Potatisbröd recept. Engelskt potatisbröd

Folk säger ofta: "potatis är det andra brödet." Få samtida känner till tiderna för "potatisupploppen" som ägde rum under Peter I, Katarina II och Nicholas I. Då försökte de ryska suveränerna påtvinga bönderna massodling av denna utomeuropeiska rotfrukt.

Idag är potatis allas favoritgrönsak, som finns i den dagliga kosten, ingår alltid i semestermenyn och blir aldrig uttråkad. Potatis är en del av den första och andra kursen, sallader, till exempel, den berömda. Och vilket gott och mjukt bröd du kan baka med en krispig skorpa som smakar gott och som inte blir unken på flera dagar!

Uppfinningen av potatisbröd tillhör apotekaren Antoine Auguste Parmentier från Paris. Det hände 1769, när svält rasade i Frankrike på grund av missväxt av vete och andra grödor. De styrande utlovade en enorm belöning till dem som erbjuder ett värdigt alternativ till bröd. Den fyndiga Parmentier föreslog att baka bröd, kakor och pajer baserade på potatis.

Potatis i brödbakning används i olika former: rå, kokt, i form av ett avkok. Torra potatisflingor, stärkelse kan användas.

De enklaste recepten på potatisbröd

Tills jag själv bestämde vilket potatisbröd jag gillar mest - på buljong, med tillsats av lök eller italienskt. Var och en av dem är särskilt bra.

Italienskt Garfagnana potatisbröd i ugnen

Bröd bakat enligt detta italienska recept erhålls med en aptitretande potatissmak och arom, har en mjuk bomullssmula och en porös struktur. Huvudingredienserna är kokt potatispuré och vetemjöl. Överdriv inte med mjöl, degen ska inte bli hård och tilltäppt.

Sådant potatisbröd är ett utmärkt tillskott till förrätter, grytor, grönsakssallader. Passar bara perfekt! Den kombineras med smör, skinka, ost, fiskpatéer, så den kan användas för att göra smörgåsar.

Receptinformation

• Kök: Italienskt
• Typ av rätt: bakverk
• Tillagningsmetod: i ugnen
• Portioner: 6-7
• 3 h

Ingredienser:

• potatis - 200 g
• torr jäst - 1 msk. l.
• salt - 1 tsk
• socker - 1 msk. l.
• olivolja - 3 msk. l.
• vatten - 150 ml
• mjöl - 3 koppar.

Hur man lagar mat:

Lös upp jäst i varmt vatten. Tillsätt socker.


Tvätta potatisen och koka den "i skalet" i 25-30 minuter.


Kyl, skala och mosa med en crush eller mixer. Du kan lämna små klumpar.


Häll den varma purén i smeten, blanda jämnt.


Tillsätt salt och 2 msk. l. oljor. Tillsätt gradvis mjöl.


Knåda ihop till en smidig mjuk deg. Lägg i en skål smord med olivolja. Täck med en fuktig handduk. Låt stå varmt i 1 timme.


Knåda degen och vänta ytterligare 30 minuter.


Dela degen i 2 delar. Forma brödet till en limpa eller cirkel. Gör skåror. Om så önskas, strö potatisbröd med majsmjöl. Täck med en handduk och låt jäsa i 15 minuter.


Värm under tiden ugnen till 200 grader. Grädda bröd i 30 minuter. Kontrollera beredskapen för bakning med en träpinne. Efter kylning är brödet perfekt skuret, bryts inte upp i smulor.

Notera till ägaren:

1. Istället för torrjäst kan du använda levande jäst i mängden 30-40 g.
2. För att förbereda degen är det bättre att ta mjöl från durumvete, med högt proteininnehåll.

Ugnsbakat potatisbröd med lök

Potatisbröd kan ätas till en maträtt eller för sig själv, sköljas ner med varm mjölk eller te. För att göra smaken mer mättad, och för att få en oförglömlig upplevelse av aromen, tillsätt 2 matskedar lök (stekt eller torkad) till 500 g mjöl när du knådar degen.

Du bör inte lägga rå hackad lök - de kommer inte att baka bra i degen och kommer att göra en obehaglig crunch.

Ingredienser till 8 portioner:

• mjöl - 550 g
• potatis (kokt, i uniform) - 250 g
• lök - 1 st. stora eller 2 små
• färsk jäst - 30 g
• mjölk - 1 kopp (250 ml)
• smör - 25 g
• vegetabilisk olja 2-3 msk. l
• socker - 25 g
• kycklingägg - 1 st.
• salt - 2 tsk

Matlagning:

1. Tvätta potatisen med en borste, koka in skalet, ta bort skalet efter att ha svalnat. Mosa den skalade rotfrukten till en puré.
2. Ta bort skalet från löken, tvätta och hacka fint. Stek i vegetabilisk olja i en panna tills den är gyllenbrun. Blanda med potatismos.
3. Värm mjölken till en temperatur av + 35-37 grader, lös upp jästen i den och tillsätt 4-5 matskedar mjöl. Att blanda allt. Vi lämnar degen på en varm plats för att jäsa.
4. När skum uppstår på degens yta betyder det att jäsningsprocessen är aktiv. Nu ska du lägga smör, socker, salt, ägg, blanda ihop allt. Det är lämpligt att ta ut ägget och smöret ur kylen i förväg så att de värms upp. Ingredienser som tillsätts kallt försämrar degens "tillväxt".
5. Tillsätt sedan potatismos med lök, introducera gradvis resten av mjölet. Om degen blir för tät kan du hälla i ett par matskedar varm mjölk. Om degen tvärtom fastnar på dina händer, lägg i en näve mjöl. Blanda väl.
6. Låt stå på en varm plats (du kan använda lämpliga funktioner i en multikokare eller brödmaskin).
7. Vi väntar ungefär en halvtimme på att degen ska jäsa. Vi formar bröd, om så önskas kan ytan beströs med kummin, sesamfrön. Vi bakar i ugnen vid en temperatur på 18-200 grader i 30-40 minuter.
8. Färdigt bröd ser väldigt aptitligt ut, har en sötaktig smak. Du kan förbättra smaken och aromen om du använder inte kokt, utan bakad potatis.

Till detta recept kan du använda potatismos tillagad dagen innan, till exempel om det är en extra portion som ingen vill äta.

På potatisbuljong i en brödmaskin

Erfarna bagare använder ofta inte vatten för att förbereda degen, men potatisbuljongen kvar efter att ha kokat grönsaken. Varför görs detta? Det visar sig att 70% av kalium finns kvar i denna buljong, det finns kolhydrater, vitamin A och C. Degen som blandas med den jäser snabbare, höjer sig bättre, vilket har en gynnsam effekt på den färdiga produktens smak och lukt. Baksmulan visar sig vara mör och luftig, bröd på potatisbuljong blir inte unken längre. Huvudvillkoret är att du inte ska salta vattnet när du lagar rotfrukter.

Färdig buljong kan frysas för framtida bruk och användas efter behov. Innan du knådar degen måste buljongen tinas och värmas till ett varmt tillstånd.

Det här receptet är särskilt bekvämt för en brödmaskin - lägg bara alla ingredienser i en hink, ställ in läget och vänta.

Ingredienser:

• potatisbuljong - 350 ml
• mjöl - 4 koppar
• socker - 20 g
• salt - 20 g
• solrosolja - 20 ml
• torr jäst - 1,5 tsk

Matlagningsprocess:

1. Låt oss först förbereda potatisbuljongen. Ta 2 medelstora potatisar, skala, skär i bitar, lägg i en kastrull. Häll på 500-600 ml vatten (vattnet ska täcka potatisen). Häll på lite mer vatten än vad vi behöver i receptet (med förväntan om kokning).
2. Koka potatis i vatten utan salt. Töm avkoket. Du kan använda potatis till andra rätter, och låt buljongen svalna till en temperatur på 36-38 grader.
3. Häll buljongen i brödmaskinens skål, skicka alla andra komponenter.
4. Vi slår på brödmaskinen, välj programmet (glöm inte den gyllene skorpan), tryck på "start".
5. Efter ca 3,5 timmar är limpan klar!
6. Vi tar ut formuläret försiktigt. Brödet måste försiktigt tas bort genom att ta bort skruven som knådar degen.
7. Kyl på sidan, vänd på limpan så att bakverken inte tappar sin form.

Om så önskas kan receptet anpassas för ugn eller slowcooker. I det senare fallet kommer en gyllene skorpa inte att fungera på toppen, men detta påverkar inte smaken.

Om du aldrig har provat sådana bakverk, se till att komma ikapp för att själv se det utmärkta resultatet.

Om du vill kan du säkert experimentera med recepten som beskrivs ovan:

1. lägg till hackad grön lök istället för lök, såväl som persilja, dill - aromen blir helt enkelt otrolig;
2. tillsatser kan vara vad som helst - stekt svamp, skinka, soltorkade tomater, vitlök. Men överdriv inte med mängden, annars kommer degen inte att jäsa bra;
3. salt till bröd på potatis är lika viktigt som andra ingredienser. Dess brist förvärrar smaken kraftigt.

Älskar du att experimentera med hembakade kakor? Jag föreslår att du bakar gott potatisbröd i ugnen. Den förbereds ganska enkelt och under en kort tid. Och vi kommer att knåda degen på basis av potatisbuljong och potatismos. Produktens konsistens är porös, som vanligt bröd.

Men själva degen är förstås inte särskilt smidig, du måste vänja dig vid den. Det är klibbigt och breder ut sig. Det är viktigt här att inte överdriva det med mjöl. Men med alla dessa funktioner i receptet gillade jag att baka bröd med potatis. Hoppas du också gillar det.

Receptinformation

Tillagningsmetod: i ugnen.

Total tillagningstid: 1,5 min.

Portioner per behållare: 6.

Ingredienser:

• potatisavkok - 1 msk.
• potatis - 1-2 st. (ca 200 g)
• ägg - 1 st.
• torr jäst - 1 msk.
• socker - 1 msk.
• salt - 1 tsk
• vegetabilisk olja - 3 msk.
• vetemjöl - ca 500 g.

Hur man lagar mat:

Koka tärnad potatis i en liten mängd vatten. Resultatet ska bli 200 ml färdig potatisbuljong. Häll buljongen i en kopp, låt den svalna något. Gör potatismos.

Knäck ett ägg i den kylda purén.

Att röra om ordentligt.

Häll i varm potatisbuljong och rör om.

Blanda de torra ingredienserna i en separat skål: ca 200 g mjöl, jäst, salt och strösocker.

Blanda mjöl och potatisblandning.

Tillsätt gradvis mjöl. Häll i vegetabilisk olja när degen blir tjock.

Knåda degen. Det är svårt att göra det så att det inte fastnar i händerna alls, det blir ändå klibbigt. Täck med folie och lägg på en varm plats i 1 timme för att närma sig.

Bilden visar (för att förstora bilderna, klicka på dem med "musen") - degen har växt och blivit ännu mer klibbig. Den behöver knådas lätt på mjölat bord.

Häll sedan över till en brödform. Troligtvis kommer det inte att fungera att forma en limpa på en plåt, det breder ut sig. Den rektangulära "tegelstenen" -formen är det bästa alternativet. Du kan också använda en rund form. Nu måste du låta degen stå i 10-15 minuter och sedan skicka den till en förvärmd ugn. Grädda i 180 grader i ca 30 minuter.

Kontrollera beredskapen med ett träspett. När den är genomborrad ska den komma ut torr. Huden visar sig vara rödfärgad.

Överför det färdiga vete-potatisbrödet till en handduk.

Täck med en annan handduk och låt svalna helt.

Potatisbröd skär mycket bra, smulas inte. Huvudsaken är att skära den efter att den har svalnat helt. Även om varmt bröd verkar smaka mycket bättre är det inte nyttigare. Detta bröd har en uttalad potatissmak och arom. Perfekt med olja. Mycket bra för att göra smörgåsar.

Notera till ägaren:

• Torrjäst kan bytas ut mot vanlig, då blir brödet luftigare. För detta recept räcker det med 30-40 g levande. Först, lös dem i varmt vatten. Vi ger 10 minuter att bubbla och vi introducerar i degen efter att ha tillsatt ägget. Läs mer om förhållandena för jästersättning här.
• Om du innan bakning lägger några gröna, riven hård ost inuti brödet, blir resultatet ännu mer intressant. Försök.