Hur man gör läcker aprikossirap. konservering

För konservering bereds kompotter något annorlunda än för direkt konsumtion (som beskrivs i avsnittet "Söta rätter").

Du kan förbereda frukt och bär på samma sätt, men vid konservering är det inte lämpligt att tillsätta så mycket vatten till frukter. När du gör kompotter i burkar, bör frukter hällas med starkare (koncentrerad) sockersirap, men i mindre mängder. I en burk bör frukterna uppta 2/3 av volymen och sirapen 1/3, det vill säga exakt tillräckligt för att fylla luckorna mellan frukterna. Styrkan på sirapen för olika frukter är olika. Ju surare frukten är desto mer socker ska det vara i sirapen, då blir smaken på kompotten bra. Socker i kompotter har ingen konserverande effekt. Istället för sirap kan frukt i en burk hällas helt enkelt med vatten eller juice från samma frukter. Sirapen är endast nödvändig för att under sterilisering värme snabbt och jämnt tränger in i alla frukter i burken, samt så att de kokta och mjukgjorda frukterna i färdig konserverad mat inte förvandlas till en formlös massa under lagring och transport ( frukterna verkar flyta i sirap). Men kompott beredd med vattenfyllning är för sur, du måste fortfarande lägga till socker till den. Därför är det bättre att omedelbart förbereda burkmat, redo att äta.

Sirapen är förberedd i förväg. Man tror att 200 cm3 sirap konsumeras per en halvliters glasburk konserverad kompott.

Vid beredning av sirap i olika koncentrationer bör följande tabell följas.

Vatten värms upp i en kastrull, socker tillsätts och fortsätt värma under omrörning tills sockret är helt upplöst, kokas sedan upp. Den varma sirapen filtreras för att separera de små suspenderade partiklarna som ibland finns i strösocker. Häll frukt i burkar med varm sirap. Om sirapen har förberetts länge och svalnat måste den värmas upp igen före användning.

Beredning av sockersirap för kompott: (Hemkonservering (bok om välsmakande och hälsosam mat). Ed. Prof. O. P. Molchanova, Prof. D. I. Lobanov, .. "Pishchepromizdat", M. 1964)

• Sirap från aronia (chornoplodki) för vintern
• Svartvinbärssirap för vintern

Det finns många sätt att skörda aprikoser för vintern. För de flesta av dem måste du laga en speciell sirap. Receptet för dess beredning beror direkt på hur du planerar att laga aprikoser. Vilka är recepten på aprikossirap till vintern?

Ingredienser

aprikoser 700 gram Vatten 1 liter Socker 400 gram

• Serveringar: 10
• Dags att förbereda: 40 minuter

Hur man gör aprikossirap

Aprikoser enligt detta recept är söta och mycket välsmakande, och sirapen från dem är den perfekta drinken för ett barns semesterbord.

Ingredienser:

• 700 g aprikos;
• 1 liter vatten;
• 400 g socker.

Förbered först burken. Det är inte nödvändigt att sterilisera det, bara tvätta det väl och skålla det med kokande vatten. Sortera aprikoserna, tvätta, dela på mitten och ta bort benen. Vik halvorna i en burk i cirklar, försök göra det så tätt som möjligt. Om du använder en kalori kan du öppna dess ben och lägga nötterna som tagits ur dem i en burk. Du kan även lägga till valnötter om du vill.

Koka upp vatten och häll det i en burk. Täck burken med ett lock. Om 10 minuter. Häll tillbaka vattnet i kastrullen och lös upp sockret i den. Koka den resulterande sirapen igen och häll över aprikoserna. Stäng burken med ett sterilt lock, vänd på den, slå in den och vänta tills den svalnat helt.

Hur man gör aprikossirap till sylt

Med tillsats av sirap erhålls en av de mest utsökta typerna av sylt. Naturligtvis måste du mixtra med det, men resultatet är värt det.

Ingredienser:

• 1 kg aprikos;
• 1 st. vatten;
• 1,2 kg socker.

Tvätta aprikoserna, skär dem på mitten, ta bort benen och lägg dem i en kastrull. Koka upp vatten med socker. Häll den varma sirapen över frukterna och låt dem stå över natten. På morgonen, häll av sirapen, låt den koka upp och koka i 10 minuter. Glöm inte att regelbundet ta bort skummet. Häll frukten igen med sirap och låt stå till kvällen. På kvällen upprepar du hela proceduren med sirapen först, låt sylten stå sista gången till morgonen.

På morgonen måste du slutföra beredningen av godbiten. För att göra detta ska sylten kokas och kokas tills den är mjuk. För att förstå att det är helt klart, lägg ett par droppar sylt på ett kallt fat. Om droppen inte rinner, ta bort kastrullen från värmen. Observera att sylten inte ska störas under tillagningen, annars kommer du att skada frukten. Skaka pannan då och då för att förhindra att den bränns fast.

Försök att laga aprikosgodis för vintern enligt olika recept. Så du kommer alltid att ha en mängd olika desserter till hands som är mycket hälsosammare än köpta.

Det är på sommaren som sortimentet av frukter och bär som är tillgängliga för varje hemmafru överraskar med sin mångfald. Under denna period är bevarande av kompotter för vintern särskilt viktigt. Med de nödvändiga ingredienserna och speciella behållare försöker alla snabbt att fylla på med hälsosamma, välsmakande och relativt billiga naturliga drycker. På vintern är de trots allt omöjliga att få i butiken.

Det finns många alternativ för att förbereda en sådan drink. Ofta används hallon och jordgubbar, körsbärsplommon och plommon, päron, äpplen och andra naturgåvor från trädgården till detta. En ganska rik smak erhålls också när du konserverar kompott från olika frukter och bär, vilket gör att du kan experimentera med fantastiska smaklösningar. Denna typ av bevarande gör det möjligt att inte bara spara överskottet av grödan, utan också att bevara många användbara ämnen i produkter avsedda för bevarande. Efter att ha fått ett bra resultat och försett alla sina släktingar med smaskiga en gång, kommer inte en enda värdinna att sluta där.

Innan man konserverar kompott måste bär och frukter noggrant undersökas för skador och ruttna områden så att alla ansträngningar inte är förgäves.

Vad ska man göra så att kompotten inte går förlorad

1. Kompotter med hög koncentration kan endast drickas utspädda med vatten. Hög koncentration av kompott - överdriven densitet och mättnad, tung sirap. Massor av pålägg.
2. Kompott från körsbär, söta körsbär, persikor, aprikoser bör förvaras korrekt i upp till 1 år. När man lagrar sådan konservering längre kan skadliga ämnen börja frigöras från benen.
3. Urkärnade kompotter lagras i upp till 3 år.
4. För att spara pengar eller på grund av smakpreferenser kan kompotter konserveras utan socker. De blir inte sämre.
5. Spinning av kompotter kan vara både med sterilisering och utan.

Recept för dryck med äpple och päron

Ingredienser:

• 5 äpplen;
• 8 päron;
• 6 art. l. strösocker;
• 3,5 liter vätska;
• bär - efter smak.

Matlagning:

1. Äpplen, päron och bär tvättas försiktigt i vatten.
2. Torr.
3. Skala och skär i små tärningar eller fria skivor.
4. Lägg äpplen, päron och bär i det kokta vattnet i en kastrull.
5. Tillsätt socker under omrörning.
6. Koka i 7-10 minuter på låg värme.
7. Häll omedelbart den färdiga kompotten i försteriliserade burkar och rulla ihop.
8. Vänd och låt svalna.

Kompott blandade plommon, äpplen och persikor

På basis av olika frukter erhålls den mest hälsosamma och välsmakande drycken. Vitaminkomplex och mineraler bevaras på grund av relativt liten värmebehandling. På grund av dryckens höga näringsvärde kan du förbättra din hälsa på vintern. Varje hemmafru som ägnar sig åt konservering borde ha ett liknande recept.

För en 3 liters behållare måste du ta följande mängd ingredienser till konsumtion:

• persikor - 0,3 kg;
• plommon - 0,4 kg;
• äpplen - 0,6 kg;
• socker - 200-260 g;
• vatten - 1 l.

Steg för steg förberedelse:

1. Skölj frukten noggrant under rinnande vatten.
2. Skala äpplena och skär i skivor, var och en i 4 bitar.
3. Persikor och plommon skärs på mitten, bli av med fröna.
4. Lägg allt i en behållare, fyll den helt.
5. Koka upp sirapen baserad på vatten med socker, häll den i burkar.
6. Sterilisera arbetsstycket i cirka 15 minuter. Vattennivån som kokar bör vara upp till "axlarna" på behållaren.
7. Rulla ihop lock. Vänd och låt stå helt kallt i detta läge.

Från urkärnade körsbär: ett steg för steg recept

För en 0,5 liters burk behöver du följande ingredienser:

• körsbär - 1-2 koppar;
• socker - 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Sortera körsbären försiktigt, tvätta och ta bort kärnorna.
2. Lägg i en ren behållare.
3. Strö över socker och häll kokande vatten över.
4. Täck med lock, låt sterilisera i 17 minuter.
5. Rulla ihop, vänd ner för att svalna.

Blandade jordgubbar och körsbär

För ett sådant kompottsortiment kommer följande ingredienser att krävas:

• körsbär - 3 kg;
• jordgubbar - 0,5 kg;
• socker - 4 koppar;
• citronsyra - 2 tsk;
• mynta - 1 kvist.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta körsbäret.
2. Skölj jordgubbarna, ta inte bort foderbladen.
3. I rena burkar, lägg bär på botten i lager. Topp - mynta.
4. Fyll endast med kokt vatten.
5. Låt stå i ca 17-22 minuter.
6. Häll av vattnet, tillsätt socker med beräkningen av 1 kopp för varje liter vatten. När sirapen är kokt, tillsätt citronsyra.
7. Rulla ihop burkar med kokande sirap, slå in.
8. Vänd och låt svalna på en mörk plats.

Du kan lägga till en twist till detta recept - lägg till en cirkel av citron eller apelsin i botten av burken.

Aprikosdrink med kanel

Förbered komponenter:

• 3 kg aprikoser;
• 750 g honung;
• 2 liter vatten;
• kanel;
• kryddnejlika;
• mandarinskal.

Matlagning:

1. Förbered burkar - tvätta och håll över ånga i 5 minuter.
2. För detta recept är medelstora aprikosfrukter lämpliga, inte särskilt mjuka, för att inte mjukna under tillagningsprocessen. Mjuk frukt kommer inte att förstöra smaken av drycken, men kommer att göra den för grumlig.
3. Lägg de tvättade frukterna i burkar i samma mängd.
4. Förbered sirap med honung och vatten. Det räcker att koka det tills honungen är helt upplöst.
5. Häll varm sirap i burkar.
6. Täck över och sterilisera i cirka 10 minuter.
7. Rulla ihop, vänd upp och ner tills det svalnat.
8. Efter 2 dagar kan du redan använda.

När du använder mandarinskal, kanel och andra kryddor för en sådan kompott, måste de tillsättas under beredningen av sirapen. Innan du häller i behållaren, filtrera dem med en sil.

Recept på jordgubbs-apelsinkompott utan sterilisering

En sådan rik kompott med en ljus citruston kommer att tilltala många. Speciellt under den kalla vintern. Det är gott både varmt och kallt. Om de tidigare recepten ger en kort matlagning av frukt och bär, är kokning inte förutsatt vid beredningen av denna kompott. Drycken skapas genom dubbel hällning, den andra fyllningen utförs med söt sirap.

Ingredienser till 1 liters burk:

• jordgubbar - 0,35 kg;
• en halv apelsin;
• socker - 0,1 kg;
• varmt vatten - 0,6 l.

Matlagning:

1. Det är bättre att välja hemgjorda jordgubbar. Det är mycket mer doftande än i butik.
2. Riv av bärens svansar och skölj dem med vatten, rengör dem noggrant från minsta förorening. För att få en drink av mättad färg bör små bär väljas.
3. Häll upp de skalade bären i rena, tvättade burkar.
4. Ta bort skalet från apelsinen och bli av med de vita filmerna. Detta arbete bör göras noggrant för att undvika en bitter eftersmak. Efter att den genomskinliga filmen har tagits bort från varje skiva, läggs fruktköttet ovanpå jordgubbarna i burkar.
5. Häll kokt vatten i burkar.
6. Täck med lock och låt stå i 7-12 minuter.
7. Häll tillbaka vätskan i behållaren och tillsätt socker.
8. Koka upp vattnet igen tills strösockret är helt upplöst och häll tillbaka sirapen i burkarna.
9. Använd varma lock och rulla ihop burkar med en konserveringsnyckel.
10. Luta burken över valfri behållare för att kontrollera sömmens täthet.

Förvara till vintern på en sval torr plats.

Hur man lagar utsökt hallon- och vinbärskompott (video)

GOST-kompotter, som säljs i butiken, kan också göras av alla slags frukter och bär. Men efter att ha lärt dig alla hemligheter och nyanser av att förbereda kompotter av olika typer och proportioner hemma, kan du enkelt undvika sådana köp. När allt kommer omkring, hemma finns det en möjlighet att reglera smaken och experimentera, och viktigast av allt - att spara.

Kvaliteten på sirapen har stor inverkan. För dess beredning rekommenderas det att endast använda vitt, rent strösocker. Användning av raffinerat socker rekommenderas inte.

Socker löses i varmt vatten, kokas upp, rör om med en sked. Sirapen kokas i 2-3 minuter och filtreras sedan genom gasväv vikt i 3-4 lager.

Tabellen visar hur man får sirap av olika styrkor.

Mängden socker och vatten för att göra sirap

Förbereder sylt

Det bästa sättet att göra sylt av många frukter och bär är fler- eller stegkokning. Frukterna hälls med varm sirap och får stå i 4-12 timmar, värms sedan långsamt upp, kokas i flera minuter och lämnas sedan i 4-8 timmar.

Detta upprepas flera gånger, varefter sylten slutligen kokas på svag värme. Du kan få bra sylt med en enda kokning, men i det här fallet bör frukterna och bären täckas med socker och få stå i flera timmar.

Tecken på syltberedskap:

1. skummet går till mitten av bäckenet;
2. frukter och bär blir genomskinliga, jämnt fördelade i sirapen och flyter inte, sirapen är genomskinlig;
3. en droppe sirap sprids inte på ett fat.

Tecken på felaktigt förberedd sylt:

1. mycket flytande sirap - sylten är underkokt;
2. brun-brun nyans av sirap - sylten är överkokt.

Förstöring av sylt och korrigering av dess defekter

Felaktig matlagning, användning av otillräckligt rena behållare leder till sockring, formning, syrning av sylt.

Om sylten är kanderad, tillsätts lite vatten till den (1/8 kopp per 1 - 1,5 kg sylt), sätt en skål med sylt på låg värme och värm upp till en kokning under omrörning. Varm sylt förpackas i burkar.

När man kokar sylt från frukter och bär med låg syra, tillsätts citronsyra för att förhindra sockring (1-2 g syra per 1 kg frukt). Pastörisering av sylt förhindrar sockring.

Om mögel dyker upp, tas den försiktigt bort, sirapen dräneras, socker tillsätts och kokas upp. Frukter läggs i kokande sirap och kokas upp igen. Sylten kokas i flera minuter, kyls och förpackas i steriliserade torra burkar.

Praktiskt arbete

Tranbärssylt med äpplen

Utrustning och redskap: kastrull, nät eller durkslag, aluminiumhandfat, ställ, träslev eller spatel, glasburkar, plastlock, vattenkokare för sterilisering av burkar, tyg- eller handdukshandskar, gasväv.

Produktnorm: bär - 1 kg, strösocker - 1,3 kg, äpplen - 0,25 - 0,5 kg, vatten - 200 g, för smaksättning - vanillin, citronskal, kanel - efter smak.

plommonsylt

Utrustning och redskap:

Produktnorm: plommon - 1 kg, socker - 1 kg, vatten - 430 g.

Äppelsylt

Utrustning och redskap: se ovan hur man lagar tranbärssylt med äpplen.

Produktnorm:äpplen - 1 kg, socker - 1 kg vatten - 200 g.

Ser -

Lägesrapport

1. Betygsätt smaken på din sylt.
2. Lista redskap och utrustning som behövs för att göra sylt.

Frågor och uppgifter

1. Vilka säkerhetsregler måste följas vid tillagning av sylt?
2. Hur tillagas frukter och behållare för sylt?
3. Berätta för mig om att göra sylt. Vilka är tecknen på beredskap?
   
4. Vad är sylt, puré, sylt, fikon och hur skiljer de sig från sylt?
5. Berätta för mig om att göra sylt.

"Betjänande arbetskraft", S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova