Pepparmynta: fördelar och recept. torkad mynta

Mynta tillhör släktet av växter från Yasnotkovy-familjen. Alla dess arter har starka aromer, eftersom de flesta av dem är karakteriserade högt innehåll mentol. Mynta har 25 arter och cirka 10 naturliga hybrider.

Namnet på mynta kommer från namnet på nymfen Minta, som enligt legenden var älskad av Hades, underjordens gud, och som Hades hustru Persephone förvandlade till en växt som kallas doftmynta. Således gav det grekiska namnet "minthe" det latinska namnet "mentha".

Alla växter av detta släkte har betydande skillnader i kemisk sammansättning bildas i processen för metabolism av metaboliter (flyktiga ämnen), detta manifesteras i det faktum att olika typer dofter och sammansättning av eteriska oljor skiljer sig åt.

Mintbruk

Även de gamla grekerna vördade mynta för dess förmåga att förbättra luften i bostadsutrymmen, tack vare vilken de gnuggade golven med den och lade den till vattnet för tvätt. Man trodde att mynta också fräschar upp avsikten, så dåtidens vetenskapsmän bar myntkransar på huvudet.

Mynta användes av kineser, japaner och araber. Hon föddes upp och odlades i trädgårdar. I antikens, och senare i medeltida medicin, användes mynta som medicinalväxt. Det har använts för huvudvärk, magproblem, inre blödningar, för att förbättra aptiten, eliminera hicka och som lugnande medel. I Ryssland, traditionellt bryggt Myntate, som var berusad för scrofula, rakitis, hjärtsjukdomar, förlust av styrka och nervösa störningar.

Idag används mynta inte bara i Livsmedelsindustrin, men också inom kosmetologi (till exempel pepparmynta eller japanska), såväl som i arom- och örtmedicin (marsh och vattenmynta), används pepparmynta också i farmakologi.

Pepparmynta

En av de vanligaste i vårt land är. Denna örtartade kryddig-aromatiska växt har länge använts av människan som en krydda. Denna typ av mynta odlas, den föddes upp på 1600-talet. För närvarande odlas pepparmynta i mer än 40 länder, inklusive vårt land. Ofta kan den hittas i vild form.

Det finns andra namn för denna typ av mynta - kall mynta, engelsk mynta, pepparmynta, holodka, pitna (georgisk), katvahot (armeniska), yartiz (azerb.).

Beskrivning av pepparmynta

Pepparmynta är en flerårig växt som når en höjd av 80 cm.Stängeln har många grenar som slutar i blomställningar, frukterna är nötter. Pepparmynta blommar från juni till september. Myntablad har en behaglig arom och en svalkande, uppfriskande smak, dock har vildpepparmynta ofta en skarp, inte särskilt stark smak. trevlig doft.

Användbar sammansättning och medicinska egenskaper av pepparmynta

Pepparmynta innehåller en eterisk olja. Huvudkomponenten är mentol, som ger mynta en specifik smak. Den innehåller även estrar, pinen, felandren, mentofuran, jasmon, piperiton och andra ämnen. Mynta innehåller tanniner, bitterhet och flavonoider. Tack vare mentol har mynta bakteriedödande egenskaper.

Till läkande egenskaper mynta inkluderar smärtstillande och vasodilaterande egenskaper. Det förbättrar matsmältningen, lindrar illamående, används för flatulens och astma och har koleretiska egenskaper.

Myntavkok används som lugnande medel och för inflammation i bronkier och lungor, är det indicerat för gynekologiska och hjärt-kärlsjukdomar. Som ett antiinflammatoriskt medel används ett avkok också för inflammatoriska processer i munhålan.

Många medicinska preparat innehåller pepparmyntsolja, till exempel magtabletter, myntedroppar och olika salvor. Pepparmyntsbad har en lugnande effekt.

Huvudkomponenten i mintessens är mentol, på grund av vilken den läggs till olika tandkrämer, elixir och sköljningar, såväl som till pulver, cologne, schampon, etc.

Användningen och smaken av pepparmynta

Kryddan är färska eller torkade myntablad. Använd pepparmynta som en aromatisk smaksättare och hemma. Hon är särskilt uppskattad i kompositionen läsk i varmt väder, eftersom den har en svalkande smak och är uppfriskande. Myntablad läggs till kompotter, sirap, fruktdrycker och gelé. De används för att förbereda fruktsallader. De läggs till kötträtter (från lamm och fårkött), såväl som till fågelrätter. Torkad mald mynta är en populär ingrediens hembakning(bullar, pepparkakor, pajer och kakor).

Det är viktigt att observera doseringen av denna krydda, som alla andra, den kan också kombineras med andra aromatiska örter och kryddor.

I England, Frankrike och Tyskland används pepparmynta flitigt som smaksättare för grönsaksrätter speciellt potatis, baljväxter, gurka och tomater. Den används i många såser och kryddblandningar.

Kål, purjolök, morötter och ärtor stuvas med tillsats av mynta, den läggs till såser för fisk och kött.

Likörer är smaksatta med pepparmynta.

Kontraindikationer för användningen av mynta

Användningen av mynta är kontraindicerad vid individuell intolerans och överkänslighet mot någon av dess komponenter. Det rekommenderas inte heller för användning vid ökad nervositet och sömnlöshet. Mint är också kontraindicerat vid låg blodtryck. Mynta har förmågan att sänka tonen i venösa kärl, men kan förvärra alla befintliga sjukdomar. Till exempel kan det provocera en exacerbation av åderbråck. Därför, för personer som lider av denna sjukdom, är det bättre att vägra mynta helt och hållet. Frekvent användning att äta mynta kan orsaka halsbränna.

Mint är inte indicerat för barn under tre år. Använd heller inte mynta för ofta för män, som i stora mängder det kan minska den sexuella styrkan. Mynta är också kontraindicerat vid infertilitet, den bör inte ätas av dem som försöker fortsätta sin ras.

Hur man odlar och skördar mynta

Pepparmynta förökar sig vegetativt, det vill säga genom rhizom. Det är bäst att plantera denna växt på våren eller sen höst. På ett ställe växer mynta bra i mer än tre år. Denna växt är ganska frostbeständig och tål vintertemperaturer ner till 10 minusgrader. Mynta gillar särskilt lågt liggande och fuktiga platser. Du kan samla löv flera gånger om året: första gången de skärs av direkt efter återväxt, den andra - innan myntan blommar. Skära grönsaker torkas omedelbart och för att de ska behålla sin arom och färg placeras de på platser skyddade från solljus. Mynta måste också förvaras borta från solljus i en lufttät behållare.

Intressant nog har citronmynta faktiskt ingenting att göra med myntsläktet, eftersom denna växt tillhör växter av melissa officinalis-släktet.

Romanchukevich Tatiana
för damtidning hemsida

Vid användning och omtryck av materialet, en aktiv länk till honan nättidning obligatorisk

Mynta används för att smaksätta fruktsåser, frysta drycker, geléer, såser, för att smaksätta vinäger, teblandningar, bröd kvass, konfektyr, alkoholhaltiga drycker och tobaksprodukter, fiskprodukter, vid inläggning av gurkor. Vid inläggning av kålhuvuden ger mynta långtidsförvaring och ger kål vacker smakkvaliteter.

Att tillsätta mynta till mjölk förhindrar syrning och ökar hållbarheten. För smak, lägg i mynta tomat juice och olika frukt- och grönsakssallader. Färska myntablad förbättrar smaken av lammstek, kyckling, lever, lamm. Det läggs till stuvad kål, morötter, purjolök, ärtor.

I Europa insisterades viner periodvis på mynta. Och i Ryssland lagade man mat med mynta varm dryck sbiten på honung. I öst - sorbet, uppfriskande drinkar med is, till vilken mynta också tillsattes. Och i Europa mynta drycker allt tjocknade och blev till slut likörer, till exempel den söta smaragden Cremedementhe. Bra också sommarcocktails med tillsats av mynta, till exempel, älskad av många "Mojito".

Färska myntablad används ofta i matlagning för att dekorera rätter, inklusive söta. PÅ matlagningskonst mynta används också som karamellfärg. Eftersom det färska kryddor myntan vissnar väldigt snabbt, den måste hållas inne häftigt ställe bäst i kylen. Som ett resultat av värmebehandling förlorar mynta sin fräschör, så den bör läggas till varma rätter omedelbart före servering.

Det finns en hel del sorters mynta, men bara ett fåtal av dem används ofta i matlagning. Tillämpningen av var och en av dem har sina egna nyanser.

Pepparmynta

Den har en uppfriskande bitter smak. Inom matlagning finner den användning som krydda huvudsakligen endast inom alkoholhaltiga drycker och konfektyrindustrier, där man vanligtvis inte använder mynta i sig, utan myntaolja eller myntaessens.

Använd hemma pepparmynta i konfektyr bör vara extremt försiktig, för om det överhettas eller överdoseras, kan det förstöra det hela, vilket ger produkten en bitter smak. Det introduceras i kakor, pepparkakor, bullar, kompotter, kisslar, fruktdrycker, tinkturer, kvass. Det är inte lämpligt för att göra te på grund av den bittra smaken.

Citronmint (melissa)

Populär i europeiska och Arabiska kök. Finhackade blad tillsatta sommarsallader, gör dem hälsosammare, mer doftande, godare. torkade örter läggs till grönsaks-, kött- och fisksallader på vintern. Melissa passar bra till vilt, kalvkött, fläsk, lamm, fisk. En delikat arom förvärvas av grönsaker, svamp, mejeriprodukter och äggrätter, samt frukt, ärter och potatissoppor smaksatt med melissa.

Kryddan används i konservering av gurkor, som den ger en behaglig lukt och styrka. PÅ Moldaviskt kök citronmeliss läggs i en färsk fyllning eller till en paj.

Lockig mynta

Den har ingen svalkande smak, men den har en underbart uppfriskande arom. Det används flitigt i hemlagat färsk och torkad. Färska myntablad läggs till sallader, soppor, särskilt grönsaker. I köket hos vissa folk sätts de som smaksättning i mjölksoppor. Torkade myntablad är bra för att smaksätta kötträtter, konfektyr och bakverk och såser. PÅ ukrainska köket den läggs till fisk- och svamprätter. Särskilt mycket använd i hemkonserveringäpplen och grönsaker (gurka, kål, morötter). Liksom vissa andra typer av mynta, ger grönmynta en underbar arom och smak till te.

äppelmynta

Besitter extremt delikat arom och smaka utan sällskap av kyla. Den ger ingen bitterhet alls när den värms upp och ökas i mängd, vilket skiljer sig radikalt från de flesta andra typer av mynta. Äppelmynta används främst i matlagningen av folken i Transkaukasien och Centralasien. I Georgien används det för att göra såser, i Armenien läggs det till vissa sorter av ost, i centralasiatiska länder används det för att förbättra lukten och smaken av lammrätter. Det läggs också till söta rätter: kompotter, kisslar, gelé, sylt, äppelpålägg för pajer, olika konfektyrprodukter.

Kryddig mynta (Elsgoltia)

Torkade knoppar och blommor som samlats in i början av blomningen används som krydda. Den har en delikat behaglig arom, som påminner om citronmeliss, men mer kryddig. Kryddig mynta läggs främst till köttfärs, patéer från slaktbiprodukter, hemgjorda korvar, som används för att stuva klumpigt kött, samt för smaksättning, snacks, smörgåsar och soppor. Doser när de tillsätts till köttfärs kan vara ganska betydande, eftersom Elsgoltia nästan inte ger någon bitterhet vid upphettning. Precis som mejram har kryddig mynta en förädlande effekt på köttets konsistens.

Lite historia:
Mynta är den äldsta aromatiska växten som är känd och användes av människan redan före vår tideräkning.
Skriftliga monument vittnar om växtens gamla ursprung. Det finns ett omnämnande av henne i Matteusevangeliet (kapitel 23 rad 23). Mynta var känd för araberna, kineserna, japanerna och åtnjöt välförtjänt berömmelse inom medicinen. De gamla grekerna och romarna behandlade mynta med respekt. De trodde att lukten av mynta förbättrar mentala förmågor och fräschar upp sinnet, så ädla människor och forskare bar mintkransar på huvudet. De tvättade händerna med myntavatten, gnuggade golv och bord med löv för att förbättra luften i bostadsutrymmen och skapa en glad stämning.
Mynta, liksom många andra kryddiga växter, har sin egen mytologiska historia och har fått sitt namn till hjältarna i grekiska myter. Underjordens herre, Hades, blev kär i en vacker nymf vid namn Minta, men Persephone (Hades fru) förvandlade nymfen till ett obeskrivligt gräs på grund av svartsjuka. Hades försök att avförtrolla sin älskade var misslyckade, och sedan gav han växten en underbar arom. Från det grekiska namnet "minthe" fick växten sitt latinska namn "mentha", och övergången till de slaviska språken ändrades den till det moderna ryska ordet "mint".
Myntsläktet omfattar cirka 50 arter. Olika arter, både vilda och odlade, användes, som förädlades i trädgårdar för att förbättra sorter. De vanligaste sorterna är: peppar, lockig, långbladig, åker, loppmynta.
Pepparmynta är hemma i England. Därifrån kom hon till den europeiska kontinenten, till länderna i Asien och Amerika. Pepparmynta är en kryddig-aromatisk örtväxt känd sedan urminnes tider och används som krydda.
Som en industriell gröda odlas den i 40 länder, inklusive Ukraina, Moldavien, Krasnodarterritoriet, men den finns i vild stat i många länder.

Beskrivning av smaksättning:
Pepparmynta (Mentha piperita L.) är en flerårig örtartad växt av familjen Lamiaceae. Den har andra namn: engelsk mynta, kall mynta, chill, pepparmynta, yartiz (Azerbajdzjan), katvahot (armeniska), pitna (georgiska)
Denna typ av mynta är en odlad växt uppfödd på 1600-talet genom metoden för multipel hybridisering på basis av två typer av vattenmynta och grönmynta.
Vild pepparmynta har ofta en obehaglig, stickande lukt.
Kryddan är myntablad - torkade eller färska. Bladen avger en behaglig lukt, har en uppfriskande svalkande smak.
Att dosera den, som många andra kryddor, bör vara liten. Pepparmynta kombineras inte alltid med andra kryddor.

Användning i matlagning:
Pepparmynta smaksätter te, fruktdrycker, kissels, kompotter, kvass, sirap, sprit och sprit.
Det används i kryddblandningar. Det förbättrar smaken och aromen av många såser, läggs till marinader för fisk och kött, och myntaolja görs. Pepparmynta används för att förbereda många rätter från nötkött, lamm, lamm, fågel, olika (särskilt frukt) sallader. Det används som smaksättning för grönsaker, såsom tomater, gurkor, potatis, baljväxter. Kål, morötter, ärtor, purjolök stuvas med det.
Torrmald mynta ger friskhet och arom till konfektyr, bullar, kakor, den läggs i mintpepparkakor, torktumlare, pajer.
Tobak med pepparmintsmak, tuggummi, medan mintdrycker är uppfriskande och uppfriskande under de varma sommarmånaderna.

Applikation inom medicin:
Eterisk olja "Menthol" används som ett bakteriedödande, vasodilaterande, smärtstillande och koleretiskt medel. Det är en del av magtabletter, validol, valocordin, corvalol, Zelenin-droppar, mintdroppar och salva mot förkylning.
Mintessens tillsätts i olika tandkrämer, pulver, cologne, elixir, etc.
Mynta stimulerar aptiten, förbättrar matsmältningen, lindrar illamående. I en blandning med andra örter ordineras mynta för hyperaciditet, lung- och kardiovaskulära sjukdomar, gynekologisk blödning. Mintbad är kända för att vara lugnande.

Mynta, inklusive pepparmynta, är en mycket vanlig kryddig växt som används aktivt i matlagning och inte bara. Detta är en mycket opretentiös växt, och i hemträdgårdar växer den ofta som ogräs. Du kan odla den i en blomkruka på fönsterbrädan och alltid ha denna underbara krydda till hands. Denna kultur är opretentiös och samtidigt väldigt, väldigt användbar. I matlagning används främst myntablad.

Egenskaper och fördelar med mynta

fastigheter och fördelaktiga egenskaper mynta bestäms till stor del av dess sammansättning, innehållet av naturlig mentol i dess blad.

Mint har förmågan att lugna vår kropp och hjälpa till att förbättra dess matsmältning. Brygg myntte eller lägg myntablad till ditt favoritte så får du god dryck. Fördelarna med sådana enkel dryck bred - det ger kroppen en lugnande effekt, förbättrar blodcirkulationen, lindrar oss från huvudvärk. Pepparmyntste kommer att lindra illamående och förbättra matsmältningen. Pepparmyntste hjälper också till att slappna av, bli av med sömnlöshet och irritation. Det är så mycket vi har nytta av bara en kopp myntate. För övrigt är det få som tröttnar på te bryggt på myntablad.

Mintbruk

Nu, mer än någonsin, använder vi aktivt många kryddiga örter i matlagning, inklusive myntan själv. Mynta ger alltid en touch av krydda till rätten. Till exempel i en maträtt som lamm ben med myntasås spelar såsen en viktig roll.

För att inte förlora alla användbara egenskaper hos mynta måste du lägga till den i den beredda maträtten under en viss tid innan den är klar. Annars kommer det att förstöra smaken av denna maträtt, mynta trevlig smak det kan bara bli bittert.

I många kalla drycker och rätter måste du lägga till det i förväg så att de eteriska oljorna från mynta passerar till exempel i denna intressant drink som mintkvass.

Pepparmynta används ganska ofta för matlagning. olika rätter. Det läggs till rätter från fågel, kött, grönsaker, fisk, till många sallader, desserter. Mynta används vid beredning av drycker och såser.

Hon fäster konfektyr och baka en ovanligt trevlig arom, kom bara ihåg mintpepparkakor. Eteriska oljor som finns i mynta har en behaglig arom, fräsch och utsökt smak. Rätter med mynta hjälper till att förbättra humöret.

Du kan också använda myntablad för att dekorera desserter, sallader, huvudrätter.

Myntan smaksätter vinägern underbart och vegetabilisk olja. Det räcker med att bara lägga till myntakvistar tillsammans med andra örter i flaskor med vinäger eller olja, låt dem stå på ett mörkt ställe i ungefär en eller två veckor och använd dem sedan med nöje.

Pepparmynta kan även användas i vissa marinader till fisk, kött och fågel. Sådana marinader bär alltid en touch av friskhet och marinad och kött, där marinerat kött ges en pikant smak.

Det är lämpligt att använda mynta som i henne färsk, samt torr.

Mynta kan användas i in natura ensam och blandad med andra örter. Till exempel tar den en stolthet i sammansättningen av suneli-humle, där mynta passar bra med alla örter som ingår i sammansättningen och perfekt kompletterar denna blandning.

Tänk på några olika alternativ från en enorm lista över användningsområden för pepparmynta i matlagning. Låt oss börja med den gröna fiskmarinaden.

Grön marinad för fisk

• Pepparmynta- en bunt
• koriander - ett gäng
• Lök - schalottenlök - tre st.,
• Liten citron eller lime - en st.,
• jordnötssmör - 150 gram,
• Salt.

Skölj koriander, mynta, lök - citron och schalottenlök noggrant under rinnande vatten och torka sedan.Finhacka koriander och mynta. Skala och finhacka schalottenlök. Riv citronskalet. Pressa ur saften från citronen. Vi kopplar ihop allt med jordnötssmör och salt i en skål, blanda väl. Så vår fiskmarinad är helt klar. Denna marinad kan användas för att marinera fisk för grillning, grillning eller stekning på spisen.

Mintsås till bakat kött

• Mintblad - 15 g,
• Sandsocker - en msk. en sked,
• Schalottenlök - en bit,
• Vinäger - tre till fyra matskedar,
• En nypa salt.

Kombinera i en skål vin vinäger(du kan ta vilken vit eller röd som helst efter smak), strösocker och salt, rör om så att sockret löser sig. Mal tillräckligt med lök och mynta, tillsätt socker och vinäger, blanda allt. Häll blandningen i en såsbåt. Pepparmyntssås passar särskilt bra till lammstek.

Du kan påskynda tillagningsprocessen för denna sås om du gör den större och använder en mixer för att mala den.

myntasallad

• Mynta - ett litet gäng,
• Färsk gurka - två st.,
• Tomater tjurhjärta- ett två,
• Gräslök - ett halvt litet gäng,
• Vitlök - ett par kryddnejlika
• Citronsaft - två matskedar,
• Olja från druvkärnor- två skedar,
• En blandning av paprika och salt.

Skär tomatkorset på korset och skålla med kokande vatten, ta bort skalet. Du kan ta bort fröna om du vill. Skär en tomat i medelstora tärningar. Lägg allt i en skål.

Skala gurkorna, om det behövs, från skalet, fröna och skär i en medelstor tärning, lägg i skålen till tärningarna av tomater.

Schnitt - hacka löken och lägg till grönsakerna i vår skål. Separera myntabladen från kvistarna, lägg ihop dem i en hög och hacka. Mal sedan lite i händerna och lägg i skålen med övriga ingredienser i vår sallad.

Vi rengör vitlöken, skär den fint och gnid ihop den med salt och en blandning av olika paprika i en mortel. Tillsätt druvkärneolja, citronsaft till den pressade vitlöken. Vi blandar allt väl. Häll dressingen i skålen med vår sallad. Vi blandar. Du kan skickligt dekorera salladen med myntablad.

alkoholfri mojito

• Ett gäng mynta
• Lime - en st.,
• Rörsocker - ett par matskedar,
• Is - två glas,
• Mineralvatten - flaska.

Separera myntabladen från grenarna. Skär limefrukten i åtta klyftor.
I ett par höga glas placerar vi cirka tjugo till tjugofem myntablad, 1 matsked rörsocker och mos (till exempel genom att använda en mortelstöt). Myntabladen krossas försiktigt med socker för att få en starkare mintiga smak och arom. Pressa saften från 4 limeskivor i varje glas och lägg även dessa skivor där. Fyll ett glas med isbitar och häll över det hela Mineral vatten. Servera alkoholfri dryck tillsammans med sugrör.

Myntate

• Mynta - en matsked
• Svartvinbärsblad - en msk. en sked,
• Citronskal - en nypa
• Vatten - ca 500 ml.

Torra löv från svarta vinbär tillsammans med torr mynta och citronskal, lägg i en glastekanna som vi sköljer i förväg varmt vatten. Koka vattnet, kyl det lite, till 90 - 95 grader, och fyll vattenkokaren till hälften, låt teet brygga i två minuter och fyll det med det återstående vattnet. Om du äter torra svarta vinbär kan de även läggas till tekannan,

2013 -10-20 16:23

Mynta används flitigt i matlagning runt om i världen, det är en av de vanligaste och populäraste kryddorna. Torkade och färska blad mynta läggs till desserter, kötträtter och bakverk. Kanske kan få kryddiga växter "skryta" med sådan mångsidighet.

I matlagning färska och torkade myntablad används och blomknoppar. Oftast säljs torkad mynta i pulverform, men skördar man mynta själv är det lämpligt att lämna bladen hela – på så sätt bevaras myntasmaken bättre. Du kan mala precis innan du lägger till.

Men den största användningen i matlagning fick torkad mynta. I många recept för att laga hemlagad korv, köttfärs från annan sort kött, patéer - speciellt från levern, torkad mynta nämns. Det hjälper till att förbättra smaken färdig måltid, och i vissa fall dämpa den specifika aromen av en halvfabrikat. mintsås perfekt för vem som helst kötträtt eller en fågelrätt.
Pajer och pajer, kakor, pepparkakor - mynta är inte mindre populärt i bakning. Det tillsätts för att smaksätta degen, i vissa länder gör de det mynta avkok som degen knådas på.

Från urminnes tider till idag har mynta varit en oumbärlig ingrediens vid beredning av läsk. Särskilt populärt är myntte, som inte bara är mycket välsmakande och doftande, utan också mycket hälsosamt. Mynta läggs till kvass och fruktdrycker, kompotter, kissels, crucons, sirap. Men alla typer av mynta är inte lämpliga för att göra drycker. Pepparmynta lägger till drycker lätt bitterhet, detta är särskilt tydligt när det värms upp och om myntte får stå kvar länge. Andra typer av mynta har ingen tydlig bitterhet.