Hur lagar man bäst kalvfilé. Oxfilé stekt i en panna - ett steg för steg recept med ett foto

Denna kalvfilé med vinsås är en utsökt och lyxig rätt som är värd ett speciellt tillfälle och ett speciellt sällskap. Den är perfekt för en romantisk middag eller bara för ett speciellt tillfälle. Även om rätten är ganska restaurangliknande är det inte svårt att laga hemma. Det viktigaste är kvalitetsingredienser och bra planering, och till och med en nybörjaramatör kan laga en sådan middag. I allmänhet är de flesta moderna restaurangrätter inte alltför svåra att tillaga, det är bara det att antalet separat tillagade ingredienser på en tallrik vanligtvis är mycket större än den genomsnittliga statistiska mängden av varje liten sak på en tallrik av alla hemlagade rätter. Det är detta som skapar ett skrämmande intryck. Att laga mat hemma varje dag är naturligtvis inte praktiskt och inte realistiskt med hektiska arbetsdagar och familjebudgetar. Men för speciella firanden är det värt ansträngningen.

Det är mycket viktigt att köttet är i rumstemperatur innan stekning, så att det omedelbart börjar bli jämnt brunt, och inte stuva. Och pannan måste vara varm! Detta är kritiskt.

Det bästa är att steka köttet i en rostfri panna med tjock botten. Många är rädda för dem för om de inte tillagas ordentligt så fastnar allt på dem. Men faktiskt, hemligheten med att laga mat i dem ligger i det faktum att innan du lägger något i dem eller häller det måste det vara väl uppvärmt. Detta beror på de fysikalisk-kemiska processer som sker med metallen under uppvärmning. Jag kommer inte att gå in på detaljer, jag kommer bara att betona att detta är väldigt viktigt och jag lovar att jag kommer att göra en video om hur man korrekt steker i sådana pannor. Köttet som steks i dem har en aptitretande skorpa och såsen, tillagad i en panna efter stekning, genom avglasering, visar sig vara rik på smak, eftersom många aromatiska partiklar lägger sig i botten. Om det inte finns någon sådan stekpanna eller om självförtroendet sviker dig, så kan du steka i en stekpanna av gjutjärn eller i non-stick sådana som inte är min favorit.

Återigen ska jag skriva om kalvfilé. Jag har den skuren i 2 delar, inte för att jag ville ha den så mycket, utan för att vi alltid skär sån gårdkalvfilé till salu. Jag skrev redan om min indignation över sådan godtycke, som är intresserade kan du läsa i förordet till receptet . De som föder upp fantastiska mjölkkalvar har inte kompetensen att utveckla slaktkroppen som den ska. Det är ingen idé att skriva om det igen. Det är bara det att om du har mer tur och köpt filén i ett stycke, är det bättre att inte skära den, utan tillaga den som den är. Tillagningstiden från detta förändras praktiskt taget inte, eftersom tjockleken på själva filén är av större betydelse.

Jag kokade kalvfilén till beredskapsstadiet "Medium rare", det vill säga halvrå inuti. Om du gillar mer stekt kött, stäng inte av ugnen direkt, utan grädda köttet i 5 minuter, först därefter stäng av och följ receptet vidare.

Förberedelsen av såsen är mycket enkel, du behöver bara följa instruktionerna i receptet. Jag kokade kalvfilé med vinsås till 4 portioner. Om du behöver 2 portioner, minska mängden kött, lök och nötter med 2 gånger och vätskan till såsen, inklusive honung, med en och en halv gånger, det vill säga använd inte 200 ml buljong, utan 150 ml och så vidare. Eftersom mindre vätska kommer att avdunsta för snabbt och det blir svårare att kontrollera tillagningsprocessen. Bättre att låta dig ha mer läcker sås senare.

4 portioner:

Ingredienser

600 gram kalvfilé
50 ml olivolja
1 lök, skalad, skuren i 8 bitar
200 ml
1 tsk honung
200 ml vitt sött vin, jag har ukrainska Madeira
2 msk balsamvinäger
2 msk kottar
Potatismos till servering
2 eringsvamp, skuren i grova cirklar (du kan ersätta med färska porcini-svampar eller kungliga champinjoner, skära dem i skivor eller skippa svampen helt)
30 gram Smör
Salta och mald svartpeppar efter smak

1) Värm ugnen till 200°C.

2) Bryn pinjenötterna i en torr stekpanna och ta av från värmen.

3) Gnid in kalvfilén med salt och svartpeppar.

4) Hetta upp en stor stekpanna väl, häll i olivoljan och lägg försiktigt ut kalvfilén. Bryn köttet väl på medelvärme.

5) Lägg över kalvfilén till en värmetålig form och sätt in i en förvärmd ugn och stäng av den. Och i pannan där köttet stektes, lägg löken. Det går bra att bryna löken tills den ens börjar bli svart på sina ställen.

Kalvfilé- det mest möra, saftiga och dietiska köttet, som få människor vet hur man lagar utsökt. Vill du lära dig att steka biffar som smälter i munnen, laga en gourmetförrätt och baka kalvfilé ordentligt? T-Bone Academy kommer att dela kunskap.

Kalvfilé: matlagningshemligheter

Kalvfilé är en avlång muskel utan ådror, täckt med tunna filmer. Dess färg är ljust rosa, och smaken och aromen är inte alltför uttalade. Kött anses vara magert och kostrikt. Dessutom är det mycket fördelaktigt för kroppen. Köper du filé på marknaden, var försiktig, billigare fläsk delas ofta ut till kalvkött. Den kan särskiljas på sin bleka färg. För att inte hamna i en enda röra råder vi dig att hitta "din", pålitliga leverantör av köttprodukter. du kan i T-Bone steakhouse-butiken på kapitalmarknaden.
Hur lagar man kalvfilé? Först och främst måste den rengöras från filmer. En vass kniv hjälper dig med detta. Skär filmerna så nära köttet som möjligt. Om du vill tillaga biffar av filén, lägg snittet på brädan så att det är bekvämt att skära över fibrerna. Skär kalvköttet i 2,5-3 cm tjocka medaljonger Om biffarna är tunnare blir de torra.
Se till att köttet är i rumstemperatur. I genomsnitt tar det 20-30 minuter. Torka kalvköttet och krydda med kryddor. Hetta upp olivoljan i en gjutjärnspanna, lägg i en skiva smör och rör om. Lägg på en het panna och stek 2-3 minuter på varje sida, inte mer. Så du sparar maximalt med saft och mörhet av köttet. Du kan se till att den har nått Medium Rare med en matlagningstermometer: den ska visa en temperatur på 53-54 ° C. Färdiga medaljonger ska vila under folien ytterligare ett par minuter.

Kalvfilé i ugnen

Vill du laga en hel kalvfilé? Det är bäst att baka den i ugnen. För att göra detta, rengör köttet från filmerna, gnid med salt, mald peppar och vitlökspulver. Ringla sedan över olivolja, Worcestershiresås och ge köttet lite massage. Värm ugnen till 200°C i grillläge och lägg köttet på en bakplåt med folie. Rosta filén till Medium Rare, ca 15-20 minuter. För att inte missa steken, använd en kötttermometer, vars sond är fäst på skärmen med en sladd. I det här fallet behöver du inte öppna ugnen och ta ut köttet för att ta reda på stekningen. Titta regelbundet på termometerns skärm. Kom ihåg att tillagat kött kommer att behöva vila. Sedan skärs den i skivor och serveras med dina favoritsåser.

Vitello Tonnato från filé

Vitello Tonnato är en italiensk aptitretare som bokstavligen översätts som "kalvkött tonfisk". Detta är tunt skivad kalvfilé med vit tonfisksås. Man tror att rätten dök upp under medeltiden och ursprungligen innehöll den inte tonfisk utan ansjovis. På den tiden var salt en värdefull vara och ganska dyrt. Resursstarka företagare köpte det i andra regioner till ett relativt lågt pris och transporterade det på fat mellan lager av ansjovis. Naturligtvis saltades fisken och såldes till ett lågt pris. Folk som inte hade pengar till salt använde istället krossad ansjovis.
Kalvfilén ska vara helt avskalad från filmer. Lägg den, grovt hackade morötter och selleri. Tillsätt några kryddnejlikaknoppar, kryddpeppar, lagerblad, salvia och rosmarin. Doppa alla ingredienser i kokande vatten. Koka på låg koka i 30 minuter. Låt sedan köttet svalna under folien.
Till såsen, vispa en sked senap med ett par äggulor tills den är slät. Börja sedan vispa massan med en dränkbar mixer, häll gradvis i olivoljan tills såsen blir tjock och glansig. Mosa den konserverade tonfisken med en gaffel, tillsätt lite olivolja, hackad kapris, mosad saltad ansjovis och citronsaft. Blanda med vit sås, salt och peppar.
Skär filén i skivor och lägg på ett fat i ett lager så att bitarna överlappar varandra något. Ringla Vitello Tonnato med den kryddiga såsen, marinera i 5 minuter och servera garnerad med kapris.

Om du behöver laga en vacker och välsmakande semesterrätt, stekt filé med grönsakstillägg eller sås - vad du behöver. Köttet tillagas snabbt på grund av bristen på fettlager och blir saftigt om rätt temperatur och tillagningstid iakttas. Läs den senaste artikeln från T-Bone Academy för att ta reda på hur du steker filé på rätt sätt.

Grillad filé i panna: Recept från T-Bone

För att lära dig hur man lagar filé läckert måste du förstå vilken typ av snitt det är och vad är funktionerna i dess beredning. är en solid muskel utan ben och bindväv. Den ligger längs baksidan av djuret, under ryggradsbenen och minskar praktiskt taget inte. Det är detta faktum som gör filén till det dyraste snittet i hela slaktkroppen.
"Inaktivitet" under djurets liv gör filén mycket mör. är saftiga och mjuka. Det är vanligt att tillaga dem till en låg grad av rostning, hålla ett ljust rosa centrum inuti. Den enda nackdelen, enligt vissa gourmeter, är inte för rik oxfilésmak. Däremot kan du ge köttet en intressant smak med hjälp av vin eller gräddsås.
Hur man steker oxfilé i panna
Vi rekommenderar för stekning i panna - detta är den centrala delen av filén. Köttet har rätt form och samma tjocklek. Ett sådant snitt är bekvämt att steka även i en liten stekpanna.
1. Ta bort en tunn hinna från köttet och rengör köttet så noggrant som möjligt med en vass kniv.
2. Innan stekning ska den vara i rumstemperatur.
3. Se till att torka nötköttet med en torr handduk så att ytan på snittet är torr - på så sätt blir det skorpa snabbare.
4. För stekning av stora köttbitar är keramiska med non-stick beläggning bättre. Men tunna aluminium är inte det bästa valet.
5. Smörj in ytterfilén med ett tunt lager olja och lägg på en torr men väl uppvärmd stekpanna.
6. Koka köttet ett par minuter på varje sida, vänd med en tång.
7. Hur mycket du ska steka oxfilén beror på receptet och dina smakpreferenser. För att bevara saftigheten, stek filén i högst 25 minuter.
8. Grillad oxfilé ska vila i 10 minuter, då blir den godare och saftigare.

Recept på stekt filé i panna
Detta är ett klassiskt sätt att laga läcker oxfilé. Förbered nötkött för stekning. Hur man rengör köttet på rätt sätt, berättade vi. Se till att värma upp den till rumstemperatur.
Förbered paneringen. Den innehåller grovt havssalt och pepparkorn. Vik kryddorna på en hushållspapper, täck med en andra och gå över dem med en hammare för att slå. Gnid filén med den resulterande blandningen efter att ha borstat den med olja.
Kommentar från Akademien: det finns en åsikt om att det inte är värt att peppra kött före stekning, eftersom peppar tenderar att brinna, vilket ger bitterhet till köttet. Om du inte är ett fan av sådana smaker, gnugga nötköttet med salt och olja och smaka av med peppar när det är klart. För dem som älskar salta smaker rekommenderar vi att prova det.
Lägg det förberedda köttet på en förvärmd panna. Tillsätt en stor bit smör och stek nötköttet tills det är brunt och knaprigt på alla sidor. Vänd snittet med en specialtång för att inte ta hål på filén.
Flytta det stekta nötköttet till gallret och skicka köttet till ugnen som är förvärmd till 200 grader. Placera en bricka under gallret för att rinna av juice, och välj "grill"-läget i ugnen. Koka köttet i ytterligare 10-15 minuter, och mät sedan innertemperaturen med en termometer. Hur man bestämmer köttets beredskap med en termometer, läs.
Tips från T-Bone Academy: så att toppen av snittet inte bränns, lägg smörskivor på den eller täck med baconremsor.
Färdigt kött serveras efter 10 minuters vila. Använd köttsaften för att göra såsen. De måste kokas med tillsats av buljong och vin. Hur man lagar sås till kött, läs.
Stekt filé med granatäppelsås
Välj våtlagrat nötkött - smaken av sådant kött är mer uttalad och ganska rik. Det kommer att vara i perfekt harmoni med en ljus granatäppelsås.
För detta recept är "svansen" på filén lämplig. Den ska knytas med kökssnöre så att snittet håller formen bättre. Stek köttet i en djup stekpanna, först på hög värme, och efter 5 minuter - på medelhög och till och med låg. Pensla nötköttet med den förberedda granatäppelsåsen.
Granatäppelsås Recept: Fräs hackad vitlök i olja. Tillsätt några chiliringar, en matsked tomatpuré, farinsocker, senap och Worcestershiresås efter smak. Rör om och häll i ett glas granatäpplejuice. Koka tills det blir tjockt och tillsätt några droppar citronsaft.
Pensla köttet med denna sås, vänd på det med en tång. Koka i 10-15 minuter och låt sedan köttet vila. Servera med en fräsch grönsaksgarnering toppad med resten av granatäppelsåsen.
Tips från T-Bone Academy: Det här receptet på stekt filé i panna är lämpligt för tillagning av fläsk.

Nötbiffar i en stekpanna
Om du är orolig för att du inte ska kunna steka en hel filé i panna, laga biffar av den. Innerfilé är inte bara en Filet Mignon-biff. Tornedosbiffar skärs närmare "svansen" och biffar skärs närmare huvudet. Alla typer av filébiffar passar att steka i panna.
Life hack från T-Bone: För saftiga pannstekta biffar, tillaga dem hela och skär i portioner, minst 2,5 cm tjocka, strax före servering.
Skär filén genom att skära av "svansen" och "huvudet", och lämna den centrala delen intakt. Det kommer att göra 3-4 Filet Mignon biffar. Vi steker oxfilén i en uppvärmd panna med tillsats av smör, skalad vitlök och örter. Koka köttet i 8-10 minuter och linda sedan in i folie och låt stå i ytterligare 7 minuter.
Skär den stekta biten i portionsbiffar och servera med vin-svampsås. Hur man lagar sås till biffar, skrev vi.

Stekt fläskfilé i panna med frukt

Steg-för-steg-tillagningen av fläskfilé har en betydande skillnad - köttet tillagas till en innertemperatur på 71 grader. Det vill säga, det är nästan helrostning. Läs om andra på vår blogg.
Behovet av att helt steka fläsk dikteras av sanitära standarder, medan det är viktigt att inte övertorka köttet. Fläskfilé stekt i panna, det blir precis så.
Eftersom smaken och aromen av fläsk inte är lika intensiv som hos nötkött, använd en mängd olika kryddor. Timjan, vitlök, rosmarin, söt paprika passar bra till fläsk, du kan använda en blandning av Provence örter.
Stek först filén i en panna till en tät skorpa på alla sidor. Hur länge ska man steka fläskfilé? 5-7 minuter, sätt sedan in den i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Förbered under tiden fruktskivor. Dessa kan vara ananas, sura äpplen, malda apelsinskivor, persikor, nektariner och till och med sura bär som tranbär. Frukter måste skäras i kuber, ta bort skalet. Stek dem i samma panna där filén stektes.
Tillsätt en sked balsamvinäger och lite kycklingbuljong. Avdunsta det mesta av vätskan. Frukt ska mjukna. Krydda dem efter smak så att de inte blir för sura eller söta. Använd salt eller farinsocker.
Färdig filé, stekt i en panna och bakad i ugnen, serveras skivad med en garnering av karamelliserad frukt.
Vi berättade hur den stekta filén tillagas i panna. Vill du veta vad mer du ska steka filé? Läs detaljerade recept på andra kötträtter i vår.

Mört kött är väldigt gott hemma. Tillaga kalvkött i folie i ugnen enligt de bästa recepten.

Bakad nötkött i en stor bit är en väldigt spektakulär, och samtidigt väldigt enkel rätt, ungefär som den vanliga fläskskinkan. Det viktigaste i dess beredning är det korrekta valet av rätt köttbit. Långt ifrån någon del av slaktkroppen är lämplig för bakning som helhet, och bara från ett ungt djur. Det möraste blir kalvkött i ugnen i folie, men du kan också få en utsökt rätt från nötkött. För att göra vindköttet saftigt och mjukt behöver du köpa antingen en filé (dyrare) eller en tjock kant (billigare). Och när den önskade köttbiten är inköpt blir det bara en bagatell kvar - slå in den i folie och baka i ugnen, men förbered först lite.

Kött - 1-1,2 kg
Vitlök - 3 stora kryddnejlika
Senap - 1 matsked
Vegetabilisk olja - 1 matsked
Malen svartpeppar

Vi tvättar en bit kött, torkar den med en pappershandduk, rengör den från filmer och senor. Om det finns ett lager av fett, lämna det då.

Blanda i en skål en matsked färdig senap, en matsked vegetabilisk olja, tre vitlöksklyftor. passerade genom en press, mald svartpeppar och en tesked med en kulle av salt.

Belägg köttet på alla sidor med den resulterande blandningen.

Vi lägger det i en behållare, stäng locket och lämna det i kylskåpet i en timme eller två.

Klä en ugnsform med folie, den blanka sidan upp. Lägg ut det marinerade köttet.

Vi slår in det i ett tätt kuvert så att saften inte rinner ut under gräddningen.

Vi bakar i ungefär en och en halv timme vid en temperatur på 220 grader. Tiden beror på köttbitens storlek och på önskad beredskapsgrad. Jag är rädd för kött med blod, så jag bakar det till den punkt där lätt juice frigörs vid hål.

När köttet är klart, vik ut folien och låt stå i ugnen i ytterligare 10-15 minuter så att köttet får lite färg. Samma princip när man tillagar nötkött i en luftgrill. Samtidigt placerar vi ugnsformen på det NEDRE gallret och tillagar på MEDEL fläkthastighet. 5 minuter kan räcka för att bryna, så var noga med att inte övertorka.

Färdigt kött ska få vila i 15 minuter och skär sedan i portioner. Saften som bildas under bakningen kan tömmas, filtreras och förtjockas med en liten mängd stekt mjöl, riven pepparrot eller smör kan tillsättas. Häll såsen över kalvbitar bakade i folie och servera gärna med grönsaker.

Recept 2, steg för steg: kalv bakat i ugnen

Kalvköttet bakat i ugnen med grönsaker visade sig vara förvånansvärt gott och mjukt, även om jag lagade det för första gången. Receptet på bakat kalvkött är ganska enkelt och kräver bara tålamod från dig, eftersom det tar cirka 1 timme att tillaga.

Kalvkött - 300 gr
Gröna bönor - 100 gr
Bulgarisk paprika - 1 st.
Morötter - 1 st.
Vitlök - 1 kryddnejlika
Olivolja - 1 matsked
Majonnäs - 1 matsked
Senap - 1 matsked
Mald svartpeppar - efter smak
Vitmalen peppar - efter smak
Salt att smaka

Skölj kalvköttet, ta bort venerna (om några) och skär i små bitar. Gör en marinad av majonnäs, senap, salt, svart- och vitpeppar. Lägg köttet i en form som vi ska baka i, blanda med marinaden.

Skala morötterna, kärna ur paprikan och skölj. Skär grönsaker i små bitar.

Blanda grönsaker och kalvkött.

Tillsätt gröna bönor, hackad vitlöksklyfta och 1 msk olivolja. Blanda allt och låt marinera i ca 10 minuter.

Vi lägger kalvköttet med grönsaker i en ugn som är förvärmd till 220 grader i cirka 40 minuter.

Servera rätten med värme, med värme, drick torrt rödvin.

Recept 3: hur man lagar kalvkött i ugnen

Fans av kalvkött är väl medvetna om hur mycket hälsosammare detta kött är än samma fläsk. För det första tillåter den låga fetthalten att du inte begränsar dig i portionsstorlekar, och för det andra, ordentligt bakat kalvkött i ugnen och kan inte jämföras i smak och mörhet med något annat kött.

kalvfilé - 1 kg:
morötter - 1 stycke;
vitlök - 4-5 tänder;
grovt havssalt;
malen svartpeppar.

För bakning är det bäst att använda färskt kött som inte har frysts. Men om det hände att du har en utmärkt bit kalvkött, men fryst, bör du tina köttet ordentligt för en framgångsrik implementering av receptet. Detta bör göras mycket noggrant, helst i rumstemperatur. Och det är bäst att lägga det i kylen i en dag (inte i frysen) och det kommer att nå önskat tillstånd. Det är mycket viktigt att skicka kött till ugnen som har "slappnat av", det vill säga dess fibrer måste tinas helt.

Det finns flera sätt att baka. Låt oss använda grundreceptet och baka kalvkött i folie fylld med morötter och vitlök.

Morötter ska skalas och tvättas. Sedan skär vi den på längden, och sedan skär vi de stora delarna i mindre, men med en spetsig ände. Som ett resultat bör vi få något som små kottar som det blir lätt att stoppa kalvfilén med.

Vi skalar flera vitlöksklyftor från skalet och skär sedan varje klyfta på längden i två delar.

Tvätta kalvfilén i varmt vatten, torka den lite med hushållspapper och fyll sedan på med morötter och vitlök. För att enkelt kunna sätta in bitar av morötter och halvor av vitlöksklyftor i köttet bör djupa snitt skäras i köttet. Med en vass kniv sticker vi igenom den i olika delar (från alla sidor) och växelvis fyller vi med morötter och vitlök.

Salta och peppra sedan köttet på alla sidor. Vi river av en bit folie, som blir 3-4 gånger större än kalvköttets storlek, lägger köttet i mitten och täcker med folie på alla sidor. Det visar sig att vi liksom "förseglade" kalvköttet så att köttsaften inte avdunstar utan förblir inuti och det blir saftigt och mört.

Vi sprider kalvköttet insvept i folie på en bakplåt och skickar det till ugnen som är förvärmd till 190 grader.

Vi bakar den i exakt 2 timmar. Sedan tar vi ut den och låter den svalna något utan att rulla ut folien.

Vi skär kalvköttet i portioner och serverar till bordet och dekorerar med kvistar av grönska. Smaklig måltid!

Recept 4: kalvkött med potatis i ugnen (steg för steg)

Kalvfilé - 1 kg
Rosmarin - 5 kvistar
Salvia - 3 kvistar
Timjan - 3 kvistar
Peppar
Vegetabilisk olja
Buljong - 300 ml
Potatis -7 st.
Stor lök - 1-2 st.
Mjöl - 1-2 msk.

Vi lägger kalvköttet i ett kulinariskt nät, eller så binder vi det med garn för bakning. Om du har en platt bit, rulla ihop den. Under nätet (strängen) placerar vi kvistar av aromatiska örter.

Stek köttet i en panna på alla sidor. Salt peppar. Överför till en ugnsform.

Fördela runt potatisen, skär i medelstora tärningar och blanda med lökhalvringar. Lägg rosmarin, spiskummin och salvia på potatis. Häll allt med en liten mängd vegetabilisk olja.

Häll i varm buljong.

Grädda i ca 1 timme.

Vi får kalvkött. Om den tyst genomborras med en kniv och klar juice rinner ut är den klar. Om det kommer ut en rosa vätska ska köttet tillbaka till ugnen i ytterligare 20-30 minuter. Vi tar ut arrosto och lindar in den i folie.

Häll av i pannan, där vi stekte kalvköttet, den resulterande juicen. Blanda potatis, salt. Låt oss försöka vara redo. Om det behövs, sätt tillbaka i ugnen för att nå beredskap.

I en panna med köttjuice, tillsätt 1 msk. mjöl, rör om väl och låt koka upp. Salt.

Skär det bakade kalvköttet i tunna skivor.

Servera helstekt kalv med potatis och sås. Smaklig måltid!

Recept 5: Saftigt kalvkött med grönsaker i ugnen

Mört kalvkött med lätta grönsaker i ugnssås. Jag vill erbjuda ett recept på kalvkött - köttet av en ung kalv. Det kallas det mest användbara, dessutom är det mycket mörare än nötkött. Den optimala, enklaste och mest användbara kombinationen är med grönsaker, till exempel morötter, bönor, paprika och lök (och faktiskt vem har vilka grönsaker i kylen). Jag föreslår att ge köttet en kryddig, lite syrlig smak, så vi tar majonnäs, senap, citron, en vitlöksklyfta och en bukett peppar som kryddor. Dessutom finns det ingen grädde, mjöl och smör på bilden - vi kommer att behöva dem för såsen.

kalvkött 400 g
morot 1 st
gröna bönor 200 g
paprika 1 st
lök 2 st
vitlök 1 kryddnejlika
citron 0,5 st
senap 1 msk
majonnäs 2 msk
bukett peppar 2 nypor
grädde 400 ml
mjöl 2 msk
smör 1 msk.

Vi skär kalvköttet i portioner, med hänsyn till att det förmodligen kommer att krympa under tillagningen, så vi maler det inte.

Vi slår köttet.

Vi blandar ett par matskedar majonnäs, en matsked senap. Pressa ur en vitlöksklyfta.

Pressa citronsaft i den. Tillsätt en bukett peppar, salt till kryddan. Vi blandar.

Belägg köttbitarna med krydda. Det kommer att verka som att det är lite, faktiskt, tillräckligt för alla bitar.

Speciellt när vi blandar dem. Det är bra om du har tid och du kan marinera köttet i kylen i en timme eller två, annars spelar det ingen roll, köttet hinner absorbera kryddorna i ugnen.

Vi skär grönsaker: lök och morötter i ringar, paprika i längsgående skivor.

Lägg köttet i en ugnsform.

Vi sprider bönorna ovanpå, sedan de hackade grönsakerna.

Om vi lägger skålen i den här formen för att baka, blir den torr. Du kan naturligtvis hälla majonnäs, men jag föreslår att du lägger 5 minuter och gör en sorts bechamelsås. Smält en matsked smör i en het stekpanna, stek 2 matskedar mjöl på den (tillsätt mjöl och rör om). Häll sedan grädden i pannan gradvis (endast 2 koppar), rör hela tiden och gnugga mjölbitarna. Låt det koka.

Häll såsen över rätten (runt hela omkretsen så att grönsakerna inte torkar ut). Sätt in i ugnen på 180 grader i en timme.

Smaklig måltid!

Recept 6: Mjukt och gott kalvkött i ugnen

Några färska, enkelt tillagade ingredienser och en rejäl, värmande rätt är klar. Aubergine och lök, vars arom avslöjas under stekning i ugnen, kompletterar smaken av mört kalvkött. Det rekommenderas att servera denna maträtt som en huvudrätt eller som en oberoende rätt till middag. Kalvkött bakat med grönsaker kommer att dekorera alla festliga bord och gästerna kommer att uppskatta dina kulinariska färdigheter. Till en vegetarisk rätt kan kalvbiffar ersättas med ost. Låt oss gå på mozzarellaost. Bred ut det på tomaterna.

Basilika - 15 g
Aubergine - 2 st (2 medelstora auberginer)
Koriander - 1/3 gäng.
Lök - 250 g
Olivolja - 3 msk. l.
Svartpeppar - 1 tsk
Tomat - 400 g
Kalvkött - 4 stycken (4 biffar)
Kummin - 2 tsk
Vinäger - 1 tsk (Balsamvinäger)
Vitlök - 2 tand.

Blanda 1 msk olivolja med balsamvinäger. Vi täcker kalvbiffarna med den resulterande marinaden på båda sidor.

Mal pepparkornen och tillsätt spiskummin. Strö köttet med denna blandning, pressa spiskummin och ställ in i kylen.

Värm ugnen till 200*C. I en värmebeständig skål, lägg löken, hackad i stora skivor, häll kokande vatten och låt stå i ugnen i 2-3 minuter. Sedan måste vattnet tömmas.

Skär auberginen i 2,5 cm stora bitar.

Tillsätt aubergine till löken, ringla över den återstående oljan.

Mal vitlöken i en mortel och lägg i grönsakerna, blanda allt.

Hetta upp en stor stekpanna på hög värme. Stek biffarna på varje sida och överför sedan till fatet som de marinerats i. Vi sprider grönsakerna i en het form och bakar i ugnen i 15-20 minuter tills de är mjuka. Lägg sedan kalvköttet ovanpå, häll över den återstående saften i fatet och sätt in i ugnen i 15 minuter.

Skär tomaterna i bitar och arrangera ovanpå. Sätt in i ugnen och tillaga tills det är mjukt, tills kalvköttet är klart. Krydda efter smak och servera strö över hackad koriander och basilika.

Recept 7: kalvkött i hylsan i ugnen (med foto)

kalvkött (mjuk del) - 1,5 kg
potatis - 5 st.
Bulgarisk peppar - 2 st.
aubergine - 1 st.
tomater - 3 st.
vitlök - 3 kryddnejlika
olivolja
salt, peppar - efter smak

Skala färskt kalvkött från filmer och senor, fyll på med hackade vitlöksklyftor, salt, peppar, pensla med oliv- eller solrosolja och låt marinera i rumstemperatur i 3-4 timmar.

Skala grönsakerna och skär i skivor (om tomaterna inte är särskilt stora - i halvor). Krydda grönsakerna med salt, peppar, ringla över olja och blanda.

Lägg det marinerade köttet i bakningshylsan, lägg grönsakerna där, dra av hålen i hylsan och skicka det till ugnen förvärmd till 200-220 grader i 1 timme.

Kontrollera köttets beredskap med en punktering - saften som sticker ut ska vara genomskinlig.

Om så önskas kan det bakade köttet brynas - för att göra detta, skär hylsan och lägg köttet med grönsaker i 10 minuter under grillen.

Skär kalvköttet i skivor, servera grönsakerna vid sidan om, saften som frigörs under gräddningen kan användas istället för såsen.
Smaklig måltid!

Recept 8: mört kalvkött i gryta i ugnen

Kalvkött bakat i en gryta visar sig vara mycket gott och förvånansvärt saftigt, inte alls segt, så den här rätten kan enkelt serveras till lunch eller middag även för barn, garnera den med potatismos, flingor, kokt pasta. Välj ångkalvkött för att skapa en maträtt - den har en ljus rosa färg. Om köttet är rödbrun till färgen betyder det att framför dig är inte kalvkött, utan nötkött. För att säkerställa att alla bakade bitar smälter i munnen efter värmebehandling, försök att välja kött utan blå ådror inuti. Välj en bukett med kryddor efter din smak: torkad timjan, rosmarin, oregano, provensalska örter, etc.

400 g kalvkött
0,5 tsk torkad timjan
3 nypor spiskummin
1 glödlampa
2 lagerblad
2 msk. l. vegetabilisk olja
100 ml kokande vatten
0,5 tsk salt-

Om möjligt kommer vi att få kalvkött med lite fett - det kommer att smälta under gräddningen och köttet absorberar det och blir saftigt. Vi tvättar kalvköttet i vatten, skär av de blå venerna och filmerna och lämnar en ren massa. Skär i lika stora bitar.

Häll köttskivorna i en djup behållare och tillsätt kryddor. Kom försiktigt, med lite tryck, ihåg köttet så att det absorberar hela buketten med kryddor och låt stå i 1 timme. Om så önskas kan du lägga till lite citronsaft eller sojasås.

Efter den angivna tiden, skala löken, skölj och skär den på mitten. Efter det skär du den i halva ringar och lägg den tillsammans med kallskuret i en kastrull, där vi först häller vegetabilisk olja. Tillsätt kokande vatten, lagerblad och täck grytan med lock. Se till att vätskan i grytan inte är högre än axlarna, men inte kanterna, annars rinner det ut under gräddningen. Sätt grytan i en ugn som är förvärmd till 250 grader och grädda i ca 1 timme. Men om du använder nötkött, öka då tillagningstiden för köttet till 1,5 timmar och glöm inte att tillsätta vätska om det avdunstar.

Efter gräddningen tar du försiktigt bort grytan och öppnar locket, med tanke på ångan. Lägg köttet på en tallrik och garnera det med bakade eller kokta grönsaker, flingor, kokt pasta etc. Du kan lägga till lite sås eller färska örter.

Recept 9: Kalvkött i fransk stil i ugnen

kalvkött -600 gr.
lök - 2-3 huvuden
potatis -7-8 stycken
ost -250-300 gr.
svamp -250-300 gr.
kryddor - paprika, rosmarin, koriander, kardemumma

För sås:

mjölk - 500 ml.
smör - 60 gr.
mjöl - 70 gr.
muskot
salt peppar

Skär färskt ungkalvkött i bitar och vispa av lätt. Skär sedan över kornet i bitar så att det förblir saftigt och tillagas snabbare. Men du kan lämna biffarna hela, och inte skära dem i bitar. Båda dessa metoder anses vara korrekta.

Lägg de skurna bitarna i den förberedda glasformen. Salta, peppra, strö över kryddor.

Skala löken och skär i tunnare halvringar. Post på toppen.

Svamp skär i bitar och lägg ovanpå löken. Jag har vita frysta svampar. I år hade de skörd. Men du kan också använda champinjoner, det blir också jättegott.

Skala potatisen och skär i klyftor. Lägg ut nästa lager. Salt peppar.

Förbereder bechamelsås. Smält smör.

Tillsätt mjöl, blanda väl och stek lätt i smör.

Häll gradvis i lite varm mjölk i en långsam droppe. Under ständig omrörning använder jag en visp till detta.

Tillsätt en halv tesked mald muskotnöt. Om nöten är hel, skrapa sedan bort chipsen med en vass kniv, direkt i mjölken. Det kommer att lägga en underbar hint av nötaktig smak till såsen. Tillsätt salt, mald svartpeppar och kryddor.

Fortsätt att röra tills det tjocknat. Det är inte nödvändigt att koka upp. När det tjocknar till en tjock kräm, stäng av värmen. Häll formens innehåll med bechamelsås.

Sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader i 45 minuter. Efter denna tid, ta ut formen, skålen ska ha en behaglig gyllene färg. Och strö riven ost på toppen.

Sätt tillbaka formen i ugnen i ytterligare 15 minuter. Ta sedan ut, täck med en skärbräda och toppa med en handduk. Låt rätten brygga och vila i minst 15-20 minuter.

Skär sedan med en kniv i portioner och lägg på en tallrik i lager för att inte kränka deras integritet.

Recept 10, enkelt: kalvkött med vitlök i ugnen

Ugnsbakat kalvkött är ett bra alternativ för en romantisk middag eller familjemiddag. Köttet kan marineras i förväg, över natten, och sedan stekas strax före lunch eller middag. Detta kommer att göra köttet mjukare och saftigare.

Jag tycker att kalvkött passar bättre till det här receptet, men om kalvkött är svårt att få tag på eller kanske ganska dyrt kan nötkött vara ett bra substitut. Om du bestämmer dig för att laga nötkött – öka bara stektiden lite.

Kalvbakat i folie kan serveras varmt direkt från ugnen i en hel bit eller skäras i portionsbitar. Den kan även användas kall.

1200 g benfritt kalvkött;
4-5 vitlöksklyftor;
2-3 matskedar senap;
½ tesked mald svartpeppar;
½ tesked mald koriander;
salt att smaka.

Förbered köttet: Tvätta kalvbiten i varmt vatten och torka torr med hushållspapper.

Lägg 2-3 matskedar senap i en skål. Skala vitlöksklyftorna och tryck ner vitlöken i skålen genom en press.

Tillsätt kryddor (malen svartpeppar och koriander, ½ tesked vardera) och blanda väl.

Ta en ugnsform (jag använder en liten rektangulär keramikskål) och klä den med ett ark folie. Folien ska vara tillräckligt stor för att slå in hela köttbiten. Krydda köttet väl med salt på varje sida och lägg det i en skål ovanpå folien.

Fördela senaps- och kryddblandningen rikligt på toppen och botten av köttbiten. Bred även ut blandningen på sidorna av biten, se till att köttet är täckt med senapsblandningen på alla sidor.

Linda in foliearket på vänster och höger sida, vrid kanterna på folien så att köttet ligger i ett lufttätt foliehölje. Ställ det beredda köttet åt sidan för att marinera i minst 30 minuter (du kan lämna köttet så här i kylen en halv dag om det behövs).

Värm ugnen till 200 grader C, ställ in ugnsgallret på medium och skicka kalvköttet i folie för att tillagas i ca 3 timmar (om du gillar den rosa skinkan inuti, minska tiden med 20-30 minuter om köttbiten är större än vad som visas i receptet - öka tiden).

Jag gillar inte rått kött inuti, så jag steker det tills det börjar släppa saft när det sticks hål med en kniv (om du behöver kontrollera skinkans beredskap är det bara att ta ut köttet från ugnen, vik ut folien och prova. Om det tar längre tid att grädda, slå in kalvbakfolien, sätt in i ugnen och fortsätt tillagningen).

Stekt oxfilé är ett av de mest möra och mjuka alternativen för hur man lagar nötkött i en panna. Jämfört med andra delar av nötkött anses filén vara den mjukaste och möraste. Men å andra sidan är oxfilé ganska dyrt.

För matlagning ska filén skäras, alltid tvärs över fibrerna, i bitar av ungefär lika tjocklek - 1 - 1,5 cm. Denna tjocklek behövs för att köttet ska bli helt stekt, men inte hinner brännas eller torka ut (blir tuff). Om du vill få en biff från oxfilé "med blod", måste du skära den tjockare - 2-3 cm.

Alla bitar ska vara jämnt salta och sedan spridas på en förvärmd panna med vegetabilisk olja. Elden på spisen ska maximeras. Stek på varje sida i ca 3-4 minuter. Det är inte nödvändigt att stänga locket.

01. En bit oxfilé - 600 gram

02. Oxfilé skuren i tunna (1 - 1,5 cm) bitar

03. Finfilé i stekpanna i olja

04. Innerfilé redan stekt på ena sidan

05. Färdiga saftiga stekta bitar av oxfilé

06. Skär en bit stekt oxfilé

Som tillbehör till stekt filé är den perfekt: potatis (stekt, kokt och mosad), bovete, ris, pasta, grönsaker eller bara bröd.