New York Times Pie. New York Times plommonpaj recept med foto

När jag den här säsongen såg en annan artikel på det ryskspråkiga Internet med titeln "Plum Pie from The New York Times" ... insåg jag att jag också måste säga något om detta, och ännu bättre, förklara hur det var där. faktiskt eftersom jag alltid försöker ta reda på information från första hand. det första omnämnandet av detta recept i denna tidning var den 21 september(nedan kommer jag att beteckna tidningens namn som NT).

I min artikel kommer jag att ge riktiga referenser till NT och ett riktigt, originalrecept på detta bakverk (och inte ens ett, eftersom det har officiella varianter).

Jag bakade DETTA flera gånger: med olika plommon och med andra frukter, med och utan kanel, med olika mängd socker, inkl. i form av ett strössel, med vaniljextrakt och mandel, med vitt mjöl och fullkorn osv osv. Dessutom bakade hon, utan att veta om existensen av det berömda "tidningsreceptet", eftersom proportionerna av ingredienserna i det är nästan klassiska, de kan hittas i nästan alla kokböcker om europeiska och amerikanska bakverk publicerade på vilket språk som helst. Detta är huvudhemligheten bakom denna "plommonpajs" popularitet.

Mycket av det du kan läsa om denna "plommonpaj" på det rysktalande Internet är ett spel om "trasig telefon". När jag fick reda på att det fanns ett specifikt "amerikanskt recept" studerade jag allt originalmaterial om det, inklusive separata kulinariska publikationer, förutom den allra första, så jag har något att säga om både teori och praktik.

***** ***** *****

För det första är det väldigt lätt att bekanta sig med originalreceptet., han: den senaste versionen av receptet och hundratals användarkommentarer (länk öppnas i nytt fönster). Om någon inte ser något på länken så behöver du registrera dig på tidningens hemsida. I gengäld får du regelbundna mejlvarningar från NT-matlagningskolumnen med nya och gamla recept, direkt med bilder (på engelska förstås). Den här matlagningssektionen har också betalt material, och artiklar om "plommonpaj" kan också nås från webbläsaren genom sökningen och alternativet "backup".

För det andra finns det separata förklaringar om denna paj både från dess författare och från tidningen själv. Artiklar i NT "Berättelsen bakom vårt mest efterfrågade recept någonsin", "5 sätt att anpassa vårt berömda recept på plommontorte", "Crunchy-toped Whole-Wheat Plum Cake", samt olika utgåvor av "Elegant But Easy Cook Book" och boken "The Essential New York Times Cookbook. Klassiska recept för ett nytt århundrade" är huvudkällorna för receptet, dess historia och variationer.

Den sanna historien, från början till slut, kan hittas genom att helt enkelt skriva "plum torte new york times" i en sökmotor: de allra första länkarna i listan bör vara originaldata.

***** ***** *****

Detta bakverk heter ursprungligen "Plum Torte", dvs. inte "paj" (engelska "Pie / share"), utan "Torte / cake". Mycket ofta på det främmande språket Internet kallas det inte "New York Times Purple Plum Torte", A "Marian Burros" Plum Torte eller "Marian Burros och Lois Levine's Purple Plum Torte". Allt för att två huvudsakliga originalrecept: en som först publicerades på 1970-talet i en separat kokbok, och en som redan publicerades i en tidning på 1990-talet. Men de har en källa: den kulinariska krönikören Marian Burros. Hon glöms aldrig bort i NT och nämns alltid i samband med denna paj. Till skillnad från Runet nämner alla recept från utländska hemkockar som jag har kunnat recensera även namnet Marian, antingen i samband med NT eller i samband med hennes kokböcker.

Marian Burros - amerikansk matkrönikör och författare. Från 1974 till 1981 var han matredaktör för The Washington Post. Sedan 1981 har han varit reporter och sedan 1983 krönikör för The New York Times. Hon har gett ut flera kokböcker.

Marian Burros, nu vid liv, bor i New York. Foto gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Detta är huvudsaken, för detta är huvudsaken :) Och nu - detaljerna för de som av någon anledning inte kan följa länkarna jag har angett.

Original Plum Torte recept. Den senaste versionen med plommon, publicerad i The New York Times.

Skannar från den officiella NT-webbplatsen

"Original Plum Torte"

Ingredienser:

3/4 kopp (150g) till 1 kopp socker (200g)
1/2 kopp mjukt smör (113g - samma som 1 stav smör)
1 kopp oblekt mjöl (120 g), siktat
1 tsk bakpulver
en nypa salt (valfritt)
2 ägg
24 lila plommonhalvor
Socker, citronsaft och kanel – till topping

Matlagning:

1. Värm ugnen till 175-180°C (350°F = 176.667°C)

2. I en skål, blanda socker och smör tills det blir krämigt. Tillsätt mjöl, bakpulver, salt, ägg och vispa väl.

3. Lägg degen i en springform med diametern 20, 22 eller 25 cm Lägg plommonhalvorna på degen med skinnsidan uppåt. Strö över socker, strö över citronsaft (beroende på fruktens sötma). Strö över ca 1 tsk. kanel (beroende på hur mycket du gillar kanel).

4. Grädda i ca 1 timme. Ta ut, kyl (om så önskas kan du frysa). Servera varm eller kyld, med vispad grädde. Fryst kaka måste först tinas och värmas till 150 °C.

Här på denna länk, som också leder till NT-sidan (datum 21 september 2005), Det rekommenderas att baka kakan i 40-50 minuter.

***** ***** *****

Samma recept, men med mindre justeringar, publicerades av en matrecensent Amanda Hesser 2010 i The Essential New York Times Cookbook, eftersom mer än 200 läsare av tidningen röstade för att den skulle ingå i samlingen. Hesser själv kallade detta recept "nästan perfekt."

***** ***** ****

VIKTIG!

Originalrecepten ges i amerikanska måttbägare (mjöl, socker, smör) och "sticks" (stick; smör i vissa varianter av receptet), så rysktalande kockar som skriver om recept från varandra och anger i receptet 250 g av mjöl och "plommon" uppskurna", rekommenderar jag starkt att du studerar materielen, skaffar mätkoppar, vågar och använder online-omvandlare för att omvandla samma koppar till gram och vice versa. Tja, som alltid, Jag rekommenderar mycket eftertänksamt att använda "recept från Internet", särskilt från den "översatta ryska".

1 amerikansk måttkopp är cirka 200 g vitt socker eller 215-220 brunt och 90 till 160 g mjöl (beroende på typ).

Konvertera olika typer av mjöl från koppar till gram väldigt detaljerat målade till exempel. Se översättningen av övriga ingredienser på samma ställe (länk öppnas i nytt fönster).

Fahrenheit till Celsius-omvandlare: här (länk öppnas i ett nytt fönster).

Enligt "settled", d.v.s. officiella sovjetiska åtgärder, 1 facetterat glas innehåller 180 g socker och 130 g mjöl, 1 teglas - 230 g socker och 160 g mjöl. Alla sådana bord, även med teckningar av glas fyllda med mjöl, stod stilla i sovjetiska kokböcker. Om någon har andra glas, traditioner och smakpreferenser, så ... har jag inget mer att säga om detta.

***** ****** ******

Hur allt började. Marian fick detta recept av sin vän, med vilken de publicerade den första upplagan av boken "Elegant But Easy Cook Book" (författare) Marian Fox Burros och Lois Levine). Det var, enligt olika källor, antingen 1960 eller 1962. I den här boken heter receptet "Fruit torte / Fruktkaka".

Sidan med originalreceptet från den allra första upplagan av den här boken har ännu inte kommit över till mig, så jag vet inte vilket till exempel mjöl som stod där.

Foto www.nytimes.com

Nästan 20 år senare, när Marian blev kolumnist i NT, gav hon sin version av detta recept på sidorna i denna tidning. Det allra första omnämnandet av plommonkaka i NT är 21 september 1983. Länk till artikeln från 1983 (öppnas i nytt fönster). Receptet på bakverket skrevs ut i samband med en typisk tidningsartikel: den listar 1 kopp socker, helt enkelt "mjöl" och en 22 cm lång panna.

Information om vad som sedan hände finns också i Marians memoarer och i ett flertal NT-artiklar. Att receptet på plommonpaj påstås ha tryckts "20 år i rad, och sedan med hot från en arg redaktör" nämndes inte längre eller trycktes information om det i NT, som vissa Runet-kockar tror - det är felaktig information.

Receptet publicerades regelbundet i NT varje september från 1983 till 1988. 1989 beslutade redaktionen att det räckte med detta: det fanns liksom förra gången (med en varning om detta) versionen av receptet trycktes - i storstil och för att det skulle kunna klippas ut. Det var i den här versionen som mängden socker redan reducerades från 1 kopp till ¾. Läsare fortsatte fortfarande att fråga efter plommonkakareceptet varje år, så författarna och redaktörerna fortsatte att arbeta med det och förbättrade det hela tiden.

1991 dök en ny variant upp från Marian själv: "New Age Plum Torte"(se vidare del 2 i denna artikel). 1994 - en variant med tranbär och äpplen, även om anteckningar om recept för att ersätta ingredienser, inkl. frukter har gjorts tidigare. Totalt nämndes denna tårta i tidningen 12 gånger."Då gav tidningsurklipp av recept plats för webbsidor och Pinterest-tavlor. Pajen hittade en ny armé av fans på nätet", är ett citat från tidningens officiella hemsida.

År 2010 boken "The Essential New York Times Cookbook" publicerades, som också innehöll ett recept på denna tårta. För att få med vissa recept i denna utgåva gjordes en undersökning bland tidningens läsare. Boken är mycket imponerande: cirka 1500 sidor, innehåller recept från mitten av 1800-talet till våra dagar.

Foto www.eat-drink-garden.com

Hittills, år efter år, minns NT-tidningen denna plommonkaka och uppdaterar nästan regelbundet sitt recept eller ger länkar till gamla publikationer. För att inte tala om det faktum att alla gamla artiklar och länkar om detta ämne, inkl. med originalreceptet och dess variationer, kan lätt hittas på tidningens officiella webbplats.

I nyutgåvor av boken "Elegant But Easy Cook Book" heter dessa bakverk redan "Purple Plum Torte" och ger även flera alternativ för receptet.

Såvitt jag kunde förstå är alla varianter av "Fruit Cake" relaterade till deras författares och läsares personliga preferenser. Så med tiden minskade mängden socker i receptet och rekommendationer verkade att ta oblekt mjöl, men Amanda Hesser påpekar all-purpose mjöl och säger att 1 kopp socker och plommon är, ur hennes synvinkel, det bästa alternativ och att inga innovationer behövs här.

Jag upprepar: hur den allra första versionen såg ut - versionen av 1970-talet - jag vet inte än, men det här spelar i stort sett ingen roll längre, eftersom det här receptet har redigerats många, många gånger av oss själva sedan dess och med hänsyn till moderna verklighetsförfattare och deras fans.

Nu är plommonsäsongen i full gång, varför inte göra en läcker paj av dem? Dessutom hittade jag nyligen på nätet på ett amerikanskt kulinariskt forum ett mycket intressant recept som jag omedelbart ville upprepa i mitt kök. Låt oss göra en plommonpaj från The New York Times.

Detta recept publicerades första gången i The New York Times 1983. Därefter trycktes den, på begäran av hemmafruar, årligen fram till 1995, då chefredaktören beordrade att den tryckta versionen skulle lamineras så att den bekvämt kunde förvaras i köket.

Jag översatte och anpassade receptet så att jag direkt kunde börja laga mat, som tur var hade jag redan plommon. Jag använde ungerska, men alla andra köttiga, inte alltför saftiga plommon duger. Låt mig berätta för dig alla hemligheterna med att göra New York Times plommonkaka så att du också kan prova detta otroligt möra och läckra bakverk.

Ingredienser:

• 200-300 g plommon
• 115 g smör
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 1 kopp socker
• 1 tsk bakpulver
• 1 nypa salt
• 1 tsk kanel

*Glas 200 ml.

Hur man gör en New York Times plommonpaj:

I en skål, kombinera det mjuka smöret och sockret, spara 2 matskedar sand för att strö över kakan.

Vispa blandningen med en mixer så att sockret är helt blandat med smöret. Tillsätt sedan äggen ett efter ett i blandningen, varje gång visp ingredienserna med en mixer tills de är slät.

Resultatet ska bli en lätt luftmassa.

Blanda degen med en mixer eller spatel, för att uppnå en enhetlig konsistens, enligt receptet på en plommonkaka från tidningen New York Times. Degen ska vara ganska flytande, liknande.

Smörj en 20 cm lång ugnsform med smör och strö över vetemjöl. Häll pajdegen i den.

Tvätta plommonen, skär dem på mitten och ta bort gropar. Lägg frukterna ovanpå degen med snittsidan uppåt.

Blanda två matskedar socker med mald kanel. Strö över plommonblandningen.

Låt oss ställa den berömda plommonkakan från The New York Times för att baka i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Vi kommer att koka kakan tills den är gyllenbrun ovanpå i ca 45 minuter.

Jag älskar recept med historia. Man förstår direkt att det måste finnas något i den här rätten eller bakelsen att receptet har blivit en slags legend. Om du inte känner till historien om denna paj, då ska jag berätta för dig nu. Som World Wide Web säger har New York Times (en av de äldsta och mest auktoritativa publikationerna i USA) länge publicerat ett recept på plommonpaj på sina sidor i den kulinariska kolumnen. Men 1995 tillkännagavs att receptet skulle komma ut för sista gången och en rekommendation gjordes att behålla det själv.

Jag vet inte om tidningen höll sitt ord... Men nedan erbjuder jag er först en text på engelska med en ingredienslista och en kort beskrivning av tillagningsprocessen, som jag kopierade från tidningens officiella hemsida. Kanske, naturligtvis, i pappersversionen publicerades pajen inte längre, men i den elektroniska versionen lever den och mår bra.

Jag tar det helt oförändrat, och sedan kommer vi att gå vidare inte bara till översättning, utan till detaljerad steg-för-steg-beredning av en paj med ett foto.

Men först, min lilla recension. Egentligen inte bara min, utan hela familjen. Trots sin absoluta enkelhet (även en person som först bestämde sig för att laga något själv klarar det) är denna amerikanska plommonpaj väldigt god. Degen är mjuk, fluffig och lätt fuktig. Ovanifrån, på grund av saften som frigörs från plommon och sockerströssel, bildas en krispig karamellskorpa. Så slutsatsen – baka en New York-paj, tveka inte.

Inom amerikansk matlagning är mått på ingredienser något ovanligt för oss. Det är inte ens ett mått eller annat system av mått, utan vanor. Till exempel mäter de bulkingredienser i koppar. Så en kopp är en behållare med en volym på 200 ml. Smör mäts vanligtvis med en pinne (stick), vilket är lika med 4 uns eller 113,5 gram. En "sticka" är en standardförpackning med olja, precis som vi brukade ha en förpackning på 200 gram. I vårt recept mäts smör i koppen eftersom det är mjukt och rumstempererat. För din bekvämlighet kommer jag att göra både en översättning och ange inom parentes våra traditionella mått - gram, etc.

Paj ingredienser

• socker - 3/4 kopp (170 gr.);
• mjöl - 1 kopp (140 gr.);
• smör - 1 kopp (100 gr.);
• bakpulver (bakpulver) - 1 tsk;
• salt - en nypa;
• ägg - 2 st;
• plommon - 24 halvor;
• socker och kanel - att strö över.

Uppmärksamhet! Det finns många recept för denna paj i Runet och antalet ingredienser för alla är ungefär detsamma, men det skiljer sig från det jag angav ovan. För allra första gången bakade jag enligt instruktionerna från en ryskspråkig webbplats som jag respekterade, men eftersom jag var en ganska erfaren hemmafru (åtminstone skulle jag vilja tro det), hällde jag inte ut allt mjöl på en gång . Vanligtvis varierar mängden på webbplatser från 220 till 250 gram. 200 gram var mer än tillräckligt för mig. Efter det stormade jag Google redan på engelska och kom ganska enkelt till originalreceptet på New York Times hemsida.

Och en sista notering. Pajen är liten, men med tanke på dess smak, överväg att öka mängden ingredienser. Jag hade en form med en diameter på 22 centimeter, och höjden på kakan blev cirka 4 centimeter.

Hur man gör en plommonpaj enligt New York Times

1. Vi tar ut oljan från kylskåpet i förväg, vi behöver den mjuk, men i inget fall dränker vi den!
2. Lägg smöret i en skål, häll i sockret och mal med en gaffel.
   
3. Vi bryter in i en massa ägg. Vi blandar. Du kan använda samma gaffel, du kan använda en mixer.
   
4. Sikta mjöl i en skål, blandat med bakpulver och salt.
   
5. Blanda och ta fram degen. Titta på dess konsistens. Den ska inte vara flytande, men inte heller tjock. Som tjock grädde. Om det är flytande – tillsätt mjöl, det kan inte bli för tjockt.
   
6. Jag använde en keramisk ugnsform. Det räcker med att smörja detta med en bit smör och strö lätt över mjöl. Har du en non-stick form är det bättre att klä botten med bakplåtspapper, och sedan även smörja både sidorna och pappret med olja, sedan strö över mjöl.
7. Vi flyttar degen i en form. Jämna till med en spatel.
   
8. Vi behöver plommon som är mogna, men inte övermogna, så att de håller formen bra. Vi skär dem i hälften, ta ut benet. Även om 24 halvor anges i listan över produkter, dvs. 12 hela plommon, deras exakta antal beror på sorten och följaktligen storleken. För tight, skulle jag inte rekommendera. Det tog mig 6 ​​plommon (12 halvor).
   
9. Lägg dem med snittsidan uppåt, tryck ner lite i degen. Fördjupa inte för mycket, degen kommer att jäsa i ugnen och kan helt dölja dem.
   
10. Blanda ihop 2 msk. socker och 1 tsk. utan ett objektglas mald kanel. Strö denna blandning över toppen av kakan.
    
11. Vi bakar i en förvärmd ugn till 180 ° C (360 grader Fahrenheit motsvarar 176,67 grader Celsius). Gräddningstiden är ganska lång - 40-50 minuter. Du kan behöva täcka toppen med folie under gräddningen. Följ skorpan.
    
12. Kyl den färdiga kakan i formen. Jag fick inte ur den keramiska alls, det finns inget behov av detta. Från en annan måste du få det. Men först är det bättre att låta det svalna lite, inte helt, så att plommonsaften blandad med socker och karamelliserad, som läckt ut under pajens botten, inte fryser helt.
    

Mycket gott, både varmt och kallt. Varm kan serveras med en kula glass, i allmänhet blir det en "bomb"!

Äntligen har plommonträd vuxit fram i landet. Skörden räckte inte bara för att äta läcker frukt, utan också för att baka en plommonkaka enligt New York Times recept. Detta bakverk intresserade mig för dess enkla tillagning, och även i dess historia.

Tro det eller ej, New York Times tryckte detta recept i 12 år i rad. Den trycktes första gången i september 1983. Plommonsäsongen började och redaktören för den kulinariska delen Marian Burros bestämde sig för att skriva ut sin väns recept.

Efter publiceringen fick redaktionen strålande recensioner för hela året och bestämde sig för att trycka om den under nästa säsong. Sedan, under tryck från läsarna, om och om igen. Inför starten av nästa säsong av plommon började det komma brev till redaktionen med frågor:

Ӏr det inte dags att skriva ut plommonpajreceptet?

"Tänker du skriva ut ett recept på plommonpaj i år?"

1995 gjordes den sista publikationen, redaktionen varnade läsarna för detta och erbjöd sig att klippa ut receptet och spara det.

Jag föreslår att du testar att baka denna populära amerikanska paj från New York Times, den heter nu bara så. Den görs enkelt, snabbt - perfekt för upptagna hemmafruar.

Plommonpaj - New York Times recept

Ingredienser:

• smör - 120 gr
• strösocker - 170 gr + 20 gr för strö
• ägg - 2 st
• mjöl - 160 gr
• bakpulver - 1 tsk
• en nypa salt
• kanel
• plommon - 10 - 12 st

Steg för steg recept:

New York Times Plum Pie är väldigt vacker och läcker. Plommonfrukter, på grund av socker som strös ovanpå, är lätt karamelliserade, behåller sin form och kombineras behagligt med en delikat, krämig smak av bakad deg. Se till att prova!

Se videon för en annan version av bakning med plommon.

Plommonpaj från Yulia Vysotskaya - videorecept

Degen i det här receptet är väldigt lik, men den har sin egen zest, jag ville testa den, kanske du blir intresserad.

Elena Kasatova. Vi ses vid brasan.

Det kommer att tyckas för någon att pajen liknar charlotte - inte det där riktiga brödet, utan äpple, päron, med aprikoser, alla säsongsbetonade frukter, fyllda med trögflytande deg. I allmänhet, ja. Endast där blandas frukter / stenfrukter, på grund av vilket smulan är mättad med juice och fuktad. Till New York Times plommonpaj är det viktigt att fördela plommonen ovanpå degen.

Om du vill fixa halvorna utan att dränka dem i mjölmassan och skapa en vacker plommonkaka från tidningen New York Times, välj en panna med stor diameter och öka inte bakpulvret. De bästa frukterna är fasta, köttiga och fräscht syrliga.

Förberedelsetid: 70 minuter / Serverar: 8-10 / 28 cm diameter form

Ingredienser

• vetemjöl 230-250 g
• socker 200 g
• smör 120 g
• ägg 2 st. stor storlek
• bakpulver 1 tsk
• nypa salt
• kanel 1-2 tsk
• plommon 10-12 st.

Matlagning

Smör före knådning ska smältas, mjukt, det är bättre att överföra det från kylskåpet till bordet om ett par timmar. I originalreceptet är det smör som anges, det är tydligt att ersätta med margarin kommer att minska bakningskvaliteten.

Vi mäter upp 180 g strösocker (resterande 20 g behövs för att strö och karamellisera ovanpå), gnugga med smidigt smör. Arbeta med bekväma improviserade medel: en gaffel, spatel eller mixer. Om det senare är det viktigt att inte avbryta, annars kommer oljan att kura och vassle sticker ut. Få en krämig slät konsistens.



Därefter kör vi in ​​äggen, helst ett i taget, varje gång vi blandar i massan tills de är helt kombinerade. Observera att fler små ägg kommer att behövas - inte två, utan tre. Eller minska mängden vetemjöl (i det tredje steget tillsätt mjöl gradvis). Enkelheten i processen är uppenbar. Det finns ingen anledning att separera och vispa äggvita och äggulor omväxlande. Elementär bokmärkessekvens och knådning på tre minuter.



Vi kastar en nypa salt och skuggar sötman. Sikta de första 200 g mjöl blandat med bakpulver. Sedan byter vi gaffeln till visp och drar intensivt i en cirkel. Resterande 30-50 g tillsätts under vägen. Justera mer eller mindre själv, konsistensen på degen ska bli klibbig, men inte flytande, som för charlotte.



Vi smörjer den eldfasta formen med ett tunt lager olja, fyller den med en slät deg - vi jämnar ut den med en spatel längs hela botten så att kakans tjocklek är densamma överallt. Med en mindre behållardiameter kommer smulan att stiga högre. Dessutom, förutom den runda konfigurationen, är kakan rektangulär, fyrkantig - använd en beprövad form, från vilken produkter lätt kan separeras.

Sötsyrligt, täta plommon, tvätta och torka.



Vi river plommonen med händerna eller skär dem i snygga halvor, ta bort fröna. Vi lägger halvorna i en cirkel med ett litet lika avstånd eller nära varandra. Obligatorisk tjänst - skär upp. Så den frigjorda juicen kommer inte att spridas helt över degen och smulan blir inte blöt som ett resultat.



Surheten i stenfrukter kommer att öka under bakningen, så vi strö över de återstående 20 g strösocker, smaksätt med mald kanel. Varm krydda med plommon, aprikoser, persikor är inte värre än med traditionella äpplen. Frukterna är berikade med kanelarom, lätt karamelliserade på grund av socker, släpper saft, mjuknar, medan de förblir på plats och framgångsrikt kombineras med en delikat krämig smula, både utvärtes och smakmässigt.



Vi bakar New York Times plommonpaj i en förvärmd ugn i ca 50 minuter, tills en "torr match", vi håller temperaturen runt 170-180 grader. Kyl ner i formen.

Vi serverar en New York Times-paj med te, fruktdrycker eller kompotter. Smaklig måltid!