Fläskkotlett i ugnen. Fläskkarbonat bakad i ugnen

Vad kan vara en värdig dekoration av festbordet? Självklart, ! Alla fans av kött föredrar att baka det.

Så det ser vackert ut, högtidligt. Ett av matlagningsalternativen för en sådan kötträtt är karbonad bakad i folie.

Men vad är det? Bokstavligen betyder detta ord "kol". Det vill säga karbonad är kött som tillagas på kol. Naturligtvis, nu har denna formulering förvandlats till bakning, inte nödvändigtvis på kol.

Blanda inte ihop karbonat och karbonat. Den första är en kemisk förening, men den andra är vad den är.

Karbonad, regler och egenskaper för val och beredning av kött

Det viktigaste vid beredningen av karbonaden är rätt del av slaktkroppen, helst fläsk eller kalvkött. Oftast används fläskhals eller filé till kolsyra.

Det är denna del som är snabbkött, måttligt magert, med en liten mängd fett. Dessutom är det vanligt att ge karbonaden formen av en stång, och filén eller nacken motsvarar mest av allt dessa parametrar.

Dessutom är det absolut nödvändigt att täcka biten med mycket kryddor, i själva verket bör det tillagas i en skorpa av dem.

Och faktiskt, enligt beredningsmetoden och de kryddor som används, skiljer sig recepten för denna delikatessrätt.

Karbonad bakad i folie i ugnen

En av de mest populära tillagningsmetoderna är karbonad bakad i folie. Vidare kommer det att finnas skillnader i hur och var den bakas, vilka ytterligare produkter som kommer att användas för detta, hur och med vad som ska serveras.

Så, receptet på karbonad bakad i folie i ugnen. Bör förberedas:

fläskfilé - 1,5 kg
salt - 2 teskedar
svartpeppar och ärtor - en halv tesked
senapsfrön - ett par nypor
adjika kaukasisk kryddig - 2 teskedar
konjak - 2 msk. skedar

Tvätta köttet och torka det väl med en handduk, lämna inte onödig vätska i det. Om det finns filmer på filén måste de tas bort försiktigt, men lämna ett fettlager cirka ett finger tjockt.

Blanda kryddor med konjak i en djup skål. I denna blandning, rulla en bit kött noggrant och låt stå i en halvtimme, täck med en film. Periodvis måste du vända filén i kryddor så att den blir ordentligt mättad med aromer och marinerad.

Baka dock, karbonaden ska helst vara i folie eller en hylsa, i en speciell bakpåse. Eftersom det är med denna metod som köttet visar sig vara det mest bakade, ganska saftigt.

När allt kommer omkring, förpackat i ett kuvert av folie eller cellofan, när det värms upp i en ugn, värms det upp jämnt, torkar inte ut och smälter inte naturliga juicer och fett. Det är därför, om du lagar en hel köttbit utan "förpackning", bör marinaden göras mer saftig och fet.

Och oftast behöver karbonaden, särskilt om den serveras som en varm, fortfarande smaksättas med vattning.

Såser för karbonad

Den mest populära såsen för kött är tomat-grönsaker. Det är inte alls svårt att göra det.

För att göra detta, stek i vegetabilisk olja:

lökringar
morötter i tunna strimlor
paprika ringar
auberginekuber

Det är möjligt att lägga till andra, detta är valfritt. Under stekningen, smaksätt generöst allt med kryddor och smaksättningar.

Man måste komma ihåg att alla kryddor är fettlösliga, därför bör de tillsättas när man steker rätten så att de blandas med oljan, ger alla sina smaker och aromer i den. Då får den färdiga rätten önskad smak.

Grönt tillsätts redan i den färdiga såsen. Strö lite, cirka två teskedar mjöl på grönsaker. Blanda allt kraftigt. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda igen.

Häll nu bara buljongen i pannan så att hela massan av grönsaker täcks med vätska. Fortsätt att röra såsen tills den tjocknar.

Kyl, strö över generöst med örter, gärna med stora blad, rör om tills örterna är jämnt fördelade, lägg över i en såsbåt och servera med kolsyra. Denna sås är perfekt för kött med alla tillbehör: potatis, ris eller, men grönsaker är inte önskvärda för garnering.

Om kolsyra serveras med grönsaker som tillbehör, är det bäst att tillaga dem på grillen i stora bitar. Bakat kött med bakade grönsaker är det bästa alternativet för en hälsosam kötträtt.

En sås som liknar Tartar kommer perfekt att fräscha upp kött bakat i kryddor. Gör den bara med färsk gurka. Skär dillen mycket fint, riv den färska gurkan på ett fint rivjärn och pressa den resulterande slurryn från saften.

Släng inte juicen ännu, det kan komma väl till pass. Blanda gräddfil med majonnäs en efter en, tillsätt dill och gurka där och blanda mycket väl.

Du kan lägga till lite, passerat genom pressen, salta om det behövs. Nu är det värt att utvärdera densiteten hos den resulterande såsen.

Om det finns en önskan att göra det mer flytande, späd det med gurkajuice. Tja, om allt passar, lämna det i sin ursprungliga form.

Den här såsen är god speciellt på vintern, när alla saknar färska grönsaker så mycket. Doften av gurka och dill sätter härligt igång den kryddiga smaken av karbonad och ger köttet en sommarfriskhet.

Svampsås passar också bra till kolsyra. Med det kan du servera kött till bordet i en hel bit, hälld med sås.

Svampar använder någon: både skog och "butik" ostronsvamp eller champinjoner. Man bör bara komma ihåg att skogssvampar är mer doftande, ostronsvampar har en tät och elastisk kropp, de steker knappast, men champinjoner, tvärtom, är mjuka och saftiga, när de steks förlorar de nästan hälften av sin volym.

Så finhacka svampen och stek lite i vegetabilisk olja. Tillsätt lite mjöl till dem och värm upp lite till under omrörning.

Salt peppar. Det är bättre att inte lägga till fler kryddor för att behålla svampsmaken. Häll gräddfil i svamp.

Om den är tjock och fet kan du späda den lite eller med köttbuljong. Koka upp under konstant omrörning och värm tills det tjocknat, rör hela tiden.

Lägg karbonaden på ett ovalt fat i mitten, lägg kokt potatis blandat med grönsaker runt kanterna. Häll allt detta generöst med svampsås, och medan det är varmt, strö över det med finriven hård ost.

Osten kommer att smälta lite, men den rinner inte eller blir knaprig.

Från grönsaker är det bra att använda kokt blomkål och broccoliblomställningar, varva dem med potatis och sinsemellan, eftersom de har olika färger. Den här rätten skäms inte för att servera på festbordet!

Med ett ord, karbonad är en speciell del av fläsk- eller kalvkött, oftast filé eller nacke, bakat med kryddor. Det är fullt möjligt att servera sådant kött både varmt till tillbehör och kallt som förrätt.

Karbonad bakad i ugn eller slow cooker, med eller utan folie, är alltid väldigt populärt bland köttälskare. Du kan laga mat i ugnen och på kol (vilket överensstämmer med ursprunget till namnet på maträtten) och i en långsam spis. Det viktigaste är att följa vissa regler för dess beredning.

Nämligen:

Kött - nödvändigtvis filé eller hals av fläsk eller kalvkött, det vill säga mjukt, inte magert, men inte fett kött, från vilket du kan göra en maträtt i form av en bar.
Förmarinering av kött. Dessutom bör marinaden väljas beroende på metoden för beredning och bakning: mer vattnig, mer fet, mer aromatisk eller kryddig.
Oumbärligt att placera en bit i en varm ugn eller långsam spis. Detta är nyckeln till saftigt, stekt och bakat kött.
Se till att ha ett litet lager fett på en bit.

Den ska även serveras vid bordet, beroende på om det är en kall eller varm rätt. Varm serverad med garnering. Garnering kan vara absolut vad som helst: kokt eller stekt, grönsaker, flingor, kokta bönor.

Bönor passar förresten bra till kött. Det räcker bara att koka den och servera som tillbehör. Och om du dessutom smaksätter den med tomat och kryddor får du en nästan fristående rätt som helt enkelt kommer att passa till köttmenyn.

Oftast tillagas sådana kötträtter vanligtvis under den kalla årstiden. Därför är de medföljande produkterna lämpliga.

Det är bra att servera salthalt till sådant kött: surkål, kapris, inlagda gurkor, saltade tomater. De kommer inte att störa garneringen och såsen på något sätt, huvudsaken är att de inte kommer i konflikt med varandra.

Det är osannolikt att någon skulle kunna tänka sig att servera både färska och inlagda grönsaker på bordet samtidigt. Eller kanske en rejäl sallad. Det är mycket mer harmoniskt att lägga kött med grönsaker och med sås, och med marinader eller pickles. I närvaro av svamp eller ost är det tillräckligt att servera gröna och senap till bordet.

Kall kotlett ska serveras redan skivad, men varm - antingen en hel bit eller portionerad på tallrikar med tillbehör.

Innan du börjar receptet och ser hur du lagar mat vill jag prata lite om denna typ och dess egenskaper. Fläskkotlett är ett snitt från den centrala delen av ryggen längs ryggraden. Till skillnad från andra delar av fläskkroppen är karbonadfibrerna väldigt mjuka och köttet i sig är saftigt. Fläskkotlett passar utmärkt att steka i ugnen eller för att röka som en hel bit.

Under gräddningen gnuggas kotletten med en blandning av salt och kryddor, och vid rökning blötläggs den i en speciell marinad. Intressant nog, i den kulinariska ordboken för den berömda kulinariska kritikern och kulinariska historikern på sin tid, Pokhlebkin, betyder karbonad inte så mycket den bakre delen av fläskkroppen som metoden att tillaga kött.

För att citera - karbonad är ett speciellt tillagat fläskkött på rykande kol för långtidslagring, tidigare marinerat i kryddor. Hittills särskiljs flera typer av karbonader i livsmedelsindustrin - fläskkotlett bakad i ugnen, torrtorkad, som tillagas utan ytterligare rökning på träkol, och rårökt, där det finns rökbehandling.

Idag vill jag visa dig hur man lagar mat, eller snarare, bakar, fläskkotlett i ugnen i folie steg för steg med ett foto. Fläskkotlett enligt detta recept är väldigt mört, saftigt och, viktigast av allt, förvånansvärt mjukt.

Ingredienser:

Karbonad - 1 kg.,
Salt - 1 tesked utan rutschkana,
Vitlök - 3-4 kryddnejlika,
Kryddor: svartpeppar, gurkmeja, koriander, suneli humle, curry, en blandning av Provence örter - en tesked av varje krydda.

Fläskkotlett i ugnen i folie - recept

Matlagning av karbonad i folie i ugnen börjar med beredningen av kött. Tänk på att tvätta fläsket före tillagning, och om du precis tagit ut det ur frysen, se till att tina upp det, varefter det också är lämpligt att skölja köttet med vatten och torka det.

Till skillnad från andra delar av slaktkroppen innehåller fläskkarrén inga filmer och grova ådror, men kan ha ett litet fettlager upp till 1 cm. Vid beredning av fläskkotlett tillåts ett litet fettlager.

Fyll köttbiten som är förberedd för bakning med vitlök. Skär de skalade vitlöksklyftorna i 2-3 bitar, beroende på storlek. Gör små fördjupningar i köttet med en kniv. Lägg vitlök i dem.

Låt oss gå vidare till att marinera köttet. Traditionellt görs ugnsbakad fläskkotlett på "torrt kryddmjöl". För dess beredning blandas inte bara olika typer av kryddor, utan också i vilken mängd som helst. Alla sorters kryddor som är kända inom matlagning kan användas för att göra fläskkotlett.

Från kryddan använde jag svartpeppar, gurkmeja, koriander, suneli humle, curry, en blandning av Provence örter. Hällde dem i en skål. Tillsatte salt och blandade.

När du har förberett din kryddiga blandning för fläskkotlett i ugnen, gnid den över hela köttet. Bilden visar att det borde vara ganska mycket kryddor.

Slå in köttet tätt i folie. Naturligtvis kan du baka utan det, men i det här fallet kommer det att visa sig vara torrare och hårdare. Lägg fläsket inslaget i folie på en plåt. Sätt in i ugnen uppvärmd till 170C. Grädda i 45-60 minuter. Tillagningstiderna är ungefärliga och beror på köttbitens storlek och tjocklek. Så att fläskkotlett i ugnen i folie får en torrare skorpa av kryddor. Öppna folien och sätt in köttet i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.

Bakad fläskkotlett i ugnen i folie på samma sätt som den serveras på bordet efter fullständig kylning (kylning).

Fläskkotlett kan serveras på festbordet, tunt skivad i bitar, tillsammans med andra kött- eller korvsnitt. Smaklig måltid. Jag skulle bli glad om du gillade detta fläskkarbonatrecept i folieugnen och kommer väl till pass.

Fläskkotlett i ugnen i folie. Ett foto

Fläsk i ugnen tillagas relativt snabbt. Fläsk är anmärkningsvärt genom att du kan experimentera med det, prova olika tillagningsmetoder, temperaturförhållanden, en uppsättning kryddor, etc. Och ändå har detta kött sina egna lagar, matlagningens hemligheter. Enligt sammansättningen av ingredienserna särskiljs följande rätter: fläsk med potatis i ugnen, fläsk i ugnen med ost, fläsk med svamp i ugnen, fläsk med tomater i ugnen. Fläskpotatis i ugnen används oftare än andra produkter. därför att denna kombination motsvarar våra traditioner och preferenser till fullo. Enligt metoden för värmebehandling och värmekonservering är följande alternativ möjliga: fläsk i folie i ugnen, fläsk i grytor i ugnen, fläsk i hylsan i ugnen. Hemmafruar använder olika sätt att skära och dekorera kött och får: fläsk i en bit i ugn, fläskkotlett i ugn, fläskrulle i ugn, fläsk fläsk i ugn, fläskbiffar i ugn, fläskstek i ugn, Franskt fläsk i ugnen. Det franska fläskreceptet i ugnen skiljer sig, eftersom. är en favoriträtt för många beundrare av detta kött. Precis som fläskspett i ugnen. Även om den skiljer sig från grill som tillagas på kol och i luften är den väldigt god.

Fläsk bakat i ugnen behåller saftighet och smaker. Även en nybörjare kan baka fläsk i ugnen. Att steka fläsk i ugnen är inte en så mödosam process. Och en mycket aptitretande maträtt erhålls vid utgången: saftigt och välsmakande fläsk i ugnen. Det är omöjligt att motstå!

Fläskrätter i ugnen är varierande. Hur man lagar fläsk i ugnen kommer att berätta recept med foton. Till exempel "fläsk i ugnen" - ett foto av matlagningsprocessen hjälper dig att få ett utmärkt resultat. Om du planerar att göra lite original fläsk i ugnen, är ett recept med ett foto av en sådan maträtt desto mer användbart. Letar ofta efter ett enkelt recept på fläsk i ugnen. Men om du noggrant läser våra recept kommer du att förstå att de inte är komplicerade och ganska lämpliga för snabb matlagning. Sådant är till exempel receptet på fläsk med potatis i ugnen och annat.

Om du har förberett dina egna versioner av rätten "fläsk i ugnen", se till att lägga upp recepten med bilder på vår hemsida. Din erfarenhet kommer att vara användbar för andra. Att använda foton i recept hjälper hemmafruar. Receptet på fläsk i ugnen med ett foto kommer att komma ihåg snabbare, du kommer omedelbart att vilja laga det. Fläskkött i ugnen får en så oförglömlig och oersättlig smak att du vill laga det hela tiden. Jag skulle vilja experimentera. Förresten, så här såg nya versioner av denna maträtt upp: kött på franska i ugnen från fläsk, fläsk i folie bakat i ugnen, fläsk marinerat i ugnen. Ugnsfläskrecept expanderar och förökar sig tack vare hemkockarnas nöjen.

Många människor vet hur man lagar fläsk i ugnen läckert, hur man bakar fläsk på rätt sätt i ugnen eller bakar fläsk i folie i ugnen, men det är fortfarande värt att kolla in våra recept. Där hittar du mycket intressant och säkert kommer du att hitta något nytt för dig själv.

Låt också några tips för tillagning av fläsk i ugnen hjälpa dig:

Se till att skölja köttet från affären, men blötlägg inte. Det är bäst att snabbt hälla över en bit fläsk med varmt vatten, sedan även med kallt rinnande vatten. Se till att torka köttet innan tillagning. Om det finns vatten på köttet så kommer det helt enkelt att stuvas;

Om du vill få smaken av kött till slut, och inte kryddor, är det bättre att bara använda salt, svartpeppar. Du kan gradvis lägga till lagerblad, lök, kryddnejlika, kryddpeppar, citronskal till fläsk;

Fryst kött är bäst att tina naturligt. Det är önskvärt att upptiningsprocessen sker långsamt i kylen, i det nedre facket. Det är oönskat att påskynda denna process i mikrovågsugn eller under rinnande vatten, detta kommer att negativt påverka maträttens saftighet och smak. Kom ihåg att tillagningstiden för tinat kött minskar. Färsk tar lite längre tid att tillaga.

Efter att ha kryddat köttet med kryddor, täck det med vegetabilisk olja på båda sidor. Detta hjälper till att behålla juicen i köttet.

Juicy doftande fläskkarbonat, tillagad på egen hand, kommer att vara ett utmärkt substitut för korv. Det går att baka på olika sätt - resultatet överträffar i alla fall alla förväntningar. Fläskkarbonatrecept presenteras i vårt urval.

Det klassiska receptet för att steka fläskkarbonat på en plåt

Ingredienser: 630-730 g karbonat, kryddor för kött, 6-7 vitlöksklyftor, 0,5 tesked grovt salt, 2 stora matskedar olivolja.

Köttet tvättas, torkas med pappersservetter, varefter det blir av med filmer och överflödigt fett.
Därefter steks filén hel i panna utan olja. En aptitretande skorpa ska visas på köttets yta.
När fläsket har svalnat kan det täckas med en aromatisk blandning. För den senare blandas hackad vitlök, olivolja, salt och utvalda kryddor. Den resulterande köttmassan täcks på alla sidor.
Den förberedda biten är tätt inslagen i folie och placeras på en bakplåt.

Den gräddas i lite mindre än en timme i 200-210 grader. Det är värt att ta ett prov först efter att skålen har svalnat helt.

Hur lagar man kött i ärmen?

Ingredienser: lite mer än ett kilo kött, 3-4 stora matskedar olivolja, grovt salt, en stor sked fläskkrydda, 5-7 vitlöksklyftor.

På en bit av det "rätta" karbonatet måste det på ena sidan finnas ett imponerande vitt fettlager. Korsformade snitt appliceras på den.
För marinad hackas vitlök på något bekvämt sätt. Du kan bara krossa den i en mortel. Här hälls olja, salt och den valda blandningen av kryddor tillsätts. Perfekt om den innehåller mejram, paprika, timjan, oregano.
Efter blandning ska den doftande marinaden brygga i flera minuter. Gnugga sedan köttet väl på alla sidor. Fläsk i marinaden lämnas varmt i cirka en halvtimme.
Sedan steks en köttbit utan olja från alla sidor till en skorpa.
Arbetsstycket placeras i en hylsa med hål gjorda med en tandpetare.

Köttet bakas i 90-120 minuter i medeltemperatur.