Mandel macaron tårta. Makaronkaka

På tröskeln till den långa vintersemestern vill vår sida presentera dig för otroligt läckra och utsökta franska macarons. Nej, det här är inte alls pastan som vi alla är så vana vid. Franska macarons är lätta, delikata och ljusa kakor som består av två makroner och ett lager grädde. Under de senaste åren har dessa kakor blivit mycket populära, inte bara i hela Europa, utan också långt utanför dess gränser. Det finns macarons i alla möjliga färger och smakkombinationer, men idag vill vi presentera dig för klassiska vanilj macarons, receptet med bilder presenteras steg för steg nedan. Alla kommer att älska dessa tårtor!

Receptet på macarons hemma är inte komplicerat, men det finns många nyanser och finesser i hela processen, varför inte alla kockar får makaroner första gången. Men ju mer övning, desto bättre blir resultatet. Så fyll på med gott humör och tålamod och sätt igång!

För detta hemlagade macaronsrecept behöver du:

mandelmjöl (siktat) - 143 g
strösocker (siktat) - 143 g

vatten - 37 g
socker - 143 g
äggvita (lagrad) - 47 g
citronsaft - 0,5 tsk.

vit choklad - 80 g
grädde (fetthalt från 33%) – 70 g
vaniljsocker - 1 tsk.

Innan vi börjar göra macaronkakor ska vi titta närmare på några av ingredienserna till receptet.

Äggvitor. Om du följer klassikerna, bör proteinerna "åldras". För att "åldra" dem, kvällen innan, separera äggen försiktigt (ingen äggula ska komma in i vitan). Vi behöver inte äggulorna, så de kan omedelbart användas för andra ändamål, men vi täcker behållaren med vita med film och lämnar dem på arbetsbordet över natten. Du kan också "åldra" vitorna i kylen genom att helt enkelt lämna dem i en tättsluten behållare i 5-6 dagar, men innan tillagning måste de tas ut ur kylen i förväg så att de hinner värmas upp. Vad är skillnaden mellan färska och åldrade proteiner? Skillnaden ligger i deras struktur, "åldrade" proteiner är mer flytande och när de vispas ger de ett mer voluminöst och stabilt skum.

Mandelmjöl. Framgången med att göra pastakakor beror också på dess kvalitet. Du kan antingen köpa detta mjöl färdigt eller förbereda det själv (läs hur du gör i vårt recept "Mandelmjöl hemma"). Det är mycket viktigt att mjölet är finmalt och vältorkat.

Florsocker. Det är lämpligt att använda strösocker utan att tillsätta stärkelse. Eftersom stärkelse absorberar fukt blir de färdiga kakorna lite som maräng, men denna smakton är tillräckligt liten, så om du inte hittar rent pulver kan du använda den med tillsats av stärkelse. Det viktigaste är att pulvret ska vara färskt, utan små hårda klumpar.

Förutom att välja rätt ingredienser är precision också oerhört viktigt när man gör macaronkakor. Se därför till att väga alla ingredienser på en elektronisk våg, eftersom även några extra gram kan störa degens konsistens. Förutom en våg är det väldigt viktigt att använda en godistermometer för att bestämma temperaturen på sirapen.

Nåväl, nu börjar vi!

Macarons - recept med bilder steg för steg:

Sikta först mandelmjöl och strösocker. Sikta mjölet genom en fin sil, se till att ta bort de stora bitarna som är kvar i silen. Mät efter detta upp 143 g mjöl. Vi siktar även strösockret och, om det finns något, tar vi bort eventuella hårda pulverklumpar. Och mät även upp 143 g pulver på vågen. Blanda de siktade ingredienserna i en skål och sikta ihop dem 2-3 gånger tills blandningen är homogen.

Häll 47 g äggvita i den resulterande blandningen.

Och blanda med en spatel eller vanlig sked tills en homogen och tjock massa erhålls. Ställ skålen åt sidan.

Låt oss förbereda marängen. Ta en djup kastrull, häll vatten i den och häll ut allt socker.

Sätt kastrullen på elden och rör försiktigt om blandningen med en spatel tills sockret löser sig. Så snart sirapen börjar koka, sluta röra den för att inte provocera fram kristalliseringsprocessen och koka den till en temperatur på 116-118 C.

När temperaturen på sirapen når 110 C, häll vitorna i en ren och torr skål och vispa dem tills mjuka toppar bildas.

När sirapen når önskad temperatur, ta bort kastrullen från värmen och häll sirapen i äggvitan i en tunn stråle. Sluta samtidigt inte att vispa vitorna ordentligt med en mixer. Vispa blandningen tills du får en tjock, glansig maräng.

Tillsätt citronsaft och fortsätt vispa marängen i ytterligare 1 minut.

Blanda den färdiga marängen i flera steg till en förberedd blandning av mandelmjöl, strösocker och äggvita.

Blanda blandningen försiktigt, rör medurs, tills degen är helt homogen. Den färdiga degen för macarons ska flyta från spateln i ett brett, tjockt band. I detta skede av receptet är det extremt viktigt att uppnå rätt konsistens, för om degen inte blandas väl, kommer svansar att stanna kvar på ytan av pastan, och om degen blandas blir den för flytande och pastan breder ut sig över bakplåten och blir till platta kakor.

Lägg en bred (10-12 mm) rund spets i en konditoripåse och fyll den med deg.

Vi täcker bakplåten med bakpapper av hög kvalitet och placerar snygga cirklar med en diameter på 3-4 cm i ett rutmönster För att göra det bekvämare att placera macarons kan du göra en stencil. Så, på ett ark pergament med en mörk tuschpenna eller penna, ritar vi cirklar med en diameter på 3-4 cm (för detta kan du använda en lämplig rund kakform) och placerar denna stencil under pergamentarket på som vi placerar kakorna. Om det finns små svansar kvar på ytan av pastan som inte divergerar av sig själva, knacka försiktigt på bakplåtens botten med handflatan tills ytan blir slät, var bara inte för nitisk, annars formen på bakplåten. cirklar kan deformeras.

Vi lämnar de avsatta kakorna på arbetsbordet i 15-30 minuter eller till och med 1 timme (till exempel om du har hög luftfuktighet i köket). Vi måste vänta tills deras yta har luftat och en tät skorpa har bildats det är tack vare denna skorpa som ytan på macaronerna inte spricker under gräddningen, och den särskiljande egenskapen hos macaronkakor, "kjolen", kommer att bildas nedan. . För att kontrollera om en skorpa har bildats, rör försiktigt vid cirklarnas yta om inget fastnar på fingret, då är de redo för bakning.

Värm ugnen till 150-160 C och grädda (en plåt i taget) pastan i 12-14 minuter. Eftersom allas ugn är väldigt olika, när du bakar pasta måste du anpassa den till din egen, prova olika temperaturer och olika lägen. För att ta reda på om pastan är klar räcker det att röra vid den om kakans topp inte rör sig, utan fastnar tätt mot "kjolen" och kakan lätt kommer bort från pappret (förutsatt att papperet är; av god kvalitet), är den klar.

Ta genast bort de färdiga kakorna tillsammans med papperet från bakplåten och låt dem stå tills de svalnat helt.

Låt oss förbereda krämen för franska macarons. Tillsätt vaniljsocker till den tunga grädden, blanda och värm den på spisen eller i mikron tills de första tecknen på kokning.

Bryt vit choklad i små bitar och häll varm grädde över.

Låt stå i 1 minut för att värma chokladen och rör sedan om tills den är helt slät.

Täck den resulterande chokladvaniljkrämen med film i kontakt med ytan och ställ den i kylen i 2 timmar.

Lägg den kylda grädden i en djup mixerskål.

Vispa chokladkrämen med en mixer tills den blir fluffig. Överför den resulterande chokladvaniljkrämen i en konditoripåse med ett runt munstycke med en diameter på 5 mm.

Bryt de kylda kakorna i par.

Lägg en portion chokladvaniljkräm på ena halvan, som visas på bilden.

Täck med den andra makronen och tryck till lätt för att fördela krämen jämnt.

Lägg de färdiga macaronsna i en lufttät behållare och ställ dem i kylen i 24 timmar. De måste "mogna". Under denna tid kommer botten på kakorna att mjukna något, vilket gör kakorna mjuka och de får en lätt knaprig skorpa ovanpå.

Tja, det är allt, våra hemgjorda franska macarons är klara! Vi hoppas att vårt steg-för-steg-recept med foton var användbart för dig.

Häll upp en kopp aromatiskt kaffe och njut av en otroligt mör och läcker dessert!

Det franska köket är ett av de mest utsökta i världen. Detta är vad riktiga gourmeter föredrar. Den aristokratiska menyn erbjuder olika desserter, men toppen av smaken är makaronkakan. Italienarna uppfann receptet på pasta. Detta hände redan på 1700-talet.

Det speciella med pasta som inte låter dem förväxlas med andra desserter är dess krispiga skorpa och mjuka mitt. Om du tittar på bilder av sådana kakor kommer du att märka att de alltid får en rund form. De är framställda av vanliga produkter som används i konfektyr. Tack vare unik teknik har desserten förvandlats till ett riktigt kulinariskt mästerverk.

Krispiga mjuka kakor är älskade av söta tandar över hela världen. Många såg dem inte bara på bilden, utan kände också den otroligt delikata smaken. Bland dem finns våra landsmän som undrar: "Hur gör man makarondesessert?"

Ett autentiskt recept innehåller följande ingredienser:

äggvita (6 st.);
salt (1 nypa);
strösocker (400 gr.);
mald mandel (250 gr.);
färgämne (1 droppe för olika nyanser).

Vissa ärevördiga kulinariska mästare erbjuder sina egna varianter av standardreceptet. Följande recept är känt:

mandel och strösocker (300 g vardera);
äggvita (110 gr.);
salt.

För att kakan ska få ett karakteristiskt utseende kan du inte klara dig utan färgämnen. Bilden visar att färgpaletten är ganska varierad. Komponenterna i receptet förblir oförändrade, du kan bara improvisera med deras dosering. Varje hemmafru kan personligen kontrollera vilka instruktioner som är mer framgångsrika. För att göra detta behöver du bara förbereda en underbar makaronkaka själv.

Hur gör man rätt deg?

För att få riktiga makaroner (och inte maränger eller boucher) måste du förbereda degen enligt följande algoritm:

Observera: alla macarons måste vara lika stora.

Att uppnå sådan precision är inte lätt. För att göra detta kan du ta råd från erfarna konditorer. Du kan rita cirklar med samma diameter på papper. Det finns ett annat sätt. Det består av att använda speciella silikonskivor på vilka "zoner" redan är markerade. De kan köpas i butiken.

Fransk dessertbakningsteknik

Det är ingen brådska när du lagar pasta. Kakdegen måste fyllas med luftbubblor Detta kan uppnås genom att knåda den länge och hårt. Den ska bli slät och glänsande. Om detta inte görs kan desserten vara felaktig. Det bildas sprickor på den. Användningen av pulveriserat socker av låg kvalitet leder också till sådana problem.

Det är nödvändigt att kakorna ligger på bakplåten i en halvtimme. Detta kommer att göra deras toppar hårdare. När den inställda tiden har gått ställs de in i ugnen.

Gräddningstiden för pasta är 15 minuter vid en temperatur på 170 grader.

Ta ut de färdiga kakorna från ugnen och svalna utan att ta bort dem från bakplåten.

Vad är fyllningen gjord av?

Det är helt enkelt omöjligt att lista alla typer av lager. För tillfället har över 500 smaker uppfunnits. Receptet kan vara helt fantastiskt – det finns kakor med liljekonvalj eller violsmak. De mest beundrare är makaroner med choklad-, hallon- och jordgubbsfyllningar. Du kan använda vilken frukt som helst som du vill göra sylt av.

Vad du behöver till jordgubbs-citron-valnötsfyllningen:

strösocker (350 gr.);
vanilj (tesked);
smör (240 gr.);
grädde (1 msk);
citronskal och malda pistagenötter, jordgubbssylt och kakao (en tesked vardera).

Receptet kan innehålla andra ingredienser (honung, mörk choklad). Deras lista beror på hur efterrätten ska bli.

Fyllningstillverkningsprocessen och dess funktioner

Från ovanstående komponenter erhålls fyra typer av fyllningar och smörkräm. Den förbereds i följande ordning:

Vispa smör och strösocker (kan ersättas med socker).
Tillsätt grädde och en nypa vanilj.
Den resulterande grädden ska delas upp i fyra portioner: sylt placeras i en av dessa delar, citronskal placeras i den andra. Fyllnadsmedlen för den tredje och fjärde kommer att vara pistagenötter och kakao.
Efter kylning kan kakorna fyllas med fyllning och behålla färgschemat: Gula kakor ska läggas med gul grädde.

För att följa traditionerna för att dekorera pasta kan du studera foton och videor av sådana desserter.

Det franska köket är mycket rikt på desserter och sötsaker. En av dem är de berömda Le Macarons, vars namn kan översättas från italienska till "trasiga" eller "krossade".

Makaroner är en typ av kaka eller kaka som använder stora mängder mandelpulver. Ljusstyrkan och den utsökta smaken av efterrätten kommer inte att lämna någon oberörd.

Makaronernas ursprung

Cookies har många historier om deras ursprung och deras första framträdande för allmänheten.

Dessa läckra sötsaker kunde ha uppfunnits redan på 700-talet, som det står i en av de gamla kokböckerna i klostret i Frankrike.

En annan version av kakornas utseende i Frankrike var deras import från Italien av Catherine de Medici. Tydligen var det från den tiden som kakor kom in i det franska köket och började bli populärt i Europa.

För tre hundra år sedan var det en hel ceremoni med att servera kakor på bordet. En tjänare serverade en bricka med makaroner på ett porslinsfat vid en social tillställning. Damerna sköljde ner dessert med choklad. Makaroner uppnådde ett sådant inflytande och framgång att till och med Marie Antoinettes katt fick sitt namn efter dessa sötsaker. Faktum är att makaroner från början såg annorlunda ut än vad vi är vana vid: de var inte två halvor, utan en homogen, enkel rund mandelmassa, som sköljdes ner med likörer, täcktes med sylt och beströddes med kryddor.

Kakan skars och fylldes för första gången i början av 1900-talet. I Schweiz skaffade Pierre Desfontaines ett recept på chokladsmörkräm och bestämde sig för att kombinera det med sina franska favoritmakaroner. Så här såg makaronerna vi kan se nu ut. Detta gav en stor impuls till franska kulinariska experter, de började lägga till ett lager bär- och fruktkrämer till kakor. Senare bildades ett helt mode, vilken typ av makaroner skulle vara i en viss säsong i färg, vilken fyllning skulle bli dominerande.

Så vi föreslår att du väljer vilken pastafyllning du gillar och lär dig hur du gör makaronkaka.

I. Chokladmakaroner

mal ca 100 g mandel i en kaffekvarn, sikta;
220 g strösocker eller samma mängd socker malt i en kaffekvarn;
naturligt kakaopulver, 20 g räcker;
äggvita (4 stycken);
ca 45 g strösocker;
För ganachen behöver du efter eget gottfinnande:
B) vit choklad 150 g + 50 ml grädde från 35% fett;
B) en burk Nutella.

Så värm ugnen till den optimala temperaturen på 150°. Kombinera mandelmjöl med pulver och kakao, blanda noggrant och tillsätt sedan vispade vita till den torra blandningen, efter att ha blandat dem gradvis med socker.

Klä en bakplåt med två lager bakplåtspapper, smörj det översta lätt för att göra kakorna lättare att ta bort. Häll äggblandningen i en konditoripåse och använd en rund spets för att forma portionscirklar på bakplåtspapper av den trögflytande blandningen. Lämna bakplåten med degcirklarna i fyrtio minuter tills en karakteristisk skorpa bildas, som skyddar kakorna från sprickor. Skorpa kan betraktas som degens tillstånd när den inte fastnar på handen när du trycker på konfektprodukten.

Placera bakplåten i ugnen i tio till femton minuter. Efter 5-7 minuter från början av gräddningen ska bakplåten vändas så att kakorna gräddas lika på alla sidor. Efter att kakorna är gräddade tar vi omedelbart bort dem från pappret så att de inte torkar och börjar belägga dem. Efter att kakorna har kombinerats med fyllningen, lägg desserten i kylen. På morgonen får vi utsökt mat!

II. Citronmakaroner

Sötsyrliga makaroner är en speciell njutning. De är goda att servera till te, som huvuddessert eller helt enkelt som mellanmål på eftermiddagen.

Ingredienser:

äggvita (5 stycken);
ca 210 g strösocker;
mandel, mald i en kaffekvarn, du bör få cirka 125 g mandelpulver;
socker 35 g;
½ sked salt och en hel matsked färskpressad citronsaft;
För att göra efterrätten ljusare måste du också köpa gul matfärg (vätska), tjugo droppar sådan färg kommer att räcka;
För fyllningen (ganache) måste du förbereda: ångad äggulor, stärkelse - 40 g, smör - 30 g, ångad citron, strösocker - 40 g.

Blanda socker och mandelpulver i en behållare. Sikta den torra massan.

Vispa vitorna kraftigt till ett luftigt skum, blanda långsamt med salt och citronsaft och tillsätt sedan gradvis strösocker för att bilda en homogen elastisk massa. Tillsätt matfärg droppe för droppe. Häll sedan den torra pulverblandningen i den flytande massan. Blanda försiktigt ihop allt tills det är slätt.

Häll den resulterande blandningen i en konditoripåse, med ett runt munstycke, krama ut den trögflytande blandningen i små cirklar på en bakplåt klädd med två lager pergament. Lämna bakplåten med degcirklarna i fyrtio minuter tills en karakteristisk skorpa bildas, som skyddar kakorna från sprickor. Skorpa kan betraktas som degens tillstånd när den inte fastnar på handen när du trycker på konfektprodukten. Ibland kan det hända att skorpan tar ganska lång tid att formas, låt sedan kakorna ligga på bakplåten över natten.

Sätt in kakorna i en ugn som är förvärmd till 150°. Det är bättre att smörja pergamentet med olja först. En gång efter 8 minuter kan du öppna ugnen och vända plåten så att kakorna bakas jämnt.

Fyllningen eller ganachen tillagas enligt följande:

stärkelse späds i vatten, ca 200 ml + tillsätt olja;
lägg stärkelseblandningen på elden och koka upp och kyl sedan;
vänd citronerna till en skalmassa i en mixer, kombinera med socker och äggulor, använd en mixer för att blanda allt tillsammans med stärkelseblandningen tills en tjock kräm erhålls;
Bred ut den resulterande lemoncurden på ena halvan av kakan och täck med den andra halvan;
Det är perfekt att kyla kakorna i några timmar!

III. Jordgubbsmakaroner

En annan variant av franska makaroner är jordgubbar. För att förbereda fyllningen använder proffsen "Fraises tagada"-godisar i fyllningsreceptet. Dessa desserter är de mest populära i Frankrike och säljer 1 miljard om året. Godisarna smakar som ljusa marshmallows, godisarna strös med socker på toppen.

För att förbereda jordgubbsmakaroner behöver vi:

förbered 250 g mald mandel (du kan mala dem i en kaffekvarn);
köp 250 läckra strösocker (det är viktigt vilken smak pulvret har, det ska vara sött), om du inte har det, lägg sedan sockret i en kaffekvarn och få hemgjort pulver;
äggvita (sex stycken);
225 g socker, lite salt, gelatin;
rosa matfärgning;
Till fyllningen kan du ta färska jordgubbar - 250 g, strösocker och lite tung grädde.

Blanda socker och mandelpulver i en behållare och sikta. Häll äggvita (3 stycken) i samma skål, vispa kraftigt tills ett starkt skum bildas, knåda den resulterande blandningen med händerna och ställ åt sidan. Häll socker i en kastrull och tillsätt vatten (75 ml). Koka upp. Vi börjar sakta vispa de återstående vitana (3 stycken) med salt tills skum bildas, medan vi lägger till den kokta sockersirapen. Kyl den resulterande blandningen till rumstemperatur och kombinera med mandelblandningen i 3 tillsatser. Därefter måste du applicera rosa matfärg som du väljer.

Häll den resulterande blandningen i en konditoripåse, med ett runt munstycke, pressa den viskösa blandningen i cirklar på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Lämna bakplåten med degcirklarna i fyrtio minuter tills en karakteristisk skorpa bildas, som skyddar kakorna från sprickor. Skorpa kan betraktas som degens tillstånd när den inte fastnar på handen när du trycker på konfektprodukten. Ibland kan det hända att skorpan tar ganska lång tid att formas, låt sedan kakorna ligga på bakplåten över natten.

Ställ in kakorna i en ugn som är förvärmd till 160°. Det är bättre att smörja pergamentet med olja först. Gräddningstid: 10 minuter.

För att förbereda fyllningen:

gelatin ska placeras i kallt vatten och vänta tills det sväller;
värm grädden, gör puré av jordgubbarna, kombinera dem med strösocker;
tillsätt gelatin till jordgubbsgrädden och blanda mycket noggrant;
Förvara hela blandningen i en skål i kylen åtminstone över natten.

På morgonen kan du kombinera fyllningen med kakorna så får du underbara makaroner med jordgubbar. Vackert och gott!

IV. Makaroner med kokos

För att förbereda 35 makaroner behöver vi följande:

mal ca 80 g mandel i en kaffekvarn, sikta;
kokosflingor 80 g;
225 g strösocker eller samma mängd socker malt i en kaffekvarn;
4 äggvitor;
50 g strösocker;
För fyllningen behöver du efter eget gottfinnande:
A) mörk choklad 100 g + 50 ml grädde från 35% fett;
B) vit choklad 100 g + 50 ml grädde från 35% fett;
B) en burk Nutella;
D) färdig kokosgrädde.

Så värm ugnen till 150°. Kombinera mandelmjöl och kokosflingor med pulver och kakao, blanda noggrant och tillsätt sedan vispad vita till den torra blandningen, efter att ha blandat dem gradvis med socker.

Klä en bakplåt med två lager bakplåtspapper för att göra kakorna lättare att ta bort. Häll blandningen helt i en konditoripåse, använd ett runt munstycke för att bilda portionscirklar på pergament av den trögflytande blandningen. Lämna bakplåten med degcirklarna i fyrtio minuter tills en karakteristisk skorpa bildas, som skyddar kakorna från sprickor. Skorpa kan betraktas som degens tillstånd när den inte fastnar på handen när du trycker på konfektprodukten.

Placera bakplåten i ugnen i tio till femton minuter. Efter 5-7 minuter från början av gräddningen ska bakplåten vändas så att kakorna gräddas lika på alla sidor.

Till fyllningen, använd choklad efter smak och skär den i bitar. Koka upp grädden och svalna sedan. Blanda båda ingredienserna och vänta tills massan tjocknar. Sedan, med hjälp av en konditoripåse, kan du fylla makaronerna - pressa grädden på ena halvan, tryck lätt till den andra halvan. Vi lägger den i kylen i en dag, och nästa morgon får vi en fantastisk godbit!

V. Makaroner med andra fyllningar

Makaronkakor är så populära att varje kock tar med sig något annat till dem. Självklart ska degreceptet vara oförändrat, men ingen förbjöd någon att experimentera med fyllningen. I ditt hemkök kan du förbereda vilken typ av makaroner som helst.

För ljusare färger, köp olika matfärger, detta kommer att överraska dina gäster och familj. För fyllningen kan du använda vilka bär som helst från vilka puréer, frukter och krämer erhålls. Du kan tillsätta frukt och gräddlikör till ganachen, använd olika sorters choklad och kaffe. Vanilj, mynta, banan, blåbär eller exotiska makaroner kommer definitivt att bli din signaturrätt, och du kommer att bli känd som en kreativ och originell hemmafru.

Det franska namnet macaron kommer från ordet ammaccare (italienska macarone/maccherone) - "att bryta, krossa." Så här framställs dess huvudingrediens, mandelpulver. Enligt en version blev delikatessen känd redan 791. Nunnorna Marguerite och Marie-Elisabeth ville överlista strikta kostregler och uppfann kakor baserade på frukt, mandel och honung. Enligt en annan dök efterrätten upp i Venedig, och dess recept fördes till Frankrike av en italiensk konditor som kom till Catherine de Medicis och Henry II:s bröllop. Det berömda uppslagsverket Larousse Gastronomique säger att på 1830-talet serverades macarons med sylt och kryddor.

Blanda inte ihop mandelmacaronen med dess amerikanska kusin, kokosmacaronen. Även om deras beredningsteknik är något liknande, är smaken och utseendet väldigt olika.

Var beredd på det faktum att, när det gäller förberedelser, är denna delikatess väldigt, väldigt nyckfull. Hur gör man macaronkaka? Vi berättar grundreceptet och några söta knep.

Klassisk macaronkaka

Svårighet Svårt
Typ Dessert
Tid 2 timmar
Personer 10

Ingredienser

För provet:

250 g mandelmjöl (eller 250 g rå mandel utan skal)
220 g strösocker
210 g fint socker
100 g äggvita
10 ml matfärgning (valfri färg)

För fyllning:

40 g strösocker
100 g mörk choklad
110 ml grädde från 35% fetthalt
100 g mörk choklad
35 g smör

Förberedelse

1. Om du inte kunde hitta färdigt mandelmjöl kan du göra det själv: mal nötterna i en kaffekvarn (nästan "för att damma"). Sikta med 220 g strösocker.

2. Att ägna särskild uppmärksamhet åt processen att förbereda äggvita är nyckeln till läcker framgång. Kvällen före tillagning, bryt vitorna i en skål - gör detta mycket försiktigt, de återstående äggulorna kan förstöra allt. Täck dem med hushållsfilm och låt stå över natten för att avlägsna överflödig fukt. Ytan på kakorna kommer att vara exemplarisk - slät och glänsande. Innan tillagningen ska vitorna få rumstemperatur. Det är bäst att välja en djup skål i rostfritt stål för vispning. Vispa äggvitorna med mixer i 9-10 minuter tills du får ett kraftigt skum som inte sätter sig.

3. Blanda allt tillgängligt socker och 60 ml vatten i en liten kastrull. När sockret är helt upplöst tar du sirapen till en temperatur på 118 grader.

4. Färgämnena och sirapen blandas med den vispade äggvitan först - under omrörning från kanterna till mitten i flera minuter. Efter detta, tillsätt gradvis mandelmjöl. Enligt de klassiska franska reglerna måste du göra 35-40 snurr. Överdriv inte: å ena sidan ska massan vara stark, "till topparna", å andra sidan ska det finnas tillräckligt med luft kvar i den så att kakorna blir mjuka.

5. Ett litet knep för nybörjare som ännu inte har fått tag på att baka marengue är att blanda grädde av tandsten i den resulterande massan. Det kommer att hjälpa till att göra dem tätare.

6. Täck en bakplåt med bakplåtspapper. Tryck ut degen på bakplåten med en konditoripåse. Om du märker bubblor på ytan, stick hål i dem med en tandpetare. Pastan ska vara helt slät. När kakorna är formade, låt dem stå i 10-15 minuter tills ytan har fått en lätt skorpa.

7. Grädda i 150 grader i två minuter, sedan på 140 i ytterligare nio. Efter att kakorna är gräddade, ta omedelbart bort dem från pappret för att förhindra att de torkar ut.

8. Ganache är ett krämigt lager av kakor baserade på choklad, grädde och smör. Bryt chokladen i små bitar i en skål. Häll grädden i en liten kastrull, tillsätt resterande strösocker och rör om. Koka upp grädden och ta genast bort från värmen. Häll den varma grädden i chokladen och låt stå ett par minuter utan att röra. Rör sedan om blandningen med en visp tills den är slät, tillsätt smöret i bitar och blanda allt igen. Kyl den färdiga blandningen och ställ den i kylen.

9. Kyl de färdiga halvorna och limma ihop dem med ganache. Riktlinje för fyllning: en kaka - en tesked. Se till att när du limmar ganachen inte sträcker sig utanför kanten på halvorna.

10. Ställ de färdiga kakorna i kylen i 24 timmar. Ge dem 15-20 minuter för att få rumstemperatur innan servering.

Vi vet alla att fransmännen föredrar croissanter till frukost. Men inte många människor är medvetna om att representanter för denna nation också har en favoritdessert - makaronerkaka. Trots namnet, som enligt vår förståelse förknippas mer med spagetti än med delikat sötma, är denna kulinariska produkt tillagad av mandelmjöl, vispad äggvita och socker. Idag bjuder vi in dig att ta en närmare titt på denna delikata dessert och lära dig hur man gör makaronetårta.

Chokladmakaroner: recept

Vi uppmärksammar dig på ett alternativ för att förbereda en utsökt efterrätt med ett lager av bitter och tro mig, makaronerkakan som tillagas på detta sätt kommer inte att lämna varken ditt hushåll eller gäster likgiltiga.

Ingredienser

Om du bestämmer dig för att unna dig en mirakeldessert, måste du se till att du har följande produkter i ditt kök. Till degen behöver du: mandelpulver, som är mandel mald i en kaffekvarn och siktad - 110 g, strösocker - 225 g, kakaopulver - 25 g, äggvita från fyra medelstora kycklingägg, fint strösocker - 50 g. För ganache (lager) behöver du: mörk choklad - 80 g, vit choklad - 100 g, grädde 38% - 100 ml.

Matlagningsprocess

Värm ugnen till 150 o C. Blanda mandelmjöl med strösocker och kakaopulver i en matberedare i två minuter. Täck bakplåten med bakplåtspapper, häll den resulterande torra blandningen på den, torka den i ugnen i cirka fem minuter och sikta sedan genom en fin sil.

Vispa, tillsätt socker lite i taget, tills det blir blankt. Tillsätt den torra blandningen av mjöl, kakao och strösocker till vitorna och blanda försiktigt med mjuka rörelser. Du ska ha en äggmassa med trögflytande konsistens. Vi lägger det i ett runt munstycke och placerar små, lika stora muggar på en bakplåt som tidigare täckts med bakpapper. Låt bakplåten stå på bordet i en timme. Under denna tid ska degen bli knaprig. Om detta inte görs kommer det under bakningsprocessen att bildas sprickor på ytan av makaronerna.

Vi skickar vår framtida efterrätt till ugnen som är förvärmd till 150 o C i 12 minuter. Efter 6 minuter måste du vända bakplåten 180 grader så att degen bakas jämnt. Ta bort de färdiga makaronhalvorna. Vi förbereder två typer av lager: värm grädden med choklad och smörj sedan de bakade cirklarna med den och kombinera. Läckra franska makaronerkakor med chokladfyllning är klara! Förresten, om du inte vill krångla till ganache kan du använda till exempel Nutella till fyllningen.

Hur man gör bär-choklad "Macaroni"

Med bilden vi uppmärksammar dig på är matlagning, naturligtvis, inte särskilt lätt och inte alls snabb, men resultatet kommer att ge dig extremt positiva känslor. En vacker efterrätt kommer att se bra ut på semesterbordet. Om du dessutom packar kakorna i en vacker låda blir de en fantastisk present.

Nödvändiga ingredienser

Om du bestämmer dig för att unna dig den legendariska franska desserten måste du köpa vissa produkter. För att förbereda degen behöver vi: 110 g mandelpulver, 225 g strösocker, vita från fyra ägg, en nypa salt, 50 g fint strösocker och en halv tesked citronsaft. Till fyllning nr 1: 300 g valfria bär, 100 g socker, 10 g stärkelse, ägg, juice från en halv citron och ett blad gelatin. För fyllning nr 2: 100 g vit choklad och 100 ml tjock grädde på 38%.

Låt oss gå vidare till matlagning

Blanda mandelmjöl med strösocker och sikta genom en mycket fin sil. Denna blandning måste vara torr. Om blandningen av någon anledning inte är tillräckligt lös, torka den i en förvärmd ugn till 150 o C i fem minuter. Efter detta, sikta mjöl och socker noggrant igen.

Vispa äggvitan med salt och citronsaft tills den blir hård, tillsätt gradvis socker. Fortsätt vispa tills blandningen blir slät och blank. Rör sedan försiktigt ner mandel-sockerblandningen. Om du vill göra kakorna ännu mer original kan du i detta skede lägga till 10-12 g naturlig matfärg.

Vi täcker en bakplåt med bakplåtspapper och, med hjälp av en kulinarisk spruta eller påse, pressar vi ut identiska cirklar med liten diameter. Glöm inte att lämna lite fritt utrymme mellan dem så att de inte klibbar ihop under gräddningen. Vi låter framtida "Macaroni" torka i rumstemperatur i ungefär en timme tills en skorpa bildas på dem. För att kontrollera beredskapen, rör vid cirkeln med fingret: om degen inte fastnar kan du fortsätta med bakningen. Värm ugnen till 150 o C och låt degen stå i 10 minuter.

Låt oss gå vidare till att förbereda fyllningen. Låt oss först ta itu med bärlagret. Använd en mixer för att mala de beredda bären, överföra den resulterande massan till en liten kastrull, tillsätt stärkelse, ägg och citronsaft och koka i cirka fem minuter tills de tjocknat, rör hela tiden. Låt svalna.

För att göra vit choklad, värm upp grädden och lös upp chokladen i den. Låt svalna.

Limma ihop de kylda makaronhalvorna med en tjock fyllning. Det är lämpligt att sedan lägga dem i kylen i en timme. Läcker och mör "Macaroni" tårta fylld med bär och choklad är klar! Smaklig måltid!

Naturligtvis är alternativen för att förbereda denna efterrätt inte på något sätt begränsade till de listade recepten. Du kan säkert experimentera med fyllningar och färgämnen.

"Makaroner" (kaka): kaloriinnehåll

Om du tittar på din figur, så begränsar du dig självklart till konsumtionen av bakverk och en mängd olika sötsaker. Men då och då kan du unna dig denna läckra franska efterrätt. När allt kommer omkring innehåller makaronkakor med frukt- eller nötfyllning inte mer än 75 kalorier. Om fyllningen är choklad eller kola, då inte mer än 80 kalorier. Dessutom är huvudingrediensen i degen, mandelmjöl, mer användbar än sin vetemotsvarighet.