Hur man lagar kålsoppa från surkål. Sur kålsoppa från surkål: ett klassiskt recept

Antal - 6-8 portioner

Produkter:

500 gram fläskkött

2 morötter

2 lökar

4 potatisar

500 gram surkål

1 tsk salt

Mal svartpeppar på spetsen av en kniv

6 matskedar vegetabilisk olja

2 lagerblad

1 tsk torkad dill

För att förbereda denna gamla ryska soppa behöver du surkål. Surkål är utbredd i Ryssland och länderna i före detta Sovjetunionen, särskilt på landsbygden. Kål jäser på senhösten och förvaras kallt till våren och tar bara ut den mängd som behövs för att ätas. Förutom kålsoppa tillagas många olika rätter av surkål.

I de södra delarna av Ryssland föredrar de att laga kålsoppa i fet fläskbuljong. Detta är precis det recept vi erbjuder dig.

Det speciella med kålsoppa är att denna soppa är särskilt god på den andra dagen. Därför lagar ryska hemmafruar kålsoppa i en stor kastrull, lämnar en del av soppan i kylskåpet och värmer upp den nästa dag.

Kålsoppa av alla slag kan vara tjock eller tunn, beroende på förhållandet mellan vatten och massan av de inkluderade produkterna. En gång i tiden ansågs tjock kålsoppa som skeden stod i, eller kålsoppa med glid, som idealisk, det vill säga när en köttbit reser sig över ytan av flytande och tjockt material som hälls i en tallrik.

Tvätta fläskmagen och lägg den i en kastrull. Fyll på med 3 liter kallt vatten och tillsätt 1 tsk salt.

Ställ kastrullen på spisen och låt koka upp. Sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 1 timme.

Ta sedan bort köttet, sila resterande buljong genom en sil och häll i pannan. Skär köttet i små bitar och lägg i buljongen.

Skala potatisen, löken och morötterna. Skär potatisen i tärningar och lägg den i buljongen. Koka i 10 minuter efter kokning igen.

Medan potatisen kokar, finhacka löken och morötterna och stek i en stekpanna med 4 matskedar vegetabilisk olja.

Stek i 8-10 minuter, rör om då och då med en spatel.

Överför sedan den stekta löken och morötterna till pannan med soppan och koka i ytterligare 5 minuter.

Stek surkålen separat i en stekpanna med 2 matskedar vegetabilisk olja i 4-5 minuter.

Doppa kålen i soppan Om så önskas, bleka kålsoppan genom att tillsätta en matsked gräddfil direkt i varje skål med kålsoppa. Obs: Om du vill kan du lägga till hackade tomater eller en sked tomatpuré i kålsoppan. Torkad dill kan ersättas med färsk. Fet fläskmage kan ersättas med nötkött eller kyckling, beroende på din smak.

Uppmärksamhet! Om du använder surkål köpt i Amerika eller Europa, se till att först täcka den med kallt vatten och låt den sitta i en timme. Skölj sedan väl och låt rinna av i ett durkslag. Och använd det först då när du lagar soppa. Surkål i andra länder skiljer sig mycket från den som säljs i Ryssland. I Ryssland fermenteras kål naturligt. Och i andra länder tillsätter de vinäger.

Ta kött och brosk, koka lite sval kålsoppa,
Du sköljer gjutjärnet och kokar kålsoppa i gjutjärnet,
Kasta mer grönsaker - jag kan inte leva utan kålsoppa,
För att göra mig tjock, äntligen, gör mig lite rysk kålsoppa!
"Gas Strip", låten "Shchi"

Matlagning av kålsoppa, som de flesta andra rätter, har tre komponenter:

För det första är dessa produkter och grundläggande kulinariska tekniker som används för att tillaga de flesta soppor (potatis, kött, lök-morotsdressing + allmänna matlagnings- och stektekniker)

För det andra är detta en produkt som gör att du kan placera den rätt som förbereds. Till kålsoppa är det kål.

För det tredje, produkter och kulinariska tekniker som möjliggör ett brett utbud av mat. Vanligtvis är detta tillägg av ytterligare produkter till huvudprodukterna, såsom svamp, spannmål, grönsaker och (eller) speciella matlagningstekniker - sjuda i en gryta, ingjuta daglig kålsoppa.

I receptet kommer jag att visa dig hur man lagar klassisk kålsoppa, och i slutet kommer jag att prata om olika alternativ för att förbereda kålsoppa.

Sammansättning, huvudprodukter:

Nötkött 0,5 -1 kg
Surkål 300-500 gr
Potatis 0,5 kg
Lök - 1 st
Morötter - 1 st.

Till kålsoppa är det bäst att använda fet nötkött. Det vi ska göra är att ta nötköttsbringa.

Naturligtvis kan du använda annat kött, men vi kommer att prata om detta i slutet av receptet, men låt oss nu förbereda den klassiska kålsoppan.
Lägg bringan i en kastrull, tillsätt vatten, låt det koka upp, skumma av skummet och koka på svag värme. Det är mycket viktigt att tillaga köttet utan att låta det koka häftigt, och helst koka alls, vid en temperatur på cirka 98 grader. När det kokar starkt tvättas fetterna i köttet ut och buljongen får en obehaglig smak.
Om brännaren är inställd på lägsta värmeläge och buljongen fortsätter att koka kraftigt, koka soppan med öppet lock.
Koktiden för bringa är 60 minuter eller mer. En timme räcker för att köttet ska tillagas, men många gillar kokt kålsoppa och därför kan man tillaga nötköttet längre, tills det blir en gryta.

Nästa steg är att lägga till kål. Eftersom kålsoppa i första hand är en sur soppa kommer vi att använda surkål till vårt recept.

Kålen måste pressas ur saltlaken. Om den är väldigt sur, skölj den då. Men överdriv inte, kålsoppan ska vara sur. Mängden kål beror återigen på dess smak, men den bör inte vara liten, oavsett hur den är huvudingrediensen. Vi gör så här - tar ut köttet och lägger i kålen. Detta är nödvändigt för att skära köttet från benen och skära i bitar. Efter skivning lägger du tillbaka köttet i pannan. Vi kastar benen.

Medan kålen kokar förbereder du potatisen.

En annan viktig detalj är att eftersom soppan tillagas praktiskt taget utan att koka, när du lägger till stora mängder nya produkter måste du tillfälligt höja värmen lite (växla från 1 till 2). Detta är nödvändigt så att bryggningen snabbt återställer temperaturen som sänks av den tillsatta ingrediensen. Om detta inte görs tar soppan inte bara längre tid att tillaga, utan blir också mindre smakrik. Så snart buljongen kokar, se till att sänka värmen tillbaka till låg.

Kålen behöver inte kokas för länge, tiden som går åt till att skala och skära potatisen räcker. Det betyder att vi omedelbart sänker potatisen skuren i stora kuber (ca 3x3 cm). Att skära i tärningar passar bättre till kålsoppa än i tärningar.

Medan potatisen kokar gör du lök-morotsdressingen. Det här är en vanlig dressing för de flesta soppor - morötter rivs på ett grovt rivjärn eller finhackas. Löken är finhackad och det hela fräs i fettet som tagits bort från buljongen eller i vegetabilisk olja.

Vanligtvis tillsätts även tomatpuré i sauteringsprocessen, men detta är inte nödvändigt för kålsoppa.

När potatisen är klar, tillsätt sautéblandningen i kålsoppan, tillsätt salt och tillsätt lagerblad och pepparkorn om så önskas. Koka i ytterligare 5 minuter och kålsoppan är nästan klar.

För fullständig lycka är det bättre att låta dem dra i minst 30 minuter. Kålsoppa är vanligtvis kryddad med gräddfil, men du kan också använda majonnäs.

Det här var ett klassiskt recept på kålsoppa. Nu kommer det roliga! Olika alternativ för kålsoppa.

Ibland används syra istället för kål. Kål till kålsoppa är ofta förångad separat.

Kött är att föredra framför nötkött. Men fläsk eller fågel duger. På sommaren är kålsoppa med gryta gott. De gör kålsoppa med rökt kött. I receptet för Petrovsky (prefabricerad) används kålsoppa, kött, skinka och kyckling samtidigt.

Den så kallade "tomma" kålsoppan tillagas på samma sätt, utan kött, med bara grönsaker.
Det finns mager kålsoppa i svampbuljong.

Istället för potatis, eller tillsammans med potatis, används morötter, kålrot, rutabaga och svamp till kålsoppa.

Spenat eller unga nässlor läggs ofta till grönkålssoppa med syra.

Uralkålssoppa görs med separat förkokt pärlkorn.

Ibland, vid servering, läggs ett halvt hårdkokt ägg i kålsoppan.

Daglig kålsoppa tillagas på flera sätt. Den största skillnaden mellan daglig kålsoppa är att de antingen äts nästa dag efter tillagning, eller under tillagningsprocessen får de stå och dra i en dag.
Ofta tillagas kålsoppa i lera eller keramiska krukor i ugnen, som imiterar matlagning i en rysk ugn.

Notera: För den som är rädd att potatisen inte ska koka i en sur miljö, sjuda surkålen separat och tillsätt den färdiga kålen i kålsoppan i slutet av tillagningen.

Klassiskt görs det så här: lägg kål i en stekpanna eller kastrull, tillsätt lite fett (vegetabilisk olja är bra), tillsätt 10-15% vatten och låt sjuda på svag värme i 1,5 - 2 timmar, med locket stängt, rör om i mellanåt. Tillsätt eventuellt vatten. Detta är en rekommendation från sovjetiska cateringrecept.

Att lägga potatis i kålsoppa före rå (både färsk och surkål) kål rekommenderas inte av en enkel anledning - tillagningstiden för hackad färsk kål är 20-30 minuter, för surkål - 30-35 minuter och tillagningstiden för hackad potatis är 15-20 minuter.

Det vill säga, om du lägger surkål efter potatisen, som vissa rekommenderar i kommentarerna, ja, de "hörde verkligen ringsignalen, men vet inte var den kom ifrån", då riskerar du att få antingen kokt potatis eller underkokt kål.

Än en gång - i slutet av tillagningen, lägg till STEWAD surkål!

Men! Ofta hemma och i matsalar brydde de sig inte om separat stuvning, utan kokade kålen först och tillsatte sedan potatisen. Och det visade sig ganska normalt, eftersom i kombination med det preliminära avlägsnandet av överflödig syra från kålen (klämning, tvättning, etc.) och lite längre tillagning, neutraliseras effekten av den sura miljön på potatisen helt.

En sådan maträtt som kålsoppa dök upp för mycket länge sedan. Huvudfunktionen hos denna maträtt är att den ska vara sur, och detta kan uppnås genom att lägga till surkål, inlagda svampar eller kokande Antonov-äpplen.

Dessutom används nötköttsbuljong oftast för att förbereda traditionell kålsoppa. Men i matlagning är det viktigaste fantasin och viljan att experimentera. Så idag ska jag dela med mig av några av mina favoritrecept för kålsoppa. Vi kommer att förbereda denna maträtt traditionellt med nötköttsbuljong, och jag kommer också att berätta hur man lagar kålsoppa från surkål i en långsam spis.

Surkålssoppa

Köksredskap och vitvaror: häll eller spis, rivjärn, kniv, skärbräda, sil, stekpanna, tjockbottnad kastrull eller kittel, tråd.

Ingredienser

Steg-för-steg förberedelse

Häll 1,5 liter kallt vatten i en kastrull med tjock botten. Om du har en kittel kan du använda den. Lägg 2 lagerblad i en kastrull. Vi tvättar 1 kg oxbringa med rinnande vatten.
Lägg bringan i en kastrull med vatten och låt den värmas upp.
Vik en stor knippe persilja på mitten och bind den med tråd så hårt som möjligt så att den inte faller isär under tillagningsprocessen. När vattnet kokar tillsätter du en bunt persilja och sänker värmen till låg. Låt köttet puttra i ca 1,5-2 timmar.
Häll 0,8 kg surkål i en sil och låt rinna av.
Riv 1 skalad morot på ett grovt rivjärn.
Skär 1 skalad lök i halva ringar. Det är lämpligt att skära så tunt som möjligt.
Häll en liten (1-2 msk) mängd vegetabilisk olja i stekpannan. Om du har ister till hands, använd det, det blir ännu godare! Tillsätt hackade morötter och lök och fräs i 4-7 minuter tills de är gyllenbruna.
Tillsätt surkål i pannan och blanda noggrant.
Så fort kålen blir mjukare, tillsätt 2 msk. l. tomatpuré.
Häll 200 ml vatten i kålen, ställ in värmen på låg och låt sjuda i ca 1 timme, kom ihåg att röra om då och då.
När köttet är tillagat, ta ut bringan och tillsätt salt i buljongen efter smak.
Tillsätt den rostade kålen, morötterna och löken i pannan.
Skär den färdiga bringan i mindre bitar, ta bort ben och överflödigt fett.
Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda i bokstavligen 15 minuter.
Innan servering dekorera soppan med finhackade örter.

Du kan tjäna!

Video recept

Jag inbjuder dig att se hur enkelt och läckert du kan laga en av de mest utsökta och populära rätterna i världen.

Grundläggande sanningar

Under tillagningsprocessen, glöm inte att ta bort det bildade skummet, annars kommer buljongen att bli grumlig.
Ett knippe grön persilja kan enkelt ersättas med dess rot.
Om din surkål är väldigt sur, skölj den under rinnande vatten innan du lägger den i pannan.
Om den inte har jäst bra och inte har en karakteristisk syrlighet kan du tillsätta lite citronsaft.
När du förbereder denna maträtt kan tomatpuré ersättas med färska tomater.

Hur man dekorerar och vad man ska servera till

Servera den färdiga rätten varm, med gräddfil och finhackade örter. Många människor föredrar att servera kålsoppa till bordet med ett halvt hårdkokt ägg, men för att vara ärlig är det här alternativet för att servera maträtten inte för alla.

Huvuddraget hos en sådan maträtt som kålsoppa är att dess smak ska vara sur. Och om du inte har möjlighet att använda surkål kan du enkelt förbereda -Sorrelkålsoppa-. Och för alla sommarbor vill jag erbjuda ett alternativ för att förbereda mycket hälsosamt och välsmakande - Nässlor kålsoppa -.

Du kan också experimentera och förbereda "Shchi från färsk kål." Denna metod för att förbereda maträtten är också en av de traditionella i det ryska köket. Biffsoppa blir en lika tillfredsställande rätt till lunch.

Kålsoppa i en långsam spis

Jag vet inte hur det är med dig, men jag älskar verkligen att laga mat med en långsam spis. Förutom det faktum att vilken rätt som helst kan tillagas praktiskt taget utan mitt deltagande, bevarar den också alla fördelaktiga egenskaper hos de produkter som vi använder.

Traditionellt, vid beredningen av en sådan maträtt som kålsoppa, används endast kokta ingredienser, det finns inget behov av att steka något extra eller bryna det. Men, för att vara ärlig, jag gillar inte riktigt soppa tillagad enligt detta recept. Därför föreslår jag att du förbereder klassisk kålsoppa, men med hänsyn till mina hemligheter och finesser. Låt oss försöka?!

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter
Antal portioner: 6-7.
Köksredskap och vitvaror: rivjärn, köksbräda, kniv, multicooker, spatel för blandning.
Kalorier: 17,8 kcal per 100 g produkt.

Ingredienser

Steg-för-steg förberedelse

Skala 1 medelstor lök och skär i små tärningar.
Skölj i rinnande vatten och skala 1 liten morot. Vi river den eller skär den i tunna halvringar med en kniv.
Tvätta två tomater och ta bort stjälken. Skär dem i små tärningar.
Visste du? Tomater i detta recept kan ersättas med tomatpuré i förhållandet 1:1,5. Det vill säga, för en sådan mängd ingredienser behöver du 3-4 msk. l. pasta.
Häll lite vegetabilisk olja i multicooker-pannan, cirka 2 msk. l.
Slå på läget "Frying". Så fort den värms upp, fräs lök, morötter och tomater i 5 minuter.
När grönsakerna är lätt stuvade, tillsätt 1 kycklinglår, delat i mindre delar. Låt kycklingen steka på varje sida i 1 minut.
Tillsätt de återstående ingredienserna: 200 g surkål, samt 5 potatisar, skalade och skurna i strimlor.
Fyll ingredienserna med 1-1,5 liter varmt vatten. Genom att använda mängden vatten kan vi reglera soppans tjocklek.
Ställ in multikokaren på "Soup"-läge och timern i 1 timme.
När det är 10 minuter kvar till slutet av programmet, lägg till några blad (1-2) lagerblad och 3-4 svartpepparkorn.
Finhacka 0,5 knippe grönt för att dekorera rätten. Du kan använda färska, frysta eller torkade örter.

Färdig kålsoppa kan dekoreras och serveras!

Video recept

Om du fortfarande har frågor om hur man lagar kålsoppa från surkål, inbjuder jag dig att titta på videoreceptet, där du kan se alla beredningsstadier ännu mer i detalj. Dessutom avslöjar den här videon hemligheterna med att dekorera och servera rätten.

Så jag delade med mig av mina hemligheter för att förbereda en traditionell rysk maträtt - kålsoppa. Om du har dina egna hemligheter, eller kanske tillägg till mina, var noga med att dela dem i kommentarerna på sajten. Smaklig måltid!

Surkålssoppa är en av de vanligaste rätterna i Ryssland. Det finns många recept för deras beredning, men de är alla beredda enligt samma schema.

När det gäller inhemsk rysk mat kan man inte låta bli att minnas en så berömd första rätt som rysk kålsoppa, vars historia går tillbaka till början av 1500-talet. Redan i de gamla tiderna var kålsoppa namnet på vilken flytande gryta som helst smaksatt med olika örter.

Idag finns det i det ryska köket flera varianter av kålsoppa, inklusive en mager version tillagad i svampbuljong, tom kålsoppa som uteslutande tillagas i vatten, grönkålssoppa där syra används för dressing, Uralkålsoppa smaksatt med korn och, naturligtvis , , kålsoppa från surkål.

Den senare versionen av denna maträtt används oftast på vintern, eftersom surkål, beredd på hösten, alltid finns tillgänglig i överflöd i varje familj. Smaksatt med gräddfil och svart bröd är de en favoritdelikatess i många familjer.

I den här artikeln kommer vi att prata om hur man lagar kålsoppa från surkål, som kan tillagas på olika sätt och med olika ingredienser, som dock inte kommer att påverka smaken på något sätt och inte lämnar någon oberörd.

Hur man lagar kålsoppa från surkål

Surkålssoppa, som en inhemsk rysk mat, har alltid ansetts vara en av de enklaste rätterna, men dess beredning har sina egna små hemligheter:

Surkål kan vara annorlunda, dess smak beror på inläggningsmetoden och husfruns skickliga händer. Om köpt eller hemgjord kål visar sig vara för salt, måste du blötlägga den i vatten, som bör täcka hela volymen, i flera timmar före tillagning. Har du riktigt ont om tid för matlagning kan du skölja surkålen ordentligt i ett durkslag under rinnande kallt vatten.

För att få en välsmakande och rik buljong, är det lämpligt att använda nötkött med ben, en del som bringa eller lägg är perfekt för dessa ändamål. I frånvaro av nötkött är det också tillåtet att använda magert fläsk eller fågel. Vissa hemmafruar använder rökt kött eller gryta för buljong, vilket inte kommer att påverka resultatet alls.

Enligt gamla ryska recept på kålsoppa från surkål tillagas vanligen äkta kålsoppa från surkål i en rysk spis i en lergryta, och till en början fylls alla tillgängliga produkter med kallt vatten och får sjuda i ungefär en timme. I urbana förhållanden är det nästan omöjligt att följa ett sådant recept, även om några erfarna kockar redan nu använder sig av detta recept på kålsoppa och ersätter den ryska spisen med en konventionell ugn.

När det kommer till kålsoppa, minns man ofrivilligt uttrycket "daglig kålsoppa". Detta tyder på att en sådan gryta, efter att ha blötlagt en dag, blir rikare, smakrikare och rikare. Så det är bättre att laga en större mängd av den här rätten i förväg så att du kan njuta av denna goda och näringsrika rätt nästa dag.

Nedan är de grundläggande recepten för hur man lagar kålsoppa från surkål, bland vilka varje hemmafru kommer att kunna välja ett alternativ som passar hennes smak.

Klassiskt recept på surkålssoppa

Som redan nämnts är surkålssoppa en ganska enkel och budgetvänlig rätt. Men ändå, för att förbereda ett klassiskt recept på surkålssoppa, måste du ha följande ingredienser i kylskåpet:

Nötkött som väger 1 kg;
Rå potatis - 0,5 kg;
Gul lök (föredraget) - 1 medelstor lök;
Rotfrukter (morötter) - 1 st.
Bordssalt – tillsätt efter smak.
Berett vatten (helst, använd naturligtvis källvatten eller efter ett filter) – 3 liter.

Hur man lagar mat

Om du noggrant följer sekvensen av åtgärder kommer varje hemmafru att få en välsmakande och näringsrik maträtt:

Skölj köttet (ångat eller upptinat) noggrant och torka med hushållspapper.

Efter detta, lägg köttet i en kastrull och tillsätt den erforderliga volymen vatten, koka upp och ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum med en hålslev. Efter att buljongen har kokat, minska gasen och låt sjuda på låg värme i sextio minuter;

När köttet är tillagat, lägg det i en separat skål och börja tillsätta buljongen.

Krama ur kålen som tidigare blötlagts eller tvättats, låt det återstående vattnet rinna av och lägg i en kastrull. Koka upp den resulterande buljongen, reducera sedan och fortsätt koka igen på låg värme;

Separera det reserverade köttet från benen om så önskas, du kan skära det och lägga det i kokande buljong med kål;

Förbered potatisen genom att skära den i stora tärningar, efter att du tvättat och skalat dem. Efter detta tillsätts även potatisen i buljongen;

Skala och finhacka löken;

Skala det översta lagret av morötter och riv dem på ett grovt eller fint rivjärn (valfritt);

Fräs den beredda löken och morötterna i en stekpanna eller i en kastrull på låg värme tills löken är gyllenbrun, tillsätt fettet som skummats från buljongen, blanda kålsoppan noggrant;

I slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak;

Efter tillsats, koka den resulterande kålsoppan i ytterligare några minuter, ta sedan bort från värmen och låt den brygga med locket stängt i ungefär en halvtimme;

Efter en halvtimme kan klassisk kålsoppa med surkål serveras, smaksatt med gräddfil eller majonnäs.

Hur man lagar surkålskålsoppa i fläskbuljong

Denna maträtt kommer att kräva lite fler ingredienser än i föregående recept, men alla ovanstående produkter kan alltid hittas i alla hem:

Fläsk, magert, bringa - 1 kg;
surkål - 0,5 kg;
Rå potatis - 5-6 stycken;
Gul lök, lök - 2 stycken;
Grön lök fjädrar - 5 stycken (fjädrar);
Pepparkorn (svarta) - 4 stycken;
Pepparkorn (peppar) - 4 stycken;
lager - 2 blad;
dillkvistar - 1 gäng;
Kallpressad olivolja - 1 matsked;
Bordssalt;
Berett vatten - 3 liter (det är lämpligt att använda källvatten eller efter ett filter) - 3 liter;

Hur man lagar mat

Du kan, som med den vanliga metoden, använda en kastrull, men det är ändå lämpligt att tillaga denna typ av kålsoppa i en kittel.

Häll olivolja i botten av grytan (vegetabilisk olja kan också användas, men i det här fallet bör raffinerad olja föredras), lägg ut all tillgänglig bringa och stek på båda sidor för att rensa ut det befintliga fettet;

Finhacka löken och tillsätt den i grytan, till bringan. Stek den resulterande blandningen av lök och kött i utsmält fett i 5-7 minuter, tills den är mjuk;

Tillsätt den tvättade och torkade surkålen i grytan och låt sjuda på låg värme med locket stängt i 1,5 timme;

Tillsätt förkokt vatten till de befintliga produkterna i kitteln och låt allt koka upp, låt sedan sjuda på låg värme i 1 timme;

Efter en timme, lägg den skalade potatisen (hel, utan skärning) i kitteln, tillsätt svart och kryddpeppar och koka tills potatisen är klar;

Tvätta, torka gröna (lök och dill) och finhacka;

Placera den färdiga kokta potatisen på en separat tallrik och strö dem med några av de beredda örterna, häll den återstående mängden i en kittel, i den beredda kålsoppan;

Ta bort köttet från kålsoppan och dela i bitar;

Låt den förberedda kålsoppan brygga i en halvtimme, och den färdiga rätten kan serveras.

I denna version kan potatis beströdd med örter serveras separat eller, delad i mindre bitar, läggas till varje tallrik med färdig surkålssoppa. Dessutom serveras gräddfil eller majonnäs och, naturligtvis, svart bröd på bordet.

Fastelavnskålsoppa med surkål

Det här receptet för kålsoppa är perfekt för dem som fastar och inte äter snabbmat vid denna tidpunkt, eller för personer som följer vegetarianismens traditioner.

Alla ingredienser som används är ganska enkla och finns alltid i alla hem:

surkål - 0,5 kg;
Rå potatis - 3 potatisar;
Morotsrotgrönsaker - 1 stycke;
Gul lök - 1 lök;
Vegetabilisk olja, raffinerad - 2 matskedar;
Vetemjöl - 1 matsked (matsked);
Vatten (använd helst källvatten eller efter ett filter) – 2 liter;
Vitlök - 1 kryddnejlika;
lagerblad - 1 blad;
Svartpepparkorn - 2 stycken;
Bordssalt;
Gröna – använd efter önskemål;

Förberedelse

Krama ur den färdigberedda kålen (blötlagd eller noggrant tvättad) och torka den med en fuktig trasa, lägg den i en kastrull, tillsätt en del av den tillgängliga volymen vatten (kålen ska vara täckt) och låt sjuda på svag värme i en timme ;

Efter att kålen har stuvats, skala potatisen, skär i tärningar och lägg till kålen, tillsätt resten av vattnet och koka i en halvtimme;

Skölj, skala morötterna och riv dem på ett fint rivjärn (du kan använda ett grovt rivjärn, i det här fallet beror allt på hemmafruns preferenser);

Fräs de beredda morötterna i en stekpanna med tillsats av olja tills de är mjuka, lägg sedan till den befintliga kålsoppan;

Skala och finhacka löken, fräs också i samma stekpanna i den återstående oljan, tillsätt den sedan i pannan med resten av ingredienserna;

Fortsätt koka kålsoppan på låg värme i femton minuter;

Stek mjölet separat i solrosolja i en stekpanna tills det är gyllene, tillsätt sedan ett halvt glas vatten under konstant omrörning. Den färdiga blandningen kan läggas till kålsoppa, detta kommer att ge den tjocklek och rikedom.

Salta den färdiga rätten efter din smak;

Om surkålen visar sig vara ganska sur även efter preliminär blötläggning, kan du lägga till mer vatten till den färdiga maträtten, detta kommer att hjälpa till att ta bort överflödig surhet;

Fem minuter före slutet av tillagningen av kålsoppan, tillsätt svarta och kryddpepparärter och lagerblad;

Efter tillagningen ska mager surkålssoppa få brygga i en halvtimme, varefter rätten kan serveras, smaksatt med örter eller mager majonnäs.

Surkålskålsoppa på gryta

Om det inte finns någon typ av kött i kylskåpet för tillfället, kan kålsoppa från surkål tillagas i en vanlig burk med gryta, vilket inte kommer att förstöra deras smak alls.

För att göra detta behöver du följande ingredienser:

1 burk gryta, både nötkött och fläsk duger, det är lämpligt att använda produkter från pålitliga tillverkare;
Rå medelstor potatis - 4 stycken;
Surkål (förberedd) - 0,35 kg;
Lök, medelstor - 1 lök;
Medelstora morotsrötter - 1 stycke;
Doftande dill - du kan använda ett par kvistar;
Bordssalt;
Vatten (använd helst källvatten eller efter ett filter) – 2,5 liter;

Hur man lagar mat

Tvätta och skala den kokta potatisen, skär den sedan i tärningar, lägg den i en kastrull och tillsätt förkokt vatten (kyla inte);

När vattnet kokar, tillsätt surkål, först krama ordentligt och torka med en pappershandduk och låt koka upp. När rätten börjar koka, sänk värmen.

Förbered grytan, öppna burken och skumma bort fettet på ytan, det kommer att vara användbart i framtiden.

Lägg fettet från burken med gryta i stekpannan. Skala löken, hacka fint och lägg i fettet, fräs sedan på svag värme under stängt lock i ett par minuter.

Skala morötterna och riv dem och lägg dem sedan i pannan med den befintliga löken. Sjud hela blandningen tills ingredienserna mjuknar;

Efter att stekningen är klar, kontrollera potatisarnas beredskap och lägg dem till den kokande buljongen;

Tillsätt all gryta från burken, hackade örter och blanda kålsoppan ordentligt. Koka upp soppan och håll på låg värme i högst fem minuter, låt sedan dra med locket stängt i en halvtimme;

Surkålssoppa med stuvat kött kan serveras med gräddfil och svart bröd. Om så önskas kan du även lägga till de resterande hackade örterna till den färdiga soppan.

Hur man lagar kålsoppa från surkål i en långsam spis

Nuförtiden finns i nästan varje familjs kök ett stort urval av alla typer av hushållsapparater, vilket inte bara sparar värdefull tid, utan också lägger till sina egna, specifika smaknoter till varje maträtt.

Surkålssoppa tillagad i en långsam spis kommer inte att lämna någon oberörd, och processens enkla process hjälper till och med nybörjare hemmafruar att klara av denna maträtt.

För att laga kålsoppa behöver du följande produkter:

Kött (filé eller ben, nötkött eller fläsk, magert) - 0,5 kg;
Surkål (blötlagd eller tvättad) - 0,3 kg;
Färsk medelstor potatis - 4 stycken;
Morotsrotgrönsaker, medium - 1 stycke;
Medelstor gul lök - 1 lök;
Tomatpuré (om du inte har det kan du ersätta det med ketchup) - 1 matsked (matsked);
Solrosolja - 1 matsked (bord);
Bordssalt;
Vatten (det är att föredra att använda källvatten eller efter ett filter) – mängden beror på multikokarens volym, cirka 2,5-3 liter;

Hur man lagar mat

Tvätta och torka köttet, ångat eller tidigare upptinat, med en pappershandduk, skär sedan i tärningar;

Häll den nödvändiga mängden vegetabilisk olja i multikokaren, lägg till det beredda köttet ovanpå, stek allt med locket öppet i ungefär en halvtimme på "fry" -läget;

Skala den gula löken och finhacka den;

Skala och riv morötterna;

Tvätta potatisen, skala den, skär den i tärningar;

När köttet är stekt, tillsätt beredd lök och morötter och låt puttra i ytterligare tio minuter. Tillsätt sedan tomatpuré eller ketchup, som lika gärna kan ersättas med tomat, efter skållning med kokande vatten och borttagning av skalet;

Tillsätt potatis, buk och beredd kål, tillsätt vatten, stäng locket och koka kålsoppan med läget "Soup" (tillagningstid - beroende på typen av multicooker, vanligtvis en och en halv timme). Om multikokaren har en inbyggd tryckkokarfunktion halveras tillagningstiden.

Efter tillagning öppnar du försiktigt locket (försök att undvika ett plötsligt utsläpp av ånga) och häller den beredda surkålssoppan på tallrikar. Om så önskas kan du lägga till gräddfil eller hackade färska örter. Sådan kålsoppa serveras vanligtvis med svart bröd.

Hur lagar erfarna kockar kålsoppa? Du hittar svaret på denna fråga i materialet i den här artikeln.

Hur lagar man kålsoppa från surkål?

De flesta gourmeter älskar och uppskattar denna första rätt för dess syrliga smak och kryddiga arom. Sannerligen, riktig surkålssoppa måste ha sådana egenskaper. Annars får du en vanlig förrätt, som inte skiljer sig från nudlar, ris eller pärlkornsbuljong.

Så hur lagar du kålsoppa med saltad kål? För detta behöver vi:

nötkött på benet - 600 g;
potatisknölar - 2 st.;
inte särskilt stora morötter - 1 st.;
surkål - 2 facetterade glas;
medium vit lökhuvud - 1 st.;
lagerblad - 2-4 st.;
saltade tomater - ca 3 st.;

Bearbetning av huvudingredienser

Få människor vet hur kålsoppa tillagas med surkål. För att göra detta måste du köpa fet nötkött på benet och tvätta det noggrant. Du ska också skala morötter, potatisknölar och vitlök och sedan hacka dem i tärningar. Dessutom måste du skala de salta tomaterna och mosa dem till en pasta med en stor sked.

Värmebehandling av den första rätten

Innan du lagar sur kålsoppa bör du förbereda en utsökt köttbuljong. För att göra detta måste du fylla en stor panna halvvägs med vatten, lägga köttet i den och vänta tills det kokar. Efter att vätskan börjar koka, rekommenderas att försiktigt ta bort skummet som har bildats på buljongens yta med en hålslev. Därefter bör värmen ställas in på minimum, och kastrullen ska vara löst stängd med ett lock. I denna position ska köttet på benet koka i ungefär en timme.

Efter att den angivna tiden har passerat ska nötköttet tas bort från buljongen och sedan kylas, skära av allt kött och lägga tillbaka det i pannan. Du måste också lägga till surkål, saltad tomatvälling, samt morötter, kryddpeppar, lök, lagerblad och salt. Efter att ha blandat alla ingredienser, låt dem koka upp, sänk värmen och låt sjuda i en halvtimme. Efter att kålen blivit lite mjukare (ungefär en halvtimme), tillsätt strimlad potatis i buljongen.

Rätt servering till lunch

Nu vet du hur man lagar kålsoppa från surkål. Det bör noteras att en sådan maträtt endast serveras vid middagsbordet i varmt tillstånd. Utöver soppan kan du servera färskt vitt eller rågbröd, samt helfet gräddfil eller lågkalorimajonnäs. Smaklig måltid!

Hur lagar man kålsoppa från färsk kål?

För att förhindra att kålsoppa med färsk kål blir intetsägande, rekommenderas det att tillsätta kryddig tomatpuré till buljongen. Men först till kvarn.

Så för att förbereda soppan måste du köpa följande produkter:

fläsk på benet utan fett - ca 400 g;
potatisknölar - 2 st.;
lagerblad - 2-4 st.;
litet huvud av vit lök - 1 st.;
färsk kål - 1/3 av ett medelstort kålhuvud;
kryddig tomatpuré - 1,5 stora skedar;
citronsyra - 1/5 dessertsked;
kryddpeppar, fint salt - tillsätt efter smak.

Förbereda ingredienser

Innan du lagar kålsoppa i en långsam spis bör du förbereda alla huvudingredienser i förväg. För att göra detta måste du ta en liten bit fläsk på benet och sedan tvätta den noggrant. Därefter måste du skala medelstora morötter, potatisknölar och vitlök. Det rekommenderas att skära dem i medelstora kuber (morötter kan rivas på ett stort rivjärn). När det gäller färsk kål bör alla torkade blad avlägsnas från dess yta, tvättas väl och hackas i tunna och långa remsor.

Processen att förbereda soppa i en långsam spis

Rik och välsmakande kålsoppa kan förberedas bra inte bara på spisen utan också i en långsam spis. Du bör hälla en tillräcklig mängd vatten i skålen och lägg sedan köttet på benet, stäng locket ordentligt och ställ in "Soup" -läget (om du inte har ett sådant program kan du ställa in det på "Stew" ”).

Efter ungefär en halvtimme ska fläsket tas ur skålen, kylas och hela den fruktkötta delen skärs i stora bitar. Därefter måste de läggas tillbaka i buljongen tillsammans med lök, färsk kål, morötter, lagerblad, tomatpuré, en bit varm peppar och salt. Om du ställer in samma "soppa"-läge, bör rätten tillagas i cirka 40 minuter. Efter denna tid måste du lägga till potatisknölar till buljongen och även lägga till en liten mängd citronsyra.

Hur serverar man?

Efter att potatisknölarna är helt kokta bör multikokaren stå i uppvärmningsläget i några minuter till. Därefter måste den första rätten blandas noggrant, delas i soppskålar och serveras varm till familjemedlemmar. Förutom sur kålsoppa rekommenderas det att servera färskt bröd, samt majonnäs eller gräddfil. Smaklig måltid!

Laga grönkålssoppa

Hur lagar man kålsoppa från syra? Få människor vet svaret på denna fråga. I vårt land är det faktiskt vanligt att förbereda en sådan första kurs med färsk eller surkål. Det bör dock noteras att grönkålssoppa visar sig inte vara mindre välsmakande och rik än vitkålssoppa.

Så för att förbereda kålsoppa med färsk syra, bör du förbereda följande produkter i förväg:

potatisknölar - 2 st.;
kalvkött på benet med en liten mängd fett - cirka 500 g;
medelstora morötter - 1 st.;
lagerblad - 2 eller 3 st.;
medium vit lökhuvud - 1 st.;
varm röd paprika - ungefär lika stor som en ärta;
färska örter, nämligen: syra, persilja, dill - i ett mellangäng;
kycklingägg - 1 stor st.;
gräddfil med hög fetthalt - lägg till den färdiga maträtten;
kryddpeppar, fint salt - tillsätt efter smak.

Förbereda huvudkomponenterna

Hur lagar man kålsoppa ordentligt med färsk syra? För att göra detta måste du ta en liten bit kalvkött på benet med låg fetthalt och sedan tvätta den noggrant. Skala sedan löken, potatisknölarna och morötterna. Det är lämpligt att riva den sista ingrediensen på ett stort rivjärn och skära de två första i små kuber. Du måste också vispa kycklingägget separat med en mixer efter att ha tillsatt 2 eller 3 stora skedar vanligt sedimenterat vatten till det. Dessutom måste du skölja allt grönt och inte hacka det för fint.

Värmebehandling

Efter att ha förberett alla komponenter bör du ta en stor kastrull, fyll den till hälften med vatten, lägg kalvköttet på benet där och koka upp. Därefter måste du ta bort allt skum som har bildats på ytan, minska värmen till låg och koka i cirka 45 minuter. Efter denna tid bör köttet tas bort från buljongen, fruktköttet ska separeras från benen och sedan återgå till pannan. Där bör du också lägga tärnad potatis och lök samt rivna morötter, lagerblad, peppar (ungefär storleken som en ärta), kryddpeppar och bordssalt. I denna komposition måste produkterna koka upp, minska värmen och koka tills grönsakerna är helt mjuka.

Det sista steget i att förbereda grönkålssoppa

Efter att potatisknölarna, morötterna och köttet blivit helt mjuka, häll i ett uppvispat kycklingägg och tillsätt färsk hackad syra. I denna komposition måste ingredienserna kokas upp, kokas i cirka 2 minuter och sedan stängas med ett lock, tas bort från spisen och får brygga i cirka 16-18 minuter.

Korrekt servering av den första rätten till bordet

Grönkålssoppa bör endast presenteras för gästerna när den är varm. Soppan behöver delas i skålar och sedan smaksättas med färska örter (dill och persilja), kryddpeppar och gräddfil. Utöver denna aromatiska rätt rekommenderas det att servera råg eller vitt bröd. Smaklig måltid!

Blandad kålsoppa

Om du vill få en rik förrätt, rekommenderas det att tillsätta både färsk och surkål till buljongen.

Så för att förbereda en rejäl soppa behöver vi:

Processen att förbereda blandad kålsoppa

Blandad sur kålsoppa tillagas exakt som beskrivits ovan. För att göra detta, koka köttet på benet, separera fruktköttet, skär i stora bitar och lägg tillbaka i buljongen. Du måste också lägga till färsk och surkål, lagerblad, rivna morötter, varm och kryddpeppar, inlagda skalade tomater, salt och hackad lök i pannan. När alla ingredienser nästan är kokta, tillsätt potatiskuberna. Koka upp, soppan måste kokas tills grönsaken är helt mjuk. Tillsätt till sist finhackade örter i rätten och koka sedan i ytterligare 2-4 minuter.

Servering vid middagsbordet

Efter att ha tillagat den rika soppan ska den delas upp i tallrikar och presenteras för familjemedlemmarna medan den är varm. Det rekommenderas även att servera den med färsk fet gräddfil och råg- eller vetebröd. Smaklig måltid!

Om du föredrar att äta kålsoppa som är så sur som möjligt, så är det inte att rekommendera att skölja surkålen med vatten innan du lägger den i pannan.
För att göra soppan mer kryddig och aromatisk bör du lägga till inte bara saltade tomater, utan också finhackade inlagda gurkor.