Ersätter vinäger essens med citronsyra proportioner. Konservering utan vinäger

Citronsyra är en produkt som finns i alla hem. Det används ofta för matlagning olika rätter, och i vardagen, som ett rengöringsmedel eller som en komponent för blekningslotion, hårsköljning. Några enkla tips kommer att berätta hur du byter ut citronsyra om den har tagit slut.

Nyfiken! Citronsyra erhölls först från omogna citroner, därav dess namn. Den första att syntetisera det var den svenske apotekaren Karl Schleele 1784. Nu erhålls det syntetiskt från rödbetor.

Citrusfrukter istället för citronsyra

Det mest naturliga alternativet till citronsyra när man lagar olika rätter är vanlig citron eller lime.

På notera! Saften av 1 citron kan ersätta 1 tesked citronsyra. När du förbereder desserter, för att ersätta citronsyra, räcker några droppar till 1-2 teskedar citronsaft.

Om du inte har citron till hands, kommer apelsiner eller mandariner att göra jobbet med att ersätta citronsyra.

På en notis! Citrusfrukter kommer inte bara att ge nödvändig syra maträtt, men berikar också dess arom och smak.

Det mest framgångsrika alternativet skulle vara att ersätta citronsyra med citrusfrukter när du förbereder:

krämer: protein, smör, vaniljsås;
sötsaker;
maräng;
mousse;
sirap;
bakpulver för deg;
fyllningar för pajer, bakverk och kakor.

Citronsyra tillsätts till degen för att ge bakverk bra smak med en lätt surhet. Använder istället citrusskal, vanillin eller kanel, du kan få inte bara välsmakande, utan också mycket aromatiska bakverk.

På en notis! Några droppar citronsaft gör att du enkelt kan vispa vitorna till ett starkt skum, förhindra att det sätter sig och göra det snövitt.

Citronsyra, vara en utmärkt antikristallisator, är en integrerad komponent i siraps- och fondantrecept. Tack vare dess tillsats i en strikt definierad koncentration kan du få en tjock, icke-kanderad sirap som är perfekt vispad till fudge. Om du ersätter syran med citron, måste du leka för att uppnå den nödvändiga koncentrationen av syra i produkten.

Hur man ersätter citronsyra i konservering

Vid beredning av kompott, sylt eller sylt från servicebär, kvitten, krusbär eller aronia Det finns inget sätt att göra utan citronsyra, för det är det som ger dem deras pikanta surhet. I I detta fall Istället för citronsyra kan du använda apelsin eller citronskal och citrusjuice eller äppelmos och zest.

Syrliga bär istället för citronsyra

Citronsyra är en komponent som ofta används vid konservering för att framhäva smaken av söta bär och frukter eller för att skydda kompotter och sylt från att förstöras. Vissa recept på konserverade och inlagda grönsaker rekommenderar också att man använder citronsyra som konserveringsmedel. Vanligtvis rekommendationer att ersätta vinäger citronsyra förknippas med problem mag-tarmkanalen. Men om citronsyra inte finns till hands kan du istället använda hela bär:

röda vinbär;
tranbär;
lingon.

Sura bär ger en original smak till inlagda gurkor, zucchini, paprika och tomater.

På en notis! Istället för citronsyra när du konserverar grönsaker kan du använda 1 liters burk:
200 g röda vinbär eller,
200 g rönn eller,
100 g lingon eller,
100 g tranbär eller,
100 g kinesiskt citrongräs eller,
0,5 l färsk tomat juice eller,
100 g syra eller,
1 sur äpple eller,
½ liten klase vindruvor eller,
saft av ½ citron.

Bären tvättas och läggs i burkar med grönsaker, och det rekommenderas att förkoka och puréa syran och sedan tillsätta den i burkarna. Baserat på sorrelavkok kan du förbereda en utmärkt saltlake för inläggning av gurkor.
Från användning syrliga bär, frukt och grönsaker som naturliga konserveringsmedel, hemlagade preparat blir inte bara godare utan också hälsosammare.

Naturlig juice istället för citronsyra

Juicer erhållna från frukt och bär innehåller en betydande mängd organiska syror och är ganska kapabla att ersätta citronsyra vid beredningen av vissa rätter:

desserter;
kompotter, gelé och andra drycker;
sylt och marinader;
såser och sås.

På en notis! Citronsyra används ofta som en viktig komponent i köttmarinader. Till exempel marineras ett lammlägg i en marinad med tillsats av citronsyra: ¼ tesked per 2 kg kött med ben. I det här fallet, istället för syra, kan du använda druva eller Granatäpple-juice. De kommer inte bara att göra köttet mört, utan också ge en behaglig smak.

För dessa ändamål är det bättre att använda naturlig, osötad juice:

druva;
granatäpple;
körsbär;
tranbär;
äpple.

På en notis! Syrlig fruktig eller bärjuice, tillsatt när du lagar sylt, gör att frukten inte förlorar sitt attraktiva utseende och sylten inte blir sockerhaltig.

Vinäger istället för citronsyra

När du förbereder marinad för gurkor och andra grönsaker kan du använda vinäger istället för citronsyra:

äpple;
vin;
matsal

Naturlig fruktvinäger, erhållen med mikrobiologisk metod, bevarar alla bioaktiva ämnen som finns i frukten, så att ersätta syran med naturlig fruktvinäger kommer bara att ge hälsofördelar.

Äppel- och vinvinäger kan också användas istället för citronsyra vid tillagning av frukt- och bärrätter. Det räcker med att lägga till 1-2 teskedar fruktvinäger i slutet av tillagningen.

På en notis! 5 tsk 3% vinäger kan ersätta 1/2 tsk citronsyra. 4 teskedar 9% vinäger kommer att ersätta 1 tesked citronsyra.

I vardagen används citronsyra aktivt för att avkalka tekannor. I den här situationen kan bordsvinäger och läsk ersätta det.

Som du kan se finns det många sätt att ersätta citronsyra. Vissa av dem, i sina kvaliteter, kompenserar inte bara helt för bristen på citronsyra, utan förbättrar också maträttens smak och arom. I vissa fall är det ganska besvärligt att ersätta citronsyra, eftersom det kräver erfarenhet för att justera den önskade andelen surhet i maträtten.

Låt oss prata om de syror som vi oftast använder i mat, för konservering eller för att surgöra mat.

Många har problem med hur man späder ut vinäger i önskad andel, eftersom i ättiksprit 70% syra, och recept kräver 9% eller till och med 5% vinägerlösning.

Vi kommer också att berätta hur du byter ut din vanliga vinäger med äppelcidervinäger eller citron juice?

Hur späder man ut vinägeressens? (för att få vinäger)

Hur man skiljer sig vinäger från 70% vinäger essens:

9% vinäger, du måste ta en del av essensen och tillsätta sju delar vatten (1 matsked essens och 7 matskedar vatten)

6% vinäger- tillsätt 11 delar vatten till en del essens (1 matsked essens och 11 matskedar vatten)

5% vinäger- tillsätt 13 delar vatten till en del essens (1 matsked essens och 13 matskedar vatten)

4% vinäger- tillsätt 17 delar vatten till en del essens (1 matsked essens och 17 matskedar vatten)

3% vinäger- tillsätt 23 delar vatten till en del essens (1 matsked essens och 23 matskedar vatten)

Så om du behöver 1 matsked 70% vinägeressens, men du bara har 5% vinäger och dess koncentration är 13 gånger mindre, måste du lägga till 13 matskedar 5% vinäger.

En annan punkt att tänka på är att om receptet säger 1 matsked vinägeressens 70%, och du ersätter essensen med vinäger i den proportion som krävs, ta inte 1 liter vatten, utan flera matskedar mindre. Det vill säga 5% vinäger 7 matskedar och MINUS 13 matskedar vatten.

Om du behöver tillsätta 1 matsked 70% vinägeressens, och du bara har 9% vinäger, måste du lägga till 7 matskedar 9% vinäger.

Bordsvinäger (9%) kan ersättas med äppelcidervinäger.

Men du måste förstå det Äppelvinäger 5% säljs, det vill säga för att använda den istället för 9% vinäger behöver du 2 gånger mer äppelcidervinäger. Istället för 1 matsked 9% vinäger, ta 2 matskedar äppelcidervinäger.

Äppelcidervinäger, druvvinäger (vin), risvinäger, balsamvinäger och andra används oftast INTE för konservering, utan för rätter (borsjtj, sallader, dressingar) eller marinering av kött och fisk. Eftersom de fortfarande har sin egen specifika smak, introducera dem noggrant i din familjs kost, för som du vet är vi ofta konservativa i vår smak, särskilt barn.

Du måste vara ännu mer försiktig om någon i familjen har gastrit, sår eller kolit, samt

Hur man använder citronsyra för konservering.

Oftast i recept kan du hitta 2 matskedar citronsaft på flaska eller 1/2 tesked citronpulver för 1 liter vatten eller för färdig konserver per liter burk. På en halv liters burk(Till exempel, tomat juice ) behöver du 1 msk citronsaft från en flaska eller 1/4 tsk torrt citronpulver.

Observera att citronsaft på flaska och färskpressad citronsaft inte är samma sak. Och för att klä salladen, istället för en matsked 6% vinäger, behöver du två matskedar färskpressad citronsaft.

Hur späder man ut torr citronsyra?

Om vi behöver späda citronsyra istället för vinäger, vilket står i receptet, använd då våra instruktioner. Vi angav andelen vinäger och mängden citronsyra (torr).

Späd citronsyrakristaller med vatten i följande proportioner:

1 msk torr citronsyra på 2 matskedar vatten . Du kan göra det ersätta 70% vinäger essens . (dvs du måste ta lika mycket citronlösning som vinägeressensen som anges i receptet - 1 tesked, till exempel)
1 tsk torr citronsyra på 14 matskedar vatten . Du kan göra det ersättning 9% vinäger .
1 tesked torr citronsyra per 22 matskedar vatten. Du kommer att ha ett substitut för 6% vinäger.
1 tesked torr citronsyra per 26 matskedar vatten. Du kommer att ha en 5% vinägerersättning.
1 tesked torr citronsyra per 34 matskedar vatten. Du kommer att ha ett substitut för 4% vinäger.
1 tesked torr citronsyra per 46 matskedar vatten. Du kommer att ha ett substitut för 3% vinäger.

Livsmedelstillsats E330 är citronsyra, producerad i enlighet med GOST 53040-2008 (gamla GOST 3652-69). Förresten, citronsyra är säker för människokroppen och irriterar inte slemhinnorna i andnings- och matsmältningsorganen.

Endast vinäger. Citronsyra är definitivt inte mindre skadligt, men jag gillar inte smaken av det

Jag försluter den i alkohol

Citronsyra

Gurkor med citronsyra istället för vinäger recensioner

matsked = 18 g vatten, 1,5 msk. l. = 27 g27 * 0,7 = 18,9 g isättika, om vi bortser från den obetydliga densiteten och skillnaden i volym och viktprocent Om vi bortser från det faktum att citronsyra är svagare än ättika både i dissociationskonstant och i molvikt, då 19. -20 gram citron - och du har inte en våg hemma i alla fall med ett divisionsvärde på 0,01-0,1 g. Som de skriver på Internet: "1 matsked citronsyra i kristaller - 12/16 g." Därför, utan att besvära, samma mängd, 1,5 msk. l. , bara utan dia - du har fortfarande inget att dosera med.

Det är bättre att inte byta ut syran det ger bara syra, men essensen dödar jäsningsprocessen och botulism ger en skarphet till gurkor och tomater för en 1-liters burk, tillsätt 1 tesked essens direkt i burken under locket; rulla locket för en 2-liters burk, 1 dessertsked, för 3 - x l burk 1 matsked;

Är det möjligt att använda citronsyra istället för vinäger för att konservera gurkor?

Jag gör det med citronsyra - alla kan använda det (det är vad läkaren sa till mig). Jag blötlägger gurkorna i vatten i 3-4 timmar (om du inte har tid behöver du inte blötlägga dem). Jag steriliserar burkarna i en vattenkokare (jag sätter dem på spisen, sätter i pipen och sätter på burken istället för locket i 5 minuter), och kokar locken i 20 minuter. Jag putsar ändarna på gurkorna. I botten av en 3-liters burk satte jag 1 dillparaply, 2 lagerblad, 3 svartpepparkorn, 1 hackad vitlöksklyfta och 6 stycken (3-5 cm långa) pepparrotsblad (inte roten, utan platsen från roten till bladbladet, stjälkblad). Jag fyller en burk med gurkor. Jag la samma sak ovanpå. Jag häller kokande vatten över den. Låt det sitta i 5 minuter. Jag häller det i en kastrull (du kan hälla alla burkar i en kastrull). I denna panna lägger jag (beräknat för 1 3-liters burk) 3 matskedar salt, 1 dessert sked(eller en halv matsked) socker, vänta tills det kokar och tillsätt citronsyra (1 tesked). Jag fyller burken med kokande saltlake och försluter den omedelbart. Sedan slår jag in burkarna i 3-4 timmar (eller över natten). Gurkorna är lättsaltade, väldigt krispiga och väldoftande. Kan användas till barnmat.

Sterilisera burken, skölj gurkorna, skär av stjälkarna, lägg dem i burkar, häll kokande vatten i 20 minuter, låt rinna av, häll i tomatjuice kokt med kryddor, vrid, vänd på burken, täck och håll varmt i 4-6 timmar. Glöm inte vitlök, lägg till den med gurkor.

lägg gurka i burkar, vitlök, dill, pepparrotsblad 3 körsbärsblad (för en 3 liters burk) 3 blad svarta vinbär (sibiriska), gör en saltlake: 2 matskedar salt per liter vatten, häll i och låt stå i tre dagar öppna för sura , på den tredje dagen, rinna av saltlaken, koka den och häll i den, rulla ihop den. p.s. den andra dagen efter installationen kan du äta lättsaltad gurka, läcker.

Gurkor inlagda med citronsyra istället för vinäger

om du verkligen vill ha gurkor, gör då lättsaltade - utan konservering och utan vinäger - av kryddorna dillfrön och lagerblad salt 2 matskedar per liter vatten

Så i allmänhet kan du bara ha en lätt buljong och inte fet

Konservering utan vinäger. Vad ska man ersätta vinäger med? Råd
Bland hemkonserverade grönsaker är marinader särskilt populära. Användande stor kvantitet bordsvinäger i sådana hemlagade preparat gör dem lagringsstabila, men långt ifrån användbara. Vinäger är en aggressiv produkt och en kärlek till inlagda grönsaker kan leda till sjukdomar i mag-tarmkanalen.
Du kan göra det utan vinäger!  Hemmafruar känner till den lömska egenskapen hos bordsvinäger att irritera magslemhinnan och orsaka halsbränna. Därför, när hemkonservering Många byter ut vinäger med mindre skadliga konserveringsmedel.
Det finns många recept på hemlagade preparat utan bordsvinäger, som på sitt eget sätt smakkvaliteter De är inte på något sätt sämre än allas favoritmarinader. Så vad kan du ersätta vinäger med?
Vodka eller citronsyra?
Konservering utan vinäger innebär att den ersätts med samma kraftfulla konserveringsmedel som hämmar tillväxten av mikroflora. Dessutom ger vinäger grönsaker den där syrligheten som är så älskad i marinader.
Den mest populära ersättningen för vinäger i hushållskonserver är citronsyra. Marinader med det smakar inte lika skarpt, och preparat med citronsyra lagras ännu bättre än vinäger. Vanligtvis placeras en tesked pulver på en 3-liters burk. Man tror att 1 g citronsyra ≈ 10 g vinäger 3%.
Du kan lägga märke till vinäger och röda vinbärsjuice. Röda vinbär hälls i burkar med förberedda gurkor så att de fyller tomrummen mellan gurkorna. Häll kokande vatten med salt (60 gram salt per 1 liter vatten) och sterilisera. Gurkor håller sig bra och har en behaglig "inlagd" smak.
Ännu en snygg original sätt konservering utan vinäger. I gurkor redan fyllda varmt vatten med salt och kryddor, lägg till...vodka precis innan lock! Till en 3-liters burk räcker det med 2 matskedar. I färdig produkt du känner inte alkoholen, men dessa förberedelser håller hela vintern kl rumstemperatur inga problem.
Vanlig bordsvinäger kan ersättas med äppel- eller vinättika. Dessa vinäger är naturprodukter, erhållen genom mikrobiologisk metod från äppel- och druvråvaror och konserverad fördelaktiga egenskaper färsk frukt. Deras användning i konservering kommer bara att ge fördelar. Proportionerna för användning är desamma som för bordsvinäger.
Bordsvinäger är inte det enda sura konserveringsmedlet för matlagning hemgjord marinad. Du kan konservera utan vinäger och njuta av dina hemlagade favoritpreparat.
Bildkällor: webgramota.ru, webbplats.
Hur byter man ut vinäger i rätter?
Irina Kosheleva
Vinäger ger smak till många rätter. Till exempel är en sallad med kål och morötter intetsägande i sig. Och om du lägger till vinäger blir det väldigt gott. Men hur kan du ersätta vinäger om du plötsligt inte har det till hands?
För att förbereda lätta sallader kan vinäger ersättas med citronsaft. Detta är både hälsosammare och mindre benäget att översyra. Om du inte har citron till hands kan du lägga till en nypa citronsyra. Men då måste du blanda ingredienserna noggrant så att du inte får all syra på ett ställe.
Bevarande
Många undrar vad som kan ersätta vinäger vid konservering. Citronsyra hjälper dig också här. På tre liters burk Vanligtvis behövs en tesked. Om du har andra volymer, fortsätt sedan från proportionen 5:2. Det vill säga att 100 g vinäger kan ersättas med 40 g citronsyra.
För att förbereda sushiris måste du lägga till speciell vinäger. Tack vare den blir den mjukare, fastnar inte lika mycket på händerna under tillagningen och ger sushin en kryddighet. Men hur kan du ersätta risvinäger utan att förstöra rätten?
Du kan ersätta sushivinäger genom att förbereda en blandning av vanlig vinäger, salt och socker. För att göra detta, tillsätt 2 matskedar socker och en och en halv tesked salt till en tredjedel av ett glas vanlig bordsvinäger 9%. Hela blandningen måste röras om ordentligt tills saltet och sockret är helt upplösta.
Risvinäger kan i princip ersättas med vanliga men skonsammare varianter. Till exempel äppel- eller vinvinäger. Risvinäger Den skiljer sig från den vanliga endast i sin mjukhet och inte så rika koncentration. Därför, när du konsumerar andra sorter, är det värt att minska dosen något.
När du förbereder rullar eller sushi, ta en behållare med vatten och citronsaft och blöt ständigt händerna i den. Tack vare detta kommer riset inte att fastna på dina händer, och nori kommer att fästa bättre.
Balsamvinäger
Även om balsamvinäger används i många recept, originalprodukt det är väldigt dyrt. Att göra vinäger tar cirka 10 eller ännu fler år. I det här fallet försvinner 85% av vinägern, vilket avsevärt påverkar priset. Men genom att lära dig att ersätta balsamvinäger kan du spara pengar och få nästan samma kvalitet.
Det finns yngre balsamvinäger, som inte har sådana rik smak och färg. De kostar en storleksordning billigare, så de är ganska lämpliga som ersättning.
Du kan också förbereda den själv från vanlig vin vinäger. För att göra detta, lägg till det doftande örter citronmeliss, kamomill, lavendel och mynta och låt det brygga i ungefär en vecka.
God aptit och nya kulinariska bedrifter!

Ättikessens är en lösning som består av 20 % vatten och 80 % koncentrerad ättiksyra. Förbi organoleptiska indikatorer det är en färglös vätska med en skarp specifik lukt och syrlig smak.
Essens av matvinäger erhålls inte genom att kombinera syra med vatten, utan genom att destillera 5% vinäger, som bildas naturligt när vinet surnar. Ren syra kan bara avlägsnas kemiskt genom att behandla acetater med svavelsyra.
Nyfiken! 100 % ättiksyra kallas isig, för när den kyls till 17 ° C förvandlas den till isliknande kristaller.

I hemlagat vi möter ofta inte själva essensen utan dess vattenlösning från 3 till 13 %, känd som bordsvinäger. För beredning av vissa marinader och konserverade produkter krävs dock en 70% syralösning. Vad ska man göra om man inte har den till hands? Är det möjligt och i så fall hur kan jag ersätta vinägeressens med 9% vinäger?
Utbytbarhet av essens och vinäger
Faktum är att dessa 2 vätskor är helt utbytbara, eftersom de är gjorda av samma råmaterial och skiljer sig endast i koncentration.
Till exempel består 9% vinäger av 1 del essens och 7 delar vatten. De där. 8 skedar 9% vinäger innehåller 1 sked essens och 7 vatten. Deras förhållande är 1 till 7.
Att veta det korrekta förhållandet mellan essens och vatten i bordsvinäger en viss koncentration kan du enkelt räkna ut erforderligt belopp komponenter blandade för att få det:
3% - 1 ml essens och 20 ml vätska (1:20);
4% - 1 ml syra och 17 ml vatten (1:17);
5% - 1 ml vinägeressens och 13 ml vätska (1:13);
6% - 1 ml matsyra och 11 ml vatten (1:11);
9% - 1 ml essens och 7 ml vätska (1:7).

Viktig! Vinägeressens kan vara farligt i ren form. Endast 20 ml av produkten är dödlig dos för människor, därför, när man manipulerar det, observera strikt proportioner och försiktighet.

Hur man ersätter essens med vanlig vinäger
Beräkningar kan också göras i baksidan för att ta reda på hur mycket vinäger du behöver ta istället för 70 % matessens. Men eftersom det finns mer vatten i en utspädd lösning än i en koncentrerad lösning, måste du tillsätta mindre vätska till saltlaken.
Låt oss titta på exemplet med 9% vinäger. Den består av 8 delar, varav 1 är syra och de återstående 7 är vatten. Därför, för att ersätta 1 tsk. essenser tar 8 tsk. vinäger och subtrahera 7 tsk från vätskan som anges i receptet.
Eller så här: 100 ml essens = 800 mg av 9 vinäger, där 100 mg är syra och 700 är vatten.
Med hjälp av sådana enkla matematiska beräkningar kan du skapa ett mönster enligt vilket 1 tsk. essenser är:
21 tsk. vinäger 3%, minus 20 tsk. marinad vatten;
18 tsk. 4% lösning och subtrahera 17 tsk. vätskor;
14 tsk. vinäger 5%, minus 13 tsk. vatten;
12 tsk. 6% lösning, subtrahera 11 tsk. vätskor;
8 tsk. vinäger 9% och minus 7 tsk. vatten.

På en notis! En matsked innehåller 15 ml vinäger. I terummet - 5 ml.

Räkneexempel:
Låt oss säga att enligt receptet måste du hälla 20 g vinägeressens i saltlaken. Hur mycket 9% vinäger behöver du?
För att göra det lättare att beräkna kan du använda den allmänna formeln:
(V1 * 70 %) / 9 % = V2 , Var V1- volym av essens, och V2- volym vinäger.
Vi får: V2= 20 * 70 % / 9 % = 155,5 ml.
Dessutom, glöm inte att dessa 160 ml består av 20 ml essens och 140 ml vatten, eftersom deras förhållande är 1:7. Det betyder att 140 ml mindre vätska bör tillsättas i rätten.

Nyfiken! På etiketterna industriprodukter vinäger essens betecknas som kosttillskott- E260.

Hur kan du annars få en likvärdig ersättning för essens?
Istället för den vanliga vinägern kan torr citronsyra tillsättas till marinader vid konservering. Detta är en koncentrerad torr produkt i kristaller, flitigt använd i matlagning för konservering och tillverkning av drycker.
Beroende på hur du späder den kan citronsyra ersätta vinäger av en eller annan koncentration.
För en tesked citronsyra behöver du:
9% - 14 msk. l. vatten.
6% - 22 msk. l. vätskor.
5% - 29 msk. l. vatten.
4% - 34 msk. l. vätskor.
3% - vid 46 msk. l. vatten.

Och om du späder 1 msk. l. citronsyra två msk. l. vatten, det kommer att vara ett bra substitut för 70% vinägeressens!