Stekt öring i panna recept med foto. Öring i panna i räksås

Grillad öringstek är en utsökt rätt som inte behöver tillbehör och kryddor. Möra öringfiléer kan stekas även utan salt, strödda med endast citronsaft.

Men en mild "orientalisk expansion" finns också på det kulinariska sättet, så att rätten har "asiatiska drag", fisken är marinerad i sojasås. Det är lämpligt att välja en klassisk sås utan ytterligare smakaccenter.

Röd fisk tvättas i kallt vatten och torkas sedan med en pappershandduk.

I regel tas inte fjäll bort från laxbiffar, de är för små och när de steks i panna blir det en enhetlig krispig skorpa.

Vit och blå lök skärs i tunna ringar.

Öringbiffar läggs i en djup skål, hälls med juice pressad från en halv citron.

Häll sojasås i skålen.

Lägg hackad lök. Innehållet i skålen rörs om så att öringen och lökringarna blir jämnt blötlagda i citronsaft- och sojamarinaden.

Täck skålen med hushållsfilm och ställ i kylen i en och en halv timme. Kylda biffar kan saltas om sojasåsen inte verkar för salt. Men salt hanteras med försiktighet, dess överskott kommer att förstöra fiskens smak.

Biffarna tas upp ur marinaden, rullade på båda sidor i mjöl. Öring steks i panna på ena sidan i 3-4 minuter.

Vänd, häll syltade lökringar i pannan. Pannan är täckt med ett lock, elden reduceras, stekning varar 5-6 minuter. Stektiden beror alltid på tjockleken på fiskbiffarna.

Först läggs den varma öringen ut på en pappershandduk och överförs sedan till salladsblad. Röda fiskbiffar strös med lök. Dessa lökringar kommer att ha en "kebabsmak". Vid servering kan öringen dessutom strösslas med citronsaft.

Öring är en populär fisk i vårt land. Den kan bakas, stekas eller saltas. Produktens sammansättning inkluderar halvmättade syror (inklusive Omega-3), vitaminer, såväl som andra användbara komponenter. Enligt forskare förhindrar användningen av öring förekomsten av vissa hjärnsjukdomar, förbättrar synen och stöder immuniteten. Hur lagar man röd fisk hemma?

stekt öring kalorier

För 100 gram färsk öring finns det 97 kcal, men i den färdiga rätten från denna fisk ökar antalet kalorier. Till exempel innehåller bakad öring 166 kilokalorier per 100 gram, medan lättsaltad öring innehåller 201 kilokalorier.

Det bör också noteras att denna fisk är rik på proteiner - detta gör den användbar även för att gå ner i vikt. Det finns många populära och effektiva dieter baserade på öringrätter (man tror att på sådana dieter kan du förlora upp till 5 kg per månad).

Val och beredning av ingredienser

För att laga utsökt fisk måste du välja rätt källprodukt. I butik säljs denna typ av fisk som en helhet och i form av färdiga biffar. Om det är lite tid kvar att förbereda lunch eller middag, bör du köpa hackade biffar, i allmänhet rekommenderas det att köpa hel fisk.

Om du köper kyld fisk, måste du vara uppmärksam på dess utseende: ögonen ska vara genomskinliga, fjällen ska vara fuktig och utan skada. För att kontrollera färskheten måste du också trycka på filén och inspektera tryckplatsen - det bör inte finnas några märken eller fördjupningar här. Du bör också vara uppmärksam på lukten - färsk öring har en marin lukt.

Ibland använder säljare vissa kemikalier för att öka produktens vikt, detta kan bestämmas genom visuell inspektion: filén ska inte glänsa och slaktkroppen ska behålla elasticiteten.

För att korrekt och välsmakande laga stekt öring i en panna, måste du överväga de allmänna rekommendationerna.

Så innan du lagar mat måste du börja förbereda fisken: rengöra, tvätta och skära den. Du måste också ta bort fiskens inre organ. Öringgälar ska skäras med en kniv, du måste också skära av huvudet och rengöra slaktkroppen från ben och ås. Om öringen är liten kan filén lämnas oskären och tillagas hel, och stor fisk ska skäras i portioner. Om du använder en fryst produkt måste den tinas före tillagning. Och fisk bör inte placeras i varmt vatten eller i mikrovågsugn- så att den tappar saftighet, så att den färdiga rätten blir torr och seg.

Innan du steker kan du riva öringen med kryddor och örter. Från kryddor kan du använda gurkmeja, rosmarin, dragon, mynta, mald peppar och andra. För dressing kan du ta gräddfil, grädde, samt vitlök eller svampsås. Du kan också lägga till vitt vin eller äppelcidervinäger till rätten.

Innan du lägger öringbitarna i pannan måste du värma oljan (du måste ta tillräckligt med olja så att oljan helt täcker filébitarna). Vid stekning ska pannan inte täckas med lock. Öring kan tillagas i smet eller utan. I det senare fallet måste du först steka fiskbitarna på båda sidor i en panna och sedan lägga till lite vatten i behållaren och sedan sätta pannan på en långsam eld igen (stuva skålen i flera minuter). På så sätt kan du tillaga saftig öring.

Du kan servera öring till olika tillbehör, till exempel kokt potatis, rå grönsakssallad, kokt ris.

Den optimala tiden för stekning av öringfiléer är 3 minuter på varje sida, hela fisken tillagas i 15 minuter. Om öringen är överexponerad kommer skålen att visa sig vara övertorkad.

Tillagningsprocessen kan variera beroende på recept. Därför, innan du lagar mat, måste du noggrant studera receptinstruktionerna.

Recept

Det finns ett stort utbud av olika sätt att tillaga öring i panna. Låt oss överväga några av dem.

Med gräddfil

För stekning av öring enligt detta recept måste du ta hel fisk. Utöver dem behöver du följande ingredienser:

vegetabilisk olja (oliv eller solros);
mjöl;
gräddfil 20% fett;
persilja eller dill;
salt att smaka;

Efter att du har rengjort och tvättat fisken måste du salta den och fylla den med persilja eller dill och rulla den i mjöl. I en stekpanna måste du värma vegetabilisk olja, och efter att den har värmts upp bör du lägga ut fisken. Öring ska stekas på båda sidor i 4 minuter. Rätten tillagas i öppen panna utan lock.

Efter att varje sida har stekts reduceras elden. Häll gräddfil i pannan, tillsätt lite smör och stäng formen igen med lock. Fisken ska tyna i ytterligare några minuter på låg värme. Rätten kan serveras med kokt potatis eller annat tillbehör.

På en grillpanna

Eftersom fetthalten i öring är ganska hög kan den även grillas. För detta måste du ta:

öring (filé) - 1 st;
havssalt, koriander, flerfärgad peppar;
grönska.

Filén ska skäras i flera bitar och torkas med pappersservetter. Sedan måste du blanda kryddorna som anges i receptet och gnugga dem med bitar av fisk. Sedan skickar vi fisken till kylen. Medan fisken marineras bör du börja förbereda grillpannan - den måste smörjas med vegetabilisk olja. Efter att pannan blivit ordentligt varm behöver du lägga ut filébitarna (och lägga ut fisken med skinnet neråt) och steka dem på varje sida i två till tre minuter. Den färdiga rätten kan dekoreras med färska örter.

Panerad

Nödvändiga ingredienser:

öring - 1 st;
Vitt vin;
ett ägg;
olja (flera matskedar);
kryddor.

Filén skärs i bitar vars bredd ska vara cirka 2 cm. Äggens vita och äggulor separeras från varandra. Gulorna vispas i en separat skål, du behöver även tillsätta vin och kryddor samt mjöl. Den resulterande blandningen måste vispas noggrant tills en krämig massa erhålls. Vispa proteinerna i en annan skål (tills det bildas ett tjockt skum), tillsätt dem sedan i den kokta smeten.

Olja hälls i pannan. Efter att den blivit ordentligt varm läggs filébitarna i en smet och läggs ut i en panna. Filén steks på båda sidor tills den är gyllenbrun. I allmänhet är tillagningstiden cirka 12 minuter.

Med ströbröd

Nödvändiga ingredienser:

fiskfilé;
ägg - 2 st;
lök - 4-5 st;
Smör;
kryddor.

Fiskfilén måste tvättas och torkas och sedan skäras i biffar (du kan använda en kyld eller fryst produkt). Lök måste skalas och skäras i halva ringar och sedan stekas i olja tills den är gyllenbrun och läggas på en tallrik. Mjöl måste siktas och blandas med kryddor. Ägg - vispa i en separat skål.

Tillsätt olja i pannan där löken stektes. Rulla varje filébit i mjöl, doppa i ägg och bröd i krossade kex. Sedan lägger vi fisken i en panna med kokande olja och steker tills den är kokt. Strö kokta biffar med hackad lök. Öring kan serveras med grädde eller vitlökssås.

med majonnäs

För matlagning måste du ta:

öring - 2 kg;
majonnäs - 200 g;
lök - 300 g;
mjöl;
vegetabilisk olja;
salt och peppar.

Först och främst måste du rengöra fisken och skära i 1,5 centimeter tjocka bitar. Majonnäs ska blandas med salt och peppar, tillsätt tärnad lök där. Doppa de skurna fiskbitarna i den beredda såsen och rulla sedan i mjöl. Lägg fisken i en stekpanna med het olja och stek på medelvärme på alla sidor i 5 minuter, utan att täcka med lock. I slutet av stekningen måste du stänga pannan med lock, minska värmen till ett minimum, sjuda skålen i flera minuter. Om du lagar öring enligt detta recept kommer fisken att täckas med en skorpa, och insidan förblir saftig.

på skotska

Enligt detta recept tillagas den möra fiskfilén med citron och havregryn - dessa ingredienser ger en gyllene skorpa och en intressant smak.

Nödvändiga produkter:

havregryn (eller hackad havregryn) - 0,5 msk;
öring - 1 kg;
vegetabilisk olja;
mjölk - 2-3 msk. l;
grönska;
salt, peppar efter smak.

Efter rengöring måste filén skäras (skinnet och revbensdelen ska inte tas bort) och även skäras i portioner. Därefter förbereds en speciell mjölkmarinad - för detta måste mjölk blandas med kryddor. Häll filén med den resulterande blandningen och låt fisken marinera i 20 - 30 minuter. Efter den angivna tiden paneras öringbitarna i mjöl. Olja hälls i pannan, värms upp, fiskbitarna läggs ut i pannan och steks i 5 minuter på båda sidor. Stekt öring enligt detta recept visar sig vara förvånansvärt mör med en gyllene skorpa. Skålen kan dekoreras med örter och citronskivor.

Öring med apelsinjuice

Enligt detta recept kan öring tillagas både i form av en filé eller biff, eller som en helhet.

Nödvändiga produkter:

medelstor fisk - 3-4 stycken;
oliv- eller solrosolja;
gräddfil - 200 g;
färskpressad apelsinjuice;
mjöl;
grönska;
kex;
kryddor.

Efter att ha rengjort och tvättat filéerna, salta och fyll med örter (du kan ta persilja, dill, koriander, selleri). Häll sedan olja i pannan och värm upp den. Rulla fisken i mjöl och ströbröd och lägg sedan i en kastrull. Fisken steks enligt detta recept i stekpanna utan lock. Efter stekning av öringen, häll såsen, stäng locket och koka i 5 minuter. För att förbereda såsen måste du blanda pepparrot, dill, koriander och apelsinjuice.

Med hjälp av dessa recept och tips kan du laga läckra öringdelikatesser hemma med dina egna händer. Fiskrätter kommer att glädja ditt hushåll och kommer också att glädja även de mest krävande gästerna. Smaklig måltid.

Hur man lagar öring i en panna, se följande video.

Öringrätter är mycket populära och har en ledande position. Låt fisken vara ganska dyr, men smaken och användbarheten gör att hemmafruarna lagar denna skaldjur mer och mer. läcker, näringsrik och snabb att tillaga.

Det finns ett stort utbud av matlagningsalternativ: stekning i panna, bakning, saltning, smörgåsar, snacks.

Det finns ingen anledning att blötlägga i marinaden under lång tid, använd komplexa såser. Och servera även tillbehör så enkelt som möjligt, det räcker med att koka potatis, ris. Överväg olika alternativ för matlagning av öring, aktuella rätter lämpliga för middag i familjekretsen kommer att dekorera det festliga bordet.

Grillad stek

Enkelt recept, kräver ett minimum av ingredienser, steg. För matlagning behöver du biffar, vitlök, citronsaft, olivolja, du kan lägga till sojasås. Vi blandar, juice, sås, pressad vitlök, häll fisk med marinad, marinera i en timme. Stek bitarna i 15 minuter. Den näringsrika måltiden är klar.

Du kan inte blötlägga skivorna, då kommer den unika smaken av skaldjur att bevaras. Mycket snabb och bekväm matlagningsmetod. Stekt biff är perfekt för lunch, middag, du kan ta den till bordet med grönsaker, en lätt tillbehör.

Klassiskt recept

Hur steker man öring med en stekpanna så att den blir saftig, mjuk? Ingredienser:

bitar av öring;
persilja dill;
salt peppar;
citron juice.

Vi rengör slaktkroppen från fjäll, skär i bitar, tvättar, torkar. Strö över citronsaft, peppar, salt, låt stå i 15 minuter. Du måste steka fisken i 15 minuter, värm pannan väl, vänd efter 5 minuter.

En vacker presentation är en viktig del av matlagning. Vi sprider bitarna på ett salladsblad, lägger paprikan skuren i snygga cirklar bredvid den. Ljusa färger kommer att muntra upp dig och stimulera din aptit.

Biffar i ströbröd

Receptet är bra för garanterat bevarande av den idealiska formen på filéskivor.

filea;
ströbröd;
ägg;
mjöl;
salt.

Vi rengör skaldjuren, tarmar, hackar, saltar bitarna, rullar i mjöl. Därefter måste du mycket försiktigt doppa skivorna i ägget, doppa i ströbröd. Vi värmer pannan så mycket som möjligt, då måste du lägga ut bitarna, steka i 20 minuter.

Lägg de färdiga biffarna på en tallrik, häll över saften som återstår efter stekning, strö över örter. En doftande, aptitretande skorpa kommer att locka uppmärksamhet, en trevlig eftersmak kommer att ge gastronomisk njutning.

Fiskskivor i räksås

En utsökt maträtt, den kommer att se bra ut på en fest, kommer att orsaka många komplimanger.

Ingredienser:

fiskbiffar;
torrt vitt vin;
olja, citron, peppar, salt;
räkor;
mjöl;
Smör.

Vi låter de saltade, pepprade skivorna fuktade med citronsaft ligga i en halvtimme. Stek först biffarna, sänk sedan värmen, häll i vinet, låt puttra i en kryddig vinsås i 15 minuter. Vi kokar räkorna väl, försaltar vattnet, rengör det, lägg det i en mixer, tillsätt lite vatten, mal det till välling.

Stek mjöl, blanda med smör, tillsätt räkor. Låt puttra på låg värme i 5 minuter. Ringla biffar med räkdressing vid servering. Förbered den vanligaste sidorätten, ingenting bör avbryta doften av skaldjur. Maträtten kommer att förvåna erfarna gourmeter, älskare.

I krämig sås

Grädde är en fantastisk sås för skaldjur. Vi kommer att berätta hur du använder det nu.

fiskfilé;
kräm;
grönsaker - lök, paprika;
smör, vegetabilisk olja - hur mycket tar det;
citron;
salt.

Min filé, torr, skär i portioner. Gnid in med salt, pressa citronsaft. Finhacka lök, peppar. Fräs löken tills den är mjuk, genomskinlig, bred ut paprikan, stek i 5 minuter. Stäng av värmen, häll i grädden, rör om. Det gör en fantastisk sås.

Vi värmer en ren stekpanna, steker öringskivorna, vi förväntar oss en gyllene skorpa. Häll i såsen, låt sjuda, håll låg temperatur i 10 minuter.

Serveras helst med potatismos. Du kan skära färska grönsaker separat, de kommer att lägga till russin.

I vitt vin

Vanligtvis serveras vitt vin med fisk, men du kan lägga till en drink under tillagningen, fisken kommer att få en speciell smak, bli mjuk, öm.

filea;
torrt vitt vin;
citron;
Soja sås;
kryddor, vatten.

Marinera biffarna i en blandning av saften av en halv citron, salt, sojasås för krydda, ett halvt glas vatten. Lägg smörskivor på pannan, bitar ovanpå, vänta tills det nedre lagret smält, biffarna blir rosa på ena sidan, vänd på öringen, häll marinaden, vinet, vattnet. Sjud med stängt lock i ca 20 minuter. Vi dekorerar med gröna, skivor utlagda på en tallrik, vi får en mycket aptitretande maträtt.

Min man, precis som jag, älskar skaldjur. Deras smak verkar vara oemotståndlig. Speciellt om det är en så lättlagad rätt som stekt öring. Mitt favoritsätt att laga den är bara att panera och steka på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Öring är lätt att tillaga, har en behaglig smak och en medelstor fisk räcker till en portion. Vanligtvis dekorerar jag den bara med en pyramid skuren från en citron och strö över örter, för skaldjur i allmänhet och öring i synnerhet är en fantastisk kombination med citron. Det visar sig en mycket vacker och välsmakande maträtt, som tillagas på kort tid.

Svårighetsgrad: medelsvår.

Tillagningstid: 30 minuter.

För att förbereda bakad öring behöver du följande ingredienser:

1 matsked vegetabilisk olja

För panering:

- ¼ kopp mjöl
- ½ tsk salt
- ½ tesked mald svartpeppar
- ½ tesked lökpulver
- ½ tesked vitlökspulver
- ½ tesked torr örtblandning (timjan, basilika, oregano, persilja)

Tillagningsmetod:

Först rengjorde jag fisken med fjärilsmetoden. I grund och botten innebär det att ryggraden och de stora benen på öringen behöver tas bort. För att göra detta, öppna fisken som en bok, skapa en stor yta av fisken, jämna ut den och ta också bort de flesta av benen. Jag tycker att det skulle vara trevligt att visa hur detta görs med hjälp av exemplet med detta recept. Om du har öringfiléer är det bara att läsa den här delen så att säga för allmän utveckling.

Skär fisk med fjärilsmetoden:

Det finns flera sätt att skära fisk med en "fjäril", ett av dem använder jag oftast. De flesta hel fiskar säljs i butiker som redan är rengjorda från insidan. Så jag skar genast av huvudet och fenorna. Man kan klippa av svansen också, men jag gillar att behålla den, bara för att den är snygg på ett fat.

En pålitlig skärkniv och kökssax är de bästa verktygen för detta jobb.

Jag stack in spetsen på kniven under benen från fiskens bukdel. Eftersom kniven är tunn, något flexibel och mycket vass gjorde den sitt jobb perfekt.

Hon höll kniven så nära benen som möjligt, drog upp den och sedan mot svansen tills hon hade separerat en del av öringen från benet.

Gjorde samma sak på andra sidan.

När jag kom till mitten av fisken flyttade åsen sig undan väldigt lätt. Du kan använda kökssax på de ställen där benen ger sig som hårdast.

Efter att ha befriat fisken från åsen började hon separera öringen från benen på buken med en kniv, och gradvis flyttade hon från platsen där huvudet var till svansen.

Hon skar av benet nära svansen med en kniv.

Jag fick en slät och jämn yta på fisken. Hon drog med fingrarna längs den och kände de små benen som fortfarande fanns kvar i fisken. Jag tog bort dem helt enkelt med fingrarna, men du kan använda en speciell pincett.

Panering:

Att droppa fisken i mjöl hjälper till att hålla den från att fastna i pannan, hålla öringen saftig under tillagningen, och viktigast av allt, mjölet ger fisken extra krispig och gyllene färg.

För att maximera fördelarna med mjölet kryddade jag det efter smak så att fisken blev ännu mer smakrik. Om öringen är tillräckligt tjock är det vettigt att krydda både själva fisken och mjölet.

Jag gjorde en panering genom att blanda mjöl och alla kryddor i en skål: salt, mald svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, en blandning av torra örter (timjan, basilika, oregano, persilja). Det här är kombinationen som jag använde i det här receptet, men du kan vara kreativ och välja de kryddor som passar dina smakpreferenser mer.

Ibland gör jag en dubbel sats ströbröd och lägger hälften åt sidan till en annan gång. Lämna inte paneringen där fisken sänktes till senare, den kommer att bli mättad av sin lukt. Den avsatta delen av blandningen kan användas till kyckling, fläsk eller nötkött. Denna panering är mycket mångsidig.

Värm hälften av den vegetabiliska oljan i en stekpanna på medelvärme. När oljan kokat tillsattes smör. Hon rullade en av de panerade öringarna på båda sidor, borstade bort överflödigt mjöl.

Hon lade fisken, fjäll upp, i en het stekpanna. Rostade i ca 5 minuter tills öringen var gyllenbrun.

Öringstek i panna

Detta är det enklaste sättet att tillaga fisk och kräver inget annat än fisk och kryddor. Till 2 stora biffar (ca 600 gram) behöver du ta lite salt och mald peppar, rosmarin eller annan torkad ört till fisk, olivolja och citron. Om tiden tillåter är det bättre att marinera öringsteken i förväg, men om detta inte är möjligt spelar det ingen roll. Fisken gnids med salt och kryddor, hälls med saften av 1/2 citron och lämnas att marinera i kylen i en timme. Sedan hälls oljan i en het stekpanna och biffarna läggs ut. De ska stekas på båda sidor tills de är gyllenbruna på medelvärme, täck sedan pannan med ett lock, sänk värmen till ett minimum och låt dem vara klara i 15 minuter. Efter det kan du servera, garnera med skivor av den återstående citronen. Öringstek kommer att göra en utmärkt sammansättning med stuvade grönsaker, kokt ris eller sallad och, naturligtvis, med ett glas torrt vitt vin. Den ursprungliga såsen beredd på grädde med örter kan lägga till pikant till maträtten.

Öringstek i folie

Den kan tillagas både i ugnen och på grillen (öppen eld). Fisk för ett sådant recept bör marineras (särskilt om det är tänkt att tillagas utomhus). Enligt detta recept kan du laga inte bara en öringstek, utan också en liten hel slaktkropp, såväl som lax, rosa lax och till och med karp. För ett halvt kilo fisk behöver du ett gäng gröna (dill eller persilja), citron, salt, olivolja, mald peppar, folie. Först tvättas fisken, om den är hel, rensad och gälarna tas bort. Sedan torkade och inlagda, gnidas med salt, peppar, olja och strö över citronsaft. Om rätten kommer att tillagas i ugnen måste den värmas upp, överför fisken till folien, lägg gröna kvistar ovanpå (utan att skära), ett par citronskivor och linda in. Om fisken bakas hel, är det gröna

placeras i buken kan du också lägga några skivor citron där. Den bakas i ugnen på medelvärme i 20 minuter, men inte längre, för att inte bli torr. Grilla fisken 15 minuter på varje sida. Den serveras ovikt med folie, med eller utan tillbehör med grönsaker, sås och vitt vin.

Biffar med ost och majonnäs

Det tidigare receptet kan förbättras genom att lägga till ytterligare ingredienser. Detta kan bara göras när fisken ska tillagas i ugnen. Först marineras den och slås in i folie, bakas sedan och när fisken nästan är klar lindas folien upp (detta kan göras med två gafflar eller ätpinnar) och spacklas med majonnäs ovanpå, strö med riven ost. Sedan placeras biffarna i ugnen i bokstavligen 2 minuter och stängs av.

Gräddsås till fisk

Alla dessa rätter blir mycket godare om de serveras med en sås som du kan köpa färdig eller laga själv. I det senare fallet bör du använda gräddsåsreceptet. Till honom tar de ett glas grädde, en sked smör, favoritkryddor, peppar, salt, lagerblad, lite vitlök och alltid färsk dill. Grädden kokas upp, smör, salt, kryddor tillsätts och kokas under omrörning i 5 minuter. Vid denna tidpunkt, krossa vitlöken och hacka gröna, som skickas till den färdiga såsen. Den serveras separat från fisken, hälld i en speciell maträtt eller en liten djup tallrik.