Hur man skiljer falska kantareller. Hur kantareller ser ut: foto, beskrivning av svamp

Om du gick till skogen efter kantarellsvamp, men inte hittade den, misströsta inte. Gå nästa dag på samma ställen. Du kan mycket väl fånga en gul utsökt svamp där de inte ens luktade igår! Ja, ja, dessa underbara svampar har just en sådan egenskap. De "poppar ut" väldigt ofta på bara en natt.

Kantareller anses vara en av de mest läckra svampar växer på våra breddgrader. De kan ha olika nyanser - det finns en ljus sort som har en blekgul färg och en ljusare - en rödaktig nyans, som liknar äggulan i färgen.

Totalt finns det många sorter av denna svamp i världen. De tillhör alla samma Lisichkov-familj. Vi möter oftast bara två typer:

Kantarell, som också kallas gul eller äkta, har en ljusare färg.

andra namn som är vinter, höst, trattformade.Den har en blek färg.

Kantareller är svampar med utmärkta egenskaper. De är välsmakande och säkra. De äts praktiskt taget inte av maskar och insekter.

Varför heter den räv?

Varför fick dessa svampar detta intressant namn? Är det på grund av hans likhet med ett litet fluffigt djur? Delvis ja. För det första, i gamla dagar kallades dessa svampar på ett helt annat sätt - tuppar. Då hade den gula färgen ett helt annat namn - "räv". Från honom kom namnet på det listiga lilla djuret - "räv" eller "rävar". Följaktligen döptes svampar också så på grund av sin ovanliga vackra färg.

De är skyldiga deras kantarellers gulhet högt innehåll karotin. Det är han som ger en ljus färg och morötter.

Men det är värt att komma ihåg svampens listiga natur, liknande det lilla djuret med samma namn. Kantareller vet hur man gömmer sig bra, trots sin ganska ljusa färg.

Beskrivning av svampen med ett foto

Tidigare tillskrevs kantarellen svampsvampar. Men idag har åsikten om denna fråga förändrats, den erkändes som en icke-lamellär svamp. Det är väldigt viktigt att kunna skilja en räv från falska svampar, som kan likna henne, men farligt för hälsan. Låt oss därför ta en svamp - en vanlig kantarell, och överväga den mer i detalj.

Hatt

unga kantareller

Låt oss börja med hatten, som svampplockaren först och främst kommer att se i skogen. Hos unga svampar har den en slät yta, konvex form. Små kantareller består praktiskt taget av en hatt, deras ben kan inte ses - för liten, gömd under "paraplyet".

Med tiden tappar hatten sin ideala form, dess kanter blir vågiga. En vuxen svamp kännetecknas av sin mitt. En prick dyker upp i mitten av locket, som om den trycks inåt. Därför blir stora kantareller lite som en tratt. Vuxna svampar kan ha lock som når 7 cm i storlek.

rävfamiljen

Tallrikar är gömda under svampkåpan. Men eftersom kantarellen idag tillhör icke-lamellära svampar, skulle det vara mer korrekt att kalla denna del för fruktkroppens utväxter. De är skrynkliga. När du trycker med ett finger eller en nagel ska färgen inte ändras till en mörkare eller ljusare.

Inuti svampen väntar det godaste på oss - fruktköttet. Kantarellen har samma färg som ytan. Gult, ibland ljusare eller blekare, köttet ändrar inte sin nyans vid skärpunkterna. Hennes lukt är bara underbar, karaktäristisk för ätbara svampar. Massan smulas inte sönder, men med tiden tappar den sin ömhet. Gamla kantareller blir hårda, "gummi". Dessutom, med åldern, förvärvar dessa svampar förmågan att absorbera mer fukt och börjar snabbt suga i regnet.

Ben

Och äntligen har vi nått den sista delen av kantarellen - dess ben. Som regel har den en solid form, inuti är den inte ihålig, den består helt av massa. Dess form är sådan att den långsamt övergår i utväxter, som i sin tur slutar i ytterkanten av mössan. Storleken på stammen, liksom på hela svampen, beror på området där den växer. Men i genomsnitt kan stjälken nå 8 cm i en vuxen svamp som växer i våtmarker.

Hur man lagar mat

Kantareller är lämpliga för att tillaga ett stort antal läckra rätter. Med dem kan du göra snacks och soppor, smörgåsar, heta blues etc. Deras smakegenskaper är helt enkelt makalösa. Därför är dessa svampar mycket populära.

Denna svamp används ofta av kulinariska specialister i europeiska länder. Dess popularitet beror på innehållet användbara ämnen- zink, koppar, aminosyror, samt vitaminer PP, A, B1.

Smaken på kantareller är också annorlunda eftersom sådana svampar praktiskt taget inte odlas i en konstgjord miljö. De kan bara avnjutas efter en trevlig och lyckad vandring i skogen!

friterad

Stekt svamp är en av mångas favoriträtter. Kantareller passar utmärkt att steka eller stuva. Samtidigt läggs oftast gräddfil till dem. Denna rätt kan beställas på många dyra restauranger. Och du kan bara laga mat hemma, det är inte svårt och tillräckligt snabbt.

Först och främst måste svampen kokas. Efter det tvättas de och läggs i en kastrull. Toppen av behållaren är täckt med ett lock. Så svampen behöver stuvas i ungefär en halvtimme. Efter utgången av denna tid är det dags att lägga till huvudkryddan - salt, efter smak. Nu kan du lägga till andra ingredienser. Dessa inkluderar stekt lök, gräddfil. Kombinera allt detta med våra kantareller, låt koka upp. Allt - kantareller i gräddfil är klara. Du kan dekorera dem med grönska. Förresten, många noterar en hemlighet. För att göra rätten godare måste löken inte stekas på vegetabilisk olja, men på fett.

Vissa lagar den här rätten annorlunda. Kantareller tvättas helt enkelt väl, rengörs. Utan att koka dem först börjar svampen stuva i gräddfil eller grädde. Denna process bör pågå i minst 45-60 minuter. Allra på slutet kan du lägga till ytterligare ett par matskedar gräddfil med hög fettprocent, men så att den inte hinner koka med svamp.

bakad

Bakade kantareller förtjänar inte mindre uppmärksamhet. För att förbereda sådana är det nödvändigt att rengöra svampen väl, skölja och finhacka.

Sedan behöver de kokas, men inte länge - bara ca 5 minuter. Efter att ha tömt vattnet i vilket svampen kokades, måste de hällas i pannan.

Tillsätt en tillräcklig mängd vegetabilisk olja där och sjud kantarellerna i cirka 25-35 minuter. I det här fallet måste svampen täckas med ett lock.

Efter att ha slutfört denna process måste kantarellerna saltas. Nu är det dags att lägga ut "saffranssvamparna" i en ugnsform, förstås tidigare smord.

En massa riven hård ost blandas med majonnäs. Svampar tillagas i ugnen i endast 15-20 minuter.

Gryta

Från samma ingredienser kan du laga en gryta, omväxlande lager av svamp och ost med majonnäs. Den sista ska vara överst. Grytan anses klar när ostlagret får en gyllene skorpa.

Flytande rätter från kantareller tillagas av de flesta olika sätt. Här är en av dem. Kantareller ska tvättas och skäras. Du måste också förbereda löken - skala, hacka, stek i ister eller vegetabilisk olja. När allt är klart, kombinera löken och svampen.

Nu måste du lägga till lite vatten till kompositionen - bara cirka 3 teskedar. Det är nödvändigt att släcka allt detta på låg eld upp till en halvtimme, kanske lite mindre. Soppaberedningen är klar.

Du kan också lägga till andra ingredienser till det, enligt din smak - utspätt mjöl, vilket kommer att lägga till densitet, pärlkorn.

Från grönsaker läggs hackad potatis, morötter, tidigare rivna, till en sådan soppa. Detta läcker soppa bör serveras med gräddfil och färska hackade örter.

Det är värt att notera att kantarellerna själva ger en underbar buljong - mycket doftande, rik. Därför är det inte nödvändigt att steka löken, inte alla gillar det, och det kan avbryta aromen av svamp något.

Glöm inte att när du lagar mat måste du tömma det första vattnet - efter att svampen bara kokar. De tvättas och fylls med färska rent vatten.

Vem älskar inte inlagda svampar? Och kantareller i detta avseende är helt enkelt ojämförliga. De är inte bara läckra, utan ser också väldigt vackra ut på bordet.

För att förbereda ett sådant mirakel kan du använda nästa recept. Kantareller rengörs noggrant och tvättas i flera vatten. Utgången bör vara ca 1 kg råvaror. Sedan måste de gula svamparna kokas - inte länge, i ca 10-20 minuter. När svampen är klar måste den rinna av. Ett durkslag är perfekt för detta. Nu ska kantarellerna hällas med rent vatten och kokas igen, i ungefär en halvtimme. Denna klara vätska med kantarellbuljong ska senare användas för att göra marinaden.

Så vi gör marinaden enligt följande.

För 1 liter vätska måste du ta ett lagerblad, 1 tsk. socker, kryddnejlika (2 stycken) och några stycken hel kryddpeppar. När det gäller salt räcker det med 1 msk. l. lagerblad kan erhållas efter en tid. Han kommer att hinna ge sin arom på 20 minuter. Och om den får svalna kan den förstöra den övergripande smaken något med en för stark lukt. En annan viktig ingrediens är vinäger. 8% räcker, ungefär 2/3 av ett vanligt glas.

När allt är klart, svamp tillsammans med doftande marinad lagt ut i glasburkar. Du måste förvara en sådan maträtt på en kall plats.

Det är viktigt att notera att om du täcker inlagda kantareller eller annan svamp metalllock, då måste du äta dem så snabbt som möjligt - även under innevarande år. Annars finns det risk för botulism.

Många noterar att kantareller tappar smaken efter frysning. De verkar bli bittra. Men vad ska man göra? Ofta samlar svampplockare som har tur en massa gula svampar - en hink eller till och med några! De kan lagras färska i högst en dag, varefter de börjar försämras, förlorar sitt värde. Naturligtvis kan du äta lite genom att förbereda en gryta eller soppa, stuvade svampar, eller saltgurka. Men för att äta kantareller på vintern som om de nyss kommit från skogen är det bäst att frysa in dem. Och tro inte på den som sa att de kommer att bli bittra. Dessa människor vet bara inte hur man fryser kantareller ordentligt!

Först och främst måste du förbereda svampen ordentligt. Det gäller inte bara kantareller, utan även andra skogsbor med hatt.

För det första, om du inte har ork eller tid att rengöra dem omedelbart efter skörd, måste du lämna svampen på en kall plats. I värme förlorar kantareller sina egenskaper mycket snabbt.
För det andra måste du noggrant sortera ut ditt byte och sortera efter storlek. Gamla kantareller kan direkt skickas till köket för snabbmat. Men de unga är mest för att frysa.
Och för det tredje måste svampen rengöras och tvättas, helst under rinnande vatten, och inte i en bassäng. Men du behöver inte blötlägga dem. De kommer att ta upp fukt, för frysning är det överflödigt.

Tvärtom måste de tvättade svamparna rinna av och hållas lite i ett durkslag så att vätskan blir väl inglasad. Efter det kan du lägga kantarellerna på en handduk, till exempel papper. De torkar bra och är redo att frysa.

För att frysa in kantareller och lagra dem längre kan du använda två metoder. Enligt den första måste du ta påsar eller behållare i vilka tvättade och torkade svampar hälls. Men i det här fallet är det inte alltid möjligt att undvika utseendet av bovete, som redan har diskuterats tidigare.

Den andra metoden låter dig förhindra utseendet av bitterhet. Men svamp kan förlora mer användbara egenskaper. Före frysning rekommenderas det att hälla kantareller med vatten och koka upp. Du kan salta dem lite. Frys svamp i högst 20 minuter. Därefter måste kantarellerna dräneras, tvättas och torkas, läggas ut på en pappershandduk. Nu kan du lägga svampen i ett tunt lager på en bräda eller pall och skicka den till frysen. Efter att de stelnat placeras svampen i behållare eller påsar för längre förvaring.

I båda fallen är det mycket viktigt att överväga en punkt. Det är omöjligt att tina och frysa svamp flera gånger, inklusive kantareller. Därför, när du använder den första metoden, bör portionerna vara sådana att alla svampar används på en gång. Och den andra metoden låter dig helt enkelt sova rätt mängd kantareller utan att tina upp dem. Genom detta, förresten, skiljer sig denna frysningsmetod också positivt från den andra.

Hur länge kan kantareller förvaras frysta? Enligt svampexperter bör du inte behålla dem längre än 90 dagar. Men för detta fryser vi svampen så att vi kan njuta av dem hela tiden fram till ny säsong kantareller. De kan faktiskt lagras längre. Men du kan inte argumentera med vissa argument: med tiden går svamparnas egenskaper förlorade. Även i frysen kan du inte spara till särskilt mycket under en lång tid utmärkt smak svamp, deras arom.

Kantareller är klara favoriter bland många svampplockare. Och detta är inte förvånande, med tanke på alla deras egenskaper. Men det finns ett "men" som du måste vara uppmärksam på. Dessa svampar har en motsvarighet - svampen är inte ätbar. Mycket ofta förväxlar människor en riktig räv med honom, särskilt oerfarna svampplockare. I så fall istället för läckra måltider doftande kantareller kan orsaka förgiftning och matsmältningsbesvär. Därför är det värt att gå till skogen för kantareller med en person som känner till dessa svampar väl. Eller, först, studera allt om gula svampar och deras motsvarigheter.

Du kan blanda ihop rävsvampar med falsk kantarell. Det svampsvamp som tillhör familjen Svinushkovye.

Det finns flera tecken genom vilka dessa två svampar särskiljs:

Lukt

I falska kantareller är det ganska obehagligt;

Färg

Den falska kantarellen har en ljusare hatt. Dess färg är inte gul, utan en ljus ockra-orange. Tallrikarna skiljer sig också i färg. De kan vara orange med en rödaktig nyans. Den falska kantarellens fruktkött har ibland en rosa färg.

Ben

Hon är kl falsk svamp tillräckligt spröd. Dessutom är benet mörkare mot botten, vid basen.

Formen

Falska kantareller har inte så uttalade vågor på hatten som riktiga.

Idag anser de flesta experter att den falska räven är icke-giftig. Men den här svampen är mycket den sämsta kvalitetenän ätbara sorter av kantareller. När du använder en falsk gul svamp kan du få orolig mage.

Video om svampar som växer i centrala Ryssland - Kantareller: video

Kantareller (lat. Cantharellus) är svampar som tillhör avdelningen Basidiomycetes, Agaricomycetes-klassen, Cantarellaceae-ordningen, Kantarellfamiljen, Kantarellsläktet. Dessa svampar är svåra att förväxla med andra, eftersom de har ett extremt minnesvärt utseende.

Kantareller - beskrivning och bilder.

Kantarellernas kropp är formad som mösssvamparnas kropp, men mössan och benet på kantarellerna är en helhet, utan synliga kanter, till och med färgen är ungefär densamma: från ljusgul till orange. Kantarellsvampens lock är från 5 till 12 centimeter i diameter, oregelbunden i formen, platt, med inlindade, öppna vågiga kanter, konkav eller nedtryckt inåt, hos vissa mogna individer är den trattformad. I folket kallas en sådan hatt "i form av ett omvänt paraply." Vid beröring är locket på kantarellen slät, med ett hår som är svårt att ta bort.

Fruktköttet av kantareller är köttigt och tätt, fibröst i benområdet, vit eller gulaktig färg, har en syrlig smak och en lätt lukt av torkad frukt. Vid pressning blir svampens yta rödaktig.

Kantarellbenet har oftast samma färg som kepsens yta, ibland något ljusare, har en tät, slät struktur, enhetlig till formen, något avsmalnande mot botten, 1-3 centimeter tjock, 4-7 centimeter lång. Hymenoforens yta är vikt, pseudoplastisk. Representeras av vågiga veck som faller ner för benet. Hos vissa arter av kantareller kan den vara ådrorig. Sporpulvret är gult till färgen, själva sporerna är ellipsoida, 8 * 5 mikron i storlek.

Var, när och i vilka skogar växer kantareller?

Kantareller växer från början av juni till mitten av oktober, främst i barr- eller blandskogar, nära granar, tallar eller ekar. De är vanligare i fuktiga områden, i tempererade skogar bland gräs, i mossa eller i en hög med nedfallna löv. Kantareller växer ofta i många grupper, dyker upp i massor efter åskväder.

Kantarellarter, namn, beskrivningar och fotografier.

Det finns över 60 typer av kantareller, varav många är ätbara. giftiga kantareller finns inte, även om det även finns oätliga arter i släktet, till exempel falsk kantarell. Denna svamp har också giftiga motsvarigheter - till exempel svampar av släktet Omphalote. Nedan finns några sorter av kantareller:

- en ätbar svamp av grå eller brun-svart färg. Hatten har en diameter på 1-6 cm, höjden på stammen är 3-8 cm, tjockleken på stammen är 4-15 mm. Benet är ihåligt inuti. Kepsen har vågiga kanter och en fördjupning i mitten, kepsens kanter har en askgrå nyans. Massan är elastisk, grå eller brunaktig. Hymenoforen är vikt. Svampens smak är inte uttrycksfull, utan arom. Gråräven växer i bland- och lövskogar från slutet av juli till oktober. Denna svamp kan hittas på territoriet i den europeiska delen av Ryssland, Ukraina, Amerika och länder Västeuropa. Gråräven är känd för få, så svampplockare undviker den.

- en matsvamp med en rödaktig eller rosaröd färg. Hattens diameter är 1-4 cm, höjden på stjälken är 2-4 cm, köttet är köttigt med fibrer. Kanterna på mössan är ojämna, böjda, själva mössan är konkav mot mitten. Hymenoforen är vikt. Tjocka pseudoplattor har rosa färg. Sporpulver är rosa-kräm. Cinnoberröd kantarell växer i lövskogar, främst eklundar, i den östra delen Nordamerika. Svampplockningssäsongen är sommar och höst.

- en ätbar, men sällsynt svamp med en orangegul eller rödaktig mössa. Färgen på benen är från ljusgul till ljusorange. Hattdiameter 4-5 cm, skafthöjd 2-4 cm, stjälkdiameter 1 cm Hatt ung svamp har en konvex form, som med åldern förvandlas till en trattformad. Köttet på mössan är ljusorange vid skärning, vitgult i stjälken. Doften av svampen är behaglig, smaken är sur. Den sammetslena kantarellen växer i länderna i södra och östra Europa, i lövskogar på sura jordar. Skördesäsongen är från juli till oktober.

- ätbar svampapelsin- gul färg. Fruktkroppen har dimensioner från 2 till 10 cm.. Hatten och stjälken är kombinerade. Formen på mössan är utskuren med en vågig kant. Massan av svampen är tjock och tät, har trevlig smak och arom. Skaftets diameter är 1-2,5 cm Hymenoforen är slät eller med små veck. Sporpulvret har en gul-orange färg, som själva svampen. Den facetterade kantarellen växer i eklundar i Nordamerika, Afrika, Himalaya, Malaysia, ensam eller i grupp. Du kan plocka kantarellsvamp på sommaren och hösten.

Kantarell gulnar (lat. Cantharellus lutescens)- matsvamp. Diametern på mössan är från 1 till 6 cm, längden på benet är 2-5 cm, tjockleken på benet är upp till 1,5 cm.. Kepsen och benet är en enda helhet, som i andra typer av kantareller . Övre del hattar gulbruna, med bruna fjäll. Stjälken är gul-orange. Svampens fruktkött är beige eller ljusorange, har ingen smak och lukt. Den sporbärande ytan är oftast slät, sällan skrynklig och har en beige eller gulbrun nyans. Sporpulver är beige-orange. Den gulnande kantarellen växer i barrskogar, på fuktiga jordar, bär frukt till slutet av sommaren.

Kantarell rörformig (trattkantarell, rörformig kantarell, rörformig lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)- en matsvamp med en kepsdiameter på 2-6 cm, en benhöjd på 3-8 cm, en bendiameter på 0,3-0,8 cm Kantarellmössan har formen av en tratt med taggiga kanter. Färgen på mössan är grågul. Den har mörka sammetslena fjäll. Det rörformiga benet är gult eller matt gult. Köttet är fast och vitt, med en lätt bitter smak och behaglig lukt jorden. Hymenoforen är gulaktig eller blågrå till färgen, består av sällsynta spröda ådror. sporpulver beige färg. rörformade kantareller växer huvudsakligen i barrskogar, ibland i lövskogar i Europa och Nordamerika.

Kantarell Cantharellus minor- matsvamp vanlig räv men har en mindre storlek. Diametern på mössan är 0,5-3 cm, längden på stjälken är 1,5-6 cm, tjockleken på stjälken är 0,3-1 cm. Hatten på en ung svamp är platt eller konvex, i en mogen svamp blir den vasliknande. Färgen på mössan är gul eller orangegul. Kanten på mössan är vågig. Köttet är gult, sprött, mjukt, med en knappt märkbar arom. Hymenoforen har färgen som en mössa. Färgen på stjälken är ljusare än hattens. Skaftet är ihåligt, avsmalnande mot basen. Sporpulvret är vitt eller gulaktigt till färgen. Dessa svampar växer i lövskogar (oftast ek) i östra Nordamerika.

- en matsvamp i vitaktig eller beige färg. Blir orange vid beröring. Våt svamp får en ljusbrun nyans. Hattens diameter är 5-14 cm, höjden på stjälken är 2-4 cm, tjockleken på stjälken är 1-3 cm. Hatten på en ung svamp är platt med en vågig kant och blir trattformad som svamp växer. Sammetsfjäll finns på lockets hud. Massan av svampen har ingen arom och smak. Hymenoforen har smala veck. köttiga ben, vit färg, ojämn eller slät. Sporpulver är vitt. Kantarellsvamp Cantharellus subalbidus växer i nordvästra delen av Nordamerika, som finns i barrskogar.

Om att plocka svamp är din favoritaktivitet, kommer det att vara intressant och användbart att lära sig mer om dem. Ämnet för den här artikeln är kantarellsvampen: var den växer, vad den är användbar för och när den ska letas efter i skogarna.

Den vanliga kantarellen är en svamp som tillhör familjen med samma namn och är den renaste av de lamellära. Det tar inte mycket tid att bearbeta och det kommer att behålla sin form under transport. Namnet kommer från den optimistiska ljusa gulröda färgen och graciösa formen, som liknar pälsfärgen och hållningen hos en graciös räv. En älskare av att samla dessa naturgåvor måste veta hur kantareller ser ut för att kunna samla matsvampar.

Ätbara kantareller. Utseende

Svampar är en mössa sammansmält med ett ben till en enda helhet utan bårder och avsmalnande i botten. De kan ha nyanser från ljusgul till orangegul. Diametern på den elastiska mössan kan nå från 2 till 12 cm. Dess yta har inte rätt form. I mitten av mössan på svampen finns en fördjupning, från vilken det finns ojämna sektioner, och dess kanter är böjda inåt. Kantarellen skiljer sig genom att när den pressas blir det täta köttet lite rött. Stjälken kan ha samma färg som hatten, eller ljusare än den. Dess tjocklek är 1-3 cm, och dess höjd är 4-7 cm.

Rävsvamp. Var växer det?

Dessa "eld" frukter finns i blandade varianter och kan hittas var för sig eller i familjer. Erfarna svampplockare Det rekommenderas att, när man hittar minst en kantarell, inspektera området inom en radie av 5-6 meter, eftersom ytterligare en svamp kan hittas. Skogens övervägda gåvor älskar varmt väder och diffus belysning. Inom fem dagar växer de upp till 4 cm i höjd och når full tillväxt på 10 dagar.

Grå Var växer denna art?

Hela motsatsen till röda kantareller är grå. Deras hatt är mycket långsträckt. Denna dystra frukt kallas "de dödas rör", som kom från Tyskland. Han är inte så känd för oss, så svampplockare är försiktiga med honom pga utseende och dålig lukt.

Grå kantareller växer i stora grupper och finns i lövträd och i vidderna av Ukraina, Västeuropa, Amerika och i de delar av Ryssland som ligger nära Europa.

Användbara egenskaper hos ätbara kantareller

Gula kantareller innehåller mycket vitaminer (A, B1, C, PP) och ädla element. Utländska medier säger att ämnen utvinns ur dem, med hjälp av vilka de skapar läkemedel mot radionuklider. De säger också att den här typen av frukt inte utsätts för strålning alls.

Är du nyfiken på vad kantarellsvamp är? Bilden ovan visar tydligt tre typer. Röda kantareller visas till vänster, gråa i mitten. Var försiktig: bland goda svampar stöter ofta på (foto till höger). De kan särskiljas av en för ljus röd-orange hatt och stora tallrikar. Den ligger på ett ben, som är tomt inuti. Den här typen av kantareller är inte giftiga, men de är helt smaklösa.

Nu vet du vad en kantarellsvamp är, var den växer, vilken art den är indelad i och vilken innehåller användbara ämnen. Efter att ha samlat in frukterna kan de saltas, torkas eller stekas (efter kokning). Röda kantareller kommer att göra en fantastisk soppa, och om du lägger till boletus, russula eller andra svampar till dem, kommer det att bli ännu godare!

Kantareller är svampar som finns i olika hörn fred. Gourmeter uppskattar dem verkligen för deras utmärkta smak. Dessa makromyceter är mycket svåra att odla. Därför samlar folk dem i skogen. Däremot finns det en svamp som ser ut som en räv. Och inte ensam. Därför borde "tysta jägare" kunna skilja på dessa makromyceter.

Orange talker (kokoshka)

Denna svamp, som liknar en kantarell, har en yttre likhet med den. Länge ansågs den orange pratmannen vara oätlig eller till och med giftig. Vissa anser det som sådant även nu. Men för inte så länge sedan tillbakavisade forskare denna information. Den orange pratmannen fick statusen lågt värde, hon tillhör den fjärde kategorin. Naturligtvis kan denna kantarellliknande svamp inte jämföras med den förra. smaklighet. Ta inte bort den tidigare statusen för den orange talaren. Det finns ingen fullständig säkerhet om att det är helt säkert, och det kommer inte att ta så lång tid att återföra det till kategorin oätliga eller giftiga makromyceter. Denna kantarellliknande svamp kan orsaka olika matsmältningsbesvär hos vissa människor.

Orangeprataren finns överallt i löv-, barr- och blandskogar på det tempererade norra halvklotet. Föredrar tallar. Talaren slår sig ofta ner på stubbar, ruttet ved, på högar av död ved, inte långt från myrstackar (en riktig räv växer inte på ett träd). Dessa kantarellliknande svampar växer var för sig, men det finns undantag. De bär frukt från augusti till oktober. Toppavkastningen för orangeprataren är i slutet av september. Makromycetens lock är trattformad, sammetslen, med kanterna nedåtvända. Hennes färg är ljusorange. Ben orange, slät, tunn, ofta böjd. Massan är trögflytande, mjuk, ljus eller gul. Har ingen lukt och smak. Spelar in i ton med hatt, frekvent, fallande längs stammen, gaffelgrenad.

Sammanfattningsvis kan vi säga att i riktiga kantareller varierar färgen från gallgul till gul-ocker, och fruktkropparna är mer massiva och köttiga.

Hornformad tratt (grå kantarell)

Denna makromycet är föga känd. Det är ätbart (fjärde kategorin). Dess livsmiljö är från Östersjön till Fjärran Östern. Skilj virveln från riktig kantarell det är inte så svårt att färga. Den liknar den senare endast i form. Svampen sätter sig i trånga grupper, ofta flera dussin. Dess fruktkropp är rörformad eller trattformad och förvandlas gradvis till en stjälk. Kanterna på locket är böjda. Den yttre ytan är grå-grå och skrynklig, och den inre är mörkbrun. Efter tillagningen blir makromyceten helt svart.

Omphalote oliv

Det finns även rävliknande sådana. De träffas dock inte. En av dessa makromyceter är olivomphaloten. Det växer in Medelhavsländerna och subtropikerna. Denna svamp är dödligt giftig. Den här, till skillnad från den riktiga, växer på träd. Svampens plattor är tunnare och når ända till kanten.

En fin septemberdag är det så skönt att komma ut i skogen. Utmärkt väder, frisk luft, ett överflöd av svamp och bär - allt detta är komponenterna i en höstutflykt till naturen. Om du först bestämde dig för att gå ut ur staden som svampplockare, bör du närma dig denna fråga så medvetet som möjligt. Hur ser kantarellsvamp ut, var svampar växer, hur skiljer man en padda? Om du inte vet svaren på dessa frågor kan din hälsa vara i allvarlig fara. Idag ska vi försöka lära oss mer om de mest kända fynden i skogen.

Beskrivning av den vanliga kantarellen

En riktig delikatess är kantarellsvampen. Dess beskrivning är enkel, det är svårt att förväxla den med andra representanter för skogsriket. Så den har en mycket ljus och behaglig färg, mättad gul, liknande i nyansen som äggula. kycklingägg. PÅ enskilda fall nyansen kan variera från ljusgul till orange. Andra viktiga utmärkande egenskaper inkluderar:

En hatt som liknar en tratt, med ojämna, trasiga kanter. Dess genomsnittliga diameter är 10 centimeter.
Stjälken, tunn vid basen och bred vid hatten, är mycket tät och ljusare i färgen, flyter mjukt in i hatten.
Massa med en specifik, söt doft som många gillar. Det är en blandning av aromer av frukt, rötter, torkade örter.
En riktig kantarell kan inte vara maskig.

Användbara egenskaper och sammansättning

Nu när du vet hur kantarellsvampar ser ut, skulle det vara användbart att lära dig om deras fördelaktiga egenskaper. Först och främst är det nödvändigt att nämna att de innehåller en stor mängd vitamin B och många användbara ämnen. Bland dem finns kalcium, magnesium, koppar, zink och till och med selen. Dessutom har de kalium, koppar, fosfor. Tack vare sådana användbara egenskaper kantareller rekommenderas för personer som lider av ögonsjukdomar. Dessa svampar hjälper till att upprätthålla synen på rätt nivå och förbättra tillståndet i slemhinnan. Dessutom är kantareller mycket användbara för leverproblem, hepatit och fetma.

Den viktigaste komponenten

Hur ser en falsk räv ut?

Faktum är att det inte räcker att veta hur kantarellsvampar ser ut, det är mycket viktigare att skilja dem från sina motsvarigheter. De karakteristiska egenskaperna hos sådana falska kantareller inkluderar:

rödaktig nyans;
hatten har rätt form, det finns inga distinkta rivna kanter;
benets massa är inte tät, nästan frånvarande, inuti är den ihålig;
ingen lukt, neutral smak.

Om du vill se exempel på hur falska kantarellsvampar ser ut, bilder på dem i i stort antal finns i facklitteratur. Det är dock omedelbart värt att notera att deras giftiga egenskaper inte har bevisats.

Olika varianter av svamp

Det finns flera sorter av denna svamp, som inte anses vara falska:

Sammetslen (har en ljus orange färg).
Facetterad (vanlig i USA och Kanada, har ett mer skört och skört kött).
grå (skillnad i svart, ljus arom och bra smak, har länge ansetts vara giftig, till stor del på grund av dess utseende).

Kantarellsvampar är falska, vars foton presenteras nedan, ofta kallad den vanliga talaren. Den växer i barr- och blandskogar, och finns även i lövlundar. Det är ganska lätt att hitta, eftersom talaren inte gömmer sig, den växer i stort antal på stubbar, nära vägen, myrstackar. Denna sort är inte en kantarell, precis som kastanjesvampen. Men att hitta den senare anses vara tur, det är extremt sällsynt, har unik smak och är lätt att bearbeta.

matlagningshemligheter

Hur ser kantarellsvamp ut i färdiggjorda? Det finns bara ett svar: mycket aptitretande. De tål lätt transport, förblir oförändrade under nästan alla förhållanden och förvaras perfekt även under lång tid. Kantareller är vanligtvis stekta, saltade, marinerade och torkade, det finns många sätt att tillaga dem på. Bra värdinnor det rekommenderas att fördunsta från dem överflödigt vatten, och först därefter utsattes för stekning.

Var ska man leta efter rävar?

För att skörda en bra skörd måste du känna till de hemliga platserna där kantareller (svampar) finns. Var växer dessa representanter för skogsriket? Oftast kan de hittas i björklundar eller bland barrträd, i öppna soliga gläntor eller djupt inne i mossa. Kantareller växer i hela familjer, träffar du en svamp så finns det en andra i närheten. När det gäller tidsperioden kan de samlas in under en ganska lång period, både på sommaren och tidigt på hösten. Augusti kan anses vara den mest gynnsamma. Kantareller är svampar, bilder som kommer att vara en värdig påminnelse om en vacker höst. De är lika ljusa som trädlöv, så de kan ofta förbises under kraftigt lövfall.