Hur man gör gräddfil hemma: recept och matlagningshemligheter. Argument för hemmagjord gräddfil - för! Hemlagad gräddfil: recept för matlagning hemma

Att göra hemgjord gräddfil

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt, som är gräddfermenterad med mjölksyrabakterier.Som ett resultat av mjölksyrajäsningen sker förändringar i mjölkproteiner, därför gräddfil absorberas av människokroppen bättre än grädde. Man tror att av alla mejeriprodukter är gräddfil den mest fördelaktiga. Surdeg för att göra gräddfil består av rena bakteriekulturer - mjölksyra och krämiga streptokocker, arombildande bakterier.

Gräddfil är lätt att göra hemma. För att göra detta måste du lägga till en speciell förrätt eller gräddfil av god kvalitet till grädden (det är bäst att ta rustik helmjölk) och låt den stå i rumstemperatur. När grädden blir sur måste de kylas och förvaras vid en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timmar, varefter gräddfilen är klar.

Du kan laga gräddfil utan att "mogna". För att göra detta, tillsätt citronsyra och en lösning av agar eller gelatin till den kylda grädden. Grädden kommer att tjockna, bli syrlig i smaken och efter kylning kommer den att se ut och smaka som gräddfil.

Det är viktigt att inte överexponera produkten: så fort grädden blir sur (de kan förbli flytande! Ställ genast i kylen och låt den mogna ett dygn, först då är gräddfilen klar.

Vanligtvis är färsk gräddfil flytande: du kan köpa den på byns marknad, du kan spilla den tills du kommer hem, men så fort den står i kylen (eller källaren) tjocknar den. Från skummjölk blir det ibland så tjockt att det praktiskt taget måste skäras: det ser mer ut som smör än gräddfil.

Hur man känner igen god gräddfil

Lös upp en tesked gräddfil i ett glas varmt vatten. Om produkten är av hög kvalitet kommer gräddfilen att lösas upp utan sediment. Och om det finns sediment i botten av glaset, återstår det att fråga: "Ursäkta mig, men vad har du lagt till där?" De kan lägga till keso eller något inte så enkelt ...

Hemlagad gräddfil - ett annat recept

Surdeg tillsätts grädden i rumstemperatur: yoghurt (av god kvalitet) eller färsk gräddfil, bättre såklart hemlagad.

En matsked gräddfil per glas grädde.
Grädden blir sur, de läggs på översta hyllan i kylskåpet i 1-2 dagar och varnas: stör inte.
Gräddfil kommer att mogna och bli tjock, det blir svårt att rinna av från en sked.

Sådan gräddfil kommer att dekorera vilken maträtt som helst. Det kan kombineras med majonnäs, ketchup, mjölk, om du behöver fylla soppan (den kommer inte att kura i soppan) eller sås-sås.

Naturlig gräddfil och gräddfilsprodukter i butik

Naturlig gräddfil blir mindre och mindre vanligt. Under täckmantel av gräddfil erbjuder tillverkarna alltmer produkter som ser ut som ofärdiga majonnäs. Sådana produkter görs snabbare än äkta gräddfil (du behöver bara blanda komponenterna) och är billigare för tillverkare.

Mognadsprocessen för naturlig gräddfil är komplex och varar 1-2 dagar, under vilken fettet härdar och proteinerna sväller, och produkten får en typisk konsistens och smak (förresten, aromatiska ämnen som bildas under mognaden av redan fermenterade grädde ger produkten en speciell gräddfilsmak).

Grönsaksgräddpasta, gräddfilspasta med gräddfil, termiserad gräddfilspasta, pastöriserad gräddfilspasta - dessa produkter liknar traditionell gräddfil i konsistens, färg och jämn smak, men har inte egenskaperna hos en klassisk surmjölksprodukt.

Hur skiljer man gräddfil från gräddfil?

Riktig gräddfil görs endast från grädde och surdeg. Men om du bland inskriptionerna på behållaren hittar vegetabiliska oljor och andra livsmedelstillsatser, är detta en kombinerad produkt.

Äkta, "levande" gräddfil, som har fördelaktiga egenskaper för kroppen, bör inte utsättas för högtemperaturbearbetning - pastörisering, sterilisering, etc. Om du ser den engelska förkortningen UHT – Ultra High Temperature på förpackningen – betyder det att du har en gräddfilsprodukt där det inte finns några levande mikroorganismer.

Och äkta naturlig gräddfil finns också i olika kvaliteter. Komjölk kan ha olika fetthalt, därför är grädden som gräddfil tillverkas av ibland tjockare, ibland mer flytande.

För att minska fetthalten till en gemensam nämnare, grädde är "normaliserad" (dvs för fet späds ut med mjölk). I det här fallet kan förpackningen innehålla inskriptionen: "gräddfil från normaliserad grädde." Det brukar inte påverka smaken.

Tillverkning med pulver (rekonstituerad grädde, torkad för framtida användning) kan förändra smaken av gräddfil. Som ett resultat erhålls en "kokt" smak, och strukturen blir, som experter säger, "kornig", kornig, kornig.

Om ytan på gräddfil inte glänser (när du köper den i vikt på marknaden), och istället för en tjock "slurry" ser du något knöligt, är produktionstekniken troligen bruten och det är bättre att inte köpa en sådan en produkt.

Om gräddfilen är för flytande kan den ha spätts ut med kefir. Om produkten tvärtom är för tjock är det möjligt att dess hållbarhet redan har gått ut eller att säljaren har blandat keso. Tjock "curd" gräddfil kan "exponeras". För att göra detta, späd en sked av produkten i varmt vatten. Om korn finns kvar, så var det inte utan keso.

Intressant, tack för den här artikeln. Och vi satte bara mjölken för att sura, sedan tog vi bort den redan gräddfilen och satte den i kylan :)

Det har vi alltid gjort också. :-) Och jag vet, många människor i byn gör det. Men på marknaden görs gräddfil oftare av skummjölk, väldigt tjock och fet, och keso görs av resterande mjölk, så den är helt lätt. För att få det du behöver - måste du lägga tillbaka gräddfil till sådan keso. :-)

Förresten, vi säljer numera icke-gräddfil oftare på marknaden här - säljare säger att de köper den bättre. Detta är samma separerade grädde, kyld och tjock, men inte fermenterad, så det finns ingen vanlig gräddfil i dem. Det här spelar visserligen ingen roll - du kan låta sådan gräddfil stå i rumstemperatur i en dag, och den blir bekant att smaka.

Butiksgräddfil kan i princip inte vara detsamma som hemmagjord, eftersom den är gjord av flera (många) satser mjölk, olika i sammansättning och fetthalt, därefter normaliserad, d.v.s. utjämnade, inkl. och surhet. I vardagligt tal kallas processen "bodying" eller "debossing", om någon gammal gräddfil tillsätts, som har en surhet över normen och inte lämpar sig för försäljning, även om den i allmänhet är ätbar. Sådana operationer fungerar bra i stora mejerier med stora partier av produkter. Därför, ju mindre växt, desto bättre produkter. svårare att kroppen och mindre källor till råvaror. Dessutom finns ytterligare en surdeg på fabrikerna. Village gräddfil fermenteras naturligt eller naturligt tillsätts grädden :) yoghurt, och i fabriker finns det en speciell bakteriekultur. Dessutom är denna surdeg inte dålig i princip, eftersom. när laboratorieassistenter gör gräddfil eller ost i små partier och i enlighet med tekniken (för sig själva), visar det sig mycket välsmakande, men i stora partier, blandningen av råvaror, uttorkningen med produkter av låg kvalitet och felaktigheter i teknik spelar roll. Generellt sett är gräddfil från fabrik som en medeltemperatur på ett sjukhus eller en genomsnittlig akademisk prestation i en klass :)), det är därför kvaliteten är densamma.

Det här är nog surdegen och ger en karaktäristisk eftersmak. Det är inget fel med det, det är bara intressant att det är - ungefär likadant - i vilken butik som helst gräddfil, och inte en enda hemmagjord har det. I lokala butiker - från lokala mejerier - är mejeriprodukter verkligen inte dåliga, mycket bättre än burkar från stormarknader - de är praktiskt taget oätliga alls.

Och jag undrar om mjölk med kort utgångsdatum används för framställning - kan detta påverka tillagningshastigheten? Jag brukar bara köpa mjölk från milini, det är mer naturligt - så jag vill testa att göra gräddfil enligt ditt recept på den.

Jag har inte provat det från butiken, försök göra en liten mängd, jag undrar vad som kommer att hända. Vi har bara bymjölk här, och gräddfil också, nu behöver du inte ens göra det - det gör grannarna, vem har en ko.

Det är tur att allt är hemmagjort) Det är svårt att hitta något sådant i Moskva - och man kan inte alltid lita på vad man hittar, så jag nöjer mig med vad butiken erbjuder, jag försöker ta det med ett kort utgångsdatum - på något sätt finns det en viss tilltro till att det är mer naturligt.

Förresten, jag försökte laga gräddfil med milini, det blev jättegott, jag tror att det bara påverkade fetthalten - det visade sig vara tjockt, men de åt min med dumplings med nöje.

Inte bara i Moskva är det svårt att lita på, jag vet att även i små städer inte alla på marknaden har bra gräddfil. Och smaken är olika för olika bönder, ibland ganska mycket. Det är bäst att ta från dem vars gård ligger i närheten och som du känner personligen. :-) Men bara så där, på marknaden hade jag nog inte riskerat det. Om bara i bakning, där det värms upp bra och då är det inte läskigt, och även då ...
Gräddfil ska vara tjock, hemlagad - så att en sked med den står stadigt, och om den kommer från en separator - det är nästan smör, du måste nästan skära den.
Flytande god gräddfil finns inte: den är flytande bara när du tar bort den; och natten kommer att stå i kylan - och den fryser, nästan som glass. :-)

Vi hade en kvinna som sålde gräddfil, hon gjorde den själv, testikelstärkelse och ett par till, eftersom folk sålde gräddfil

Om det inte finns något att lägga till, men lägg det på fönsterbrädan, hur mycket ska det kosta

Vänligen ge ett svar

Det beror på temperaturen: ju varmare - desto snabbare blir det surt. I genomsnitt tre dagar. Men kanske två eller fyra.

Dagen räcker för att hon ska stå.

Om du tillsätter mjölk till mycket tjock gräddfil för att späda ut den, kommer det att förstöra smaken och kvaliteten på gräddfil?

I allmänhet, om du behöver späda gräddfil, är det bättre - kefir, yoghurt eller annan sur mjölk.
Varför späda ut det? Tjock gräddfil - mycket gott.

Det är sant, teoretiskt - kefir späds ibland ut med mjölk, kanske gräddfil kan vara ...

Tidigare serverades flytande gräddfil i matsalar och ett glas gräddfil kostade 30 kopek. Jag skulle verkligen vilja veta receptet på denna gräddfil.

Är det möjligt att tillsätta potatisstärkelsepasta istället för agar eller gelatin i grädden?

Du kan prova, med en liten mängd verkar det fungera.
Och den flytande gräddfilen från sovjettiden - det verkar för mig att den späddes ut med kefir eller något annat sådant.

I princip har tekniken för att göra gräddfil inte förändrats sedan sovjettiden - normaliserad grädde och streptokockkultur. Surdeg och kyl. Står du inte länge så blir det flytande gräddfil, den blir tjockare sen.

Ju lägre fetthalt, desto mer flytande gräddfil.

Säg mig, när du tillsätter gräddfil (surdeg) till grädde - blanda? Och efter att ha surgjort grädden - blanda inte och lägg i kylan - till - eller hur?

Ja, det stämmer, det är det.

Jag separerar bara mjölken, mycket tjock grädde erhålls, jag jäser den inte med någonting. Lämnar under flygning

I vår by, under efterkrigstiden, gjorde de sådan "gräddfil": de kokade hemgjord mjölk, för att jäsa den lade de en skorpa av hembakat rågbröd (i mjölk som hade svalnat till kroppstemperatur). Efter jäsning av Tsedili allt detta genom 2-3 lager gasväv. En tjock massa blev kvar, allt detta hängdes på en nejlika så att all vätska var glas. Den resulterande tjocka massan späddes ut med vanlig komjölk och ... man trodde att det var gräddfil. Barnen gillade verkligen smaken av sådan gräddfil, men vi kände ingen annan.

Många olika recept

Är det möjligt att göra gräddfil av torr grädde? Om så är fallet, hur?

De säger att det är möjligt, men jag har aldrig provat det.

Under de senaste fem åren har jag tillagat det mesta av surmjölken hemma, inklusive gräddfil, smaken och kvaliteten på färdiga produkter kan naturligtvis inte jämföras med de som köpts i butik. Till yoghurt, kefir och keso köper jag torrförrätter på Bakzdravs hemsida, och för gräddfil tar jag AIBI på Probiotika. Gräddfil är i allmänhet en separat konversation, om yoghurt och kefir åtminstone på något sätt liknar vissa i butik, så har jag aldrig sett så tjock gräddfil, hur nyttigt det är! Och barnen kan, tack för den intressanta artikeln och för att främja, så att säga, naturliga produkter, med kvaliteten på butiksprodukter, detta är det enda sättet att upprätthålla hälsan.

Och om du använder naturliga förrättskulturer, skapade speciellt för att jäsa gräddfil från grädde, så tar det mig i allmänhet bara en natt att laga mat. Jag tar bara Bakzdrav, denna torra surdeg, den innehåller bara laktisbakterier, så gräddfilen är väldigt god. Det passar utmärkt till borsch, barn älskar fortfarande att blanda det med bär och äta det som yoghurt)).

Jag köpte gräddfil från olika säljare på marknaden: den ena smakar ister, den andra har någon form av korn. Jag ville slå ner smöret – kärnmjölken separerar inte på något sätt. Kan du snälla förklara. Tack!

Det kan finnas många anledningar. Det är sällan någon på marknaden som har det riktigt gott och rätt konsistens.
Smakfel i gräddfil.
Outtryckt smak orsakas av låg syra och svag arom. Uppstår när du använder en startmotor av låg kvalitet;
Alltför sur smak är resultatet av fördröjd kylning efter mognad eller långvarig mognad;
En bitter smak bildas i rå mjölk vid långtidslagring vid låga temperaturer;
En metallisk smak uppträder i produkter under långtidsförvaring av dåligt konserverade rätter;
En jästsmak uppstår i keso vid långtidsförvaring i tätt packade baljor eller tidig kylning;
Härsken i gräddfil och fet keso bildas som ett resultat av aktiviteten hos mikroorganismer som bryter ner fett;
Konsistensdefekter.
Vasslesläpp sker när torrsubstanshalten är låg eller när produkten är överjäst;
Den flytande konsistensen av gräddfil bildas som ett resultat av tidig kylning av grädden eller ett brott mot mognadsregimen för gräddfil;
Den klumpiga konsistensen hos gräddfil uppträder som ett resultat av dess otillräckliga blandning under mognad och kylning;

Tjejer, stort tack för råd och rekommendationer. Jag hittade den här mycket Bakzdrav. Jag provade det också med Vivos startkulturer. Men de är dyrare, så jag återvände till den första tillverkaren. Jag förvarar surdeg i kylen, hållbarheten är galen - 2 år. Hon fick det vid behov och jäste grädden och surdegen. Jag går inte till affären längre)) Nu vill jag prova deras ryazhenka. Har någon köpt denna surdeg tidigare?

Hemkvarnar, frön

Gårdsprodukter - en lista över var man kan köpa.

Om hemmakvarnar för att göra mjöl hemma, spannmålskrossar till müsli och var man kan beställa dem. Även torktumlare.

Frön av blommor, grönsaker och frukter, träd och buskar, svampmycel!

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt, som är gräddfermenterad med mjölksyrabakterier. Som ett resultat av mjölksyrajäsning sker förändringar i mjölkproteiner, så gräddfil tas upp av människokroppen bättre än grädde. Man tror att av alla mejeriprodukter är gräddfil den mest fördelaktiga. Surdeg för att göra gräddfil består av rena bakteriekulturer - mjölksyra och krämiga streptokocker, arombildande bakterier.

Hemlagad gräddfil är utan tvekan mycket nyttigare och godare än köpt i butik! Det är inte alls svårt att göra det, men du måste veta att inte all mjölk är långt ifrån lämplig för dessa ändamål. Om du vill göra riktig hemlagad gräddfil, var inte för lat för att hitta mjölk som inte har genomgått fabriksbearbetning. Så nu kommer vi att berätta hur man lagar hälsosam och välsmakande gräddfil hemma.

Många människor vägrar att laga gräddfil hemma, eftersom de anser att processen är ganska komplicerad och lång. Faktum är att allt inte är så, och smaken av den färdiga fermenterade mjölkprodukten är på många sätt överlägsen i smak och fördel jämfört med köpta alternativ. Du kan laga gräddfil på olika sätt, överväg de mest populära recepten.

Hur man gör hemlagad gräddfil

Hemgjord gräddfil har en uttrycksfull smak och utmärkta organoleptiska egenskaper. En sådan krämig smak finns nästan aldrig i industriella mejeriprodukter. Det är därför hemmafruar föredrar att göra gräddfil på egen hand.

Ingredienser:

3 liter lantmjölk

Förberedelser:

Förr i tiden gjordes gräddfil på landsbygden genom att mjölken jästes på en varm plats tills grädden tjocknat. Därefter togs krukan med innehållet ut till en sval plats där produkten nådde önskat tillstånd. Gräddfil kunde ätas på en dag.
Det bör noteras att gräddfil som erhållits på detta sätt skilde sig åt i densitet och fetthalt. Utåt var det väldigt likt smör, det skars till och med med en kniv. Resten av yoghurten användes för att göra keso.
För att förbereda riktig gräddfil måste du köpa 3 liter bymjölk. Vanligtvis kan detta göras direkt från bönder, eftersom de ofta säljer mejeriprodukter på stadens gator på egen hand. Samtidigt bör du kontrollera tillgängligheten av certifikat och licenser för en liknande typ av aktivitet.
En burk fylld med mjölk ställs i kylen. Detta är nödvändigt för att höja krämen till ytan. Efter 24 timmar tas de bort med en matsked och lämnas att surna på bordet i rumstemperatur.
Det är nödvändigt att övervaka krämens tillstånd, eftersom det finns risk för överexponering. I det här fallet är gräddfil för sur.
När den är klar ställs krämen återigen i kylen. Det rekommenderas att tåla lite mer än en dag.
För det första är det strängt förbjudet att blanda grädden under hela syrningsperioden, eftersom detta kommer att störa den naturliga jäsningsprocessen.
Gräddfilens beredskap bestäms enligt följande: utseendet utvärderas för densitet och smak direkt.
Om det finns en önskan att få gräddfil av en mer enhetlig och delikat konsistens, bör mognadsprocessen ske på en sval plats - inte i kylskåpet. Naturligtvis kommer en sådan process att ta lite längre tid, men resultatet är värt det.
Receptet för att göra gräddfil med surdeg är ganska intressant.
Denna metod skiljer sig från den första gräddningstiden. För att göra detta måste du ta grädde med 20% fett och värma upp den till kroppstemperatur.
Efter att ha hällt blandningen i en burk, som tidigare skållats med kokande vatten, tillsätt 2 matskedar gräddfil av hög kvalitet och blanda väl. Sedan slås burken in i en varm trasa och lämnas i 7-9 timmar. Det är värt, om möjligt, att eliminera möjligheten att skaka grädden, annars kanske gräddfilen inte fungerar.
Efter den tilldelade tiden måste du placera burken i kylskåpet för att tjockna. Det måste förstås att graden av densitet beror på fetthalten i grädden, det vill säga ju högre procent, desto tätare blir slutprodukten.
För den som följer figuren är skummjölk lämplig som bas för gräddfil. Den hälls i en behållare, lämnas att sura vid rumstemperatur. I det här fallet rekommenderas det inte att stänga locket, annars kommer smaken att försämras.
Det är bäst att täcka burken med en servett. Efter att ha väntat på att serumet ska lossna med ¼ av den totala volymen, passerar blandningen genom ostduk. För enkelhetens skull används ett durkslag. Serum ska rinna av i 2-3 timmar. I slutskedet måste ostmassan vispas.

Klassiskt recept på gräddfil

Ingredienser:

3 art. skedar kefir

Förberedelser:

Häll huvudingrediensen i pannan och för den till ett varmt tillstånd. Häll den i en plastflaska eller karaff, täck med en tjock servett, knyt och låt stå på en varm plats.
Det tar i genomsnitt 2 dagar att surmjölk, men om det är kallt ute kan det ta 5 dagar. Under hela tiden är det förbjudet att blanda och skaka vätskan på något sätt;
Lägg ett durkslag över en kastrull eller skål, täck det med flera lager gasväv och vänd plastbehållarens innehåll. Låt stå en stund tills all vätska har runnit ut. I genomsnitt kan denna process ta cirka 1,5 timmar;
Lägg den återstående geléliknande massan i en skål och vispa den ordentligt med hjälp av en mixer. Önskad konsistens kan erhållas genom att tillsätta mjölk. Lägg massan i en burk, stäng locket och kyl i en halvtimme.

Grädde gräddfil

Ingredienser:

grädde (0,5 l), då bör deras fetthalt vara minst 10%, annars fungerar ingenting.
2 msk. skedar av färdig gräddfil

Förberedelser:

Kombinera de beredda ingredienserna och blanda allt, du kan använda en vanlig sked. Låt stå i rumstemperatur i 36 timmar;
Under denna tid bör massan få den nödvändiga konsistensen. Efter det lägger du allt i kylen och efter några timmar kan du använda

Hemlagad mjölk gräddfil

Ingredienser:

1 liter mjölk
4 msk. skedar kefir

Förberedelser:

Häll mjölken i en kastrull och låt det koka upp. Stäng sedan av elden och kyl till 40 grader. Denna temperatur är behaglig för kroppen, och vätskan blir något varm;
Häll vätskan i en liters burk och tillsätt kefir där. Stäng locket och skaka ordentligt. Slå in i en filt och låt stå i 7 timmar;
Ta vilken djup behållare som helst och lägg ett durkslag över den, som måste täckas med flera lager gasväv. Häll innehållet i burken i ett durkslag, täck med ett lock ovanpå och ställ i kylen i ca 8 h. För att vasslen ska separera väl rekommenderas att man rör om massan med jämna mellanrum;
Lägg den återstående gräddfilen på gasväv i en behållare och vispa med en mixer. Om så önskas kan du tillsätta lite mjölk för att uppnå önskad konsistens. Lägg över gräddfilen i en burk och ställ i kylen över natten.

Hemlagad gräddfil från butiksmjölk

Ingredienser:

315 ml mjölk med 3,2% fett
300 g smör 8% fett
2,5 st. skedar gräddfil

Förberedelser:

Skär smöret i små bitar och låt stå i köket för att mjukna. Tillsätt sedan mjölk till det, sätt på eld och värm under omrörning för att smälta smöret. Stäng av gasen innan alla kuber har smält, för i en varm vätska kommer de att spridas av sig själva;
Häll allt i en mixer och vispa i 3 minuter. på full kraft. Resultatet är läcker hemlagad grädde, som är nödvändig för vidare matlagning;
Häll allt i en mixer, lägg gräddfil och blanda väl. Täck locket, slå in det i en filt och låt det stå på en varm plats i 6 timmar. I vissa fall tar det 10-12 timmar att göra gräddfil från hemgjord grädde. Det är därför det är nödvändigt att med jämna mellanrum titta under lock och titta på produktens beredskap. Ta sedan bort gräddfilen över natten i kylen.

getmjölk gräddfil recept

För matlagning hemma kan två metoder användas: med och utan separator. Låt oss överväga båda alternativen:

Ingredienser:

getmjölk med en fetthalt på 3,2 %
olja med en fetthalt på 8%
2,5 st. skedar gräddfil

Matlagning med separator

Mjölk bör stå i rumstemperatur en stund. Det är viktigt att täcka burken med gasväv, men inte med lock. Häll den i en kastrull och värm upp till 40 grader.
Varmt vatten måste först passeras genom separatorn och sedan hälla mjölk i den. Ställ in vippbrytaren så att den färdiga gräddfilen rinner ut i en tunn stråle.
Lämna den resulterande massan i en dag i värme och arrangera sedan om den i kylskåpet. Efter att konsistensen blivit tjock kan du prova.

Utan separator

Om det inte finns någon separator för getmjölk gräddfil hemma, måste du lägga till lite sur mjölk till färsk mjölk.
Lämna allt i 4 dagar i köket, efter att ha täckt burken med gasväv.
Under denna tid bör ett lager dyka upp på ytan, och detta är gräddfil.

Hemgjord yoghurtkräm

Ingredienser:

1 liter mjölk
2 msk. matskedar drickyoghurt

Förberedelser:

Häll mjölk i en burk och ställ i kylen i 20 timmar. Därefter bör ett tätt lager av kräm bildas på ytan, som försiktigt måste avlägsnas med en falsk;
Tillsätt yoghurt, blanda och placera behållaren på en varm plats i 7 timmar. Efter att tiden har gått, slå massan med en mixer vid minsta hastighet och skicka den sedan till kylskåpet. Tänk på att ju längre gräddfilen står i kylen, desto tjockare blir konsistensen och desto bättre smak.

Hemlagad gräddfil i en långsam spis

Ingredienser:

1 liter mjölk 2,5%,
150 g gräddfil 20% och samma mängd naturell yoghurt

Förberedelser:

I en slowcooker, värm mjölk i valfritt program till 40 grader. Skicka sedan andra ingredienser till den och använd en mixer för att vispa allt väl tills en homogen konsistens;
Välj läget "Uppvärmning" och ställ in timern på 15 minuter. Efter ljudsignalen, låt allt stå i 8 timmar utan att öppna locket. Efter det, lägg allt i burkar och skicka det till kylen.

Recept på gräddfil

Ingredienser:

Kräm naturlig eller pastöriserad 15% fett, 500 ml.
3 art. skedar kefir

Förberedelser:

Blanda grädde och kefir, täck med en servett och låt stå på en varm plats i en dag eller tills den tjocknar.
Den enda skillnaden är att om man tittar noga på botten av burken så syns redan jäsningsbubblor.
Ställ in i kylen ytterligare en dag. Redo!

Hemlagad gräddfil

Ingredienser:

grädde 35% - 1 msk.;
mjölk - 1 l;
drickyoghurt - 2 msk. skedar.

Matlagning:

Om du inte har grädde, ta en burk mjölk och ställ den i kylen i cirka 20 timmar. När tiden har gått kommer du att se krämen stiga till toppen.
Ta försiktigt bort dem med en sked och lägg dem i en separat skål. Dina ytterligare åtgärder kommer att bero på vilken typ av gräddfil du vill få som resultat.
Du kan helt enkelt lägga grädden i kylskåpet, och den kommer att hårdna och förvandlas till en sötaktig tät massa. Och du kan lägga till lite yoghurt till dem och blanda allt ordentligt.
Sedan lägger vi behållaren på vilken varm plats som helst och lämnar den i cirka 6-8 timmar. Efter det, vispa lätt den fermenterade mjölkprodukten med en mixer på lägsta hastighet och ställ in i kylen.
Ju längre hemgjord gräddfil håller sig sval, desto godare och tjockare blir den.

Hemlagad mjölk gräddfil

Ingredienser:

butiksmjölk - 300 ml;
smör - 300 g;
gräddfil - 3 msk. skedar.

Matlagning:

För att förbereda gräddfil hemma, ta smöret, skär det i bitar och lägg det i en kastrull.
Låt stå i rumstemperatur en stund så att den blir mjuk.
Häll sedan i mjölken, sätt på medelvärme och smält smöret under konstant omrörning. Häll nu blandningen i mixerskålen och sätt på den på full effekt i 3 minuter.
Vi lägger köpt gräddfil i färdig varm grädde, blanda och häll blandningen i en termos eller i en burk, som vi slår in med en varm filt.
Vi lämnar denna design på en varm plats i cirka 10 timmar. Efter att tiden har gått flyttar vi gräddfilen i en behållare och lägger den i kylen för att mogna över natten.
Du kan justera dess fetthalt genom att ändra förhållandet mellan produkter. Kom ihåg att ju längre den håller sig varm, desto surare blir den.
Som du kan se är det inte alls svårt att göra gräddfil hemma, huvudsaken är att du har din önskan!

Enkelt recept på hemlagad gräddfil

Ingredienser:

mjölk - 3 l.

Matlagning:

Vi tar enkel butiksköpt mjölk - den billigaste. Häll den sedan i en kastrull, värm den till ett varmt tillstånd och häll försiktigt i en plastkaraffel.
Vi stänger den ovanifrån med en tjock servett, binder den tätt och lägger arbetsstycket på en varm plats för att sura och sätta sig naturligt. Vanligtvis tar det 2 dagar, och på vintern, i kallt väder - 5 dagar.
Skaka inte drycken och blanda inte i surrningsprocessen. Efter den angivna tidsperioden kommer du att se att vasslen lägger sig i botten och fyller ungefär en fjärdedel av burken.
Lägg sedan ett durkslag på en bred tallrik, fodra den med tjock gasväv och häll vår mjölk som har kommit upp på den. Låt stå och rinna av all vasslan.
När den är helt tömd, efter 1,5 timme, ser du en geléliknande massa. Lägg över den i en skål och vispa väl med en mixer.
Om du vill få flytande gräddfil som ett resultat, tillsätt då lite mjölk och blanda tills det är slätt. Vi sprider den vispade gräddfilen i en behållare, stäng locket och lägg den i kylen i en halvtimme.

Hemlagad gräddfil

Ingredienser:

grädde

Förberedelser:

Så, om du lagar gräddfil från grädde. För att göra detta måste du köpa grädde. En halvliters förpackning räcker, men fetthalten i grädden bör vara från 10 procent. Fetthalten kan vara högre, men 10 % är den lägsta nivån.
Därefter måste du lägga till två matskedar vanlig gräddfil till grädden. Du blandar all denna enkla sammansättning med en vanlig sked och låter den sedan vara ifred en dag, kanske en och en halv dag. Du behöver inte lägga vår framtida gräddfil i kylskåpet, låt den bara stå i ditt rum, vid naturlig temperatur, vilket är precis vad du behöver i det här fallet. Men efter att mjölksyrabakterierna har gjort sitt "arbete" och denna komposition redan har förvandlats till riktig gräddfil, kan du redan lägga den i kylskåpet.
Smakmässigt och konsistensmässigt är gräddfil gjord på grädde inte sämre än den man köper i butik. Här kommer du också att kunna spara pengar, eftersom att köpa grädde blir mycket billigare än gräddfil.
En annan viktig punkt att ha i åtanke när du bestämmer dig för att laga dig själv ytterligare en sats hemgjord gräddfil. I nästa paket med grädde, under den andra beredningen, måste du redan sätta din produkt som en förrätt och inte gräddfil som köpts i butik.
Men i den här korta videon får du veta ett annat alternativ för att göra hemlagad gräddfil.

Gräddfil hemma recept

Ingredienser:

färsk hemlagad mjölk
separator,
surdeg.

Förberedelser:

Hemlagad mjölk är ganska fet, så du måste förstå att resultatet blir tjock och fet hemlagad gräddfil, som kan läggas till soppor.
För att få en sådan produkt måste du först separera krämen. Om det inte finns mycket mjölk, tas grädden bort, vilket försvarar mjölken.
Häll mjölk i en 3-liters burk och kyl så att den inte surnar i förväg. Nästa dag, ta försiktigt bort den och ta bort krämen med en djup sked, som kommer att flyta till toppen (även kallad toppar).
På en gård där flera kor hålls är det helt enkelt omöjligt att klara sig utan en viss anordning - en separator. Genom att köra mjölk genom den kan ägaren förbereda hemgjord grädde, i vilken allt fett går in, och får också en retur - skummjölk.
Denna metod är mycket bättre och effektivare än att ta bort toppar – eftersom du får i dig mer kräm. För att göra hemlagad gräddfil av grädde i framtiden måste du sätta dem att jäsa. För att göra detta är det inte nödvändigt att lämna dem i varm rumstemperatur.
Grädde syr också bra i kylen, även om det tar längre tid. Men det finns också fördelar. I det andra fallet delamineras inte grädden, gräddfilen är homogen.

recept på hemlagad gräddfil

Ingredienser:

hemgjord mjölk
surdeg

Förberedelser:

Här är ett annat sätt att göra hemgjord gräddfil. Den är lämplig bara för dem som noggrant följer figuren och för dem som föredrar gräddfil från butik.
I den här metoden är fetthalten i gräddfil lätt att reglera och kontrollera - du kommer att veta exakt vad som är andelen fett i mjölk. Låt oss börja.
För att komma igång, för att göra hemlagad gräddfil, måste du hälla mjölken i en burk och lämna den i rumstemperatur i cirka 2 dagar (om rummet är tillräckligt varmt, blir det surt på 1 dag). Skaka inte gräddfilen under hela syrningstiden, annars fungerar ingenting.
När vassle dyker upp i botten av burken för ungefär en fjärdedel av hela burkens volym, häll försiktigt innehållet i ett durkslag med små hål eller en sil.
Låt vasslen rinna av i 2-3 h. Överför kvargmassan till en skål för vispning. Vispa väl med en visp. Genom konsistens och smak kan sådan gräddfil i princip inte särskiljas från köpt i butik.

Klassisk hemgjord gräddfil

Ingredienser:

1 liter mjölk
4 matskedar kefir för surdeg

Förberedelser:

Kefir kan ersättas med en speciell surdeg, yoghurt utan tillsatser, en matsked sur ostmassa, tidigare beredd gräddfil. Du kan bara sätta färsk mjölk för att sura till tillståndet av yoghurt. Det enda som kommer att förändras är tillagningstiden.
Mjölk måste vara naturlig, fet. Ko eller get, det spelar ingen roll. Om du använder butiksköpta, välj opastöriserad, med ett kort utgångsdatum.
Vi kokar mjölk först för att neutralisera patogena bakterier. Det här steget kan hoppas över om du använder en produkt från en enda ko (eller get) som du är säker på är frisk.
Häll den kokta mjölken i en burk och kyl till 36-40 ° C. Utan termometer kan denna temperatur bestämmas för hand som en behaglig värme.
Tillsätt kefir och blanda. Du kan helt enkelt stänga burken med ett tätt lock och skaka den flera gånger. Läs mer:
Blandningen slås in varmt och lämnas i 6-8 timmar. Det är viktigt att få i sig kvargjord mjölk med proppar som inte sträcker sig bra från väggarna. Om vasslen samtidigt separeras är detta också lämpligt.
Lägg ett durkslag i en djup skål eller kastrull. Vi fodrar botten av durkslaget med en ganska tät bomullsduk (om den är tunn, då i 2-4 lager). Vi häller ut den infunderade yoghurten.
Täck durkslaget med ett lock och skicka det till kylen i 5-8 timmar. Då och då tar vi ut den och rör om med en sked så att vätskan lämnar bättre.
Efter att ha stått och blivit av med överflödig vätska kommer surdegen att förvandlas till traditionell tjock gräddfil. Du kan göra den slät och homogen genom att vispa med en mixer.
När du lagar gräddfil hemma är det lätt att justera dess konsistens. Du behöver en tjockare - sila noggrannare, du kan till och med pressa ur den lite. För att få i sig mer vätska – stoppa processen tidigare eller späd lite med mjölk vid vispning.

Grädde gräddfil hemma

Ingredienser:

grädde 35% - 1 msk.;
mjölk - 1 l;
dricka - 2 msk. skedar.

Matlagning

Om du inte har grädde, ta en burk mjölk och ställ den i kylen i cirka 20 timmar. När tiden har gått kommer du att se krämen stiga till toppen. Ta försiktigt bort dem med en sked och lägg dem i en separat skål. Dina ytterligare åtgärder kommer att bero på vilken typ av gräddfil du vill få som resultat. Du kan helt enkelt lägga grädden i kylskåpet, och den kommer att hårdna och förvandlas till en sötaktig tät massa. Och du kan lägga till lite yoghurt till dem och blanda allt ordentligt. Sedan lägger vi behållaren på vilken varm plats som helst och lämnar den i cirka 6-8 timmar. Efter det, vispa lätt den fermenterade mjölkprodukten med en mixer på lägsta hastighet och ställ in i kylen. Ju längre hemgjord gräddfil håller sig sval, desto godare och tjockare blir den.

Hemlagad mjölk gräddfil

Ingredienser:

butiksmjölk - 300 ml;
- 300 g;
gräddfil - 3 msk. skedar.

Matlagning

För att förbereda gräddfil hemma, ta smöret, skär det i bitar och lägg det i en kastrull. Låt stå i rumstemperatur en stund så att den blir mjuk. Häll sedan i mjölken, sätt på medelvärme och smält smöret under konstant omrörning. Häll nu blandningen i mixerskålen och sätt på den på full effekt i 3 minuter. Vi lägger köpt gräddfil i färdig varm grädde, blanda och häll blandningen i en termos eller i en burk, som vi slår in med en varm filt. Vi lämnar denna design på en varm plats i cirka 10 timmar. Efter att tiden har gått flyttar vi gräddfilen i en behållare och lägger den i kylen för att mogna över natten. Du kan justera dess fetthalt genom att ändra förhållandet mellan produkter. Kom ihåg att ju längre den håller sig varm, desto surare blir den. Som du kan se är det inte alls svårt att göra gräddfil hemma, huvudsaken är att du har din önskan!

Enkelt recept på hemlagad gräddfil

Ingredienser:

mjölk - 3 l.

Matlagning

Vi tar enkel butiksköpt mjölk - den billigaste. Häll den sedan i en kastrull, värm den till ett varmt tillstånd och häll försiktigt i en plastkaraffel. Vi stänger den ovanifrån med en tjock servett, binder den tätt och lägger arbetsstycket på en varm plats för att sura och sätta sig naturligt. Vanligtvis tar det 2 dagar, och på vintern, i kallt väder - 5 dagar. Skaka inte drycken och blanda inte i surrningsprocessen. Efter den angivna tidsperioden kommer du att se att vasslen lägger sig i botten och fyller ungefär en fjärdedel av burken. Lägg sedan ett durkslag på en bred tallrik, fodra den med tjock gasväv och häll vår mjölk som har kommit upp på den. Låt stå och rinna av all vasslan. När den är helt tömd, efter 1,5 timme, ser du en geléliknande massa. Lägg över den i en skål och vispa väl med en mixer. Om du vill få flytande gräddfil som ett resultat, tillsätt då lite mjölk och blanda tills det är slätt. Vi sprider den vispade gräddfilen i en behållare, stäng locket och lägg den i kylen i en halvtimme.

Fermenterade mjölkprodukter finns i kosten för varje person, de är en källa till många användbara ämnen, de rekommenderas att ges även till små barn från en ganska tidig ålder. Men butiksprodukter lämnar ofta mycket att önska, så många hemmafruar funderar på hur man lagar mejeriprodukter på egen hand. Faktum är att detta inte är svårt, du behöver bara följa några rekommendationer. Jag kommer att berätta för dig hur gräddfil tillagas av mjölk hemma, jag kommer att ge beprövade recept. Samtidigt kommer jag inte att glömma att inte bara en ko ger mjölk, utan också en get. Och det betyder att vi kommer att förbereda gräddfil från mjölken från båda djuren.

Gräddfil är en av de mest populära fermenterade mjölkprodukterna, och är grädde som har fermenterats med speciella mjölksyrabakterier. Mjölksyrajäsning leder till en förändring av mjölkproteiner, varför gräddfil tas upp av människokroppen mycket bättre än samma grädde.

Hur tillagas gräddfil från komjölk hemma?

Recept #1

För att förbereda en sådan fermenterad mjölkprodukt behöver du två hundra gram yoghurt eller gräddfil, fyra hundra gram tung grädde (från hemlagad mjölk). Kombinera dessa ingredienser och blanda väl så att en homogen blandning erhålls. Ställ denna komposition åt sidan på en varm plats i tjugofyra till fyrtio timmar. Ta med jämna mellanrum bort det förtjockade lagret från väggarna med en sked och blanda noggrant.

Efter att ha upprätthållit rätt tid, blanda en sådan mejeriprodukt igen, täck med plastfolie och lägg i kylen i en dag. Efter denna tid kan gräddfil anses vara färdig.

Recept #2

Vissa hemmafruar hävdar att gräddfil kan tillagas utan långvarig surning. Förbered grädden, tillsätt lite citronsyra till den, såväl som upplöst agar-agar eller gelatin. Den resulterande kompositionen kommer att få en sur smak och en behaglig densitet. Efter det måste förvaras i kylen i en dag.

Recept #3

För att förbereda denna version av hemgjord gräddfil kan du till och med använda köpt mjölk, men den bör ha en kort hållbarhet. Först av allt, värm upp den och häll den i en burk eller annan lämplig behållare. Täck öppningen på behållaren med tjock gasväv eller en linneservett, knyt den hårt så att myggor och skräp inte kommer in i mjölken. Lämna behållaren på en varm plats för att sedimentera och naturlig syrning. På sommaren kan en sådan process ta en eller två dagar, och på vintern tar det cirka fem dagar. Skaka eller rör inte om mjölken under syrningen.

När produkten börjar närma sig lite, placera ett durkslag på en bred skål, fodra det med en tjock gasväv och häll surmjölken som har kommit upp på den. Lämna denna design ett tag så att serumet är helt glas.

Efter att serumet har dränerats (efter ungefär ett par timmar) kommer du att sitta kvar med en geléliknande massa. Vispa den med en mixer, justera konsistensen själv. För att göra den färdiga produkten mer flytande, tillsätt lite mjölk till den. Sätt den beredda kompositionen i kylskåpet för att svalna.

Recept #4

För att förbereda denna version av gräddfil måste du förbereda ett glas tung grädde och ett par matskedar gräddfil. Värm ett glas grädde till en temperatur på fyrtio grader. Häll dem sedan i en burk, skålla den med kokande vatten innan. Tillsätt ett par matskedar färsk gräddfil i grädden och blanda väl. Täck burken med gasväv, fixera den med ett elastiskt band. Slå sedan in behållaren väl i något varmt, till exempel i en filt, och låt den vara ifred i nio timmar. Hela denna tid behöver du inte röra burken, bära den eller skaka den. När nio timmar har gått, ta bort burken från filten och ställ den i kylen. Densiteten hos den färdiga produkten beror enbart på den procentuella fetthalten i grädden som används.

Hur tillagas getmjölk gräddfil hemma?

Man tror att gräddfil från getmjölk är svårare att tillaga än från ko, den innehåller mer fett, men absorberas också lätt av magen.

Ta färsk getmjölk och kombinera den med lite sur getmjölk. Lämna denna komposition i fyra dagar, täckt med gasväv eller trasa. Det är bäst att placera burken i ett varmt rum. Hela tiden den står ska den inte röras och föras över. Efter fyra dagar kommer ett lager att bildas på ytan av mjölken. Det är hon som representerar gräddfil från getmjölk. Ta försiktigt bort det, blanda (du kan använda en mixer) och ställ in det i kylen. Från botten kommer yoghurt att finnas kvar i burken, vilket också är mycket fördelaktigt för kroppen och kan användas som råvara för att tillaga olika rätter, till exempel bakning.

Hur gör man gräddfil själv? Vi gör läcker hemlagad gräddfil på egen hand

Så många artiklar har nu dykt upp i sortimentet av gräddfil att du kan stå vid fönstret med produkten i en timme, men du kan fortfarande inte ta reda på vilken tillverkare du ska betygsätta "utmärkt", även om du redan vet vad skillnaden är är mellan gräddfil och "gräddfil", "gräddfil". "och andra ordskapande med en rot, döljer sammansättningen av produkten med en tillgiven och respektfull inskription på förpackningen.

Vad är gräddfil gjord av? Faktum är att för ett halvt sekel sedan skulle ingen ha tänkt på att ställa en sådan fråga.

Gräddfil - från ordet "svepa". Det är klart vad och var man ska sopa bort - grädde från mjölk. Men efter att tekniska framsteg gjort ett steg framåt inom mejeriindustrin, sopas gräddfil inte bara bort, utan utvinns och till och med komponeras.

När de är sammansatta av mejeriprodukter är detta inte så illa, men när det finns hemliga komponenter av icke-mejeriursprung i det blir det obehagligt - bedrägeri är alltid obehagligt, genererar stor misstro och orsakar en defensiv reaktion.

Det är därför folk letar efter gräddfil från mjölk - ett recept hemma. De gör det de letar efter.

Det är stor skillnad mellan gräddfil och gräddfilsprodukt som lagras i en monter i mer än 72 timmar. Även om gräddfilsprodukten har en behaglig smak och tjock konsistens kan du inte kalla denna smak mjölkig, och om du binder ögonen för en person och inte säger vad han försöker, kommer han inte att upptäcka lukten av grädde.

Gräddfil från mjölk - ett recept hemma med de grundläggande tekniska principerna för beredning

Låt oss först beräkna och jämföra lite för att komma till rätt slutsats om den ekonomiska genomförbarheten av självberedning av gräddfil från mjölk. Om recept för hemförhållanden - lite senare.

950 ml pastöriserad naturlig mjölk (3,7%) från en bra, välkänd tillverkare kostar 86,00 rubel. En burk gräddfil (25%), som väger 330 g, från samma tillverkare i detaljhandelsnätverket kostar 90,00 rubel. Totalt - 176,00 rubel. Men det här är bara 950 ml bra mjölk och 330 g gräddfil.

Vi väljer mjölk på marknaden. I en 3 liters flaska ska det finnas minst 350-400 ml grädde. Se bara till att välja rätt mjölk. I en glasburk som har lagrats i minst 8 timmar, efter kvällsmjölkning, är linjen för separation av mjölk och grädde mycket tydligt synlig: grädde (den feta delen av mjölk) flyter till toppen och dess färg är grädde, och mjölken finns kvar längst ner är den vit. 350-400 ml grädde är ca 1/5 av flaskan. I mycket bra mjölk, särskilt på vintern, finns det märkbart mer grädde och i samma glas upptar de 1/3 del, upp till 700 ml.

En liter hemlagad mjölk kostar i genomsnitt 60,00 rubel, respektive 3 liter - 180,00 rubel. Det vill säga, för nästan samma pengar kan du få mer än två liter god helmjölk, med en fetthalt på minst 10%, som, om så önskas, vilken hemmafru som helst kan späda ut med vatten på egen hand och inte betala pengar för det. Två liter mjölk, som en bonus, kommer med 700 ml grädde, med en fetthalt på minst 25 % - detta är i praktiken 2 burkar gräddfil, 330 g vardera, till ett detaljhandelspris tillverkat av en bra tillverkare av mejeriprodukter. Och en sak till: inte ens den här bra tillverkaren anger sammansättningen av gräddfil på förpackningen, och hur mycket naturlig mjölk som är förseglad i en plastflaska med en vacker etikett, kan man bara blint lita på, särskilt om köparen länge har förlorat smaken av naturliga, icke-pulveriserade mejeriprodukter, eller ens inte kommer ihåg hans.

Tja, hur? Är det vettigt att laga din egen gräddfil av mjölk? Receptet hemma är väldigt enkelt. Kanske minns någon, från barndomen i byn, hur en mormor samlar grädde från en burk mjölk med en sked, samlad efter att ha satt sig, på ytan av mjölken. Då blir denna grädde sur, på egen hand, och de kommer att läggas till borsjtj eller serveras med pannkakor med keso.

Senare dök manuella separatorer upp, sedan mekaniska. Ja, det är omöjligt att göra riktig gräddfil utan grädde. Detta är den största svårigheten med husmanskost.

Men, med tanke på den jämförande kostnaden för gräddfil från mjölk, kommer ett hemlagat recept omedelbart att verka som ett sparande sugrör från kostnaderna för förpackning, reklam, transport och så vidare. Vid ett sådant tillfälle kan du till och med spendera pengar på en hushållsavskiljare, vilket kommer att löna sig under räknade månader, särskilt om familjen älskar gräddfil, grädde, hemgjort smör och ost. Förresten, med hjälp av en separator kan du justera fetthalten i grädde och göra gräddfil med en fetthalt på 15%, 20%, 25% och upp till 48%.

Om det nu inte finns pengar att köpa en separator, börja då spara på den gamla farfars, eller snarare, mormors sätt. Lite jobbigt, men förutom en sked med ett handtag böjt i 90 graders vinkel krävs inga verktyg. Ta bara bort den sedimenterade grädden med en sked och överför den till en annan burk, ren och torr.

Du kan naturligtvis invända att hemmagjord mjölk är osäker att använda, att den förutom nyttiga bakterier och vitaminer är full av patogena mikroorganismer. Ja, om du är osäker på köpet så måste mjölken pastöriseras, speciellt om den är avsedd för barn. Men kostar pastörisering verkligen lika mycket som själva produkten, eller finns det ingen panna i huset att pastörisera den själv. Många hemmafruar använder nu multicookers. Detta är det perfekta sättet att pastörisera mjölk. Du behöver bara ställa in timern på 5-7 minuter och temperaturen - vid 70 ° C. Det är inte nödvändigt att värma upp längre, eftersom nyttiga bakterier kommer att dö, och ingenting kommer att finnas kvar av vitaminer.

På Internet kan du hitta många råd om hur man gör gräddfil av mjölk, vars fetthalt är 3,2%. Men gräddfil ska ha en sötsyrlig krämig smak, och av mjölk, nästan skummad, kan du bara få bra jästmjölk. Åtminstone, om du gör gräddfil av mjölk, bör fetthalten vara minst 15%. Därför kommer vi att lämna recepten på yoghurt till nästa gång, och hur man gör gräddfil av mjölk, läser vi nedan i recept för hemmet.

1. Mjölk gräddfil - recept. Hemma gör vi rustik gräddfil (första metoden)

Förening:

Komjölk (kväll) 3,0 l

Surdeg - gräddfil 6 msk. l.

Matlagning:

Vi samlar grädde från en flaska med färsk, inte pastöriserad mjölk. Om möjligt, lägg sedan en burk grädde i en långsam spis, efter att ha hällt lite vatten i den och lagt en matta. Värm upp vid 35°C. Vi tar ut burken och introducerar surdegen, baserat på varje glas uppsamlad grädde - två matskedar tidigare beredd gräddfil. Om du gör din gräddfil för första gången, köp då en burk gräddfil på marknaden, tillsammans med mjölk. Du behöver bara betala för det en gång. Lämna i framtiden några matskedar gräddfil till förrätten till nästa portion.

Blanda den tillsatta gräddfilen med grädde ordentligt. Det är lämpligt att blanda massan med en mixer i flera sekunder, på låg hastighet, för att bryta fettbollarna väl och uppnå en enhetlig, fluffig konsistens. I produktionen utsätts krämen för homogenisering genom att höja uppvärmningstemperaturen till 60 ° C i 20-30 sekunder. Vi tar gärna till oss bra teknik. Överdriv bara inte för att inte få smör istället för gräddfil. Efter 24 timmars exponering vid en temperatur på 18-23 ° C (jäsningstiden beror också på mängden och aktiviteten av den insatta jäsningen), överför gräddfilen till en steril burk med tättslutande lock och lägg den i kylskåp. Du kan lagra i en vecka om du inte äter under denna tid.

2. Mjölk gräddfil - recept. Hemma gör vi rustik gräddfil (andra metoden)

Råmaterial:

Mjölk, hel hemgjord 3 l

Normalt tillvägagångssätt:

Det enklaste sättet att göra rustik gräddfil kräver ingen förberedelse. I en flaska med färsk mjölk, där gränsen mellan mjölk och grädde redan har markerats, lägg 5-6 matskedar gräddfil för att påskynda jäsningen. Värm mjölken tillsammans med burken i vattenbad. Ställ burken på en varm plats, nära spis, batteri, panna. Slå in något varmt och vänta på att det surnar. Burken ska stå lite på glänt för att ge fri tillgång till luft till mjölksyrabakterier (de andas också). Så fort du märker att en tät propp har bildats i botten och vassle har börjat separera, ta en sked, en ren burk för gräddfil och samla upp gräddfilen från ytan av den jästa mjölken.

3. Mjölk gräddfil - recept. Vi förbereder en dietprodukt hemma

Råmaterial:

Hemgjord mjölk, skummad (10%) 1 l

Speciell startkultur (mesofil) 5 g

Torkad grädde (15%) 200 g

Förberedelsemetod:

Mjölk pastöriseras genom upphettning till 70°C, kyls till 40°C och torr grädde tillsätts under aktiv omrörning. Den resulterande normaliserade mjölken lämnas i 2-3 timmar för att svälla torrsubstansen, upphettas igen till 60 ° C, omrörning med en mixer vid låg hastighet: centrifugalkraften skapar tryck, som ett resultat av vilket fettkulorna förstörs under samtidig uppvärmning och detta bidrar till bildandet av en enhetlig textur. Kyl mjölken till 20-23°C och tillsätt den mesofila starteren. Rör om igen. Häll mjölken i burkar, stäng dem och efter 5-6 timmar ställ in mjölken i kylen.

4. Mjölk gräddfil - recept. Att göra gräddfil av getmjölk hemma

Råmaterial:

Getmjölk, hemlagad

Matlagning:

Först en liten introduktion. Om komjölk är en värdefull produkt så är gets helande. Det absorberas perfekt av människor, eftersom kompositionen är lämplig för enzymer som är involverade i matsmältningen. Getmjölk innehåller antibiotika.

Dess fetter är mindre i storlek än komjölksfetter. Men det är just på grund av strukturen av proteiner och fetter som det är omöjligt att separera grädde från getmjölk utan separator. Därför, för fet getmjölk gräddfil, är det nödvändigt att ha en sådan teknik.

Efter att ha separerat krämen värms de upp till 45°C, förvaras sedan vid 23°C i ett dygn och kyls i kylen.

Andra sättet: för att få gräddfil från 2 liter getmjölk, använd hemgjord gräddfil från komjölk (100 g) eller termofil starter (5% av den totala volymen). -6оС.

Gräddfil från mjölk - ett recept för hemmet: tips och tricks

Om du tillsätter lite färsk mjölk till gräddfil kommer den inte att kura. Denna kan med framgång användas när den serveras som en sås till varma rätter.

Om gräddfil behöver vispas, till exempel för att göra en kräm, tillsätt äggvita till den så att den blir tjock och får en stabil konsistens.