Hur man gör varm sås hemma. Hemkonservering - kryddiga såser för andra rätter - förberedelser för vintern

Varm sås gör smaken på rätten mer mättad och stimulerar därmed aptiten. Många studier visar att de "eldiga" kryddorna i dess sammansättning gör maten hälsosammare, påskyndar ämnesomsättningen, främjar viktminskning, förbättrar blodcirkulationen, värmer vid hypotermi och hjälper till i kampen mot förkylningar. Vilken är den hetaste såsen i världen? Hur kan du laga det själv? Läs om det i vår artikel.

Sås "Tabasco": sammansättning och recept

Tabasco är en av de mest populära varma såserna i världen. Vid tillverkningen används fruktköttet av mogen vinäger och salt. Klassisk "Tabasco" har lagrats i 3 år på ekfat. Den har en syrlig kryddig arom och rik kryddig smak. Såsen bör läggas till rätter bokstavligen droppe för droppe, den är så varm.

Hemma kan tabascosås göras av vilken som helst, men det är lämpligt att använda cayenne eller åtminstone chili. Så smaken på såsen kommer att vara mer lik originalversionen.

Innan du arbetar med peppar måste du ta på handskar på händerna. Efter det, tvätta paprikan, skär den i hälften och ta bort fröna från den. Du behöver bara dess fruktkött, men bara om du inte vill laga för varmt och kryddigt. Dessutom måste du ta lite vatten, 50 ml äpple eller vit vinäger (vin), salt efter smak. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa väl tills det är slätt. Anpassa mängden vatten efter eget tycke. Färdig sås, om så önskas, kan gnidas genom en fin sil.

Enligt W. Scovilles skala är den hetaste Tabasco-såsen i världen Habanero (Tabasco Habanero), vars hetta är 7-9 tusen enheter. Samtidigt är hettan i den klassiska röda såsen "Tabasco" 2500-5000 enheter och grön - från 600 till 1200 enheter.

Thaisås recept

När man förbereder nästa heta sås används helt andra sådana, bland annat thaipeppar och andra. Deras skarphet på W. Scoville-skalan kan uppskattas i intervallet från 50 tusen till 10 tusen enheter.

Den thailändska såsen som tillagas enligt detta recept har en kryddig, kryddig-söt smak som harmoniserar perfekt med grillad kyckling. För att göra det hemma behöver du paprika (2 st), 3 vitlöksklyftor, 50 ml äppel- eller brunt risvinäger, 100 g socker, ½ tesked havssalt, vatten (150 ml).

Alla ingredienser måste hackas med en mixer till önskad struktur (så att små bitar blir kvar). Efter det ska thaisås hällas i en liten kastrull, sätt på låg värme och koka den i 3-4 minuter tills den är tjock. Förvara i en glasburk i kylen i en månad.

Chilisås: traditionellt recept

Inte en enda traditionell maträtt av det nationella mexikanska och asiatiska köket är komplett utan chilisås. Dess oföränderliga ingrediens är paprikan med samma namn, som anses vara Latinamerikas födelseplats. Den serveras varm eller kall till kött- och fiskrätter.

Du kan göra din egen läckra chilisås hemma. Dess recept innebär användning av sådana ingredienser: peppar (7 st.), Vitlök (6-7 kryddnejlika), 150 ml vinäger, salt och socker efter smak. Paprikan måste först urkärnas. Blanda sedan ihop hackad pepparmassa, vitlök, vinäger, salt (4-5 teskedar) och socker (1 tesked) i en liten kastrull. Sätt faten på spisen och låt puttra i 12-15 minuter tills såsen tjocknar. Hacka den sedan rätt i pannan med en mixer och häll upp i en glasbehållare. Förvara i kylskåp.

Koka varm pepparsås

Alla såser baserade på röd paprika innehåller ett unikt ämne - capsaicin, som främjar produktionen av endorfiner, eller "lyckohormoner". Det räcker att laga en utsökt middag och servera varm sås till den, och ett gott humör kommer att tillhandahållas.

Varm pepparsås kan kallas universell. Du kan laga den från peppar av vilken sort som helst och därigenom justera önskad kryddighet. Till den klassiska såsen behöver du:

varm peppar (300 g);
vitlök (5-6 kryddnejlika);
salt (1,5 matskedar);
socker (1,5 teskedar);
limejuice (1 matsked);
vegetabilisk olja (1,5 matskedar).

Skala paprikan från frön och stjälkar, skala vitlöken. Lägg ingredienserna i en mixer och puré tills det är slätt. Skicka den resulterande massan till pannan, tillsätt salt, socker, limejuice och vegetabilisk olja. Låt såsen koka upp, ta genast kastrullen från värmen och lägg den på is. Servera såsen kall till kött och fisk.

New Mexico Scorpions Sauce

Receptet för denna sås uppfanns och väcktes till liv av kockar från den amerikanska delstaten New Mexico. Enligt W. Scovilles skala fick denna varma krydda till huvudrätten nästan 2 miljoner enheter. Världens största skorpioner tillagas på basis av Infinity Chilipeppar, som med rätta anses vara en av de hetaste. Annars skiljer sig tekniken för att tillaga kryddning lite från andra recept.

Vitlök, salt, socker, vinäger och vatten tillsätts såsen för att ge den en skarp smak och en behaglig konsistens. De krossade ingredienserna kokas på svag värme i flera minuter, varefter såsen kyls och serveras. När du lägger till huvudrätter är det viktigt att inte överdriva det. Såsen är så varm att när den konsumeras i stora mängder kan du bränna matstrupen och få andra obehagliga konsekvenser för kroppen.

Atomic Kick Ass engelsk sås

Såserna ovan är ingenting jämfört med Atomic Kick Ass-krydda. Namnet på såsen som serveras med friterade kycklingklubbor betyder "atomexplosion". Faktum är att Atomic Kick Ass är den hetaste såsen i världen idag, eftersom dess hethet på W. Scoville-skalan är cirka 12 miljoner enheter.

Såsens sammansättning inkluderar de mest "eldiga" pepparsorterna Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) och Carolina Reaper (Carolina Reaper). Dess hemliga ingrediens är ett speciellt pepparextrakt med en hethet på 13 miljoner enheter på Scoville-skalan. Såsen som görs av dessa paprika är kryddig, men samtidigt väldigt god, med en behaglig kryddig smak och fruktig eftersmak.

Läkare råder alla älskare av "kryddig" såser att inte missbruka "eld" såser för att undvika hälsoproblem i framtiden.

Termen "sås" i bokstavlig översättning från franska betyder bara sås. Till exempel, genom att förbereda en kryddig tomatsås baserad på den, kan du snabbt göra en marinad för kött. Och efter att ha förberett en läcker zucchinisås för vintern behöver du inte oroa dig för en sidrätt för fiskrätter, bara gryta grönsaker med tillägg av dressing.

I vilken butik eller stormarknad som helst kan du köpa en mängd olika konserver - tomatsås, pepparsås, gurksås för vintern, varma koreanska såser och många andra industriella preparat. Men för hemmafruar som tänker på de produkter som familjen konsumerar, spelar hyllorna med dessa produkter ingen roll och lockar inte deras intresserade blick. De konserverar såser för vintern, recepten som de lärde sig av sina mödrar eller mormödrar. När allt kommer omkring är det mycket mer lönsamt att förbereda hemlagade såser och kryddor med omtänksamma händer, för att inte tala om smaken av den resulterande produkten och dess användbarhet.

Het paprika och vitlök ingår i de flesta salta kryddor, och vi har samlat de mest utsökta och originella recepten för hemlagad konservering för vintern med tillägg av dessa ingredienser.

Cirka 90% av varma såser för vintern tillagas med tillsats av tomater, till exempel den berömda kaukasiska adjikaen.

Abchasiska herdar kom på med pepparkrydda för vintern, malde grovt salt med kryddiga och väldoftande örter och het chilipeppar. Hittills kan adjika och varma såser tillagas enligt olika recept, till exempel i Georgien är det vanligt att lägga till valnötter och humle-suneli-krydda till det. Och i Ryssland görs adjika med tillsats av gröna tomater, med plommon. Denna smaksättning är idealisk för fisk och grönsaker, samt ett vitamintillskott för kålsoppa. Kryddig zucchinisås kommer fint att skugga och komplettera smaken av grönsaksgryta. Päronsås passar till exempel utmärkt till nötkött och fläsk.

Kryddiga tomatsåser är inte mindre älskade, de läggs till när man lagar förrätter, i stekar och grönsaksgrytor, till vermicelli och stekt potatis, för att inte tala om kött- och fiskrätter. Sammansättningen av ingredienserna för denna typ av sås är mycket mångsidig, men många hemmafruar gillar det eftersom du bokstavligen kan uppfinna något nytt utan att tveka.

Till exempel, på basis av en kryddig tomatberedning, kan du stänga zucchinin i en kryddig sås för vintern, efter att ha kokat den i stora bitar och hällt den med varm tomatsås. Och bland grönsaker är det väldigt få produkter som inte ingick i denna smaksättning. Frukt tillkommer också - plommon och körsbärsplommon, aprikoser, slånskor och mycket mer.

För beredning av kryddig tomatsås används endast färska grönsaker och frukter, utan skador på huden och tecken på röta. De måste tvättas noggrant i rinnande vatten och torkas.

Den färdiga såsen, som fortfarande kokar, hälls försiktigt upp i rena och steriliserade burkar och försluts med förvaringslock. Den stängda burken måste vändas upp och ner med lock för att kontrollera att behållaren är tät. Heta pepparsåser måste täckas med en varm filt, "päls" i folket och tillåtas svalna helt. Först efter detta kan burkar med sås tas bort för förvaring på en sval plats.

I alla recept tas som regel hänsyn till en kapacitet på 200 gram om en måttkopp nämns.

Metalllock måste också steriliseras från patogena mikrober och mögelsporer innan burkar korsas.

För att förbereda en kryddig tomatsås måste du noggrant mala alla ingredienser för att få en homogen massa. Det är dock inte önskvärt att använda grova gröna stjälkar i såsen, såväl som bortskämda grönsaker. Alla frön tas bort från paprika och mycket heta paprika, men det finns ingen anledning att mala paprikan till en puré - den kan skäras i små tärningar i såsen. Till matlagning kan du använda en färsk balja, eller torr chili i krossad form. Tillsatsen av varma kryddor och kryddor till såsen kan varieras efter din smak, vilket i princip gör att vi kan känna den fria kulinariska fantasins fulla flykt. Du kan lägga till i samlingen genom att titta på recepten på sajten. Det finns även recept med bilder och instruktioner.

Men när det gäller salt finns det inga avvikelser - vi använder bara grovt stensalt i receptet för att tillaga kryddig tomatsås, och inte joderat eller smaksatt med örter och kryddor. När du använder en varm sås är det nödvändigt att ta hänsyn till dess skärpa och sälta i kokta rätter.

Kaukasisk kryddig sås med tomater och plommon

Mogna plommon ger en delikat smak till såsen, och doftande och köttiga tomater är basen. Såsen påminner lite om chakhokhbili-såsen, och om plommonet byts ut mot körsbärsplommon, antonovka eller svarttorn blir smaken ännu ovanligare och ljusare. God plommonsås för vintern passar till kycklingrätter och för att göra hemmagjorda varmkorv.

Ingredienser:

3 kg. stora och mogna plommon;
3,5 kg. färska och mogna tomater;
2 lökhuvuden;
Varm chilipeppar;
0,5 tesked senapspulver;
3 art. matskedar grovt salt;
75 ml. äppelcidervinäger;
180 gr. Sahara;
Ett gäng färska örter;
15 svartpepparkorn;
3 paraplyer av kryddnejlika.

Matlagning:

Ta bort skalet från löken och skär i medelstora bitar.
Förbered plommonet - skala det från fröna och stjälkarna. Tomater, skurna i 4 delar, ta bort basen på stjälken.
Mal ingredienserna i en mixer eller scrolla genom en köttkvarn med en fin fraktion.
Överför massan till en tjock kastrull, den ska vara med tjock botten eller använd en gjutjärnsgryta, och låt koka upp på svag värme. Tillsätt salt och socker, blanda chilisåsen väl.
Bind grönsakerna med en lång kulinarisk tråd och knyt spetsen till handtagen på grytan eller grytan. Alla eteriska oljor och arom från greenerna kommer att gå in i såsen, och tråden gör att du enkelt kan ta bort gänget.
Tillsätt torr senap, kryddnejlikafrön till såsen. Mal kryddpeppar eller svartpeppar i mortel eller med ett vanligt glas och lägg i dressingen. Pricka varm och het paprika med en gaffel så att baljan ger ifrån sig mer smak, och lägg till den kokande massan. Du kan förresten binda den till grönsakerna vid stjälken, för enkel extraktion ur chilisås till vintern.
Koka på låg värme i 20 minuter, rör hela tiden. Massan ska koka, men koka inte.
Vi gnuggar den varma massan genom en sil för ytterligare smak. Vi behöver inte gröna och chilipeppar. Vi återställer pannan till elden och fortsätter att laga mat i cirka 20 minuter.
I slutet, innan du stänger av elden på spisen, tillsätt vinäger, blanda, häll i förberedda och rena behållare, rulla upp och kyl. Klart, för att lägga undan chilisåsen till vintern för förvaring. Med hjälp av kokande dressing kan du laga ett utmärkt mellanmål - zucchini i en kryddig sås för vintern.

Även om det inte finns så många äpplen i det här receptet, tillför de fräschör och söt smak till såsen, och de syns inte direkt i den färdiga såsen, utan påminner om sig själva med en liten eftersmak. Äppelsås för vintern kommer perfekt att sätta igång smaken av leverrätter.

Ingredienser:

Tomater - 7,5 kg;
4 stora söta och sura äpplen;
huvud av vitlök;
2 nypor kanel;
Äppelcidervinäger - 1 msk. en sked;
Flytande honung - 2 msk. skedar;
3 nypor mald muskotnöt.

Göra äppelmos:

Skala rena äpplen, ta bort kärnorna och skala frukten. Skär i 8 skivor vardera.
Vi tvättar tomaterna i rinnande vatten, skär i hälften och tar bort stjälken. Skär i små tärningar, lägg i en ren kastrull och låt koka upp.
På nästa brännare, sjud äpplena tills de släpper saft.
Efter 15 minuters stuvning med regelbunden omrörning ska äpplen och tomater gnidas genom en fin sil. Kombinera puré och koka i 15 minuter på medelvärme.
Tillsätt honung och alla kryddor och salt, hackad vitlök och vinäger i såsen och koka ytterligare en kvart. Såser för vintern är klara, du kan hälla dem i burkar och rulla ihop dem.

Kryddig grön sås "Doftande"

En kryddig söt sås erhålls med en underbar arom och en behaglig syrlig smak, med tillsats av äpple, selleri, paprika och aromatiska örter. Du kan koka den i 15 minuter, lägg den i steriliserade burkar och rulla ihop den. Tillagningen serveras varm med knaperstekt bröd och till fisk eller kyckling.

Ingredienser:

Stort gäng färsk koriander;
350 gr. gröna tomater;
5 stjälkar selleri;
Ett gäng dill;
500 gr. grön paprika;
huvud av vitlök;
En kryddig stjälk av chilipeppar;
2 äpplen av sorten Antonovka;
2 msk. skedar humle-suneli;
50 ml. vegetabilisk olja;
50 ml. vinäger 9% äpple;
En sked grovt salt;
Två skedar socker.

Matlagning:

Skala den bulgariska paprikan från fröna och skär i mycket tunna, medelstora strimlor.
Ta bort skinn och frön från Antonovka och skär i tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftor och varm chili.
Ta bort stjälken från tomaterna efter att ha halverat dem. Torka det tvättade gröna väl och hacka mycket fint.
Överför alla förberedda grönsaker och örter utom sötpeppar till mixerskålen och hacka.
Överför massan till en skål med hackad paprika, tillsätt salt och socker, krydda och häll i vinäger och vegetabilisk olja. Blanda massan väl, lägg den i rena sterila burkar och använd en konservkniv för att försluta dem tätt.
Du kan förvara arbetsstycket i kylskåpet eller en ganska sval plats. Använd för tillagning av varma rätter, tillsätt sås som dressing.

Kryddiga rätter finns i nästan alla nationella kök i världen. Det enda undantaget är de nordliga staterna. En speciell plats bland de traditionella rätterna i latinska och asiatiska länder är ockuperad av såser, vars huvudingrediens är varm paprika. Den brännande smaken beror på alkaloiden capsaicin, ett specifikt ämne som ingår i paprika. En kryddig grönsak används torkad eller färsk, men det är inte den enda som kan piffa upp en rätt. Andra produkter kan också skapa en brännande effekt, till exempel pepparrot, senap, vitlök etc. Många kommer att vara intresserade av att veta vilken sås som är hetast i världen. Låt oss försöka förstå denna fråga.

Hur bestäms svårighetsgraden?

För första gången åtog sig Wilbur Scoville att utvärdera kriterierna för hur allvarlig peppar är. 1920 studerade den här amerikanska farmaceuten mängden capsaicin i olika paprika. I processen med mätningar tilldelade han graden av skarphet. Bulgarisk peppar upptar den lägsta raden i tabellen, eftersom den inte innehåller capsaicin, som är ansvarig för grönsakens skärpa. Den hetaste i denna skala var Habanero chili Red Savina pepper.

Vid tillverkningen av de hetaste såserna i världen används alla typer av kombinationer: olika sorter av paprika blandas, kryddor tillsätts, konsistensen ändras etc. Därför kan deras smak skilja sig betydligt från varandra.

Denna sås är skapandet av händerna på Mohammed Karim, kocken på den brittiska restaurangen Bindi. Institutionen är belägen i grevskapet Lincolnshire (östra delen av England), i staden Grantham. Innan besökaren provar kycklingben dränkta i världens hetaste sås måste besökaren skriva under ett papper som säger att restaurangen inte är ansvarig för kundens hälsa och liv.

På ryska låter namnet som "atomtenn". Det speciella med denna sås är att den på Scoville-skalan fick 12 miljoner enheter. Det är många gånger så heta som en polispepparspray, som är 4 miljoner enheter.

Denna sås kan med rätta kallas den kryddigaste i världen, för för att förbereda den kommer kocken att behöva specialutrustning: handskar gjorda av tjockt, tätt material och en gasmask. Sådana försiktighetsåtgärder är helt enkelt nödvändiga, eftersom det finns en stor risk för medvetslöshet.

Restaurangpersonalen är utbildad att ge första hjälpen ifall kunden blir sjuk efter att ha druckit såsen. Biverkningar är förlamning av ansiktsmusklerna och uppkomsten av anfall. Om en besökare vill prova stekta kycklinglår med världens hetaste sås måste han ge ett skriftligt uttalande om att det inte finns några anspråk mot restaurangen vid negativa konsekvenser.

Mohammed Karim håller receptet på såsen hemligt, men Atomic kick ass är känt för att göras med de mest kryddiga paprikorna, som Trinidad Scorpion och Carolina Reaper. Dessutom tillsätts 5 ml av ett speciellt extrakt skapat av en blandning av dessa brinnande grönsaker till kryddningen. På Scoville-skalan är skärpan 13 miljoner enheter. Före tillagning marineras kycklingkött i en mango-tamarindsås.

Tabascosås

En av de mest populära varma såserna är Tabasco. Dess sammansättning är ganska enkel. Huvudkomponenterna i kryddningen är cayennepeppar, salt och vit vinäger. För att såsen ska få sin oöverträffade smak måste den tillagas korrekt. Mosade frukter är gjorda av mogen röd paprika och en speciell typ av salt, sedan placeras den resulterande blandningen i vita ekfat, där jäsningsprocessen äger rum. Således lagras såsen i 3 år. Sedan läggs vit vinäger till den och hälls i glasbehållare. Den färdiga produkten har en sötsyrlig och samtidigt kryddig brinnande smak.

Tabasco har sitt utseende att tacka för en bosatt i Louisiana - Edmund McAilenny. År 1868 skapade detta gourmetexperiment en unik sås som har varit populär i 130 år.

Tabasco används i den världsberömda Bloody Mary-cocktailen. Kända personligheter som drottning Elizabeth II, Madonna och USA:s förre president George W. Bush är väldigt förtjusta i denna sås.

Chilisås

Chili är en typ av peppar som odlas i Latinamerika. Men varma såser över hela världen tillagas på grundval av den. Även indianernas forntida stammar tillskrev läkande egenskaper till grönsaken, de kom också med den som en gåva till sina gudar. Chilipeppar har verkligen många användbara egenskaper, eftersom den innehåller olika vitaminer, mineraler, askorbin och folsyra. Också i stora mängder innehåller den zink, järn, kalium.

Chilisås kan ätas varm, kall eller varm. Du kan köpa den i snabbköpet eller laga den själv. Kryddreceptet är ganska enkelt. Du behöver följande produkter:

300 g het chilipeppar;
2 medelstora vitlökhuvuden;
1,5 tsk fint salt;
3 art. l. Sahara;
7 ärtor kryddpeppar;
3 art. l. äppelcidervinäger.

Sås Bhut Jolokia

Bhut Jolokia-pepparsorten är en av de skarpaste som bara kan hittas i vilda djur. Födelseplatsen för grönsaken är Indien. Dess namn översätts som "spökpeppar". Såsen beredd på dess bas är mycket kryddig och kan nå 1 miljon enheter på Scoville-skalan. Naturligtvis kan en sådan krydda inte kallas den mest kryddiga, eftersom det finns exemplar många gånger större än dess skarphet. Men denna sås har sina fans, och den är värd uppmärksamheten från älskare av kryddig mat.

Skarpare ingenstans

Blairs märkessåser är bland de skarpaste i världen. Tillverkaren har skapat en hel rad produkter vars skärpa på Scoville-skalan sträcker sig från 2 till 15 miljoner enheter. Bland denna sort finns ett rent samlarobjekt. Dess skärpa är 16 miljoner Scoville-enheter Även om det är lite knepigt att kalla denna produkt ett dopp, eftersom det är ren capsaicin i kristalliserad form, med totalt 999 1 ml flaskor med kryddor.

En man vågade prova denna produkt genom att tillsätta bara 1 capsaicinkristall till en 3 liters kastrull med tomatsoppa. Han tog ett prov, det verkade för honom att skärpan inte var för stor, och han bestämde sig för att unna sin fru maträtten. Kvinnan åt bara en sked soppa, varefter hon brast ut i gråt och berättade för sin man att hon skulle ansöka om skilsmässa. Sedan provade mannen maten igen och insåg att den var väldigt varm och hällde ut hela innehållet i pannan i toaletten.

Olika traditionella kök runt om i världen har olika typer av heta såser. Vi har bara listat de mest brinnande av dem.

Kryddiga såser intar en speciell hedersplats i matlagning. De är lika goda med alla slags kött, fågel eller fisk. Bara ett par droppar eller skedar av dessa doftande dressingar förändrar rätternas smak, arom och utseende radikalt, vilket ger dem en helt annan smak. De flesta av dem som föredrar "varm" mat kan inte föreställa sig en måltid utan dessa salta tillsatser som kan förvandla vanlig mat till ett utsökt mästerverk.

Tartar sås"

Denna heta sås är en av de klassiska traditionella franska dressingarna som serveras med fisk, skaldjur eller kallskuret. Det är lätt att få tag på det i nästan vilken butik som helst, men det finns många olika matlagningsalternativ, alla är enkla och prisvärda. Därför föredrar en glad värdinna att laga en sådan dressing på egen hand, och många av dem har sitt eget personliga signaturrecept. Skillnaden mellan denna sås och andra är att den är beredd som en emulsion baserad på kokt äggula med tillsats av olika ingredienser, såsom inlagd gurka eller vitlök.

Vi kommer att behöva:

Kycklingägg - 3 st.;
Citronsaft (eller vinvinäger) - 1 matsked;
Gräddfil - 2 matskedar;
Vegetabilisk olja (helst oliv) - 1 kopp;
Inlagd gurka - 50 g;
Senapspulver - 1 matsked;
Oliver - en handfull 5-8 stycken;
Dill - 50 gram;
Salt - en nypa;
Peppar är detsamma.

Matlagning:

Koka 2 ägg tills de är hårdkokta, svalna och skala sedan. Sedan extraherar vi äggulorna, mal dem;
Vi bryter det råa ägget, separerar äggulan och proteinet;
Tillsätt en rå, såväl som citronsaft till de kokta äggulorna, blanda allt noggrant tills en homogen massa erhålls;
Utan att sluta blanda, häll i vegetabilisk olja i en tunn ström, lite senare tillsätt gräddfil, såväl som senapspulver;
Mal den inlagda gurkan i kuber;
Vi hackar även oliverna mindre;
Tvätta gröna väl, låt torka på en servett, finhacka sedan;
Vi kombinerar ägg-senapsblandningen med hackade gurkor, örter, häll oliver i såsen, blanda. Därefter, salta, peppra, vispa lätt med en gaffel. Den klassiska versionen av kryddig tartarsås är klar!

Tips: Vid behov kan detta recept förenklas genom att ersätta ägg, vegetabilisk olja och senapspulver med färdig majonnäs. Dessutom kan inlagd gurka även ersättas med saltad svamp.

Tabascosås

Het tabascosås används i många rätter, det ger dem en betydande skärpa och pikant. Denna kryddiga och smakrika tillsats är känd för många under sitt varumärke, den finns tillgänglig i alla stormarknader. Men kostnaden är inte så liten, men matlagningsreceptet är ganska enkelt, så många hemmafruar föredrar att förbereda en sådan sås på egen hand, förbereda den och förvara den i kylskåpet hela vintern. Vi erbjuder dig ett klassiskt recept med prisvärda ingredienser. Du kan lägga till eller minska dess kryddighet som du vill genom att justera mängden kryddiga komponenter.

Vi kommer att behöva:

Röd chilipeppar - 6 baljor;
Färska mogna tomater - 400 g;
Lök (huvud) - 1 st.;
Vitlök - 1 skiva;
Vegetabilisk olja - 2 matskedar;
Socker -1 matsked;
Salt att smaka
Peppar - samma
Vinäger 6% - 3 matskedar;
Persilja - 40 gram.

Matlagning:

Vi tvättar färska tomater väl och skållar dem sedan i kokande vatten för att lätt bli av med skalet. Sedan passerar vi massan genom en köttkvarn för att få tomatpuré. Du kan också använda en mixer, då blir konsistensen mer jämn och homogen;
Tvätta chilipepparn noggrant, skär sedan i halvor och ta bort kärnan och rengör sedan från fröna. Finhacka sedan massan med en kniv, häll ett glas kokande vatten i en halvtimme;
Medan paprikan ångar, rengör löken, tvätta noggrant och finhacka sedan;
Vi rengör vitlöken, tvättar den. Och sedan pressar vi in pressen eller maler med ett rivjärn
Under denna tid har chilipepparen redan lagt sig, rinna av vattnet och mal fruktköttet i en mixer;
Vi kombinerar tomatpurén beredd av oss, lök, vitlök med peppar, blanda noggrant;
Värm vegetabilisk olja i en djup kastrull, häll i den kryddiga tomatpurén där, koka upp;
Sedan minskar vi graden av eld, kokar vår heta sås i 10-15 minuter, eftersom överflödig vätska ska koka ur den. Under tillagningsprocessen måste massan ständigt röras om så att den inte bränns;
Medan allt tynar. Tvätta grönsakerna noggrant, torka dem i servetter. Och så hackar vi väldigt fint;
Före slutet av tillagningen, salta, peppra, tillsätt hackad persilja, socker, vinäger efter smak. Låt oss svettas i ytterligare 7 minuter, kyl sedan och häll upp i små glasflaskor för såser. Förvara dressingen i kylen.

Tips: När du arbetar med chilipeppar är det bäst att använda gummi- eller latexhandskar, annars är det stor risk för brännskador på huden och allvarlig irritation på händerna.

Pepparrot kryddig sås

Denna heta sås har varit extremt populär i vårt land i många år. I olika regioner har den sitt eget namn: pepparrot, gorloder, lätt och till och med chemerges - allt detta är namnet på samma kryddiga dressing, som ofta används som ett oberoende mellanmål. Det är ganska enkelt att förbereda, följ bara vårt recept.

Vi kommer att behöva:

Färska tomater - 1 kg;
Pepparrotsrot - 100 g;
Vitlök - 100 g;
Socker - 1 tesked;
Salt - 2 teskedar.

Matlagning

Vi rengör vitlöken, tvättar den, lägger den åt sidan;
Sedan tvättas pepparrotsroten noggrant, rengörs;
Tomater bearbetas också, och skållas sedan och genomborras på två ställen. Således blir vi lätt av med huden;
Sedan passerar vi allt tillsammans genom en köttkvarn eller smula i en mixer;
Tillsätt socker, salt, blanda noggrant. Pepparrotssås är klar att använda.

Tips: Den här pepparrotssåsen är jättegod direkt efter beredning, men du kan också hälla den i en steriliserad burk, snurra och dra i 1-2 veckor. Dressingen kommer att få en unik kryddig smak, den blir mer mättad. På grund av grönsakers aseptiska egenskaper förvaras såsen väl i kylen - upp till ett halvår förstås om du inte äter den innan den tiden.

Harissa sås.

Det vackra namnet "Harissa" är en ganska kryddig degig sås som kom till oss från Tunisien och Egypten, skapad av chilipeppar med tillsats av olivolja och olika kryddor. Den är bra som ett självständigt tillskott till kött och fågel, samt i olika dressingar till sallader och andra rätter.

Vi kommer att behöva:

Röd chilipeppar - 5 torra baljor;
Olivolja - 125 ml;
Vitlök - 1 huvud;
mynta - 1 matsked;
Koriander - 1 matsked;
Kummin - 1 matsked;
Sesam - 1 matsked;
Kummin - 1 matsked.

Matlagning.

Låt oss börja förbereda såsen genom att ta itu med chilipeppar: tvätta den väl, ta sedan bort kärnan, ta bort fröna och häll sedan ett glas kokande vatten i en halvtimme;
Medan paprikan ångar, ta en torr stekpanna, värm den (torr, utan att tillsätta någon av oljorna), rosta sedan spiskummin, sesam, spiskummin och korianderfrön i 2-3 minuter för att få en speciell smak för vår varma sås ;
Vi rengör vitlöken, passerar genom vitlöken eller tre på ett rivjärn.
En halvtimme har gått, så vi dränerar vattnet från chilipeppar, tillsätt vitlök, mynta, kryddor, blanda allt med en mixer;
När du vispar, häll i olivoljan i en tunn stråle - vi får en tjock, homogen pasta. Såsen är klar, du kan hälla den i såsbåtar eller genast servera den till färdiga rätter.

Kryddig siciliansk sås

Denna originalsås passar utmärkt till alla typer av kött, såväl som fågel. Ja, och det lagar mat väldigt snabbt, vilket utan tvekan kommer att uppskattas av alla hemmafruar som vill ägna mer tid inte åt matlagning utan till sin familj. Den här dressingen lever mer än väl upp till sitt namn, och om du inte är alltför förtjust i att bränna kryddighet, så är det bäst att minska mängden av vissa ingredienser.

Vi kommer att behöva:

Gräddfil - 3 matskedar;
Varm chilipeppar (torkad) - 1 skida;
Senap (färdig) - 1 tesked;
Citronsaft - 1 tesked;
olivolja - 1 tesked;
Mald paprika - ½ tesked;
Rosmarin - ¼ tesked;
Salt att smaka.

Matlagning:

Vi tvättar den heta chilipepparen, torkar den på en servett, tar bort kärnan. Och efter det, mal den torkade baljan till pulver med en mixer, tillsammans med paprika och rosmarin;
I nästa steg, blanda gräddfil och senap;
Häll sedan olivolja i en förvärmd panna, tillsätt sedan en blandning av gräddfil och senap, låt allt koka upp. Lite senare, häll i citronsaften;
Häll blandningen av hackade kryddor i den kokande såsen, blanda, låt koka upp igen, ta bort kastrullen från värmen.
Kyl, häll i såsbåtar och njut av den rika smaken av kryddor. Såsen är klar.

Såser spelar en stor roll för att förbättra smaken på huvudrätten. I köket från vilken nation som helst i världen finns det ett par recept, noggrant bevarade och överförda från generation till generation, som gör att du mer fullständigt kan avslöja smaken av kött, fisk eller vilken efterrätt som helst. Dessutom kan alla recept ständigt förbättras och förbättras i jakten på den mest harmoniska produkten som kan ta en stolthet på både festliga och vardagliga bord.

Varm sås för kött är en slags klassiker av genren, eftersom många människor på planeten älskar denna kombination. Den tillagas av både invånarna i Kaukasus och Medelhavet: kazaker, armenier och många andra kan inte föreställa sig kött utan det.

Recept på varm tomatsås

Det är inte alls svårt att förbereda en läcker krydda med dina egna händer.

Ingredienser:

Ett kilo tomater;
2 röda paprika;
vitlök;
pepparkorn;
mald peppar;
salt;
Lagerblad;
paprika;
koriander.

Tillagningsmetod:

Het pepparsås

Ingredienser:

200 g färska eller frysta svarta vinbär;
150 ml halvsött eller halvtorrt rött vin, som du vill.

Tillagningsmetod:

Krydda för kyckling

Det finns många recept på kryddiga såser för rödstekt kyckling. Dess smak kompletteras lika väl av både vita såser och röda. Men kanske en av de bästa är honungs-ingefärsåsen. Prova det och du kommer att uppskatta smaken av kött, kryddat med en söt sammansättning med en syrlig och aromatisk smak av ingefära.

Ingredienser:

Soja sås;
senap;
salt;
ingefära rot.

Tillagningsmetod:

Det räcker att blanda sojasås med en volym av 5 msk tills en homogen konsistens. l.
Honung i mängden 3 msk. l. och senap med en volym av 2 msk. l.
Salt och hackad ingefära rot i mängden 1 tsk tillsätts sist i den varma såsen för doftande kyckling.

Recept för varm tabascosås

Tabasco är en serie heta kryddor, vars recept uppfanns och väcktes till liv av amerikanen Edmund McAilenny. Habanerosås anses vara den mest kryddiga, vitlök och buffel är mindre varma. Tyvärr är det hemma omöjligt att helt upprepa receptet för att förbereda en sådan komposition, eftersom den ursprungliga versionen innebär jäsning i stora ekfat med specialsalt. Men om du är ett fan av denna sås kan du alltid hitta ett alternativ och försöka laga din favoritprodukt hemma.

Ingredienser:

Cayenpeppar;
salt;
vinäger;
vitlök.