Hur man serverar kokt tunga. Hur och hur mycket du behöver för att laga nöttunga korrekt i en kastrull och långsam spis så att den blir god och mjuk

Delikat och mycket smakrik nöttunga klassas som första klass slaktbiprodukter. Och inte förgäves. Nöttunga har en raffinerad, delikat smak och arom som gör att du kan använda denna riktigt läckra produkt i en mängd olika kombinationer av ingredienser och recept. Men många inte alltför erfarna hemmafruar är rädda för att ta på sig beredningen av nötköttstunga, och tror att denna process är för mödosam och besvärlig och fruktar ett misslyckat resultat. Och helt förgäves! Att laga en utsökt nötköttsrätt är inte alls svårt, du behöver bara förstå lite krångligheterna och ta reda på ett par kulinariska knep. Och här, som alltid, skyndar "Culinary Eden" till din räddning. Idag inbjuder vi dig att lära dig och komma ihåg hur man lagar nöttunga med oss.

Nöttunga är värdefull inte bara för sina höga kulinariska kvaliteter, utan för sina otvivelaktiga hälsofördelar. Döm själv. Kaloriinnehållet i nöttungan är lägre än i fläsktungan, och den innehåller mer värdefullt, lättsmält protein. Dessutom gör det låga kolhydratinnehållet i nöttungan (endast 2,2%) det till en mycket värdefull produkt för dem som följer lågkolhydratdieter. Nöttunga är också rik på vitaminer, särskilt B-vitaminer, till exempel för att täcka det dagliga behovet av en vuxen kropp av vitamin B12 måste du äta alla 70 gram kokt nötköttstunga. Förutom vitaminer har nöttungan ett högt innehåll av så viktiga spårämnen som järn, zink, magnesium, kalium, etc. Allt detta gör nöttungsrätter oumbärliga i menyn för dem som lider av anemi, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, Magsår. Nöttunga är mycket användbart för gravida och ammande mödrar, och dessutom säger läkarna att regelbunden användning av nötköttsrätter kan hjälpa till att hantera sömnlöshet och migrän.

Men vi är naturligtvis främst intresserade av de kulinariska och smakmässiga egenskaperna hos denna värdefulla produkt. Och här gjorde nöttungan ingen besviken. Rätt tillagad är nöttungan förvånansvärt mör och mjuk, och dess delikata smak och delikata arom gör det lätt att kombinera nöttungan med många livsmedel. Det är därför valet av recept för rätter i beredningen av vilken nötköttstunga är inblandad är så brett. Vad är inte tillagat av denna delikatessprodukt: utmärkta kalla och doftande varma aptitretare, rika soppor och läckra andra varma rätter. Nöttunga är inte bara kokt, utan också stekt, stuvad, grillad. Och lägg till här den utmärkta kompatibiliteten hos tungan med många örter och kryddor, såser och chutneyer, och du kan själv enkelt se att variationen av nöttungerätter verkligen är obegränsad.

Idag har Culinary Eden-webbplatsen förberett för dig ett urval av de viktigaste tipsen och små kulinariska tricken, tillsammans med beprövade recept som säkerligen kommer att hjälpa även de mest oerfarna hemmafruar och enkelt berätta för dig hur man lagar nötköttstunga.

1. När du väljer en nöttunga på marknaden eller i en butik, var uppmärksam på dess färg - en bra fräsch tunga kommer att glädja dig med en rosa eller något lila färg, och ju mörkare den lila nyansen är, desto mer järn och zink är produkten du erbjuds innehåller. Se till att lukta på tungan innan du köper. Färsk nöttunga har en behaglig lätt söt doft. Alla främmande lukter, lukten av ammoniak, mögel eller röta kommer att berätta att produkten är bortskämd. Inspektera tungan för skada, känn dess täthet. En bra tunga kommer att vara fast och elastisk vid beröring, och om du trycker på den med fingret kommer fossan att räta ut direkt. För mjuk, slapp nötköttstunga, troligen, utsattes för upprepad frysning, en sådan tunga har redan förlorat alla sina värdefulla näringsegenskaper och smak. Tveka inte att be säljaren om ett veterinärintyg om du köper språket på en obekant plats - detta kommer att rädda dig och dina nära och kära från många obehagliga konsekvenser.

2. Innan du börjar laga din valda rätt måste nöttungan vara ordentligt förberedd. Lägg tungan i en djup skål eller kastrull, täck med ljummet vatten och låt stå i en halvtimme. Denna enkla teknik gör att du enkelt kan rengöra tungan från föroreningar, och dessutom kommer den att ge den extra saftighet. Om du blötlägger nötköttstungan i mjölk blir den ännu mer mör, och smaken av en sådan tunga blir särskilt uttrycksfull. Efter blötläggning, skölj nötköttstungan under rinnande vatten och gnugga den noggrant med en metallborste eller kniv, skrapa bort eventuellt kvarvarande slem, blod och smuts från tungan. Skölj tungan noggrant igen i rinnande vatten och du kan börja laga mat.

3. För att förbereda de flesta aptitretare och sallader måste du koka nöttungan ordentligt och hålla den saftig och mjuk. Det är inte alls svårt att göra det här. Lägg tungan i en djup kastrull och fyll med kallt vatten så att det täcker tungan med fem till sex centimeter. Ta bort tungan från grytan, låt vattnet koka upp och lägg tillbaka tungan i kastrullen med kokande vatten. Vänta tills vattnet kokar igen och koka tungan på hög värme i 10 minuter. Skumma bort det resulterande skummet, sänk värmen till medel, täck pannan med ett lock och koka tungan tills den är mjuk. Vanligtvis är tillagningstiden två till fyra timmar. Du kan kontrollera tungans beredskap med en gaffel eller en tunn kniv: bara sticka hål på tungan på det tjockaste stället och titta på färgen på köttsaften som sticker ut. Om juicen är genomskinlig är tungan klar, om juicen som sticker ut är grumlig, koka tungan ytterligare en halvtimme och upprepa testet igen. Salta tungan 10 - 15 minuter före slutet av tillagningen - detta gör att du kan bevara dess mjukhet och ömhet helt. För att ge en speciell smak i processen att laga tungan kan du lägga till lök, morötter, lagerblad, kryddpeppar.

4. Ta bort den kokta nöttungan från pannan med en hålslev och lägg den omedelbart i en behållare med isvatten. Ett sådant kraftigt temperaturfall gör att du kan skala tungan utan större ansträngning. Ta bara upp skinnet med en gaffel, ta tag i det med fingrarna och dra av det med en strumpa. Om du gjorde allt rätt kommer huden att lossna från tungan väldigt lätt. Om skinnet på vissa ställen inte lossnar är det bara att skära av det med en mycket vass kniv. Ibland är nöttungan för fet, och detta blir tydligt efter skinnet. Oroa dig inte, skär bara bort överflödigt fett med en vass, tunn kniv, skrapa lätt på tungan och skölj sedan i kallt vatten. Lägg tillbaka den rengjorda tungan i pannan och låt svalna i buljongen. Denna enkla teknik gör att du kan göra nöttungan ännu mer saftig, mör och doftande.

5. Att rengöra en kokt nöttunga, som du kan se, är inte alls svårt, men alla rätter kräver inte en kokt tunga. Ibland är det nödvändigt att tungan förblir rå före tillagning, men det är fortfarande nödvändigt att ta bort huden från den. Och här kommer ett gammalt kulinariskt knep till vår hjälp. Koka upp en stor mängd vatten i en djup kastrull och håll det på högsta värme. Häll mycket kallt vatten i en separat bassäng och häll i fler isbitar. Doppa en vältvättad tunga i kokande vatten, koka i ett par minuter och överför omedelbart till isvatten. Bänd försiktigt och dra bort eventuellt skinn som kan lossna, hjälp dig själv lite med en mycket vass, tunn kniv. Upprepa proceduren en eller två gånger till, så kommer du att helt och hållet kunna skala nötköttets tunga från huden, och dess kött kommer att förbli nästan rå och redo för vidare tillagning.

6. En läcker nöttungsförrätt är perfekt för både vardags- och semestermenyer. Koka tills den är genomstekt, skala och låt svalna i buljongen en nöttunga. Medan tungan svalnar, lös upp i pannan 1 msk. en sked smör, tillsätt en hackad lök och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan 100 gr. eventuell skivad färsk eller fryst svamp och fräs tills all fukt har avdunstat och svampen är lätt brynt. Krydda med en matsked gräddfil, blanda och ta bort från värmen. I en mixer, mal ihop två urkärnade katrinplommon och två valnötskärnor. Överför den resulterande blandningen till svampen, salt och peppar efter smak, blanda noggrant. Skär tungan i tunna skivor, lägg på ett fat, fördela svampblandningen ovanpå och garnera med dill. Denna aptitretare kan serveras både varm och kall.

7. Det ungerska köket inbjuder oss att njuta av en doftande aptitretare av tunga och paprika. Koka tills de är mjuka, skala och skär i stora remsor ena nötköttstungan. Medan tungan kokar, linda in fyra stora paprika i folie, lägg dem på en bakplåt och placera i en ugn som är förvärmd till 200 ° i 10 minuter. Ta ut paprikorna från ugnen, låt svalna något i folie, ta sedan ur kärnorna och skala och skär i hälften. I en mixer, mal ihop 100 gr. urkärnade oliver, 2 msk. skedar persilja och 1 msk. en sked basilikagrönt. På ett grovt rivjärn, riv 100 gr. din favorit hårdost. Pressa saften från en halv citron. Blanda olivmassan med ost och citronsaft, smaka av med vitpeppar och finhackad lök. I varje halva av paprikan, lägg en matsked av den resulterande massan och ett par - tre stycken nötköttstunga. Linda kanterna på paprikan runt fyllningen och lägg i en oljad ugnsform. Grädda i en förvärmd 180° ugn i 15 minuter. Servera varm.

8. Det franska köket gav oss ett väldigt enkelt recept på den mest aromatiska nöttungan med vitlök och timjan. Koka en nöttunga tills den är halvkokt, ungefär en och en halv timme. Ta bort skinnet och sila av buljongen. I en mixerskål, lägg två skalade vitlökhuvuden, 2 teskedar timjanblad, 1 msk. en sked buljong och en nypa salt. Mal tills det är slätt. Gör några djupa snitt på tungan och gnugga den ordentligt med vitlökspasta. Lägg tungan i en ugnsform, tillsätt ett glas buljong och ett halvt glas torrt vitt vin. Grädda i en förvärmd ugn på 180° i en timme, tråckla då och då med fond och vin. Lägg den färdiga tungan på ett fat och skär i portionsbitar. Servera med kokt ris och färska grönsaker.

9. Det moderna skotska köket inbjuder oss att prova den ursprungliga kryddiga nötköttstungan med grönsaker i mexikansk stil. Koka tills den är kokt, skala och skär i stora tärningar en nöttunga. Skär två paprika i tunna strimlor, en liten chilipeppar i cirklar, en rödlök i halvor av ringar, tre vitlöksklyftor i tunna kronblad. Värm 2 msk i en stekpanna. matskedar vegetabilisk olja, tillsätt lök, vitlök och chili. Stek i ett par minuter. Tillsätt sedan oxtungan, 1 tsk paprika, rör om och koka i ytterligare fem minuter. Tillsätt sedan paprika, en burk avrunnen konserverad majs, en stor tärnad tomat, salt och svartpeppar efter smak. Rör om och låt sjuda på medelvärme, täckt, i 15 minuter. Överför till en djup metallform och servera. Precis innan servering, häll i 50 ml. god whisky och sätta eld på den.

10. Det ryska köket har alltid varit känt för sina läckra och väldoftande recept på stuvade rätter. Hon svikit oss inte den här gången heller. Försök att laga läcker, mycket mör och rejäl bifftunga stuvad med grönsaker. Koka tills den är mjuk, skala och skär i tjocka skivor ena nötköttstungan. Sila av resterande buljong. Skala stora morötter och persiljerot och skär i cirklar. Skala två små kålrot och skär i tärningar. Skala och tärna en stor potatis. I en djup stekpanna, värm 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, tillsätt morötter och persilja och stek tills de är något gyllene. Tillsätt sedan kålrot och potatis och fräs på hög värme, rör om ofta, i ytterligare 7 minuter. Ta bort grönsakerna från värmen och överför till en stor keramikgryta. Lägg kokt tunga till grönsaker, 2 msk. matskedar hackad persilja och en timjankvist, tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Häll allt med buljong, täck grytan med ett lock och sätt i en ugn förvärmd till 150 ° i en och en halv timme. Sänk sedan värmen i ugnen till det minsta och låt tungan med grönsaker svettas i ett par timmar. Se till att buljongnivån inte sjunker under en tredjedel av grytan. Tillsätt lite varm buljong om det behövs. Släck elden i ugnen och låt tungan med grönsakerna svalna med den. Innan servering, häll upp i serveringsgrytor, värm upp och tillsätt en matsked gräddfil till varje. Dekorera med hackade örter.

Och på sidorna på webbplatsen kan du alltid hitta ännu mer intressanta idéer och beprövade recept som definitivt kommer att berätta för dig hur man lagar nötköttstunga.

Tungan tillagas inte lika ofta på grund av att man inte vet hur man lagar nöttunga. Denna del av nötkött är en tät muskelvävnad. För att tungan ska bli smakrik, mör och mjuk måste den kokas länge. För att ge smak till buljongen tillsätts kryddor, grönsaker, örter.

Hur lagar man nöttunga i en panna?

Det enklaste alternativet för att förbereda produkten är kokt nötköttstunga. För att förbereda produkten behöver du:

• 2,5 liter vatten;
• tunga av nötkött;
• 1.3 bord. l. salt;
• dillkvistar;
• lavrushka.

Vi tvättar tungan noggrant under rinnande vatten, rengör bort smutsen. När ytan förblir helt ren kan du börja laga mat. Doppa i en kastrull fylld med vatten. Vi lägger också de tvättade kvistarna av dill och salt där. Låt oss laga mat. Under tillagning, samla skumflingor. Efter en timmes tillagning, lägg lavrushka, fortsätt att laga mat i ytterligare 2-2,5 timmar. Vattnet kommer gradvis att avdunsta, så du måste lägga till det då och då. Vattnet måste helt täcka produkten. Efter den första kokningen, lämna elden vid minimimärket.

På en lapp. För att göra det lättare att rensa bort slem, blod och andra föroreningar från köttdelen, rekommenderas att blötlägga tungan i isvatten en halvtimme före tillagning.

Hur länge?

Tillagningstiden beror på hur nöttungan tillagas, samt på köttfiléns storlek och djurets ålder. Till exempel mjuknar tungan på en ung ko mycket snabbare än köttet från ett vuxet djur.

Så, hur mycket du ska laga tungan med olika tillagningsmetoder:

• 45 minuter om tungan tillagas i en tryckkokare;
• 2-4 timmar om produkten kokas i en kastrull;
• 1,5-3 timmar om en slowcooker används.

Det är värt att notera att tungan skuren i 3-4 bitar tillagas mycket snabbare. Om pannans volym är liten kommer de skurna delarna av produkten också att passa mer kompakt.

På en lapp. För att kontrollera tungans beredskap, efter ett par timmar, genomborra den med en kniv. Om bladet går in försiktigt - produkten är klar för användning, om den är tät - fortsätter vi att laga mat i minst en halvtimme till. Det är värt att uppmärksamma vilken typ av vätska som kommer ut: transparent - för färdigt kött, grumligt - för rått kött.

Rätt proportioner

Det är viktigt att tungan är helt täckt med vatten när du lagar mat. Cirka 2 gånger mer vatten i volym kommer att behövas än kött som tas.

Hur rengör man tillagad bifftunga?

För att underlätta avlägsnandet av huden omedelbart efter tillagning rekommenderas det att doppa tungan i isvatten och blötlägga den i flera minuter. Efter det kommer skinnet mycket lätt att släpa efter köttet.

kalorier

Kaloriinnehållet i kokt nöttunga är 231 kcal. Produkten är godkänd för användning av gravida och ammande kvinnor. Det ingår också ofta i kosten för personer på diet.

Hur man lagar mat i en långsam spis

Att laga en produkt med hjälp av en långsam spis är lite lättare än på en spis. Vatten under tillagning avdunstar inte lika snabbt som i en kastrull. Så du kan lämna rätten för att laga mat och lugnt sköta ditt företag.

För att förbereda en läcker nöttunga behöver du:

• liten glödlampa;
• små morötter;
• Lagerblad;
• ⅓ bord. l. salt;
• 4 ärtor kryddpeppar;
• nötkött tunga.

Skölj köttdelen väl, sänk ner den i en multikokarskål. Fyll på med vatten i en mängd av 2 liter.

Tvätta och skala morötterna, skala och skölj löken. Skär i fjärdedelar och doppa i vatten. Lägg till Salt.

Aktivera läget "Släckning", ställ in tiden på en timme. Efter en timme, ta ut grönsakerna och lägg de återstående kryddorna, förläng tiden med ytterligare 1,5-2 timmar - tiden beror på kraften i multikokaren.

Buljongen kan användas för att förbereda den första kursen.

I en tryckkokare

Att laga en produkt med en tryckkokare förkortas avsevärt. Med tiden kommer bara 40-50 minuter att räcka. För matlagning kan du använda samma produkter som i receptet för matlagning i en långsam spis. Den enda skillnaden är tillagningsmetoden.

Dessutom används tungan för att förbereda sallader, aspic, snacks.

Här är några enkla och goda recept:

1. Kombinera 300 g kokt tunga (skuren i strimlor), 250 g stekt champinjon (tunna tallrikar), 50 g katrinplommon och hackade hasselnötter, en liten lök (finhackad). Krydda allt med peppar, salt och lätt majonnäs efter smak.
2. Till nöttunggelé, använd 1 kokt nöttunga, skuren i strimlor, kokta morötter, hackade i ringar, 2-3 kokta ägg, skurna i skivor. Eventuellt kan du lägga till konserverade ärter och garnera med gröna kvistar. Gelatin läggs till buljongen, eftersom det i detta fall inte finns några ben som påverkar graden av stelning av buljongen. Kryddor och salt används efter smak.
3. För en läcker, tillfredsställande varm maträtt behöver du 600 gram kokt tunga, 200 gram champinjoner och ost, ett par tomater, en bunt grädde, en matsked mjöl och gräddfil, en liten lök, kryddor och salt. Svamp och lök finhackas och steks tills de är mjuka, så att vätskan avdunstar så mycket som möjligt. Inför gradvis den blandade grädden med gräddfil och mjöl, kryddat med kryddor. Massan ska värmas upp något och bli tjock. Bred pergament eller en silikonmatta på en plåt, lägg ut skivor av kokt tunga (tjocklek 1-1,5 cm), lägg gräddfil och svampmassa på varje, täck med en ring tomat och gnid med ost. Vid 200 grader. grädda i en tredjedel av en timme.

För att tungan ska bli smakrik och bli en riktig delikatess på ditt bord måste du först lära dig hur du lagar tungan ordentligt. Tyvärr vet inte alla hemmafruar hur man lagar en tunga av nötkött eller fläsk på rätt sätt, för att göra en förstklassig behandling av en vanlig slaktbiprodukter. Hur man lagar tungan korrekt så att vitaminer, mineraler och spårämnen bevaras i den, och köttet smälter i munnen, är saftigt, doftande och unikt i smaken!

Men det är aldrig för sent att lära sig, och vi berättar gärna hur man lagar tungan. Det är inget komplicerat med detta!

Hur man lagar tungan

Innan du förbereder olika rätter från tungan, bör den kokas, så processen med initial bearbetning av tungan är mycket viktig för den framtida smaken av rätterna. Här är några tips om hur du lagar din tunga:

1. Skölj först tungan väl under rinnande vatten och ta bort överflödigt fett.
2. Blötlägg tungan i en halvtimme för att göra den mjukare och mjukare.
3. Lägg sedan i en djup kastrull och täck med vatten. Sätt på medelvärme. Salt behövs inte. Koka upp, se till att ta bort skummet med en hålslev och sänk värmen.
4. Koka tungan i två vatten, vad betyder det. Koka först tungan i 15 minuter, låt sedan rinna av denna buljong, skölj tungan noggrant, häll nytt vatten i en ren kastrull och sätt tillbaka tungan på koka tills den är kokt. Detta gör att du kan ta bort skadliga ämnen och obehagliga lukter när du lagar buljongen. Glöm inte att skumma bort skummet med en hålslev.
5. Låt det inte koka för hårt, bara tillräckligt för att vattnet ska bubbla lite.
6. Koka tungan i vatten utan salt - det är bättre att salta tungan i färdig form.

   Hur bestämmer man hur länge man ska laga nötkött eller fläsktunga?

   Fläsktunga tillagas i 1,5–3 timmar och nöttunga i 2–3 timmar, allt beror på produktens storlek.

Tillsätt skalade hela morötter, lök, lagerblad och pepparkorn till buljongen en timme före slutet av tillagningen. Eller tillsätt dina favoritkryddor.

Du kan också göra en blandning av 1 tsk. persilja, 2 lagerblad och 1 tsk. torr dill. Detta örter set hjälper till att göra tungan kryddig i smaken.

När du har lagt till grönsakerna, koka tungan i 1 timme till.

Om du vill salta tungan gör du det en halvtimme innan tillagningen är slut.

Kontrollera språkberedskap det är möjligt så. Stick hål i tungan med en gaffel, om den lätt sticker hål så är den klar. Om den är seg, koka tills den är mjuk.

I allmänhet beror tillagningstiden på tungans ålder och vikt.

Språk måste rengöras omedelbart efter tillagning. Förvara den inte länge i buljongen. Håll den färdiga tungan i flera minuter under kallt vatten och ta lätt bort huden med en kniv. Om tungan inte är väl rengjord är den inte klar ännu.

Lagra renad tunga i en kastrull täckt med lock så att det inte torkar ut. Kanske i buljong.

Skiva tungan och servera. Eventuellt kan du förbereda en tillbehör. Många gör läckra sallader från tungan. Prova det också!

Nöttunga är en kostprodukt, eftersom den innehåller många aminosyror, vitaminer och nyttiga mikro- och makroelement, samtidigt som den absorberas väl av kroppen och har ett relativt lågt kaloriinnehåll. Om du regelbundet inkluderar rätter från tungan i kosten, kommer detta säkert att ha en positiv effekt på det övergripande välbefinnandet. Dessutom är nöttungan så mör och välsmakande att den till och med kan dekorera ett festligt bord. Vissa hemmafruar riskerar dock inte att göra snacks av denna produkt ens vid speciella tillfällen, eftersom de inte vet hur man lagar nöttunga korrekt. Faktum är att denna process, även om den är lång, inte är svår. Det är bara viktigt att känna till tekniken för förberedelse.

Matlagningsfunktioner

Nöttunga bakas, steks, saltas, varma rätter och kalla snacks görs av den, inklusive en mycket välsmakande aspic. Men oavsett vilken metod att tillaga tungan som väljs, måste den kokas och rengöras. Och detta måste göras korrekt, för på grund av en kränkning av tekniken kan tungan inte vara öm och välsmakande nog, den kommer inte att rengöras väl.

• Först och främst måste du välja en kvalitetsprodukt. Tungan ska vara fräsch, helst inte för stark, ha en behaglig rosa nyans, det ska inte finnas några blodiga pölar under den, vilket tyder på att produkten har varit frusen. När du trycker på tungan med fingret ska den återställa sin form, det vill säga vara elastisk.
• Innan du börjar laga tungan bör den tvättas noggrant, rengöras från filmer. Men även med grundlig rengöring är det första avkoket, efter att tungan har kokat i vatten i 10–15 minuter, bättre att hälla ut.
• För att laga tungan behöver du en stor kapacitet, eftersom den sväller ganska kraftigt.
• Kalvtunga som väger cirka 1 kg kokas i 2 timmar, om den är större, skärs den i 2 delar och tillagningstiden ökas till 3-4 timmar.
• Det rekommenderas att salta tungan 15 minuter innan den är klar. Runt denna tid kan du lägga till kryddor, kryddor, rötter. Persilja och sellerirotter, lök, morötter, lagerblad, pepparkorn kombineras med tungan.
• För att göra den kokta tungan lättare att rengöra, doppas den i kallt vatten i 10-15 minuter.
• Vid tillagning läggs tungan i redan kokande vatten.
• Det är bättre att skära av tungan efter att den har svalnat.

Att känna till dessa subtiliteter är tillräckligt för att laga tungan läckert och samtidigt inte uppleva svårigheter för att rengöra och skära den.

Hur man lagar kokt tunga i en panna

• nötkött tunga - 1 kg;
• vatten - hur mycket kommer att gå;
• salt att smaka;
• lagerblad - 1 st. för 1 liter vatten;
• svartpepparkorn - 5 st. för 1 liter vatten;
• morötter - 100 g;
• lök - 150 g.

Tillagningsmetod:

• Tvätta, rengör tungan från filmen genom att blötlägga den i en timme i kallt vatten innan för att underlätta processen.
• Koka vatten, lägg tungan i det, koka i en kvart, rinna av vattnet.
• Koka upp nytt vatten. Lägg tungan i det och koka i 2 timmar, tillsätt vatten när det kokar bort.
• Salta buljongen. Tillsätt kryddor till det, morötter skalade och skurna i 3-4 delar, 2-3 små lökar befriade från skalet. Koka i ytterligare 15 minuter.
• Ta ut tungan, sänk den i 15 minuter i kallt vatten.
• Ta bort, skala av skalet, skär i skivor eller bitar av önskad form och storlek.

Kokt tunga kan serveras som ett oberoende mellanmål, kan användas för att förbereda andra rätter.

Hur man lagar kokt tunga i en långsam spis

• nötkött tunga - 1 kg;
• lök - 100 g;
• morötter - 100 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lagerblad - 2 st.;
• salt, pepparkorn - efter smak.

Tillagningsmetod:

• Blötlägg tungan i 40 minuter i kallt vatten, tvätta och ta bort filmen.
• Lägg tungan i slow cookern, fyll den med vatten så att den helt täcker den.
• Slå på multikokaren i 10 minuter i ångläge, ta bort skummet.
• Salta efter smak, tillsätt kryddor och skalade grönsaker (hela). Starta programmet "Släckning" i 3 timmar.

Efter det återstår det att ta ut tungan, hålla den lite i kallt vatten och rengöra den. Buljongen som den kokades i i en långsam kokare kan användas för att göra aspic från tungan.

Aspic från tungan

• nötkött tunga - 1 kg;
• kycklingägg - 2 st.;
• kokta morötter - 100 g;
• konserverade gröna ärtor - 100 kg;
• grön lockig persilja - efter smak;
• gelatin - 20 g;
• buljong - 1 l.

Tillagningsmetod:

• Först ska du koka den kokta tungan på något bekvämt sätt, kyla och skära i skivor eller tärningar - beroende på hur du gillar det.
• Häll nu 150 ml buljong, kyl den till rumstemperatur. Blanda med gelatin.
• Efter 10 minuter, tillsätt resten av buljongen och värm den på låg värme för att lösa upp gelatinet.
• Häll lite buljong med gelatin i formarna, ställ in dem i kylen i 15 minuter.
• Medan gelatinet stelnar kan du förbereda resten av ingredienserna: skär morötter och ägg i cirklar.
• Ta ut formarna, lägg en skiva ägg, ett par persiljekvistar, några cirklar morötter på ett tunt lager gelatin i mitten.
• Blanda tungbitarna med gröna ärtor, lägg dem ovanpå. Häll den återstående buljongen blandad med gelatin, ställ i kylen tills den svalnat helt.

Innan servering behöver du bara ta bort aspicen från tungan från formarna. Detta blir väldigt enkelt att göra om du sänker formarna några sekunder i varmt vatten.

Hur man lagar fylld tunga

• nötkött tunga - 1 kg;
• inlagda gurkor - 100 g;
• morötter - 100 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lök - 100 g;
• salt, lagerblad, pepparkorn - efter smak;
• vatten - hur mycket kommer att gå.

Tillagningsmetod:

• Blötlägg tungan i kallt vatten i en timme, tvätta den och skrubba den.
• Gör ett djupt snitt i tungan.
• Skala morötterna, skär på längden i tunna stavar.
• Skär inlagda gurkor i strimlor.
• Skär vitlöksklyftor på längden i 4 bitar.
• Sätt in morötter, vitlök och gurkremsor i en längsgående skåra i tungan. Anslut båda delarna av tungan och bind den med en tråd.
• Koka upp vatten, lägg tungan i det och koka i 2 timmar.
• Tillsätt den skalade löken, utan att skära, salt och kryddor i buljongen.
• Koka tungan ytterligare en halvtimme.
• Blötlägg tungan i kallt vatten. Efter 15 minuter, ta ut den, ta bort trådarna, dra av huden.
• Kyl ner tungan och skär i tunna skivor.

Detta snitt ser väldigt bra ut på festbordet. Dess smak kommer inte att göra dig besviken heller.

Hur man lagar saltad tunga

• nötkött tunga - 1 kg;
• salt - 0,2 kg;
• kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

• Tvätta tungan genom att blötlägga den i kallt vatten först. Torka med servetter.
• Blanda salt med kryddor. Lägg den i en påse.
• Lägg tungan i saltpåsen. Förslut och skaka för att fördela saltet jämnt.
• Lägg tungan på en sval plats under en dag.
• Ta ut den, skaka av saltet. Häll i kokande vatten och koka i två timmar. En halvtimme innan beredskap, tillsätt kryddor efter smak till buljongen.

Hur man bakar en tunga i ugnen

• nötkött tunga - 1 kg;
• gräddfil - 50 ml;
• senapssås - 50 ml;
• morötter - 100 g;
• lök - 100 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

• Koka tungan i en kastrull eller långsam kokare, skär i stora skivor.
• Mal morötterna på ett rivjärn, finhacka löken. Vispa.
• Täck tungskivorna med blandningen på båda sidor, låt stå en halvtimme på en sval plats.
• Blanda gräddfil med senap.
• Lägg varje skiva tunga på en bit folie. Toppa med krämig senapssås. Fäst ändarna av folien ovanpå.
• Lägg på en plåt och grädda i en förvärmd ugn på 180 grader i 20 minuter.

Tungan beredd på detta sätt ska serveras med en sidrätt, efter att ha tagit bort den från folien. Det passar väldigt bra med potatismos.

Hur man steker tungan i ströbröd

• nötkött tunga - 1,2 kg;
• kycklingägg - 4 st.;
• vetemjöl - 160 g;
• brödsmulor -160 g;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

• Koka tungan, skär den i cirka en halv centimeter tjocka skivor eller lite mer.
• Sikta mjölet, blanda det med salt och kryddor efter smak.
• Vispa äggen i en separat skål.
• Häll kex i den tredje behållaren.
• Hetta upp olja i en stekpanna.
• Doppa varje skiva först i mjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd. Stek på båda sidor på medelvärme tills en härlig skorpa bildas.

Tungan som tillagas enligt detta recept serveras bäst varm, med en sida med bakade grönsaker.

Hur man lagar inlagd tunga

• nötkött tunga - 1 kg;
• paprika - 0,45 kg;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• sojasås - 50 ml;
• olivolja - 50 ml;
• äppelcidervinäger (6 procent) - 50 ml;
• färsk dill - 50 g.

Tillagningsmetod:

• Koka tungan, skär den i strimlor.
• Blanda vitlöken som passerat genom pressen, finhackad dill, vinäger, olja och sojasås. Lägg denna blandning i en tät påse.
• Lägg tungan i väskan. Knyt ihop och skaka ordentligt.
• Skicka en dag i kylen.
• Skär paprikan på mitten på längden, ta bort kärnorna, grädda den i ugnen (20 minuter), ta bort filmen och skär i strimlor.
• Blanda marinerad tunga med paprika.

Resultatet är ett välsmakande mellanmål som inte skäms för att behandla vänner.

Hur man gör tungsallad

• kokt nötkött tunga - 0,4 kg;
• pickles - 0,2 kg;
• vita svampar eller champinjoner (färska) - 0,2 kg;
• gräddfil - 150 g;
• torrt vitt vin - 20 ml;
• senap (sås) - 10 g;
• mald svartpeppar - en nypa;
• vegetabilisk olja - hur mycket tar det.

Tillagningsmetod:

• Koka slaktbiprodukterna, skär det i små tärningar.
• Skär gurkorna i små tärningar.
• Mal de tvättade och torkade svamparna med en kniv, stek dem i olja tills vätskan som släpps från svampen avdunstar från pannan.
• Blanda tungan med gurka och svamp.
• Vispa ihop gräddfil, senap, vin och peppar i en separat skål. Klä salladen med den resulterande blandningen.

En utsökt aptitretare tillagad enligt detta recept är osannolikt att lämna någon likgiltig.

Nu när du vet hur man lagar nöttunga läckert, kommer det att vara en frekvent gäst på ditt bord.

Det finns ingen kvinna i världen som inte älskar att laga mat. Var och en har sin egen unika meny, sina signaturrätter. Hon kommer att laga något för semestern, och något för varje dag. När behovet uppstår för att laga något speciellt är det värt att överväga mer i detalj en sådan maträtt som nöttunga. Det finns olika åsikter om den här produkten, så jag föreslår att du ska ta reda på hur man lagar nöttunga så att det blir en universell maträtt på ditt bord.

På grund av det faktum att nötköttstunga är ett slaktbiprodukter, ifrågasätter vissa dess användbarhet och smak. Men riktiga gourmeter av alla delar av denna kategori föredrar just denna produkt.

Själva tungan är en fast muskelvävnad, som är inlindad i ett grovt skal. Dess vikt kan nå två och ett halvt kilo. Minimivikten på tungan hos ett vuxet djur är åttahundra gram. Innan den här produkten kommer ut på hyllorna går den igenom flera stadier av kontroll. Efter alla sanitära kontroller kommer en lämplig stämpel att sättas på språket, vilket indikerar att språket är användbart.

För att den tillagade nöttungan ska bli en riktigt god och läcker rätt är det viktigt att kunna välja denna produkt korrekt. I snittet ska köttet ha en jämn färg, försiktigt rosa. Kontrollera hur färsk produkten erbjuds dig.

Faktum är att nöttunga är en produkt som inte är föremål för långvarig transport utan korrekt bearbetning. Om det har gått mer än tolv timmar från det att du får språket till det att det hamnar på ditt bord, kan ett sådant språk vara bortskämt. För att hålla varornas kvalitet på rätt nivå transporteras de uteslutande frysta långa sträckor.

Nöttunga används inte bara som en självständig maträtt, utan också till en mängd olika sallader och andra delikatesser. Därför, innan detta element av nötkött når bordet, kommer det att gå igenom flera bearbetningssteg. Vi kan säga att det först och främst är viktigt att veta hur man lagar nöttunga på rätt sätt.

Matlagningsprocess

Matlagning kokt tunga kan delas in i flera aspekter.

1. Tungrengöring.
2. Finesser i matlagning.
3. Behandlingstid.

Låt oss nu titta närmare på hur man lagar denna unika produkt. För att tungan ska bli väl rengjord måste den blötläggas i vatten i förväg i minst trettio minuter. Efter att tiden har gått kan du skrapa bort alla orenheter, fett från det, tills huden blir ren. Efter rengöring kan du skölja produkten väl med kallt vatten.

För tungkokning är det viktigt att välja en gryta som kommer att vara mycket större än storleken på själva produkten. Faktum är att under tillagningen kommer tungan att börja öka snabbt i storlek. För enkel förberedelse kan du till och med skära den i flera delar.

Det är mycket viktigt att sänka ner produkten i vatten först när den har kokat. Kvaliteten på det tillagade köttet beror på detta ögonblick. Om du omedelbart lägger den i kallt vatten, kommer skålen inte att bli mjuk och mör. Efter att tungan kokar i pannan är det nödvändigt att ta bort skummet och låta det koka i femton minuter.

Efter femton minuter måste du tömma vattnet. För att fortsätta laga vår maträtt är det viktigt att koka vattnet separat igen och först då sänka ner nötköttstungan i den. Detta kommer att lägga till saftighet till maträtten.

Nu kommer det längsta skedet av att laga kokt tunga. Tillagningsprocessen kan ta från två till fyra timmar. Behandlingstiden beror på kons ålder, på hennes kroppsbyggnad, storlek och vikt.

När är bästa tiden att tillsätta kryddor?

Salta inte vattnet som vår maträtt tillagas i. Saltning i tidiga skeden av tillagningen gör att tungan blir seg och tar ännu längre tid att tillaga. För att avgöra om tungan är redo måste du sticka hål på den med en gaffel minst två timmar efter starten av den andra matsmältningen. Om en klar vätska sticker ut från tungan är skålen klar, och om den är grumlig måste nötköttet fortfarande tillagas.

När rätten nästan är klar kan vattnet saltas. Även i detta skede måste du lägga till en hel morot, pepparkorn och lagerblad. Du kan lägga till andra favoritkryddor. Detta kommer att ge den färdiga rätten en trevligare arom och delikat smak.

För att göra det lättare att ta bort den sega huden från den kokta produkten är det viktigt att göra en sådan manipulation. När tungan är kokt måste den sänkas ner i kallt vatten i tre minuter. Detta kommer att bidra till att göra nästa steg enklare.

Vissa kockar gillar inte att salta och krydda tungan när den sitter i skinnet. I det här fallet förändras matlagningstekniken något. Tungan kokas tills den är helt genomstekt utan salt och kryddor. Den färdiga tungan överförs till en behållare med kallt vatten i flera minuter, huden tas bort från den. Först nu nedsänks den rengjorda tungan igen i vätskan i vilken produkten kokades och kokas i ytterligare femton minuter.

Efter tillagning av nötköttstungan återstår en läcker buljong, som framgångsrikt kan användas för aspic. På grund av det faktum att hela lök och morötter tillsattes blev buljongen mer doftande. Om värdinnan vill göra soppa av buljongen, måste hon först och främst ta bort de kokta grönsakerna från den och lägga till andra till soppan.

Varför är detta unika språk användbart?

Nöttungan har länge varit känd för sina näringsegenskaper. Förutom det faktum att det är mycket näringsrikt, innehåller det också ett komplex av vitaminer som är nödvändigt för en persons fulla hälsa. Energivärdet för den färdigkokta produkten är som följer:

• 16% protein;
• 12% fett;
• 2,2% kolhydrater.

Uppenbarligen är det en lågkaloriprodukt, vilket innebär att den är väl lämpad för dem som följer hälsokost. Samtidigt kan mängden protein förse den mänskliga hjärnan med de föreningar som är nödvändiga för ett fullfjädrat arbete.

Nöttunga innehåller ett stort komplex av vitaminföreningar. Bland dem är majoriteten som tillhör grupp B:

• Folsyra;
• riboflavin;
• tiamin;
• Pyridoxin.

Dessutom innehåller nöttunga vitamin E, A, PP i stora mängder. För att människokroppen ska få tillräckligt med vitamin B12 räcker det med att äta 70 gram kokt tunga.

Utöver vitaminer innehåller slaktbiprodukter från nötkött även en stor mängd mikromineraler. Bland dem:

• Fosforinneslutningar;
• Zinkelement;
• Järn;
• Kaliumföreningar;
• Krom i kelaterad form;
• Magnesium;
• Koppar.

Förutom att vara bara bra för människor kan nöttungan också hjälpa till att behandla vissa sjukdomar. På grund av det faktum att denna bit av nötkött är helt saknar bindväv, absorberas den idealiskt av människokroppen. Därför kan det med framgång tas som mat för personer som är sjuka med magsår, gastrit och anemi. Också, om du måste hantera ett sådant problem som sömnlöshet och migrän, ät regelbundet detta slaktbiprodukter. Du kommer att glömma dessa problem mycket snabbt.

Kan denna produkt skada en person?

Trots alla fördelar med nöttunga behöver vissa människor fortfarande använda den med försiktighet och lite i taget. Eftersom denna produkt innehåller mycket fett kan den ha en negativ effekt på människans lever och njurar. Men när det konsumeras med måtta kan endast positiva resultat ses. Äldre personer bör vara särskilt försiktiga med denna produkt, eftersom den negativa påverkan på dem kan vara starkare än på andra.

Genom att veta hur man lagar nöttunga kan du göra många ändringar i redan bekanta rätter och lära dig nya smaker. Med denna produkt ersätter många kockar framgångsrikt korv, kött och till och med fisk i sina sallader. Du kan också servera denna produkt som en självständig maträtt, till exempel med gräddfil och pepparrotssås. Aspic språk har alltid varit och kommer alltid att vara en frekvent gäst vid festliga bord. Helst i julienne- och aspicrätter är en sådan tillsats som champinjoner lämplig. Dessutom är den fyllda tungan intressant. För att göra detta skär de det, fyller det med alla typer av fyllmedel och skickar det till ugnen under en tid. Det finns många alternativ för att förbereda denna underbara maträtt. Allt kommer att bero på önskemål och gränser för kockens fantasi.