Vi förbereder en hösträtt - inlagda auberginer fyllda med grönsaker. Inlagda auberginer är ett bra mellanmål varje dag.

Vi kommer att berätta hur man förbereder inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök senare i denna intressanta artikel. Detaljerat recept förberedelser med bilder nedan..

På sommaren tröttnar vi plötsligt på överflöd färska grönsaker, och jag vill lägga till något sylt och sylt till menyn.

Och då fångar tidiga auberginer mig.

Att fylla enorma grönsaksbaljor är en aktivitet före vintern, men på sommaren kan du begränsa dig till att jäsa fyllda auberginer i en vanlig emaljkastrull.

Det kommer att bli läckert och hälsosamt mellanmål Vid servering kan aubergine strö med dill och salladslök.

Inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök

I standardjäsning är auberginer bara fyllda med vitlök, men denna aptitretare ser för dyster ut.

Fyllningen av morötter och paprika ger "färg" till maträtten.

Du kan jäsa vilka auberginer som helst, men med exemplar som är jämna och i samma storlek blir det mindre krångel: de kommer att passa kompakt i pannan.

Ingredienser

aubergine - 2 kg,
morötter - 500 g,
paprika - 3 st.,
vitlök - 2 st.,
vatten - 2 l,
salt - 4 msk. l.,
solrosolja,
lagerblad.

Matlagningsprocess

Morötterna rengörs, stjälkarna på auberginema skärs av. Alla grönsaker tvättas. Fermentering är en teknik som kräver idealisk renhet.

Koka auberginer i saltat vatten, pannan måste vara täckt. Vanligtvis räcker det med 20 minuters kokning, men ibland tar det längre tid om man har jättegrönsaker. För att undvika misstag, kontrollera beredskapen med ett tjockt spett. Om den lätt passerar genom auberginemassan är det dags att ta bort kastrullen från spisen. Överkokta auberginer faller isär när de fylls. Heta auberginer läggs ut i två eller tre lager på en köksbräda och pressas ovanpå med en andra skiva. Håll dem i detta läge tills de svalnat.

Morötter rivs på grovt rivjärn och passera. Du kan steka morötter i en stor mängd olja, allt detta oljiga ämne kommer sedan att gå in i saltlaken.

Vitlök pressas genom en press, saltas och kombineras med morötter.

Auberginerna skärs på ett sådant sätt att de skapar en "ficka" för fyllning.

Auberginerna är tätt fyllda med vitlöksmorötter, men oljan ska ligga kvar på tallriken tills vidare.

Paprikan skärs på mitten och förvandlas sedan till halva ringar eller strimlor. Placera en andra nivå av fyllning i varje aubergine, komprimera tunna remsor av peppar tätt. Lägg auberginema i en kastrull. Nedskärningarna ska riktas antingen åt sidan eller uppåt.

Koka upp saltlaken, tillsätt 2 matskedar salt till varje liter. Ett önskvärt tillägg skulle vara lagerblad, dillfrön och söta ärtor.

Fyllda auberginer hälls med saltlake; vätskan ska helt täcka dem.

Den vegetabiliska oljan som finns kvar efter stekning av morötterna hälls i pannan. Närvaron av olja i saltlaken förbättrar maträttens smak.

Det finns många fans av detta läcker maträtt. Inte bara är auberginema inlagda och fyllda med grönsaker hälsosamma och mättande, de är också mycket välsmakande med en behaglig syrlighet som framträder under jäsningsprocessen och utan tillsats av vinäger alls.

Till fyllningen är morötter och tomater bäst, vitlök för den som gillar kryddig, samt en mängd smakrika rötter, som persilja, palsternacka eller selleri. Vilka grönsaker man föredrar är en smaksak, prova det olika varianter eller skapa din egen unikt recept inlagda auberginer, med vår som grund.

Den här rätten passar perfekt till alla bord och passar till både potatis och kött. Det är också möjligt att förbereda sådana auberginer i burkar för långtidsförvaring. Men att förbereda denna maträtt är den högsta kulinariska aerobatiken. Faktum är att burkar med aubergine helt enkelt kan "explodera" på grund av mognadsprocessen. Det finns sant att det finns andra alternativ för att förbereda inlagda auberginer för vintern, men mer om dem senare. Låt oss först förbereda de inlagda auberginema.

Laga inte den här rätten i stora portioner. Överjästa aubergine tappar sin pikantitet och blir obehagligt sura.

Nödvändiga ingredienser

För att förbereda vi behöver följande produkter(mängden beräknas för 1 kg aubergine):

aubergine själva (förresten, de kallas också "lilla blå");
2 - 3 st. morötter;
cirka 100 g kryddiga rötter, som vi pratade om ovan;
om du bestämmer dig för att lägga till tomater räcker det med ett par medelstora;
1 vitlökhuvud (valfritt), det rekommenderas i allmänhet att förbereda inlagda auberginer med vitlök för vintern, eftersom denna grönsak hjälper till att stärka immunförsvaret under snösäsongen;
Det är en fråga om kryddor, du behöver 1 tsk. mald svartpeppar eller 1 balja varmpeppar, 1 msk. l. mald paprika och lite persilja;
du behöver salt, för att koka auberginer behöver du 2 msk. l. för 2 liter vatten och för saltlake - 3 msk. l. för 1 1;
Några stjälkar persilja kommer att vara användbara för att binda ihop redan fyllda auberginer, såväl som dillblomställningar och ett lagerblad för betning.

Steg-för-steg tillagningsprocess

Ingredienserna är klara, låt oss börja förbereda de inlagda auberginema fyllda med grönsaker:

De ska stå i saltlaken ett dygn kl rumstemperatur och ytterligare 12 timmar i kylen. Redo! Du kan sluka den. Smaklig måltid!

De inlagda auberginema som finns kvar från måltiden ska avlägsnas från saltlaken och förvaras i kylen, tillsätt lite vegetabilisk olja.

Videorecept för att göra inlagda auberginer med morötter och paprika

Alternativ för att förbereda inlagda auberginer för vintern

Vi odlade mycket grönsaker, inklusive auberginer, vi hann inte äta alla på hösten, så vi sparar dem till lång vinter att njuta av din favoriträtt till exempel vid det festliga nyårsbordet.

Låt oss börja från början enkel väg, djupfrysning av halvfabrikat. Aubergine bör frysas efter det tredje steget i tillagningsprocessen som beskrivs ovan. På vintern, efter att ha tagit ut grönsaker ur frysen, är det väldigt lätt att gå igenom de återstående tillagningsstegen, lyckligtvis finns det inga problem med morötter och vitlök.

Låt oss nu förbereda inlagda auberginer fyllda med grönsaker för vintern. Receptet skiljer sig något från ovanstående.

Så, ingredienserna är desamma, men I detta fall Vi kommer att förbereda marinad istället för saltlake. För att göra detta, koka 3 liter vatten med tillsats av endast 2 msk. l. salt, lagerblad(5 st.) och pepparkorn (10 st.). Dessutom kommer vi inte att stuva fyllningen, vi kommer att använda den rå.

Redan på fyllda auberginer Lägg tätt i en kastrull, fyll med kyld marinad och ställ under tryck i 2 veckor i rumstemperatur. Efter utsatt tid försöker vi, om de inte är tillräckligt sura kan du förlänga processen ytterligare en vecka. Färdiga auberginer måste förvaras i källaren, och i frånvaro av det senare - i kylskåpet.

För älskare traditionellt sätt lagring vinterförberedelser Vi kan rekommendera att rulla ihop inlagda auberginer i burkar till vintern. För att göra detta måste du sterilisera burkarna på vanligt sätt, placera sedan de fyllda auberginema i dem, häll i marinaden och rulla upp locken.

Fantastiska inlagda auberginer - kanske mest bra recept. Ett stort antal grönsaker, grönsaker doftande vitlök och selleri kompletterar och avslöjar otrolig smakäggplanta. Grönsakerna i sig är måttligt kryddiga och salta. Jag har inte alltid kunnat laga dem så läckra tidigare, men det här receptet överträffade alla mina förhoppningar och förväntningar. Rätten blir väldigt god, påminner lite om smaken av inlagda svampar med grönsaker. Jag önskar att du lagar den och njuter av ett enkelt och mycket hemlagat mellanmål.

Ingredienser:

färska auberginer - 3 kg;
söt paprika - 0,5 kg;
färska tomater - 700 gram;
selleri greener - ett stort gäng;
vitlök - 2-3 huvuden;
lök - 3 medelstora bitar;
varm peppar - 1 stycke;
vegetabilisk olja (jag använde solros) - 1 kopp (cirka 200 milliliter);
bordsvinäger 9% - 170 milliliter;
vatten - 3 liter;
salt - 3 rågade matskedar.

Fantastiska inlagda sådana. Steg för steg recept

Låt oss börja med att förbereda våra grönsaker. Tvätta grönsakerna och grönselleristjälkarna under rinnande vatten. Låt överflödigt vatten rinna av.
Välj auberginer som är ungefär lika stora så att bitarna som vi skär dem i blir ungefär lika stora. De mest lämpliga auberginema är cirka 15 centimeter långa.
Vi skär auberginema stora bitar(i skivor). För att göra detta rengör vi grönsaken. Skär av stjälken och "pipen". Skär auberginen i två halvor, sedan varje halva i fyra bitar. Överför allt till en separat djup skål. Låt oss lägga det åt sidan för nu.
Jag föreslår att du skär paprikan i halva ringar. Först skär vi av toppen av paprikan, ta sedan bort stjälken och fröna inuti den. Skär i två halvor och skär i halva ringar som inte är för tunna och inte för tjocka. För enkelhetens skull lägger vi den också i en separat skål.
Tomater och lök skär i halva ringar, ungefär lite mindre än 0,5 centimeter tjocka. Och överför till två separata skålar.
Kryddad paprika, vilket underbart kommer att lägga till rätten kryddig smak, skär i strimlor.
Vitlöken ska först skalas och läggas i ett fat. Vi pressar ut den med hjälp av en press, precis innan vi lägger grönsakerna i pannan.
Hacka de gröna selleristjälkarna med en kniv.
Förmät upp vinägern och oljan med en måttbägare och ställ åt sidan.
När allt är förberett kan du börja huvudprocessen. Du måste ta en stor kastrull där du måste koka auberginema. Jag har en kastrull på fem liter.
Vi fyller den med tre liter vatten, lite mer än halva pannan. Lägg till Salt. När vattnet kokar, häll i bordsvinäger. Blanda. Lägg sedan försiktigt de hackade auberginema i kokande vatten. Täck med lock och koka tills vattnet kokar. Koka sedan utan lock: ca 7 minuter. Det viktigaste är att inte överkoka eller överexponera.
Lägg i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av.
Medan auberginerna är i ett durkslag lägger vi en stekpanna på spisen, häller i vegetabilisk olja (du kan använda olivolja, om du har det) och värmer upp den lite. Det betyder att när du hör ett litet poppande ljud, som att oljan börjar släppa bubblor, stäng av allt och flytta kastrullen åt sidan.
Nu tar vi pannan där vi kokade auberginema. Tvätta med vatten och torka torrt.
Dela auberginekvantiteten i ungefär två delar. Detta för att vi ska kunna fördela dem jämnt i två lager i pannan.
Lägg några sellerikvistar på botten och pressa ur ett par vitlöksklyftor.
Lägg på ett par tomatskivor och varma aubergineskivor. Fyll det nedersta lagret av pannan helt med aubergine. Pressa ett par vitlöksklyftor ovanpå dem. Ringla allt med en liten mängd vegetabilisk olja. Lägg sedan lite selleri på toppen igen och överför paprika, lök och paprika. Lägg fler tomatskivor ovanpå
Därefter fördelar vi auberginema i den andra raden: på samma sätt som vi gjorde i början. Placera dem nära varandra. Pressa ett vitlökhuvud på dem och häll vegetabilisk olja över dem.
Sedan upprepar vi lagren av grönsaker: selleri, paprika, varm paprika, lök och tomater. Lägg ut alla grönsaker som är kvar och pressa ur vitlöken. Ringla över resterande vegetabilisk olja.
Nu måste du täcka toppen inte med ett lock, utan med en tallrik, och placera någon form av vikt. Det är nödvändigt för pannan att stå i köket i en dag och sedan flytta den (på den andra dagen) till en kall plats: ett kylskåp eller en källare.
Efter en dag kan du för enkelhetens skull lägga auberginema i burkar och lägga dem i häftigt ställe.

Så de fantastiska är redo. Mycket välsmakande och mellanmål, som enkelt kan ätas från en burk, passar utmärkt till absolut alla tillbehör. Doften av gröna selleristjälkar och vitlök ger oförglömlig smak auberginer Dekorera aptitretaren med aromatiska färska örter och servera. Alltid laga mat med bra humör- och din kulinariska mästerverk De kommer bara att göra dig lycklig. Teamet för "Very Tasty"-webbplatsen önskar dig god aptit!

Foton och videor tillhör Olga Papsueva.

Få kommer att vägra detta välsmakande maträtt. Inlagda auberginer, med behaglig syrlighet och kryddighet, utmärkt till potatis eller stekt kött. Speciell smak, som finns i aubergine, bildas som ett resultat av naturlig jäsning. Det finns inte ett uns vinäger i denna aptitretare - bara grönsaker, vegetabilisk olja och salt. Inlagd aubergine fylld med morötter och vitlök recept med foto Du kan också använda morötter, tomater, paprika, vitlök och örter, och du behöver inte spara på vitlöken. Lagrad inlagd aubergine förrätt i kylen i en månad till två, men eftersom jäsningsprocessen inte slutar helt blir de ofta syrligare, men ändå ätbara. Det här går att rulla ihop till vintern, men det här är ett annat recept som vi definitivt kommer att dela med oss av.

Ingredienser för att göra fyllda inlagda auberginer

Steg-för-steg-beredning av inlagda fyllda auberginer med foton

Skär av ändarna på auberginema (inte övermogna), och stick hål i dem med en gaffel så att de inte spricker under tillagningen.
Tillsätt salt i kokande vatten och doppa auberginema i det. Överkoka inte auberginema de ska vara kokta men inte falla isär. Stick i dem med en tandpetare och om de redan är mjuka, ta bort dem från vattnet. Vanligtvis räcker det med 10-15 minuter.
Lägg auberginerna på en plan yta, gärna på kanten av diskhon, så att överflödig fukt och bitterhet kan rinna av där. Tryck dem ovanpå med en skärbräda som du lägger en vikt på.
Efter 2-3 timmar, när vätskan från auberginen slutar släppa, ta bort vikten. Skär varje aubergine på längden och gör en ficka.
Till fyllningen, hacka örter, vitlök och riv morötterna.
Häll vegetabilisk olja i stekpannan och sjud grönsakerna tillsammans i 4-6 minuter. Tillsätt 1 msk. salt, svart mald peppar och hackat lagerblad. Kyla.
Förbered en emaljkastrull till förrätten. Använd en sked eller händerna, fyll varje aubergine och knyt med antingen snöre eller en stjälk persilja eller selleri. Lägg auberginerna tätt ihop. Om det finns någon fyllning kvar kan du helt enkelt lägga den ovanpå.
Lägg en platt tallrik ovanpå auberginerna, och sedan lite vikt, till exempel en burk vatten. Auberginerna kommer att släppa saft inom ett par timmar, och det kommer att täcka dem helt. Vissa hemmafruar häller 3 matskedar saltlake i 1 liter vatten. salt, men jag ser inte behovet av det.
Låt auberginerna jäsa i rumstemperatur i 4-5 dagar. Den karakteristiska aromen känner du själv, och du kan också ta ett prov genom att skära av en bit.
Lägg de fermenterade auberginema i en burk eller annan förslutbar behållare och ställ i kylen.

Servera de inlagda auberginema genom att skära dem i portionsbitar. Och om du serverar en hel aptitretare till dina gäster, glöm inte att erbjuda en bordskniv. Smaklig måltid!

Idag finns det en annan som jag är väldigt älskad av. höstens maträtt– inlagda auberginer fyllda med grönsaker.

Den här rätten lockar först och främst dess smak - jag gillar den och det är allt som finns. Dessutom uppnås skarphet och behaglig surhet utan en enda droppe vinäger - nyttiga mjölksyrabakterier fungerar - naturlig "samokvass". Förresten är den berömda tursha beredd med samma princip.

Fyllningen domineras av morötter, och i "stödgruppen" kan den ha lök, såväl som olika vita rötter - selleri, persilja eller palsternacka. Här är valet ditt, du kan lägga till allt du gillar eller har i lager.

Det finns många recept på inlagda fyllda auberginer att täcka för vintern. Men de kräver långvarig sterilisering, är nyckfulla i förvaring, de "exploderade" åtminstone ett par gånger för mig. Jag gav upp att försöka uppnå perfektion i den här frågan, men hittade en alternativ väg ut - frys, närmare bestämt, förvaring av auberginer förberedda för fyllning och jäsning i frysen.

Säljare på Odessa Privoz verkar sälja denna delikatess året runt. Jag frågade hur de klarade av detta och fick reda på att de bara konserverade auberginer, utan fyllning, och förberedde fyllningen färsk på vintern? efter behov. Men mer om allt detta lite senare, men just nu förbereder vi en höstaptitretare – inlagda auberginer fyllda med grönsaker.

Jag gillar inte att den här rätten är för sur, så jag lagar den alltid i små portioner.

Inlagda auberginer, produkter

aubergine - 1 kg
morötter - 3-4 st.
lök - 2-3 st.
vita rötter - 100 g
paprika - 1 tesked
svartpeppar - 1 tsk.
varm peppar - 1 st.
vitlök - 1 huvud
salt för matlagning av aubergine - 2 msk. skedar per 2 liter vatten, för saltlake - 3 msk. skedar per 1 liter vatten
persilja och selleri - flera stjälkar för att "binda" fyllda auberginer.

Hur lagar man inlagda auberginer fyllda med grönsaker?

Låt oss börja med att auberginema måste kokas. För 2 liter vatten tillsätt 2 msk. skedar salt, gör två genomgående punkteringar på sidorna av auberginema och sänk ner dem i kokande vatten. Huvudsaken här är att de i slutändan inte knastrar, men inte heller överkokar. Vanligtvis kokas små och smala auberginer i 5-6 minuter, större respektive tjockare exemplar längre - 10-11 minuter. Vi bestämmer beredskapen med en gaffel, om den genomborrar huden fritt, kan auberginerna tas bort från pannan.

Nu måste du pressa ut bitterheten och onödig vätska. För att göra detta pressar vi auberginerna i flera timmar på en plan lutande yta under en belastning.

Överflödig vätska och bitterhet rinner av. Aubergine blir torrare och får en något tillplattad form.

Vi skär dem längs cirka 3/4 av längden, i form av en bok eller anteckningsblock.

Nu är de redo för stoppning. Här kan du förresten stanna till om du vill förbereda fyllda auberginer för vintern, eller snarare en förberedelse för dem. I det här fallet måste auberginema vara tätt packade i folie eller plastfolie och lägg den i frysen. På vintern, efter upptining, kan du göra nyberedda inlagda auberginer på 1,5 dagar med grönsaksfyllning. Som tur är är morötter, lök och vita rötter inte en bristvara på vintern.

Om du vill njuta av den här rätten inte på vintern, utan just nu, fortsätt att laga mat.

Tre morötter och vita rötter på ett grovt rivjärn, skär löken i små kuber.

Stev grönsaker separat i vegetabilisk olja.

Kyl, blanda, tillsätt lite salt och tillsätt paprika och mald svartpeppar.

Gnid in varje aubergine med hackad vitlök från insidan av snittet.

Tillsätt fyllningen. För små auberginer räcker det i mängden 1,5-2 fulla matskedar, för större - 3-4 msk. skedar.

Vi förbinder kanterna på auberginema och "bandagerar" dem med persilja och selleri.

Om detta är problematiskt använder vi vanliga sytrådar och lindar dem runt diametern på de fyllda auberginema längs hela längden.

I botten av skålen där vi ska jäsa auberginema, placera dillparaplyer och bitar av lagerblad. Vik sedan auberginerna hårt i lager och strö över riven vitlök och pepparringar.

Häll försiktigt kyld saltlake längs sidan av pannan - 3 msk per 1 liter vatten. skedar salt. Vätskan ska helt täcka våra fyllda auberginer. Du kan täcka dem med en ren tallrik, på vilken du försiktigt lägger en liten vikt.

Vi håller dem i rumstemperatur i en dag och flyttar dem sedan till en sval plats. Inlagda auberginer är klara efter 12 timmar i kylen, d.v.s. efter 1,5 dagar från början av beredningen måste de tas bort från saltlaken (den är ganska salt), placeras tätt i en förvaringsbehållare och hälls med en liten mängd vegetabilisk olja. Om du lämnar den i saltlake kommer smaken inte att förändras till det bättre... Det är därför jag gör det i små portioner, i 3-4 dagar.

Så saltlaken är ganska salt efter att ha varit i kylen.

Och här är en annan, "lättare" version av detta recept. Jag upptäckte det nyligen, men jag använder det hela tiden. Prova:

För variation råder jag dig att förbereda lecho (flera recept för varje smak och alla testade) eller lätt adjika med äpplen, barn älskar det väldigt mycket, prova det!

Som alltid påminner jag dig om att för de som inte har gjort det ännu, prenumerera på blogguppdateringar.