Recept på hel gös. Gädsrätter: recept med foton

VI LAGAR MYCKET GOTT FRÅN PANDER

Vad ska man laga med fisk? Men har du gös ska det inte vara några problem med matlagningen. Gäds är den läckraste flodfisken som kan fångas i alla reservoarer i den europeiska delen av landet. Den genomsnittliga vikten av gös är från 600 g till 3,0 kg exemplar som väger mer än 18 kg. Flodbusken förväxlas ofta med gös, men den kan särskiljas på sina fjälltäckta "kinder" detta är den köttiga delen av gältäcket. Havsgädda lever i Kaspiska havet och Dnepr-Bugmynningen den kännetecknas av sitt breda huvud och mörka färg. Köttet av äkta flodgös, mört, vitt, absorberas väl av kroppen, till skillnad från bursh, som har mycket ben och havsgös, vars kött är grovt.

Gädsen kräver särskild omsorg vid fiske, eftersom den har taggar i fenorna och gälkåpan. Gäds används för att tillaga olika fiskrätter den kokas, steks och stuvas den används sällan till inläggning och rökning, eftersom gödkött inte är fett.

Det enklaste du kan laga av gös är att steka den. Du kan steka den i bitar, eller så kan du steka filén. Det går bra att ta bort filén om gösen är stor. Skär filén i portionsbitar, salta och peppra och strö över citronsaft. Rulla sedan fisken i mjöl och stek i het olja i 15 minuter. Servera stekt gös med grönsaker och potatis.

Kokt gös med sås. Förbered gösen och skär i portionsbitar. Salta fisken och ställ i kylen i 1-2 timmar. Varför tillsätta salt till gös innan tillagning? Salt kommer att hålla bitarna av gös intakta och de kommer inte att falla isär under tillagningen. Sedan kan bitarna tvättas för att få bort överflödigt salt och läggas i en kastrull. Häll vatten över fisken och koka tills den är mjuk, 30 minuter. Förbered såsen. Hacka två hårdkokta ägg mycket fint, blanda med 1 msk. sked smör, späd med varm grädde och värm i 3 minuter. Innan servering häller du den kokta såsen över det kokta kärlet och serverar som tillbehör med potatis, grönsaker och örter.

Gäds stuvad med pepparrotssås. Förbered gösen och skär den i portioner, tillsätt salt och ställ i kylen i 1 timme. Pepparrot är den bästa smaksättningen som används vid tillagning av fisk. Förbered såsen, riv pepparrotsroten, tillsätt salt och socker. Lägg hälften av pepparroten i pannan och lägg fiskbitar på, lägg den andra hälften av pepparroten ovanpå. Späd gräddfil med vatten 1:1 och häll över fisken. Sjud på låg värme i 40-50 minuter. Servera bitarna av gös, häll över såsen som erhålls under stuvningen.

Gäddrullar. För att förbereda gösrullar måste du ta skinnfri filé, slå den lätt och salta den. Förbered köttfärs. Koka ris och blanda med finhackat kokt ägg och stekt lök. Bred ut varje gösfilé med ett tunt lager beredd köttfärs och rulla ihop till en rulle. Om filén är liten kan rullen knytas eller stickas med en träpinne. Doppa sedan rullen i uppvispade ägg och rulla i ströbröd. Stek i het olja. Servera gösrullar med grönsaker, örter och citronskivor.

Gäds stekt i grönt. Gäddsfilé, skär i portioner, salta, strö över citronsaft, rulla i mjöl och doppa i uppvispat ägg. Doppa sedan i ströbröd blandat med finhackad persilja och dill. Tryck ut paneringen väl på fisken och stek i het olja på båda sidor. För garnering, förbered kokta unga bönor och sparris, stek schalottenlök med vitlök. Koka breda nudlar. Servera stekt gös med nudlar och grönsaker.

Det är bäst att förbereda fiskaspik från gös. För att förbereda aspic måste fisken rengöras, rensas, tvättas, skära av huvudet och ta bort gälarna. Skär av svansen på fisken och skär ut fenorna. Lägg huvudet, stjärten och fenorna, och om du har det, gös kaviar i en kastrull och täck med kallt vatten, tillsätt persiljerötter, palsternacka, lök, lagerblad och salt. Koka på låg värme, tillsätt sedan portioner av fisken och koka i ytterligare 15-25 minuter. När fisken är tillagad måste den försiktigt tas ur buljongen och läggas på ett fat som helhet, med huvud och svans. Sila av fiskbuljongen och tillsätt förblött gelatin (för 1 kg fisk behöver du 10 g gelatin), koka upp och sila igen. Täck fisken med citronskivor, kokta morotsstjärnor, gröna bladpersilja och häll försiktigt buljongen halvvägs. När det svalnat lite, häll ut resterande fiskbuljong, så mycket som rätten tillåter. Kyl aspicen. En sådan stor aspic är förberedd för festbordet, för banketter och jubileer. Aspicen kan tillagas i portioner, utan att fiskens integritet behöver bevaras. I varje skål lägger du bara en bit fisk, en morotsros, en citronskiva och fyller den med den förberedda fyllningen. Endast pepparrot med vinäger, pepparrot med rödbetor, pepparrot med gräddfil, majonnäs, sallader och saltade och inlagda grönsaker serveras med fiskaspic.

Kokt gös med grönsaker. Förbered grönsaker, morötter, rödbetor, lök, potatis, broccoli, skär och lägg på botten av pannan. Förbered sedan fisken, skär den i bitar, tillsätt salt och peppar och lägg den ovanpå grönsakerna. Häll lite vatten i pannan och ställ på låg värme. Sjud i 30 minuter. När allt är klart, lägg upp fiskbitar på en tallrik med kokta grönsaker på, häll över smält smör och servera varmt.

Gädda på rostat bröd. Skär gösfilén i bitar diagonalt, lägg på en smord plåt, tillsätt salt och peppar, smörj med majonnäs och strö över riven ost, sätt in i en förvärmd ugn. Grädda fisken i 30-35 minuter. Förbered krutonger. Skär den vita limpan i skivor diagonalt, stek i olja på båda sidor, gnid in med en vitlöksklyfta och lägg på ett fat. Lägg de kokta fiskbitarna på varje brödbit, häll över såsen med svamp. Servera med färska grönsaker.

Gäds bakad med potatis. Att laga gös är ett nöje eftersom det är en fisk som inte har små ben, så den kan bakas med potatis. Skär den rensade och tvättade fisken i två halvor längs åsen, skär sedan var och en i bitar, tillsätt salt och peppar. Lägg gösbitarna på en smord långpanna. Skala och skär potatisen i strimlor, lägg ovanpå fisken och på sidorna, salta, tillsätt lökringar, häll i olja och strö över krossat ströbröd. Grädda i 25-30 minuter. Servera med grönsakssallad.

Gäds blir saftig om du kokar den i deg (orli). Ta bort filén från gösen och putsa bort köttet från skalet. Skär filébitarna i tärningar 2-2,5 cm breda. Lägg de förberedda bitarna av gös i en kastrull och tillsätt salt och peppar, häll över en blandning av citronsaft och vegetabilisk olja, tillsätt hackad persilja och dill. Blanda blandningen och kyl i 30 minuter. Nu måste du förbereda degen. Ta 0,5 koppar vatten, tillsätt 5 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1,5 koppar mjöl, vita från 6 ägg, salt. Rör allt ordentligt tills det är slätt. Gädspinnar doppa med en gaffel i degen och fritera, stek i 6-8 minuter tills de är gyllenbruna. För att få bort överflödig olja, lägg fisken i en sil eller på pappersservetter. Servera stekt gös i deg med potatis eller som en separat rätt, garnera med färska tomater, gurka och örter.

Som en första rätt kan du förbereda fisksolyanka från gös. För att förbereda behöver du 600g fisk, 2 lökar, 3 pickles, 2 msk. skedar tomatpuré, 2 msk. matskedar smör, 15 oliver, citron. Hacka löken, stek den i olja och tillsätt tomatpuré, låt sjuda med vatten. Skala och hacka den inlagda gurkan fint, lägg dem i löken och tomaten, tillsätt ett lagerblad. Lägg allt i en kastrull, häll i fiskbuljongen och koka i 10 minuter, lägg sedan i bitar av stekt fiskfilé. Servera fisksolyanka med en citronskiva, oliver och gräddfil.

Den bästa fisken för bordet

Gäddkött ligger på andra plats i värde efter den berömda laxen. Den är mör, ganska saftig och inte alls fet. Det är dessa egenskaper som har gjort gösen ganska populär bland kockar över hela världen. Denna fisk är bra i alla former. Det steks, stuvas, kokas, bakas och används till och med för att förbereda läckra fyllningar för pajer. Alla recept för att laga gös är värda uppmärksamhet. Ett brett utbud av rätter tillagas av denna fisk: från fisksoppa, kotletter och zraz till aspic och stroganina. Och den låga fetthalten gör att gös också är en kostprodukt. Forskare hävdar att detta kött innehåller en stor mängd protein och samtidigt har ett mycket lågt kaloriinnehåll, så nästan alla människor kan äta det, oavsett hälsostatus. Bland annat är köttet av denna underbara fisk också mycket nyttigt. Den innehåller ett rikt vitaminkomplex och ett brett utbud av makro- och mikroelement som är fördelaktiga för människokroppen. Därför rekommenderar läkare starkt alla att inkludera denna värdefulla fisk i sin dagliga kost.

För varje smak

Varje hemmafru har sitt eget favoritrecept för att laga gös eller annan fisk. Vissa människor föredrar filé i en delikat, gyllenbrun "kappa" av havregryn och ost. Andra föredrar aromatiska bitar av fisk i en krämig sås med svamp. Och de som tvingas noggrant övervaka sin hälsa väljer de mest delikata quenellerna med färska örter. Varje recept för att laga gös kräver en specifik bearbetningsmetod. Men huvudfaktorn här är en smaksak. Det viktigaste är att komma ihåg att köttet från denna fisk är ganska magert.

Den ska inte stekas på länge. Annars blir rätten torr och smaklös. Men om du verkligen vill ha stekt gös, så måste du ta dig tid att marinera den med salt och peppar i cirka 15 minuter. Bearbeta den sedan i en stekpanna i 5-7 minuter och koka i 5 minuter tills den är helt genomstekt ugn på 250 grader. Det är allt, men vi får inte glömma att varje recept för matlagning av gös har sina egna nyanser.

Låt oss börja laga mat

Som alla processer i matlagning börjar matlagning av gös med att förbereda huvudingredienserna. Huvudkomponenten i varje fiskrätt är själva skaldjuren. Därför börjar vi våra förberedelser med honom. Huvudet på gös måste först skäras av, annars får rätten en bitter eftersmak. Detta gäller inte flodindivider. I sällsynta fall används hela fisken, men oftare i form av bitar eller filéer. Därför rengör vi först den huvudlösa slaktkroppen från fjäll och inälvor, och skär sedan av fenorna och svansen. Skär nu den färdiga halvfabrikaten i portionsbitar eller separera försiktigt filén från benen med en vass kniv. Nu, om du inte vill bry dig på länge, kan du förbereda den enklaste rätten, som kallas just det.

"På ett enkelt sätt"

Gäds görs så här: häll solrosolja i en djup stekpanna (bara lite) och lägg sedan växelvis lök, skuren i halva ringar och saltade fiskfiléer. Hela denna massa är generöst fylld med majonnäs. Nu återstår bara att täcka stekpannan med ett lock och sätta den på låg värme i cirka 40 minuter. Du kan spendera din lediga tid med att prata med vänner. Denna maträtt är mycket bekväm för nybörjare hemmafruar eller för dem som inte gillar att mixtra i köket under lång tid.

Ungsbakad fisk

Det finns ett annat ganska enkelt alternativ. Det är helt enkelt att baka gös i folie i ugnen. Till en fisk behöver du 1 lök, citron, salt, ett par tomater, peppar, persilja och ett par skedar senap. Allt förbereds på en gång:

Gäds är en fisk som tillhör familjen abborre. Denna fisk finns i ryska vattendrag. Det finns två arter - vanlig och Volga gös. Det finns också gös och gös. Gädsrecept med foton finns på vår hemsida i ett stort sortiment, och kan lagas till middag eller lunch för hela familjen.

Om du lär dig att laga gös korrekt, kommer rätter med denna fisk att bli läckra, och fiskfilén blir mjuk, öm och saftig. Du kan baka gös i ugnen med örter, potatis eller grönsaker. Rätter gjorda av gösfilé är godast. Faktum är att man inte behöver separera själva filén från benen under måltiden, så små barn kan äta den här rätten.

Att tillaga gösrätter kan ta olika lång tid. Allt beror på hur komplext receptet du väljer. Rätten får innehålla endast fisk och grönsaker, men du kan även förbereda en viss sås till den om det behövs.

En varm gösrätt är perfekt till lunch, middag eller semester. Du kan laga bakad fisk och potatis i ugnen, slow cooker, ångad eller kol, beroende på recepttekniken.

Om du följer steg-för-steg-recepten kommer du att lära dig att laga läckra gösrätter och ägna en liten mängd fritid åt matlagning. Allt du behöver göra är att bestämma dig för en maträtt, köpa alla nödvändiga ingredienser och börja laga mat med hjälp av önskat recept.

Om du planerar att tillbringa en semester utomhus med en picknick, så finns det en utmärkt maträtt med bakad gös. Du måste ha gös, folie och kol till hands. Fiskrätter med gös bakade i folie visar sig vara riktigt saftiga, mjuka och välsmakande.

Det är sällan ett nyårsbord går utan kaviar. Därför kan du förbereda nya rätter från gös-kaviar och glädja dina gäster. Du kan köpa gös och ta bort kaviaren från den, eller köpa den separat till ett fat. Kaviar är idealiskt för att tillaga snacks, som smörgåsar.

En dieträtt av gös är en utmärkt lösning om du håller dig till en hälsosam kost. Även många vegetarianer äter inte kött, men de äter fisk.

deras kost. Ångad gös med grönsaker innehåller en liten mängd kalorier, men ger dig energi för hela dagen.

Om du har minimala kunskaper i matlagning, eller om du har lite ledig tid att laga mat, kan du göra enkla gösrätter själv. Till exempel fisksoppa, stek fisk, koka den i gräddfilssås (koka i en stekpanna eller långsam kokare).

Du kan göra allt från gös - koka fisksoppa, göra fiskkotletter eller quenelles, eller helt enkelt steka den i smet. I den här artikeln kommer vi att diskutera hur man lagar gös läckert i ugnen för att berika och diversifiera dess smak och överraska nära och kära och gäster med den ovanliga designen av den färdiga maträtten.

Rovgösen från abborrfamiljen är en mager fisk. Detta bestäms inte av hans vikt eller utseende, utan av den lilla mängden fett i köttet, eftersom han är en jägare och leder en ganska energisk och aktiv livsstil. Detta är dock inte dess nackdel, snarare en fördel som tillåter användning av tätt, mört, vitt och välsmakande gösskött i vilken meny som helst, även en diet, särskilt eftersom gösen praktiskt taget inte har några små intermuskulära taggben.

När du väljer ett recept för hur man lagar gös läckert i ugnen, måste du komma ihåg att egenskaperna i dess sammansättning, förutom den stora mängden protein i köttet, inkluderar en märkbar mängd extraktiva ämnen, särskilt kvävehaltiga ettor, upp till 3,28 %. Dessa ämnen deltar i olika processer som sker i människokroppen. I synnerhet stimulerar de magkörtlarna och stimulerar bukspottkörtelns matsmältningsfunktion. Detta hjälper till att smälta proteiner och fetter.

Recept för att laga gös i ugnen

En speciell egenskap hos följande recept för matlagning av gös kan betraktas som deras mångsidighet. De kan vara antingen en varm aptitretare, som kompletteras med grönsaker eller sallader, svarta oliver, eller en fullfjädrad varm maträtt med tillbehör. Som tillbehör, förutom traditionellt ris eller grönsaker, stekt eller kokt, är det värt att erbjuda blomkål, broccoli, kålrabbi, kokta vita eller gröna bönor. Du kan göra en komplex sidorätt och åtfölja den med en speciell sås. I det här fallet är det nödvändigt att ta hänsyn till smakernas kompatibilitet och använda samma kryddor och kryddor i såsen som i huvudrätten. Oftast serveras bakad gös direkt i formen så att alla kan se skönheten i den färdiga rätten.

Innan du lagar gös i ugnen måste du köpa fisk som motsvarar ett specifikt recept. Vanligtvis säljs gös färskfryst, men den kan även vara färsk eller kyld. Detta kan vara filé eller skivad, såväl som hel fisk. Tina fisken på nedre hyllan i kylskåpet i en djup skål. Det är nödvändigt att rengöra gösen mycket noggrant, det finns ryggar på dess gälskydd och fenor, vars injektioner är mycket smärtsamma.

Recept på gös i ugn med örtsås och nötter

Ingredienser:

1-2 göskroppar eller 4 filéplattor
1 lök och 1 morot vardera
1 paprika, gärna grön
100-150 g valnötskärnor
vitlöksklyfta
små knippen persilja, basilika, selleri
salt, peppar, spiskummin
mjöl för urbening
solrosolja (vegetabilisk) luktfri
gräddfil

Förberedelse:

Skala gösen, tvätta den, skär den i bitar av samma storlek. Krydda varje bit med salt, peppar och spiskummin och ställ svalt i 15-20 minuter. Vid denna tid, skala alla grönsaker. Skär paprikan och löken i halva ringar, morötter i små tärningar. Rulla fisken i mjöl och stek på båda sidor i tillräckligt mycket uppvärmd olja tills en skorpa uppstår. Lägg alla bitar av gös i en smörad panna. I samma stekpanna, stek löken, lägg till morötter till den. När morötterna ändrar färg, tillsätt paprika, blanda och salt, låt puttra under lock tills morötterna och paprikan blivit mjuka. Lägg alla grönsaker i pannan ovanpå fisken. Mal nötter, vitlök och alla örter. Stek nötterna i samma mycket heta stekpanna, tillsätt allt grönt i dem, rör om, tillsätt vitlök, rör om igen. Vispa tillräckligt med gräddfil med en nypa salt. Häll det i pannan, blanda med örter och nötter. Häll denna blandning i formen med gös och grönsaker. Sätt formen på 180°C i 15-20 minuter.

Video recept

Hur man lagar gösfilé i ostsufflé

Ingredienser:

500 g gösfilé utan skinn
2 ägg
50 g valfri hårdost
¼ kopp mjölk
2 msk. l. mjöl
salt peppar
luktfri vegetabilisk olja

Förberedelse:

Tvätta gösfilén, torka den och skär varje tallrik i 3-4 lika stora bitar. Salta och peppra fisken och stek i olja i het stekpanna 1 minut på varje sida. Lägg alla bitar i en ugnsform täckt med olja.

Riv osten fint. Separera försiktigt vitan från äggulorna. Blanda den rivna osten med äggulorna tills blandningen är så homogen som möjligt. Vispa äggvitorna med en nypa fint salt tills du får ett stabilt skum som inte droppar från vispen. Tillsätt gradvis äggvita och mjöl till ostblandningen, blanda med mjuka, mjuka rörelser från botten till toppen. Lägg suffléblandningen jämnt på fisken. Ställ in formen med gösen i en ugn förvärmd till 170°C i en halvtimme. Den färdiga rätten kan serveras omedelbart på bordet, direkt i formen och delas upp i portioner i närvaro av gäster.

Recept på uppstoppad gös

INGREDIENSER för 1 hel slaktkropp:

2 granater
100 g valnötter
1 lök
vegetabilisk olja
salt peppar

Förberedelse:

Ta försiktigt bort fisken och ta bort fjäll och klipp ut gälarna med en sax. Tvätta och låt torka på en skärbräda av trä, torka sedan med en pappershandduk. Salta inuti och utanför. Gör 3-4 diagonala snitt på ena sidan av slaktkroppen. Medan gösen torkar, hacka löken och stek i en mycket liten mängd olja, tillsätt hackade nötter, stäng av värmen och svalna. Skala granatäpplena, blanda kornen med lök och nötter, krydda blandningen med salt och peppar. Fyll gösen med den förberedda blandningen, hugga av magen med trätandpetare eller spett, eller sy upp den med kulinarisk tråd. Klä botten av formen med bakplåtspapper, lägg fisken på den och grädda i ugnen i 200°C i 30 minuter. Servera med blandat grönt.

Paj med komplex fiskfyllning gjord av gös

Ingredienser:

1 förpackning färdig smördeg
Smör
fint salt
700 g gösfilé
½ dl fiskbuljong
50 ml vitt vin
lagerblad, peppar, salt, citron, ägg

INGREDIENSER till köttfärs:

500 g gösfilé
1 lök
2 skivor vitt bröd utan skorpor, indränkta i mjölk
½ dl grädde
1 msk. l. vegetabilisk olja
salt peppar

Förberedelse:

Förbered en ugnsform för göspaj - täck med smör och strö över mannagryn eller tunna ströbröd. Tina båda lagren av den färdiga degen, separera den tredje delen från båda lagren. Kavla ut den återstående degen till lager med längd och bredd större än formens längd och bredd med 2 höjder på sidorna, varje lager för sig. Smörj bottenlagret med en liten mängd smör och strö över lite fint salt. Lägg ett andra lager utrullat till samma storlek. Lägg dessa två lager i en ugnsform, höj dem åt sidorna, något högre än deras höjd.

Skär fiskfilén (700 g) i små bitar så att de senare inte stör att skära pajen. Stek tills hälften kokt i vegetabilisk olja, överför till en kastrull. Tillsätt lagerblad, salt, peppar, några skivor citron och buljong. Sjud övertäckt tills det är klart. Låt rinna av i ett durkslag. Vid denna tid, mal 500 g gösfilé i en köttkvarn och stek tillsammans med hackad lök. Tillsätt det avrunna brödet, smaka av med salt och peppar och mal igen. Häll i grädden och vispa köttfärsen med en gaffel tills den blir fluffig.

Lägg ett lager köttfärs på degen i formen, lägg all fisk på den och fördela resterande köttfärs jämnt ovanpå. Kavla ut den återstående tredjedelen av degen så att den passar botten på formen, täck pajen med den, nyp runt omkretsen, stick med en gaffel, pensla med uppvispat ägg. Sätt in i en varm ugn på 180-200°C. Grädda tills kakan fått färg och börjar dra sig bort från sidorna av formen. Under denna tid, gör en sås av resterna av buljongen som fisken stuvades i, förtjocka den med stärkelse eller mjöl medan den kokar. Ta ut den färdiga pajen från ugnen. Skär av locket med en het kniv, häll lagom mycket varm sås över pajen, täck med bakelselock och servera varm.

NOTERA! Detta recept har en variation. Tillsammans med gös för fyllning, men inte för köttfärs, ta gädda och rosa lax (lax) i lika stora mängder, cirka 250 g filé av varje fisk, som steks och stuvas samtidigt.

Video recept

Det finns en åsikt att bakning är det mest korrekta sättet att förbereda all mat, där alla de naturliga egenskaperna hos produkterna är mest bevarade. Således, genom att känna till recepten för hur man lagar gös läckert i ugnen, kan du inte bara njuta av det, utan också berika kroppen med alla nyttiga ämnen den innehåller. Gäds är dock väldigt gott i fisksoppa och i aspic, men mer om det en annan gång.

Hur gillar du att laga gös?