Cupcakes med grädde hemma. Cupcakes: Recept och idéer

Många älskare av konfektkonst undrar ofta vad cupcakes är? En cupcake är en liten amerikansk cupcake toppad med vispad grädde. I Ryssland är kapeik mycket populära, de serveras ofta på framstående restauranger med te eller kaffe. Vissa konditorer gör dessa kakor på beställning: i många nätbutiker kan du hitta små lådor med dessa cupcakes, som är dekorerade på något sätt tematiskt, till exempel för en älskads födelsedag.

Om detta är arbetet av en hemkonditor som var engagerad i tillverkningsprocessen för hand, kommer en sådan gåva att kosta mycket pengar. Det är inte ovanligt att brudar beställer massor av söta cupcakes till sina gäster som kommer på firandet istället för den vanliga bröllopstårtan. Och detta är inte förvånande, eftersom namnet på denna lilla kaka bokstavligen översätts som "cup cake (paj)".

Varför har cupcakes blivit så populära? Förmodligen är hela poängen inte bara i en intressant presentation, utan också i smak: kakan är otroligt öm och mjuk, vi kan säga att en korrekt förberedd cupcake är ett riktigt konstverk. Redan i ett av avsnitten av det amerikanska tv-programmet America's Best Chef berömde Gordon Ramsay denna underbara efterrätt.

I den här artikeln kommer du att lära dig hur du gör cupcakes steg för steg hemma. Om du försöker njuta av den kulinariska processen, kommer du att få den rätta amerikanska desserten, som du kan glädja dina nära och kära, eller ge till en vän för en semester. Hemlagade cupcakesrecept är väldigt olika.

Cupcake recept med foton

Ingredienserna för att göra cupcakes är ganska enkla, de är lätta att hitta på hyllorna i mataffären. Denna tårta är gjord av klassisk kexdeg. Klassiska Cupcake-ingredienser:

Smör - 100 gr.
Mjölkfetthalt 2,5% - 100 ml.
Mjöl - 200 gr.
Kycklingägg - 2 st.
Socker - 200 gr.

Du behöver också silikonmuffinsfoder som du helt enkelt kan smörja med olja, men det är bättre att köpa pappersmuffinsfoder och placera dem i silikon. Förresten, om du gör födelsedagscupcakes med tema kan du hitta formar med roliga teckningar och gratulationer eller speciella tandpetare som sticker in i den färdiga cupcaken.

Göra deg för cupcakes

Degen för cupcakes ska vara flytande, så ingredienserna måste vispas ordentligt. Använd mixern på maximal hastighet.

Först måste du blanda smöret med socker för att få en degig substans. Ta först ut smöret ur kylen och låt det tina i rumstemperatur. Om du har lite tid att laga mat kan du smälta smöret lite i mikron, men se till att svalna till rumstemperatur.

I den resulterande sockermassan, tillsätt ägg, mjöl. Du kan lägga till en nypa vanilj om du vill. Vispa massan med en mixer, tillsätt långsamt mjölk. Ju bättre du vispar degen, desto mjukare blir kakan.

Värm ugnen till 180 grader.

Kexdeg ska aldrig lämnas kvar efter vispning. Olja och mjöla lätt pappersformarnas sidor (silikonformar kan helt enkelt fuktas med lite vatten) så att kakan inte fastnar efter gräddningen. Fyll formarna med deg ungefär hälften eller 2/3. Placera bakplåten med den framtida efterrätten i ugnen som är förvärmd till 180 grader tills den är tillagad (15-25 minuter). Beredskapen bestäms med en tändsticka eller en tandpetare som genomborrar cupcaken i dess mitt. Om tandpetaren är torr är kakan klar. Ta ut ur ugnen och låt svalna i rumstemperatur.

Matlagningsgrädde för cupcakes

Grädde för klassiska cupcakes förbereds ganska enkelt, det kan vara protein eller krämigt. Grädde ingredienser:

Smör - 100 gr.
Socker - 80 gr.
Mjölk - 60 ml.

Blanda socker och smör till en homogen massa. Tillsätt varm mjölk till massan och vispa med en mixer på hög hastighet. Krämen ska vara tjock med en rik krämig smak.

Du kan också använda valfri cupcake-kräm. Dessa kan vara recept baserade på proteinkräm, med tillsats av choklad och många andra. För att få dina cupcakes att se vackra ut, använd en spritspåse/spruta när du applicerar frostingen. Du kan komplettera bilden av efterrätten genom att lägga till små bär ovanpå grädden.

Receptet på chokladcupcakes är ganska enkelt och skiljer sig inte mycket från den klassiska. Tillsätt bara kakaopulver till den resulterande kexmassan. Det är önskvärt att det är bittert, utan sockerinnehåll, för annars kommer efterrätten att visa sig vara ganska kladdig. Du kan också lägga till lite rött vin eller kanel till degen för smak.

Ett intressant faktum: enligt legenden erhölls den populära franska desserten "Chocolate Fondant" av kocken på Lafayette-restaurangen helt av en slump: han bakade helt enkelt inte chokladmuffins på grund av ouppmärksamhet.

Grädde för chokladcupcakes tillagas vanligtvis enligt det klassiska receptet (vispat smör, socker och grädde), men riven mörk choklad och, om så önskas, valnöt eller körsbär tillsätts.

För rollen som grädde kan du också förbereda chokladganache, för vilken du behöver:

Elite mörk chokladkaka 100 gr.
Smör - 100 gr.
Pulversocker - 115 gr
Kakao - 50 gr.

Smält alla ingredienser under ständig omrörning med en mixer tills den är slät och tjock. Häll dina färdiga cupcakes med varm grädde och låt svalna.

Fans av denna tropiska frukt kommer verkligen att gilla banankakor, och små barn kommer att vara särskilt nöjda med en sådan efterrätt. Receptet på banancupcakes är lätt att förbereda, det viktigaste är att köpa väldigt mogna bananer.

Utöver de klassiska ingredienserna behöver vi lite fet gräddfil (2-3 matskedar) och 2 bananer (frukter med mörka fläckar på skalet är perfekta - de är sötast). Förresten, istället för vanligt mjöl kan du använda fullkorn - du får en ganska nyttig efterrätt.

Mosa mogna bananer med en gaffel tills de är slät. Försök att bli av med klumpar. Tillsätt gräddfil och bananer i den förvispade klassiska cupcakesmeten (se ovan) och blanda väl med en mixer. Banancupcakes gräddas i ca 20 minuter i samma 180 grader.

Detta är en mycket välsmakande och hälsosam efterrätt, även en nybörjare kan hantera receptet på kesocupcakes.

Ingredienser:

Medelfet keso - 200 gr.
Smör - 150 gr.
Socker - 200 gr.
Bakpulver - 10 gr eller 1/3 tesked läsk.
Mjöl - 200 gr.
3 ägg.

Vi börjar förbereda degen för keso-cupcakes på samma sätt som klassikerna. Sedan knådar vi kesoen noggrant genom en fin sil. Tillsätt keso till smör, sedan 3 ägg och siktat mjöl. Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Allt är enkelt!

Grädda dessa cupcakes i cirka en halvtimme vid en temperatur på 180 grader. Se i alla fall till att kontrollera degens beredskap med en tandpetare. Nästan alla typer av vit grädde är lämplig för denna efterrätt.

Muffinsreceptet verkar ganska komplicerat, men det är mycket enklare än du tror. Fyll formen 1/5 med deg, använd sedan en konditorispruta för att lägga eventuell fyllning (helst tjock för att inte spridas) i mitten och fyll sedan formen med deg till ungefär 4/5 nivå.

För chokladcupcakes kan fyllningen vara i form av smält mörk choklad, körsbärskonfitur, bär och allt som räcker för fantasi. Till vita kan du använda allt från kondenserad mjölk till mormors jordgubbssylt. Som formar för cupcakes med fyllning kan du använda klassiska silikon, det finns inga speciella skillnader i att välja dem.

Utöver de klassiska ingredienserna innehåller receptet på morotscupcakes muskotnöt och valnöt, vanillin, kanel och morötter.

Förskal morötterna, tvätta och torka. Riv den på minsta rivjärn, gnugga även valnötterna.
Tillsätt morötter, nötter och kryddor i degen, blanda väl.
Grädda cupcakes i 180 grader i ca 20 minuter.

Kräm för morotscupcakes kan användas klassiskt krämig. Om så önskas, lägg till valnötskärnor och ananasbitar för dekoration.

Receptet på cupcakes med ostkräm är en klassiker, där bara grädden skiljer sig åt. Även om du kan använda vilken deg som helst, vare sig det är kex, morot, choklad eller keso. Det blir väldigt gott klassiskt vitt kex med hallonfyllning.

Hur man gör färskost. Ingredienser:

Mascarponeost - 150-200 gr.
pulveriserat socker - 1 msk
Vanillin
Jordgubbar (valfritt)

Dessertmascarponeosten i sig är väldigt tjock, så att vispa den är inte svårt. Tillsätt bara lite vanilj, en matsked strösocker och blanda väl. Tillsätt finhackade jordgubbar i den färdiga ostmassan. Grädda i ugnen tills de är mjuka, ca 20 minuter i 180 grader.

Hur man dekorerar cupcakes video

cupcakesär en traditionell amerikansk dessert. Så i USA kallar man portionerade cupcakes, men de brukar dekoreras mer festligt. Därför har de vunnit popularitet över hela världen. Utan cupcakes det är redan svårt att föreställa sig en högtidlig händelse. Ja, hur mycket bekvämare det är att servera efterrätt till gästerna när godbiten har ett mycket högtidligt och samtidigt portionerat utseende. Och eftersom varje gäst säkert kommer att vilja prova mer än en tårta, cupcake recept mycket, men de skiljer sig något, vilket är väldigt praktiskt för hemmafruar. Ta denna kulinariska uppfinning i bruk, vår sida hjälper dig med detta. Cupcakes, recept med bilder steg för steg vi har något för alla smaker. Och uppskattar hur fantastiskt det är cupcakes. Ett foto detta är bekräftat.

Matlagningsprocess hemgjorda cupcakes steg för steg ser ut så. Mjukat smör ska vispas med socker, tillsätt ägg, strö med salt och vispa sedan igen med en mixer. Häll bakpulvret med mjöl i den resulterande massan, blanda och häll slutligen i mjölken. Inte särskilt tjock deg ska fördelas i papperscupcakesformar och gräddas i 180 grader i ca 20 minuter. Kräm till cupcakes beredd separat: en behållare med proteiner och socker ska placeras i en skål med kokande vatten och vispa tills sockerkristallerna löser sig. Det är viktigt att inte överhetta skålen, som proteiner kan krypa ihop sig. Därefter hälls citronsaft i, vispas och smör tillsätts efter saften och, om så önskas, ett färgämne. Krämen ska svalna, och tårtbotten ska helt enkelt få svalna. En kexbotten är dekorerad med en konfektspruta med grädde. Det är så de gör det cupcakes hemma.

Cupcakes med gräddeär en favoritgodis för barn. Äldre gäster kommer gärna att prova choklad cupcakes eller ens cupcakes med fyllning skiljer sig från traditionella desserter. Vi pratar om osötade snackcupcakes: med svamp- eller sillmassa. De har också rätt till liv, för de är en bra dekoration till bufféer!

Sådana rätter är lämpliga i alla situationer: mycket populära cupcakes för födelsedag, cupcakes för 14 februari, för andra högtider och högtider.

Bättre förstå hur man lagar cupcakes, några knep från erfarna kockar hjälper dig:

Efter att ha stängt av ugnen med basen för cupcakesÖppna inte luckan omedelbart eftersom cupcakes kan ramla av. Låt lite tid gå för naturligt drag;

Färdiga cupcakes måste kylas innan krämen appliceras;

Krämen bör också kylas, då blir den mer tät och elastisk;

För variation är det inte nödvändigt att leta efter olika recept, du kan bara ändra de krämiga ytorna efter eget tycke, medan varje gång cupcakes kommer att bli helt annorlunda.

Cupcake-recept med enkla steg-för-steg-fotoinstruktioner

45 minuter

316 kcal

4.74/5 (53)

cupcakes- söta och mjuka kakor, dekorerade med delikat grädde. Det är det perfekta tillbehöret till te eller kaffe.

Jag lärde mig hur man gör hemgjorda vaniljcupcakes hemma länge. Min vän lärde mig detta. Jag gillar att råvarorna är enklast, de som alltid finns i köket eller i närmsta butik. Och ja, processen är ganska snabb.

Så att du kan göra cupcakes till dina nära och kära kommer jag att dela med dig av ett klassiskt recept med ett steg-för-steg-foto för att göra denna dessert hemma.

Lager och köksmaskiner: mixer, djupa skålar, muffinsformar (papper eller silikon).

Nödvändiga produkter

Deg:

Grädde:

Hur man gör cupcakes hemma: ett steg för steg recept

Innan du gör hemgjorda läckra cupcakes rekommenderar jag att du tar ut smöret ur kylen, skär i små bitar och låter det stå i rumstemperatur i två timmar. Under denna tid det värm upp och bli mjukare.

Den största cupcaken gjordes i staden Washington. Han vägde lite över 555 kg. Kräm till dekoration tog 250 kg.

Blanda först och främst redan mjukt smör, socker och vaniljsocker i en djup skål. Det är mest bekvämt att göra detta med en mixer som måste ställas in på hög hastighet.
Sedan, i den färdiga frodiga blandningen, introducerar vi två ägg växelvis.
I det här fallet måste du ständigt fortsätta att noggrant slå alla ingredienser.
I en separat djup skål kommer vi blanda torra ingredienser. Häll mjöl, bakpulver och salt i den. Rör om så att ingredienserna blandas jämnt.
Sedan kommer det att introducera de torra ingredienserna i de flytande. Tillsätt hälften av de torra ingredienserna till ägg-gräddblandningen och blanda väl med en mixer inställd på låg hastighet.
Häll sedan i 50 ml mjölk där, knåda tills det är slätt.
Häll resterande hälften av de torra ingredienserna.
Muffinsdegen är klar! Det ska bli mört, krämigt, liknande konsistens tjock gräddfil.
För bakning använder jag vanligtvis en metallform för 12 portioner, jag placerar dessutom speciella köpta pappersformar i cellerna. Jag använder också ibland små cupcakesformar i silikon. Du kan välja det alternativ som är mer tillgängligt och bekvämt för dig att använda.
Vi breder ut vår deg i bakformar.
För en cupcake räcker ungefär en matsked deg. Låt dig vägledas av att blanketten inte ska fyllas i mer än tre fjärdedelar. När allt kommer omkring kommer degen fortfarande att jäsa, och om det är för mycket av det, kommer det helt enkelt att rinna ut ur formarna och cupcakesna blir inte längre så vackra och snygga som vi skulle vilja.
Vi lägger formarna med degen i ugnen i 20 minuter för att baka i 170 grader. Efter denna tid, kontrollera beredskapen för bakning träpinne. Baka en cupcake med den. När bakelsen är klar, då får du pinnen torr. Om det är kladdig deg på spetten, ställ sedan in cupcakes i ugnen för att grädda i några minuter till.
Vi tar ut de färdiga cupcakesna från ugnen, låter dem svalna i ett par minuter och tar sedan ut dem på ett galler eller annan yta och låter dem svalna helt.

Titta på din ugn. Om toppen på dina cupcakes spricker under gräddningen, sänk baktemperaturen något nästa gång.

Vi kommer att dekorera de helt kylda bakverken med grädde.

Hur man dekorerar och serverar cupcakes vackert

Cupcakes skiljer sig från vanliga kakor och muffins genom att de är dekorerade krämlock. Det finns många recept på sådana krämer, men jag ska dela med mig av mitt favoritrecept på protein-smörkräm, som håller formen perfekt och passar utmärkt att dekorera cupcakes med.

För att förbereda grädden tar vi först äggen och separerar mycket försiktigt vitorna från äggulorna.
Lägg proteinerna i en värmebeständig skål, tillsätt socker och lägg blandningen i ett vattenbad. Se till att skålen inte vidrör vattenytan. Vi sätter på spisen på medelhög eld.
Vi tar en mixer och vispar proteinblandningen på lägsta hastighet i ca 8-10 minuter.
Vi behöver värma upp proteinerna till en temperatur på cirka 60 grader. I det här fallet ska sockret vara helt upplöst och blandningen ska vispas till skarpa toppar.

Mixervisparna och redskapen där vi tillsätter ingredienserna för att göra grädden måste initialt vara torra och fettfria. Annars kommer inte våra proteiner att gå vilse.
Ta nu bort proteinblandningen från vattenbadet, överför till en annan kall skål eller till mixerskålen och fortsätt att vispa allt ordentligt tills proteinerna har svalnat helt.
Därefter börjar vi lägga till smör till proteinerna. Se till att oljan har samma temperatur som själva proteinerna. Detta är nödvändigt för att vår kräm inte ska bli knölig och exfoliera. Tillsätt olja i små portioner, bokstavligen en tesked. Innan du lägger till nästa portion måste den föregående helt kopplas ihop med krämen.
När vi är klara introducerar vi vaniljextrakt i blandningen, eller någon annan smak. Du kan till exempel lägga till sprit.
Vispa grädden ordentligt. I slutet bör vi få en frodig, delikat, men samtidigt ganska tät konsistens. Krämen är klar! Om du vill kan du färga hela eller delar av krämen med valfri gelfärgning för att göra dina cupcakes ännu vackrare och lägga till en originell touch.
Vi sprider grädden i en konditoripåse, eftersom det blir bekvämare att dekorera våra cupcakes med ett speciellt munstycke. Jag brukar använda ett öppet stjärnbete.
Dessutom kan du dekorera cupcakes efter din smak. Lägg några bär ovanpå: hallon, jordgubbar, blåbär, vinbär etc. Du kan även strö över grädden med choklad- eller kokoschips och till och med hackade nötter.

Använd endast färska ingredienser för att göra cupcakes. Mjölet ska vara av högsta kvalitet.

Om degen fortfarande kan knådas för hand är det orealistiskt att förbereda en stabil kräm av hög kvalitet utan mixer, så se till att ett sådant mirakel av teknik är till hands.

När du förbereder krämen, följ de angivna temperaturrekommendationerna. Om du tror att du kan göra ett misstag när du bestämmer temperaturen "med ögat", och du planerar att laga cupcakes och andra bakverk ofta, skaffa dig en speciell kökstermometer, som under lång tid kommer att bli din trogna och pålitliga assistent i köket.

I Amerika öppnade cupcake-älskare en bankomat 2012, eller, som det kallades, en "cupcake-maskin", där du kunde köpa detta läckra bakverk när som helst på dygnet.

Cupcake recept video

Jag rekommenderar att du tittar på det här videoreceptet för att göra vaniljcupcakes. Här demonstreras degens konsistens i alla skeden av matlagningen tydligt, vilket i hög grad kommer att hjälpa värdinnan, som först bestämde sig för att laga en sådan efterrätt. Också i videon presenteras en intressant form av dekoration av cupcakes. En del av krämen blir rosa och en del förblir vit. Som ett resultat, på ett okomplicerat sätt, kan du få tvåfärgade hattar på dina cupcakes, vilket ser otroligt vackert och originalt ut.

Inbjudan till diskussion och eventuella förbättringar

Jag hoppas att du enkelt och med nöje kan förbereda cupcakes hemma enligt detta recept och glädja dig själv och dina nära och kära med en sådan delikatess. Berätta för oss, vilka andra recept på muffinsdeg känner du till? Vilken kräm gillar du att dekorera dina bakverk med?

God eftermiddag, kamrater! Idag sliter jag ur mitt hjärta och publicerar en av mina mest användbara artiklar om cupcake cream och erbjuder de mest prisvärda, enkla och snabba recepten. Vintern är den bästa tiden för cupcakes, eller hur? När du går ut mindre och mindre, och ugnen inte bara bakar, utan värmer också din själ och kropp. På vintern finns det alltid mer tid att leka i köket med en konditoripåse och grädde. Övriga tider på året nöjer man sig i bästa fall med enkla muffins.

Cupcake Genius

Så vad pratar jag om här? Ja, om cupcakes. Jag kan inte föreställa mig hur våra mammor levde utan denna geniala uppfinning. Om cupcakes misstas för kakor, alltså Det här är de enklaste och snabbaste kakorna jag någonsin sett., ja, förutom den inte mindre geniala "potatisen", förstås. Och allt varför? För det första för att muffinssmeten tillagas mycket snabbt och vanligtvis genom att blanda torra och våta blandningar. För det andra är dessa kakor redan individuella i förväg och kräver ingen speciell servering, skivning etc. Tja, krämen för sådana cupcakes är den trevligaste delen, för här kan du fantisera i oändlighet...

Hur lär man sig att dekorera cupcakes med grädde?

När jag lärde mig att arbeta med en konditoripåse, tog jag en cupcake och satte ett lock med grädde på den, tog sedan bort den här krämen med en spatel och satte den igen, och igen, och igen. Tills ett visst mönster kom ut.

Förresten, om du tror att du inte vet hur man jobbar med en konditoripåse råder jag dig att ändra uppfattning. Det enda sättet att lära sig att dekorera cupcakes vackert– Öva och åter öva. Från första gången har ingen ännu lyckats göra en bukett rosor på en tårta.

När jag först kom till jobbet som konditorassistent fick jag i uppdrag att göra citrontarteletter. Då förstod jag att det var absolut omöjligt för min ömtåliga hand att plantera ens prydliga hattar av italiensk maräng, och till och med bränna dem med en brännare. Som svar på mitt rop på hjälp skickade kocken mig på en lång resa (konditorer utövar ibland detta). Kort sagt, efter några trassliga och brända maränger gick allt som på räls, i ordets rätta bemärkelse.

Allt detta beror på det faktum att, förutom hur du håller väskan i dina händer, kommer ingen att hjälpa dig med någonting. Det tar bara tid att justera.

Här kan du se huvudmunstyckena som jag dekorerar cupcakes med: öppen stjärna , fransk pipa , rakt rör , stängd stjärna .

Ja och undvik plastmunstycken. Teckningen från dem visar sig vara dum.

Jag föredrar konditorivaror disponibel. Du kan köpa dessa här .

I allmänhet, efter en sådan utförlig introduktion, kan du göra cupcakes. Jag börjar med det enklaste men inte mindre läckra än de andra.

Glöm inte att du behöver dekorera med grädde helt avsvalnade cupcakes.

1. Grädde med kondenserad mjölk till cupcakes

Kanske är detta den vanligaste krämen som används i klassiska sovjetiska desserter. Och varför dekorerar vi dem inte med fashionabla cupcakes idag?

För att göra detta behöver vi bara 2 ingredienser:

kondenserad mjölk - 200 gr.
vaniljextrakt eller aromatisk alkohol - 1 tsk (frivillig)

Matlagning:

Det viktigaste i det här receptet är att få smöret till rätt temperatur: den idealiska temperaturen för att vispa smör är 20 ° C. Det är lite kallare än rumstemperatur.
Nu måste du vispa smöret ordentligt (det ska vara av bra kvalitet). Vispa smöret med en mixer tills det är fluffigt, luftigt. Det tar 5 minuter.
Först efter att oljan har blivit luftig börjar vi gradvis, en sked i taget, introducera kondenserad mjölk, vispa massan tills den är slät efter varje servering av kondenserad mjölk.

Smörkräm med kondenserad mjölk är en emulsion, d.v.s. det är fett blandat med vatten. Och eftersom fett inte blandas med vatten måste vi syresätta oljan ordentligt så att vattenpartiklarna har något att klänga fast vid. Det är därför väldigt viktigt vispa smöret väl och tillsätt den kondenserade mjölken gradvis!

Vi lägger den färdiga grädden i en konditoripåse och dekorerar cupcakes.

Om ditt hus är varmt och krämen inte håller formen bra, ställ in den i kylen några minuter så att smöret stelnar något.

2. Chokladgrädde med kondenserad mjölk

Här är principen densamma som i föregående recept, endast kakaopulver tillsätts i slutet.

Vi kommer att behöva:

smör, mjukat - 200 gr.
kondenserad mjölk - 200 gr.
kakaopulver - 3 msk

Tillagningsmetod:

Se det tidigare receptet för alla nyanser av att förbereda denna kräm ⇑

Vispa mjukt smör med en mixer tills en luftig massa bildas (ca 5 minuter).
Tillsätt kondenserad mjölk en matsked i taget, vispa ordentligt efter varje servering.
När den kondenserade mjölken är över, tillsätt en matsked kakaopulver, vispa igen efter varje sked.
Fyll en konditoripåse med grädde och dekorera cupcakes. Vid behov kan krämen kylas lite så att den håller formen bättre.

3. Smörkräm med kokt kondenserad mjölk

En annan tillgång för sovjetisk kulinarisk. Den mest älskade och mest unika smaken från barndomen.

Ingredienser:

smör, mjukat - 200 gr.
kokt kondenserad mjölk - 320 gr.

Tillagningsmetod:

Vispa smöret med en mixer tills en luftig massa bildas (ca 5 minuter)
Vi fortsätter att vispa och introducerar en sked kokt kondenserad mjölk, varje gång vi vispar tills den är slät.
Kyl eventuellt den färdiga krämen så kan du dekorera de avsvalnade cupcakesna.

4. Grädde med keso eller färskost

Låt oss nu gå vidare till mer intressanta alternativ. Låt oss börja med färskost.

För grädde, ta:

smör, mjukat - 150 gr.
strösocker - 150 gr.
vaniljfrön - ½ stång eller vaniljextrakt - 1 tsk
grädde eller ostmassa - 300 gr. (perfekt för hochland )

* Eventuellt kan du lägga till 115 gr. bär- eller fruktpuré - för smak och färg med saften av ½ citron.

Vi förbereder grädden enligt följande:

Lägg smör, florsocker och vanilj i en mixerskål och vispa ordentligt tills det blir fluffigt (5 minuter).
Tillsätt grädde eller ostmassa, om så önskas - frukt- och bärpuré, och vispa tills en homogen massa bildas.
Tillsätt sedan citronsaft och vispa igen tills det är slätt. (*Om vi gör utan fruktpuré, tillsätt inte citron).
Livsmedelsfärg kan läggas till den färdiga grädden och appliceras på cupcakes med en konditoripåse.

5. Ostkräm med vit choklad

Kombinationen av färskost och vit choklad är helt enkelt otrolig.

Ta följande produkter:

vit choklad - 200 gr.
smör, mjukat - 200 gr.
strösocker - 150 gr.
grädde eller ostmassa - 250 gr.
vaniljfrön - ½ stång eller vaniljextrakt - 1 tsk (frivillig)

Förbereda krämen:

Smält först den vita chokladen, bruten i bitar, i ett vattenbad och låt svalna helt.
Vispa det mjukade smöret tills det är fluffigt (5 minuter), tillsätt sedan alla övriga ingredienser ( choklad måste kylas till rumstemperatur!) och vispa tills den är slät.
Kyl eventuellt krämen lite och dekorera våra cupcakes.

6. Chokladkräm med mascarpone och kondenserad mjölk

Detta är en kräm som håller sin form bra på grund av förekomsten av gelatin. Därför måste den tillagas innan du bakar cupcakes så att den hinner stelna.

Och jag ska berätta en hemlighet, det här är en av de läckraste krämerna jag någonsin har provat.

Nödvändiga produkter:

gelatinark - 10 gr. (burk hitta här )
mörk choklad - 100 gr.
grädde - 50 gr.
kondenserad mjölk, rumstemperatur - 100 gr.
mascarponeost, rumstemperatur - 500 gr. (till exempel, Bonfesto 78% )

Hur vi lagar mat:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
Smält under tiden chokladen bruten i bitar i ett vattenbad och rör om regelbundet.
Koka upp grädden nästan, ta bort från värmen och späd ut det svullna gelatinet i den, efter att ha kramat ur den. Rör om tills gelatinet är helt upplöst.
Häll grädde i smält choklad och rör om tills det är slätt.
Tillsätt sedan kondenserad mjölk och blanda igen med choklad.
Lägg mascarponen i en separat skål, blanda med en visp tills den är slät och häll choklad i den, blanda med en visp tills en homogen kräm bildas.
Täck skålen med hushållsfilm och ställ i kylen i 2 timmar.
Efter 2 timmar, fyll en konditoripåse med grädde och dekorera cupcakes.

7. Banankräm med mascarpone

Istället för en banan kan du tillsätta 100 gram av valfri bär- eller fruktpuré.

Inköpslista:

fet grädde, från 33%, kall - 250 ml (du kan köp här )
mascarponeost - 125 gr.
socker - 60 gr.
vaniljextrakt - 1 tsk eller vaniljsocker med naturlig vanilj
banan, mogen och liten - 1 st.

Matlagning:

Vispgrädde ska alltid vara kall, och det är lämpligt att kyla vipskålen också. Så processen kommer att gå snabbare.
Lägg grädde, mascarpone, socker och vaniljessens i mixerskålen och börja vispa med mixern på låg hastighet, öka hastigheten gradvis.
När grädden har fått konsistensen av vispad grädde, introducera en väl mosad banan och blanda försiktigt tills den är slät.
Krämen är klar. Vi kan dekorera dem med kylda cupcakes.

8. Luftkräm med vit choklad

Väldigt enkel men väldigt luftig kräm för älskare av vit choklad

Lista över ingredienser:

vit choklad - 200 gr.
smör, mjukat - 230 gr.
strösocker - 210 gr.
vaniljextrakt - 2 tsk

Matlagningsprocess:

Bryt vit choklad i bitar och smält i vattenbad, rör om då och då. Ta sedan bort chokladen från badet och låt svalna.
Häll mjukt smör i en mixerskål tillsammans med strösocker och vispa väl till en fluffig kräm (ca 5 minuter).
Tillsätt den helt avsvalnade vita chokladen i smörkrämen och vispa ytterligare ett par minuter.
Tillsätt sist vaniljessensen och vispa igen tills en homogen luftig kräm bildas.

9. Proteinkräm på schweizisk maräng

I det här receptet pastöriserar vi proteinerna i ett vattenbad, så denna kräm kan inte vara rädd.

För receptet, låt oss förbereda:

äggvita - 2 st.
socker - 150 gr.
vaniljfrön - ½ stång eller vaniljextrakt - 1 tsk
matfärgning - valfritt Beställ här )

Receptutförande:

I en värmetålig skål, lägg proteinerna, sockret, vaniljen och lägg i ett vattenbad (bottnen av skålen ska inte röra vid vattnet).
Vispa hela tiden, värm upp vitorna tills sockret är helt upplöst (ca 5 minuter).
Gnid in proteinerna mellan fingrarna – sockerkorn ska inte kännas.
Först efter att sockret har löst sig helt, ta bort vitorna från badet och vispa med en elektrisk mixer till en stabil maräng tills skålen svalnat till rumstemperatur.
Vi dekorerar omedelbart våra cupcakes med färdig grädde.

10. Silkeslen chokladcupcakeganache

Kanske en av de vackraste och silkeslenaste krämerna för cupcakes. Den ska vara välbryggd, så laga den dagen innan.

Förening:

tung kräm, från 33% - 250 ml
flytande honung - 50 gr. (om det inte finns någon vätska, smält i vattenbad eller mikrovågsugn)
snabbkaffe - 1 msk.
mörk choklad, från 60% - 200 gr.
smör - 75 gr.

Recept:

Koka upp grädden, honungen och snabbkaffe på måttlig värme (behöver inte koka).
Vi lägger finhackad choklad, smör i kuber i en skål och häll dem med varm grädde i två tillvägagångssätt: häll hälften - blanda noggrant med en visp, häll den andra hälften - blanda igen tills den är slät.
Täck skålen med hushållsfilm och låt svalna över natten. vid rumstemperatur.
Dagen efter är chokladganachen klar att användas.

Den här listan kan fortsätta i all oändlighet, men för första gången tror jag att det räcker. Du kan bläddra på webbplatsen för cupcakesrecept och se andra idéer. Till exempel kommer jag att ge dig och.

Alla läckra och vackra cupcakes!

Lycka till, kärlek och tålamod.

Jag har länge velat gå en konditorikurs. Fast, liksom, varför? All information finns på Internet, men knepen och nyanserna, och viktigast av allt, atmosfären kan inte ersättas av en dator och Internet. Och nu har drömmen gått i uppfyllelse. Så förvänta dig en rad läckra konfektyrworkshops. Skolan började med cupcakes. Receptet är inte komplicerat, men med stora variationer.

Vad är cupcakes? Det här är små cupcakes gjorda av kexdeg med fyllning inuti och en krämlock på toppen.

Utifrån det klassiska degreceptet visades vi direkt hur man gör choklad- och citronversioner också. De gav mig två varianter av grädde och tre ostmassa. För den som inte vet är Kurd en fyllning gjord på bärjuice.

Att förbereda är ganska enkelt. Det viktigaste är att få ut maten ur kylskåpet i förväg så att de når rumstemperatur

Förbereda:

Smör 82,5% - 180 g
Socker - 180 g
Utvalda ägg - 2 st. (120 g)
Mjöl - 180 g
Bakpulver - 2 tsk
Mjölk - 5 msk.
Vaniljsocker - 1 tsk

Hur man lagar mat:

Vispa det mjukade smöret med socker på låg hastighet med en mixer, öka gradvis hastigheten. Vi får en frodig oljeblandning

Knäck äggen ett i taget och vispa varje gång till en slät smet.

Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner i en skål. Blanda med en spatel tills det är slätt.

Häll i varm mjölk. Detta måste göras så att de färdiga cupcakesna blir mjuka och luftiga. Om detta inte görs kommer cupcakes att bli torra. Istället för mjölk kan du använda grädde eller kefir
Mixa lätt med en spatel och vispa till sist med en mixer. Vi får en mjuk och mjuk deg. Detta är den klassiska grunden. Utifrån det förberedde vi också choklad- och citrondeg.

Lägg ut i formar. Det finns två sätt. Du kan fylla i 2/3 av formuläret eller ¾. I det senare fallet kommer kexlocket att höjas för mycket över kapseln
Bred ut bättre med två skedar. Degen är tjock och droppar väldigt lätt från en sked, så han behöver hjälp. Här, med hjälp av den andra skeden, kommer vi att göra detta.

Vi placerade kopparna på ett bakplåtspapper, värmde ugnen till 180 grader och skickade cupcakes för att baka i 20-25 minuter. Vi kollar efter ett spett tidigast 20 minuter.
Medan cupcakes bakas, förbered ostmassan för fyllningen baserat på saften från bären. Du kan ta absolut alla bär - körsbär, vinbär, tranbär. Jag har lingon. Tillbaka på hösten genomborrade jag den med en mixer, lade den i portionsbehållare och frös in den.

För kurderna:

Bär färska eller frysta - 100 g
Socker - 100 g
2 utvalda ägg (eller 100 g gulor)
1-2 msk Smör

Matlagning:

Tillagningsprocessen liknar vaniljsås i mjölk, men istället för den kommer vi att använda saften av bär.

Blanda bärmassa, socker och ägg i en kastrull

Om du gör det för första gången är det bättre att ta äggulorna, för med dem är sannolikheten att klumpar kommer att dyka upp eller allt kommer att krypa ihop sig mycket lägre.

Vi lägger skänken på en låg eld och rör hela tiden med en sked så att massan inte kryper ihop sig. När ostmassan börjar tjockna kan du byta ut sked till en visp och fortsätta blanda. Vi väntar tills bubblor dyker upp på ytan, stäng av
Sedan filtrerar vi från olika klumpar och bärskal och tillsätter 1 eller 2 msk. matskedar olja. Oljetemperaturen spelar ingen roll. Och antalet skedar beror på densiteten hos den resulterande blandningen. Om blandningen är tjock räcker det med en. Efter att kurden svalnat blir den dubbelt så tjock. Vi skickar för att svalna i kylskåpet.

Nu är det turen till en fluffig mössa. För henne kommer vi att förbereda ostkräm. Den är tjock, håller formen perfekt och passar till olika desserter.

För färskost:

Ostmassa - 200 g
Smör - 100 g
pulveriserat socker - 50 g

Matlagning:

Vi tar färskost. Det finns flera populära märken som konditorier använder. Det här är Hochland, Cream Cheese, Almette

Vi blandar det mjukade smöret med en spatel med pulver så att det inte sprider sig i hela köket, och först då sticker vi igenom det med en mixer

Tillsätt keso, blanda igen med en spatel och avsluta med en mixer. Krämen är väldigt tjock, förvara den i kylen.

För att göra en fördjupning för fyllningen finns en speciell anordning. Men om du inte har det (som jag inte har), så kan du enkelt klara dig med improviserade medel.
Med en vanlig kniv skär du ut ett urtag i form av en kon i mitten till hälften av cupcaken.

Lägger fyllning inuti

Vi fyller en engångspåse med ostkräm. Vi tar ett munstycke stängt eller öppet stjärna, ros, diameter från 1,5 till 2 cm.

Krämen måste tas ut ur kylen i förväg, och ge den möjlighet att värma upp, men inte simma. Eftersom det är mycket tjockt är det svårt att plantera det kallt, och blommor från det erhålls med rivna kanter.

Hur man planterar hattar, se videon i slutet av artikeln.

Chokladcupcakes toppade med chokladganache

Den senaste tiden har jag varit riktigt sugen på chokladdesserter. Till exempel som jag redan skrivit om tidigare.

För testet tar vi produkterna från det tidigare receptet, bara i slutet blandar vi i 3 msk. kakao. Den kan bytas ut mot smält choklad. Men med pulver blir smaken och lukten mer mättad.

Till chokladganachefyllningen:

Grädde 33-35% - 50 g
Mörk choklad - 50 g

Matlagning:

Vi tar grädden som är avsedd för vispning. Jag rekommenderar inte att ta en mindre procent, du kommer inte till önskat resultat.
Värm grädden i en kastrull, låt praktiskt taget koka upp, men koka inte
Häll den förbrutna chokladen med varm grädde i flera minuter tills chokladen löst sig.
Rör om tills den är slät och ställ i kylen i några minuter så att den stelnar.

Chokladganache för hattar:

Grädde 33-35% - 150 g
Mörk choklad - 75 g eller mjölkchoklad - 120 g

Matlagning:

Häll grädden i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp. I inget fall, koka inte, bara enstaka bubblor har dykt upp - stäng av
Choklad är bättre att ta konfektyr (det är i droppar). Om inte, bryt sedan i bitar mörka eller mjölkiga. Vit choklad är inte lämplig för denna kräm kategoriskt
Och häll grädden, hjälp till att lösas upp, rör om med en spatel
Vi täcker behållaren med matfilm i en fog. Detta krävs för att ytan inte ska täckas med en film.
Låt den svalna lite på bordet och ställ den sedan i kylen ett par timmar

Gör helst ganachen kvällen innan och låt den ligga över natten i kylen.

Vispa ganachen på låg hastighet. Det är viktigt. Det kan ta lång tid, men om du ökar hastigheten kan krämen stelna och du måste börja om från början.
Det sista steget är att extrahera mitten, lägga fyllningen, lägga på en krämlock och dekorera.

Mini cupcakes i pappersmuggar med bananfyllning

Om du har gäster utanför dörren och du inte vet vad du ska behandla dem med, erbjuder jag en snabbversion av cupcakes med bananfyllning.

Produkter:

Mjöl - 200 g
Mjölk - 150 g
Socker - 150 g
Ägg - 2 st.
Smör - 100 g
Bakpulver - 10 g
nypa salt
Banan - 2 st.

Matlagning:

Vispa mjukt smör med socker. Tillsätt ett ägg i taget, en nypa salt och bakpulver och vispa ordentligt

Sikta mjölet och blanda tills det är slätt, häll i mjölken och knåda till sist. Det visar sig en tjock lat deg

Skär bananerna i ca 0,7 mm tjocka skivor

Lägg silikon- eller pappersformar på en plåt och häll degen i dem med en sked. Lägg en bananskiva ovanpå och tryck ner den i massan. Grädda i förvärmd ugn 180C i 25-30 minuter

Kakan har rest sig. Kyl och dekorera med grädde.

Läckra cupcakes med mascarponeostkräm i ugnen

Vissa tycker att färskost är tung och föredrar att använda mascarponeost i desserter.

Låt oss förbereda oss för testet:

Ägg - 2 st.
Socker - 100 g
Mjöl - 120 g
Ostmassa - 120 g
Smör - 100 g
Pudersocker med vanilj - 80 g
Soda - ¼ tsk

Matlagning:

Smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn (hetta inte över)
Blanda mjöl med läsk

I en stor skål, kombinera socker, strösocker och två ägg och vispa med en mixer på låg hastighet. Tillsätt smält smör på samma plats och blanda igen

Tillsätt färskost till blandningen och vispa igen med en mixer.
Sikta ner mjölet i en skål och knåda till sist degen

Vi lägger ut formarna med hjälp av en engångspåse. Kan ske med upp till två tredjedelar av kapselns höjd

Vi skickar den till ugnen (förvärmd) vid 180C i 20 minuter. Cupcakes måste jäsa

Medan de svalnar, förbered grädden:

Mascarponeost - 300 g
pulveriserat socker - 100 g
Grädde - 33 %

Matlagning:

Mascarponeost och grädde måste vara väl kylda. Vispa pulvret med Mascarpone i en minut.
Häll gradvis i grädden och fortsätt vispa tills en tjock konsistens erhålls. I detta skede, om så önskas, kan du gå in i färgämnet.

Vi sprider grädden i en konditoripåse med ett rosmunstycke och dekorerar toppen av desserten med en vacker hatt.

Vaniljcupcakes med limecurd och maräng av Andy Chef

Citronsmaken ger sommar lätthet och fräschör till efterrätten, och den delikata krämen tynger inte ner cupcaken, utan upprätthåller balansen mellan lemon curd-fyllningen och degens mjuka konsistens.

Behövs för testet:

Mjöl - 190 g
Smör 82,5% - 100 g
Socker - 220 g
Ägg - 2 st.
Citron (för juice och skal) - 1 st.
Gräddfil eller yoghurt - 125 g
Bakpulver - 1 tsk

Matlagning:

Blanda mjöl med bakpulver. Och hur konstigt det än kan låta så måste blandningen göras försiktigt med en visp, kvaliteten på slutprodukten beror på det.
Mjuka upp smöret tills det smält och blanda i en separat skål med socker. Vispa väl
Tillsätt äggen ett i taget, kom ihåg att blanda väl varje gång.
Ta gräddfil (10% fett) och blanda ner i blandningen. Det kommer att ge kexet lätthet och luftighet. Tillsätt 1-2 matskedar citronsaft och citronskal

Vi tar bara den gula delen, den vita kommer att lägga till bitterhet till den färdiga produkten

Det sista steget är att blanda mjöl med bakpulver. Gör det på flera sätt och blanda noggrant varje gång.
Vi sprider det i formar och bakar i ugnen 170C i 20-25 minuter. Tiden beror på formarnas storlek. Ju mindre de är, desto kortare gräddningstid.
Medan cupcakes svalnar, förbered lemon curd.

För lemon curd behöver du:

Citronsaft - 80 g
Socker - 100 g
Utvalda ägg - 2 st.
1-2 msk Smör

Förbereda fyllningen för cupcakes:

Blanda juice, socker och ägg i en kastrull och sätt på en liten eld. Massan måste röras om kontinuerligt. Annars kan proteinet krypa ihop sig och brännas, och då måste man börja om från början
Massan ska tjockna, och efter uppkomsten av enstaka bubblor, ta bort från värmen

Sila ur klumpar och tillsätt smör. Se själv mängden. Om du ser att massan inte är tillräckligt tjock, tillsätt mer olja. Men tänk på att vid kylning tjocknar kurden nästan två gånger

Vi lägger den kylda kurden med fyllningen inuti kakan och häller grädde ovanpå

Marängkräm:

Proteiner - 2 st.
Socker - 150 g
Vatten - 2 msk.
Citronsaft - ½ tsk
Majssirap - 3 msk.

Denna kräm håller sin form perfekt, lämplig för att dekorera tårtor och små bakverk. Om du lämnar cupcakes med maränglock i det fria, kommer kanterna att bli vittrade - i den här formen är de bekväma att transportera. Om den förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare förblir locket mjukt och snövitt.

Separera vitan från äggulorna. Från proteiner, om så önskas, kan maräng framställas.
Vi behöver en design för ett vattenbad. I den översta kastrullen, kombinera äggvita, socker, majssirap, vatten och citronsaft.
Utan att ta bort från strukturen börjar vi slå innehållet i skålen med en mixer vid låga hastigheter tills sockerkristallerna är helt upplösta.
Så snart kristallerna har försvunnit lägger vi till mixerns hastighet till maximalt och vispar i fem minuter. Massan bör öka minst tre gånger. Ta av från värmen och vispa i ytterligare 60 sekunder.
Du kan förvara den i kylen ett par dagar. Lägg i en konditoripåse och dekorera med en fluffig hatt vaniljcupcakes.

Hur man gör saftiga Red Velvet cupcakes på kefir hemma

Efterrätten är ljus och saftig, till och med aggressiv. Perfekt för en romantisk middag och till alla hjärtans dag.

Produkter:

Mjöl - 220 g
Socker - 180 g
Kefir - 180 ml
Vegetabilisk olja - 120 ml
Ägg - 2 st.
Bakpulver - 2/3 tsk
Soda - 2/3 tsk
Kakaopulver - 10 g
Röd gelfärg - 1 tsk

För grädde kan du ta vilket recept som helst från ovanstående.

Vispa ägg med socker fluffigt. Tillsätt en påse vaniljsocker och färg. Rör om ordentligt. Massan visar sig vara en rik röd färg.
Kefir värms upp lite och häll läsk i den, rör om
Sikta mjöl med bakpulver och kakaopulver
När sodan är släckt, häll i vegetabilisk olja och blanda
Häll kefirblandningen i skålen med äggen och sedan mjölblandningen i portioner. Knåda en smidig deg
Vi fyller papperskapslarna med två tredjedelar och skickar dem för att baka i ugnen 180C i 20-25 minuter. De ska jäsa ordentligt, kolla efter ett torrt spett
Till fyllningen, ta ut insidan av kakan. Detta kan göras med hjälp av en kolv - ett specialverktyg, en kniv, eller kör munstycket inuti med baksidan och dra ut det. En fördjupning bildas som vi fyller med fyllning.
Vi gör en hatt av valfri grädde, dekorerar med rött sockerströssel eller kexsmulor.

Video om hur man gör hattar på cupcakes

När man gör en hatt kan svårigheter uppstå, men hur gör man det? Vilket munstycke att ta, hur man använder det. Titta på videon så kanske några av frågorna försvinner av sig själva. Det visar användningen av olika munstycken och mastix som dekorationselement.

Jag råder dig att förbereda en marängkräm från 100 g protein och 100 g socker och träna på att göra vackra hattar med olika munstycken. Denna kräm är billig och lätt - perfekt för träning.

Så vackert att dekorera cupcakes

Att dekorera cupcakes kräver anda och ett konstnärligt förhållningssätt. Tänk i förväg vad du ska förbereda kex av, vilka fyllningar du ska göra, och härifrån kan du redan dansa och komma med idéer för dekoration. Om du har citronmuffins med lemon curd inuti, så skulle det vara lämpligt att använda citronskal istället för strössel eller marmelad som dekoration.

Jag har förberett olika inredningsidéer åt dig. Låt dig inspireras och skapa dina mästerverk av kulinarisk konst.

Regler för att få perfekta cupcakes

För att få perfekta cupcakes behöver du känna till ett antal regler. Låt oss titta på dem:

Du kan slå degen med vispar och till och med med en gaffel, men bara med hjälp av en mixer blir den frodig och voluminös
Vi tar produkter i rumstemperatur, annars kan det till exempel stelna om du tillsätter kalla ägg i smöret
Bakolja är av utmärkt kvalitet 82,5%, annars kommer smaken på den färdiga rätten att lida
Det är bättre att ta kapslar för cupcakes förstärkta, med en så kallad kjol. I det här fallet kan de placeras tätt på en bakplåt, utan rädsla för att formen kommer att spridas under degens tryck. Om du tar en korrugerad form, då när du bakar i ugnen, måste den placeras i speciella silikon- eller metallformer som inte låter dem spridas
För ostmassa grädde, se till att använda strösocker, inte socker. Annars kommer kristallerna inte att ha tid att lösas upp, och smaken blir inte särskilt trevlig.

Jag delade med dig recept på cupcakes, jag hoppas verkligen att du kommer att försöka laga denna läckra och delikata efterrätt. Nästa vecka ska vi förbereda en ny efterrätt. Som? Prenumerera på uppdateringar och håll dig uppdaterad med nyheter på vår blogg.