Osyrat bröd - myt eller verklighet? Är osyrat bröd nyttigare än vanligt bröd? Vem behöver bröd utan jäst.

Hur mycket kostar jästfritt bröd (snittpris för 1 st)?

Moskva och Moskva-regionen

Sedan tiden då människor lärde sig att bearbeta spannmål till mjöl, har bröd och bageriprodukter funnits på listan över de mest eftertraktade och livsviktiga livsmedelsprodukterna. Bröd upptar en speciell plats i den dagliga kosten för de allra flesta av invånarna på planeten jorden.

För närvarande kan bageritillverkare erbjuda moderna konsumenter ett rikt sortiment av brödsorter. Men på senare tid har det blivit fler och fler dispyter och diskussioner om fördelarna och skadorna med vissa typer av bröd. Till exempel är en populär hälsosam matprodukt jästfritt bröd. Som ofta är experter uppdelade i två motsatta läger.

Sammansättningen av osyrat bröd

Anhängare av produkten hävdar att de unika fördelaktiga egenskaperna hos jästfritt bröd helt enkelt är uppenbara, titta bara på vitamin- och mineralsammansättningen i bageriprodukten. Det kan anses vara huvuddraget i sammansättningen av jästfritt bröd att bagerijäst inte används vid beredningen av produkten. Eftersom det inte finns några jästkulturer i sammansättningen av jästfritt bröd, skadar produkten inte människokroppen.

Man tror att de fördelaktiga egenskaperna hos jästfritt bröd gäller för hela människokroppen som helhet. På hyllorna i moderna livsmedelsbutiker är det på modet att hitta alla typer av jästfritt bröd. Typen av jästfritt bröd, såväl som kaloriinnehållet i den färdiga produkten, beror i första hand på sammansättningen av de ursprungliga ingredienserna som kommer att användas i bakningsprocessen av bageriprodukten.

Kaloriinnehållet i jästfritt bröd ligger på en ganska låg nivå jämfört med andra mer välbekanta brödsorter. Den genomsnittliga kalorinivån för jästfritt bröd är cirka 177,71 Kcal per 100 gram produkt. Enligt vissa experter är den största fördelen med jästfritt bröd frånvaron av bagerijäst i produkten.

Fördelar med osyrat bröd

Forskare bekräftar att med frekvent användning av fermenterad mat lider människokroppen av snabb trötthet och ökar också känsligheten för de negativa effekterna som många miljöfaktorer har. Förespråkare för jästfritt bröd citerar bevis från vetenskapliga studier som har funnit ett samband mellan jäst och utvecklingen av maligna cancerformer i människokroppen.

Skador av osyrat bröd

Allt är dock inte så enkelt, och förutom fördelarna kan jästfritt bröd skada människors hälsa. Men i rättvisans namn bör det understrykas att skadan av jästfritt bröd kan visa sig om produkten innehåller den så kallade vildjästen. Ofta erbjuder moderna livsmedelstillverkare under jästfritt bröd kunderna en produkt gjord med speciella jästkulturer.

Deg för vildjäst erhålls genom att bearbeta humlekottar (humlestarter) eller pilkvistar (naturlig starter). Forskare försäkrar att vildjäst absolut inte skiljer sig från bagarens. Därför kan skadan av jästfritt bröd, som innehåller vildjäst istället för bageris, fortfarande skada människokroppens hälsa och välbefinnande. Riktigt jästfritt bröd görs utan någon form av jäst av ojäst deg.

En sådan produkt har verkligen ett antal egenskaper som är ovillkorligt fördelaktiga för människokroppen, som har använts under lång tid i en terapeutisk diet. Osyrat bröd hjälper till att förebygga och behandla vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen och bidrar också till normalisering av metabola och matsmältningsprocesser.

Kaloriinnehåll i jästfritt bröd 177,71 kcal

Energivärdet av jästfritt bröd (Andelen proteiner, fetter, kolhydrater - bzhu):

: 5,77 g (~23 kcal)
: 0,51 g (~5 kcal)
: 37,54 g (~150 kcal)

Energikvot (b|g|y): 13%|3%|84%

Produktens proportioner. Hur många gram?

1 st 300 gram

Jästfritt bröd recensioner och kommentarer

Sergey 04.07.2015

Jästfritt bröd förstås vanligen som bröd, vars deg tillagas utan användning av termofil jäst! De där. den kan tillagas med surdeg (som det oftast uppfattas), eller kanske utan dem alls. Den första har alltid ansetts vara mycket mer användbar!

Jästfritt bröd, vid tillverkningen av vilket det inte bara finns jäst, utan också vilken surdeg som helst, kan hittas i det nationella köket hos många folk i världen. Oftast bakas det i form av platta kakor.

Produkter som tillverkas av stora tillverkare under namnet "jästfria" är relativt sådana. Det skulle vara korrekt att kalla det - produkter på naturlig surdeg.

Sammansättning enligt GOST råg och andra typer av bröd utan jäst

Under påverkan av jäst bildas bubblor av koldioxid, som efter gräddning håller degen mjuk och ger den en struktur som liknar en svamp. Utan jäst kan degen inte "jäsa", den förblir tät, tung och dåligt gräddad. Sådana brödlimpor kommer sannolikt inte att tillfredsställa konsumenten. Därför, istället för jäst, använder tillverkare olika startkulturer.

Referens! Surdeg är en halvfabrikat som framställs genom jäsning av en näringsblandning med hjälp av nyttiga bakterier. Beroende på typen av bakterier finns det flera typer av starter: surmjölk, propionsyra, komplex, acidofil.

Jästfria produkter produceras enligt samma GOSTs som jästprodukter. Varianter av råg, råg-vete och vete-råg bageriprodukter produceras i enlighet med (grupp H32), vars tekniska villkor ger produktion av bröd både med jäst och utan dem. Varje typ av produkt har sitt eget recept:

Många tillverkare använder spannmålsblandningar, frön och örter för att förbättra kvaliteten och attraktiviteten hos färdiga produkter.

Fördelarna och skadorna med surdegsbageriprodukter

Låt oss nu prata om fördelarna och farorna med jästfritt bröd. Naturlig surdeg, fullkornsmjöl, en stor mängd fibrer, B- och PP-vitaminer, mikro- och makroelement talar utan tvekan om fördelarna med jästfritt bröd.

Det absorberas lätt och snabbt av kroppen, förbättrar metaboliska och matsmältningsprocesser.
Läkare rekommenderar det till patienter med sjukdomar i mag-tarmkanalen, och nutritionister inkluderar personer som lider av fetma i kosten. Att äta bröd med naturlig surdeg bidrar inte till viktökning.
Bröd utan jäst lagras längre, eftersom startkulturer ökar den mikrobiologiska stabiliteten hos brödprodukter, framgångsrikt undertrycker utvecklingen av "potatispinnar" och mögelmikroflora.

Bröd, som alla livsmedel, påverkar konsumenternas välbefinnande och hälsa. En limpa av låg kvalitet gjord i strid med tekniska processer eller från komponenter som inte uppfyller sanitära standarder kan orsaka matsmältningsbesvär, flatulens och illamående. Långvarig användning av sådant bröd provocerar en förvärring av kroniska sjukdomar.

Köp aldrig bageriprodukter på tvivelaktiga platser, använd aldrig tjänster från stora detaljhandelskedjor eller specialiserade butiker.

För skrupelfria tillverkare visar sig osyrat bröd oftast vara ett reklamtrick.

Ingen skada på hälsan, från måttlig konsumtion av osyrat bröd, har identifierats.

Nackdelarna inkluderar en lång process att göra surdeg. Den förbereds i flera steg och är tidskrävande. Dessutom är jästfritt bakning mindre attraktivt och sämre i utseende än jästprodukter.

Debatten om fördelarna och farorna med jästfritt bröd kommer att fortsätta under lång tid. Men tiden själv gjorde valet självklart: våra förfäder bakade osyrat bröd i många årtusenden. Han räddade från hunger, gav styrka och uthållighet.

Osyrat bröd har varit känt för mänskligheten i många århundraden. Det dök upp även när ingen hade hört talas om jäst. Receptet på sådant bröd anses vara klassiskt, traditionellt. Man tror att sådant bröd är användbart. Nu, i spåren av intensifieringen av rörelserna för en hälsosam livsstil, har modet för att äta osyrat bröd återvänt. Men är det verkligen så användbart?

Hur görs osyrat bröd?

Att baka bröd med jäst är ganska enkelt: blanda mjöl, vatten, salt och jäst, knåda degen, vänta på att den ska jäsa och baka bröd. Huvudarbetet här görs av skakningarna. Utan dem kommer brödet att se mer ut som platt pitabröd. Frågan uppstår: hur blir jästfritt bröd fluffigt?

Faktum är att jästsvampar finns i både jäst och osyrat bröd. Skillnaden är att i det första fallet tillsätts jästen direkt till degen, och i det andra är de en del av startkulturen. Surdeg är ett substrat som innehåller jäst och mjölksyrabakterier. Surdeg erhålls naturligt genom att jäsa mejeriprodukter eller deg. I bakverksbranschen tillsätts sur jäst deg som en surdeg. Jäst i surdeg kallas naturlig eller vild. Jäst erhållen i livsmedelsproduktion - teknisk.

Verkningsmekanismen för jäst i surdeg liknar den för konventionell kulinarisk jäst. Dessa svampar kan bryta ner kolhydrater, särskilt glukos, till vatten och koldioxid. Medan den är i degen bryter jästen ner allt som kommer i dess väg, och gasen som släpps höjer degen och gör den fluffig. Sedan, under tillagningsprocessen, dör svamparna, men degen förblir fluffig. Det finns en åsikt att tekniskt avancerad jäst är resistent mot temperatureffekter, därför kommer den in i kroppen tillsammans med bröd. Det finns inga bevis för denna teori.

Vilka är fördelarna med jästfritt bröd?

Om jästfritt bröd också innehåller jäst, varför är det då bättre än vanligt köpt bröd? Svaret på denna fråga ligger i hemligheten med att göra jäst. Teknologisk jäst erhålls på olika sätt. Om du beskriver processen i allmänhet, så odlas jästen på speciella näringsmedier, tvättas sedan, behandlas med olika ämnen och förpackas.

Den största skadan på hälsan orsakas av de kemikalier som används vid tillverkning av jäst. Naturliga svampar från surdeg har mer fördelaktiga egenskaper eftersom de växer av sig själva och inte påverkas av dessa ämnen. De innehåller den maximala mängden vitaminer och mineraler. Teknologisk jäst är sämre än dem i många egenskaper, inklusive smak.

Dessutom har köpt bröd många andra skadliga tillsatser. Till exempel läggs ibland soja till den. Faktum är att denna ingrediens absorberar fukt bra och gör brödet mycket tyngre, vilket gör att du kan spara på ingredienser under tillverkningen. Dessutom gör soja bröd vitt, även om mjölet i det inte är av högsta kvalitet. Förutom soja kan köpt bröd innehålla olika förtjockningsmedel, smakförstärkare och andra kemiska tillsatser.

Osyrat bröd som köpts i butik kan också ha olika kemiska föroreningar. För att få maximal nytta av det måste du börja laga mat själv.

Fördel och skada

Varför är jästfritt hembakat bröd så användbart? Dess fördelar är följande:

Normalisering av mag-tarmkanalen. Sådant bröd irriterar väggarna i matsmältningskanalen, vilket bidrar till produktionen av matsmältningsenzymer och ökad motilitet.
Snabb mättnad. En annan faktor relaterad till matsmältningen. Bröd innehåller en stor mängd kolhydrater, så det stillar snabbt hungern.
Närvaron av vitaminer i grupp B. Dessa vitaminer produceras av jäst och bakterier. I bröd bakat med surdeg är det många gånger fler av dem än i jäst. Vitaminer i denna grupp är nödvändiga för att alla organ och system ska fungera. De är särskilt användbara för nervsystemet, huden och det hematopoetiska systemet.
Mindre kalorier. Jästfritt bröd innehåller färre kalorier per 100 g produkt än vanliga jästbakade varor som köps i butik. Det finns ca 180 kcal i 100g surdegsbröd.

Dessutom har surdegsbröd en livligare rikare smak. Dessutom håller den länge. Tillagningsprocessen kan anses vara mer ekonomisk, eftersom en del av degen kan lämnas för jäsning. Jäsning kommer att förvandla den färska degen till en surdeg som kan lagras på obestämd tid.

Jästfritt bröd har också negativa sidor, dock liknar de vanligt butiksbröd. Det är värt att komma ihåg att bröd inte har den bästa effekten på figuren, därför bör personer med fetma och de som helt enkelt vill gå ner i vikt undvika att äta det. Bröd gjort av vitt mjöl är också kontraindicerat hos patienter med diabetes. En annan negativ egenskap hos något bröd är flatulens. Därför bör den inte användas av personer med ökad gasbildning.

Således kan vi dra slutsatsen att även jästfritt bröd innehåller jäst. Men de är helt naturliga i ursprung, saknar kemiska föroreningar och har många användbara ämnen. Surdegsbröd är svårare att förbereda, men dess speciella smak och obestridliga fördelar är värt det. För att få maximal mängd näringsämnen rekommenderas det att baka bröd hemma.

Video: recept på jästfritt bröd

Få människor idag kan föreställa sig sitt liv utan bröd. Det är helt enkelt omöjligt att passera en läcker doftande nybakad produkt. Nu på hyllorna i snabbköpet kan du hitta ett brett utbud av alla typer av bakverk. Men på senare tid, särskilt anhängare av en hälsosam livsstil, föredrar oftast nymodigt jästfritt bröd. Man tror att det är mycket mer användbart just på grund av det faktum att det inte inkluderar. Men är detta sant? Ett slående exempel på jästfritt bröd är faktiskt torrt bröd, som är gjort av fullkorn som har behållit sitt skal. Sådana produkter innehåller mycket mer vitaminer och användbara mineraler, eftersom dessa skal har en särskilt värdefull sammansättning. På tal om jästfritt bröd menar de också en produkt beredd på en naturlig surdeg, bestående av mjöl och.

Lite historia

För många årtusenden sedan lärde sig människor att förbereda en jästfri produkt från mjöl och vatten, baka den på stenar som värms upp under solen. Denna tradition har inte sjunkit in i det förflutna: det är på detta sätt som armenisk och persisk lavash, judisk matzah, mexikansk tortilla, italiensk focaccia, indisk chapati och det ökända ryska tunnbrödet erhålls på detta sätt, utan att använda surdeg och jäst.

Fördelarna med jästfri bakning

Om vi pratar om naturligt jästfritt bröd, är det främsta kännetecknet för denna användbara produkt från alla andra bageriprodukter frånvaron av bagerijäst, vilket är skadligt för människokroppen. Sådana bakverk har använts för att förebygga och behandla sjukdomar i mag-tarmkanalen under mycket lång tid.

På grund av dess organoleptiska egenskaper bidrar det till en smidig funktion av tarmarna, stimulerar det aktiva arbetet i musklerna i mag-tarmkanalen. Det är dess ganska höga densitet och styvhet som bidrar till bättre absorption av mat och effektiv funktion av matsmältningssystemet.

I de fördelaktiga egenskaperna hos jästfritt bröd kan man också urskilja frånvaron av skadliga mikroorganismer för tarmens mikroflora. När allt kommer omkring bidrar jäst till tillväxten av olika bakterier i kroppen, på grund av vilka störningar i matsmältningskanalen och utvecklingen av dysbakterios är möjliga.

Jästfri bakning förbättrar leverfunktionen, bidrar till en stabil aktivitet i bukspottkörteln och kan även sänka magsäckens sura miljö och därigenom hjälpa till att bli av med olika problem.

Nästan alla känner till jästens förmåga att svälla i degen och därigenom bilda ökad gasbildning i tarmarna. Användningen av jästfritt bröd kommer för alltid att hjälpa till att bli av med gasbildning.

Sådant bröd rekommenderas ofta av nutritionister, eftersom det är mindre kaloririkt än andra typer av bageriprodukter och samtidigt kan mätta kroppen med energi och kraft. Denna produkt är mycket älskad av anhängare av en hälsosam livsstil för dess fördelaktiga egenskaper.

När det gäller jästfritt bröd gjort med den så kallade "vildjästen" skiljer sig dess användbara och näringsrika egenskaper inte mycket från den vanliga jästprodukten.

I äkta jästfritt bröd finns i stora mängder.

Kemisk sammansättning av produkten

Jästfritt bröd innehåller ett bra mineralkomplex, som innehåller sådana användbara komponenter som: direkt involverade i syntesen och stimulerar tankeprocesser och tillför syre till hjärnan, som har en anti-stresseffekt, och andra element.

Även i denna produkt finns det ett högt innehåll av och, som inte förstörs vid höga temperaturer under bakningsprocessen. B-vitaminer hjälper till att förbättra ämnesomsättningen, aktivera hjärnan. Och vitamin PP normaliserar den hormonella bakgrunden och deltar i bildandet av sådana viktiga hormoner som: kortisol, insulin, testosteron, progesteron och andra.

Sådant bröd är märkbart lägre än sina vanligare motsvarigheter. 100 gram av produkten innehåller cirka 177 kcal. Medan i vitt bröd - cirka 258 kcal, och i en lång limpa - lite mer än 260 kcal. Det är också sämre i proteinkomponenten: 5,77 gram protein finns i jästfritt bröd, 8,02 gram i vitt och 7,41 gram i en lång limpa. Kolhydratinnehållet är 37,54 gram och -0,51 gram. Vitt bröd och limpa har ett högre innehåll av dessa ämnen.

Nackdelar med en produkt utan jäst

Jästbakning har fortfarande, om än små, men fördelar jämfört med denna användbara produkt. Dess nackdelar är mer av kommersiell karaktär, vilket gör sådant bröd impopulärt i industriell produktion.

För det första är osyrat bröd inte lika lätt att göra som sin mer kända motsvarighet. Det tar mycket mer tid:

förberedelse av surdeg för testet;
deg utan jäst jäser mycket längre.

Samtidigt blir vanligt bröd, på grund av jäst, mycket mer, vilket uppenbarligen lockar potentiella köpare med sina volymer.

För det andra är smaken och aromen av en jästfri produkt mycket annorlunda än den vanliga bakningen, och många föredrar välbekanta produkter. Dessutom har nästan alla typer av de senare en lätt, luftig och mjukare struktur, vilket också är en av de bildande komponenterna vid köp av en produkt.

Det visar sig att det i industriella volymer är mycket mer lönsamt att baka en jästversion av bakning än dess hälsosamma kostmotsvarighet. Men trots detta kan du fortfarande hitta olika typer av jästfritt bröd på hyllorna i snabbköpet idag.

Skador av bageriprodukter som inte innehåller jäst

Riktigt jästfritt bröd, gjort på osyrad deg, är inte en frekvent gäst på snabbköpshyllorna. Ofta, under dess täckmantel, säljer de en produkt gjord på vildjäst, vars råvara är humlekottar, om det är en humlestartare, eller videkvistar, om förrätten är naturlig. Sådan jäst skiljer sig praktiskt taget inte från vanlig bagerijäst. Om du vill försäkra dig om produktens kvalitet och prova gott jästfritt bröd är det bättre att laga det hemma.

Matlagningsteknik

För jästfritt bröd behöver du en ojäst deg som inte innebär användning av någon typ av jäst. I industriell produktion, för framställning av en sådan produkt, använder de:

vatten;
mjöl;
salt;
vegetabilisk olja;
naturlig vassle;
torrt vetegluten;
citronsyra;
äppelmos.

Degen knådas i speciella apparater tills en skummassa bildas, kraftigt berikad med syre. Hög mättnad av degen med luft ger bakningen en mer magnifik volym. Därefter slås degen ner och skickas till formarna. Bröd bakas vid en temperatur av 260 grader i 40 minuter.

Bröd gjort med humlesurdeg får en behaglig doft och luftig prakt. Om det finns luftbubblor i brödet, bereddes en sådan produkt med jäst.

Bakar bröd hemma

För en sådan produkt krävs surdeg. Det kommer att ta cirka fem dagar att förbereda. Det är bra att använda glas eller emaljgods med lock för detta. Vatten på flaska och kokt vatten är inte lämpligt att göra, vanligt kranvatten som passeras genom ett filter är bäst. Mjöl är önskvärt att använda råg, grov malning.

Först måste du blanda 100 gram mjöl och 150 ml vatten, blanda noggrant och lämna en dag på en varm, mörk plats. Efter denna tid, tillsätt ytterligare 50 gram mjöl och 50 ml vatten där och lägg det igen för att infundera i en dag. Upprepa samma sak för nästa dag och följande dag. På den femte dagen, tillsätt igen 50 gram mjöl och vatten, och i slutet av dessa dagar kommer det redan att vara möjligt att baka bröd från en sådan surdeg.

Före den första knådningen bör cirka 100 milliliter surdeg hällas i en separat behållare. Denna förrätt kan användas nästa gång utan att odla den i fem dagar.

Göra bröd med vildjäst

För att förbereda surdegen behöver du:

humlekottar - 250 gram;
vatten - 500 ml;
mjöl - 130 gram;
honung - 1 matsked.

Häll humlekottarna med vatten och låt koka en timme på svag värme. Efter den färdiga buljongen, lägg den för att infundera i cirka 8 timmar. Efter att tiden har gått, filtrera genom ostduk.

Tillsätt eventuellt mjöl till den resulterande buljongen, det är bättre att använda fullkorn, och. Blanda noggrant, täck med gasväv och låt stå på en varm mörk plats. Efter ett dygn ska surdegen ha fördubblats i storlek.

Innan hon har tid att sätta sig måste du förbereda en deg. För detta behöver du:

vatten eller mjölk - 250 ml;
honung eller socker - 2 matskedar;
kokt humlestarter - ca 10 matskedar.

Blanda alla ingredienser och tillsätt mjöl så att degen får en icke-fet konsistens. Degen ska ha samma tjocklek som pannkaksdeg. Täck den resulterande blandningen med en kökshandduk eller linneduk och låt stå i flera timmar tills bubblor som är karakteristiska för jäsning uppstår. Lägg till den resulterande degen och knåda degen med händerna, tillsätt gradvis mjöl om du planerar att baka bröd i ugnen. Sådant bröd bakas vid en temperatur av 160 till 200 grader i cirka 45 minuter.

Slutsatser

Osyrat bröd är ett nyttigare och mindre populärt alternativ till vanligt bröd. Dess huvudsakliga värde är att inga typer av jäst används i dess beredning. Men ofta i vårt land betyder jästfri en produkt framställd med naturlig surdeg, som används som humlekottar, pilkvistar eller mjölksyrabakterier. Sådant bröd anses också vara mer användbart än vanligt jästbröd, eftersom olika användbara tillsatser i form av malt, spannmål, melass, och till och med ofta tillsätts under beredningsprocessen. Riktigt jästfritt bröd är värdefullt eftersom det innehåller en stor mängd cellulosafibrer i kosten. Tack vare dem har det en gynnsam effekt på funktionen av mag-tarmkanalen. Och på grund av det faktum att det innehåller fullkorn med ett övre skal, är det avsevärt berikat med användbara mineraler och har en utmärkt vitaminsammansättning. Osyrat bröd är verkligen en användbar och värdefull produkt, men det rekommenderas inte att helt byta till det, eftersom det är en ganska tung produkt.

"Jästfritt bröd: fördelar och nackdelar" - artiklar med denna rubrik har dykt upp ganska ofta på sistone.

Modet för osyrat bröd idag blir större och större.

Stämmer detta, eller kanske vi borde vända oss till erfarenheterna från våra förfäder som bakade hembakat bröd utan jäst?

Låt oss prata om fördelar

Först och främst är sådana bakverk perfekt smälta. Den täta smula får musklerna i mag-tarmkanalen att arbeta hårdare. Tack vare den här typen av träning blir tarmarna friskare. Du kan glömma störningar helt och hållet - jästfritt bröd kommer inte att skada mikrofloran.

Men du kommer att få ett överflöd av användbara ämnen. Dessa är fosfor, magnesium, kalium, vitaminer från flera grupper. Att baka vid höga temperaturer kommer inte att påverka dem på något sätt.

Dessutom kommer vissa av ämnena inte att mata jästen, vilket sker vid tillverkning av vanligt bröd. Därför svarar anhängare av en sådan produkt, som argumenterar om huruvida osyrat bröd är hälsosamt, alltid jakande.

Jästfritt bröd kommer bara att gynna kroppen

Vid bekanta produkter finns risk för gasbildning. Jäst bildar ett stort antal håligheter fyllda med koldioxid i degen.

Följaktligen erhålls även gasbildning i tarmarna. Jästfri deg, vars skada och fördelar nu diskuteras ganska aktivt, minskar avsevärt risken för att få flatulens.

Du kommer inte få i dig många kalorier heller. Naturligtvis får du fortfarande en viss mängd av dem, men inte lika mycket som när du använder den vanliga bakningen.
Jämför själv:

100 g av en vit veteprodukt - 240 kcal;
100 g råg - 220 kcal;
100 g jästfri - 177,71 kcal.

Nutritionists säger att fördelarna med rågjästfritt bröd är obestridliga. Det är perfekt för de människor som är fast beslutna att gå ner de extra kilona, men inte är redo att helt ge upp mjölmat. I det här fallet kommer kroppen säkert att få sin del av energin för dagen.

Den andra sidan av myntet - några ord om bristerna

Att argumentera om vad som ger osyrat bröd i större utsträckning - nytta eller skada - för objektivitetens skull, bör man inte glömma produktens brister. Det första som kommer att överraska dig är det ovanliga utseendet. Inget konstigt: de vanliga bakverken är dubbelt så stora i volym. Och det är ganska naturligt att du ur psykologisk synvinkel vill glädja dig själv och dina nära och kära med frodigt bröd.
Jästfritt bröd skiljer sig från vårt vanliga jästbröd

Vi är vana vid mjukhet, luftighet. Personer med problemtänder kommer sannolikt inte att uppskatta den hårda smula. Låt dock de hemmafruar som funderar på hur man gör surdeg till bröd utan jäst inte vara rädda - ibland kan man få en helt mör produkt på slutet.

Nästa sak som kommer att förbrylla dig är smaken och aromen av den rekommenderade produkten. Smakaren kommer omedelbart att uppmärksamma surheten, vilket kommer att verka ovanligt. Det är helt fel på bakterierna som bildas på grund av surdegen.

Om du inte är rädd för sådana nyanser, och du inte tänker på hur man bakar bröd utan jäst på egen hand, överväg ändå noggrant köpet.

Oftast använder producenterna "vild" jäst - pilkvistar eller humlekottar. Det är ingen speciell skillnad mellan en sådan ingrediens och bekant jäst. Detta innebär att de som lider av gasbildning fortfarande måste möta sitt problem.

Det visar sig att det är bäst att baka hälsosamt bröd utan jäst med egna händer. Var dock beredd på ett annat problem - du kommer att behöva lägga tid på att förbereda surdegen. Det bör också beaktas att en sådan deg kommer att jäsa mycket längre än med standardversionen. I genomsnitt tar surdegen cirka 5 dagar att skapa, och tillagningsprocessen tar 4-5 timmar.

Hur man lagar surdeg

Det är dags att gå vidare till praktiska rekommendationer och ta reda på hur man lagar denna mycket surdeg. Till hands måste du ha 2 liter. kranfiltrerat vatten, 300 g rågmjöl, utan misslyckande, grovmalning. Skålarna är lämpliga emaljerade eller glas, men i alla fall med lock.

Tillsätt alla dessa ingredienser till de vanliga rätterna lite i taget, mät upp en viss mängd av dem varje dag. Så för den första dagen behöver du 150 ml. vatten och 100 g mjöl. De återstående fyra dagarna, mät 50 ml. vatten samtidigt som 50 g mjöl. Redan i slutet av den femte dagen är det möjligt att studera recept på nyttigt bröd utan jäst.

Se det detaljerade surdegsreceptet i videon:

Kanske kommer du att vara nöjd med det faktum att denna förrätt kommer väl till pass nästa gång. Det kommer att vara nödvändigt först efter den femte dagen innan du knådar degen att hälla cirka 100 ml. detta användbara ämne i någon separat behållare.

Låt oss börja baka

Vi erbjuder dig ett recept på jästfritt bröd hemma, vilket även nybörjare hemmafruar kommer att kunna göra. För honom, förutom surdeg, behöver du 3 koppar hirsmjöl, ett glas vatten, 3 msk. l. vegetabilisk olja, 2 msk. l. socker och 2 tsk. salt. För större nytta kan du lägga till, eller kli.

Sikta mjölet först. Först efter det kan du lägga till vegetabilisk olja. Glöm inte socker och salt. Den resulterande massan måste blandas noggrant. Först efter det kan du lägga till surdeg.

Knådningen ska fortsätta tills degen slutar fastna på händerna.

Hur mycket behöver det tåla för att maximera fördelarna med jästfritt surdegsbröd? Allt beror på temperaturen i köket. I genomsnitt räcker det att ha den inslagna skålen över natten.

Degen måste knådas lite mer och forma en aptitretande form av den. När du lägger arbetsstycket i ugnsformen, glöm inte att lämna en marginal - degen kommer fortfarande att jäsa. Och återigen, låt allt brygga. Nu räcker det med en timme eller två. Efter detta kan degen inte knådas.

Du kommer att lära dig alla hemligheter med att göra jästfritt bröd hemma från videon:

Många hemmafruar kommer förmodligen att vara intresserade av frågan om det är möjligt att baka bröd utan jäst i en långsam spis. Det är fullt möjligt, men det är önskvärt att baka skorpan i ugnen. Vi rekommenderar att den värms upp till 220 grader. Om du bara föredrar ugnen måste du lämna degen i den i 40 till 60 minuter.

Naturligtvis ska ämnet vara förbelagt med vegetabilisk olja.

Om man bedömer fördelarna och skadorna med bröd utan jäst, är det lätt att se att fördelarna ibland överväger. Det är ingen speciell skada från sådan bakning, och det kommer definitivt att hjälpa till att bli av med vissa problem. Jo, det är precis så när hypen kring produkten är fullt berättigad.

Liknande innehåll