Potatisgryta med kött, förberedelse (1). Potatisgryta recept Potatisgryta med malda grönsaker teknisk karta

RUTNING

Potatisgryta med kokt kött

100 gram av denna maträtt innehåller:

Matlagningsteknik: det beredda nötköttet skärs i bitar med en nettovikt på 1,0 till 1,5 kg, inte mer än 8 cm tjockt, placeras i varmt vatten, kokas upp, skummet som bildas på ytan avlägsnas och kokas vid låg kokning i en förseglad behållare tills den är kokt. 15 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt bordssalt (1/4 av receptnormen). Det kokta köttet kyls och skärs i bitar.

De beredda löken hackas fint och puttras i en liten mängd vatten med tillsats av smör.

Det kokta köttet passeras genom en köttkvarn (använd en köttkvarn för färdiga produkter märkta "MB") tillsammans med pocherad lök, jodiserat bordssalt tillsätts till malet kött (1/4 av receptnormen).

Färsk skalad potatis (sulfaterad halvfabrikat) placeras i kokande vatten, kokas upp och kokas i 5-7 minuter, buljongen dräneras. Den beredda potatisen kokas i saltat vatten (1/2 del av bordssaltet från receptet), vattnet dräneras, potatisen torkas och gnids varm. Potatismoset delas i två lika delar. Lägg en del på en smord plåt eller långpanna, jämna till, lägg köttfärsen och resten av potatisen på den. Grytans tjocklek bör vara 4-6 cm Efter utjämning ströas produkten med ströbröd, ströas med smält smör och bakas i ugn eller ugn i 20-30 minuter vid en temperatur på 220-280°C tills den är kokt. en gyllenbrun skorpa bildas på ytan.

Den färdiga grytan skärs i portioner.

Serveringstemperatur: 65±5°С.

Implementeringsperiod: inte mer än 1 timme från förberedelsetillfället.

TEKNISKT OCH TEKNOLOGISKT KORT Nr Potatisgryta med kött

1. APPLIKATIONSOMRÅDE

Denna tekniska och tekniska karta har utvecklats i enlighet med GOST 31987-2012 och gäller rätten Potatisgryta med kött som producerats av en offentlig cateringanläggning.

1. KRAV PÅ RÅVAROR

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att tillaga rätter måste uppfylla kraven i gällande regulatoriska dokument, ha medföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologisk rapport, säkerhets- och kvalitetscertifikat, etc. )

3. RECEPT

Utdata: 243\10

4. TEKNOLOGISK PROCESS

Kokt nötkött skärs i bitar på 75-100 g, passeras genom en köttkvarn, kryddas med mjukt smör och salt. Lägg på en smord bakplåt i ett lager av 2-3 cm och värm under omrörning i en ugn vid en temperatur av 160-180 ° C i 8-10 minuter.

Häll hett vatten över potatisen, tillsätt salt och koka tills den är mjuk. Vattnet dräneras, potatisen torkas med locket stängt på elden i 10-20 s. Den kokta potatisen torkas av och delas i två delar. Lägg en del på en smord plåt i ett lager av 1-1,5 cm och jämna ut. Lägg sedan köttet i ett jämnt lager, och resten av potatisen ovanpå. Efter utjämning penslas potatisen med ägg, strös med ströbröd, strös med olja och gräddas i 25-30 minuter vid en temperatur av 250-280 °C. Den färdiga grytan skärs i portioner.

1. KRAV PÅ DESIGN, FÖRSÄLJNING OCH FÖRVARING

Servering: Rätten tillagas enligt konsumentens beställning och används enligt receptet för huvudrätten. Hållbarhet och försäljning enligt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Obs: den tekniska kartan har sammanställts på basis av en utvecklingsrapport.

Serveras med smör eller sås.

Serveringstemperatur - 65 "C.

Såser: mjölk (1 eller 2 alternativ), tomat, gräddfil.

1. KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiska kvalitetsindikatorer:

Ytan är slät, med en ljus gyllenbrun skorpa. Smaken är lagom salt, överensstämmer med de ingredienser som ingår, utan smak eller lukt av bränd potatis. På snittet ligger ett lager grå köttfärs. Konsistensen på potatisen är lös, inte kladdig, köttfärsen är saftig.

6.2 Mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer:

När det gäller mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer uppfyller denna maträtt kraven i tullunionens tekniska föreskrifter "Om livsmedelssäkerheten" (TR CU 021/2011)

1. MAT OCH ENERGIVÄRDE

Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Kalorier, kcal (kJ)

Teknologisk ingenjör.

RUTNING

Torr frukost av berikade spannmål med mjölk

RUTNING

Frukostflingor berikade med mjölk

RUTNING

Recept nr 61

112,8

Matlagningsmetod:

Koka mjölken, kyl till en temperatur av 30-400C, häll över den förberedda frukosten, låt den brygga i 3-5 minuter. Förbered rätten omedelbart före användning.

Recept nr 62

Energivärde (kcal): 82,47

Matlagningsmetod:

Koka mjölken, kyl till en temperatur av 30-400C, häll över den förberedda frukosten. Förbered rätten omedelbart före användning.

Recept nr 95

Energivärde (kcal): 151,94

Matlagningsmetod:

Skölj köttet, ta bort senor, koka, kyl, skär i bitar och passera genom en köttkvarn två gånger tillsammans med löken. Knåda väl. Skala potatisen, skölj och koka tills den är mjuk. Häll av vattnet, torka potatisen och torka den varm. Tillsätt ett rått ägg till potatismos (kyld till 50°C) (äggen är förbehandlade enligt SanPin 2.3.6.1079-01), mjölka och knåda väl. Lägg 1/2 av potatismoset på en smord plåt. Lägg köttfärs på den, täck med resterande potatismos, smörj med smör och grädda i ugnen i 15-20 minuter vid en temperatur av 220-280 C i ett lager på högst 4-5 cm.

Krav: Ytan är slät, utan sprickor. Smaken och lukten är karakteristisk för potatis med smak av kokt kött.

TEKNISKT OCH TEKNOLOGISKT KORT Nr Potatisgryta med kokt kött

1. APPLIKATIONSOMRÅDE

Denna tekniska och tekniska karta har utvecklats i enlighet med GOST 31987-2012 och gäller rätten Potatisgryta med kokt kött som produceras av en cateringanläggning.

1. KRAV PÅ RÅVAROR

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att tillaga rätter måste uppfylla kraven i gällande regulatoriska dokument, ha medföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologisk rapport, säkerhets- och kvalitetscertifikat, etc. )

3. RECEPT

4. TEKNOLOGISK PROCESS

Det beredda nötköttet skärs i bitar med en nettovikt på 1,0 till 1,5 kg, en tjocklek på högst 8 cm, placeras i varmt vatten, kokas upp, skummet som bildas på ytan tas bort och kokas vid låg kokning. i en försluten behållare tills den är kokt. 15 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt bordssalt (1/4 av receptnormen). Det kokta köttet kyls och skärs i bitar.

Den beredda löken finhackas och pocheras i en liten mängd vatten med tillsats av smör. Det kokta köttet passeras genom en köttkvarn (använd en köttkvarn för färdiga produkter märkta "MB") tillsammans med den pocherade löken. iodiserat bordssalt tillsätts köttfärsen (1/4 del från receptnormen).

Färsk skalad potatis (sulfaterad halvfabrikat) placeras i kokande vatten, kokas upp och kokas i 5-7 minuter, buljongen dräneras. Den beredda potatisen kokas i saltat vatten (1/2 del av bordssaltet från receptet), vattnet dräneras, potatisen torkas och gnids varm. Potatismoset delas i två lika delar. Lägg en del på en smord plåt eller långpanna, jämna till, lägg köttfärsen och resten av potatisen på den. Grytans tjocklek bör vara 4-6 cm Efter utjämning ströas produkten med ströbröd, ströas med smält smör och bakas i ugn eller ugn i 20-30 minuter vid en temperatur på 220-280°C tills den är tillagad. en gyllenbrun skorpa bildas på ytan Klar. Grytan skärs i portioner.

1. KRAV PÅ DESIGN, FÖRSÄLJNING OCH FÖRVARING

Servering: Rätten tillagas enligt konsumentens beställning och används enligt receptet för huvudrätten. Hållbarhet och försäljning enligt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Obs: den tekniska kartan har sammanställts på basis av en utvecklingsrapport.

Serveringstemperatur: 65±5°С.

Implementeringstid: inte mer än 1 timme från förberedelsetillfället.

1. KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiska kvalitetsindikatorer:

Utseende – Karakteristiskt för denna maträtt.

Färg – Karakteristisk för de produkter som ingår i produkten.

Smak och lukt – karaktäristiskt för de produkter som ingår i produkten, utan främmande smaker eller lukter.

6.2 Mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer:

När det gäller mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer uppfyller denna maträtt kraven i tullunionens tekniska föreskrifter "Om livsmedelssäkerheten" (TR CU 021/2011)

1. MAT OCH ENERGIVÄRDE

Vet du inte vad du ska glädja dina nära och kära till middag? Det finns ett beprövat alternativ - det här är en potatisgryta med kött och köttfärs. Det är gott, näringsrikt och om det serveras på rätt sätt blir det också en semesterrätt. Det är bra för alla och först och främst för att det kommer att tilltala både barn och vuxna.

Det finns flera matlagningsalternativ. Låt oss titta på den första.

Klassisk potatisgryta med kött och köttfärs

För att förbereda behöver du:

• Potatis - ungefär ett kilo;
• Mjölk - ett glas;
• Ägg - 3 stycken;
• Smör - cirka 50 gram;
• Valfri köttfärs, gärna hemlagad – ca 70 gram;
• En köttbit, helst kalvkött – ca 300 gram;
• Medelstor lök - 3 stycken;
• Vegetabilisk olja 50-70 gram;
• Lagerblad;
• Kryddor, salt efter önskemål;
• Gröna, gräddfil.

Routing

Förbereda potatis:

1. Tvätta och skala potatisen.
2. Häll vatten i pannan och ställ in att koka.
3. Efter kokning, tillsätt salt i vattnet och tillsätt grönsakerna.
4. Koka tills den är klar.
5. När potatisen är klar (du kan kontrollera med en gaffel; om den får plats fritt i grönsakerna, då är de klara), häll av vattnet. Du bör inte hälla allt vatten i diskhon på en gång, det är bättre att lämna det för säkerhets skull.
6. Värm mjölken, men koka inte.
7. Mosa potatisen ordentligt med en potatisstöt eller använd en mixer.
8. Tillsätt varm mjölk och knåda allt igen tills det är slätt.
9. Purén ska vara tät så att en sked kan stå bra i den.

Om det inte finns tillräckligt med mjölk kan du lägga till lite vatten som potatisen kokades i. Tillsätt 2 ägg och blanda allt igen. Lägg smör.

Tillagning av köttfärs:

1. Häll vegetabilisk olja i en behållare.
2. Skala löken och skölj i kallt vatten.
3. Fukta även kniven med kallt vatten (för att ögonen inte ska vattnas) så kan du börja skiva.
4. Det är bättre att skära löken i små kuber.
5. Lägg löken i en stekpanna och fräs tills den är gyllenbrun.
6. När löken är stekt och brynt, tillsätt köttfärsen.
7. Det finns ingen anledning att tillsätta salt först. Blanda allt med lök och låt puttra ihop allt.
8. Sedan efter cirka fem minuter tillsätt svartpeppar efter smak, du kan lägga till andra kryddor.

Du kan använda olika kryddor: suneli humle, koriander, curry. Maggikrydda passar också bra. Här väljer alla efter smak. För full smak, tillsätt lagerblad, men ta bort det efter att köttfärsen är klar. Annars, liggande i köttet, kommer det att ge en bitter eftersmak, och själva bladen kommer att vara obehagliga när de konsumerar den färdiga maträtten.

Köttberedning:

1. Tvätta köttet och torka det med en pappershandduk.
2. Skär i små bitar eller hacka.
3. Häll olja i en stekpanna och placera arbetsstycket.

Först, tillsätt inte salt! Salta 5-7 minuter efter stekning. Detta är nödvändigt så att köttet förblir saftigt och inte torrt. När skorpan dyker upp, tillsätt lätt salt, tillsätt hackad lök och peppar.

Förbereda grytan:

1. Först och främst måste du omedelbart slå på ugnen så att den värms upp.
2. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
3. Belägg noga med vegetabilisk olja.
4. Tillsätt hälften av den beredda purén. Jämna till med ett lager upp till 3-4 centimeter tjockt.
5. Lägg försiktigt först köttbitarna ovanpå och sedan den förberedda köttfärsen. Justera allt igen.
6. Täck sedan igen med ett lager potatismos.
7. Bryt ett ägg i en kopp, tillsätt lite salt och vispa väl.
8. Tillsätt ett par skedar gräddfil och rör om igen.
9. Belägg försiktigt sidorna av grytan med den förberedda ägg-gräddfilsblandningen (för att undvika att den bränns).
10. Använd en gaffel för att göra punkteringar på olika ställen och ställ in i ugnen.

Eftersom temperaturen i ugnen redan är hög tar grytan 25-30 minuter att tillaga. När skorpan har fått en fin gyllene färg kan du ta bort och servera.

Mycket beror på hur rätten serveras. Skär försiktigt i bitar och lägg på en tallrik. Du kan dekorera med persilja eller andra örter. Det skulle vara trevligt om du lägger inlagda gurkor, gurkor eller färska grönsaker skurna i cirklar på sidan.

Potatis- och köttgryta med sås och grönsaker: steg-för-steg-recept

Grytan blir väldigt god om du lägger till den gräddfil och vitlökssås.

Gryta med kött och köttfärs tillagas på det sätt som beskrivits ovan.

Såsen tillagas så här:

1. Lägg ett halvt glas gräddfil i en skål.
2. Använd en speciell vitlökspress för att pressa ut två eller tre vitlöksklyftor.
3. Tillsätt finhackat grönt.
4. Lite citronsaft skulle inte skada för den fulla smaken.
5. Blanda allt väl eller vispa i en mixer.

Såsen serveras på en tallrik med grytan: du kan hälla den ovanpå, men det är bättre att försiktigt hälla den på tallrikens sidor för att göra den lättare att äta.

Potatisgryta med kött och sås (video)

För dem som älskar något originellt och ovanligt måste du förbereda samma potatisgryta med malet kött, men i en ny form.

Potatisgryta med kött och köttfärs på ett nytt sätt

För förberedelser behöver du:

• Malet kött - ungefär ett kilo;
• En bit kött, lamm duger också - ett halvt kilo;
• Ägg - 8 stycken;
• Mjöl - en matsked;
• Medelstor lök - 3-4 stycken;
• 5-6 potatisar, ganska stora;
• Ost - cirka 300 gram;
• Vilken vegetabilisk olja som helst - 100 gram;
• Majonnäs - 200 gram;
• Kryddor, salt efter önskemål.

Förbered först köttbasen:

1. Mosa köttfärsen ordentligt tills den är slät.
2. Tillsätt 3 råa ägg.
3. Salta, peppra och blanda allt igen.
4. Tillsätt en sked mjöl och knåda igen.

Lägg den förberedda köttbotten på en plåt. Lägg allt i ett snyggt lager på 1,5-2 cm.

Köttberedning:

1. Tvätta köttet och torka det med pappersservetter.
2. Skär i mycket små bitar.
3. Häll olja i stekpannan och tillsätt det skivade köttet efter att det är varmt.
4. Tillsätt salt efter cirka fem minuter, efter att en fin gyllene skorpa dyker upp.
5. Peppra lite.

Förbereda potatis:

1. Tvätta och skala potatisen.
2. Riv på ett grovt rivjärn.

Lökberedning:

1. Tvätta löken, skala den, skär den i små kuber.
2. Tillsätt olja i pannan (smör fungerar bra här) och tillsätt lök.
3. Rör om noggrant, stek tills de fått lite färg.

Förbereda grytan:

1. Lägg ett tunt lager stekt kött på den förberedda köttbotten.
2. Lägg sedan på brynt lök i ett jämnt lager.
3. Skala och finhacka de återstående 5 förkokta äggen.
4. Lägg dem sedan på löklagret.
5. Riven potatis läggs ovanpå, inte i ett jämnt lager, men i högar, detta kommer att göra grytan mer intressant.
6. Strö potatislagret med riven ost. Täck toppen med majonnäs.

Sätt in grytan i en förvärmd ugn till 180 grader. Matlagning tar 30-40 minuter.

Servering:

1. Den färdiga grytan skärs i portioner och läggs på tallrikar.
2. Det blir väldigt saftigt, så ingen extra sås behövs. Men om du vill kan du bjuda på sås.

Men du bör inte "skämma bort" maträtten med färdig sås, det är bättre att göra den hemmagjord. Dekorera med örter och grönsaker.

Potatisgryta med färsk kålsallad

Förbered grytan på det ursprungliga sättet som anges ovan.

Förbered salladen så här:

1. Finhacka färsk kål och skaka med händerna.
2. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
3. Blanda kål och morötter, salta lätt.
4. Tillsätt olivolja, äppelcidervinäger och lite socker.
5. Blanda allt igen.
6. Lägg till gröna.

Lägg en del av grytan på ett fat, bredvid kålsalladen.

Potatisgryta med kött och köttfärs i form av en rulle

Det finns många recept för att göra kassler. Men den här är särskilt original.

För att förbereda denna maträtt behöver du:

• Potatis - 5-6 medelstora bitar;
• Mjölk - ett halvt glas;
• ägg - 3 stycken;
• Mjöl - en matsked;
• Lamm - 300 gram;
• Eventuellt malet kött - 500 gram;
• Lök - ett par medelstora lök;
• Peppar, salt, kryddor efter smak;
• Vitlöksklyfta;
• Hård ost - 200 gram;
• Majonnäs efter smak;
• Smör - en matsked;
• Vegetabilisk olja - 50-70 gram.

Förbered potatisbotten:

För att förbereda vanlig puré med mjölk, hur man gör det beskrivs steg för steg i det första receptet. Men du måste lägga till en sked mjöl. Detta är nödvändigt för elasticiteten så att den kan formas till en rulle.

Förbered köttet:

1. Stek köttet lätt i smör.
2. I slutet av tillagningen, tillsätt peppar och salt efter smak.

Tillagning av köttfärs:

1. Låt först småkoka finhackad lök i vegetabilisk olja i en stekpanna.
2. Tillsätt köttfärs.
3. Blanda med lök.
4. Fortsätt steka i fem minuter.
5. Pressa en vitlöksklyfta, tillsätt peppar, salt och kryddor efter smak.
6. Stek på låg värme tills det är halvkokt.

Det är väldigt viktigt att steka köttfärsen tills den är halvstekt, och inte helt. Då blir grytan saftig och köttet mört.

Förbereda grytan:

1. Lägg potatisblandningen på cellofan i ett jämnt lager.
2. Var noga med att göra detta lager väldigt tätt.
3. Sedan läggs ett lager köttfärs med lök och stekt köttbitar.
4. Toppa köttet med ett tunt lager riven ost. Låt inte kaloriräkningen skrämma dig. Rätten är näringsrik och hälsosam.
5. När lagren läggs ut måste du mycket försiktigt rulla den till en rulle. Vi måste hjälpa till med cellofan. Ungefär på samma sätt som sushi slås in. Forma till en rulle.
6. Lägg rullen på en plåt.
7. Vispa ägget med majonnäs och pensla toppen av grytan. Detta kommer att ge inte bara ett gyllene, aptitretande utseende, utan kommer att göra grytan mer utsökt.

Grädda i en halvtimme vid en temperatur på 180-200 grader. Fem minuter före tillagning, strö över riven ost och brödsmulor.

Potatisgryta med kött (video)

Grytan är klar, god aptit!