Kulinariska recept av Gordon Ramsay. Gordon Ramsay - recept och grundläggande regler från den berömda skotska kocken

Gordon Ramsay - recept och 10 regler från den stora kocken. Ramsay innehar många kulinariska titlar, äger exklusiva restauranger runt om i världen och är stjärnan i populära och kontroversiella TV-program för matlagning som Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen och The F Word.

Idag kan denna kontroversiella kulinariska specialist kallas en riktig stjärna bland kockar. På tv och på internet kan du se programmet " Gordon Ramsay lagar mat hemma”, recepten där är fantastiska och fantastiska. Kockens hus har två kök: det ena drivs av hans fru och det andra används av Ramsay som ett kreativt laboratorium. Gordon lägger särskild vikt vid den gemensamma familjemåltiden han tycker om att prova rätterna som tillagas av sin fru, men säger att hon inte vet hur man lagar mat alls.

Gordon Ramsay, vars videorecept finns tillgängliga i en mängd olika på Internet, råd alla kockar att följa följande regler:

Balans. Allt måste verkligen vara balanserat - menyn, ingredienserna, idéerna och allt i allmänhet. Kryddor. Du måste förstå att endast en produkt i en maträtt är den viktigaste, och resten är bara kryddor, inklusive ost, peppar eller svart tryffel. Enkelhet. Idéer ska vara uppenbara och tydliga. Färg. Det är nödvändigt att ta hand om färgernas naturlighet och deras kombinationer. Presentation. Rätten som serveras ska vara fängslande och ska vara väl presenterad. Sammanhang. Du bör förstå vem rätten är avsedd för och ta hänsyn till detta. Överensstämmelse mellan teknik och produkt. Det finns till exempel ingen anledning att steka fisk förrän den förvandlas till chips. Sås. Rätten är kroppen och såsen är klädseln. Innehåll. Du bör alltid försöka hitta bara de bästa produkterna, för dåliga kan förstöra även den bästa idén. Skickligheten kommer att sluta med tiden. Detta gäller särskilt för oförskämda unga kockar.

Hur tillagas Gordon Ramsay's Beef Wellington? Recept på en signatur helgdagsrätt.

Alla Gordon Ramsays recept med foton häpnar med sin sofistikering, unikhet och förträfflighet. Idag kommer vi att titta på hur man förbereder en klassisk engelsk maträtt.

Ingredienser för Gordon Ramsay's Beef Wellington:

oxfilé - 750 gram; champinjoner - 400 gram; 7 skivor parmaskinka; smördeg - 500 gram; Engelsk senap och olivolja - 2 matskedar vardera; två äggulor; mjöl för damning - tio gram; två nypor havssalt; nymalen peppar - fem gram.

Beef Wellington matlagningsteknik:

Mal svampen till en puré med hjälp av en matberedare, lägg dem i en het stekpanna och förånga vattnet från svampen på hög värme i cirka 10 minuter. Lägg sedan över champinjonerna på en tallrik och kyl dem. Hetta upp lite olivolja. Krydda köttet med peppar och salt och stek i 30 sekunder på båda sidor. Kyl köttet lite och täck med senap. Lägg skinkskivor överlappande på matfilm, täck med ett lager svamppuré ovanpå och lägg köttet i mitten. Slå in nötköttet i skinka, linda in rullen i film och ställ in i kylen i 20 minuter. Kavla ut smördegen till en 3 mm tjock rektangel. Befria rullen från filmen, lägg den i mitten av rektangeln, pensla runt degen med äggula. Slå in köttfärslimpan i degen, putsa bort överskottet och lägg den på en plåt. Pensla med äggula och ställ i kylen i ca 15 minuter. Gör små snitt på den kylda rullen, pensla dem med äggula och grädda beef Wellington i 20 minuter i 200C i ugnen. Sänk sedan värmen till 180C och grädda i ytterligare 15 minuter.

Liknande intressanta artiklar.

Trots snön ute är nyår och jul varma och glada högtider. Hela familjen samlas vid bordet, nära vänner kommer.

Det är vanligtvis svårt på tröskeln till en semester (om du inte har bokat det i förväg, naturligtvis), och till och med i en där atmosfären och menyn i anläggningen kommer att tilltala alla.

Därför är det traditionellt många som firar hemma. Men semestern till ära måste rätterna vara speciella.

Den engelska kocken Gordon Ramsay är världsberömd för sitt framträdande i serierna "Hell's Kitchen" och "Top Chef in America".

Vi presenterar för dig fem recept på festliga, goda, men samtidigt ganska enkla rätter till julbordet från Gordon Ramsay.

1. Julgås

Gås (upp till 5 kg)
4 citroner
3 limefrukter
Gäng färsk persilja
Ett gäng färsk timjan (kan ersättas med en halv tesked torkad)
1 tsk salvia blad
1 tsk Kinesisk kryddblandning med 5 kryddor (wuxianmian), eller så kan du göra din egen av söt dill, kryddnejlika och kanel, stjärnanis och Sichuan-pepparkorn i lika proportioner
2 tsk grovt havssalt
3 msk. honung
Olivolja

Förbered fågeln genom att ta bort inälvorna, putsa bort överflödigt fett och skära in i huden.
Gör en blandning för att täcka gåsen: riv skalet från citronerna och limefrukterna, blanda med 2 tsk grovt havssalt, tillsätt alla kryddor utom honung och peppra med svartpeppar (det senare är efter din smak).
Kyl innan servering.
Gnid blandningen inifrån och ut. Placera även citroner halverade inuti. Tyvärr måste du använda limefrukter i någon annan rätt - här behöver du inget av dem förutom skalet.
Förvärm ugnen till 240 grader, placera fågeln på ett smord galler och placera gallret på ett djupt bakplåtspapper - mycket fett kommer att återges från gåsen, som kommer att behöva tråcklas med jämna mellanrum, en gång var 10:e minut.
Koka i ungefär en timme, beroende på fågelns storlek, med en hastighet av 10 minuter per 1 kilo + ytterligare 10 minuter.
Ta bort gåsen utan att stänga av ugnen, skär av skinnet där benen möter kroppen och belägg den ordentligt med honung. Fettet från pannan kan rinna av och användas som sås eller sås. Sänk ugnstemperaturen till 180 grader och koka gåsen ytterligare en halvtimme.
Kontrollera beredskapen med en kniv - genomborra gåsbröstet 5 centimeter, om saften som frigörs är klar, är fågeln klar, om den har en rosa nyans, lägg sedan till ytterligare 10-15 minuter. När du tagit bort gåsen, linda in den i folie och låt den vila i 15 minuter.
Det utsmälta fettet kan göras till en utmärkt sås genom att tillsätta lite farinsocker, vitt eller rött vin och krydda efter smak. Indunsta tills lukten av alkohol försvinner. Efter att ha svalnat något blir såsen tjock och trögflytande. Häll den över skivad gås eller tillbehör.
Rostade grönsaker passar som tillbehör.

2. Grillade fläskspjäll med BBQ-sås

Skålen är för 6 personer

För att förbereda behöver du:

6 bitar fläsk revben (6-7 revben vardera)
3 msk. tomatpuré
2 rödlökar
4 vitlöksklyftor
5-7 hela svartpepparkorn och mald svartpeppar
5 knoppar av torr kryddnejlika
2 röda chilipeppar
Grovt havssalt

För glasyren:

4 msk. farinsockermelass kokt i vatten med lite citronsaft
2 lökar, finriven
4 msk. honung
4 msk. Worcestershire sås
2 msk. tomatpuré
2 msk. Dijonsenap (söt senap)
2 msk. vinäger 9%
5-7 droppar Tabasco eller Red Devil varm sås (om du inte är ett fan av varm sås, lägg inte till det)
saft från 1 citron

Häll 2–2,5 liter varmt vatten i en stor kastrull, tillsätt tomatpuré, lök, vitlök, pepparkorn, chilipeppar och kryddnejlika. För att smaksätta buljongen, koka på hög värme i 10-15 minuter under konstant omrörning, smaka sedan av med salt och mald svartpeppar och minska värmen, lägg sedan revbenen i pannan.
Koka en timme och se till att revbenen täcks med vatten, tillsätt kokande vatten och skumma av skummet om det behövs. Ta bort köttet och låt det svalna. Under tiden kan du börja glasera.
Ta 500 ml buljong, silad genom ostduk eller en fin sil, häll den i en djup stekpanna och tillsätt alla ingredienser från listan "för glasyr". På hög värme, under konstant omrörning, indunsta vätskan tills såsen blir tjock och trögflytande.
Låt såsen svalna något och använd sedan en pensel för att täcka revbenen på alla sidor. Grilla i 3-5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Alla grillar fungerar här - ugn, mikrovågsugn, grillpanna. Du kan helt enkelt steka den i en vanlig stekpanna.
Garnering – vilken som helst. Fläsk passar bra till sallader och potatis.

Honungsglaserad skinka

Skålen är designad för 6-8 personer

För att förbereda behöver du:

Benfri fläskskinka - 3 kg
4 medelstora morötter
1 purjolök
1 lök
1 tsk grov svartpeppar
1 tsk korianderfrön
1 kanelstång, bruten på mitten
3 lagerblad
10-15 knoppar av torra nejlikor

För honungsglasyren:

100 gr. brunt socker
50 ml. Madeira eller hamn
25 ml. sherryvinäger (kan ersättas med en blandning av sherry och citronsaft)
125 gr. honung

Videoinstruktioner, del 1

Videoinstruktioner, del 2

Bind skinkan med garn (för att göra köttet saftigare och behålla sin form) och lägg den i en stor kastrull. Häll kallt vatten på toppen tills det täcker köttet helt. Tillsätt sedan hackade morötter, purjolök, rödlök, svartpeppar, koriander, kanel och lagerblad. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 3 timmar, tillsätt varmt vatten och skumma efter behov.
Lägg alla glasyringredienser i en stekpanna och rör om på låg värme. När det kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda tills en tjock sås bildas, rör hela tiden. Detta tar vanligtvis inte mer än fem minuter.
Medan glasyren förbereds, förvärm ugnen till 190-200 grader. Skär snöret och skinnet från den kokta skinkan och skär fettet på tvären, så att det inte når köttet.
Lägg en kryddnejlikaknopp i varje hårkors, häll sedan hälften av glasyren jämnt och ställ in köttet i ugnen i 15 minuter. Ta bort skinkan och bred ut resterande glasyr över den så snabbt som möjligt, sedan kan du lugnt sätta in den i ugnen i ytterligare 30 minuter tills en välstekt gyllene skorpa dyker upp.
Var 10:e minut rekommenderas att hälla den smälta saften från bakplåten över köttet. Resterande juice kan användas till sås eller sås.
Efter att du tagit ut skinkan, servera den inte omedelbart - köttet ska vila i 15 minuter, varefter det kan skäras i breda skivor och serveras i sås med ett tillbehör med grönsaker.
Du kan också ändra lite på såsen, som framgår av videoinstruktionerna från kocken (du behöver även ingefärsrot och ett par tomater).

Kalkon med citron, persilja och vitlök

Skålen är designad för 6-8 personer

För att förbereda behöver du:

Kalkon väger ca 5 kg
Grovt havssalt och grov svartpeppar
2 lökar, halverade
1 citron, halverad
1 hel vitlök, halverad på tvären
6 lagerblad
Olivolja
8 skivor bacon eller hamburgerskinka

För "grön" olja:

375 gr. smör i rumstemperatur
1 msk. olivolja
Finrivet skal och saft av 2 små citroner
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
Ett gäng persilja (använd bara finhackade blad)

Ta ut fågeln ur kylen, och medan den värms upp till rumstemperatur, sätt på ugnen på 220 grader.
Börja göra "grönt" smör: mosa smöret i en djup skål, krydda det med salt och mald svartpeppar, tillsätt olivolja och rör om ordentligt tills det är slätt, tillsätt sedan citronskal, citronsaft, vitlök och persilja. Mixa tills det är slätt, du kan använda en mixer på låg hastighet.
Låt oss nu komma till kalkonen: ta bort inälvorna och krydda insidan av fågeln med salt och peppar, varefter den kan fyllas med lök, citron, vitlök och två lagerblad.
Sedan kommer den svåraste delen - du måste försiktigt separera huden från kalkonens bröst och ben, placera 4 lagerblad och grön olja mellan huden och köttet, fördela det jämnt över hela slaktkroppen med masserande rörelser.
Lägg kalkonen i en djup bakplåt på baksidan, täck försiktigt hela slaktkroppen med den återstående oljan, salta, peppra och ringla över lite olivolja och ställ in i ugnen i 15 minuter.
Ta bort bakplåten och häll saften över fågeln, lägg baconet ovanpå och häll saften över igen. Nu kan du sänka temperaturen till 180 grader och baka skålen tills den är tillagad, regelbundet strö slaktkroppen med juice.
Den ungefärliga tillagningstiden är 30 minuter för varje kilo fjäderfä, men det är bättre att kontrollera genom att sticka hål på trumstickan i låret eller bröstet med en kniv eller spett - saften som dyker upp ska vara genomskinlig, utan en rosa nyans.
När kalkonen är klar, ta ut den från ugnen och låt den vila i minst 30 minuter. Innan servering tar du bort lagerbladen under skalet.

Beef Wellington

Skålen är för 4 personer

Rätten som gjorde Gordon Ramsay känd, hans restaurangers visitkort och många kockars avundsjuka.

För att förbereda behöver du:

Oxfilé ribeye eller filet mignon - 1 kg
Olivolja - 50 ml
2 vitlöksklyftor (skal inte, bara pressa med en kniv)
3 msk. söt dijonsenap
250 gr. champinjoner
Timjan (1 kvist, men kan ersättas med torkad)
100 ml. torrt vitt vin
300 gr. bacon (14 remsor)
Salt, grov svartpeppar
350 gr. smördeg
2 äggulor

Värm ugnen till 220 grader, och värm olivolja i en djup stekpanna med en kvist timjan och 2 vitlöksklyftor, lägg sedan steken på den. Stek i 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna, och var särskilt uppmärksam på sidorna av köttbiten, lägg sedan omedelbart nötköttet på en plåt och grädda i 15-20 minuter. Kyl det bakade köttet till rumstemperatur och pensla med senap.
Medan köttet svalnar, mal svampen i en mixer tills den är mosig och lägg i pannan där köttet stektes. Ta först bort vitlöken och dess skal och lämna kvar timjan. Stek under omrörning i 10 minuter på medelvärme, häll sedan i vinet och indunsta tills det blir tjockt och låt svalna.
Medan svampen svalnar, lägg ut lite hushållsfilm på bänken och lägg ut baconstrimlorna överlappande varandra. Lägg svampen på dem i ett jämnt lager och lägg filén ovanpå. Slå in allt tätt så att baconet och svampen omsluter biffen, vrid kanterna på filmen för att förhindra att luft kommer in.
Låt svalna i kylen i 30 minuter, varefter den färdiga rullen försiktigt kan tas bort från filmen och läggas på en degruta, slås in i ett kuvert och läggas med skarven nedåt på en smord bakplåt. Blanda 2 äggulor med en matsked vatten och belägg degen med blandningen, skär den grunt med en kniv.
Du kan förvara denna rulle i upp till ett dygn i kylen, precis innan gästerna kommer genom att placera den i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Nötköttet kommer att tillagas till medium rare på cirka 30 minuter.
Rätten serveras skuren i breda skivor med en grönsakstillägg. Du kan använda kryddig lingonsås som sås.

Gordon James Ramsay är en brittisk kock med skotskt ursprung, den första skotten som tilldelats tre Michelinstjärnor. Han blev känd som programledare för matlagnings-TV, krögare, snett kritiker och författare till flera bästsäljande kulinariska böcker. Kvinnodagen samlade flera kända recept från Gordon Ramsay.

Fotoarkiv av presstjänster

Gordon James Ramsay är skotsk till födseln men växte upp i Stratford-upon-Avon, England. Gordon fick sin första erfarenhet som kock i London. Senare flyttade han till Frankrike, där han studerade kulinariska färdigheter med de bästa kockarna. 1993 blev han kock på den nyöppnade restaurangen och tre år senare fick etablissemanget två Michelin-stjärnor.

Ramsays tv-debut ägde rum 1998: han dök upp på tv som hjälten i ett dokumentärprogram. 2004, som presentatör, talade han om problemen med restaurangbranschen och gav råd i författarens show "Mardrömmar i köket." Även 2004 lanserade Ramsay programmet Hell's Kitchen, där han försökte förvandla kändisar till kockar. Under flera säsonger höll "Hell's Kitchen" tittarna på kanten av sina stolar och drev deltagarna som kämpade om positionen som kock på en berömd restaurang till gränsen till förbittring. Det är inte förvånande att showen snart gick utöver brittisk tv och översattes till flera språk, inklusive ryska.

Trots sin explosiva natur gav Gordon James Ramsay världen många användbara kulinariska tips och principer. "Håll det enkelt! Kräver max fem ingredienser för en fantastisk maträtt. När det gäller 7-8 ingredienser så förbjuder jag receptet” är en av dem.

Idag kan denna perfektionist med säkerhet kallas en superstjärna bland kockar och andra. Tv-presentatörens hus har två kök: det ena drivs av hans fru och han använder det andra som ett kreativt laboratorium. Han lägger särskild vikt vid den gemensamma familjemåltiden och njuter av att smaka på rätterna till sin fru, som enligt honom inte vet hur man lagar mat alls.

Torsk med romescosås: recept

Romesco kommer från Katalonien, där den ofta serveras som en vanlig sås - ett enkelt, hälsosamt och läckert sätt att tillaga vilken vit fisk som helst.

Torsk med romescosås

Fotoarkiv av presstjänster

Ingredienser:

4 torskfiléer med skinn (ca 180 g styck), 3 msk. l. olivolja, 100 g blancherad mandel, 3-4 vitlöksklyftor (skalad och finhackad), 1 lök (skalad och finhackad), en nypa torkade chiliflakes, 4 mogna oxhjärttomater (skalade och hackade), lagerblad, havssalt och svartpeppar, 85 g vitt bröd (ca 2 skivor, rostade och grovt hackade), 2 msk. l. hackad persilja, 3–4 msk. l. vatten, 3 msk. l. sherryvinäger.

Ta bort små ben från torskfilén och ställ fisken i kylen. Värm ugnen till 180 grader. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna, tillsätt mandel och vitlök och fräs lätt tills den är ljus gyllenbrun. För över dem med en hålslev till en tallrik. Lägg löken i samma panna och fräs den tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan chiliflakes, tomater och lagerblad. Blanda allt väl, smaka av med salt och peppar och koka på svag värme i 10 minuter tills tomaterna är mjuka. Lägg mandel, vitlök, persilja i en mixer eller matberedare, häll i 1 msk. l. vatten och mal till en grov puré, tillsätt den tidigare beredda tomatblandningen. Häll i ytterligare 2-3 msk. l. vatten och vinäger, du kan tillsätta ytterligare kryddor om så önskas. Lägg torsken på en värmesäker form, häll över såsen, täck lätt med folie och grädda i ugnen i 15–20 minuter, beroende på filéns tjocklek. Servera i samma fat, lätt strö över hackad persilja.

Skinka med ärtpudding och persiljesås: recept

En enkel och rejäl kokt skinka med ärtpudding är en fantastisk vardagsmiddag eller hemlagad söndagslunch. Klassisk persiljesås är det perfekta komplementet till denna maträtt. Om skinkan är väldigt salt kan du blötlägga den i vatten i flera timmar.

Fotoarkiv av presstjänster

Ingredienser:

2 kg rårökt benfri fläskskinka, 1 lök (skalad och skuren), 1 morot (skalad och skuren), 2 stjälkselleri (hackad), 2 lagerblad, några timjankvistar, 1 tsk. svarta pepparkorn. Ärtpudding: 500g gula delade ärtor (blötlägg över natten), 1 lök (skalad), 1 morot (skalad), 2 lagerblad, 2 msk. l. vitvinsvinäger, havssalt och svartpeppar, 20 g smör. Persiljesås: 20 g smör, 2 schalottenlök (skalade), 20 g mjöl, 1,5 tsk. Engelsk senap, 150 ml helmjölk, en näve persilja, 1 msk. l. tung grädde (minst 33%), citronsaft.

Lägg skinkan i en stor kastrull med resterande ingredienser. Tillsätt vatten så att köttet helt täcker och koka upp. Sänk sedan värmen och koka i cirka 2 timmar, ta bort skummet med jämna mellanrum. När skinkan är klar lämnar du den i buljongen. För att förbereda puddingen måste du tömma vattnet, hälla ärtorna i en kastrull, tillsätt lök, morötter, lagerblad, tillsätt vatten och sätt i brand. Om skinkan inte är för salt kan du tillsätta lite buljong som den kokades i. Koka upp allt, sänk värmen och låt sjuda i en timme tills ärtorna är mjuka. Häll lök, morötter, lagerblad och ärtor i en mixer och puré. Lägg den resulterande purén i en kastrull, tillsätt vinäger och smaka av med salt och peppar. Tillsätt smöret gradvis tills det är helt smält. Purén ska förvaras på en varm plats fram till servering. Om purén är för tjock kan du tillsätta lite vatten. För att göra såsen, smält smöret i en liten kastrull, tillsätt schalottenlöken och stek lätt i 4-6 minuter tills den mjuknat men inte fått färg. Tillsätt sedan mjöl och senap, blanda noggrant och koka i ytterligare 2-3 minuter. Häll gradvis i mjölk och 150 ml silad buljong. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 6–8 minuter, rör om då och då. Såsen ska vara ganska tjock. Före servering, tillsätt persilja, grädde och lite citronsaft i såsen.

Lägg över skinkan på en bräda, skär den i tjocka bitar och värm den vid behov i buljongen. Servera med sås och ärtpudding.

Fiskpaj med purjolök och räkor: recept

Fiskpaj med en läcker bakad skorpa är ett vinn-vinn-alternativ, särskilt under den kalla årstiden. Det är värt att lägga till ett par äggulor i purén så att det översta lagret fäster bättre.

Fotoarkiv av presstjänster

Ingredienser:

1 lök (skalad och skuren i 4 delar), 3-4 kryddnejlika, lagerblad, 250 ml kraftig grädde (minst 33%), 250 ml mjölk, 400 g vit fiskfilé, 400 g rökt koljafilé, 30 g smörolja , 2 purjolök (klipp av ändarna, skölj noga och hacka), 30 g mjöl, havssalt och svartpeppar, en näve persilja (hackade blad), 300 g skalade råräkor. Översta lagret: 750 g mjölig potatis, 75 g smör (skuret i tärningar), 50 ml varm mjölk, 2 stora äggulor, 75–100 g cheddar (riven). Stick ner kryddnejlika i löken, lägg den i en vid kastrull tillsammans med lagerblad, grädde och mjölk och låt allt koka upp försiktigt. Doppa båda typerna av fisk i mjölk och låt sjuda i 3-4 minuter. Det spelar ingen roll om fisken visar sig vara fuktig. Ta ut den och lägg den på en tallrik. Smält smöret i en kastrull, tillsätt purjolöken och låt puttra i 4-6 minuter tills den är mjuk. Tillsätt mjöl och koka under omrörning i ytterligare ett par minuter. Häll sedan i mjölken gradvis och låt puttra på svag värme i 10–15 minuter, rör om då och då, tills blandningen reducerats till en såskonsistens. Krydda rikligt med salt och peppar efter smak och tillsätt persilja. För att förbereda det översta lagret, skär den skalade potatisen i skivor och lägg dem i en kastrull med saltat vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 15–20 minuter tills de är mjuka. Häll sedan av vattnet och för potatisen genom en press eller mosa med en potatisstöt tills den är slät. Tillsätt smör, varm mjölk och rör om. Låt svalna något och tillsätt äggulorna. Krydda väl. Värm ugnen till 200℃. Dela fisken i små bitar och blanda med räkor och löksås. Överför den resulterande blandningen i en 1,75-2 liters värmesäker form och fördela purén ovanpå i ett jämnt lager. Strö över det hela rikligt med riven ost och ställ in i ugnen i 25-30 minuter tills toppen av pajen är mörkt gyllenbrun. Låt stå några minuter och servera med gröna ärtor eller haricots verts.

Katalansk grädde: recept

Crema catalana är en spansk analog av fransk creme brulee, men med en mer delikat konsistens. Det har en speciell plats i det katalanska köket. Den förbereds vanligtvis den 19 mars, S:t Josefs dag. Prova det och du kommer förmodligen vilja äta den här efterrätten mer än en gång om året.

Fotoarkiv av presstjänster

Ingredienser:

4 gulor från stora ägg, 70 g fint socker, 2 msk. l. majsstärkelse (siktad), finrivet skal av 1 citron, finrivet skal av 1 apelsin, 1 kanelstång, 250 ml mjölk, 250 ml kraftig grädde (minst 33%), demerarasocker (för att strö över). I en stor skål, vispa äggulorna med socker tills det skummar, tillsätt stärkelse, skal och fortsätt vispa, häll långsamt i mjölken och grädden. Häll försiktigt blandningen i en tjockbottnad kastrull, tillsätt kanelstången och ställ över låg värme, rör hela tiden med en träslev tills krämen tjocknar. Det är viktigt att inte överhetta krämen, annars kommer den att stelna. Ta grädden från värmen och sila genom en fin sil. Häll i formar, kyl och kyl. Innan servering, strö över grädden med socker, flytta formarna över på en plåt och ställ den under en het grill tills sockret mörknar. Det viktigaste är att inte överhetta grädden. Servera omedelbart.

Gör apelsinkolasåsen genom att hälla demerarasockret i en torr, tjockbottnad, non-stick stekpanna på hög värme. Vänd pannan då och då för att säkerställa att sockret värms jämnt. När allt socker har smält och blivit till mörk gyllene kola, häll försiktigt i apelsinjuicen. Oroa dig inte om karamellen fastnar när den kommer i kontakt med den kalla juicen. Sänk värmen och rör om ofta tills karamellen har smält och såsen är slät. Kan tas bort från värmen. För att förbereda grädden måste du vispa grädden med strösocker tills den är tjock. Tillsätt sedan sherry efter smak och fortsätt vispa. Täck den resulterande grädden och ställ den i kylskåpet. Häll kolasås över de avsvalnade apelsinskivorna före servering, lägg lite grädde ovanpå, strö över kanderade frukter och garnera med en myntakvist. Servera omedelbart.

Världskök

Publikationsformat: 197x253 mm
Publikationsvolym: 256 sidor
Färg: Fullfärgsupplaga
Bindande: Hårt omslag
Dessutom: Skyddsomslag
Åldersklass: 16+

bok "World Cuisine" publicerades på engelska 2009.

Boken översattes och publicerades till ryska under 2012.

Om boken

Vad skulle du vilja ha till middag idag?

Något italienskt? kinesiska? Franska? Det här valet blir större för varje dag, så Gordon Ramsay har samlat sina favoritrecept från hela världen i en bok. Varje kapitel är tillägnat rätter från ett land som du vill prova och, naturligtvis, lära dig laga mat. Ramsay berättar om Mellanöstern, Thai, amerikansk, kinesisk, indisk, spansk, fransk, italiensk, grekisk och inhemsk brittisk matlagning.

Förutom frestande recept på aptitretare, huvudrätter och efterrätter, demonstrerar Ramsay några matlagningstekniker, som hur man gör ravioli, samsa eller kinesiska dumplings. Boken innehåller information om ingredienserna som används i ett visst kök och de fem mest intressanta sätten att tillaga dem. Gordon talar till exempel om hur man använder kinakål till sin fulla potential.

Gordon Ramsay presenterar återigen läckra recept som du kan laga varje dag eller för speciella tillfällen. Och oavsett vilket kök du väljer kommer du definitivt att hitta något intressant i GORDON RAMSAY VÄRLDSKÖK.

Introduktion till boken

Under det senaste decenniet har maten blivit mycket mer intressant och varierad. Detta är till stor del fallet i London, men i andra brittiska städer erbjuder restauranger rätter från världens alla hörn. Idag kan du i de flesta orter och städer hitta en restaurang som passar din smak, oavsett om du vill ha exotiska thailändska curryrätter eller klassiska franska rätter.

Under de senaste åren har mitt arbete tagit mig till olika delar av världen, men varje gång jag återvänder hem blir jag förvånad över kvaliteten på maten som serveras på mina lokala favoritrestauranger. Som många av er går jag ut till en restaurang för curry på en fredagskväll. I själva verket har min indiska restaurang en Michelin-stjärna, men jag tycker att maten där är ganska jämförbar i smak med de rätter jag hade på min senaste resa till Indien. Men nu pratar vi inte om Michelin-stjärnor. Det finns fortfarande restauranger där maten inte är den bästa, men den senaste tidens finanskris har tvingat krögarna att ompröva sin inställning till kunderna och förbättra kvaliteten på tjänsterna. Detta inkluderar inte bara anständig mat till ett rimligt pris, utan också en trevlig atmosfär, uppmärksamhet från servitörerna och helt enkelt renlighet i rummet. Tills nyligen gäckade alla dessa ganska uppenbara saker på något sätt många krögares uppmärksamhet.

Det finns en annan positiv "bieffekt" av finanskrisen - återkomsten av hemfester. Nu lagar vi mat hemma mycket oftare. Överflödet av exotiska ingredienser som säljs i de flesta stormarknader öppnar dörren till ett helt kulinariskt universum, från italiensk osso buco till Mellanösterns dolma. Om en ingrediens inte är tillgänglig i en vanlig stormarknad, leta efter den i orientaliska, mellanöstern eller asiatiska delikatessbutiker - dessa resor bör behandlas som en banbrytande expedition. Det bästa sättet att upptäcka ny och ovanlig mat är trots allt att laga dem.

För den här boken valde jag ut recept på mina favoriträtter från tio länder i världen - från de bästa exemplen på det europeiska köket till de mest intressanta rätterna i Kina, Thailand och andra avlägsna hörn av planeten. Köket i varje land är kopplat till dess kultur, grundligt genomsyrat av traditionerna och sederna i dess hemland, så min bok kan bara fungera som ett frö till att väcka intresse. Recepten den innehåller är min version av originalrätterna, ofta med mindre ändringar som jag har gjort för att göra dem mer tillgängliga och enkla att använda hemma. Jag hoppas att de uppmuntrar dig att bryta din rutin och prova något nytt varje vecka. Njut av...

, ,

Gordon Ramsay. Världskök

Gordon Ramsay skrev World Cuisine på höjden av den ekonomiska krisen 2008, när medelinkomstbritter tvingades överge restauranger och återvända till den bortglömda traditionen med hemfester. Trots krisen försvann inte exotiska ingredienser från stormarknaderna i Storbritannien, så många hade råd med kulinariska experiment för relativt lite pengar. "World Cuisine" gavs ut på ryska 2012 tack vare Kukbooks förlag. Efter att ha fått boken för recension började vi redan ångra att vi fick veta den för sent, då många produkter från EU-länder började försvinna från butikshyllorna i vår lilla stad. När allt kommer omkring, utan ursprungliga ingredienser är det svårt att återskapa exakt smaken av rätter som var avsedd av författaren. Men allt visade sig inte vara så läskigt. Naturligtvis kommer du inte att kunna laga pilgrimsmusslor, paella med chorizo och soppa med Stilton, men de flesta recept från världens kök, som tolkas av Gordon Ramsay, kräver inga speciella ingredienser du kan nästan alltid hitta en ersättare för det exotiska bland lokala produkter.

Boken innehåller de mest karakteristiska rätterna från 10 länder och regioner kända för sitt intressanta kök: Frankrike, Italien, Grekland, Spanien, Storbritannien, Mellanöstern, Kina, Thailand, Indien och Amerika. När du reser genom dessa länder kommer du förmodligen att försöka älska många lokala rätter, och när du kommer hem kommer du att leta efter deras recept och försöka upprepa dem. Gordon Ramsay gjorde denna uppgift enklare: han valde ut 10 typiska och inte särskilt komplexa rätter från varje kök och anpassade recepten till sortimentet av en vanlig stormarknad och utrustningen i ett genomsnittligt europeiskt kök. Under hans kloka ledarskap kan du säkert organisera en temafest och bjuda in gäster att titta på bilder och berätta en historia om din resa - fördjupningen kommer att vara djup.

Som i alla Gordon Ramsays böcker finns det inga långa introduktioner eller detaljerade beskrivningar av världens kök – bara recept och fotografier. Det första kapitlet av World Cuisine är tillägnat Frankrike. Här hittar du ett recept på provensalsk tonfisk, kyckling Normandie, ankbensconfitering, påsklamsgryta, klassisk brandade, citronsufflé, chokladcrepes med Chantilly-kräm, hallontårta, lär dig ett enkelt sätt att tillaga musslor och pilgrimsmusslor.. .

Gordon Ramsay "Jag gillar att skapa mästerverk av vanliga produkter"

Gordon James Ramsay är en brittisk kock känd för att vara den första skotten att få tre Michelin-stjärnor. Idag äger han ett antal restauranger, både i Storbritannien och utomlands, och är också en populär programledare för TV-matlagning och författare till 14 böcker, varav flera har blivit bästsäljare i Ryssland.

— Hur kom du in på matlagning När och varför tänkte du på att bli kock?

— Jag blev kock, kan man säga, av en ren slump, jag tänkte inte ens på det länge. Från 12 års ålder spelade han i Warwickshires ungdomsidrottslag och planerade att bli professionell fotbollsspelare. Men på grund av en meniskskada i knät, som jag fick vid 18 års ålder, var jag tvungen att glömma en seriös idrottskarriär. Och även om jag vid den tiden redan var lite intresserad av gastronomi, gick jag in på högskolan för hotell- och restaurangbranschen helt enkelt för att jag inte fick poäng på andra platser som var helt orelaterade till matlagning. Med samma framgång skulle jag kunna bli till exempel polis eller militär.

– Var studerade du vid sidan av högskolan?

— Efter att jag lärt mig grunderna i yrket på högskolan fortsatte jag att lära mig i praktiken – på restaurangerna där jag jobbade.

– Vad är det för restauranger?

— Jag fick mitt första jobb i London på det prestigefyllda Harvey's-etableringen. Två år senare hamnade jag på Le Gavroche – det här är den första trestjärniga restaurangen i Storbritannien, även om den vid den tiden redan hade förlorat sin tredje stjärna. Ett år senare flyttade hans chef och jag till Hotel Diva, ett lyxigt ställe i de franska alperna. Jag arbetade sedan i Paris i cirka tre år och avslutade min utbildning till kock på en privat yacht på Bermuda.

— Vilka kockar skulle du kalla dina lärare?

"Jag lärde mig mycket på Harvey's av Marco Pierre White. Att arbeta där var förstås inte lätt, men hans skola var mycket användbar för mig i livet. Den andra läraren var Albert Roux, som bjöd in mig till tjänsten som förste assistent på en restaurang på en alpin resort. Och slutligen den legendariska Guy Savoy och Joël Robuchon, som jag internerade hos i Paris.

— Hur utvecklades din karriär efter träningen?

— När jag återvände till London blev jag köksmästare på restaurangen La Tante Claire i Chelsea. Då erbjöd min tidigare lärare Albert Roux mig en tjänst som chef på Aubergine, som då hette Rossmore. Jag hade tjänsten i fyra år och under den tiden fick etablissemanget
andra Michelin-stjärnan. Äntligen kunde jag uppfylla min dröm och öppna min egen restaurang - Gordon Ramsay på Royal Hospital Road, i stället för La TanteClaire. Detta var 1988. 2001 fick min restaurang tre stjärnor, vilket gjorde mig till den enda brittiska kocken på den tiden med ett sådant betyg. Detta inspirerade mig att öppna Gordon Ramsay-anläggningarna på Claridge's och Pétrus samma år, som fick sin första stjärna sju månader senare, och en andra 2007. Jag ingick konsultkontrakt med flera stora företag, och 2002 hade jag redan mitt eget - Gordon Ramsay Holdings Limited, vars team började öppna restauranger, först i Storbritannien och sedan i andra länder. Nu omfattar mitt innehav mer än tjugo anläggningar.

— Klarar du alla dessa restauranger själv?

"Det skulle vara för svårt att hantera alla." En del av restaurangerna drivs såklart av mina elever. Men de kräver alla min uppmärksamhet, så då och då måste jag resa runt i världen: från Kapstaden till Tokyo, från Tokyo till New York, från New York till Prag och sedan tillbaka.

— Var öppnade dina senaste restauranger?

- I Amerika - först i New York på London Hotel, och sedan i Florida och Los Angeles.

— Du är inte bara känd som en berömd kock, utan också som en av de främsta brittiska tv-stjärnorna. Berätta om ditt arbete på tv.

— Mitt deltagande i tv började 1998 med dokumentärminiserien "Boiling Point", sedan spelade jag huvudrollen i ett avsnitt av ett underhållande och lärorikt tv-program. Men den efterföljande TV-serien "Ramsay's Kitchen Nightmares" är mer känd. Det första numret gavs ut 2004 samtidigt som min bok Gordon Ramsays kökshimlen. I "Mardrömmar" visade jag vilka problem en kock kan ha och förklarade hur man hanterar dem. Ungefär samtidigt lanserade han programmet "Hell's Kitchen". Under sin första säsong lärde hon kändisar i matlagningskonsten, varefter de bästa deltagarna valdes ut, som sedan öppnade en restaurang i London under ett par veckor. I en senare version var Hell's Kitchen en tävling bland flera kockar om högern
arbeta med mig. 2005 började jag vara värd för The F-word, ett tv-program som inkluderade matlagning, näringsförespråkande och konversationer och matlagningstävlingar. Filmning sker ofta på de mest oväntade platser. Till exempel, i den fjärde säsongen fanns det ett avsnitt när jag lagade mat i fängelset, där jag blev så förvånad över den kulinariska talangen hos en av fångarna att jag till och med bjöd in honom, när han släpptes, att komma och jobba i min restaurang. Även på brittisk tv producerade jag en serie program "Ramsay's Best Restaurant" och "Christmas with Gordon", och i USA blev jag producent och domare i programmet "America's Best Chef".

— Det är känt att i vissa tv-program tävlar deltagarna i skicklighet direkt med dig. Kanske vinner du alltid?

- Inte alls. Vinnaren av programmet bestäms av gäster som väljer den godaste rätten, utan att veta vem som har lagat den. Flera gånger vann gäststjärnor, och sedan tog jag med deras rätter i menyn på min restaurang.

— Förresten, hur ändrar du menyn i din restaurang? Hur ofta dyker det upp nya rätter och vad beror det på?

— Min stil, tycks det mig, är tillräckligt flexibel för att uppfatta alla förändringar som sker runt omkring. Mitt mål är att använda säsongens råvaror för att skapa rätter som kunderna kommer att minnas inför nästa resa till restaurangen. Jag älskar att leka med enkla, klassiska recept och förvandla dem till något extraordinärt. Detta kräver en känsla för stil och fantasi.

— Vad tror du att gästerna som kommer till restaurangen vill ha? Vad är populärt hos dem?

— I den moderna världen värdesätts tid och pengar. Människor tillbringar större delen av dagen utanför sina hem. Lunchen för den genomsnittliga arbetande personen består ofta av en smörgås fylld med fett och en påse chips - som man säger, "billigt och glad." Med tanke på det här tillståndet skulle jag säga att idag är det största behovet av snabb, lättlagad men ändå hälsosam mat. Jag försökte samla recept på sådana rätter i min bok "Fast Food".

— Vilken rätt från din meny skulle du kalla den mest framgångsrika?

— Jag skulle säga pilgrimsmussla med creme fraiche och kaviar, serverad i en kyld basilikaconsommé. Det här är en av mina varianter på klassiska recept. Kombinationen av alla ingredienser resulterar i en ljuvligt lätt och smakrik aptitretare - min favoriträtt på vår meny.

— Hur påverkar nya gastronomiska trender i Europa din kreativitet?

"Jag tror att det är dessa nya trender som får min fantasi att fungera." Tack vare dem letar jag efter nya recept och lär mig olika kulinariska tekniker. Att förbereda varje maträtt representerar en kreativ process för mig.

— Vad förlitar du dig på i din kreativitet?

”Det bygger alltid på en kombination av produkter och oklanderlig design. Utan dessa två element är det omöjligt att förbereda någon intressant maträtt.

— Lagar du eller din fru mat hemma?

— Jag har två kök hemma. På bottenvåningen finns min fru Tanas kök - hon driver det, och på andra våningen finns mitt kreativa laboratorium.

— Vilken roll spelar familjen i ditt liv?

– Familjen är väldigt viktig för mig. Trots att jag är väldigt upptagen hittar jag alltid tid för henne. Tana och jag har fyra barn. De deltog till och med i några av mina tv-program. Jag lägger särskild vikt vid en gemensam familjemåltid. Det verkar hemskt för mig att så många människor försummar detta. Vissa träffas bara en gång om året - vid jul. När jag var barn var traditionen med söndagslunch tillsammans högt värderad. Oavsett händelser i omvärlden så samlades vi varje söndag som en familj och åt tillsammans. Lunchen bestod oftast av en rejäl varmrätt och äppelpaj till efterrätt. Ingen lämnade bordet förrän vid slutet av måltiden. Detta är mycket viktigt, särskilt för barnfamiljer: ät tillsammans och dela med varandra dina glädjeämnen och sorger, problem och nyheter. I min familj försöker jag fortsätta med denna tradition. Tana och jag försöker se till att alla medlemmar i hushållet samlas vid ett gemensamt bord minst tre gånger i veckan. Jag är så seriös med att få andra familjer att äta tillsammans att jag skrev en bok som heter Family Sunday Meals, som erbjuder måltidsplaner för att göra det lättare för människor.

— Berätta om dina gastronomiska preferenser. Har du någon favoritmat och dryck? Eller någon produkt du föredrar att arbeta med?

— Min favoriträtt är signaturrätten på min huvudrestaurang i Chelsea. Det här är ravioli med hummer, havskräfta och lax, pocherad i bisquesoppa, veloutesås med citrongräs och körvel. De fanns redan på menyn när vi fick våra Michelinstjärnor och är fortfarande väldigt populära bland gästerna. Vad gäller drinkar kommer jag här nog att välja något speciellt som inte följer med huvudrätten - Dom Pérignonrosé. Detta är ett utsökt och raffinerat vin. Det är naturligtvis väldigt dyrt, men det lämnar ett oförglömligt intryck.

— Om vi pratar om oförglömliga intryck, vad minns du från de ljusaste händelserna i ditt liv som inte är relaterade till matlagning?

"Jag kommer aldrig att glömma hur jag ramlade av en klippa på Island när jag jagade lunnefåglar." Det var 2008 under inspelningen av nästa avsnitt av F-ordet. Jag flög sedan 85 meter och ramlade i det iskalla vattnet. Jag trodde att jag redan var död. Men han lyckades ändå simma ut och ta tag i repet som kastades till mig. Det var verkligen en levande upplevelse.

– Vad har du för planer för den närmaste framtiden?

Tidningen "Kock".

"World Cuisine"

Den brittiska kocken har samlat de bästa recepten på rätter från tio länder i världen - från det europeiska köket till det thailändska köket.

Tidningen "Liza", januari 2012

"World Cuisine"

Gordon Ramsays Travels Around the World är en välsmakande och njutbar bok i alla avseenden, mest intressant för sina "stopp" i Indien, USA och Storbritannien. Här är, säg, sellerisoppa med stilton, en sallad på skotsk rökt lax och vattenkrasse, eller fiskpaj med purjolök och räkor, eller lantlig fasangryta med kålpuré, eller rack av walesiskt lamm med örter. Det är synd att vi inte säljer walesiskt lamm varje gång. Du kan dock byta ut den ena mot den andra inte bara när det gäller irländsk Colcannon-puré, och lite ironi skadar aldrig ens i en så allvarlig sak som köket.

Timeout, januari 2012

"World Cuisine"

I den oanmälda men uppenbara konkurrensen mellan Gordon Ramsays och Jamie Olivers kokböcker slutade den sista omgången, kanske, till förmån för den senare. (Vi skrev om Ramsays tidigare bok, "A Healthy Appetite", i nr 5, 2011.) Men nu verkar det som om den store kocken tar hämnd. Den utmärkt publicerade boken innehåller recept på rätter från 10 länder - från Amerika till Indien och från Thailand till Spanien. Samlad med kärlek och passion, vilket Ramsay gärna erkänner. Vissa recept ges i den traditionella tolkningen, andra i författarens tolkning - det är svårt att ens säga vilket som är bättre. Plus extremt användbara småsaker och detaljer - till exempel hur man perfekt steker en biff eller pilgrimsmusslor.

Tidningen Health, februari 2012

2. För att laga den perfekta biffen behöver du en väldigt het panna. Släpp lite vatten på den - om droppen avdunstar direkt är temperaturen idealisk och du kan steka köttet!

3. När du lagar fisk måste du noggrant övervaka stekgraden. Helst kommer insidan att vara fuktig och genomskinlig, och utsidan kommer att täckas med en krispig skorpa. För att uppnå ett liknande resultat använder Gordon Ramsay smör snarare än vegetabilisk olja vid stekning.

4. Kryddor bör tillsättas alldeles i början av tillagningen. På så sätt kommer aromen att förbli, och bitterheten och den skarpa smaken försvinner i slutet av tillagningen.

5. Den legendariske kocken råder att hålla det enkelt: ”Det krävs max fem ingredienser för att göra en fantastisk maträtt. När det gäller 7-8 ingredienser förbjuder jag receptet.”

6. Öppna aldrig ugnen när du lagar bakverk: kall luft kan lätt förstöra din maträtt och förhindra att bakverken jäser.

7. Det visar sig att smaken på rätten som helhet beror på malningsgraden av peppar. Den finaste malda svartpepparn är idealisk till soppor och såser, medium – till sallader och färdigrätter, grov – till biffar och fisk.

8. För att lätt skala vitlök, pressa hela vitlöken ordentligt med en knivskolva, lägg den i en tallrik och täck den med en annan tallrik. Skaka väl och välj de redan skalade skivorna från skalet.

9. Vissa rätter behöver saltas först i slutet av tillagningen. Detta är en biff (på så sätt kommer köttet att behålla all sin juice), svamp (de kommer att behålla sin färg, form och kommer inte att ge för mycket fukt), samt en omelett (salt kommer att förstöra den delikata konsistensen).

10. Medan du tinar upp köttet, häll en liten mängd vinäger över det. Det kommer inte bara att göra köttet mörare, utan hjälper också till att tina upp det snabbare.

11. Gordon rekommenderar att man kokar pasta på det här sättet: lägg först pastan i kokande vatten och tillsätt sedan omedelbart salt till den. Efter saltet, tillsätt lite olivolja i vattnet för att ge dem en fylligare smak och för att förhindra att de klibbar ihop.

12. Innan du poppar popcorn, blötlägg kärnorna i vatten i 10 minuter. Torka kornen och koka som vanligt. Detta gör att popcornen kokar snabbare, blir fluffigare och har färre opoppade kärnor.

13. Enligt Ramsay är cayennepeppar eller chilipeppar den hemliga ingrediensen i alla pastarecept. En nypa varmpeppar kan förvandla även den vanligaste såsen, ge den nödvändiga pikanten och fantastiska aromen, samtidigt som den förblir nästan osynlig.

14. Om du vill att majsen ska vara mjuk, salta den aldrig när du lagar mat. Salt gör det svårt.

15. Ramsay ser inget fel med att återanvända vegetabilisk olja. Men han råder, för att inte känna smaken av det som tidigare kokats i den, att värma en bit ingefära 0,5 cm tjock i olja.

16. För att avgöra om köttfärsen har tillräckligt med salt och peppar, stek lätt en sked köttfärs i vegetabilisk olja. Nu kan du smaka av och tillsätta mer kryddor om det behövs.

17. För att göra den mosade soppans konsistens sammetslen är det bättre att mosa den med en stavmixer än i en matberedare. För en särskilt delikat konsistens, sila den purerade soppan genom en sil.

18. För att göra den perfekta marängen, använd ägg som plockades in för minst en vecka sedan. Dessutom kommer marängen att vispa bättre om du använder ägg i rumstemperatur snarare än från kylen.