Bakad lammskuldra. Lammaxel är en stor glädje för ett litet företag

Lammaxel kan vara så läcker som du är villig att ägna din tid åt det. Detta är en klassisk slow cooking-rätt, eftersom det är tack vare långsam bakning som lammet blir mört och fylls med extraordinär smak.

Det finns några fler små hemligheter, eller knep, som hjälper dig att få din lammskuldra till sin kulmen.

1. Ta alltid ut köttet ur kylen 15-20 minuter före tillagning för att det ska nå rumstemperatur.
2. Gnid in köttet med olivolja, salt och peppar, och strö över örter (lammet älskar rosmarin och timjan).
3. Efter stekning, låt köttet vila, annars går alla dina långsamma matlagningsförsörjningar till spillo.

Långsam bakning kräver minst 4 timmar i ugnen vid 140 C; om tiden verkligen trycker kan du grädda i 160 C i ca 3 timmar.

Lägg köttet på ett lager grönsaker (vitlök, lök, morötter, svamp). De rostade grönsakerna kommer senare att användas för att göra en fantastisk sås.

Jag serverar lammskölden med bakad potatismos. Du kan se hans recept.

Ingredienser:

• 2,5 kg lammskuldra på benet;
• 1 citron;
• flera kvistar rosmarin;
• 1 vitlökhuvud;
• 1 morot;
• 1 lök;
• salt, mald svartpeppar;
• olivolja.

Värm ugnen till 140 C.

Låt köttet få rumstemperatur. Gör små snitt längs ytan på köttet och sätt i rosmarinkvistar (du kan lägga till vitlöksklyftor).
Gnid in köttet med olivolja, salt och mald svartpeppar. Fördela citronskalet över köttytan och häll citronsaft över köttet.

Placera hackad lök, vitlök, morötter och alla andra grönsaker för bakning och citronskivor på en bakplåt; lägg lammaxeln ovanpå. Tillsätt lite vatten i pannan och täck köttet tätt med folie.

Rosta i 4 timmar, eller tills köttet kan dras isär med två gafflar.

Lamm har alltid varit i hjärtat av menyn för folken i Kaukasus, Mellanöstern och Asien. Men läckra lammrätter är också populära i Moldavien, Grekland, Mexiko, Spanien och Storbritannien.

I Ryssland gillar de inte lamm på grund av dess specifika lukt och smak, så de föredrar att köpa fläsk, nötkött och kyckling. Och helt förgäves. Lamm intar en viktig plats i kosten, vilket kanske är anledningen till att det finns så många långlever i Kaukasus och Centralasien. Lammkött innehåller en stor mängd proteiner och fettsyror, vitaminer och värdefulla mikroelement. Det är 20 % mer fett i lamm än i nötkött, men 2-3 gånger mindre än i fläsk. Skillnaden mellan lammfett och fläsk och nötkött är att det innehåller flera gånger mindre kolesterol och mer lecitin, så dess regelbundna användning förhindrar utvecklingen av åderförkalkning. Fårkött innehåller 30 % mer järn än fläsk. Kaloriinnehållet i lamm är i genomsnitt 200 Kcal.

Det mest värdefulla i matlagning är köttet från unga får (lamm), under 1,5 år, såväl som vuxna, men inte gamla (upp till 3 år). Ungt lamm är mer saftigt, mört, ljust och mjukt. Lamm konsumeras kokt, stuvad, stekt, rökt och saltad. Det läggs till soppor, pilaff, manti, korv; Tillagad av lamm och utmärkt kebab.

Lammkött kan vara ganska gott och aromatiskt om det tillagas på rätt sätt. Den specifika smaken och lukten kan lätt elimineras om du tar bort alla filmer från köttet och tillsätter kryddor, grönsaker, örter, torkad frukt, vinäger och vin till rätten. På vår hemsida hittar du läckra recept på lammrätter med steg-för-steg instruktioner och bilder.

Som ni vet är den bästa sidorätten för kött grönsaker. Om du vill stuva lamm i arabisk stil, kombinera ungt kött med lök, saftiga tomater, mogna auberginer och paprika.

Alla som är intresserade av det kaukasiska köket bör definitivt prova den tjocka soppan kufta bozbash, som utmärks av sin ovanliga kombination av ingredienser, mättnad och underbar arom.

Vi erbjuder dig att fylla på ditt hem kulinariska spargris med ett intressant recept på tatarpaj med lammfyllning. Våra steg-för-steg-rekommendationer och fotografier hjälper dig att bemästra processen att förbereda burma.

Idag kommer vi att förbereda en favoriträtt för invånarna i Kaukasus - lamm bakat i ugnen med nypotatis. Köttet smaksatt med kryddor visar sig vara aromatiskt, mört, saftigt.

När det gäller riktiga manti uppstår många frågor: hur man förbereder fyllningen och degen ordentligt, hur man gör rätten saftig och vad är det bästa sättet att laga den - i en kastrull, dubbelkokare eller långsam spis? Vi kommer att ge ett fullständigt svar på varje fråga.

En lammskuldra som tillagas på detta sätt blir saftig och inte torr. I pergament blir min spatel mjukare än i folie eller öppen bakning. Ingredienser: lammaxel – 1,5-1,7 kg; senap - 3 matskedar; vitlök -...

Stek lammrevbenen, sjud dem sedan i ugnen med lagom mycket lök och bryn dem på grillen. Ingredienser: lamm revben - 1200 g; lök - 700 g; vegetabilisk olja - 150 g; torrt rött vin - ...

Ett ganska stort antal människor älskar lamm. Men inte alla vet hur man förbereder vissa typer av rätter från det, till exempel lammaxel. Det är dags att eliminera denna irriterande klyfta.

I ugnen

För att läckert baka lamm i ugnen, behöver använda:

• 2,5-3 kg framben;
• 8 medelstora potatisar;
• 0,07 kg solrosolja;
• 3 morötter;
• 5 vitlöksklyftor;
• 0,03 kg bordssalt och 0,015 kg spiskummin;
• en tesked koriander, svartpepparkorn, mald paprika;
• 0,2 liter vatten.

Matlagningsreceptet innebär att man först förbereder marinaden. Mal vitlöken med en vitlökspress. Salt, paprika, spiskummin, svartpeppar, koriander och solrosolja tillsätts. Allt detta måste blandas tills det är slätt. Själva köttet rengörs, 2 cm snitt görs löpande längs fibrerna. Spateln är belagd med marinad. Du kan marinera köttet i 1 eller 2 dagar, eller så kan du baka det direkt.

Grönsakstillägget bakas vanligtvis tillsammans med en slickepott och morötter bör vara lätt saltade. Bakplåten med formen slås in i folie och placeras i en förvärmd ugn. Där tillagas köttet i 1,5 till 2 timmar, med en temperatur på 180 grader. När skulderbladet är klart överförs det till ett serveringsfat, kompletterat med morötter och potatis.

Bakning i folie

För att laga kött enligt detta recept, använd:

• spatel - 1 stycke;
• 0,15 kg majonnäs;
• lökkål (1 st.);
• 2 vitlöksklyftor;
• ett gäng persilja;
• fint salt - 0,03 kg;
• basilika och svartpeppar efter önskemål.

Du kan tillaga skulderbladet i folie i en stor bit utan att ta bort benen. Komplexiteten i att skära ett sådant snitt motiveras av det faktum att det tillåter användningen av ett icke-standardiserat tillvägagångssätt. En spatel är bättre lämpad än ett ben för att lägga på färska aromatiska örter.

Du kan tillaga lamm med färska örter i ugnen endast i folie, en påse, en hylsa eller under tätt lock.

Om du lägger färska örter öppet kan aromen från dem tränga igenom ugnen. Men det är inte bara det. Lamm tillagas på mycket hög värme. Och gräset kan vara övertorkat. Ibland brinner det ut helt. Kockarna bestämmer själva vilka växter som ska användas. Kan placeras i valfri kombination och i valfri proportion:

• basilika;
• spenat;
• Koriander;
• mynta;
• persilja;
• ängssyra.

Att baka lamm i ugnen gör att du kan göra den så mör och mjuk som möjligt. För att göra rätten smakrik och saftig, ta först köttet i rumstemperatur. Vitlök och lök skalas, löken skärs på ett sådant sätt att en mixer eller matberedare kan hacka dem utan onödiga problem. När du förbereder gräs, rivs den grova delen av dess stjälkar av - den här delen kastas bort utan ånger.

Sedan måste det gröna tvättas. Den krossas och blandas med majonnäs, salt och peppar. Den resulterande vällingen smörjs på lammaxlar. Lägg köttet på en bit folie. Storleken på biten väljs så att den sluter runt skulderbladet och är helt stängd. I det här fallet hålls köttet i ugnen i ¼ timme, värm det till 250 grader. Därefter reduceras uppvärmningen till 180 grader. I detta läge, baka skulderbladet i ytterligare 1 timme. Sedan öppnar de toppventilerna på kuvertet, sänker uppvärmningen av skålen till 160 grader och bringar köttet till önskad beredskap (övervakar det noggrant).

Stekt lamm i ugnen

För att förbereda det, använd:

• 0,2 kg produkt;
• paprika;
• måttligt varm grönsakskrydda;
• röd paprika;
• kanel;
• solrosolja;
• basilika.

Spateln är uppdelad i avlånga bitar, vars bredd är 6 eller 7 cm Matlagning beräknas så att 2 bitar bildar en portion. Gnid in köttet med en blandning av salt, kryddor och örter. Häll i olja och rör om. Skulderbladet ska marinera i 2 timmar. Det är nödvändigt att steka på låg värme. Behandlingstid - 15 minuter. Öka sedan värmen och koka i 10 eller 15 minuter. Här behöver du redan kontrollera produktens beredskap. Även icke-professionella kan förbereda en sådan maträtt.

Genom att tillaga kött i ugnen med hjälp av en hylsa kan du uppnå en behaglig gyllenbrun skorpa. För att göra detta, baka först skulderbladet i 60 minuter i 180 grader. Sedan skärs hylsan, och köttet fortsätter att baka i ytterligare 30 minuter. För att dämpa den karakteristiska smaken av lamm (som inte alla gillar), använd rosmarin, mejram, peppar, ingefära eller timjan.

För att dämpa den karakteristiska smaken av lamm (som inte alla gillar), använd rosmarin, mejram, peppar, ingefära eller timjan.

För receptet på lammskuldra i ugnen, se följande video.

Från Ivan Gilardi.
Jag älskar lamm väldigt mycket, för mig är det kött nr 1 och på festbordet är det praktiskt taget
Det är praktiskt taget ett måste, och det nya året är inget undantag. Långsam tillagning vid låga temperaturer
hög temperatur i en fuktig miljö ger fantastiska resultat - köttet är väldigt mjukt och
saftigt, och allt väsen är bara att skära ut benet och göra marinaden. Vad som är bekvämt - du sitter
med gäster vid bordet, och inte hoppa runt i köket, tar köttet ett par timmar att laga färdigt i ugnen. med-
Mängden vätska som används här är minimal, bara för att köttet inte ska torka ut. Vme-
hundra vatten, du kan använda buljong, och torrt vitt vin passar bra till alla
typer av kött. Saltad ansjovis här spelar rollen som krydda, smakförstärkare - de är rika på
naturligt mononatriumglutamat. Ersätt dem inte med något! Det verkar som om de inte var förbjudna?

Ingredienser

för 4-5 portioner Har redan

• Lammskuldra - 1 st.
• Lamm jus
• Saltad ansjovis - 10 st.
• Färsk rosmarin
• Havssalt
• Malen svartpeppar
• för marinad
• Lime - 2 st.
• Olivolja - 70 ml
• Saften av 1 citron
• Färsk rosmarin
• Havssalt
• Malen svartpeppar

Jus, som ni minns, är en mycket stark, högkokt buljong, den fungerar som en sås här, och det behövs väldigt lite av den. Gör den och frys in eventuellt överskott om du har något över. För lat för att bry sig - koka snabbt upp saften som samlas i botten av bakplåten, den är sanslöst gott!

Och här är videon först, se den själv, den är galet enkel!

1.

Värm ugnen till 160°C.
För att skära axelbenet från köttet, gör först ett snitt i mitten, längs benets kant, arbeta från insidan av snittet. Skär försiktigt ut ryggraden i en cirkel. Bryt och separera slutligen skulderbladet från leden. Vänd köttet ut och in nära skarven, skär ut överarmsbenet i en cirkel och släpp det.

2.

Salta och peppra lätt insidan av skulderbladet och strö över en nypa hackade färska rosmarinblad. Det är bekvämt att helt enkelt trimma lite grönska från en gren med sax. Rulla den benfria delen till en rulle och knyt med kökstråd – inte för hårt och inte för löst, var 5:e cm.

3.

Använd en tunn vass kniv och gör 8-10 punkteringar tills mitten av rullen. Fyll varje hål med 1 ansjovisfilé, ta hand om en tesked. Det är viktigt att sardellerna är tillräckligt djupa, annars kommer de att pressas ur under tillagningsprocessen.
Smaksätt citronsaften med salt, peppar och 2-3 nypor hackade blad
rosmarin.

Du kan titta på ett foto av en lammaxel på Internet. Den färdiga maträtten ser väldigt vacker ut, särskilt om den är dekorerad med ljusa grönsaker. Smaklig måltid!

Lamm är en ganska lågkaloriprodukt. Köttet från unga djur är mycket gott och näringsrikt. Vuxna har segare kött med en obehaglig lukt.

Lamm har 30 procent mindre fett än fläsk. Det är rikare på järnhalt än andra typer av kött. Lamm innehåller B-vitaminer, kalcium, järn, kalium, magnesium, jod, fosfor och mycket mer. Proteinerna som utgör lamm gör köttet näringsrikt. Detta kött innehåller inte skadligt kolesterol, vilket är en annan fördel med lamm. Ungt lammkött innehåller 135 kalorier per 100 gram.

Om du har låga hemoglobinnivåer måste du definitivt äta lamm. Det har en gynnsam effekt på blodsammansättningen. Lamm kommer också att normalisera tillståndet på dina tänder och hjälpa till att förebygga karies, eftersom köttet innehåller fluor. Det är fördelaktigt för tandvävnaden.

Lammkött hjälper till att reglera produktionen av magsaft och förebygger diabetes. Lammbuljonger är mycket användbara för dem som lider av gastrointestinala sjukdomar. Buljongen kommer att vara användbar för gastrit och låg surhet.

Om du har dåliga blodkärl eller åderförkalkning bör du inte ge upp lamm. Konsumtion av detta kött är tillåtet i små mängder. Ungt lammkött har minst mängd kolesterol. Natrium, kalium och magnesium den innehåller har en mycket god effekt på hjärt-kärlsystemet, så lamm är bra för människor som lider av hjärtsjukdomar.

Det är inte många som vet att när lamm med vin blir biten av en rabiat hund kan det förhindra skadliga effekter på människor.

Lammkött påverkar också en persons utseende. Huden blir mer tonad, håret ser friskare och silkeslenare ut och naglarna blir starkare.

Det finns många fördelaktiga egenskaper hos lamm. Du måste dock komma ihåg att lammkött är ganska fett, varför det, för att undvika tyngd i magen, bör kombineras med färska grönsaker. Då smälts köttet snabbare och hjälper till att undvika den obehagliga känslan av tyngd i magen.

Att laga lamm är väldigt enkelt, som du redan kan förstå från vårt recept. Det finns ett brett utbud av lammrätter, samt alternativ för att tillaga kött. I allmänhet kan vi dra slutsatsen att lamm har många fördelaktiga egenskaper och är rikt på vitaminer och mikroelement. Du måste dock komma ihåg att den är ganska tung och du bör inte använda den för ofta. Ett par gånger i månaden eller ännu mindre ofta kommer att vara mer än tillräckligt för att få alla fördelar och fördelaktiga egenskaper hos detta kött.