Hur man gör keso av mjölk. Hur man gör grynig keso hemma

Förmodligen har alla hört talas om hälsofördelarna med mejeriprodukter. Sådan mat är en utmärkt källa till kalcium och lättsmält protein, innehåller många vitaminer och andra element som är nödvändiga för normal funktion av organ och system. Det är inte för inte som många barnläkare rekommenderar att man introducerar mjölk i dieten av smulor så tidigt som sex till åtta månader. Tyvärr är det svårt att köpa riktigt högkvalitativa mejeriprodukter i moderna butiker, men många av dem kan tillagas på egen hand. Låt oss förtydliga hur man gör keso hemma snabbt.

Hur gör man keso enkelt och snabbt?

Att förbereda sådana mejeriprodukt du behöver ett minimum av ingredienser. Du behöver inte använda pepsin och köpa startkulturer, du behöver bara fylla på med en liter färsk mjölk, en halv tesked salt och tre matskedar citron.

Blanda mjölk och salt i en ganska stor kastrull. Låt den här blandningen nästan koka upp, men låt den inte koka. Stäng av spisen och häll i mjölken citron juice, omrörning. Som ett resultat kommer mjölken att stelna i flingor. Låt stå i fem till sju minuter, under vilken tid rör om flera gånger. Om du vill färdig keso hade en särskilt trevlig krämig smak, tillsätt en matsked till massan tung grädde.

Täck skålen med gasväv vikt i två eller tre lager. Häll kvargblandningen över den. Bind försiktigt kanterna på gasväven med en påse och lyft upp den. Lägg i ett durkslag eller till och med häng för att rinna av överflödig vätska (vassle). Ju mer tid kesoen ger vätska, desto torrare och tätare blir den som ett resultat.

I allmänhet kommer det att ta dig fyrtiofem till sextio minuter att förbereda saftig, välsmakande, mör och mycket hälsosam keso. Skriv ner denna metod för dig själv som den enklaste och snabbt recept mör hemlagad keso.

Hur gör man keso snabbt så att det blir väldigt, väldigt gott?

För att göra en snabb keso du måste förbereda två liter kefir (2,5% fett) och två liter mjölk (även 2,5% fett).

Skölj en kastrull i rätt storlek kallt vatten. Häll mjölk och kefir i det. Rör om den resulterande blandningen. Täck pannan med ett lock och skicka den till spisen på den största brännaren. Blötlägg på en eld med minimal effekt i en halvtimme.

Vänta tills massan i pannan börjar separera en klar vassle. Rör om den framtida kesoen med en sked, vrid försiktigt den från botten till toppen. Täck igen och låt stå i ytterligare tjugo minuter. Men låt i inget fall inte vasslen koka.

Låt den blivande kesoen ligga under lock tills den svalnar helt, fiska sedan försiktigt upp den med en hålslev och lägg den i ett durkslag. Låt stå i kylen i tre timmar.
För smak, tillsätt kondenserad mjölk till keso före användning, men du kan inte göra detta eller lägga till några andra ingredienser.

Ett lite längre alternativ för att göra hemgjord keso

För att förbereda sådan keso är det värt att fylla på med en och en halv liter mjölk och ett par matskedar gräddfil.

Blanda en liter mjölk med gräddfil i en burk av lämplig storlek. Låt den stå på en ganska varm plats så att mjölken blir sur.
Häll sedan en halv liter färsk mjölk i en kastrull, låt det nästan koka upp och häll den beredda blandningen av sur mjölk i den. Blanda väl och låt sjuda på svag värme i femton minuter. Täck sedan med ett lock och låt svalna.

Häll den resulterande massan i ett durkslag och täck den med gasväv. Häng påsen med den framtida keso och låt den stå i en timme eller två för att glasa vasslan.

Snabb ostmassa från kefir

Om du inte behöver klassisk smulig keso, utan mjuk keso eller till och med ostmassakräm Kolla in detta enkla recept. För att förbereda en sådan produkt är det värt att förbereda kefir. Tillsätt salt eller socker till det, om så önskas, med fokus på dina smakpreferenser. Häll kefiren i en lämplig behållare och skicka den till frysen så att den fryser helt.

Lägg den frysta kefiren i ostduk, vikt i flera lager och häng. När det tinar kommer all kefirvassle att rinna av från det, och du kommer att få en läcker mjuk ostmassa. Om du lutar dig tillbaka fryst kefir på en sil, och inte hänga, kommer du att få en underbar ostmassa kräm.

Ännu ett recept på "lat" keso
Det här receptet är en variant på att använda syra för att påskynda syrningen av mjölk. Du måste förbereda tre liter vanlig köpt mjölk (men inte pastöriserad) och två hundra milliliter vinäger.

Häll mjölken i en ren kastrull och lägg på medelstor eld. När mjölken har värmts upp väl men inte kokar ännu, häll den beredda vinägern i den under konstant omrörning. När du rör om kommer du att kunna se hur mjölken börjar flagna. Sänk värmen till minimal effekt, täck behållaren med en servett och låt värmas upp. Någonstans om tre eller fyra timmar kommer du att märka att rundan keso pannkaka kommer att sjunka lite och dess yta börjar bli täckt med serum. I detta skede måste du stänga av elden under pannan. Kyl massan och dumpa den i ett durkslag, täck den med gasväv vikt i flera lager. Låt stå i en halvtimme eller en timme, pressa sedan ordentligt i en gaspåse och använd den färdiga kesoen för det avsedda ändamålet.

Hemlagad keso innehåller inte konserveringsmedel och stabilisatorer, den lagras inte så länge, men samtidigt har den underbara egenskaper. smaklighet. Från de föreslagna recepten kan du välja det alternativ som passar dig.

Idag vill jag erbjuda ett recept för att göra hemma en mycket mör och välsmakande keso gjord av färsk mjölk. Utgång färdiga produkter beror på kvaliteten på själva mjölken, på dess fetthalt och densitet. Ju högre densiteten av mjölk, desto mer ostmassa du kommer lyckas. Jag kokade keso av tre liter naturlig bymjölk, jag fick 700 gram. Denna ostmassa är inte svår att göra, men den visar sig vara hälsosam, mjuk och väldigt god. Förresten, många hemmafruar som förbereder keso för försäljning gör det på det sättet. Jag rekomenderar!

Ingredienser

För att förbereda keso från färsk mjölk hemma behöver du:
mjölk (det är bättre att ta hemgjord) - 3 liter.

Matlagningssteg

Ställ mjölken på en varm plats, gärna nära spisen eller ugnen. Låt stå tills det är helt surt, täck inte med lock, du kan täcka med gasväv. "Moves" bildas på burkens väggar (som på bilden), det finns ingen anledning att blanda. Täck botten av en hög panna med gasväv eller en trasa som är vikt flera gånger så att burken inte spricker när den värms upp. Häll i en kastrull kallt vatten och lägg en burk sur mjölk i den (vattnet i pannan ska nå nästan till "axlarna" på burken).

Täck durkslaget med gasväv vikt i 2-3 lager, häll innehållet i burken. Glöm inte att sätta en liten kastrull eller skål under durkslaget där vasslan rinner av.

Keso gjord hemma av färsk mjölk visar sig vara mycket välsmakande, mjuk, inte överhettad. Det återstående serumet är mycket användbart, speciellt för kvinnlig kropp, du kan dricka det, använda det för att göra okroshka, lägg till det i degen för bröd, pannkakor, pajer och bullar.

Alla vet om de underbara egenskaperna hos keso och dess fördelar för vår kropp. Men inte alla vet hur man gör keso hemma.

Ostmassa är extremt välgörande för människokropp, samtidigt kan du laga många hälsosamma och välsmakande rätter från keso. För att göra keso behöver vi 2 liter mjölk, en ren gasbinda, två kastruller som passar den ena i den andra och lite tålamod. Denna process tar mig ungefär en dag, men ostmassan blir bra.

Häll mjölken i en kastrull, täck den med ett lock och lägg den på en varm plats - nära spisen eller kylaren - under en sådan tid under vilken mjölken ska surna. Om du, säg, lägger mjölk på morgonen, så kan du vara säker på att på morgonen nästa dag kommer det definitivt att vara klart, även om allt också beror på mjölkens kvalitet.

Ibland, för smakens skull, lägger jag till ett par matskedar kefir eller mager gräddfil i pannan. Sedan lägger jag pannan med surmjölk i en stor gryta, men ungefär på samma höjd, och fyller gapet mellan kastrullarnas väggar med vatten.

Nu måste du sätta kastrullerna med mjölk och vatten på långsam eld och lämna aldrig spisen i en minut. När vattnet kokar kommer du att se bortskämd mjölk kommer att röra sig bort från kanterna på pannan, kommer en gulaktig vätska att komma ut. Här är det nödvändigt att omedelbart ta bort kastrullerna från elden, ta bort den mindre pannan och kyla den halvfärdiga produkten.

Då är allt enkelt. Du lägger en gasbinda på botten av silen och breder försiktigt ut den med en matsked originalprodukt. Jag knyter ihop kanterna på gasväven och hänger upp knuten så att serumet gradvis rinner ur det. Det som blir kvar på gasbindan är keso.

Det är viktigt att komma ihåg att det fortfarande finns mycket vatten i fermenterad mjölk. Målet är att bli av med överskottet. För att bättre förbereda keso från en koagel skärs den i rektangulära bitar i en kastrull, och först då överförs de till gasväv.

Det är viktigt att separera vasslen korrekt.

Överhett vattnet - kesoen kommer ut smulig.

Om du inte värmer upp det blir det svårt att separera vasslen och ostmassan blir sur.

Om du vill få en tätare keso, lägg då en köksbräda skållad med kokande vatten på ostduk med keso och lägg en last ovanpå.

Efter att ha fått ostmassan är det många som slänger vasslen. Men förgäves! Från vassle kan du få gelé, frukt- och bärgelé och till och med kvass.

Så här kan du till exempel göra vasslegelé. För 1 kg vassle tar vi 120 g socker. 30 g gelatin och 80-100 g bär från sylt. Socker tillsätts till vasslan filtreras genom flera lager gasväv och värms upp. Bättre i form av en sirap beredd med vassle. Sedan, efter en halvtimme, häll gelatin. Blandningen värms upp nästan till kokning. Därefter tillsätts bär från sylt där och varm gelé hälls i formar.

Prova det, mycket gott!

Det är viktigt för mammor att barn får allt det nyttigaste i kosten, och därför ersätts fabrikstillverkade surmjölksprodukter i allt högre grad av hemgjorda. Till exempel är keso utmärkt hemma från rå och kokt mjölk, färsk hel naturlig komjölk och från en köpt pastöriserad butiksprodukt. Det finns en mässa olika recept som kan lära oss hur man gör den godaste, miljövänligaste keso med kokande och till och med icke-termisk metod.

Hur görs keso av mjölk?

Idag, i en tid av utbredd användning av genetiskt modifierade varor, vars faror utbasuneras från alla håll, bleknar förtroendet för fabriksprodukter framför våra ögon. Det blir skrämmande inte så mycket för honom själv, utan för barnen.

Det är därför fler och fler människor strävar efter att köpa ett naturligt lantligt sortiment av mejeriprodukter. Bybor och ägare jordbruk skickligt hantera mjölk, förbereda från det en hel del läckra och användbara produkter. Men många stadsbor är inte ens medvetna om att det är ganska enkelt att få samma keso från mjölk med sina egna händer, det viktigaste är att känna till algoritmen för denna process.

Så hur gör du din egen ekologiska keso?

Hemgjord keso från bymjölk

Först måste du bestämma vilken typ av mjölk hemmagjord keso är gjord av. Utan tvekan är hemgjord färsk mjölk från mjölkkor den bästa råvaran för curdling.

Sådan keso är mjuk, öm, saftig och mycket näringsrik. Från 1 liter mjölk kan du få upp till 300 g färsk keso.

Även hemgjord mjölk passerade genom separatorn, kommer returen fortfarande att vara bra lösning för tillverkning av fettfri keso.

Hemgjord keso från butiksmjölk

Men mycket ofta besöks stadsvärdinnor av frågan, är det möjligt att göra hemgjord keso av köpt mjölk, eftersom det inte alltid är möjligt att köpa jordbruksvaror under stadens förhållanden?

Ja, självklart kan du tillgripa fabriksmjölk, den stelnar perfekt och här är det inte ens så viktigt om råvaran är färsk eller kokt. Hemma, även från låg fetthalt, pastöriserad och laktosfri mjölk, kan du laga en bra ostmassaprodukt.

För att få 1 kg keso krävs minst 4 liter mjölk.

Hur går curdlingsprocessen till?

Allt är enkelt här. Till att börja med måste mjölken få surna och stelna, det vill säga bli till yoghurt.

Det kan göras olika sätt, från att det banala håller drycken varm i ungefär en dag, och slutar med användning av olika naturliga startkulturer (gräddfil, kefir, bifidumbacterin), syror ( citronsyra, vinäger, citronsaft) och kemikalier (kalciumklorid).

Vidare utsätts fermenterad mjölk för värme- och kryobehandling, vilket resulterar i att den jästa mjölken bryts upp i två fraktioner, varav den ena är keso. Det är all vetenskap. Allt ser ganska enkelt och enkelt ut och även utan visuella videor lektioner.

Låt oss nu omsätta den teoretiska kunskapen i praktiken.

Ingredienser

— 5 l + -
Kefir - 1 l + -

Att göra hemgjord keso av mjölk

Detta recept för att göra hemlagad keso kan med rätta kallas klassisk eller till och med traditionell, eftersom det är så denna produkt har framställts sedan urminnes tider, främst från naturlig komjölk.

För att laga hemgjord keso behöver vi både mjölk och kefir som förrätt.

Häll mjölk i en kastrull och sätt på eld. Den måste värmas på medelvärme under omrörning då och då så att den inte bränns vid.
Så snart mjölken kokar, häll all kefir i den och fortsätt att laga mat, blanda aktivt hela massan från topp till botten så att starteren är jämnt fördelad över hela mjölkvolymen.
Efter några minuter kommer du att märka att mjölken har stelnat, och proteinkornen har stigit till toppen - det här är själva keso som har separerat från vasslen.
Nu måste vi filtrera det från vasslevätskan, för vilket vi fodrar en sikt installerad på en tom panna med gasväv vikt två eller tre gånger och dränerar allt innehåll i pannan genom den.
Kesoen låg kvar i gasväv och vasslen låg i en glasbehållare. Vi knyter tygets kanter i form av en påse och hänger upp den så att överskottet av vasslan glaseras helt från ostmassan.

Ostmassan är klar! Nu kan du laga cheesecakes med den, och stoppa i den, eller bara blanda den med socker och russin och äta den till frukost.

Bland den stora skaran olika alternativ att få keso finns naturligt och ett expressrecept som kommer att berätta för oss hur man snabbt lagar keso hemma från färsk och kokt mjölk från affären.

För att göra detta behöver vi inte ens surdeg, men vi kommer att använda ett apoteksläkemedel som heter kalciumklorid. På detta sätt även i Sovjettiden mödrar strävade efter att göra sina barn berikade med kalcium hemlagad kefir och keso.

Dessa produkter är inte bara mycket välsmakande, utan kan också stärka tänder och ben, normalisera arbetet nervsystem och tillhandahålla fördelaktig effekt till cirkulationssystemet.

Ingredienser

pastöriserad mjölk - 0,5 l;
Kalciumklorid 10% lösning - 1,5 matskedar;

Beredning av bränd keso

De förberedda produkterna räcker precis för att förbereda en portion keso för ett barn.

Så vi värmer mjölken i en kastrull till 40 ° C, varefter vi under kraftig omrörning inför en tioprocentig lösning av kalciumklorid i vätskan.
Koka sedan upp mjölken och låt koka tills massan stelnar. Ta sedan bort brygden från spisen och efter kylning viker vi ostmassan till en sil. Efter 15 minuter kommer överskottsvätskan att rinna av, och keso kan ätas.

I detta recept de angivna proportionerna bör följas strikt, för om du tillsätter för mycket CaCl 2 till mjölken blir kesoen bitter, vilket varken barn eller vuxna definitivt kommer att gilla.

Absolut friska människor kan konsumera alla mejeriprodukter utan rädsla för sin egen hälsa, men för personer med laktosbrist, acceptabelt mejerisortiment väldigt begränsad.

Och om du fortfarande kan hitta laktosfria produkter i megastäder, så är detta ibland en besynnerlig produkt för små städer. Och därför har människor med en sådan diagnos inget annat val än att laga mat speciell keso hemma på egen hand, eftersom sådan mjölk nu finns tillgänglig på nästan alla större marknader.

Och för att göra produkten ännu mer användbar, istället för surdeg kommer vi att ta hjälp av bifidobakterier, och vi kommer inte att koka sur mjölk, men vi kommer att använda den sparsamma cryo curdling-metoden.

Ingredienser

laktosfri mjölk - 1 l;
Bifidumbacterin - 2 ampuller;

Att göra hemgjord laktosfri keso

Först måste vi koka upp mjölken, kyla den sedan till 38 ° C och häll den i en termos, där vi också lägger till utspädd bifidumbacterin.
Efter 10-16 timmar bildas en lyxig laktosfri kefir och berikad med bifidobakterier i en termos. För att bevara alla fördelar med denna produkt använder vi inte eld, utan en frys för att förbereda keso.
Så, häll kefir i en påse och skicka den till frys 8 timmar, och bäst av allt på natten. Och på morgonen tar vi ut påsen, skär den, tar ut isflaket och lägger den på en sil fodrad med trelagers gasväv. Under upptiningsprocessen kommer vasslan att rinna av genom hålen, och den mest möra, saftiga och mjuk ostmassa kommer att ligga kvar i en gaspåse.

Ja, utan tvekan, den här metoden tar mycket tid, men efter att ha njutit av smaken av denna ostmassa och tagit lejonparten av fördelarna förstår vi verkligen att det är värt det och sedan laga keso hemma från vilken typ av mjölk som helst kommer att bli din ständiga sysselsättning i köket.

Många av er vet att keso är en av de mest användbara produkterna, och denna produkt måste finnas i kosten för varje person. Självklart, om du strävar efter att vara frisk, vacker och ung.

Det finns en åsikt att ordet "keso" från det gamla slaviska översätts som "mjölk gjort hård." Köper ofta keso i våra butiker, vi är fortfarande besvikna. Men det finns alltid en väg ut. Så du måste laga keso själv, i själva verket är det väldigt enkelt. Idag vill jag berätta hur man gör hemgjord keso av mjölk, så att den skulle smaka som en mormors.
Och så kommer du att lära dig hemligheten med hur man förvarar keso på rätt sätt så att den alltid är fräsch och god, eller hur man fräschar upp och får lite syrlig keso att smaka gott. Också från dagens artikel kommer du att lära dig hur man lagar keso till ditt barn. Och jag kommer att dela med dig av ett nytt recept för att laga keso i ugnen hemma.

Mest huvudhemlighet vid beredning av keso, denna färska och högkvalitativa mjölk, så att keso blir som en mormors, är det bättre att använda hemgjord mjölk och inte köpt i butik, men om det inte är möjligt att få hemgjord sedan kommer vi att använda butiksköpt mjölk, om hur man väljer det korrekt och hur man förstår naturligt det eller inte, titta på videon.

Hur lagar man keso för ett barn hemma?

Curd är en välkommen gäst in barnmeny. Varje mamma vet om dess fördelar för barnets växande kropp.
Men nutritionister rekommenderar inte att ge barn under tre år "vuxen" keso köpt på marknaden eller i en butik. Och vad kan vara godare än hemgjord keso, tillagad av en mammas omtänksamma händer och kryddad med hennes kärlek!
Så idag ska du lära dig tre enkla sätt hur man lagar keso hemma för ditt barn.

Metod nummer 1
Koka upp 1 liter. mjölk, gärna rustik, äkta. Tillsätt 2 msk i den kylda mjölken. skedar surdeg och blanda väl. Häll denna blandning i en termos eller placera på en varm plats. Efter 12 timmar bör surmjölk värmas i vattenbad tills vasslan börjar separera. Ta genast kastrullen från värmen och släng kesoen i ett durkslag eller sil - som du vill. När all vätska har runnit ut, hälsosam keso klar att äta!

Metod nummer 2
Ta baby kefir. 0,5 liter räcker. Sätta på den vatten bad och titta på vattnet. Att få mör keso, det ska inte koka mycket. Efter 15 minuter måste du kasta den resulterande massan på gasväv så att vasslan glaseras. Låt ostmassan svalna och du är klar!

Metod nummer 3
Ta 0,5 l. mjölk och låt koka upp. Tillsätt 10 ml. kalciumklorid(en ampull) i en kastrull och ställ den omedelbart åt sidan. Efter att ha pressat vasslan, få bränd keso. Ju mindre vätska som finns kvar i ostmassan, desto högre koncentration av protein och fett kommer att finnas i den.
Det är tillrådligt att mata spädbarn upp till ett år med nyberedd keso. Om det finns ett behov av lagring, kom ihåg att kesoens huvudfiende är luft. Därför, i kylen, förvara den i en emaljerad eller glas med lock. För äldre barn kan produkten förvaras i två dagar.

Använd hemgjord keso i din kost varje dag och låt ditt barn växa upp friskt och starkt!

Hur man förvarar keso korrekt.

Keso försämras snabbt: den blir sur i värmen, mögel dyker upp i den i fukt. Därför måste den förvaras i kylskåpet, dessutom inte mer än två eller tre dagar. Det är bäst att lägga det i en glas- eller porslinsform, täckt med lock, eller förlinda kesoen i bakplåtspapper.

För att förlänga hållbarheten på keso kan den placeras i emaljpanna lägga till ett par sockerbitar där. Vid spontan syrning av keso kan den inte ätas direkt på grund av eventuell närvaro av patogena bakterier. Det är nödvändigt att laga cheesecakes eller annat från det ostmassaprodukter som är värmebehandlade.
Om keso har blivit för sur kan du lägga till den i lika stora mängder fräsch mjölk och lämna i en timme. Kasta sedan det på en sil, låt vattnet rinna av och lägg en belastning på det. Ostmassan blir då mindre sur.

Hur mår jag läcker keso i ugnen.

Att laga keso hemma, personligt testad, blir aldrig perfekt. Sedan smälter du det, keso blir till korn, sedan lagar du det inte, det blir en uppslamning utan smak.
När du bad om ett mål hittades det riktiga Den rätta vägen laga keso hemma.

Vi tar en burk hemlagad sur mjölk, efter att tidigare ha tagit bort ett lager grädde, eftersom keso kommer att visa sig vara redan fet och välsmakande. Vi lägger burken i valfri emaljerad skål eller slev eller bricka så att den blir djupare.

För vad? Bara ifall burken går sönder. (var inte rädd, detta är en mycket sällsynt händelse)
Vi lägger brickan med burken på gallret i en kall ugn, oavsett om det är el eller gas.
Slå på ugnen på lägsta temperatur, jag har på elektrisk ugn den minsta skalan är 50 grader.
Vi ställer in den i 10 minuter till att börja med och observerar när ostmassan stiger i burken, och vassleskiktet ligger två eller tre fingrar under. jag liters burk Jag håller den i ca 15 minuter, känner hela tiden om burken är varm, sedan kan man justera temperaturen så att den går snabbare. Men det är när du tre liters burk Jag vill inte vänta 30 minuter.

När vasslen har gått, stäng av ugnen, rör inte förrän innehållet har svalnat.
Tja, när du vet, kan du hänga den i ett durkslag med gasväv för att dränera vätskan.
Och ändå, om du gillar torrare keso, håll den i ugnen längre så att vasslen lämnar starkare. Justera dig själv.