Hur man lagar kondenserad mjölk i en järnburk. Hur man lagar kondenserad mjölk och lagar läckra desserter med den
Kokt kondenserad mjölk är en av de viktigaste godsakerna i min barndom. Tjock, vansinnigt läcker, med en oförglömlig karamellsmak. Denna magiska, delikata smak kan inte förväxlas med någonting! Att köpa en burk "Varenka" i butiken är inte ett problem, bara det liknar bara vagt den från barndomen. Detta kan bara tillagas själv. Det verkar, vad kan vara lättare? Jag minns mycket väl hur min mamma gjorde det: hon fyllde burkar med kondenserad mjölk med vatten och kokade länge, länge. Det var vad jag trodde först. Men när den kondenserade mjölken redan var i mina händer och redo för matlagning uppstod omedelbart många frågor: är det nödvändigt att ta bort etiketten? Hur tvättar man då kastrullen från limmet från burken? hur mycket vatten ska hällas? vad betyder "långsamkok" och hur hårt/lätt ska vattnet koka? och (det värsta) vad händer om banken exploderar? Jag erkänner, här minskade min beslutsamhet en aning. Men eftersom jag redan hade lyckats lova min familj en välsmakande godis var det för sent att dra sig tillbaka. Fick allt klart och redo att gå. Processen visade sig vara förväntat lång, men inte alls svår och inte så skrämmande.
Till att börja med skulle jag vilja notera separat de ögonblick som tycktes mig vara de mest "hemska", så att du definitivt inte snubblar på dem. Och då kommer jag att berätta i detalj hur man lagar kondenserad mjölk i en burk hemma så att du definitivt lyckas första gången.
1. Att koka kondenserad mjölk är det mest pålitliga sättet att kontrollera dess kvalitet. Därför, oavsett hur banalt det kan låta, beror evenemangets framgång direkt på om du lyckas få en första kvalitetsprodukt. Som praktiken visar är inskriptionen "GOST" på etiketten, den korrekta märkningen och den ideala sammansättningen (helmjölk + socker), tyvärr inte på något sätt en indikator på kvalitet. Och tills du svetsar burken vet du inte vad som verkligen finns inuti. Kondenserad mjölk med tillsatser (pulvermjölk, vegetabiliska oljor etc.) kommer inte att koka och kommer inte att tjockna ens i frysen, oavsett hur mycket du kokar det! Till exempel var det bara 2 av burkarna jag bryggde som visade sig vara av riktigt hög kvalitet.
2. Om mängden vatten. Det är viktigt att vattnet hela tiden täcker burken under tillagningen. Men detta betyder inte att du måste var 15-30:e minut. titta in i grytan och kontrollera vattennivån. Det räcker bara att ta en rymlig kastrull och hälla mer vatten. Min kondenserade mjölk kokades i 3,5 timmar och under denna tid behövde jag aldrig tillsätta kokande vatten.
3. Tillagningstiden beror på kokningsintensiteten, burkens volym och önskad tillagningsgrad - ju längre du lagar mat, desto tjockare och rikare blir den kokta kondenserade mjölken. Jag skulle råda dig att laga mat i minst 2,5 timmar och inte mer än 4. Helst om temperaturen och koktiden är 103 grader och 100 minuter. respektive. Om fetthalten i kondenserad mjölk är högre än 8,5 % behöver den koka längre.
Vi kommer att behöva:
- helmjölk kondenserad med socker, fetthalt 8,5% - rätt antal burkar,
- vatten (för matlagning) - ca 2-3 liter.
Hur man lagar kondenserad mjölk i en burk hemma
Först och främst, ta bort etiketten från burken. Det är inte så jätteviktigt, men med ett så långt uppkok så lossnar det ändå. Dessutom kommer vattnet från etiketten definitivt att färgas, och det kan också färga kastrullen där kondenserad mjölk kokas.
Därefter lägger vi en tät plastpåse på den "avklädda" burken. Således kommer vi att skydda kastrullen från limmet som etiketten är fäst på. Vid matlagning smälter detta lim och lämnar spår på pannans väggar, som inte är så lätta att tvätta bort.
Vi lägger en burk kondenserad mjölk i en kastrull (vertikalt) och fyller den med kallt vatten. Detta är viktigt eftersom plåten inte gillar plötsliga temperaturförändringar. Burken ska värmas upp gradvis, tillsammans med vattnet. Vatten bör helt dölja den kondenserade mjölken. För att inte tillsätta vatten häller jag genast på mer - så att vattennivån blir ca 5-6 cm högre.
Vi sätter pannan på maximal värme, stäng locket och låt det koka. När det börjar koka, sätt på värmen till låg. Jag har den i position 3 av 6 på omkopplaren, men det beror helt på de individuella egenskaperna hos din kamin. Vattnet i grytan ska koka långsamt. Vi lämnar locket stängt - detta skapar den nödvändiga effekten av att tyna bort, plus på detta sätt avdunstar vattnet mycket långsammare. Under en timmes sådan kokning har vattennivån minskat med cirka 5-7 mm.
Tiden mäts från kokningsögonblicket. Jag ställer in en timer så att jag inte glömmer burken av misstag.
Så fort den kondenserade mjölken har kokat i rätt tid, stäng av spisen och låt vattnet (och den kondenserade mjölken i det) svalna lite utan att tömma vattnet. Sedan, efter 1-2 timmar, kan kokt kondenserad mjölk tas bort från vattnet och från plastpåsen.
Efter kylning kan burken öppnas och kontrollera vad som hänt. Under de senaste dagarna har jag kokat 6 burkar kondenserad mjölk. Jag experimenterade med tillagningstid, kokningsintensitet, försökte koka burkar med en ringöppnare (jag var fruktansvärt rädd att det här locket skulle ta av, men allt gick bra) och tog fram det perfekta alternativet för mig själv: 3,5 timmars kokning för burkar med en fetthalt på 8,5 % och vikt 360-380
Efter kylning är kokt kondenserad mjölk helt klar att användas! Ät den direkt ur burken med skedar, eller använd den för att göra desserter och bakverk. Det är läckert på alla sätt!
Irina Kamshilina
Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))
Innehåll
Idag är butikshyllorna fulla av olika godis, men så var det inte tidigare. I slutet av det tjugonde - början av det tjugoförsta århundradet gjorde invånarna i Ryssland många delikatesser på egen hand. Detta var kondenserad mjölk, som fortfarande älskas inte bara av barn utan också av vuxna.
Hur man lagar kondenserad mjölk
Kokt kondenserad mjölk tillagas på olika sätt: på spisen, i en långsam spis och till och med i mikrovågsugnen. Var och en av dessa metoder låter dig få en utsökt dessert av önskad konsistens, men kräver olika tidskostnader. Alla recept kommer att presenteras i recensionen, men för närvarande är de grundläggande reglerna för hur man lagar kondenserad mjölk för att undvika en burkexplosion och få den önskade produkten:
- När du lagar mat på spisen måste du ständigt se till att behållaren med delikatessen är helt nedsänkt i vatten (då kommer den inte att explodera).
- När tiden är ute, ta inte omedelbart bort behållaren från vattnet, tvärtom, låt den svalna medan den är i vätskan.
- Om matlagning kommer att använda en mikrovågsugn, måste du förbereda tjockväggiga rätter för att undvika skador på behållaren under tillagningen.
- Densiteten och färgen på den söta rätten beror på tillagningstiden (en brun och tjock dessert kommer att visa sig på tre timmar och en blek och flytande dessert på 60 minuter).
- För att laga mat till en karamellskugga kommer bara delikatessen, som inkluderar mjölk och socker, att visa sig (andra tillsatser ger inte det önskade resultatet).
Hur mycket man kokar kondenserad mjölk i en burk
Externa indikatorer på delikatess är direkt relaterade till tiden för matlagning (endast en tryckkokare kan ge ett snabbt resultat). Hur gör man kokt kondenserad mjölk viskös? Du måste spendera tre timmar, för det är så mycket en söt maträtt ska tillagas. För att få en flytande konsistens är mikrovågstimern inställd på 60-100 minuter, under vilken kokt kondenserad mjölk erhålls hemma.
Hur man lagar kondenserad mjölk i en burk på spisen
Receptet för att göra kokt kondenserad mjölk i brand är enkelt. Du behöver följande ingredienser:
- kondenserad mjölk i en burk, utan tillsatser - 1 st.;
- vatten - mängden beror på tillagningstiden.
Genomgång:
- Köp rätt produkt (undersök sammansättningen).
- Lägg burken i en järnpanna.
- Fyll tanken med vatten (göm burken helt).
- Sätt grytan på öppen eld.
- Vänta tills vattnet kokar och sätt på timern, fortsätt att koka (efterrätten ska koka i 1-3 timmar).
- Tillsätt med jämna mellanrum kokt vatten så att burken inte exploderar.
- Efter att tiden har gått, stäng av elden, låt den söta skålen svalna och tjockna i vätska.
Kokt kondenserad mjölk i en långsam spis
Ett annat recept för hur man lagar kondenserad mjölk i en långsam spis. För att använda det måste du köpa kondenserad mjölk utan konserveringsmedel. Genomgång:
- Placera plåtbehållaren i multicooker-pannan och fyll på med vatten.
- Slå på läget "Släckning" och låt koka.
- låt tjockna i apparatens skål, ta sedan ut burken och njut.
Hur man lagar kondenserad mjölk i mikrovågsugn
Hur gör man kokt kondenserad mjölk i mikrovågsugnen? Köp och förbered i förväg:
- kondenserad mjölk - 250 ml;
- glaspanna eller tjockväggig behållare - 1 st.
Instruktioner om hur man lagar kondenserad mjölk.
Hur länge kokar man kondenserad mjölk i en burk tills den är brun? Kondenserad mjölk, eller kondenserad mjölk, är koncentrerad komjölk från vilken vatten har tagits bort, vanligtvis med tillsatt socker. Det är en söt, tjock produkt med en hint av karamell; Den vanligaste typen av förpackning är en burk, som gör att den kondenserade mjölken kan förvaras utan kylskåp i ett år innan den öppnas.
Om du fyller en burk kondenserad mjölk med vatten och kokar den på låg värme får du kokt kondenserad mjölk. Ett mindre känt namn är dulce de leche; bokstavligen översatt från spanska som "mjölksylt". Om hur mycket du behöver laga kondenserad mjölk i en burk i tid, vi pratar idag.
Det är inte förgäves att kokt kondenserad mjölk anses vara en universell produkt: den smetas på rostat bröd, krämer för kakor med smör, gräddfil eller grädde görs på grundval av den, används för dekoration, fyllning, smetning av kakor med den, läggs till te eller kaffe eller ät bara så.
Testoved råder. Även den mest nybörjare kan ta reda på hur man lagar kondenserad mjölk i en järnburk hemma, men även i ett så enkelt recept är det absolut nödvändigt att följa några viktiga rekommendationer så att burken med kondenserad mjölk inte exploderar under tillagningen.
Så det finns två grundläggande regler som du måste komma ihåg varje gång innan du kokar kondenserad mjölk i en burk hemma.
Regel #1: Se till att vattnet helt täcker burkarna med kondenserad mjölk.
Det finns två skäl till att strikt följa denna rekommendation under tillagningen.
För det första värms vatten inte fysiskt upp till mer än 100 o C. Följaktligen kommer burkar som innehåller kondenserad mjölk och helt nedsänkta i vatten inte heller att värmas upp över denna temperatur. Även om burkarna blir lite varmare av att röra vid botten av grytan de puttrar i, kommer det omgivande vattnet att ta upp den extra värmen.
Men om en del av vattnet tillåts avdunsta, utsätts burkarna för fri luft, vilket gör att de överhettas. Från betydande uppvärmning expanderar karamelliserad mjölk och börjar sätta press på burkens väggar, vilket kanske inte tål tryck och brister.
För det andra fungerar vattnet i denna tillagningsmetod faktiskt som ett vattenbad. När burkarna är helt nedsänkta i vatten, fortskrider processen för karamellisering av mjölk mer enhetligt.
Det är därför du under hela tillagningen måste se till att det alltid finns tillräckligt med vatten i pannan.
Regel #2: Burkar måste vara helt svala innan de öppnas.
Faktum är att den andra regeln följer direkt från den första: karamellen som bildas under tillagningen ökar i volym på grund av uppvärmning, därför, om du öppnar burken omedelbart, utan att vänta på att den ska svalna, kan du få en hel fontän av rykande varm kondenserad mjölk.
För att undvika brännskador, låt alltid burkarna svalna till rumstemperatur innan de öppnas.
Hur länge man kokar kondenserad mjölk i en burk
10 minuter att förbereda
3 timmar att förbereda
315 kcal per 100 g
Kokt kondenserad mjölk hemma - hur och hur mycket du ska koka i en plåt tills den är brun.
Även om processen är ganska enkel, om du följer alla regler, tar det mycket tid att koka kondenserad mjölk i en burk tills den är brun, så det är bättre att laga minst 3-5 burkar på en gång och förvara dem färdiga.
För mer information om hur du förvarar järnburkar med kokt kondenserad mjölk hemma, läs tipsen i slutet av receptet.
Ingredienser
- kondenserad mjölk i burkar;
- vatten i tillräcklig mängd.
Matlagning
- Vi förbereder det nödvändiga antalet burkar med kondenserad mjölk. Ta bort pappersetiketterna från burkarna och lägg dem i en kastrull som är tillräckligt stor för att hålla alla burkar i ett lager. Det är bättre att lägga burkarna liggande, för om du sätter dem stående, kommer de att flyta och skapa ljud i tre timmar under tillagningen. Dessutom, i det här fallet, kommer vattenlagret ovanför bankerna att vara tjockare.
- Fyll med tillräckligt med kallt vatten för att helt täcka burkarna. Vattennivån bör vara minst 2-3 cm över burkarna, ju fler desto bättre.
- Sätt grytan på hög värme och låt koka upp. Efter kokande vatten, koka i 2,5-3 timmar. Kokning bör inte vara för stark - ju mer vatten kokar, desto snabbare avdunstar det. Tiden beror helt på hur mörkbrun den kokta kondenserade mjölken vi vill få. Ju längre mjölken kokas desto mörkare blir den. Den optimala tiden är från två och en halv till tre timmar.
- Vi övervakar ständigt vattennivån i pannan, kontrollerar om burkarna är dolda med vatten minst var halvtimme, helst oftare. När vattnet kokar, tillsätt kokande vatten.
- När den nödvändiga tiden har gått, försiktigt, för att inte bränna händerna, ta bort burkarna från pannan med en kulinarisk tång eller en hålslev.
- Vi lägger burkarna på en handduk och låter svalna helt. Burkarna är väldigt varma, så trots att du använder en handduk måste du placera dem på en värmebeständig yta.
- Det brukar rekommenderas att låta burkar stå i minst 10-12 timmar för att svalna helt, men det finns ett snabbare sätt att kyla kondenserad mjölk. Vi dränerar det varma vattnet från pannan, sätt tillbaka burkarna till det. Ställ grytan i diskhon och fyll den med kallt vatten. När vattnet värms upp, ändra det till kallt tills burkarna är kalla vid beröring. Öppna försiktigt, då kolan i mitten fortfarande är ganska varm.
- Vi blandar mjölken med en sked direkt i burken och använder dulce de leche efter eget gottfinnande, för att göra desserter, krämer eller.
- Det är i allmänhet inte nödvändigt att ta bort etiketterna, men under kokningen blir de blöta och små pappersbitar fastnar i botten av grytan och burkarna, vilket blir ganska svårt att rengöra efter tillagning.
- Så att du alltid har kokande vatten till hands om vattnet i grytan plötsligt skulle koka bort, koka vattenkokaren varje gång direkt efter att du hällt upp föregående portion.
- Oöppnade burkar förvaras i rumstemperatur under mycket lång tid, öppna bör förvaras i kylskåpet tätt stängd med lock eller matfilm i högst en månad.
Kokt kondenserad mjölk är en välbekant delikatess från barndomen och en bra produkt för alla söta efterrätter. Du kan köpa färdig karamell smaskig färdig, eller så kan du laga den själv så att produkten uppfyller kraven på färg, smak och konsistens. Hur man lagar kondenserad mjölk i en burk hemma, lär dig av vår artikel.
Hur man lagar kondenserad mjölk i en burk - välj en produkt
Alla smak- och kvalitetsegenskaper hos den kokta kondenserade mjölken som tillagas av dig beror på produktens naturlighet, därför, innan du köper en burk kondenserad mjölk för matlagning, var uppmärksam på följande punkter:
- sammansättning av kondenserad mjölk (i produktens namn bör endast socker och mjölk finnas på etiketten);
- bäst före datum;
- märkning (kvalitetsmjölk är märkt med siffran 76);
- kvalitetsstandard (leta efter inskriptionen GOST);
- paketets integritet.
Hur man lagar kondenserad mjölk i en burk - koka i en kastrull
Felaktig tillagning av kondenserad mjölk i en kastrull är fylld med en explosion av en burk. För att undvika detta, kom ihåg att det viktigaste är att hålla vattennivån i bryggtanken. Tillsätt vatten (det ska också vara varmt) allt eftersom det kokar bort.
Själva matlagningsprocessen är enkel:
- Lägg en burk kondenserad mjölk i en kastrull.
- Fyll behållaren med tillräckligt med vatten för att täcka mjölkburken.
- Koka upp vattnet.
- Sänk värmen och låt koka under önskad tid, håll hela vattennivån.
Hur man lagar kondenserad mjölk i en burk - koka i en långsam spis
Att laga kolakondenserad mjölk i en långsam spis kommer att vara mycket snabbare och lättare än i en kastrull (du behöver inte tillsätta vatten). Placera en burk kondenserad mjölk (helst på en tunna) i en skål med flera spisar, fyll den med vatten (inte högre än nivån för det extrema märket i skålen). Ställ in programmet för snabb kokning av vatten och vrid sedan ner det till läget "Släckning".
Hur man lagar kondenserad mjölk i en burk - tillaga i mikrovågsugn
Du kan bli söt smaskig mycket snabbt på ett ovanligt sätt - genom att tillaga den i mikrovågsugn. För att göra detta, häll den kondenserade mjölken från burken i en bekväm djup glasbehållare, som sedan täcks med plastfolie. Stick några små hål i locket för att släppa ut fukt ur produkten. Kondenserad mjölk ska kokas på medelkraft i två minuter, gör flera pass (vanligtvis 5-8, beroende på densiteten du behöver), var noga med att röra om det mellan dem. Om 10-15 minuter får du den kokta produkten med önskad färg och konsistens, förutsatt att den kondenserade mjölken är gjord i enlighet med GOST.
Med standardkokning av kondenserad mjölk i en kastrull beror dess färg och densitet på den slutliga kulinariska uppgiften och fetthalten i originalprodukten (ju fetare procent av kondenserad mjölk, desto längre tid kommer den att behöva kokas). Om du vill få en inte tjock massa av ljus karamellfärg - koka kondenserad mjölk i ungefär en och en halv timme. Tjock kola med intensiv färg kommer att erhållas efter kokning av mjölk i 2-3 timmar.
Alla minns kondenserad mjölk sedan barndomen. Vem älskar inte denna söta delikatess som kan läggas till kaffe, te, olika desserter eller helt enkelt ätas med sked. Och då blev alla medvetna om receptet på kokt kondenserad mjölk. Naturligtvis säljs kokt kondenserad mjölk i moderna butiker. Men när det gäller smaken kan den inte jämföras med kokt kondenserad mjölk hemma. Vet du hur man lagar kondenserad mjölk i en burk?
Hemligheter med att laga kokt kondenserad mjölk hemma
Läcker hemlagad kokt kondenserad mjölk är en underbar delikatess och en utmärkt grund för att förbereda fyllningen av kakor, bakverk, nötter, våfflor och andra söta delikatesser. Men ibland kan svårigheter uppstå när man kokar kondenserad mjölk - antingen kommer burken att explodera eller spricka, eller så blir mjölken överkokt eller omvänt förblir flytande. För att undvika obehagliga överraskningar måste du känna till några hemligheter för att göra kokt kondenserad mjölk hemma.
Hur garanterar man säkerheten vid tillagning av kokt kondenserad mjölk?
Många har hört att kondenserad mjölk kan explodera när den tillagas. Det är sant. Om du är i köket vid den här tiden kan du få allvarliga brännskador. Tja, om varm kondenserad mjölk inte kommer i ansiktet. I bästa fall behöver du bara skrapa kondenserad mjölk från väggar och tak. Naturligtvis är sådan kokt kondenserad mjölk inte lämplig för konsumtion. Oftast spricker en burk med färdig kondenserad mjölk när man börjar kyla den. Innehållet hälls i en kastrull med vatten eller ett handfat, och många timmars arbete går ner i avloppet.
För att den kondenserade mjölken inte exploderar och spricker under tillagningsprocessen, kom ihåg:
Hur lång tid tar det att koka en burk kondenserad mjölk?
Tillagningstiden för hemmagjord kokt kondenserad mjölk beror på fetthalten i mjölken och på vilket resultat du vill uppnå.
- kondenserad mjölk med en fetthalt på 8-8,5% kokas i en och en halv till två timmar
- kondenserad mjölk med en fetthalt på mer än 8,5 % tillagas i två till två och en halv timme eller längre, det vill säga ju fetare mjölk desto längre kokas den
- efter 1 timmes tillagning har kondenserad mjölk en flytande konsistens och smält beige färg
- efter 2 timmars tillagning är konsistensen medelhög densitet, färgen är ljusbrun
- efter 3 timmars tillagning blir den kondenserade mjölken riktigt tjock, färgen smält brun
- efter 4 eller fler timmars kokning blir mjölken i burken tjock, som ett kolagodis, och får en chokladfärg
Vilka andra regler finns det för att göra kokt kondenserad mjölk?
Det finns några fler hemligheter, vars kunskap hjälper dig att förbereda utsökt kokt kondenserad mjölk.
Hur man lagar kondenserad mjölk i en sluten burk
I en sluten burk kan kondenserad mjölk tillagas på två sätt - i en kastrull och i en tryckkokare. Båda metoderna tar ungefär samma tid, men om du använder en tryckkokare kommer ditt deltagande i matlagningen att begränsas till bara några minuter. Så den andra metoden är utmärkt om du till exempel ska lämna hemmet och inte kan se på att kondenserad mjölk kokar i flera timmar.
Kokt kondenserad mjölk i en kastrull
Du kommer behöva:
- burk kondenserad mjölk
- stor gryta med lock
- vattenkokare eller kastrull med kokande vatten för att lägga till vatten
Steg-för-steg-instruktion:
Kokt kondenserad mjölk i en tryckkokare
Du kommer behöva:
- burk kondenserad mjölk
- tryckkokare
Steg-för-steg-instruktion:
Hur man lagar en öppen burk med kondenserad mjölk
Öppen kondenserad mjölk kan också tillagas på två sätt - i mikrovågsugn och i ett vattenbad. Det första sättet är det snabbaste, kondenserad mjölk är klar på 20-25 minuter, men du måste mixtra mycket. Den andra metoden tar cirka 4-5 timmar. Båda alternativen är lämpliga om du behöver lite kokt kondenserad mjölk, och inte en hel burk. Många gillar också att i båda fallen kan du kontrollera graden av beredskap för kondenserad mjölk när du kokar den.
Kokt kondenserad mjölk i mikron
Du kommer behöva:
- kondenserad mjölk
- djup skål för tillagning i mikrovågsugn
- långskaftad sked för att röra mjölk
- mikrovågsugn
Steg-för-steg-instruktion:
Kokt kondenserad mjölk i ett vattenbad
Du kommer behöva:
- kondenserad mjölk
- liten kastrull med lock
- sked med ett långt handtag för omrörning av kondenserad mjölk
- större kastrull för vattenbad
- vattenkokare eller kastrull med kokande vatten för att hälla vatten
Steg-för-steg-instruktion:
Som du kan se, med alla metoder som beskrivs ovan, kan du laga kondenserad mjölk hemma. Det viktigaste är att följa vissa regler så att burken med kondenserad mjölk inte exploderar. Kokt kondenserad mjölk kan också användas för att förbereda olika desserter. Försök att göra en läcker tårta"
