Vad ska man göra med inälvorna på en öring. Filéa hel fisk (öringstyckning)

Igår köpte jag en underbar fisk, som jag älskar väldigt mycket, lax! Självklart nyfryst. Generellt gäller det att välja säljare väldigt noggrant, allt som bjuds är inte gott och nyttigt, utan mer om det nästa gång. Och nu, smält över natten, i väntan på vidare bearbetning. Under en lång tid tänkte jag faktiskt inte på det. hur man skär lax på filén rätt, bara skär den och det är det. Min inställning till detta förändrades efter att min svärmor en gång visade en mästarklass om hur man rätt skär lax.

Hur man slaktar

Överraskande nog måste det finnas ett visst system här. Jag påstår inte att jag är standard och jag vet bäst hur man filear, men jag gillar verkligen den här metoden för dess enkelhet och en liten mängd avfall. Låt oss börja:

Först ska fisken tinas. Till detta använder jag en skål av livsmedelsgodkänd aluminium. Den är verkligen inte särskilt presentabel, men lätt och väldigt bekväm. Efter att isen har smält, slakta inte omedelbart, låt den stå i ytterligare några timmar tills överflödigt blod rinner ut tillsammans med vattnet. Skölj sedan i vanligt vatten, gärna kallt. Fisken kommer inte längre att vara obekväma och hala, vilket kommer att hjälpa oss i framtiden.

Vi tar bort vågen

Nu rengör vi vågen från den. Detta kan göras med en vanlig kniv, men du kan också använda vilken enhet som helst, som det redan finns tillräckligt med i butikerna. För enkelhetens skull rekommenderar jag att linda in den med en pappersservett, då glider inte handen av svansen och fjällen rengörs bekvämt och snabbt. I allmänhet hjälper sådana bagateller mycket att arbeta med fisk och du behöver inte tänka om hur man skär lax.

Och skölj igen i rinnande vatten. Detta är nödvändigt för att tvätta bort resterna av fjäll och slem. Huden blir ren och glänsande.

Slaktning

Låt oss nu mentalt dela upp det i två delar. Den första, med revben, kommer att gå för den andra kursen, och den andra, svans, kommer att gå för att göra snacks. Men skär den inte på mitten direkt, det här är ett misstag. Då blir det obekvämt att skära mindre bitar. Vi börjar framifrån, skär över kroppen, med en vass kniv, skivor ca 2 - 2,5 centimeter tjocka. Dessa kommer att vara biffarna vi använder för matlagning. I regel får jag 6 - 8 stycken, beroende på storleken på fisken. Så du kan skära laxen i filéer.

Bakre delen

Vi kommer att skära den återstående bakdelen annorlunda. Nu delar vi den i två delar, men skär längs, parallellt med åsen. Inte heller här behöver du spara mycket, låt en liten del av fruktköttet sitta kvar på den. Vi skickar den frigjorda åsen till en skål till huvudet och svansen. Och de som blir kvar brukar jag salta, vilket jag rekommenderar dig att göra.

Det kommer att ta ungefär en dag. Men jag vill verkligen prova en läcker bit så snart som möjligt. Det är fullt möjligt. Skär försiktigt bort skinnet från en av bitarna och skär i små skivor. Vi lägger dem i en glasskål av lämplig storlek, strö över salt och kryddor efter smak. Den möra laxen är klar om ett par timmar.

Så låt oss sammanfatta det. Från en fisk får vi en förberedelse för alla rätter av en hel middag.

- huvud, svans, ryggrad och fenor

– biffar kan antingen stekas i panna eller på kol, väntas någon form av semester är detta en helt ovanlig rätt.

Här är svaret på frågan om hur man skär lax ordentligt. SMAKLIG MÅLTID!

Om du vågar kontakta styckningen av en hel fiskkadaver, respekt för dig och all respekt. Första gången detta är en bedrift, ryker Hercules nervöst på sidlinjen med sina 12 äventyr. Få människor i livet saknar spänningen av det här slaget, och han letar själv efter detta äventyr på sitt eget huvud. Kontakt med att slakta en hel fisk är oftast påtvingad av livet. Till exempel, inför sin man - en passionerad fiskare och en vecka på ett fiske rekreationscenter utan en matsal och en butik i närheten. Här vill du verkligen ha det - du vill inte ha det, och lagren av civiliserad mat tar slut på den tredje dagen, och du måste skapa middag av det som finns till hands. Den första fortsätter vanligtvis med stora förluster av en användbar produkt och slutar med hysteri, kastar ofärdig fisk på maken och ropar "monster, varför släpade du mig hit." Men på tionde gången skär du den här fisken utan att titta.

Utanför vandringsförhållanden behöver jag personligen oftast göra öringfiléer. Annan fisk säljs antingen redan i form av filéer (pangasius, tilapia, torsk), eller så är det ingen idé att göra filéer eftersom de är beniga (karp, karp). Men det spelar egentligen ingen roll. Om du vet hur man filéer öring kan du enkelt göra detsamma från gädda, gös och från alla andra som ödet för dig med på en smal stig. Så, öringen är redan köpt av mig och ligger på bordet. Den är urtagen, men jag rengjorde den inte - vi kommer fortfarande att ta bort huden, och med den kommer vi att bli av med fjällen.

Så, sakta, långsamt, rör sig snittet längre och längre till själva svansen. När filén är avskuren tillräckligt för att hålla den med handen kan du böja den och försiktigt köra knivbladet längs kanten av kött och ben - på så sätt skärs köttet gradvis av från revbenen. Fenor som stöter på kan skäras av direkt, eller så kan de lämnas kvar på filén och skäras av senare, när all filé är separerad från ryggraden. Förr eller senare kommer detta att hända, och du kommer att ha en fisk i dina händer, skära tydligt, bara på ena halvan kommer det att finnas alla ben, huvud och svans, och på den andra - bara kött och skinn.

För att göra detta, separera först de övre, kortare benen från köttet - skjut bara spetsen av bladet under dem och slit av dem från köttet. Sätt sedan in bladet djupare 4-5 cm från svansen och för det mot själva svansen. Skär huden underifrån där köttet slutar - som ett resultat kommer ryggradens svans att separeras från köttet. Du lyfter den i svansen och drar den igen längs kanten av kött och ben - gradvis kommer ryggraden att befrias från kött mer och mer, och i slutändan kommer det bara att vara nödvändigt att skära av filén i huvudområdet och skära av ryggfenan. Det var allt, nu har du två filéer på skinnet och ett fiskskelett.

Skelettet kan ges till fonden för en svältande katt, men det är bättre att laga buljong från det. Och filén i denna form kan redan bakas, särskilt på grillen, eller saltas. Även om jag för saltning skulle rekommendera att bli av med huden först. Ja, om du slaktar öring behöver du ändå bli av med ett antal små ben. Det är inte särskilt många av dem, de växer tydligt i mitten av filén. Om du kör fingret känns de väldigt tydligt. Du kan helt enkelt ta ut dem med bara händerna (mer exakt, med bara naglar) - benet tas helt enkelt med två fingrar och dras ut. Jag anpassade den gamla ögonbrynspincetten för den här verksamheten - det visade sig vara mycket bekvämare, benen glider inte ur mina händer och sliter ut mycket snabbare. Det är vad jag gör på bilden. Men då är det bättre att inte röra ögonbrynen med dessa pincett.

Allt, det sista som återstår är att skilja köttet från skinnet med fjäll. Det är i detta skede du särskilt känner bekvämligheten med en speciell gallringskniv. Så en bit filé läggs på en platt bräda med huden neråt (vid det här laget måste alla fenor skäras av, annars kommer de att störa mycket). Från sidan av svansen, med spetsen på en kniv, skär du lätt av köttet från skinnet så att du kan hålla det med handen. Vi fixar denna hudbit, sätter in bladet och leder det från svansen med tryck på brädan. Bladet ska vara parallellt med brädan - om det drar uppåt kommer en hel del kött att finnas kvar på huden; om den sluttar nedåt skär du igenom fiskskinnet. Ett flexibelt blad låter dig uppnå sann parallellitet, ett styvt blad är mycket mindre bekvämt.

På samma sätt hudar du den andra biten, med hänsyn till de misstag som gjordes på den första. Huden kompletterar soppaset i form av ett skelett. Köttet är helt fritt från oätliga element och du kan använda det efter eget tycke - pickla, stek, baka en paj med det. Det viktigaste är att inte lämna den på bordet utan uppsikt så att katten inte använder den till sin smak.

Det har länge varit känt att lax är en av de godaste delikatessfiskarna. Även om från öring, sockeye lax, chum lax, rosa lax, kan du laga inte mindre välsmakande och originell maträtt.

De flesta har fel när de tror att lax är en nordlig fisk. Detta är det enda nordliga namnet på atlantlax. Laxen finns fördelad på båda sidor av Atlanten, dess individer finns även i Östersjö-, Vita- och Barentshavet. Köttet från lax, öring, rosa lax och all laxfisk är mycket rikt på spårämnen och vitaminer F, C, D, A, E, en hög andel av koncentrationen av omega-3-fettsyror.

Många rätter tillagas av rött fiskkött, allt från saltning, som slutar med tillagning av olika fiskrätter, både första och andra.
Det viktigaste är att göra det rätt primär förädling av fisk hur noggrant det kommer att produceras beror på smaken på de tillagade rätterna.

Hur man slaktar lax, öring, rosa lax och liknande fiskar visar vi in fotokvitto om exemplet med laxförädling.

Fotorecept för bearbetning av röd fisk

Rengör fisken från fjällen med en kniv. Rengöring börjar från svansen mot fiskens huvud.

Skölj fiskkroppen under rinnande vatten.

Vi fortsätter att skära buken från stjärtfenan till huvudet.

Vi tar bort insidan. I början tar vi bort kaviaren. Kaviar kan användas för att förbereda många rätter - patéer, köttfärs, kassler etc. Näringsvärdet av kaviar är mycket högre än köttet självt. Kaviar innehåller cirka 30 % protein och 15 % fett och har ett lågt kaloriinnehåll - 250 kcal per 100 g av produkten.

Efter att vi tagit bort insidan och se till att ta bort filmen som kantar bukhålan. Om du inte tar bort denna film kommer bitterhet att synas i den färdiga rätten. Efter det skär du igenom filmen som täcker ryggraden och rengör noggrant från blodproppar. Allt icke-matavfall kasseras omedelbart.

Efter rensning, skölj fiskkroppen noggrant med kallt rinnande vatten.

Ta bort fenor från en fisk

Vi fortsätter till att ta bort huvudet, fenorna, svansen. Skär av huvudet och svansen.

Vi tar bort fenorna genom att skära köttet på båda sidor, varefter det är mycket lätt att dra ut fenorna.

Fenorna på den ventrala delen av fisken skärs av.

Hur man skär lax i biffar

Skär slaktkroppen av fisken i portioner med skinn, kot- och kustben - kruglyashi. Efter skölj och torka.

Matavfall från styckning av fisk - huvud, svans, fenor, efter tvätt, kan användas för att förbereda fiskbuljonger och förrätter. Gälar och ögon tas vanligtvis bort från huvudet.

Hur man korrekt bearbetar huvudet på en stor fisk kan hittas i fotoreceptet, "".

Nu kan du fortsätta direkt till förberedelsen av själva fisken.

Öring, hur skär man?

(Foto).

Hela öringen vad man ska göra, steg för steg med ett foto.

Vi gör öringbiffar. Koka öring för saltning. Öring till bakning. Läckra öringsrecept.

Köpt norsk öring, en hel fisk som väger 3-5 kg. Något måste göras just nu Forell, frysning av färsk fisk är ett dåligt val. Jag kommer här att ge ett sätt hur man lagar flera rätter från en fisk. För en semester eller bara för en lördagsmiddag. Slaktar en öring– helt enkelt.

Jag köper alltid kyld öring, men det kan också vara det färsk fryst öring. När du köper, se till att noggrant inspektera fisken. Läder Forell bör vara blöt, med slem, i inget fall huden Forell ska inte vara mörk och torr. Gälar ska vara klarröda eller röda, inte gråa. En annan punkt, färsk fisk luktar aldrig fisk (stark, ihållande lukt). Om Forell Det luktar som om det inte är fräscht.

Tvätta noggrant, ta bort slem. Vi sätter Forell på en skärbräda, skär av främre fenor och magar. Lägg åtsidan.

Ta bort från Forell gälar.

Klipp av huvud och svans Forell. Fick ett sopppaket. Vi ska laga mat från detta

med resten av stycket Forell vi går tillväga enligt följande:

Vi går från huvudet. Vi skär öringbiffar ca 1,5 cm tjock, så mycket vi behöver. Det kan de till exempel. Om du inte vill laga mat direkt eller öringbiffar fick mycket, frys in det extra biffar.

från resten av stycket Forell vi ska göra en delikatess - . Efter smak saltad öring, överträffar alla möjliga analoger från vakuumpackningar.

Så här, från hel öring vi förberedde snabbt grunderna för flera rätter. På plats Forell kan vara lax eller lax.

Genom att veta hur man skär en öring kan du salta fisken hemma och laga läckra rätter. Tack vare enkla recept kan du glädja familjen med en läcker godbit som inte kräver mycket tid att skapa.

Hur skär man öring före saltning?

När du väljer fisk bör du föredra kylda än frysta slaktkroppar. Detta gör att du kan noggrant undersöka öringen och förstå hur färsk den är. Som förberedelse för skärning måste du plocka upp en vass kniv och en lämplig bräda.

Innan du saltar måste du skära öringen ordentligt

Förberedelse för huvudskärningsprocessen inkluderar flera steg:

1. När du flyttar från svans till huvud är det nödvändigt att rengöra huden från fjäll och skölja fisken med kallt vatten.
2. Skär upp magen och ta försiktigt bort innehållet, var noga med att inte slita sönder tarmarna.

Om det finns kaviar, lägg den i en separat behållare för efterföljande saltning och kassera insidan. Filmen som täcker bukhålan ger bitterhet till färdiga rätter, så den och de återstående blodpropparna måste tas bort. Tvätta fisken igen med vatten.

Hur man skär en öring: huvudscenen

Nu måste du förbereda slaktkroppen för att skära i portionsbitar eller separera filén för saltning. Arbetet omfattar flera processer:

• huvudet och svansen måste skäras av och läggas i en separat påse, de kan användas senare för att laga de första rätterna;
• för att ta bort fenorna måste köttet från båda kanterna skäras och den utskjutande delen dras mot dig. Fenorna som sitter på buken skärs av;
• Slutligen måste huden tas bort. För att göra detta måste du plocka upp kanten av huden nära snittet där huvudet var och försiktigt dra det mot svansen.

Från den beredda slaktkroppen måste du ta bort filén, skära av köttet från åsen och ta bort de återstående benen med en pincett. Som ett resultat av det utförda arbetet får du två bitar röd fiskfilé som kan saltas, samt ett set: huvud, svans, fenor och ryggrad för att laga förrätter.

Video: hur man skär öring

Det föreslagna alternativet är lämpligt för att salta röd fisk på ett torrt och vått sätt. Den färdiga filén kan lämnas hel eller skäras i små bitar. Vid behov kan den återstående fisken frysas, detta försämrar inte dess smak.

För att bättre förstå hur öring skärs, titta på videon. Arbetsflödet kan verka komplicerat, men med övning kommer dina rörelser att bli mer självsäkra och att rengöra fisken blir inte svårt.