Rätter som serber lagade av baljväxter. serbiska köket

Traditionellt, i det medeltida Serbien, åt de två gånger om dagen, och frukosten kom senare, under påverkan av väst. Fram till mitten av 1900-talet åt man främst kokt mat med mycket grönsaker: soppor, grytor, paprikashi, gulasch. Därför är det inte förvånande att skeden var det enda besticken under lång tid.

Människor i Serbien lever och äter fortfarande långsamt och njuter av grov, ibland fet mat, grillade rätter, goda hemgjorda spritdrycker, desserter som inte skonar valnötter, ägg och smör och andra manifestationer av hedonism i näring, vilket i Västeuropa är praktiskt taget förvisad från menyn. I Serbien, precis som i alla andra länder, är det nationella köket heterogent. Köket i Serbien influerades främst av centraleuropeisk, ungersk, österrikisk, samt österländsk, särskilt turkisk och arabisk kultur.

Det moderna Serbien har inte varit skonat av andra utländska influenser. Så i restaurangerna i stora städer kan du hitta italienska, grekiska och franska, japanska, kinesiska och indiska rätter, även om traditionella nationella rätter på landsbygden har bevarats i en eller annan grad. Och sökandet efter traditionell serbisk mat kommer att leda oss till den avlägsna medeltiden.

Serbiska köksrecept. Rätter till semestern. Nationella nyårsrecept.

Första måltiden:

Kött chorba
Serbisk bönsoppa
Mager spenatsoppa
Svampsoppa med vitt vin
Mager squashsoppa
Mager potatissoppa
Mager kantarellsoppa
kålsoppa
Mager potatis- och nässelsoppa
Mager bönsoppa med syra
Fisksoppa (Riblja Chorba) (den mest traditionella serbiska fisksoppan)
Bönsoppa med rökt kött
Serbisk bönsoppa
Bosnisk gulaschsoppa med köttfärs
Chorba i serbisk stil med kalvkött

Huvudrätter:

Serbisk potatis med fetaost
Serbiskt plask
Fläskrullar med svamp och ost

Marinerade revben i ugnen
Serbiska korvar cevapcici
Revben i honungssojasås
Prebranac (serbiska bakade bönor)
Kyckling med gröna bönor
Serbisk bönagulasch
Bröddumplings med grönsaker
Gulasch med rökt korv, bönor och paprika
Serbiskt stänk med sås
Kycklinglever i bacon
Serbisk öring
Buzara från hummer
Montenegrinsk gryta

Sallader:

Sallad med varm paprika och vitlök
Klassisk Shopska sallad
Sallad med kyckling, bönor och svamp
Serbisk tomatsallad
Kosovo bönsallad (Kosovska salata od pasulja)
Persiljesallad (Salata od persuna)
Majssallad (Salata od kukuruza secerca)

Degrätter och desserter:

Fruktskål (Vocni kup)
Serbisk valnötstårta
Gibanitsa
Burek på serbiska

Nationella drycker:

Örtte
Svart kaffe
Lokala viner "Vranac" (Vranac - "svart"), "Zupsko", "Prokupac", "Smederevka", "Riesling", "Merlot", "Sauvignon", Lutomer", "Traminer", "Podgorichko bielo", " Krstach, Dolyansko och Krmnichko, Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok
Viner från kokosnötter
Grape moonshine "Lozovach"
"Rakia" (druva, plommon, päron, ört, etc.)
"Dunya" - kvitten brandy
Enbärstinktur "travaritsa"
Vodka "prepechenitsa"
"Shumadi te"
Druvbrandy ("vshjak")
Lokal öl "Niksicko" (tillverkad i tre versioner - helt enkelt "Niksicko", "Nik" och "Nik-Gold")

Det serbiska köket är känt för sin generösa användning av bröd. I det medeltida Serbien bakades bröd av "sumeshica" och "surazhica", en blandning av vete, korn och råg. På den tiden, på grund av brödets stora roll i näring, behandlades det med särskild uppmärksamhet. Degen knådades, kålblad lades på heta kol, degen lades på den, den täcktes också med kålblad på toppen och täcktes med het aska. Knåda degen till bröd med både kallt och varmt vatten. Kall användes för majstortillas och majsbröd för att förlänga deras hållbarhet. De övre samhällsskikten åt bröd av vete, medan de fattiga nöjde sig med bröd av havre, råg och bovete.

I det medeltida Serbien fanns det till och med lagar som bestämde normerna för brödets kvalitet, och i enlighet med skriftliga bevis fanns det i Belgrad 1660 600 kvarnar som drevs av hästar eller Donaus vatten.

Kajmak är en av de sällsynta riktigt serbiska rätterna; kännare av det inhemska köket anser att den som görs i närheten av Čačak är den bästa. Serber är säkra på att kaymak är en maträtt som inte kan göras industriellt, samtidigt som den behåller sitt utseende och arom.

Ett karakteristiskt drag är den utbredda användningen av ost - "kachkavali", "kachamak", "zlatibor", "lipsky" och "senichki", såväl som lokal ost gjord av ko- och fårmjölk, startar nästan vilken måltid som helst. Bröd konsumeras också mycket - som de flesta andra slaviska folk, fungerar det som en symbol för skörd och välstånd, så det finns alltid vitt bröd "pogacha" och en speciell maträtt med bröd, mjölk och ost "popara" på bordet.

I det traditionella serbiska köket tillhör hedersplatsen gibanitsy, författaren till den serbiska kokboken från 1913, Sofia Maksimovich, samlade 17 recept för dess tillagning. De mest kända är med vallmofrön, körsbär, kål, spenat, pumpa, nudlar och mannagryn, men den riktiga serbiska gibanican är gjord av en kombination av ost och kaymak. Till traditionella gibaniter bakades handkakor, och alltid i en vedeldad ugn.

Köttköket dominerar det nationella serbiska köket. Fläsk är den vanligaste rätten på en serbisk tallrik, experter säger att det bästa stekta fläsket tillagas på restauranger mellan Gornji Milanovets och Mrchaevts. Om du befinner dig i regionen Raska eller i östra Serbien, missa inte chansen att prova lammstek. Malet kött kom från öster, tillsammans med kryddor.

Traditionella lokala rätter inkluderar kotletter fyllda med kryddor "veshalitsa", den berömda köttfärskorven "chevapchichi", spettstekt kött "kex", små fläsk- och kalvspett "rajnichi", stuvade med ris och grönsaker kött "juvech" , lammkött stekt i en kittel "yagnetina ispod sacha" (det finns också "teletina" och "eretina" - getkött), stekta diverse fläskkotletter, lever, korvar och köttbullar med lök "blandad meso", kyckling i senapssås eller i kaymak , samt lamm "kapama" stuvad med lök, sallad och yoghurt, torkat lamm "kastradina", grillat kött "hayduk", en mycket tunn biff stekt i ströbröd - "karađorđe schnitzel", en enorm kotlett stekt på kol från grovt hackat kött "splash", lamm bakat med ägg och grönsaker, gryta "jaktgryta", den berömda torkade skinkan "prosciutto" och dussintals andra kötträtter. Alla sorters grönsaker, örter och proyamajsbröd kommer garanterat att serveras till köttet.

Serber lagar rökt kött otroligt noggrant. Det torkas i vinden, sedan i kall luft, och först efter det röks det. Korv, knäck och andra fläskprodukter presenteras i hela Serbien, men invånarna i Vojvodina var de första som lärde sig att göra dem av österrikarna.

Specialartikel - grönsaker. Här serveras de alltid, oavsett om det är frukost eller middag, som fristående rätter eller helt enkelt som ett "grönt mellanmål". Lokala sallader är för det mesta mycket grovt hackade grönsaker kryddade med olivolja, men det finns ofta mycket komplexa "sammansättningar" av tomater, paprika, lök och många sorters grönsaker som "srpska sallad". Speciellt bra är kålrullar "sarma", "pasul" (bönor) i alla former, fyllda paprika, auberginer och tomater med lager av kött "moussaka", picklad paprika med kryddor, pumpa "punyena tikvitsa" fylld med kött och ris, fylld kålrabbikål, grönsaksdumplings, serbisk böngulasch, tomater fyllda med rökt fisk, många grönsakssoppor, zucchini "yahnia", aubergine stekt med lök och paprika och dussintals andra läckra rätter.

Paprika - paprikashi, ajvar och pinjur sprids från södra Serbien. Aivar är gjord av en stor söt röd paprika spetsig i slutet, som växer särskilt bra i södra Serbien.

Honung i medeltida Serbien spelade en mycket viktig roll, som regel ersatte den nästan helt socker. Biodling utvecklades särskilt i kloster. Även om användningen av honung nu gradvis tappar betydelse, är det för tidigt att helt avskriva det. Mjöd var mycket populärt på sin tid, men dess traditionella recept har nästan gått förlorat.

Lokala mjölprodukter och desserter "slatkishi" är bra - den berömda pajen med kesofyllning "gibanitsa", en enkel lagerpaj med ost eller kött "burek", "pita" gjord av tunn deg med olika fyllningar, potatisburek "krompirusha" , olika pasta med alla typer av såser och fyllningar (mycket italienska), munkar "priganitsa", pajer med ost, stora pannkakor med olika fyllningar "palachinke", en paj med ost och örter "zelyanitsa", "slatko" (sylt), nötter bakade i ost och strukli plommon (ej att förväxla med slovakiska eller tyska strukli, som är en helt annan rätt), turkisk delight, honungskokta alvanötter, olika frallor med sylt och grönsaker, kex av alla slag, valnötsstavar och Mer.

Bland sötsakerna i det serbiska köket hör baklava utan tvekan till hedersplatsen, som liksom tulumba, och i allmänhet de flesta kakor med sockersirap, är en del av det rika turkiska kulinariska arvet. Traditionella serbiska sötsaker inkluderar pitabröd med äpplen eller körsbär, mannagrynskakor, salcici, vaniljbullar, koch och en mängd olika kakor som är rika på ägg, smör, choklad och valnötter. Dessa sötsaker kompletterar perfekt det serbiska kökets individuella ansikte. "Sylt" är en specifik rätt av det serbiska köket, det är en av metoderna för fruktkonservering, vilket resulterar i en produkt som mest påminner om västerländsk sylt. De mest utsökta sylterna är gjorda av vilda bär, plommon och aprikoser.

Det är inte känt exakt när plommonbrännvin började tillverkas i Serbien, men det är säkert att det spelade en betydande roll i den serbiska kosten. På morgonen, efter att ha vaknat, var det meningen att den skulle dricka ett glas starkt plommonbrännvin (från 40 till 45 ppm) och mindre stark (17-18 ppm alkohol), vars recept nästan går förlorat i vår tid, användes som digestif under lunchen.

Lokala viner, även om de inte är särskilt kända på internationella marknader, förtjänar stor uppmärksamhet. Kännetecknet för lokal vinframställning är den syrliga montenegrinska "Vranac" (Vranac - "kråka"), av vilken det finns dussintals sorter. Även bra viner är Zhupsko, Prokupac, Smederevka, Riesling och andra. Vita viner produceras enligt internationella standarder, därför är de kända som Merlot, Sauvignon, etc. Lokala vita viner inkluderar Lutomer, Traminer, Podgoričko bielo, Krstač, Dolansko och Krmnichko. Produkterna från Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok vinkällare, såväl som viner från Kosovo, är kända för sin utmärkta kvalitet. Bra kvalitetsviner "Krstach" (torrvita) är kända.

Av de starka dryckerna är druva moonshine "lozovach" och "raki" (druva, plommon, päron, ört, etc.) bra. De mest populära montenegrinska druvbrännvinssorterna "Prvienac", "Kruna" och "Lozova", samt päron "Viljamovka", som görs bäst i serbiska Valevo (grön flaska med kruka 0,7 l). Exceptionell smak är "shlivovitsa" (plommonbrännvin, den mest kända serbiska "Zhuta osa" - "gul geting"), "dunya" - kvittenbrännvin, enbärstinktur "travaritsa", den starkaste vodkan "prepechenitsa" och "Shumadi te" , som representerar en het rakia.

Druvbrandy ("vshyak") har en extremt säregen smak, hemgjorda starka drycker, som är produkter av primär destillation med en styrka på upp till 48 "grader" och högre, kan tyckas ovanliga i smaken. Den lokala starkölen "Niksicko" är också mycket populär (tillverkad i tre versioner - helt enkelt "Niksicko", "Nik" och "Nik-Gold").

i kryddor), rajnichi (spett av fläsk och kalvkött), dzhuvech (gryta med ris och grönsaker) - dessa namn på serbiska rätter låter som musik för det ryska örat. Ganska enkel, men mycket rejäl och välsmakande mat är mycket populär i detta Balkanland.

Det serbiska köket, liksom många andra, bildades som ett resultat av att blanda flera kulinariska traditioner - slaviska, ungerska, tyska, turkiska och medelhavsinspirerade.Som ett resultat är det serbiska köket känt för sin mångfald.

Om du gillar kötträtter bör du ägna särskild uppmärksamhet åt det serbiska köket. De tillverkas huvudsakligen av fläsk-, lamm- och getkött, mestadels gräddade på kol.

I spetsen för det serbiska bordet är inte bara kött, utan också grönsaker - aubergine, tomater, paprika, lök. De finns i alla uttryck: grovt hackade, stuvade, grillade, fyllda och som fyllning.

Och vad är serbiska pajer och konditorivaror värda: en paj med en fyllning av grönsaker och Zelyanitsa-ost, palachinki-pannkakor, munkar "priganitsa", en burekpaj. Och, naturligtvis, alla dessa pickles ska sköljas ner med nationell plommonbrännvin.

Zelyanica med örter och fetaost

Jästfri smördegsförpackning

gäng dill

en massa basilika

Litet knippe salladslök

Handfull svarta oliver

Salt peppar

200 g smulad fetaost

Ägg att borsta

Hur man lagar Zelyanica med örter och fetaost :

Rulla försiktigt ut degen i en riktning (ca 50 * 15 cm), smörj med olja, lämna kanterna osmorda, lägg på en handduk.

Till fyllningen, hacka alla ingredienser, blanda väl, salta och peppra.

Lägg fyllningen på långa degbitar, rulla den till en stram "korv" med en handduk och fäst kanterna, linda in i en spiral Smörj ytan med ett lätt uppvispat ägg.

Lägg pajen på en smord plåt och grädda i 180C i ca 30 minuter.

Zelyanica med grönt och fetaost är klart!

Smaklig måltid!

Potatis med vitlök och fetaost

500 g skalad liten potatis

500 g tomater

näve oliver

150 ml grönsaksbuljong

2 vitlöksklyftor

Lite vegetabilisk eller olivolja

Litet knippe oreganopersilja

50 g smör i rumstemperatur

Hur man lagar potatis med vitlök och fetaost :

Ta bort skalet och kärnorna från tomaterna, skär i lagom stora bitar. Hacka det gröna, gör djupa skåror på potatisen.

Lägg tomaterna i en smord ugnsform, krydda med salt, peppar och strö över oregano. Lägg potatisen ovanpå tomaterna med skåror, häll i buljongen och grädda i 30 minuter i 200C.

Vid denna tid, smula ner fetaosten, blanda med hackad vitlök, persilja, oliver och smör.

Lägg ostblandningen på potatisen och grädda den i ytterligare 7 minuter.

Smaklig måltid!

Juvech

500 g lamm

100 ml vegetabilisk olja

700 g tomater

3 medelstora lökar

3 art. risskedar

1 liten aubergine

200 g pumpamassa

2 paprikaskidor

Ett gäng persilja och selleri

Hur man lagar juvech :

Skär tomater, ställ åt sidan. Hacka resterande grönsaker och örter, tillsätt 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt, låt stå i 15 minuter.

Lägg tomaterna i en djup ugnsform, lägg hälften av grönsaksblandningen där, lägg köttbitar på grönsakerna, strö över ris. Lägg resterande grönsaker i nästa lager, häll olja under grönsakerna, häll i 2 koppar av vatten.

Smaklig måltid!

fisk paprikash

2 kg fet fiskfilé

5 gröna paprikor

4 glödlampor

3 art. skedar olivolja

1 tsk malen röd paprika

Hur man lagar fisk paprikash :

Fräs löken lätt i en kastrull, strö över röd paprika.

Lägg fiskfilén på löken, låt sjuda i 20 minuter på svag värme.

Häll i vatten så att det täcker fisken, lägg paprikan skuren i cirklar, salta och koka tills vattnet nästan är helt bortkokt.

Servera stuvad fisk i en djup tallrik, beströdd med örter.

Fiskpaprikash är klar.

Smaklig måltid!

Serbien är en av Balkanhalvöns magnifika pärlor. Efter att ha absorberat flera hundra år gamla traditioner och kultur i grannländerna, förvandlade hon dem till något unikt och oefterhärmligt. Detta återspeglas fullt ut i det nationella köket.

kryddig aubergine

Med de vänligaste känslorna för grönsaker, i Serbien förbereder de olika snacks från dem. Vi skär 3 auberginer med skal i längsgående plattor 1 cm tjocka, gnid med salt och låt stå i 30 minuter. Stek 100 g valnötter i en torr stekpanna och mal med en kavel. Vi passerar genom pressen 3-4 vitlöksklyftor, blanda med juice och citronskal, 20 g hackad persilja, nötter, 1 msk. l. olivolja, 1 tsk. balsamico och en nypa socker. Stek "tungorna" tills de är gyllenbruna, häll över såsen och låt den mätta i 10 minuter. Till sommarmenyn är en sådan enkel aptitretare vad du behöver.

Korv som från en saga

Rejäla Čevapčići-korvar är en favoritmat i Serbien. Vi rullar i en köttkvarn 500 g fläsk och nötkött med en lök. För att göra fyllningen mjukare är det bättre att göra detta två gånger. Tillsätt 2-3 hackade vitlöksklyftor, 1 tsk vardera. svartpeppar, paprika, salt och läsk. Den sista ingrediensen behövs för att korvarna ska "växa upp" under stekningen. Täck fyllningen med hushållsfilm och låt stå i kylen ett dygn. Sedan skulpterar vi korvar 1,5 cm tjocka från den, rullar i malet brödsmulor och steker i olja med tillsats av ister. Om du ska på picknick, ta köttberedningar med dig. Grillad chevapchichi är fantastiskt!

Bönor i ett nytt ljus

Prebranets är en rätt som kommer att återupptäcka bönor för många. Blötlägg 500 g vita bönor över natten. På morgonen, fyll den med färskt vatten, koka upp och filtrera. Häll nu kokande vatten över bönorna, lägg en grovhackad lök, lagerblad och koka tills de är mjuka. Vi hinner precis steka 4 lökar i halva ringar med 5-6 vitlöksklyftor, 3 tsk. paprika, ½ tsk chili och en nypa salt. Vi lägger lite bönor i en eldfast form, täck med en del av den stekta löken. Upprepa lager hela vägen till toppen. Vi odlar i 200 ml av ett avkok av bönor 2 msk. l. tomatpuré, häll grönsaker och sätt ugnen på 180 ° C i 25 minuter. Enkel vid första anblicken kommer maträtten att överraska dig med en rik ovanlig smak.

Öring med ett mjukt hjärta

Det serbiska nationella köket är otänkbart utan fisk. Blötlägg 70 g katrinplommon i kokande vatten. Vi rengör den medelstora öringen från fjäll, tarmar den, tvättar den och lägger in ångade katrinplommon. Vi kombinerar 100 m olivolja, 30 ml vinäger, ½ knippe hackad persilja och en hackad vitlöksklyfta. Tillsätt 50 ml vatten, fyll öringen i en ugnsform med denna blandning och skicka den till ugnen som är förvärmd till 200 ° C i 45 minuter. Blanda under tiden i en kastrull uppvispat ägg, 1 msk. l. färsk persilja, citronsaft och låt sjuda på svag värme tills det tjocknat. Till denna sås serverar vi mör doftande öring.

Soppa för kulturutbyte

Chorba soppa - orientalisk shurpa i serbisk version. Skär 500 g kalvkött i strimlor, blanda med 2 hackade lökar, stek lätt i olja. Häll i 30 ml vatten, häll selleriroten i tärningar och låt puttra tills den är mjuk. Koka upp 3 potatisar och morotsskivor i en kastrull med vatten, lägg kalvköttet med lök, 2 tomater utan skal, medium hackade och koka i 15 minuter. I slutet, tillsätt färska örter. Chorbas hemliga ingrediens är en speciell dressing. I en smord stekpanna, stek 1 msk. l. mjöl med en nypa paprika och tillsätt i soppan. För att få chorba till perfektion, låt den vila under lock i en halvtimme.

Paj med en rik inre värld

Ett annat populärt recept på det serbiska nationella köket är med olika fyllningar. Knåda degen från 500 g mjöl, 300 ml vatten och ¼ tsk. salt, låt stå i 30 minuter. Vi kombinerar 250 g malet kött med hackad lök, 2 msk. l. dill, 3 vitlöksklyftor, salt och peppar. Vi delar upp degen i 4 kakor. Vi rullar den första till det tunnaste, nästan genomskinliga lagret. För att göra detta, smörj bordet med olja och dra degen åt olika håll. I mitten av lagret lägger vi den andra kakan i form av en kvadrat. Vi lägger på den en del av malet kött med riven ost och lindar kanterna på det nedre lagret. Vi gör likadant med andra kakor. Smörj pajerna med olja, strö över örter och vitlök och grädda i 35 minuter vid 200 ° C.

Bär i ett mjölkmoln

Älskare av söta bakverk kommer att vara nöjda med den mest delikata efterrätten. Kombinera 6 råa proteiner med en nypa salt och 6 msk. l. socker, vispa tills det blir hårt. Vi fortsätter att vispa och introducerar äggulorna med ½ tsk. bakpulver. Tillsätt 4 msk. l. mjöl och mannagryn och knåda degen. Smörj en ugnsform med smör och strö över mjöl. Häll degen i den, strö över färska bär och sätt in i ugnen på 180 ° C i 25 minuter. Vid denna tid, späd i 500 ml varm mjölk 3 msk. l. strösocker och ½ tsk. vanillin. Klar kyld dessert, utan att ta bort den från formen, skär i bitar. Häll den med mjölk och låt den frysas i kylen.

Rätter från det serbiska köket är ganska bekanta för oss och är nära i många avseenden. De har dock alltid en viss gejst som gör dem originella och unika. Därför kommer de framgångsrikt att liva upp den vardagliga familjemenyn och kommer säkert att glädja dina nära och kära.

Matlagning och dryck Serbien

Den oemotståndliga smaken av Serbien...

Kulten av gästfrihet

När du kommer till Serbien, var du än är: i huvudstaden eller provinsen, stora städer eller små byar, i alla kaféer och restauranger kommer du att matas med läckra rätter av hög kvalitet. Serber är bra och uppmärksamma värdar. I väntan på en gäst öppnar de, enligt gamla seder, dörrar eller portar vidöppna, som om de säger "väl framme"(Välkommen)! Gästen sitter på den bekvämaste platsen vid bordet, bjuds på den bästa maten och drycken som finns i huset, och de försöker göra tiden tillbringad i detta hus trevlig. Du kommer definitivt inte att förbli hungrig efter sådana "sammankomster"!

Att bevara folkets traditioner

Det serbiska köket kan verkligen tillfredsställa alla smaker. Tack vare det månghundraåriga inflytandet från olika folk som bodde på detta land, bildades det serbiska köket som ett resultat av att blanda mycket olika kulinariska traditioner, vilket gjorde det till ett ganska särpräglat fenomen. Faktum är att det serbiska köket kombinerar andan av europeisk och orientalisk, vilket ledde till variationen och variationen av rätter. En kulinarisk finsmakare kan lätt identifiera de smaker som är karakteristiska för köken i de slaviska länderna, såväl som Ungern, Tyskland, Turkiet och Medelhavet. I Serbien samexisterar köket i de centrala regionerna, Vojvodina och kustregionerna, som skiljer sig markant från varandra. Idag har det serbiska köket spridit sig och blivit populärt i många länder i världen.

De centrala regionerna i Serbien och de bergiga regionerna i Montenegro är kända för enkla men mycket välsmakande rätter av grönsaker och kött med kryddor. Kötträtter beredd huvudsakligen från lamm och fläsk. Karakteristisk egenskap - allestädes närvarande användning kaymaka(mjölkskum tillverkat av speciellt fermenterad och saltad mjölk). Den serveras också separat som en kall aptitretare.

Traditionella lokala rätter: kotletter fyllda med kryddor (galge); köttfärskorvar med kryddor tillagade på en brazier, en balkanversion av kebab (chevapchichi); små spett av fläsk och kalvkött (rangers); grillad kotlett av grovt malet kött (stänk); olika typer av stekt kött - lamm, fläsk, kalvkött (lever); gryta; köttgryta med ris och grönsaker (juvech); lamm-, kalv- eller getkött "underifrån säcken"(kött tillagat i en stekpanna på en brazier under ett massivt lock); grillad kött tallrik (blandad meso), vilket inkluderar fläskkotletter, lever, korvar och köttbullar med lök; avlång biff stekt i ströbröd (karageorgiev schnitzel); den berömda torkade skinkan, som påminner om kaukasisk basturma (stäng) och dussintals andra kötträtter. En mängd olika grönsaker, örter och majsbröd kommer garanterat att serveras till kött. (förlåt).

Av de nationella rätterna rekommenderar vi även att prova: kålrullar (sarmu) från surkål eller druvblad, fylld peppar, peppar kaviar ajvar, en rätt med färsk kål och lamm, bönor med lök och bönsoppa, moussaka aubergine med köttfärs, en specialrätt av bröd, mjölk och ost (i par).

För matlagning använder serber i stor utsträckning ost- Kachkaval, Zlatarsky och Senitsky, samt lokal ost gjord av ko-, får- och getmjölk. konsumera mycket och av bröd: som de flesta andra slaviska folk tjänar den som en symbol för skörd och välstånd, så det finns alltid vitt bröd på bordet (rabatt).

Bra lokal mjölprodukter: paj med ostmassafyllning (gibanitsa); enkel lagerkaka med ost eller kött (burek); paj med ost och örter (grönbär); smördegspaj med olika fyllningar (pita); potatisburek (krompirusha). Också populära är olika pasta med alla möjliga såser och fyllningar.

Bland de lokala desserterna, som kallas sötisar, du kan välja munkar (priganits); pannkakor med olika fyllningar (palachinki); söta puffpajer (med nötter och russin); strudel(vallmo, äpple, pumpa); olika rullar med sylt och grönsaker (rollati); valnötsstavar; baklava, tulumba och urmashitsa(söt kaka i sirap); vanilj, bakning alla möjliga och mer.

Den kulinariska traditionen i norra Serbien, Vojvodina, skiljer sig markant från resten av landet. Vojvodina är känt för sin "surdeg", full strudel med vallmofrön, ost, russin och körsbär insmorda med äggula och gräddade på trä. Strudeller kan bytas ut lata pajer, fyllda beroende på säsong med rivna äpplen, körsbär eller surmjölksost, till vilken tillsätts några ägg, russin och rivet citronskal. Gurabia runda eller halvmåneformade, gjorda av fett, mjöl och socker, anses vara "fattiga" kakor. Men om du lägger en halv valnöt ovanpå anses de redan vara "mästare".

Salchichi- rena Vojvodina-bakelser, typiska vid tidpunkten för slakt av grisar. De är gjorda av vitt mjöl smördeg och färskt ister fyllda med aprikossylt. När de är väl gräddade och "blommar" strös de med strösocker. Här är den vanliga menyn för en vojvodinian under slakt av grisar: lever stekt i ett fettnät med lök, stekt fläskkind, lite fläskmage, paprikash med surkålssallad och till efterrätt - salchichi.

Slatko- sylt, som i Serbien är vanligt att erbjuda en gäst tillsammans med ett glas kallt vatten. Sylt tillverkas traditionellt av jordgubbar, blåbär, björnbär, jordgubbar, plommon, kvitten och andra frukter och bär. Serber skämtar om att sötma till en början är nödvändig för att samla på ett ställe i magen alla bakterier som behöver dödas med två glas av den starkaste slivovitz som dricks på en gång. Och efter en sådan "rengöring" av kroppen kan du redan ha en ordentlig måltid. Här föredras gott om aptitretare: rökt kött, ost, ägg och skal eller kaymak.

God mat kräver kvalitetsdrycker. Serbien, känt i Europa för odling av druvor och frukter, är fullt av fina viner och sprit. Många sorter av vita och röda viner produceras här, bland vilka det finns ett stort antal autoktona: Zhilavka, Tamyanika, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupac, Vranac, Smederevka, Frankovka, Aurelius, Merlot, Bourgogne vit och röd, Riesling och många andra. Nationell starksprit, naturligtvis, rakia- fruktvodka. Prova plommon "sömnad", päron "Williamovka", kvitten "dunya" druva "lozovachu" enbär "klakovachu",ört tinktur "travaritsu", "bageri"(två gånger destillerad, stark konjak), "Shumadi te"(varmt konjak kokt med socker).

Smaklig måltid!

Namn på populära serbiska specialiteter

Kaymak

Ordet är av turkiskt ursprung. Betyder mjölkskum - en mejeriprodukt som liknar gräddfil, tillverkad hemma. Den är gjord av saltade övre lager av grädde som samlats in efter kylning av kokt mjölk och som regel lagts ut i träfat. Mjölken kyls i en speciell bred men ytlig skål, vanligtvis gjord av trä. Beroende på hur länge den lagrats kan den vara "ung" eller "gammal". Färsk kaimak innehåller tjugo till trettio procent fukt, och den lämnar från en ettåring. Och det är nästan rent fett! Därför äts kaymak vanligtvis med bröd. Majs eller vete. I Serbien finns det oftast två sorters bröd på bordet – för varje smak. Och det anses också vara ett mellanmål. Kaimak är en exceptionell lokal produkt från områdena söder om floderna Sava och Donau. De mest utsökta och högkvalitativa kaymakerna från bergsområden (bergskedjan Zlatibor, Chachka-regionen och norra Montenegro).

Senitsky ost

En av de bästa vita (by) ostarna som produceras i Serbien, från städer belägna i den bergiga Senica-regionen.

paprika (peppar)

Den engelska motsvarigheten är "peppers", men engelsmännen använder också ordet "paprika". Det finns många alternativ för dess beredning, dessutom ingår det i många rätter. Paprika är fyllda med kött eller vit ost - på ung sommar eller gammal vinter. När du har grillat och tagit bort skal och frön behöver du bara salt, olja, vinäger och skalad vitlök för att göra en fantastisk sallad. Många hemmafruar bevarar peppar för vintern. Torkad och mald paprika är en oumbärlig krydda i det serbiska köket och är kända över hela världen under sitt serbiska namn. På sensommaren kommer doften av stuvad paprika från många hem i Serbien.

Aivar

En maträtt med balkanmat, grönsakskaviar, en degig massa av överkokt eller bakad röd paprika, till vilken aubergine ofta tillsätts. Namnet på rätten kommer från det turkiska ordet "havyar", som betyder "saltad / saltad kaviar". Den används som smaksättning för sidorätter och kötträtter, samt som en självständig maträtt med bröd. Aivar används oftast som vinterpreparat, och processen för dess beredning kan ta upp till en dag. Ajvar tillagas i öppna grytor på en vedeldad spis, innan paprikan först bakas, skalas försiktigt, dekanteras och vrids. Före servering tillsätts vanligtvis lite finhackad saltad vitlök. Kryddigheten och densiteten hos ajvar kan variera från vattnig puré till tjock pasta. Intressant nog anser många folk på Balkanhalvön (inklusive serber, kroater och makedonier) ajvar som deras nationalrätt.

Sarma (fylld kål)

Kålblad fyllda med köttfärs eller ris är lämpliga för vegetarianer eller fastande personer. På vintern är de gjorda av surkålsblad, och på sommaren använder många vindruvsblad eller andra ätbara gröna blad. Serveras med yoghurt eller fårsurmjölk.

Proya

En mängd traditionella majsbröd. Den kan serveras med ost och kaimak, såväl som med spenat, syra med grönsaker på sommaren eller med pickles på vintern.

Ribla Chorba (tjock fisksoppa - ukha)

Tillagad av olika sötvattensfiskar, kryddade med peppar. Det finns många varianter av denna rätt, som serveras i flytande flodrestauranger förtöjda vid Savas och Donaus strand, där även högkvalitativa fiskar som stör eller flodabborre tillagas.

Pasul (serbiska bönor)

Används i många nationella rätter. Det varierar i storlek, form, färg och kulinariska syfte. Finkornig passar till soppa med torkat kött, korv eller bacon, och grovkornig passar utmärkt att koka, följt av stuvning i lergrytor i ugn, med bitar av lök och peppar med tillsats av lagerblad. Så det visar sig vara känt i hela Serbien "prebranac" eller, som många skämtar, "serbisk kaviar". Detta är bönor stuvade med lök och kryddor. Lök används mer än bönor, som bringas till ett tillstånd av luftig mjukhet, samtidigt som den på något obegripligt sätt behåller den ursprungliga formen.

Prosciutto (chark)

Färskt kött från nötkött eller fläsk (skinka) saltas först, lämnas "under förtryck" en tid i en speciell träskål i sin egen salta juice för pressning och bättre frigöring av all vätska, och hängs sedan ut i ett drag, där det hänger tills den är helt torr. Denna produkt liknar kaukasisk basturma. Den mest kända prosciutton tillverkas i Uzice-regionen (från nötkött) och i Montenegro (från fläsk).

Leskovacki woz (tåg i Leskobacki)

En specialrätt från södra Serbien, nämligen från staden Leskovac, som denna rätt är uppkallad efter. "Tåg" betyder sättet att servera. Rätten består av olika typer av kött som tillagas på en bracier och serveras efter varandra under en lång och trevlig middag. "Tåget" består av cevapcic, pleskavica (serbiska hamburgare), schnitzel och olika köttkorvar. Serveringsordningen beror på restaurangen eller på gästens önskemål.

Chevapchichi

Köttfärskorvar tillagade på en brazier, en balkanversion av lula kebab. Serveras med skalad (finhackad) lök, ibland med kaimak.

Lever (grillat kött)

Oftast betyder det stekt på en spett eller i en separat ugn slaktkroppen av en smågris eller lamm. Denna maträtt är ett måste på det traditionella festbordet, speciellt under ett bröllop.

Slatkishi (godis)

Om vi pratar om godis, då möts öst och väst igen i Serbien. Vallmostrudel med nötter gjorda i Vojvodina och komplexa kakor i flera lager är arvet från Centraleuropa. Baklava, tulumba och urmashitsa (söt kaka i sirap) är en månghundraårig tradition i Mellanöstern. Redan på 1600-talet prisades Belgrads baklava av den berömda turkiska resenären Evliya Celebi.

Slatko (sylt)

Typ av sötma med hela fruktbitar. Många turister uttryckte sitt speciella intresse för denna maträtt. Samuel Becket, nobelpristagare i litteratur, nämnde serbisk sylt i sin korrespondens. En gäst som kommer till ett hus erbjuds genast sylt och ett glas kallt vatten. Sylt äts också på morgonen, före frukost, även om denna sed sakta håller på att dö i städerna. Den godaste sylten är gjord av jordgubbar, blåbär, björnbär, plommon och kvitten. Valet här är obegränsat och alla kan välja efter smak.

Zhito

Sötma, en analog till den vanliga rysk-ortodoxa riskutyaen, som huvudsakligen serveras under religiösa helgdagar (kyrkotjänster, minnesmärken, familjehärlighet, etc.). Det är en blandning av kokt hel och sedan malet vete, nötter och socker. På kaféer serveras den traditionellt med eller utan vispgrädde.

pitabröd

Pita från smördeg med ost eller kött är den mest favoriträtt av alla folk på Balkan. Namnet "pita" är känt för både serber och greker, rumäner och ungrare.

Den är gjord av tunna lager av deg med olika fyllningar, sedan rullad och gräddad i ugnen. Beroende på om den används som förrätt, huvudrätt eller efterrätt kan pitabröd fyllas med kött, svamp, vit ost, vit ost och spenat- eller grönsaksblandning, äpplen eller körsbär.

En av varianterna av pitabröd, som liknar en gryta, är saltad gibanitsa. I Serbien lägger man ost, kaimak eller ägg i den. Passar perfekt med rött vin.

Några recept för dig som gillar att laga något gott

"Mormors Proya med ost"

12 matskedar majsmjöl
4 matskedar vetemjöl
3 ägg
1 kopp (200 ml) yoghurt
1 kopp (200 ml) kolsyrat vatten
250 gr. vit ost
100 ml vegetabilisk olja
1 påse bakpulver

Blanda ovanstående ingredienser i en stor skål, men osten ska inte krossas för mycket - det är bättre att lämna stora bitar. Smörj en plåt (eller formar för pro och muffins) med smält margarin och lägg ut degen. Grädda i 30 minuter i förvärmd ugn, först 10 minuter i 200°C, sedan ytterligare 20 minuter i 180°C.

Cookies "Vanilj"

250 g smör eller smält ister eller margarin
500 g vetemjöl (hög kvalitet)
1 äggula
2 äggvitor
1 ägg
100 g strösocker
1 citron
100 g plommon- eller aprikossylt
250 g strösocker
150 g valnötter
5 g vanillin
1/2 påse bakpulver

Vispa mjukat smör, äggula, socker och ägg. Tillsätt saften av en citron. Häll mjöl, bakpulver och blanda ihop degen.
Lägg degen på en bräda och kavla ut den med en tjocklek av 0,5-0,7 cm Skär ut kakor (cirklar, hjärtan, stjärnor, blommor efter smak) med kakformar, smörj den med vispat protein. Smörj en bakplåt med olja och arrangera de resulterande figurerna på den. Grädda i ugnen i 200-225°C tills degen blir vit (10-15 minuter). Se till att kakorna inte bränns eller blir bruna under gräddningen, eftersom vanilj ska vara vit.
Ta bort de färdiga kakorna från ugnen, låt svalna. Vik kakorna i två delar, efter att ha smetat in kärnan med sylt. Rulla kakor i en blandning av strösocker och finhackade valnötter.

Vanilj serveras vid bröllop, på ängelns dagar - en speciell högtid vördad i Serbien, som gjorde att kristendomen kunde bevaras under det osmanska oket, för alla familjehelger och precis som det, för te, utan någon anledning.

1 kalvben
2 fläsklägg
800 g nöt- eller fläsklägg (benfria)
1 stor selleri (rot och blad)
300 g morötter
150 g palsternackarot
5 medelstora lökar
3 vitlökhuvuden
2 huvuden finhackad vitlök
4-5 liter vatten
3 påsar gelatin
2-3 msk. skedar Vegeta

Kött, selleri, morötter, palsternacka, lök och tre hela vitlökhuvuden, täck med vatten och koka i 3-4 timmar, tills köttet är helt kokt. Salt, men inte mycket, eftersom "Vegeta" tillsätts senare. Sila köttet och grönsakerna genom ett durkslag, men släng inte buljongen. Kyl buljongen och skumma sedan bort överflödigt fett med en sked. Sätt tillbaka grytan på värmen, låt koka upp och tillsätt vegeta efter smak. Förbered gelatin enligt anvisningarna på förpackningen och häll i buljongen. Finhacka köttet och lägg det i formar för gelé. Om du inte har metallformar kan du använda djupa tallrikar eller skålar för gelé. Tillsammans med köttet kan du lägga till finhackad vitlök efter smak. Häll allt med färdig buljong från pannan. Kyl rätten väl innan servering och låt den tjockna.

Sarma - surkål fylld kål

100 g fett
300 g lök
1 stort vitlökshuvud
700 g nötfärs
300 g fläskfärs
150 g ris
1 st. en sked salt
1 st. en sked
malen röd paprika
2 msk. skedar Vegeta
500 g fläsk revbensspjäll
2-3 huvuden surkål

Skala löken och riv den på ett grovt rivjärn. Hetta upp fettet i en panna och fräs löken (ca 10 minuter). Skölj riset och blanda det med köttfärs. Salta, tillsätt "Vegeta" och röd peppar. Dela kålhuvudena i blad och skär bort rötterna på bladen så att bara den mjuka delen blir kvar. Om du lagar små kålrullar, skär bladen på mitten. Den optimala bladstorleken är 15-18 cm lång och 7-9 cm bred. I botten av en stor kastrull (som passar till ugnen) lägg ut de delar av bladen som du skär. Lägg fyllningen på varje plåt och rulla den fyllda kålen så att kanterna är inuti. Fördela kålrullarna jämnt i pannan. När första raden kålrullar är utlagda toppar du med några revbensspjäll och vitlök. Fortsätt att lägga ut nya lager av kålrullar. När grytan är full täcker du kålrullarna med resterande kål och häller över hett vatten. Täck grytan med folie och sätt in den i ugnen på högsta temperatur. När innehållet kokar, sänk temperaturen till 100-150 ° C och grädda kålrullarna i ca 3-4 timmar.

500 ml varm mjölk
1/4 tärning färsk jäst
3 ägg
1/2 kg mjukt mjöl
Lite salt och socker
500 ml olja

I en stor plastskål, kombinera salt, socker, jäst och ägg, vispa med en mixer. Tillsätt mjölk och mjöl och fortsätt vispa i 5-8 minuter. Låt stå på en varm plats i 1-2 timmar. Häll oljan i en liten kastrull och värm den väl. Rör om degen med en slev. Häll smeten (1/2 matsked) i het olja. Skaka pannan ett par gånger under stekning så att munkarna jäser jämnt. Vänd dem till andra sidan och när de är gyllenbruna, lägg dem på en pappershandduk för att suga upp lite av oljan. Servera varm med ost, kaimak, ajvar, sylt, honung...

250 ml mjölk
25 g färsk jäst
4 teskedar socker
1 tsk salt
1 ägg
200 ml olja
700 g mjöl
250 g margarin
100 g sesamfrön

Lägg jäst, socker och salt i varm mjölk och strö över lite mjöl. Låt stå i tjugo minuter för att jästen ska jäsa. Tillsätt sedan smör, ägg och mjöl. Knåda degen väl och dela i sex lika stora bollar. Rulla varje boll med en kavel så att du får en cirkel och bred ut varje cirkel med margarin (använd 200 g margarin till detta, lämna resten till senare). Lägg ut tre rullade cirklar ovanpå varandra. Skär degen i trianglar som pizzaskivor. Rulla bageln från den breda änden till den smala änden. Lägg rullarna på en smörad och mjölad plåt. Skär resterande margarin i så tunna blad som möjligt och lägg ovanpå varje bagel. Strö över sesamfrön. Låt degen jäsa i 90 minuter. Grädda bagelsna i ugnen vid den temperaturen på 200 grader tills de fått färg.

250 g ox- eller fläskfilé
50 g. kaimak
30 g mjöl
1 ägg
50 g ströbröd
Salt peppar

Filén skärs på mitten, men inte helt, så att man kan ”öppna” den. Med en hugghammare bryter vi filén till en tjocklek av 6 mm för att göra en rektangel. Samtidigt, för att underlätta vikning, rekommenderas det att lämna en sida tjockare än resten.
Den resulterande schnitzeln saltas och peppras.
På den inre, tjockare sidan av filén placeras en kaymak (i avsaknad av den är det möjligt att använda en ostkräm från smör och gräddfil), som är inslagen på ett sådant sätt att en tät rulle erhålls .
I sin tur rullas schnitzeln i mjöl, ägg och ströbröd. Denna operation utförs två gånger. Efter det måste rullen rullas på bordet, tryck den hårt med händerna för att säkra paneringen väl.
Schnitzeln steks på alla sidor i en stor mängd olja i en stekpanna eller fritös.

Karageorgiev schnitzel serveras med pommes frites och tartarsås.

För att göra hemlagad tartarsås behöver du följande ingredienser:

200 g majonnäs
1-2 matskedar gräddfil
3 medelstora syrliga gurkor
1 tsk senap
1-2 msk färskpressad citronsaft
1 liten lök
lite persilja
Peppar (valfritt)

Finhacka eller mosa löken och den sura gurkan.
Blanda majonnäs, gräddfil och senap, tillsätt sedan hackad gurka, lök och persilja.
Tillsätt salt efter smak och citronsaft.
Blanda den resulterande blandningen väl och kyl sedan.

Klassisk sallad "Urnebes"

500 g helfet ost (hård)
Ett halvt glas vegetabilisk olja
2 tsk mald röd paprika
1 tsk krossad varm peppar
Vitlök

Hacka osten. Tillsätt vegetabilisk olja, mald och krossad peppar och pressad vitlök. Blanda väl och servera med en glasskula.

Ganska ofta, för beredning av Urnebes, används ajvar (kaviar från röd paprika) istället för krossad varm peppar. Dessutom lägger vissa kockar till kaymak och saltar salladen efter smak.

Kakdeg: 500 g mjöl, 1 tsk vegetabilisk olja, en nypa salt, vatten.

250 g ost och 250 g kaymak (500 g surmjölksost)
4 ägg
1 tsk salt
200 ml vegetabilisk olja
200 ml mineralvatten
Lite mjölk eller yoghurt (ifall fyllningen är för tjock)

Korzhi

Sikta mjöl, blanda med vegetabilisk olja, tillsätt en nypa salt och lite varmt vatten. Knåda inte för hård deg. Dela degen i tio lika stora delar och knåda varje del separat en gång till på brädan. Efter knådning bildas bollar som smörjs med vegetabilisk olja. Täck och låt degen stå i 0,5-1 timme. Kavla ut lager 2-4 mm tjocka på en ren, mjölad yta. Låt dem torka lite, och anpassa sedan till storleken på bakplåten (eller annan önskad form) som kakorna ska gräddas på. Grädda kakorna i ugnen på båda sidor.

I Serbien används i stor utsträckning speciella tunna ark för gibanica, som liknar ett tunt genomskinligt pappersark. Detta gör tillredningen av gibanica ännu enklare.

Faktiskt gibanitsa

Bryt äggen i en ganska djup skål, tillsätt salt, mineralvatten och olja. Blanda den resulterande blandningen väl med en visp för kärnning.
Tillsätt ost och kaimak eller surmjölksost, som kan försaltas efter eget tycke.
Med lätta rörelser, blanda osten och kaimak med blandningen som erhållits tidigare så att små smulor finns kvar.
Om fyllningen är för tjock (beroende på äggens storlek och ostens torrhet), tillsätt lite mjölk eller yoghurt.
På botten av ett ganska djupt bakplåtspapper, tidigare smord med grönsaker eller smör, lägg 2 kakor som en förfalskning. Mellan kakorna strös lätt med vegetabilisk olja.
Lägg åt sidan 3 kakor åt sidan, och resten skrynklas i tur och ordning (som ett ark onödigt papper), doppas väl i den förberedda fyllningsblandningen och läggs ut med varandra över hela bakplåtsytan.
Om alla kakor (förutom de som lämnas åt sidan) är väl fuktade och utlagda och fyllningen finns kvar, hälls de redan utlagda kakorna med den.
Med de återstående kakorna täcker du den resulterande massan ovanpå.
Vi lägger en bakplåt i en förvärmd ugn på 250°C, där gibanican gräddas i ca 5 minuter (tills den är lätt brynt), varefter ugnstemperaturen ska sänkas till 200°C. Beroende på kraften i ugnen gräddas gibanican i ytterligare 25-30 minuter, tills kanterna börjar flaga av formen.
Efter att ha stängt av ugnen, låt skålen stå i ytterligare 5 minuter så att den "lugnar sig", ta sedan bort och strö lätt över mineralvatten.
Täck vecket med en ren kökshandduk eller tygbit och låt svalna ytterligare några minuter.

Skär varm gibanica med ost i stora eller små bitar (valfritt) och lägg på ett fat eller serveringsfat. Serbisk gibanica med ost används som ett varmt eller kallt mellanmål, såväl som till frukost eller middag med yoghurt eller surmjölk.

Uzhitskaya "Lepins uppsättning"

Uzhytsia "komplet lepinya" (bokstavlig översättning "kit-platt kaka") är en välkänd specialitet i Uzhitsky-regionen, kännetecknad av enkelhet och billighet i förberedelserna och serveras även på restauranger. Om någon tog med den här rätten till dig på en tallrik, skulle du förmodligen fråga: "Vad pratar vi om, för det här är ett vanligt tunnbröd?". Däremot kommer du att ha fel set lepinya - "set-platt tårta".

Platt kaka - ska inte vara färsk, "gårdagens" är bäst, med en diameter på 10-15 cm
2 matskedar gammal kaimak (kaimak måste vara gammal, inte ung)
1 ägg
1 ofullständig slev köttvätska kvar i skålen efter stekning av gris, lamm eller andra unga husdjur. När det gäller dess sammansättning är det inte bara fett (även om det innehåller mest), utan också köttjuice, som har en specifik smak och lukt, beroende på typ av kött.
Salt att smaka)
Vegetabilisk olja
Yoghurt (kefir eller surmjölk) - valfritt.

Köttvätska i den serbiska staden Uzhice kan enkelt och kostnadsfritt finnas i något av de många grillhusen, där den samlas i bakplåtar eller andra djupa rätter när man steker kött.

Eftersom denna specialitet är mycket snabb att tillaga, det är bäst att äta det till frukost, för det är på riktigt kaloribomb- en unik energikälla för hela dagen.

Beroende på hur många personer du lagar mat, hur många kakor du behöver.

Skär kakan horisontellt så att den nedre delen är som ett fat, och den övre (mindre) delen är som ett lock som måste separeras.
I den nedre delen, gör en fördjupning, dra ut mitten från den och sätt en bård i denna fördjupning, som måste gnidas väl. Gör hål i kakan med en kniv åt flera håll.
Bryt ägget direkt i kakan (ägget kan förvispas) och bred ut det med lätta rörelser tills allt sitter ordentligt ihop.
Om det behövs och önskas, tillsätt salt och returnera mitten, som togs ut från botten av kakan.
Värm ugnen till 250°C.
Smörj en bakplåt eller annan ganska djup form med vegetabilisk olja och baka kakans botten utan "lock" vid en temperatur på 250-300 ° C i 5-10 minuter.
Kaymak har smält, ägget är täckt med en skorpa och kakan "ryker"? Detta är ett tecken på att hon är redo.
Doppa "locket" på kakan i fyllningen och grädda den från 30-40 sekunder till flera minuter.
Separera mitten i den nedre delen av kakan från väggarna, dra en kniv längs dess kontur och skär den något i mitten. Häll köttvätskan över mitten.
Täck den resulterande "uppsättningen" med "locket" borttaget från ugnen. Detta övre, knapriga lager av tunnbrödet används för att doppa det i fyllningen av kaymak, ägg och köttvätska.

Du kan lägga skinka eller bacon på fyllningen, men det är inte nödvändigt: många gillar det mer när tortillan bara är väl gräddad. Uppsättningen lepin serveras varm och konsumeras med någon kall, uppfriskande dryck (om möjligt yoghurt). I grund och botten en uppsättning skulptur äta med händerna doppa först toppen i fyllningen och gå sedan vidare till dess yttre del. Hemma är det möjligt att förbereda en bra version utan att använda köttvätska, ersätta den med mer kaimak för att ge den nödvändiga saftigheten. Men i det här fallet blir det "bara" en kaka med kaimak och ägg, som inte kan kallas ett "lepinset".

Viktig notering: köttvätskan i sig är väldigt salt, så det är inte nödvändigt att använda salt, speciellt eftersom en av ingredienserna är gammal kaimak, som också är ganska salt.

Hur görs hemlagad rakia?

Rakia (allmänt namn för fruktvodka) finns i alla serbiska hem. Riktig rakia ju längre den förvaras, desto bättre blir den. Vi rekommenderar att du provar plommon "sömnad", päron "Williamovka" kvitten "dunya" druva "lozovachu" enbär "klakovachu", tinktur "travaritsu", "bageri"(två gånger destillerad stark vodka), "Shumadi te"(varmt konjak)... Från naturligt serbiskt konjak (naturligtvis, berusat med måtta) finns det ingen baksmälla och huvudvärk!

Fruktplockning är det första steget i produktionen av rakia. Den är gjord av vindruvor, plommon, kvitten, aprikoser, fikon, päron eller kornel. Den skördade frukten krossas och placeras sedan i en trätunna. Massan blandas flera gånger om dagen: ju oftare, desto bättre. Den resulterande fruktpressen kallas i folkmun trope.

Processen med jäsning, eller jäsning, varar vanligtvis från 15 till 30 dagar. Efter dess slutförande börjar destillationsprocessen, d.v.s. till destillation, för vilken speciella pannor används. I Serbien har vissa familjer fortfarande handsmidda koppargrytor.

Fruktrester tillsätts till kitteln nästan till toppen, varefter kitteln stängs med ett ovalt lock som samlar upp ångor och släpper ut dem till kondensorn. Ångorna kyls med vatten i rör, eller så placeras röret helt enkelt i en tunna fylld med kallt vatten. I änden av röret finns en kran från vilken alkohol rinner. Rakia rinner i en tunn bäck, och man tror att kvaliteten på rakia är bättre, ju tunnare bäcken är. Pannan placeras vanligtvis på ett trebent stativ eller en speciell eldstad, under vilken en eld tänds. Bokträ är det bästa träet för en eld, eftersom det tros ge den idealiska temperaturen för destillation. Temperaturen får inte överstiga 300°C.

Fästningen av brännvin är 50% vol. (20 grader Hess). Förr i tiden bestämdes styrkan hos det resulterande brännvinet av bubblornas varaktighet på väggarna i skålen som den hälldes i. Antalet grader definierades som antalet sekunder skumkransen låg kvar på kärlets yta.

Enligt gamla seder kördes rakia på kvällen eller på en helgdag, när ägaren inte hade något annat ärende. Förbipasserande som såg röken kunde utan att vänta på en speciell inbjudan komma till destillationsritualen.

Destillationsprocessen för en panna varar cirka 4 timmar. I serbiska, montenegrinska och bosniska byar är det vanligt att samlas under rakiatillverkningssäsongen. Den hedniska vakan vid kitteln är en bra ursäkt för ett trevligt tidsfördriv och ett långt samtal, som åtföljs av en kontinuerlig provning av ny konjak för ett mellanmål.

Till skillnad från det traditionella tillvägagångssättet, enligt modern vetenskap och teknik, bestäms kvaliteten på rakija av dess lätthet att dricka, transparens, närvaron av smak och arom av frukterna som den är gjord av. För att göra detta är det nödvändigt att aromatiska ämnen, flyktiga syror, etrar och estrar, högre alkoholer etc. överförs till destillatet genom ånga, men det finns "orenheter" som i små mängder i förhållande till vatten och alkohol , kan ge drycken en karaktär utan att kränka dess kvalitet. När det gäller brännvinets styrka måste man komma ihåg att även Mendelejev i sin avhandling från 1865 slog fast att för mänsklig konsumtion, för resorption, är en alkohollösning på 40 volymprocent den mest lämpliga. Producenterna gör ofta misstaget att lämna fruktrakia med en mycket högre koncentration av alkohol. Varför är det fel? Ja, för med en sådan koncentration av alkohol i brandy känns varken arom, smak eller bukett, vars närvaro är ett kriterium för alkoholhaltiga drycker av hög kvalitet, inte längre.

"Shumadi te"(kokt eller varmt konjak)

2 l stark konjak
3 liter destillerat vatten
1,2 kg socker

Före kokning späds stark konjak med destillerat vatten. Dessutom bör det finnas 0,75 liter vatten för 0,5 liter stark konjak (mellan 40 och 45 graders styrka). Sedan tillsätts socker. Den resulterande blandningen kokas tills allt socker har smält.

Drycken som tillagas på detta sätt dricks medan den är varm, vilket framgår av själva namnet.

Lägg en beställning eller ställ en fråga

Vi har länge tänkt skriva ett stort och detaljerat material om det viktigaste ämnet: det serbiska köket. Och helt plötsligt hittade vi en underbar artikel just om detta ämne! Den berättar både om huvuddragen i det serbiska köket och om huvudrecepten. Så njut!

Berättelse

Det serbiska köket är det traditionella köket i Balkanlandet Serbien, som på många sätt liknar köket hos andra balkanfolk, särskilt det forna Jugoslavien. Bönderna påverkade starkt processerna för matberedningen. På grund av många influenser har det serbiska köket införlivat element från olika Mellanöstern- och Europeiska kök för att utveckla sitt eget rika kök med en komplex balans av kött, ost, färska bakverk och desserter.

1100-talshistorikern Vilhelm av Tyrus beskrev serberna så här: "De är rika på flockar och betesmarker, utomordentligt väl försedda med mjölk, ost, smör, kött, honung och vax."

En gammal serbisk legend säger att under 1300-talets serbiska imperium, när kung Stefan Uros IV Dušan regerade, åt man rätter i det serbiska palatset med gyllene skedar och gafflar. Historiker säger att det medeltida serbiska köket huvudsakligen bestod av mjölk, mejeriprodukter och grönsaker. På den tiden åt man inte mycket bröd. Men när de gjorde det, åt de rika bröd av vete och de fattiga av havre och råg. Det enda kött som konsumerades var vilt, och boskap hölls för jordbruksändamål.

Utvalda produkter

växtmat

Serbiska länder är bördiga, rika på frukt, grönsaker, spannmål.

Kött och fisk

Fisk och kött utgör grunden för det serbiska köket. Här äts kött av olika slag: nötkött, fläsk, lamm. Det steks, röks, grillas, det görs korv.

Traditionella serbiska köttprodukter är enkel skinka, bacon, torkade revbensspjäll, ister och fläskskal som kallas čvarci, samt olika typer av korvar.

Mejeri

Det serbiska köket involverar ett stort antal olika mejeriprodukter: kaimak, surmjölk (kärnmjölk), yoghurt, pavlaka (gräddfil), vit ost, färskost, vurda (fårmjölk), sirak.

Kaymak är en mejeriprodukt, tjock och fet, som erhålls genom att skumma mjölk från grädde. Det läggs vanligtvis till rätter eller äts med bröd till frukost. Det enklaste receptet är lepinja med kajmakom (lepinja sa kajmakom), ett traditionellt serbiskt tunnbröd med kajmakom.

Serbiska ostar:

Cerski ost (cerski sir) - från getmjölk, traditionellt producerad i bergsregionen Cer.
Homolje är en salt vit ost gjord av mjölk från kor, getter eller får, traditionellt producerad i Homoljedalen och i bergen.
Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) är en gul hårdost gjord på får-, ko- och getmjölk, ursprungligen från Zajecar-regionen, uppkallad efter den serbiska byn Krivi Vir.
Mokrin (mokrinski sir) är en vit inlagd ost uppkallad efter byn Mokrin.
Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) är en hårdost som produceras i Pirot-regionen.
Pule (pule) - rökt åsneost tillverkad i Zasavice, den dyraste osten i världen, kostar 1 000 euro per kilogram. Det höga priset beror på produktionens egenheter: bara ett hundratal åsnor ger mjölk till denna ost, de mjölkas för hand tre gånger om dagen. Från 25 liter mjölk erhålls endast 1 kg ost.
Shar (šarski sir) är en hårdost gjord i Shar-bergen i Kosovo. Traditionellt är den gjord av fårmjölk. Den främsta anledningen till att fårmjölk användes allmänt var för att korna inte lyckades klättra upp på höglandet och komma till sin favoritört, dill, som är mycket vanlig på höglandet över 1100 meter och som ger denna ost dess främsta egenskaper. Även om osten är populär i sin hårda form finns det även en mjuk variant. Hård eller mjuk, i årtionden tillverkades osten för hand i gamla herdekojor av trä eller i bergsbybornas hem. Nyligen har dock företag lanserat industriella produktionslinjer för denna produkt.
Sjenica (sjenički sir) är en vit saltlakeost gjord på fårmjölk, ursprungligen från Peshterplatån.
Zlatar (zlatarski sir) - vit salt ost från Peshter-platån, gjord på komjölk.
Kashkaval (kačkavalj) är en gul hårdost gjord av ko- eller fårmjölk.
Sirac (Sirac) - från opastöriserad komjölk.

I Serbien hålls Balkan Cheese Festival årligen.

Kryddor

Kryddor i det serbiska köket används mycket sparsamt. I grund och botten är det svartmalen peppar och olika örter.

Traditionella maträtter

Bröd

Bröd är grunden för det serbiska köket och spelar en viktig roll, även i religiösa ritualer. Den traditionella serbiska mottagningen är att erbjuda gästerna bara bröd och salt. Vissa tror att det är synd att kasta bröd, till och med gammalt bröd. Trots att pasta, ris, potatis och liknande tillbehör nu är fast etablerade i det serbiska köket, är det fortfarande många serber som åtföljer alla måltider med bröd. I många hushåll på landsbygden bakas bröd fortfarande i ugnar, oftast i stora bröd.

Pogacha (pogača) - runt bröd, som vanligtvis bakas i form av en "familj" på flera semlor. Det blir både sött och salt, med tillsats av till exempel ost eller potatis till degen. Många serbiska ritualer är förknippade med detta bröd. Till exempel är det vanligt att baka en pogachu när ett barn föddes i familjen, den första och fyrtionde dagen av barnets liv. Det finns också en tradition att förbereda pogacha för julen som en symbol för välbefinnande och dela den mellan alla familjemedlemmar, bryta den i bitar.

Chesnica / Christmas pogacha (česnica / Božićna pogača) - i den serbiska traditionen tillagas de enligt olika regler och ritualer. Ofta läggs ett mynt och andra småsaker i degen under knådning. I början av julmiddagen vänds vitlöken tre gånger motsols innan den bryts för att delas med familjemedlemmarna. Den som hittar ett mynt i sin brödbit kommer att bli oerhört glad nästa år. Ofta är brödets övre yta målad med olika symboler.

Kifla (kifle) - bagels, som i det serbiska köket kan vara antingen söta eller beströdda med saltkristaller. De är beredda i form av en klassisk halvmåne eller rak.

Langos (Languš) är ett tunnbröd stekt i olja, gjort av jästdeg, ursprungligen från det ungerska köket, men populärt i Serbien.

Mekike är en stekt yoghurtbaserad tortilla från Bulgarien, liknande den ungerska langosen.

Gevrek (zhevrek) - kovriga, en stor bagel beströdd med sesamfrön.

Proya (Proja) - Balkanbröd gjort av majsmjöl, med tillsats av bakpulver, solrosolja, kolsyrat vatten och salt. Ingredienserna blandas och gräddas i en smord form (5 cm hög) tills de är gyllenbruna. Den äts vanligtvis med surkål (Kiseli kupus) och Pavlaka. Proya var populärt under fattiga tider, främst fram till 1950-talet, men är nu en vanlig vardagsmat.

Lepinja (lepinja) - en platt kaka med en ficka inuti, en analog till den grekiska pita, vanligtvis äts med kaymak eller olika köttfyllningar.

Pita är det serbiska namnet för en paj, och inte alls för ett tunnbröd, som i alla länder. Ett antal serbiska pajer är gjorda av tunn stretchfilodeg. Till exempel cheesecake (sirnica) eller grönska (zeljanica). En serbisk paj gjord av en annan deg kallas štrudla. Men det ser inte alls ut som en strudel, utan snarare som en rulle med fyllning. Oftast med vallmofrön (Makovnjača) eller valnötter (orasnica). Pajer kan vara med både söta och salta fyllningar. Med pumpafyllning görs pajer (bundevara) av både den första och andra typen.

Soppor

Goveđa supa - consommé, klarad buljong, vanligtvis från nötkött eller fågel, kryddad med nudlar.

Teleća čorba - med kalvgryta.

Jagnjeća čorba - tjock lammsoppa, anses vara en delikatess.

Čorba od ječma i sočiva - gjord av korn och linser.

Paradajz čorba - tomatsoppa.

Čorba od luka - löksoppa.

Ljuta krompir čorba - kryddig potatissoppa.

Čorba jajaruša - äggsoppa.

Škembe čorba - från slaktbiprodukter.

Grašak - ärtsoppa.

Fiskarsoppa (riblja čorba / halászlé) är en ungersk rätt som också är populär i Serbien. Först framställs en speciell buljong genom lång (ca 2 timmar) kokning av fiskhuvuden och svansar med grönsaker. 10 minuter innan beredning tillsätt varm paprika, fiskfilé, kaviar och mjölk.

Prebranac - en soppa av bakade bönor med kött (vanligtvis rökt bacon, korv, skinka), är en typisk vinterrätt. Ett annat namn är Pasulj. Det finns ett serbiskt idiom "prosto kao pasulj", som översätts till "så enkelt som pasul".

Tarator (Tarator) - en kall sommarsoppa av gurkor med valnötter, örter, vitlök och kryddor, fylld med surmjölk (kisele-mjölk) eller yoghurt, ursprungligen från Bulgarien.

Serbiska huvudrätter

Pleskavica (Pljeskavica) - en stekt maträtt, en stor kryddig fläsk-, nöt- och lammköttsbiff, Serbiens nationalrätt. Det serbiska köket är otänkbart utan stänk. Serveras med lök, kaimak, ajvar (grönsakskaviar) och kryddig ostsallad (urnebes), antingen på ett fat med tillbehör eller med ett serbiskt tunnbröd som pitabröd - lepinja. Nyligen har Pljeskavica vunnit popularitet på andra håll i Europa och serveras på specialfast food-restauranger i Tyskland, Sverige och Österrike. Och en variant av en mycket kryddig, med lök, stänk, som kallas Leskovac Pljeskavica, är det officiella märket för Serbien.

ćevapčići - stekt korv gjord av köttfärs (nötkött, lamm eller fläsk eller blandat). De serveras vanligtvis 5-10 bitar på ett fat eller i ett tunnbröd (lepinje eller somun), ofta med hackad lök, gräddfil, kaymak, ajvar, fetaost, krossad rödpeppar och salt. Chevapchichi dök upp på Balkan under det osmanska riket. Nu populär i Östeuropa (Kroatien, Montenegro, Albanien, Slovenien, Makedonien, Bulgarien, Rumänien), och i Serbien och Bosnien och Hercegovina anses vara en nationell maträtt. Ordet "ćevap" kommer från det persiska ordet "kebab", och "čići" är slutet, på de sydslaviska språken som betecknar en diminutivform.

Kačamak - tät gröt gjord av majsmjöl, med vit ost och kaymak. Serveras vanligtvis med köttfärs stekt i olja, kokt druvjuice, mjölk, yoghurt, honung, gräddfil eller bacon.

Popara är en gröt gjord på bröd. Koka upp mjölk eller vatten, tillsätt skivat färskt eller gammalt bröd och låt svälla i några minuter. Sedan hälls en sked varm ister eller kaymak på ångan. Eller toppad med fetaost eller vit ost.

Karageorgiev schnitzel (Karađorđeva šnicla) - rullad biff fylld med kaymak eller skinka och ost och bakad i ströbröd. I Serbien döptes den till "flickdröm" på grund av dess form, som påminner om fallos. Rätten fick sitt namn för att hedra Serbiens första ledare, den serbiske prinsen Karageorgi.

Muchkalitsa (Mučkalica) - Serbisk maträtt, gryta med grönsaker. Dess namn kommer från mućkati, som betyder "att darra, röra om, mingla". Bitar av olika kött stuvas med grönsaker. Den populäraste varianten är Toplička mućkalica, som vanligtvis görs av kallt grillat kött stuvat med olika andra ingredienser.

Rinflajš är en serbisk maträtt som traditionellt tillagas i provinsen Vojvodina. Namnet rinflajš är lånat från tyska och kommer från ordet rindfleisch, som betyder "nötkött". Den är tillagad av en hel oxbringa, som långsamt kokas i en buljong med morötter, paprika, palsternacka, lök, persilja och blomkål. Serveras med grönsaker från buljongen, samt potatismos och tomatsås gjord på mjöl kokt i tomatjuice med socker och paprika. Rinflaish äts vanligtvis under söndagsluncher.

Podvarak (Podvarak) - Serbisk rätt, populär på Balkan, stekt med surkål. Huvudingredienserna är surkål eller färsk kål, stekt finhackad lök och kött (vanligtvis stekt fläsk eller lätt tillagad kyckling), som sedan kombineras och bakas i ugn. Rätten smaksätts vanligtvis med mycket finhackad bacon (oftast stekt tillsammans med lök), vitlök, paprika och ibland tomatsås eller hackad korv. Måltiden görs ofta i stora mängder för familjesammankomster under vintern, som tillskott på bordet vid jul eller för familjefirande dagarna efter jul.

Bröllopskål (svadbarski kupus) är en traditionell serbisk maträtt. Huvudingredienserna är kål, skuren i små kuber, och kött (fläsk, bacon), som staplas i lager. Tillagas genom att långsamt grädda i många timmar i en stor lergryta. Rätten serveras traditionellt vid bröllop och andra stora evenemang. Även i Serbien, i Mrčajevci, hålls kålfestivalen årligen, där en matlagningstävling för bröllopskål hålls. Vinnaren får en gyllene pott, andraplatsen får en silverpott. 2012 lockade festivalen över 100 000 besökare under tre dagar.

Hängare (Vešalica) - stekta strimlor av sidfläsk.

Fylld paprika (Punjene paprike) - paprika fylld med köttfärs med ris i tomatsås.

Fylld zucchini (Punjene tikvice) - zucchini eller zucchini fylld med köttfärs och ris. I det serbiska köket serveras fyllda paprika och zucchini ofta tillsammans som en rätt.

Guvech (Đuveč) - stuvade grönsaker med fläsk, liknande ratatouille.

Moussaka - Den serbiska versionen är vanligtvis gjord med malet fläsk eller nötkött och potatis, som läggs i lager och bakas under en hatt av yoghurt blandat med ett rått ägg.

Mućkalica (tärnat fläsk med paprika och tomatsås)

Kulen (Kulen) - kryddig fläskkorv med tillsats av paprika. Sremsky kulen är en nationell serbisk kulenvariant, ursprungligen från Vojvodina-regionen. Nu görs det mest hemma. Det anses vara en delikatess, så de äter det för helgdagar och fester. Också i Serbien hålls en årlig festival för korvproducenter - Sremska Kuleniada (Sremska Kulenijada).

Sallader och aptitretare

I Serbien äts sallader vanligtvis till huvudrätt snarare än som förrätt.

Den enklaste av sallader är gjord av hackad sallad, kål, surkål, tomat, gurka eller morot utan några komplicerade manipulationer och såser. Ibland tillsätts bara olja, vinäger och salt.

Mer genomarbetade sallader tillagas på liknande sätt, men blandas med flera sorters grönsaker tillsammans med vit ost, vitlök och andra kryddor. Dessa sallader inkluderar:

Serbisk (srpska salata) - tomater, gurkor och lök kryddade med oliv- eller solrosolja.
Shopska (šopska salata) - tomater, gurka, paprika, lök och ost, nationell bulgarisk sallad.
Grekisk (Grčka salata) - gurka, tomater, lök, fetaost, oliver kryddade med olivolja.
Kisele paprika / Turšija - stekt grön paprika marinerad med vitlök och vinäger.

Det finns sallader med komplexa förberedelser som kan serveras som en del av huvudrätten:

Ryska (ruska salata) - vår "Olivier".
Urnebes (Urnebes) - ett mellanmål som är typiskt för det serbiska köket, tillagat av ost och het chilipeppar, med salt och andra kryddor. Ibland används vitlök. Serveras vanligtvis som tillbehör till en grill. Namnet är översatt från serbiska till "röra".

Ajvar - vegetabilisk kaviar gjord av bakad paprika. Skördas vanligtvis för vintern och äts till bröd eller kötträtter.

Lutenica (Ljutenica) är ett mellanmål som liknar ajvar, som även skördas i burkar för vintern.

Pindjur är en annan variant av grönsakskaviar, denna gång från aubergine.

Meze är en uppsättning små snacks, ursprungligen från det grekiska köket, men populärt i många länder i Östeuropa och Mellanöstern.

Turšija - inlagda grönsaker, en aptitretare som ingår i meze, som ofta serveras med rakia.

desserter

Vasinakaka (Vasas Torte / Vasina torta) är en traditionell serbisk tårta, som består av flera lager: en tunn kaka, ett chokladlager och ett proteinlock. Det var särskilt populärt fram till 1990-talet.

Dobos torta (Doboš torta) - ett femlagers kex med chokladsmörkräm och täckt med tunna kolaskivor, ursprungligen från det ungerska köket.

Plazma torta är en kaka gjord med ett lokalt favoritmärke av kex som kallas "Plazma".

Reformkaka (Reform torte) - en flerlagerstårta med chokladsmörkräm mellan tårtlagren.

Slatko (Slatko) - konfitur från frukt, bär eller rosenblad, tillagad i det serbiska och bulgariska köket. Oftast används jordgubbar, blåbär, plommon och körsbär till matlagning. De äts separat, bjuds gästerna med glas vatten och används även som pålägg till glass, våfflor och pannkakor.

Kitnikes - kvittenmarmelad. Namnet kommer från tyskan Quittenkäse, som översätts som "kvittenost".

Krofne (Krofne) - luftiga munkar fyllda med vaniljsås, choklad, grädde eller gelé. Känd som Berlinern.

Uštipci är munkar som liknar krofne, men mjukare och mer brödiga. De är lättare att göra än krofnas och behöver inte vara söta. På restauranger serveras de vanligtvis med sylt, kaimak eller ost, som frukost eller efterrätt.

Bundevara är en serbisk söt paj gjord av rullad filo som en strudel, fylld med sötad riven pumpamassa, ibland toppad med muskotnöt, kanel, russin eller rivet citronskal. Strö strösocker på toppen och servera varm eller kall.

Krempita - en paj med ett tjockt lager tjock vaniljsås mellan två lager tunn stretchfilodeg.

Shampit (Šampita) - en paj som liknar krempit, men istället för vaniljsås läggs maräng i fyllningen.

Serbian Cherry Pie (Pita od Višanja) - filodegspaj fylld med sura körsbär och valnötter.

Ryska kapslar (Ruske kape) är små runda kakor med vaniljfyllning, chokladglasyr på toppen och kokosflingor eller krossade nötter på sidorna. Serveras kyld, oftast på färgglada tallrikar, översållad med choklad. Ät med en gaffel eller som en kaka, med händerna. De har fått sitt namn för att de ser ut som kosackhattar. Populärt i Serbien, Bosnien, Kroatien.

Tufahije är en bosnisk dessert gjord på äpplen fyllda med valnötter och stuvade i sockerlag. Serveras i en stor glaskopp med sirap, i vilken den stuvats, och garnerad med vispad grädde. Det är mycket populärt i Serbien, Bosnien och Hercegovina, Kroatien och Makedonien. Det blev utbrett på Balkan under det osmanska riket, ursprungligen från Persien. Namnet kommer från det arabiska ordet "tuffāḥa", som översätts som "äpple".

Sutlijaš - risgrynsgröt med kanel.

Makovnyacha (Makovnjača) - vallmofrörulle.

Medenjaci - pepparkakor.

Palačinke är en serbisk version av pannkakor.

Urmašice - dessert gjord av kex dränkta i sockerlag.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) - en ceremoniell söt dessert gjord av vete, valnötter och russin, en analog av rysk kutya eller sochiva.

Serbiska konfektyrer erbjuder ofta halva (Alva), baklava (Baklava), knafe (Kadaif).

Drycker

Boza är en traditionell läsk gjord av majs.

Turkiskt kaffe gjort utan socker och mjölk är en traditionell dryck av serberna. Te är mycket mindre populärt. I grund och botten, om de dricker, då örtteer, oftare som ett medel för traditionell medicin.

Också i Serbien dricker de kefir, yoghurt, kvass, kompott.

Det berömda serbiska mineralvattnet "Prince Milos" anses vara ett nationellt varumärke, det serveras med vilken måltid som helst, såväl som med den traditionella välkomstsöten Slatko.

Alkohol

Serbiskt kök utan alkohol? Det är omöjligt! Även människor som absolut inte vet något om Serbien känner till namnen "rakia" och "slivovitz".

Rakia (Rakija) - en stark alkoholhaltig dryck baserad på olika frukter. Den är känd för sin milda smak, liksom det faktum att den inte orsakar baksmälla. I Serbien görs det ofta hemma, vilket är mycket uppskattat av vänner och släktingar. De mest kända namnen på rakia:

Slivovitz (Šljivovica) - plommon, anses vara Serbiens nationaldryck,
Lozovača - druva,
Vilyamovka / Kruškovac (Viljamovka / Kruškovac) - päron,
Klekovača - enbär,
Jabukovača - äpple,
Stomaklija - ört,
Medovaca - honung,
Pelinkovac är en malörtslikör, mildare än absint.

Öl och vin är också utbrett i Serbien.

Huvudtyper av vin

Prokupac är en serbisk röd frostbeständig druva med höga sockerhalter och höga alkoholhalter efter jäsning, ofta används för att producera mörk rosé.
Riesling är gjord på vita druvor.
Smederevka (Smederevka) - från en mängd vita druvor som odlas i Smederevo i Serbien.
Tamyanika (Tamjanika) - från en mängd vit muscat som odlas i Serbien och Makedonien. Vin med en intensiv fruktig doft och smak med karakteristiska muskottoner av kanel, basilika, ananas och jordgubbar. Röd Tamyanika är en sällsynthet, men den är av exceptionell kvalitet.

Servering och etikett

Mat är mycket viktigt i Serbiens liv, särskilt under religiösa högtider som jul, påsk.

Serber bjuder gästerna på bröd och salt som hälsning. Traditionellt behandlas också alla gäster i ett serbiskt hus med en sked godis och ett glas vatten så fort de sätter sig vid bordet. Speciellt hedrade gäster erbjuds att prova sweetko två gånger, även om alla gäster kan be om en annan smak för att hedra värdinnan. För den andra smaken måste du använda en ny ren sked. Att be om en tredje gång, om det inte erbjuds, anses vara dåligt uppförande. Honung kan erbjudas gästerna på samma sätt.

I Serbien accepteras tre måltider: frukost, lunch och middag, där lunchen är den längsta, enligt Medelhavets mode. Men tidigare var det brukligt att bara äta lunch och middag, frukost introducerades först under andra hälften av 1800-talet.

Frukost i Serbien är en tidig men rejäl måltid. Till frukost brukar de dricka te, mjölk, kaffe med mjölk eller kakao, äta bakverk eller bröd med smör, sylt, yoghurt, gräddfil och ost, samt bacon, korv, salami, äggröra och kaymak.

I det serbiska köket, i augusti-september, är det vanligt att göra olika förberedelser för vintern, som kallas det vanliga ordet "vinter". Ett antal produkter som i väst bara köps i butik tillverkas hemma i Serbien. Till exempel konjak, olika sylt, kanderad frukt, sylt, gelé, pickles, surkål, ajvar (grönsakskaviar) eller korv. Dessutom motiveras detta inte bara av ekonomiska skäl, utan också av folkets kulturella egenskaper. Matlagning är en stark familjetradition i Serbien.