Dressing för risrullar. Hur man lägger till risvinäger till kokt ris

Det japanska köket är mycket populärt nuförtiden. Att äta lunch eller middag med sushi eller semlor har blivit dagens ordning. Det finns ett skämt om att att göra sushi hemma inte bara är en rolig aktivitet, utan också "budgetsparande" och "hälsosparande", så låt oss ägna lite uppmärksamhet åt en viktig komponent när vi gör sushi - dressing för ris, frallor och sushi.

Varför behöver du risdressing? Det ger sushi inte bara nödvändig smak, men ökar också klibbigheten, så att den inte faller isär.

Eftersom det inte tillsätts något salt till ris under tillagningen, innehåller risdressing för sushi både salt och socker. Vinäger spelar huvudrollen i kryddningen av ris. Risvinäger kan hittas i specialiserade avdelningar i butiker där de säljer andra sushiingredienser. Men vad ska du göra om du fortfarande köper risvinäger misslyckades. Vad kan ersätta det?

Risvinäger ersätts vanligtvis med vitvinsvinäger. druvvinäger, äppelcidervinäger eller i värsta fall bordsvinäger. Här måste du välja rätt proportioner för att inte förstöra smaken av riset.

Du kan också prova färdiga recept, och justera sedan mängden ingredienser efter smak.

Risvinägerdressing recept

Ingredienser:

• risvinäger - 100 ml;
• socker - 3 teskedar;
• salt - 1 tesked.

Recept på äppelcidervinäger

Ingredienser:

• äppelcidervinäger - 2 msk. skedar;
• vatten - 3 msk. skedar;
• socker - 2 teskedar
• salt - 1 tesked.

Recept med druvvinäger

Ingredienser:

• druvvinäger - 4 msk. skedar;
• socker - 3 teskedar;
• salt - 1 tesked.

Recept med bordsvinäger

Ingredienser:

• bordsvinäger 6% - 50 ml;
• sojasås - 50 ml;
• socker - 20 g.

Förberedelse

Koka upp allt och rör tills det är helt upplöst. Tillsätt riset medan det är varmt. Och om du har förberett dressingen för framtida bruk, förvara den i kylen och värm upp den innan användning.

Risvinäger recept

Du kan göra din egen risvinäger om du vill. Om du har tid och lust.

Ingredienser:

• socker;
• jäst;
• äggvita.

Förberedelse

Häll vatten över riset och låt dra över natten. Nästa dag dekanterar vi vattnet och tillsätter ca 180 g socker. Lägg disken på vatten bad och rör om tills sockret löst sig, koka i cirka tjugo minuter. Kyl, häll upp i en burk och tillsätt en kvarts matsked jäst per liter vätska. Jäsningsprocessen tar ungefär en vecka. När bubblorna försvinner helt, häll i ren burk. Vi insisterar i en månad.

Sila blandningen efter en månad. Koka upp med vispad rå äggvita(för rengöring) och filtrera igen.

Det är så långt, men det är äkta risvinäger hemlagad kommer alltid att stå till din tjänst.

Med denna dressing kan du förbereda både klassiska och mer komplexa.

Efter kokning av ris och dressing ska de blandas. Riset vattnas eller strös med vinägerdressing under omrörning med endast träredskap. Riset ska blandas försiktigt så att det inte blir till gröt. Dressingen måste kylas något från början, och riset också. De måste blandas varma. Det kryddade riset kyls. Enligt japanska traditioner görs detta med hjälp av en fläkt. Men i princip kommer riset att svalna även utan detta. Man tror att fläktning av riset ger det en pärlglans. Riset måste kylas så att händerna inte blir varma. När du formar sushi och rullar rekommenderas det att ständigt blöta händerna med vatten och risvinäger. Det är allt. När du har kokat riset kan du göra valfri sushi och rullar som passar din smak! Överraska dina nära och kära!

Sushi-risdressing är vanligtvis gjord av socker, salt och risvinäger. Detta görs väldigt enkelt. 450 g färdigt ris kräver 2 msk. skedar vinäger, 1 tsk vardera salt och socker. Socker och salt hälls i risvinäger, blandningen värms tills den är helt upplöst och rörs om på medelvärme. Klar att fylla strö över riset, rör om det med sushi ätpinnar eller en träslev. Det finns andra sätt att förbereda dressingen. Till exempel tillsätts noria till vinäger tillsammans med socker och salt. I det här fallet tillsätts inte tång till riset när det kokas.

Risdressingen måste förberedas i förväg, den måste svalna till rumstemperatur innan användning. för det andra lagras den under lång tid och i färdig form påskyndar processen att laga sushiris. Nödvändiga produkter Du kan köpa den i din närmaste stormarknad eller specialbutik.

I en av mina tidigare artiklar berättade jag om risvinäger. I den här artikeln kommer jag att berätta för dig hur du förbereder kryddor för ris. I Japan kallas det "sushi-su" eller "sushiza" på ryska, även om detta inte är korrekt. Den är beredd med risvinäger. socker, salt med eller utan kombu tång.

När du förbereder en dressing från andra typer av vinäger kan du lita på andra recept. För äppelcidervinäger För en matsked, ta en tesked socker och en halv sked salt, tillsätt en och en halv matsked varmt vatten och rör om tills alla komponenter är lösta (du kan värma det om det behövs). För att förbereda en druvbaserad dressing, ta fyra matskedar vinäger, tre teskedar socker och en salt, blanda allt och lägg på elden tills de fasta ingredienserna löser sig. Det viktigaste är att sådan vinäger inte kokar. Du kan använda bordsvinäger som alltid finns i hushållet. För 50 milliliter av en sexprocentig lösning, ta 20 gram socker och 50 milliliter sojasås. Rör om tills socker och salt lösts upp.

Därefter kan locket öppnas. Om sushiris tillagas på rätt sätt kommer det att vara smuligt, helt kokt (det gnisslar inte på tänderna - detta händer om lite vatten hälldes och det inte fanns tillräckligt med ånga för att koka riset), och kommer inte att bli överkokt (detta händer när, tvärtom, mycket vatten hälldes ), och kommer inte att brinna (detta händer när du ändrar temperaturen vid fel tidpunkt). Om du inte är nöjd med kvaliteten på ris tillagat för sushi efter att ha provat det, bör du inte göra sushi eller rullar av det (det skulle vara synd att förstöra mycket dyr fisk; smaken av sushi och rullar gjorda av dåligt tillagade ris kommer garanterat att vara äckligt). Det är lättare att försöka tillaga en ny sats ris igen, justera tillagningsprocessen baserat på det första, misslyckade experimentet. Gillar du det kokta sushiriset kan du gå vidare.

Länge köpte jag dyrt specialris till sushi, tills jag en dag gav mig i kast med att göra hemlagat sushi och rullar är mer budgetvänliga. Sedan bestämde jag mig för att försöka hitta en vanlig runt ris, och försök göra sushi av det. Den första (och sista) sorten som jag testade min idé på (och som jag äntligen slog mig på) var ris från märket Mistral som heter "Kuban" (förpackat i 900 gram). Som det visade sig var mitt experiment en framgång. Jag berättar i detalj hur du lagar ris ordentligt för att göra sushi och rullar, samt hur du förbereder din egen dressing för ris. Naturligtvis kan du laga specialsushiris på följande sätt.

Fortsätt att försiktigt röra riset som kryddats med vinägerdressing med en träspatel, lossa det en stund och bryt isär eventuella sammansatta risklumpar. Så snart denna procedur är klar täcks riset med en handduk och lämnas i denna form för att svalna till rumstemperatur (det är vid denna temperatur som sushi och rullar kan göras).

lägg till ett blad i risdressingen tång"Kombu." I allmänhet ser jag inte samma alger, så i deras frånvaro lägger jag dem till vinäger vanliga löv"Inte jag heller." Användningen av tång i dressingen tillför lite färg och naturligtvis en helt normal arom till sushiris.

Eftersom det inte tillsätts något salt till ris under tillagningen, innehåller risdressing för sushi både salt och socker. Vinäger spelar huvudrollen i kryddningen av ris. Risvinäger kan hittas i specialiserade avdelningar i butiker där de säljer andra sushiingredienser. Men vad ska du göra om du fortfarande inte kunde köpa risvinäger? Vad kan ersätta det?

Att förbereda smet är ett av de viktiga stegen i tillagningen av många rätter. Oftast är det grönsaks-, kött- eller fiskrätter. Om du behöver förbereda en smet, men utan ägg (av någon anledning), så är detta fullt möjligt! Våra recept hjälper dig att klara av denna uppgift!

Potatis är en av de mest populära grönsakerna på vårt bord. Vi äter det som tillbehör, som huvudrätt och som en del av en sallad. Många recept involverar kokta potatisar, men hur rätt och hur länge ska den tillagas så att den inte tappar sin smak och användbara egenskaper?

Flundra är ingen fet fisk, men den är extremt mör på grund av sin saftighet. Du kan tillaga flundra hur du vill, den bakar bra och är lämplig att steka, eftersom den inte smulas sönder under tillagningen. Låt oss ta reda på hur man rengör den ordentligt.

Sushi-risdressing är gjord av risvinäger, socker och salt, och det är extremt enkelt att göra. För 450 g kokt ris krävs cirka 2 msk. vinäger och 1 tsk. socker och salt. Salt och socker hälls i risvinäger och blandningen värms tills den är helt upplöst, under omrörning, på medelvärme. Strö den färdiga dressingen över riset, rör lätt med en träslev eller sushi ätpinnar.

Vilket ris du än använder för att göra sushi: speciellt eller vanligt kortkornigt ris, du måste skölja det väl med kallt rinnande vatten tills det blir genomskinligt. Alla flytande riskorn måste tas bort - enligt japanska regler flyter bara "dåligt" ris i vattnet och ska slängas. När du tvättar ris måste du naturligtvis också ta bort allt skräp, alla mörka riskorn.

Först, låt oss förtydliga omedelbart: utan vissa produkter är det omöjligt att förbereda sushiris. Dessa produkter är, utöver passande ris, risvinäger och kombu-tång (nori), utan vilka det också är omöjligt att göra rullarna själva. Idag kan du köpa tång för sushi och risvinäger i nästan alla större detaljhandelskedjor i vilken stad som helst: med populariseringen av sushi och rullar har köpet av dem slutat vara ett problem - du behöver bara leta och du kommer definitivt att hitta nödvändiga produkter. Men du behöver inte köpa specialris till sushi.

Du kan använda vilket kortkornigt ris som helst för att göra rullar och sushi. Ofta är det som säljs i butiker med etiketten "ris för att göra sushi" vanligt kortkornigt ris, och inte speciellt japanskt ris alls. Att använda vanligt kortkornigt ris till sushi är inte möjligt i teorin, utan i praktiken, testat av många kockar.

Sojasås till sushiris minskar risken för cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. Den innehåller många vitaminer, mineraler och nyttiga aminosyror. Sojasås hjälper till att förbättra blodcirkulationen och förbättrar immuniteten. Det finns flera typer av sojasås: – teriyaki – klassisk dressing till sushiris, till vilket sake, kryddor och honung tillsätts. Den kan användas som marinad; – sojasås med “Tsuyu” är god sås till sushiris, lämplig till kötträtter.

Beredningen av rullar och sushi kan kompletteras med användningen av inte bara wasabirot, utan också dess stjälkar och blommor. Wasabi för sushi är inte bara det mesta kryddig krydda i världen, en nödvändig egenskap när man förbereder sushi, rullar, sashimi, men också nödvändig ingrediens. Äkta honwasabi förhindrar uppkomsten av karies och karies. Beredningen av sushi åtföljs av tillsats av wasabi, på grund av det faktum att det har bakteriedödande egenskaper och dödar mikrober i färsk fisk.

Med denna sås kan matlagning av sushi ändra smaken. Blandningen innehåller tonfisk, mirin, sill och klassisk sojasås. – Okonomiyaki sushi rissås är sojasås med tillsats av stärkelse, kryddor och florsocker; – sötsur sås för sushiris passar utmärkt till alla fiskrätter. Den kan tillagas av ananas, ketchup, plommon och sojasås. Wasabi för sushi Wasabi är en växt som är en typ av pepparrot.

Att laga sushi och rullar med ingefära gör rätten mer saftig och raffinerad. Inlagd ingefära har inte bara god smak, utan också nödvändiga egenskaper. Den innehåller vitaminerna A, B, B2, C, aminosyror och olika mikroelement. Att förbereda frallor och sushi innebär att man använder inlagd ingefära som en sås till sushiris.

Ris är basen i sushi och frallor. Hur du lagar det beror inte bara på utseende, men också smaken av slutprodukten. Det är ingen hemlighet att en speciell sorts ris med kort korn används för att göra sushi. Nuförtiden är det inget problem att köpa sådant ris, det säljs i stora stormarknader och specialiserade butiker. Så att du kan lyckas utsökt ris det måste kryddas ordentligt med vinäger, hur gör man hemma, läs mitt recept.

Steg 10: Efter att riset är kokt, överför det till en trä- eller plastbehållare av lämplig storlek. Det är viktigt att inte bryta risklumpen förrän du har hällt upp den. risdressing. För 1 kg färdigt ris behöver du från 125 till 250 ml risdressing i mitt fall, jag använder hela volymen för 2 kg färdigt ris, cirka 300 ml. Färdig krydda för ris.

Steg 9: När ättikan har värmts upp, tillsätt 90 gram salt. och socker 210 gr. Rör om tills det är helt upplöst och kyl till rumstemperatur. Du får en ganska tjock dressing med en konsistens liknande vegetabilisk olja. Det är dressingen som ger ris dess smak och den nödvändiga klibbigheten för att göra sushi och frallor.

Steg 5: Därefter behöver vi risvinäger. Du kan använda vinäger från vilken tillverkare som helst som du gillar bäst eller har i lager i vissa fall kan du inte ersätta risvinäger med en annan, som äpple eller vindruvor. Du behöver 250 ml risvinäger, från vilken vi kommer att göra en sås för att krydda det färdiga riset.

Idag strävar många efter att lära sig att laga rullar och sushi, och på denna väg möter alla vissa svårigheter.

Hur man lagar mat gott ris för sushi, hur man rullar semlor och många andra frågor speglar processens allvar.

Idag ska vi försöka svara på den allra första, grundläggande frågan, utan svar på vilken bra semlor eller sushi kan i princip inte göras: hur lagar man ris till sushi?

Först, låt oss förtydliga omedelbart: utan vissa produkter är det omöjligt att förbereda sushiris. Dessa produkter är, förutom passande ris, risvinäger och kombu-tång (nori), utan vilka det inte heller går att göra rullarna själva. Idag kan du köpa tång för sushi och risvinäger i nästan alla större detaljhandelskedjor i vilken stad som helst: med populariseringen av sushi och rullar har köpet av dem upphört att vara ett problem - du behöver bara söka och du kommer definitivt att hitta de produkter du behöver. Men du behöver inte köpa specialris till sushi.

Nuförtiden finns det så många sorters ris till försäljning att det är svindlande, och nu är det väldigt viktigt att välja "rätt" ris till sushi, sashimi och ris till semlor.

Som du säkert redan gissat är vanligt ris, från vilket vi förbereder risotto, pilaff och mjölkgröt, inte alls lämpligt för sushi. Därför, innan du förbereder den klassiska Japansk maträtt du bör inte köpa långkornigt ris, parboiled, jasmin, brunt, basmatiris och den berömda Devra-sorten, varav den mest utsökta uzbekisk pilaff. Kornen i dessa typer av ris är torra och smuliga, så försök att forma något av dem kommer aldrig att bli framgångsrika.
Sushiris tillhör klassen av rundkorniga varianter. Stärkelsen som detta ris är så rikt på gör det klibbigt. Den här typen Efter tillagningen håller riset sin form och faller inte isär det är tack vare denna egenskap som du enkelt kan göra en bas för sushi och rullar av det.

När du köper sushiris, kom ihåg att det måste ha följande egenskaper:
- samma kornstorlek
- ogenomskinlig eller pärlvit färg (ris ska vara fritt från sprickor och mörka fläckar).
- integriteten hos varje riskorn, de bör inte brytas eller sönderdelas
- frånvaro av risskal.

Japanerna säger att sushiris inte ska smulas sönder även om man knackar på det med fingret, utan det måste helt enkelt smälta i munnen.

Ris kan vara långkornigt, mellankornigt eller rundkornigt. Om det i de två första typerna av ris (och dessa är typerna, vi kommer att prata om sorter senare) finns lite stärkelse och dess "klibbighet" är låg, så har rundkornigt ris ett maximalt stärkelseinnehåll, och på grund av förmågan av kokta riskorn för att hålla ihop, detta ris är optimalt för att koka ris till sushi, rullar, sashimi. Du kan använda en okänd sort av sushiris som odlas i Ryssland. Den runda formen av ett riskorn som är cirka 4-5 mm långt hjälper dig att avgöra rätt sort. Men ändå kommer det att bli nödvändigt att testa matlagningen för att bestämma riskornens förmåga att hålla ihop.
Men rissorter som "Koshi-Higari" eller "Sushiki" är garanterat lämpliga för japanska och kinesiska köket. Mest allmänna råd- leta efter sushimaskor, d.v.s. ris för att göra sushi. Jag är säker på att säljare i specialiserade butiker kommer att förstå dig och kommer att kunna hjälpa dig att välja ris till sushi.

Du kan använda vilket kortkornigt ris som helst för att göra rullar och sushi. Ofta är det som säljs i butiker märkt "ris för att göra sushi" vanligt kortkornigt ris och inte speciellt japanskt ris alls. Att använda vanligt kortkornigt ris till sushi är inte möjligt i teorin, utan i praktiken, testat av många kockar.

Förbereder sushiris

Ris - huvudingrediensen sushi och semlor. Det beror på honom hur läckra de blir. Om du väljer och tillagar riset korrekt, tänk på att du redan har gjort 80 % av arbetet med att tillaga sushi.
Det finns många recept för att förbereda ris för sushi i detta avseende, situationen är i princip jämförbar med matlagning av ris.

Det finns dock principer som är gemensamma för alla metoder:

1. Riset kokas tills det är mört;
2. En krydda för ris framställs av risvinäger, socker och salt;
3. Det färdiga riset överförs till en stor behållare och hälls med den beredda vinägerdressingen.

Låt oss börja...

Vilket ris du än använder för att göra sushi: speciellt eller vanligt kortkornigt ris, du måste skölja det väl med kallt rinnande vatten tills det blir genomskinligt.
Alla flytande riskorn måste tas bort - enligt japanska regler flyter bara "dåligt" ris i vattnet och ska slängas. När du tvättar ris måste du naturligtvis också ta bort allt skräp, alla mörka riskorn.

Metod 1 . Skölj först in riset stora mängder rinnande vatten. Häll sedan av vattnet och låt riset stå i ungefär en timme.
Lägg det tvättade riset i en tjockbottnad kastrull, tillsätt vatten i följande förhållande: för varje 200 g ris ska det finnas 250 ml vatten. För smak, tillsätt en fyrkant nori-tång (kombu) till riset. men du måste hinna ta bort den innan vattnet kokar.
Pannan bör inte vara mer än en tredjedel fylld med vatten och ris.
Täck kastrullen med lock, sätt på medelvärme, låt koka upp, sänk värmen till låg, koka riset i 10-15 minuter tills vattnet är helt absorberat, ta av kastrullen från spisen utan att öppna locket och låt stå. i ytterligare 10-15 minuter.

Efter att ha tagit bort tången, täck över riset och öppna inte locket igen förrän riset är helt kokt.

Metod 2. Tvätta riset, lägg det i en kastrull, häll i vatten i förhållandet 2 delar vatten till 1 del ris, låt stå i en halvtimme, sätt sedan på spisen, täck med lock och hög eld koka upp, sänk värmen till låg, koka ris i 10 minuter, stäng av värmen, låt riset stå täckt i ytterligare 20 minuter.

Metod 3. Häll det tvättade riset i kokande vatten, sänk värmen till låg, täck kastrullen med ett lock och sjud riset tills vätskan är helt absorberad. Proportionerna av ris och vatten är desamma som i den andra metoden - 1:2

Förbereda risdressingen

Sushi-risdressing är gjord av risvinäger, socker och salt, och det är extremt enkelt att göra.

För 450 g kokt ris krävs cirka 2 msk. vinäger och 1 tsk. socker och salt.
Salt och socker hälls i risvinäger och blandningen värms tills den är helt upplöst, under omrörning, på medelvärme. Strö den färdiga dressingen över riset, rör lätt med en träslev eller sushi ätpinnar.

Det finns andra sätt att förbereda dressingen, till exempel kan nori tillsättas i vinäger tillsammans med salt och socker, men då behöver inte tång tillsättas i riset vid tillagning.

Funktioner för att förbereda ris för sushi

Efter att riset och dressingen är kokta måste de blandas. Vinägerdressingen hälls över riset eller strös under omrörning med trä(!) redskap. Du måste röra riset försiktigt för att inte förvandla det till gröt.

Innan du lägger till dressingen till riset måste du svalna något, som riset i sig, men de blandas medan de fortfarande är varma, sedan måste det kryddade riset kylas, enligt japanska traditioner görs detta med hjälp av en fläkt , men i princip, även utan detta, kommer riset att svalna normalt.

Att fläkta riset tros ge det en pärlande glans.

Riset ska svalna tillräckligt så att händerna inte blir varma. När du formar rullar och sushi rekommenderas det att regelbundet blöta händerna i vatten som tillsatts risvinäger.
Baserat på material från ovkuse.ru, domosushi.ua

Ris till sushi och semlor

Ta det köpta riset och häll den nödvändiga mängden i en platt kopp.

Se till att tvätta riset noggrant. Ris till sushi och semlor ska tvättas kallt vatten och detta bör göras under lång tid. Det är omöjligt att ge rekommendationer om antalet "tvättar" det beror på typen av ris och dess förorening. Men huvuduppgiften för proceduren är inte bara att göra riset rent, stärkelsedammet som täcker riset måste avlägsnas, vattnet som riset är nedsänkt i måste bli nästan genomskinligt. Jag tror att detta kräver vattenbyte cirka 10 gånger.

Du kan använda en ångbåt för att tillaga sushiris med nästan vilken modell som helst. Ingen ångbåt - ingen stor grej, låt oss laga sushiris på det klassiska sättet. Efter tvätt, låt riset för rullar "vila" i cirka 45 minuter, låt riset ligga utan vatten. Under denna tid kommer sushiriset att svälla och absorbera eventuell återstående fukt efter sköljning. Tillsätt en kopp ris till en och en fjärdedel kopp vatten. För att laga sushi ris, använd emaljpanna eller rätter från av rostfritt stål, locket ska sitta tätt mot pannan. Det rekommenderas att lägga 1 ark nori-tång i skålen där riset ska kokas. Placera kastrullen på spisen och koka upp innan du kokar upp vattnet, tångarket ska tas bort. Koka riset på medelvärme i 10 minuter, täck sedan locket på pannan med en handduk och vänta ytterligare 10 minuter.

Tillsätt risvinäger till kokt ris. Men först ska socker och salt lösas i vinäger. För 1 msk vinäger (mängden som krävs för en kopp torrt ris, cirka 180 gram) måste du ta 1 tsk. socker och ½ tsk. salt. Det är bättre att använda rörsocker och havssalt. Häll vinäger med socker och salt löst i det över riset.

Blanda noggrant....

OCH låt "torka", under denna procedur kommer riset att helt "ta på" vinägern

Förr i tiden ”torkades” ris i sådana träbaljor. Många experter inom det japanska köket rekommenderar fortfarande att man använder vinäger när man lägger till vinäger i sushimaskor. träplatta eller en skål och en träspatel eller träslev för att röra riset.

Den visar steg för steg hur många minuter du behöver för att blötlägga riset, koka och sätta det innan du börjar göra semlor och sushi av det.

• Riset sitter i 10 minuter efter att vi har tvättat det.
• Koka sedan efter att ha kokat vatten i 15 minuter.
• Behåll sedan riset i 15 minuter utan att öppna locket.
• Överför sedan riset i en trä- eller lerskål för att blanda med såsen och täck med en fuktig handduk i 15 minuter.

Det är allt, efter att ha förberett riset kan du göra valfria rullar och sushi efter din smak! Överraska dina nära och kära!

Etc., det första du behöver göra är att lära dig hur man lagar ris till frallor på rätt sätt! Kvaliteten på slutprodukten beror på denna komponent, så ignorera inte instruktionerna och rekommendationerna!

Du har säkert märkt att rullar ofta börjar falla isär vid kontakt med Soja sås och bara en av möjliga orsaker En liknande situation kan uppstå från felaktigt kokt ris. Så att din japanska maträtt inte misslyckas, låt oss titta på hur man lagar ris för rullar och sushi så att resultatet av dina ansträngningar blir oklanderligt!

Ingredienser:

• Japanskt eller vanligt kortkornigt ris - 1 kopp;
• salt - ½ tesked;
• strösocker- ½ msk. skedar;
• risvinäger - 50 ml;
• vatten - 1,5 koppar.

Hur man lagar ris till frallor och sushi på rätt sätt

1. För att göra sushi/rullar kan du köpa japanskt ris, eller så klarar du dig med vanligt rundkornigt ris - erfarna kockar Vi har länge varit övertygade i praktiken om att det inte är så stor skillnad mellan dessa rissorter. Använd bara inte den långkorniga varianten - den är absolut inte lämplig för japanska rätter! Så skölj riskornen noggrant med kallt vatten 6-7 gånger (tills vätskan blir helt ren och genomskinlig).
   
2. Lägg riskornen i en rymlig kastrull, fyll på med vatten, som ska vara en och en halv gånger den mängd ris som används. Det finns ingen anledning att salta vattnet eller smaksätta med några kryddor! För smak kan du bara kasta en bit kombu-tång i pannan, men du måste ta ut den innan vätskan kokar.
   

   Hur länge man kokar ris till rullar

3. När vattnet kokar, stäng locket tätt och sänk värmen till låg. Koka i 10-15 minuter (tills fukten har avdunstat helt). Riset bör i alla fall inte stå på elden i mer än 20 minuter, annars är det stor sannolikhet att överkokta korn fastnar i botten av pannan! Det finns ingen anledning att röra om riset eller ta av locket från pannan under tillagningen!
   
4. Samtidigt håller vi på med tankning. Tillsätt socker och salt i risvinägern (förväxla det inte med vanlig vinäger!). Vi lägger den på långsam eld, omrörning. När strösocker och salt löser sig i vinäger, ta bort blandningen från spisen.
   
5. När riset är klart, ta bort det från värmen och fortsätt att ånga det under hårt stängt lock 10 minuter och först efter det överförs till en skål. Häll dressingen över varma riskorn. Förresten, nu kan du redan hitta den på rea färdig sås för sushiris, som kan användas för att ersätta en blandning av vinäger, salt och socker.
   
6. Rör om de blötlagda riskornen med en träspatel. Efter att ha kylt riset till rumstemperatur börjar vi forma sushi eller rullar.
   
7. Glöm inte att det färdiga riset inte kan läggas i kylskåpet eller lämnas till nästa dag, för i det här fallet blir riskornen hårda, vilket naturligtvis kommer att förstöra smaken på den sista rätten!
   När du har lärt dig att laga ris till frallor kan du experimentera med japanska rätter!

Det finns knappast en hemmafru som åtminstone en gång i sitt liv inte har försökt laga något ovanligt till sin familj.

Om du ännu inte har uppnått en sådan bedrift, inbjuder jag dig att gå med mig och undra över metoden för att förbereda sushidressing.

Hur man byter ut risvinäger eller hur man förbereder det hemma - det är vad min artikel idag kommer att handla om.

Efter att ha bott hos min yngre syster har den starka lusten att göra sushi hemma förföljt mig i ett par veckor nu.

Under en tid tittade jag noga på priserna på ingredienser, läste råden från erfarna sushiexperter och frågade företagshemligheter hos min syster. Till slut lärde jag mig hur man lagar sushiris, genomförde rullinpackningskursen och lusten att göra sushi hemma nådde sin högsta intensitet.

Huvudingredienserna för sushis snabbt växande popularitet är ris, risvinäger (impregnering för färdig vinäger) och kombu-tång (ett annat namn för nori).

Frågan som återstår är hur man gör denna maträtt billigare, det vill säga hur man ersätter dyra produkter. En japansk kvinna använder det allra bästa för att förbereda sushi, men en riktig rysk kvinna kan skapa en frisyr, en skandal och en sallad ur ingenting... Och så låt oss försöka!

Ris

Speciellt sushiris kan ersättas med vanligt rundkornigt ris. I inget fall använder vi ångade sorter eller ris i påsar. De blir ett fint tillbehör, men inte en klibbig rismassa till semlor.

Andel vatten för kokning 1 kopp ris:

• Ris förblött i 1-2 timmar – 1:1;
• Torrt riskorn - 1,5 koppar: 1 kopp vatten.

När vattnet kokar (det tar cirka 10 minuter), minska värmen och koka i 15 minuter. Det är tillrådligt att inte lyfta på locket. När tiden har gått, stäng av värmen och låt gröten brygga i 20-25 minuter, öppna locket.

Tillsätt dressingen till riset när både dressingen och riset svalnat lite.

Risvinäger

Denna ingrediens kan sällan hittas på hyllorna i vanliga butiker på grund av dess höga kostnad.

Eller kanske det inte finns några specialiserade butiker i din lilla stad eller så går du sällan till stora stormarknader? Då kommer frågan om att ersätta sådan vinäger omedelbart att uppstå första gången du vill laga en exotisk maträtt.

I sådana fall har våra hemmafruar lärt sig att ersätta risvinäger och generöst dela recept på forum eller bloggar. Visserligen kommer smaken av kokt ris att vara något annorlunda, men vi lär oss bara och må japanerna förlåta oss!

Alternativ dressing för ris

För att förbereda en alternativ krydda för ris kan vi behöva äpple, vin eller druva vit vinäger. Dessa typer ättiksprit Ganska tillgängligt och billigt jämfört med ris.

Vi använder röd druvvinäger

Det andra namnet är vinvinäger. Kontraindikationer för dess användning kan vara ökad magsyra eller allergi mot druvor.

Väldigt ofta hemma istället vin vinäger använd gammalt rött vin.

• 3 tsk Sahara
• 1 tsk salt
• 4 msk. druvvinäger

Lägg de förberedda ingredienserna i en emaljskål och låt koka upp. Dressingen ska inte koka. Ett tecken på beredskap är den fullständiga upplösningen av socker och salt.

Äpple

Denna typ av vinäger essens är en av högsta kvalitet, med en stor lista med fördelaktiga egenskaper. Den erhålls genom att jäsa söta äpplen och äppelvin, vilket gör dess smak mycket mjukare än vanlig bordsvinäger.

• 1 tsk Sahara
• 0,5 tsk salt
• 1 msk. l. äppelcidervinäger
• 1 msk. kokat vatten

Förberedelserna liknar det tidigare receptet. Beredskapen bestäms också av upplösningen av torra ämnen.

Vit druva

Om det inte finns några kontraindikationer för användningen av vinäger, kan du prova vanlig bordsvinäger 6% eller vitt vin. Matlagningsreceptet liknar det där röd druvtinktur användes.

Du kan också kombinera vinäger med sojasås, vilket ger en speciell twist till blötläggningen.

• 1 msk. l. Sahara
• 2,5 msk. l. Soja sås
• 2,5 msk. bords- eller vitvinsvinäger

Värm alla ingredienser tills sockret löst sig.

Citronsaft är ett bra alternativ för att blötlägga ris. Faktum är att risvinäger har en mycket mjuk smak, vilket är svårt att återskapa. Citron juice, utspädd med en liten mängd socker, kan lätt ersätta den. Mycket sällan kan någon se skillnad i smak.

• 2 msk. l. kokt varmt vatten
• 2 msk. citron juice
• 1 tsk. Sahara
• 0,5 tsk salt

Blanda allt tills sockret och saltet lösts upp. Låt under inga omständigheter blandningen koka.

Om det finns nori

Om du har tång i köket (bara inte kelp, annars får du en bittersmakande dressing) kan du få en nästan japansk version av dressingen. Självklart kommer sushi med fri frakt i hela staden att vara ett väldigt bekvämt lunchalternativ, men vi vill experimentera med att göra det själva.

• 2,5 msk. l. vilken vinäger som helst (bord, vin, äpple)
• 2,5 msk. Sahara
• 0,5 tsk salt
• 1 ark nori

Värm alla ingredienser utom sjögräs tills det löst sig och tillsätt först då nori. Du kan ta mer tång - istället för ett ark 2. Hacka tången och vispa blandningen tills den är slät.

Vad man inte ska använda

Erfarna kockar för att tillaga risvinäger är strängt emot att använda balsamvinäger. Den senare har en ljus, specifik smak, infunderad med en bukett örter. Det är helt kapabelt att ändra smaken av ris, som bara borde ha en antydan till surhet.

Vi använder 9 % eller 6 % bordsvinäger, som är bekant i våra kök, bara som en sista utväg.

Om du redan har lärt dig hur man förbereder sushi hemma och har bestämt dig för att det kommer att bli en frekvent gäst på din meny, bör du inte använda ersättningsdressingar. Jag föreslår att du gör en dressing för ris för framtida bruk.

För att förbereda riktig risvinäger hemma behöver vi:

• 1 kopp kortkornigt ris
• 250 ml vatten
• 4 msk. Sahara
• Torrjäst - 1/3 tesked

Förberedelse

Efter att lösningen slutat bubbla (jäsningsprocessen är klar), låt ris-sockerlösningen brygga i ytterligare en månad.

Efter den angivna tiden, filtrera den resulterande blandningen igen genom ostduk och koka. Bli inte orolig om vinägern blir grumlig - detta är dess normala tillstånd. Om du vill kan du lätta lösningen genom att tillsätta uppvispad äggvita under kokning.

Klarningsprocessen kommer att kräva ytterligare en filtrering, varefter vi häller den hemgjorda risvinägern i en mörk glasflaska och förvarar den i kylskåpet.

Hur man lägger till risvinäger till kokt ris

Efter att vi gjort dressingen till riset och kokat riset är det dags att kombinera dem. Hur gör man det rätt?

• För att kombinera dressingen och riset, använd en träslev och redskap.
• Lägg i riset träbalja, häll i dressingen och rör om med en träspatel eller sked.
• Blanda försiktigt, flytta det översta lagret av ris nedåt. Intensiv omrörning kommer att förvandla riset till en obegriplig röra.

Efter att ha förberett riset och kryddningen kan du börja förbereda rullarna. Och historien om hur man slår in sushi och vad man ska använda för fyllningen är ämnet för en helt annan artikel.

Kära vänner, jag hoppas att denna samling av hemligheter för matlagning av ris och risvinäger kommer att hjälpa dig att framgångsrikt genomföra ditt första experiment med japansk kokkonst. Även om du måste ersätta sällsynta ingredienser, låt dina frallor glädja ditt hushåll och bli nästa erövrade kulinariska konstens topp!

Med kärlek, din Elena Skopich