Hur man gör det perfekta stekta ägget. Hur man gör den perfekta omeletten

Äggröra är en viktig del av en utsökt frukost. För dem som följer en hälsosam kost passar tomater och avokado och fullkornsbröd bra till det. Och de som gillar att äta mer mättande – föredrar med bacon eller skivor rökt kött. Ägg är inte bara en bra proteinkälla, utan de är också mycket välsmakande och, viktigast av allt, de lagas direkt.

Men väldigt få människor vet hur man lagar den perfekta. Du behöver veta några saker med vilka du till exempel får rätt konsistens, och ägget kommer inte att spridas i pannan. Sådana korrekt kokta ägg kan vara användbara inte bara som frukost, utan också för att komplettera grönsakssallader, pastarätter eller till och med korv.

Matlagningstips:

1. Välj rätt panna - äggröra kräver förstås ingen speciell panna. Det räcker med den vanligaste gjutjärns- eller non-stick-panna. Om du steker ägg i en stekpanna av rostfritt stål måste du tillsätta lite mer olja. Storleken på pannan spelar ingen roll - men för ett ägg är det bättre att välja en panna med en diameter på 20 centimeter, och om du lagar äggröra för hela familjen - 30 centimeter.

2. Bestäm rätt temperatur - äggen steks på medelvärme. Om pannan ställs på för hög värme kommer kanterna på äggröran att brännas och täckas av en skorpa, och mitten förblir fortfarande flytande. I sin tur, i en panna som är för kall, kommer ägget att steka väldigt länge. Hur bestämmer man pannans verkliga temperatur? Bryt ägget i pannan, hör gurglet. Steka.

3. Hur får man den perfekta stekta toppen? Den största konsten är att balansera mellandelen av äggröran och dess sidor. En rinnande äggula är det som skiljer ett fantastiskt stekt ägg från ett fantastiskt. Se dock alltid till att proteinet inte förblir flytande. Detta är viktigare. Under tillagningsprocessen, någonstans i mitten av scenen, kan du täcka pannan med ett lock, detta kommer att hjälpa ägget att baka jämnt ovanpå. För den som gillar välkokta ägg utan rinnande äggula kan ett vitskorpor vändas till "andra sidan" och fortsätta steka ytterligare en minut eller två.

4. Hur länge ska man steka? Det finns ingen specifik tid för hur länge de stekta äggen ska stekas. Proteinet kommer att bakas inom några minuter, speciellt om pannan är täckt i några minuter. Efter att proteinet är klart har som regel äggulan också den önskade konsistensen. Gulans beredskap kan kontrolleras genom att trycka på den med fingret. Det är viktigt att inte skaka eller flytta pannan under stekningen, eftersom detta kan skada äggulan och det finns inget sätt att fixa det.

Stekt ägg är en väldigt enkel rätt, så alla lagar den, och nästan alla lyckas.

Det är gott till frukost, lunch och middag, till ett lätt mellanmål eller varmrätt. Stekta ägg är undergivna för alla åldrar och båda könen. För det första är det väldigt lätt att förbereda, för det andra är ingredienserna för dess beredning minimala och billiga, och för det tredje är det en supersnabb maträtt för lata människor.

Vad menar vi med äggröra? Stekta ägg - en maträtt av europeiskt kök, tillagad i en panna med trasiga ägg . I Storbritannien och Irland är bacon och ägg en traditionell frukost. Spanska äggröra huevos (huevos) tillagas på ett tunnbröd. Det finns stekta ägg, när äggen försiktigt slås ut i pannan, medan gulan förblir intakt, och proteinet sprider sig, och äggröra - när äggen hälls i pannan och omedelbart rörs intensivt, medan proteinet och gulan bildas en enda helhet. Stekta ägg kan tillagas i panna i ugn och mikrovågsugn. Det finns många alternativ, såväl som recept.
För den som är väldigt hungrig kan du erbjuda äggröra med olika tillsatser: tomater, lök, svamp, ost, skinka, korv, kött och mer exotiska sådana: stekt och saltad fisk, lever och även med frukt. På temat äggröra kan du fantisera oändligt och välja fyllningen efter din smak.
Hur man lagar den perfekta äggröran så att magen kurrar av njutning, och själen sjunger av mättnad. Det finns flera enkla, men fortfarande "tricks":

1. Först måste du göra valet av en stekpanna för äggröra. Den bör inte vara för stor, annars sprids proteinet över det i ett tunt lager och kan torka ut eller brännas. En stor stekpanna är lämplig för ett stort företag eller en storslagen äggröra av många ägg. Det rekommenderas inte heller att ta en stekpanna som är för liten, eftersom proteinet bildar ett för tjockt lager och får inte stekas. Den genomsnittliga stekpannan är den gyllene medelvägen. Det är bäst att använda en tjockbottnad gjutjärnspanna så att du kan räkna med att din snabba måltid inte bränns. Teflonpannor är bra till stekta ägg, men de passar inte särskilt bra till äggröra. Eftersom hemligheten med äggröra ligger just i intensiv omrörning, och det är bättre att göra detta med en vanlig gaffel, och för att inte skada teflonskiktet, använder de vanligtvis en trä- eller plastspatel, som inte rör om stora klumpar. väl.
2. Ägg måste brytas i en förvärmd panna med uppvärmd olja. Om det är kallt kommer äggröran att absorbera mycket överflödigt fett, och om de överhettas kommer de snabbt att brännas eller bruna snabbt, men insidan blir inte klar.
3. Vad är det bästa sättet att steka ett ägg? Det finns flera åsikter: vissa hävdar att riktiga äggröra endast erhålls med smör, andra endast med vegetabilisk olja, och andra förespråkar användningen av animaliskt fett eller ister. Vi rekommenderar att tillaga vanliga stekta ägg eller äggröra med en blandning av grönsaker och smör. För det första, på detta sätt kommer smöret inte att brinna, och för det andra har det en positiv effekt på maträttens smak. Men margariner bör undvikas - de mättar äggröran för mycket med en främmande smak. Allt som allt inte särskilt hjälpsamt.
4. Korrekt knäcka ägg till stekta ägg är en konst. Det är nödvändigt att slå hårt på skalet med en tydlig och snabb rörelse så att det spricker, och samtidigt så att dess bitar inte faller ner i skålen. Men äggulan förblev intakt. Det är bäst att göra detta med en kniv, och inte vispa ägget på kanten av pannan, som många är vana vid. Och en anmärkning till: ägg måste tvättas noggrant före tillagning så att överskott av bakterier från skalet inte kommer in i skålen.
5. Om du förbereder äggröra från många ägg för ett stort företag, skär några snitt på det redan nästan färdiga proteinet så att den okokta massan äntligen kommer ner i pannan och steks. Varning: skär bara i protein!
6. När ska man salta ett ägg? Om du kokar äggröra - kan du krydda det direkt när massan börjar stelna. Om du lagar mat med stekt ägg, var försiktig om du saltar det först, för det första kan äggulorna läcka, och för det andra kan det bildas fula vita fläckar på äggulorna, så du måste salta de stekta äggen med fint salt strax innan beredning, och det är bättre att salta proteinet för att inte förstöra utseendet på äggulan.
7. Stekta ägg kan kryddas med olika kryddor, som svart och röd paprika, paprika, oregano, mejram, spiskummin, salvia, gurkmeja, etc. Du kan också smaksätta med örter: strö över dill, persilja, basilika, gräslök etc. ( men efter stekning).
8. Tillagningstiden för äggröra varierar från 2 till 5 minuter, äggröra tillagas mycket snabbt - inom 1-2 minuter, och alla fem kan spenderas på stekt ägg. Naturligtvis, om du tål en rinnande gula, kan du lämna locket av äggröran. Detta kommer att förstöra gulans färg och konsistens, och din maträtt kommer inte att laga snabbare av detta.
9. Om du lagar äggröra i ugnen bör den vara väl uppvärmd till 160-180 grader, och sedan behöver du bokstavligen några minuter (högst 4) för ett riktigt äggröra (så att äggulan är flytande). När du lagar mat i mikrovågsugnen behöver du bara lägga en bit smör i en speciell kastrull och hälla i ägget och sedan lägga det på full effekt i 2 minuter. Tiden varierar beroende på effekt och typ av mikrovågsugn.
10. Om du lagar äggröra med tillsatser, och de är råa (grönsaker och kött), måste de först stekas tills de är nästan kokta och sedan hälls ägg i, eftersom stektiden för ägg är mycket kortare än till exempel potatis.
11. Stekta ägg är en snabbmatsrätt, så de bör serveras direkt efter tillagning och inte lämnas till senare, annars försämras smaken kraftigt.
12. Äggmassan för äggröra kan vispas omedelbart med salt och peppar, och mjölk och gräddfil, men detta kommer redan att vara ett avsteg från reglerna. Även för stekta ägg kan äggulorna separeras från vitan, och vitan kan vispas till ett starkt skum. Lägg den vispade vitan i en panna eller på en plåt och lägg de råa äggulorna ovanpå och baka under lock över eld eller i ugnen. Det finns många varianter på detta tema.

Varje person har sina egna idealiska äggröra: någon älskar stekt och någon mer flytande, så kör på det och du kommer att lyckas!

Smaklig måltid!

Stekta ägg är en populär europeisk maträtt, älskad inte bara i Storbritannien, där de serveras till frukost med bacon och stekta tomater, utan också i många andra länder. I Tjeckien serverar man till exempel den med kokt potatis och spenat, i Spanien breder man den på en tortilla och i USA, om du beställer äggröra på ett café, får du definitivt frågan om vilken stek som passar dig.

Ett sådant överflöd av recept för de enklaste, verkar det, rätter kan inte annat än föreslå tanken att det inte är så lätt som det verkar att förbereda de perfekta äggröra. I den nya recensionen har vi samlat alla huvudtips från kockar, varefter du lär dig hur du steker äggröra som ett proffs.

Välj färska ägg

Framgången för varje maträtt ligger i högkvalitativa och färska produkter. Att välja ägg är väldigt enkelt: det viktigaste är att alltid vara uppmärksam på det datum som anges på förpackningen. Kvaliteten på äggen (utöver utgångsdatumet är även tillverkaren viktig) kommer att synas när du tillagar äggröran. Färskt protein kommer att vara tätare och sprids inte, och äggulan kommer att vara konvex, distinkt, bildad, blekgul.

Slutligen behöver våra vanliga läsare knappast påminnas om att ägg inte behöver förvaras kallt. Om du är van vid att lägga ägg i kylskåpet är det bättre att inte förvara dem på dörren, utan på hyllan: konstant skakning kan också påverka utseendet på framtida äggröra.

Stek i olivolja

Alla vet om de obestridliga fördelarna med olivolja för vår kropp: det är skönheten i ansiktet och kroppen, fettsyror som är användbara för viktminskning, och på lång sikt - god hälsa för det kardiovaskulära systemet och benen.

Varför inte steka äggröra i just sådan olja istället för vanlig solrosolja? Fans av medelhavsmat kommer utan tvekan att uppskatta alla fördelarna med denna metod för att laga äggröra. Hetta upp oljan lätt i en stekpanna innan du kokar äggen.

Den legendariske franske kocken Fernand Poy, grundare av den ikoniska Pyramid-restaurangen i Vienne, har sin egen åsikt om de idealiska äggröran: han råder att steka dem under lång tid, på en mycket låg eld.

Var inte lat för att bryta ägg i en skål

Du har säkert sett mer än en gång i olika utbildningsvideor eller matlagningsprogram hur kockar först bryter ägg i en skål, och först efter det hälls de upp i en kastrull.

Faktum är att om du har ett par minuter för en sådan åtgärd, försumma dem inte i något fall: bryt äggen i en skål och häll sedan i pannan, du kommer inte att skada äggulan och få ett mycket snyggt äggröra.

Förvärm inte pannan

Vi är alla vana vid att knäcka ägg direkt i det fräsande smöret i en het stekpanna. Så, naturligtvis, stekta ägg bokstavligen direkt, men detta är långt ifrån det bästa sättet att laga den här rätten perfekt.

Om du vill ha en mjuk, slät och jämn konsistens, koka dina äggröra på låg värme med lock på. Viktigt: bryt äggen endast i lätt uppvärmd olja.

Den brittiske kändiskocken Gordon Ramsay, vars restaurang har tilldelats tre Michelinstjärnor, har sin egen åsikt om den perfekta äggröran: för att få en delikat konsistens och behålla färgen råder han att aldrig salta äggröran under stekningen, utan att lägga till kryddor först i slutet.

Vänd äggröran

Förmodligen har varje älskare av att laga äggröra till frukost upprepade gånger stött på följande problem: underifrån börjar det redan brinna, och ovanifrån är proteinet knappt stekt och behåller en obehaglig konsistens.

Hemligheten bakom ett perfekt äggröra är att vända. Stek det på varje sida i en minut eller en halv minut (allt beror på temperaturen vid vilken du lagar mat): så proteinet kommer att koka jämnt och helt, och äggulan får en behaglig gyllene färg och blir kvar lite vätska inuti.

Tillsätt mer olja

Alla som tittar på sin figur och försöker undvika allt för fett bör rysa för att lära sig att för den perfekta äggröran krävs mycket smör ... och även uppifrån.

Om du inte vill täcka äggröran med ett lock eller om du är för lat för att vända på dem med en slickepott, prova att hälla het olja ovanpå äggvitan – direkt med den som ägget är stekt på. Detta är ett annat sätt att få din mat tillagad jämnt.

Jamie Oliver anser också att du inte kan spara på olja och rekommenderar att du tar bort överflödig olja från det färdiga ägget med en pappershandduk innan servering.

Prova nya recept

Trött på vanligt äggröra och deras perfekta iögonfallande färger? Lägg till en mängd färger och nya smaker: laga äggröra på ett helt nytt sätt och hitta ditt perfekta recept!

Stekta ägg är en traditionell mansrätt, som har blivit sådan främst på grund av sin enkelhet. Även den mest oerfarna kocken kommer att kunna steka ägg utan att förstöra smaken på maträtten. Men ofta misstänker de inte ens att det inte finns några gränser för perfektion i att steka ägg. Det finns många rätter baserade på stekt ägg, men stekt ägg är fortfarande grundläggande. Idag kommer vi att berätta hur man lagar det på det sätt som de bästa kockarna skulle göra det.

Panorera-

För tillagning av äggröra är en tjockväggig gjutjärnspanna med höga sidor idealisk. Precis som med en biff ger det porösa och tjocka lagret av gjutjärn perfekt konvektion av temperaturer och låter dig snabbt och fritera ägg. En medelstor gjutjärnspanna rymmer flera ägg samtidigt, så den är perfekt för att göra frukost för hela familjen.

I en klassisk äggröra är den nedre krispiga skorpan viktig, vilket står i kontrast till den mjuka gulan. Det är att föredra att steka äggröra i smör, smälta kuben i en het stekpanna. Olivolja kommer dock inte att kunna förstöra ett bra äggröra, utan tvärtom kommer det att ge äggen en intressant smak.

Sekvensering -

Hetta upp en matsked olja i en stekpanna på medelvärme. När oljan fräser, bryt ner äggen i den. Stek tills kanterna är tunna och krispiga. Krydda med salt och nymalen peppar och servera med en skiva rostat bröd.

Tillsatser och garnering -

Stekt ägg är gott på egen hand - även en minimal uppsättning produkter räcker för en god smak. Det finns dock livsmedel i världen som passar perfekt till äggröra. Den huvudsakliga produkten är utan tvekan bacon, som är lämplig för äggröra både stekt och rå. Tomater passar också bra till ägg. Ibland tillsätts inte bara tomater i äggröra (eller serveras till), utan även hårdost, korv, stekt kött, svamp, lök, stuvade grönsaker och mycket mer i olika kombinationer och varianter. En intressant variant av äggröra är stekt ägg med lax, som har en ovanlig smak.

Konsistens och rostning

I det ryska köket tillagas stekta ägg traditionellt endast på ena sidan, tack vare vilken äggulan förblir hel och inte förlorar sin form. Denna metod finns, men är inte nödvändig. Ägg kan tillagas på båda sidor. Det viktigaste här är att behålla den flytande äggulan, som fungerar som en naturlig sås till rätten.

Salt och kryddor -

Återigen, låt oss dra en analogi med en biff - en nypa koshersalt och nymalen peppar räcker för ett gott äggröra. Däremot kan nya variabler läggas till rätten, såsom grovmalen paprika, vitpeppar och en mängd olika örter. Hackad dill i äggröra ger den toner av skandinavisk mat, och suneli-humle kommer att lägga till en kaukasisk accent.

Jag tror att jag äntligen lärde mig hur man gör den enklaste maträtten på jorden. Mer exakt, inte det enklaste (som det visade sig :), men det mest banala. Friterade ägg!

Tack till Yulia för att du gjorde lite väsen av det faktum att i Moskvas restauranger lyckas till och med en så enkel maträtt som stekt ägg bli fruktansvärt bortskämd. Efter att ha läst ett annat Yulia-inlägg om detta ämne tog mitt samvete mig, och jag bestämde mig för att erkänna att jag själv lagar äggröra på måfå; och oftast fruktansvärt arg för att hon lyckas misslyckas, även om jag aldrig tänker på hur man lagar det rätt alls.

Men jag fördjupade mig tillslut i frågan och fick reda på det viktigaste! Nämligen, vad gör jag för fel, och varför bränner mina kanter, då hinner inte proteinet steka och det är därför det har fruktansvärt snor, då simmar äggulan med en vit film som bryter mot den estetiska bilden av en idealisk frukost.

Så, 3 enkla hemligheter för att inte förstöra äggröran, och nedan är receptet på mina äggröra - med ost, svamp och körsbärstomater.

№1. För det första, och viktigast av allt, överhett inte pannan! Detta är förmodligen det vanligaste misstaget. Om pannan redan är varm, hinner inte proteinet, som faller på det, riktigt spridas och steks omedelbart underifrån och lämnar en celluloidskorpa runt kanterna. Vi lägger pannan på elden, hällde olja och du kan omedelbart bryta ägget. Detta kommer att koka vitorna jämnare.

№2. Vi steker på en liten eld. Då kommer hela äggröran att stekas jämnt, proteinet lämnar inte äckligt "snodd" på toppen.
Förresten, den bästa kampen "med snot", eller snarare, så att inte bara botten, utan också toppen är välstekt, är manipulation med locket. Om du täcker äggröran med ett lock så steks proteinet till sist. Men det viktigaste är att inte överexponera locket - annars kommer äggulorna att simma med en vit film, men om detta inte stör dig, fortsätt, locket är din räddare! I allmänhet är kärnan i det andra tipset manipulationer med graden av uppvärmning av pannan: om du äter äggröra ofta och steker dem hela tiden i samma panna, efter att ha experimenterat lite med elden, kommer du så småningom att hitta hur mycket man ska slå på brännaren (någonstans från medelvärme till liten), och hur mycket man ska stänga locket.

№3. Och det sista och viktigaste - när äggröran är stekt och du stänger av spisen, låt äggröran stå i pannan en stund under lock. Sedan kommer proteinet, som kan förbli undergjort på vissa ställen. Jag använder bara den här tiden till att göra te, skära en sallad eller duka :)
Och om du från början har "rätt" stekpanna för äggröra (med tjock botten och exakt den storlek som behövs för ditt antal ägg), så kan du stänga av spisen mycket tidigare och låta äggröran stå - tack till den tjocka botten kommer pannan att avge värme och "fritera", medan själva äggröran inte längre brinner. Men det viktigaste är att inte ryckas med och inte överdriva det.

Några fler ord om äggröra. Jag gillar egentligen inte omeletter, men jag älskar stekt ägg. Men ibland verkar det för tråkigt för mig och jag gillar att lägga till något annat till det. Här är mitt favoritrecept på stekt ägg:

När jag sätter pannan på elden, förutom olja, häller jag också skivor av champinjonsvamp, halvor av körsbärstomater och smular lite ost (förresten, om osten är salt kan du inte salta äggröran för mycket ). Sedan bryter jag 2-3 ägg där, strö över grovmalen peppar och steker enligt ovanstående princip. Särskilt ost gör äggröra mindre intetsägande.