Förberedelser från grönsaker i frysen recept. Små knep: frysa in grönsaker och frukt

Du kan få den nödvändiga mängden värdefulla vitaminer på vintern, för detta bör du ta hand om att frysa grönsaker under sommar-höstsäsongen. Frysta zucchini, tomater, broccoli, paprika och andra produkter behåller sin fräscha smak och hela uppsättningen av vitaminer, men du måste veta hur du fryser dem korrekt så att de behagar deras smak och ger fördelar för kroppen.

Hur man fryser grönsaker till vintern: små knep

Det är mycket bekvämt att förvara vegetabiliska produkter i frysen för vidare användning under vintersäsongen. Så värdinnan har alltid det nödvändiga sortimentet från vilket du kan laga en mängd olika rätter. För att grönsaker ska ge maximal nytta efter hemfrysning måste du ta hänsyn till vissa regler.

1. Temperaturindikatorer. Om du vill ha frysta grönsaker under hela vintersäsongen eller mer, håll då temperaturen i frysen under kontroll. Den optimala indikatorn är från 18 till 23 grader under noll.
2. liten volym. Du bör inte frysa en stor mängd grönsaker i en påse eller behållare, för i framtiden kommer det att vara obekvämt för dig att använda en halvfärdig grönsaksprodukt. Ta hänsyn till att upptinade matbitar inte längre kan skickas till frysen igen. Den bästa lösningen är att frysa in så mycket mat som du behöver för en viss maträtt.
3. Korrekta och bekväma redskap (förpackning). Frysa alla grönsaker görs bäst i små frysbehållare av plast eller tjocka fryspåsar av plast. För dessa ändamål är speciella väskor med lås perfekta.
4. Märkning. Markera produktens namn på förpackningen, för efter frysning ändrar många grönsaker färg och det blir svårt för dig att hitta det du behöver.

Hur man fryser grönsaker för vintern: det förberedande skedet

För att förbereda grönsaker för vintern är det viktigt att inte bara ta hänsyn till ovanstående villkor för framgångsrik frysning, utan också att välja och förbereda rätt produkter för denna process.

• Grönsaker ska vara mogna, färska och utan defekter.
• Frys bör vara rena och torkade produkter.
• Vissa typer av grönsaker bör blancheras innan de skickas till frysen - detta stoppar den oxidativa processen inuti produkten, vilket förbättrar dess smak.
• Torkade produkter ska hackas, skäras i kuber, cirklar eller halvringar och sedan placeras i förberedda rätter eller förpackningar.

Processen för avfrostning av produkten måste utesluta temperaturfluktuationer. Detta görs bäst i kylen 2-3 timmar innan du använder ingrediensen i receptet.

Korrekt frysning av grönsaker av olika slag

Blomkål och broccoli

Först måste kålen tvättas under rinnande vatten med hjälp av ett durkslag. Dela sedan i blomställningar av önskad storlek och häll över med kokande vatten, sänk dem sedan i kallt vatten, torka och packa för förvaring i frysen. Du kan laga många rejäla rätter från dessa typer av kål, vilket också kommer att vara användbart för barn.

paprika

Först och främst måste grönsaken tvättas, torkas och kärnan med frön ska tas bort. Produkten är fryst både i hel form och i krossad. I det första fallet måste du noggrant ordna grönsaken i påsar för att inte skada formen, i det andra - skär i remsor eller kuber och placera i en bekväm behållare. Ämnet kan läggas till soppa, sallad, gryta eller användas som grund för fyllning.

Zucchini

De måste tvättas från smuts och få torka. Om du förväntar dig att laga en aptitretande gryta, pannkakor eller soppa av fryst zucchini, skär dem sedan i tärningar och packa dem. För stekning eller bakning i ugnen skärs varje zucchini i cirklar som inte är mer än 1 cm tjocka. Därefter gör vi den så kallade puffkakan från cirklarna, och istället för lagret använder vi plastfolie. Den resulterande "kakan" placeras i frysen i 8-10 timmar, varefter vi försiktigt separerar cirklarna från filmen och placerar dem i behållare. Fryst zucchini kan användas som barnmat, för detta bör du tina och koka grönsaken, mosa den och erbjuda den till den lilla.

Grön ärta

Det är bekvämt att frysa en mogen produkt i påsar, efter att ha befriat ärtorna från baljan. Före användning behöver den inte tinas - du kan genast koka den i soppa, pilaff eller gryta.

äggplanta

Rena och torkade grönsaker fryses in på samma sätt som zucchini. Fryst aubergine är utsökt när den steks eller läggs till grytor.

Tomater

Att frysa små tomater, som körsbärstomater, är väldigt enkelt: rena tomater förpackas hela och förvaras i frysen tills de ska användas. Stora tomater ska skäras i cirklar och skiktas med en film på samma sätt som för frysning av zucchini eller aubergine. Sådana tomater är en utmärkt halvfabrikat för att göra röda såser, pizza, pasta, grytor.

Morot

Rotgrödan rengörs från smuts och torkas, gnuggas sedan på ett grovt rivjärn, förpackas och skickas till frysen.

Bekvämt arbetsstycke

Din favoriträtt med frysta grönsaker är lätt att tillaga, eftersom rengöring och skärning är uteslutna. Sådana halvfabrikat sparar tid och ansträngning för hemmafruar. Hemma kan du skapa blandningar av grönsaker som kombinerar produkter för en viss maträtt.

1. Soppamix: ärtor, morötter, broccoli (blomkål).
2. Till moussaka gryta: tomater med aubergine.
3. Till grytan: morötter, tomater, paprika med zucchini.
4. För pilaff: en blandning av morötter, ärtor, zucchini och paprika.
5. För ratatouille: tomater, aubergine, zucchini, paprika.

Grönsaksblandning är en fantastisk fryst matlagning, den kan användas för att skapa aptitretande och färgglada rätter utan att spendera mycket ansträngning.

Kommentera artikeln "Hur man fryser grönsaker till vintern"

Att frysa mina egna grönsaker var inte imponerande - jag gillar inte resultatet i matlagning senare. Zucchini är godare att köpa färsk även på vintern. Frys in till vintern. Förberedelser inför framtiden. Matlagning. Matlagningsrecept, matlagningshjälp och råd, semestermenyer och mottagning...

Diskussion

Och vi fryser alla) Alla bär från dacha - vinbär, krusbär, körsbär, jordgubbar, hallon (jag älskar det mest av allt - jag tinar det på vintern och som färskt). Jag skär persilja, dill, koriander, syra - i påsar och även i frysen. Och jag köper också kött, vrider köttfärs och gör kotletter som jag även fryser in, lägger i paket med 6-8 bitar och så tar jag ut lagom mängd och steker – de hjälper mycket.När man ska laga något snabbt.

Åh, vi fryser alla. Jag skär morötter, paprika, gröna, auberginer i en kombinera. Mer frukt och bär

Körsbär. Frysa. Förberedelser inför framtiden. Matlagning. Kulinariska recept, hjälp och råd om matlagning, festliga menyer och mottagningar, matval.

Diskussion

Jag fryser tomater endast i den första formen - passerade genom en köttkvarn, hällde i portioner (för 1 panna borscht), i plastpåsar och en hög av dem i frysen.

Burk
Jag slutade skära och flå tomater innan jag fryste in. Jag fryser hel.
men är det någon mening med att frysa körsbärstomater? de är goda färska, i sallader. och glass är bara för matlagning. kan fortfarande lära sig och sylta eller marinera?

Tillhandahålla grönsaker för kompletterande livsmedel Nutrition, introduktion av kompletterande livsmedel. Ett barn från födseln till ett år. Här är en granne gav en zucchini. hälften var uppäten och den andra hälften kan trots allt frysas in till vintern. Men då tänkte jag, är det värt det?

Diskussion

Jag frös in pumpa och zucchini. Jag rengjorde den, tog ut fröna, skar den i tärningar, la den i en påse och la den i frysen. Jag riv även morötterna i tröskan i stora strimlor och frös även in. Efter behov tog jag ut flera bitar grönsaker + potatis + morötter + något annat i huset (blomkål, broccoli, vitkål) och i en slowcooker i 20 minuter. (ångläge). Sen krossade jag allt med en mixer, saltade lite, olivolja och stoppade i barnets mun :) Rester i kylen. Jag fick det i 3 dagar. Sedan började kött och äggula läggas till grönsaker.

Jag fryser in alla bär från trädgården och lite grönsaker också

Frysa. Vilka grönsaker fryser du in till vintern? Och hur? Här vill jag frysa in hela paprikan, naturligt utan insidan, för ytterligare fyllning. Behöver den kokas först?

Frys in grönsaker i kylen. ... Jag har svårt att välja avsnitt. Ekonomi. Hushållning: råd om hushållning, städning, köp och användning av hushållsapparater, reparationer, VVS.

Diskussion

Vi fryser paprika, morötter, auberginer, bär, svamp. Allt är förpackat i små portioner i påsar, det finns ingen lukt. Det är bekvämt att ha frysta grönsaker till hands, och det finns säkert besparingar också.
Vi lagrar inte kött, fisk, för det första är vi inte särskilt köttätare, och för det andra kan du alltid köpa det om du verkligen vill.

Jag fryser in: paprika, aubergine, zucchini, tomater, bär, svamp.
Jag fryser in skurna grönsaker, förberedda för matlagning, i portioner åt gången i en påse.
Små bär hälls i en påse på cirka en liter. Du kan vanligtvis frysa i påsar från under juice eller mjölk, sedan ta ut det, överföra det till plastpåsar. Detta gör förvaringen enklare. Jag fryser även in svamp, nästan klar.
Lukten kom från rotfrukter. Jag tycker inte att det är vettigt att frysa dem. Speciellt potatis. Den som säljs fabriksfryst genomgår specialbearbetning. Och potatis, morötter, rödbetor - överleva perfekt och så vidare till våren, på en torr, sval plats.
Det är nödvändigt att frysa in något som antingen är dyrt på vintern eller som inte kan köpas alls.
Min frys är 140 liter. 2 stora lådor, en stor och en liten hylla (2 gånger mindre än en stor). En låda är full med alla sorters kött och så vidare. En annan bär och grönsaker. Liten hylla: svamp, glass, halvfabrikat (ostkakor, fyllda paprika, köttfärs). På en stor hylla finns 15 kg kycklinglår till en hund :))) Och överallt där färdiga glassblandningar får plats.

Frysa in grönsaker. Tjejer, jag är från nästa konferens. Det är förmodligen inte en ovanlig fråga, men jag kunde inte hitta något specifikt i en sökning. Jag bestämde mig här för att frysa in en tråd grönsaker till vintern, men förutom peppar och tomat så kommer inget upp.

Diskussion

Jag kokar, skalar och fryser alltid in små morötter. Skär snabbt i soppa. En stor tidsbesparing vid matlagning, dock :-)))

Jag har nu fryst aprikoser, gröna bönor, gröna. Jag gillade inte jordgubbar, förutom kompott senare, zucchini och aubergine bara i gryta. Jag ska frysa plommonet. blomkål kommer att vara, morötter, paprika nödvändigtvis. Förresten, så att det hela tar mindre plats, lägger jag det platt i påsarna, lägger ett tjockt sugrör där, håller i det med handen, suger ut luften ur påsen och knyter det sedan. förpackningen blir platt och kompakt.

Utan tvekan finns det inget bättre än färska grönsaker och frukter. Och vitaminer i dem, och mikroelement och mikronäringsämnen. Men nu är säsongen slut, och vi lagar antingen sylt, förbereder sallader och andra förberedelser för vintern, eller går till grönsaksavdelningen på snabbköpet för vitaminer ... Sylt och pickles är förstås bra, men tyvärr finns det finns få användbara saker kvar. Och de där frukterna och grönsakerna som finns på hyllorna året runt är också tveksamma - vem vet var och hur de odlas... Men det finns en utväg - hemfrysning.

Frysning är kanske det mest lönsamma och bekväma sättet att konservera. Döm själv - med den här metoden använder du inte vinäger, salt eller höga temperaturer, vilket förstör nästan alla vitaminer. Visserligen förloras också en viss mängd vitaminer vid frysning, men dessa förluster är ojämförliga med kokning och betning. Det finns ytterligare ett minus - färgen och formen på produkterna, tyvärr, går förlorade. Men om du inte bryr dig om hur bären från din trädgård kommer att se ut, då är den här artikeln för dig.

Naturligtvis har den som har en enorm frys tur. Men även i ett vanligt kylskåp passar många användbara grönsaker, svampar och andra sötsaker från dacha.

Det finns flera frysningsregler:
. Färska och mogna, täta, inte deformerade produkter är lämpliga för frysning;
. Grönsaker och frukter måste tvättas noggrant och torkas innan frysning - om detta inte görs kommer all din frysning att hålla ihop till en oaptitlig klump;
. De flesta grönsaker måste blancheras innan de fryses in. Blanchering är en kortvarig kokning i kokande vatten eller ångning, följt av snabb kylning. Blanchering förstör oxidativa enzymer som orsakar bismaker och missfärgning.
. Frysta livsmedel bör förpackas tätt i behållare med lock eller plastpåsar. Ju tätare produkterna är förpackade, desto mindre fukt avdunstar under lagring.
. Behållare och påsar måste förslutas.
. Det är önskvärt att frysa produkter i små partier - så att de kan användas på en gång. Så istället för ett stort paket med grönsaker eller bär är det bättre att göra flera små på en gång. Att frysa om din frysning är inte värt det, det blir bara en överföring av produkten.
. Temperaturen i frysen bör inte överstiga -18ºС, i det här fallet kan produkterna lagras i upp till ett år. Frys kan förvaras vid temperaturer från 0 till -8ºС i högst tre månader.

Du kan frysa nästan allt - från grönt till svamp. Frys inte bara kålrot, rädisor, rädisor. När du använder frysta örter behöver du inte tina dem, och andra produkter kräver halva tillagningstiden. Det perfekta sättet att laga frysta grönsaker är med en dubbelpanna.

Grönska. Dill, persilja, syra, lökfjädrar, koriander, selleri, etc. före frysning, noggrant tvättad, torkad (detta är viktigt!) Och skär. De förberedda gröna läggs i påsar, pressas så att luft kommer ut, påsarna är tätt bundna. Ett annat sätt att frysa grönt är att frysa in i små portioner i vatten. För att göra detta packas våta greener tätt i isformar, hälls med vatten och fryses. De resulterande isbitarna hälls i en påse och förvaras i frysen. Använd utan att tina upp, kasta 1-3 kuber i den färdiga rätten.

Gurkor. Skär i skivor eller skivor, tätt packade i små formar, förslutna och frysta. Frysta gurkor lagras i högst sex månader och används till sallader.

Tomater. Små körsbärstomater kan frysas hela medan stora tomater skärs i skivor och behandlas på samma sätt som med gurka. Du kan frysa tomatpuré.

Paprika. Paprika för fyllning fryses hela, skär av "locken" och tar bort fröna. Förberedda paprikor lägg en i en annan och frys. Det är sant att med den här metoden tar de upp mycket utrymme. Paprika kan även frysas på annat sätt genom att skära dem i tärningar eller remsor och lägga dem tätt i plastpåsar. I det här fallet måste paprikan blancheras i 10-15 minuter och torkas.

Äggplanta. Före frysning blancheras aubergine i 5-10 minuter, får rinna av, skärs och fryses.

Strängbönor tvätta, rengöra, torka, skär i bitar på 2-3 cm och frys.

Grön ärta fryst i lösvikt efter tvätt och torkning. Ärter hälls på en bricka, fryses och hälls i en påse, tätt knutna.

majs mjölkaktig mognad skalas från kolvarna och frysas på samma sätt som ärter.

vitkål fryst i form av sugrör, det läggs ut i påsar, luften avlägsnas och knyts tätt.

Blomkål. De övre bladen av färsk blomkål tas bort, kålhuvudet är uppdelat i blomställningar. Blanchera med tillsats av en liten mängd citronsyra i 3 minuter, kyl och torka på en handduk. Packad i påsar och fryst.

Broccoli- mycket mör, så det är inte nödvändigt att blanchera den. Broccoli är uppdelad i blomställningar, tvättade, torkade och utlagda i påsar.

brysselkål fryst efter en kort blanchering (2-3 minuter), löst på en bricka.

Zucchini och squash innan du fryser, skär i kuber, ta bort fröna, koka i 10-15 minuter, lägg i ett durkslag, kyl. Lägg ut i påsar, ta bort luft från dem, knyt hårt.

Morötter och rödbetor tvättad, skalad, skuren i små tärningar eller gnuggad på ett grovt rivjärn och fryst i små omgångar i påsar.

pumpa fryst på samma sätt som zucchini. Den skärs i kuber, tar bort fröna, blancheras i 10-15 minuter, kyls och läggs i påsar. Pumpa kan rivas på ett grovt rivjärn och frysas i små omgångar.

Äpplen. Söta och sura varianter av äpplen är lämpliga att frysa. Äpplen tvättas noggrant, skalas och kärnan tas bort. Skär i cirklar eller skivor och doppas i surgjort eller saltat vatten för att inte mörkna, men inte mer än 20 minuter. Fördela de förberedda äpplena på en bricka och lägg i frysen. När äpplena är lätt frysta, ta bort brickan, separera snabbt skivorna från varandra och lägg tillbaka dem i frysen för den sista infrysningen. Lägg frysta äpplen i plastpåsar och knyt hårt.

Jordgubbar, hallon, björnbär. Dessa bär tvättas noggrant, torkas och fryses i lösvikt på brickor. Bär hälls på en bricka i ett lager. Frysta bär förvaras bäst i behållare - så att de inte skrynklas och behåller sin form när de tinas.

Vinbär, krusbär osv. Bären tvättas, torkas och fryses, utspridda på en bricka. Färdiga bär hälls i plastpåsar och knyts tätt. Vilka bär som helst kan frysas i form av puré.

Aprikoser, persikor, körsbär, plommon. Var noga med att gröpa, frysa i platta behållare tillsammans med den frigjorda juicen. De resulterande briketterna staplas i påsar.

Svampar. Starka, icke-maskiga porcini-svampar, boletus är lämpliga för frysning, boletus, champinjoner, svampar, kantareller. Svampar ska förvaras samma dag som de skördades. Före frysning sorteras svampen noggrant ut, skär av de skadade delarna och tvättas i flera vatten. Förberedda svampar torkas på en handduk. Svamp kan frysas rå, stekt, kokt och i form av en färdig soppa. För den "råa" metoden skärs stora svampar i flera delar, de små lämnas hela, läggs ut på en bakplåt och fryses. Frysta svampar överförs till en behållare eller påse. Om du är rädd för att frysa in råa svampar kan du förkoka, steka eller stuva dem. Kokta svampar kastas i ett durkslag, kyls och läggs ut i behållare. Gör samma sak med stekt svamp. Stuvade svampar kan frysas tillsammans med den doftande vätskan som de kokades i. Eller så kan du förbereda en halvfärdig svampsoppa: koka de ljusa svamparna, häll den kylda buljongen tillsammans med svampen i behållare som matpåsar placeras i och frys in. Efter det, ta bort påsarna från behållarna och förvara soppan i snygga briketter.

Grönsaker kan frysas individuellt, eller så kan du laga valfritt sortiment. Paprikash, hawaiisk eller mexikansk mix, ratatouille, paella – du kan göra allt själv. Förbered nödvändiga grönsaker, skala, tvätta, skär i kuber. Blanchera alla grönsaker. Ris eller bönor, om de används, förkoka tills de är halvkokta. Här finns till exempel flera alternativ för sådana blandningar. Det viktigaste är att det är upp till dig att bestämma vad och hur mycket du lägger där.

Ris, gröna ärtor, majs, paprika, lök, morötter, svamp.
Paprikash: paprika, zucchini, gröna bönor, tomater.
Mexikansk blandning: morötter, gröna bönor, paprika, majs, aubergine, röda bönor, gröna ärtor, lök, selleri.
Byns grönsaker: potatis, majs, broccoli, paprika, morötter, lök, gröna bönor.
Grönsaker "våren": blomkål, broccoli, brysselkål, gröna ärtor, morötter, potatis, lök.
Paella: aubergine, paprika, ris, ärtor, majs, morötter, zucchini, lök.
Guvech: aubergine, paprika, lök, tomater.
Hawaiian blandning: gröna ärtor, majs, peppar, ris.
Lecho: tomater, paprika, zucchini, morötter, lök.
Gröna till sallader: gurka, dill, salladslök, persilja.
Grönt till soppa och andra rätter: dill, persilja, basilika, salladslök.
Grönsaksgryta: blomkål, morötter, salladslök (med huvud), dill, gröna ärtor.
Dressing för borsjtj: sötpeppar, grön lök (med ett huvud), varm paprika, dill, persilja, vitlök.
Svampsoppa: champinjoner eller porcini-svampar, morötter, potatis, lök.
Sorrel soppa: syra, potatis, morötter, lök.
Borsch: rödbetor, kål, potatis, morötter, tomater, lök.
Grönsaksblandningar tillagas utan upptining, ångas eller stuvas i en kastrull med en minimal mängd olja. Frysta soppor läggs i kokande buljong eller vatten och kokas en kort stund.

Frysta bär och frukter kan ätas precis så, eller så kan du laga intressanta rätter och drycker.

Nyårsshake

Ingredienser:
1 dl frysta bär
1 flaska champagne
1 flaska vitt vin
socker efter smak

Matlagning:
Häll bär i en bred glaskaraffel, lägg socker efter smak, häll champagne, låt stå i 1-2 timmar. Häll sedan i vinet, svalna. Häll upp i breda glas med bär.

is efterrätt

Matlagning: mal eventuella bär eller en blandning av bär i en mixer med socker, häll i yoghurtburkar och frys in.

Matlagning: tina frysta bär något, vispa med mixer eller mixer tills det är fluffigt.

Om du behöver tina frukt eller bär är det bäst att göra detta gradvis genom att placera en behållare eller påse från frysen i kylen. Denna metod undviker hängning.

Förvara sommaren i kylen och ha vitaminer året runt! Det är vad hemfrysning är till för.

Larisa Shuftaykina

Säsongen för färsk frukt, grönsaker, bär och örter går mot sitt slut. September är sista chansen att tänka på hem vinterstockar, ta upp konservering eller frysa in bär och frukter till vinterkompotter, fruktdrycker och pajer. Fördelarna med hemfrysta livsmedel kommer att vara många gånger större än färska växthusfrukter som köps i snabbköpet på vintern.

Om du inte hade tid att frysa in jordgubbar, blåbär, björnbär, jordgubbar och hallon i tid, oroa dig inte. September är säsongen för lingon, blåbär, aronia, havtorn, fläder och berberis.

September är också säsong för många grönsaker: gröna bönor, broccoli, röd paprika, aubergine.Bär på vintern kommer att vara en utmärkt bas för pajer, kompotter och fruktdrycker. Grönsaker är det perfekta tillbehöret till grytor och soppor. Persilja och dill fryst i september kommer att vara en utmärkt smaksättare för potatismos, soppor, kött- och fiskrätter.

För att frysta livsmedel ska förbli hälsosamma måste du följa några frysregler.

Paket

Plastpåsar från snabbköpet är inte lämpliga att frysa. Det är bäst att frysa in mat i frysbehållare eller tunga fryspåsar. Även soppbuljong och potatismos kan frysas i sådana påsar, om du först lägger påsen med vätska i en styv behållare, och efter att vätskan har frusit, ta bort den.

Efter att ha placerat produkten i påsen, glöm inte att pressa ut luften därifrån och stänga den tätt. För detta är speciella klämmor eller tejp användbara. I detta fall bör flytande produkter lämna en liten marginal för expansion. Du kan också använda tjock folie.

Portionerna som ska frysas bör vara små så att du inte behöver tina en hel behållare på grund av ett par skedar av den frysta blandningen.

Märkning

Allt som läggs i frysen ska vara märkt - märk produktens namn och ange datum för frysning. Detta kan göras med en markör (skriv direkt på förpackningen) eller självhäftande etiketter. Det kan vara svårt att helt enkelt komma ihåg vilka livsmedel som frysts och när, eftersom de efter frysning ändrar utseende.

Tänk på att för många nya färskvaror i frysen är dåligt för de som redan finns där. På grund av detta stiger temperaturen på luften i frysen. Se därför till att inte mer än 1 kilo färsk mat kommer in i frysen för varje 8 liter frys.

Hur man fryser grönsaker ordentligt

Färska grönsaker skalas, tvättas, skärs och fryses in i portioner, ofta efter blanchering (doppning i kokande vatten i flera minuter). Denna process påverkar naturliga enzymer som, när de är frysta, kan ändra smak, färg och kvalitet på grönsaker.

Rödbetor ska frysas kokt och riven - på vintern kan du använda den till sallad eller borsjtj. Morötter och pumpor kan frysas råa, kokta, rivna eller skäras i tärningar, beroende på vilka rätter du vill använda dem i. Paprika skärs i bitar och fryses in råa eller efter blanchering.

Du kan även frysa tomater, men tänk på att de bara ska användas i matlagning, då de tappar sin spänst. Tomater skurna i cirklar är lämpliga för att göra hemlagad pizza, och kvartade tomater är lämpliga för grönsaksrätter. Selleri och lök blir också mjuka efter frysning, men det hindrar inte att de används i matlagning. Före frysning bör aubergine blancheras, det vill säga hållas i kokande vatten i 2 minuter.

Hur man fryser frukt ordentligt

Idag är frysning av frukt det mest lönsamma och bekväma sättet att konservera. Om vi ​​avvisar användningen av konserveringsmedel (vinäger, salt, socker) får vi hälsosamma produkter. Trots att inte alla grönsaker och frukter behåller sin ursprungliga form efter upptining, behåller de helt sina andra, viktigare egenskaper: smak, lukt och näringsämnen.

Äpplen, päron och persikor bör strö med citronsaft vid frysning. Frys in aprikoser och plommon i urkärnade halvor, men låt dem inte tinas innan tillagning, släng dem i kompott eller bred frysta på degen. Frys inte in bananer, meloner, citrusfrukter (du kan frysa skalet och juicen).

Bär kan men frys i bulk, häll sedan i en påse, eller du kan omedelbart i behållare. De kan även frysas med socker eller strösocker. Bär kan också frysas i form av potatismos, efter malning med socker.

Bären måste vara torra innan de fryses in. Blöta bär blir till sten och tinas skadade.Torra bär fryser också snabbare, och när de tinas blir de smuliga.

Hur man fryser ordentligt likvärdig

Nytvättade gröna kan läggas i frysen hela eller skäras och hällas i en behållare. Den kan också läggas i isbitsplåtar och fyllas med vatten. Fryst persilja och dilltärningar passar utmärkt till soppor och grytor.

Unga gröna är lämpliga för hemfrysningdill, persilja och selleri.Du kan frysa in dem antingen i små klasar om 4-5 grenar sammanbundna, eller i en vanlig brikett.

Tvätta dillen noggrant i flera vatten tills smutsen och sanden är helt borta. Blanchera grönsakerna i kokande vatten i 1 minut i en liten mängd vatten, ta sedan snabbt bort, torka och kyl till rumstemperatur i frysformar eller på tallrikar. Lägg därefter grönsakerna tätt i formarna och frys in i dem och slå sedan ut briketterna ur formarna och packa dem i påsar.

Den hetaste tiden har kommit för hemmafruarna - tiden för förberedelser. De säger att en sommardag matar året. Det var vid denna tid som våra kök hemma och på landet förvandlades till filialer av konservfabriker.

Naturligtvis är det omöjligt att vägra inlagda gurkor eller flera burkar med diverse. Men sylt ... Tidigare var detta det enda sättet att konservera frukt och bär för vintern. Nu har tiderna förändrats. Vi räknar alla febrilt de kalorier vi äter, och därför är sylt inte vår mat. Tja, kanske lite, för tebjudningar på vinterkvällar.

Idag är frysning av grönsaker och frukter det mest lönsamma och bekväma sättet att konservera. Om vi ​​avvisar användningen av konserveringsmedel (vinäger, salt, socker) får vi hälsosamma produkter. Trots det faktum att inte alla grönsaker och frukter behåller sin ursprungliga form efter upptining, utan deras andra, viktigare egenskaper: smak, lukt, näringsämnen är helt bevarade. Och ytterligare en viktig detalj. Som ni vet förlorar grönsaker och frukter de flesta av sina vitaminer under lång lagring. Så i en fryst produkt bevaras alla vitaminer vid tidpunkten för frysning. Och på våren kommer mängden vitaminer i frysta, till exempel morötter, att vara mycket högre än i färska.

Så, låt oss börja förbereda. Vad kommer att krävas? Jo, naturligtvis, det viktigaste är frysen eller frysfack i kylen.

Temperaturen lämplig för frysning är från minus 18 till minus 23 grader. Vid en temperatur på minus 18 och lägre är grönsaker och frukter bättre frysta och lagrade i 8 till 12 månader. Det är till nästa säsong.

Du kan frysa produkter vid temperaturer från 0 grader till minus 8. Men det är viktigt att komma ihåg att sådana produkter inte bör lagras i mer än tre månader.

Vad fryser vi? För detta ändamål är cellofanpåsar och små behållare med lock, som kan köpas på avdelningarna för engångsservis, perfekta. På grund av sin rektangulära form passar de väldigt bra in i frysutrymmet.

I vilka mängder? Definitivt i små portioner. Bestäm storleken på varje portion individuellt. Det vill säga exakt den mängd som du behöver för att förbereda en soppa, kompott, paj och så vidare. Det beror på din familjs sammansättning och till och med på pannans storlek. Eftersom det i alla fall är omöjligt att frysa in produkter, packa frysen på ett sådant sätt att du omedelbart kan använda hela innehållet i påsen eller behållaren. Dessutom fryses små portioner och lagras snabbare och bättre.

Vilka frukter och grönsaker att skörda? Även här är ett individuellt förhållningssätt baserat på din familjs smak viktigt. När allt kommer omkring kommer du inte att täppa till hela frysen med gröna ärtor om ingen äter dem med dig? Bestäm därför först storleken på portionerna och sortimentet och fortsätt sedan till denna enkla skördemetod.

Och jag kommer att berätta om metoderna för frysning och om vilka subtiliteter som är viktiga för beredningen av en viss produkt.

Man måste komma ihåg att grönsaker och frukter inte tvättas efter upptining. Därför måste de tvättas och torkas väl innan man skördar produkter. Torkning är ett måste. Annars kommer all din frysning att hålla ihop till en oaptitlig klump. Torka maten genom att lägga den i ett durkslag eller på en handduk.

Du kan frysa nästan all frukt, grönsaker och svamp. En del av dem, främst bär, kan frysas på så kallat "torrt" sätt. Lägg upp på en bräda täckt med hushållsfilm, lägg i frysen. Efter att bären är frysta behöver du bara hälla dem i en påse, ta bort överflödig luft, stänga eller knyta ihop hålet och lägga det i frysen för förvaring. Ungefär samma sak som att frysa dumplings.

Men i grund och botten, lägg ut beredda livsmedel i små portioner i behållare och påsar, försök att ta bort överflödig luft. Stäng tätt och lägg genast ut i frysen med förväntan på frysning och långtidsförvaring. Ett ganska enkelt sätt.

Grönska. Dill, persilja, koriander, basilika, salladslökfjädrar. Innan du fryser, se till att skölja och torka grönt. Hacka sedan fint och arrangera i små portioner – ungefär en näve i påsar. Krama ut överflödig luft ur påsarna och bind av hålet. Du kan frysa in grönt individuellt, eller så kan du göra en blandning av örter efter eget tycke genom att skära olika sorter och förblanda dem innan de fryses. På samma sätt kan du frysa mynta och citronmeliss, men bara med hela löv, efter att ha separerat dem från stjälkarna.

Ängssyra. Skölj syrabladen väl och skär. Doppa sedan 1 minut i kokande vatten. Låt rinna av i ett durkslag och se till att svalna efter att överflödig vätska har runnit ut. Och först sedan ordna det i påsar och frys in. En annan detalj - omedelbart före tillagning behöver syran inte tinas. Doppa den frysta syran omedelbart i soppan – och då kommer smak, färg och utseende inte att skilja sig från färsk.

Gröna ärtor och majs. Skala av färska ärtor eller majs först. Doppa sedan i kokande vatten och koka i 3-5 minuter. Häll av i ett durkslag och skölj omedelbart med kallt rinnande vatten. Efter att överflödigt vatten rinner ut och ärtorna eller majsen torkat, lägg dem i påsar och frys in.

Det bör noteras att de flesta grönsaker måste blancheras innan de fryses. Blanchering är att koka i en liten mängd vatten vid låg kokning.

Blomkål. Ta bort de övre bladen från färsk blomkål och dela kålhuvudet i blomställningar. Blanchera kålen med en liten mängd citronsyra i 3 minuter. Töm sedan vattnet, kyl blomställningarna och torka. Fördela i påsar eller behållare och frys in.

Broccoli. En mycket mör sort av kål. Därför är det inte nödvändigt att blanchera det först. Det räcker att dela upp i blomställningar, skölja, torka och frysa, sönderdelas i påsar.

Sallad peppar. Du kan frysa in på olika sätt. Allt beror på hur du sedan vill använda den. Ta bort stjälken från salladspepparn och ta försiktigt bort fröna. Skölj och torka. Sätt i pepparkorn ett i ett och frys in i en påse. Således kommer du att ha skördad frukt för efterföljande fyllning. Och du kan fylla beredd paprika i förväg med en blandning av morötter och kokt ris eller till och med malet kött och frysa. Dessutom kan skalad och tvättad paprika skäras i små bitar och på så sätt frysas. Salladspeppar kräver inte förblanchering.

Koka inte heller tomater och gurkor innan du fryser.

Tomater. Frys in på två sätt. Som puré. För att göra detta, skölj färska tomater, torka och gnugga genom en sil, eller vänd i en köttkvarn. Fördela i burkar och frys omedelbart. Eller så kan du skära i skivor, med eller utan skinn - efter eget val, arrangera i påsar, ta bort luft och knyt ett hål. Det är inte nödvändigt att skära små tomater (som körsbärstomater), men det är lämpligt att göra punkteringar på flera ställen så att de inte spricker av att de fryser.

Gurkor. Gurkor är frysta för sallader, som tidigare har skurits i kuber eller remsor. Förvara även i påsar. Tina före användning, låt rinna av i ett durkslag och lägg i salladen.

Var noga med att koka zucchinin och zucchinin före frysning, efter att ha skurit i tärningar och tagit bort fröna. Se sedan till att vika i ett durkslag, svalna. Lägg i påsar, ta bort luften genom att lätt komprimera innehållet och stäng öppningen.

Jag berättade för dig hur man fryser bär, jag ska bara tillägga att jag råder dig att förvara möra bär - jordgubbar, hallon och björnbär i behållare. Så de skrynklar sig inte när de fryses och behåller formen när de tinas. Vinbär, körsbär och krusbär, liksom många andra, kan torrfrysas och förvaras i plastpåsar. Du kan mala bären och frysa in i form av potatismos. Med eller utan socker, det är upp till dig.

Svampar. Det finns en missuppfattning att svamp måste tillagas innan frysning. Men det är det faktiskt inte. Till exempel kan färska svampar eller champinjoner frysas råa. För att göra detta, skölj helt enkelt svampen väl. Torka, skär av överskottet. Skär stora svampar i bitar och låt de små vara hela. Torka, lägg i påsar och frys in säkert. Efter upptining är sådana svampar lämpliga för soppa och stekning. Färska svampar kan också frysas, efter tvätt och skärning i små bitar. Huvudsaken är att masksvampar inte kommer över. Men bara maskig och kan slängas vid skärning. Men vilket nöje av en tallrik fräscha georgiska kvinnor mitt i vintern! Men oftast steks naturligtvis svamp i en liten mängd vegetabilisk olja före frysning.

Stek förberedda svampar i cirka 20 minuter, tills all överflödig fukt har avdunstat. Kyl sedan och först därefter sönderdelas i påsar eller behållare och frys in. Förresten, svamp kan stekas i ugnen. Denna metod kräver inte ens tillsats av olja. Lägg de vältvättade svamparna i en djup ugnsform och låt sjuda i ugnen, rör om då och då tills all vätska har avdunstat. Således tillagas svampen som "i sin egen juice" och behåller sin smak och arom även efter frysning.

Och avslutningsvis några ord om blandningar. Hemma kan du förbereda olika frysta grönsaker. Samma paprikash, ratatouille och komponera blandningar efter eget tycke. Förbered i förväg grönsakerna som du ska använda till blandningarna. De som behöver värmebehandling - koka, släpp i kokande vatten, var noga med att vika i ett durkslag och kyla. De som inte behöver bearbetas, som sallads paprika eller broccoli, skölj och torka. Blanda de väl avsvalnade grönsakerna i en bunke lämplig för detta i storlek och dela i portioner och lägg dem i fryspåsar.

Det är värt att spendera lite tid nyttigt - och sedan på vintern kommer du alltid att ha ett stycke sommar gott humör i frysen, en välsmakande och fräsch tillgång på bär, grönsaker och frukter och ett stort fält för kulinariska experiment.

Hur gör man lager för vintern, men sparar samtidigt vitaminer? Frysa!

Om ditt mål är att behålla så många vitaminer och näringsämnen som möjligt i grönsaker och frukter, kan du inte bara lägga dem i frysen. Så de kommer att förvandlas till en isklump, som inte bidrar till kulinariska äventyr. Korrekt frysning kräver att vissa regler följs.

Frysande proffs

Lång hållbarhet - om den termiska regimen inte bryts, kan grönsaker, svamp, frukt och bär lagras i frysen i minst ett år.

bevaras under hela lagringsperioden.

Grönsaker och frukter frysta under säsong, särskilt från din egen trädgård eller trädgård, är en storleksordning mer användbara än de som kommer till butiker på vintern från ingenstans. Förresten, på våren samlar fjolårets rotfrukter (potatis, morötter, rödbetor, rutabaga, kålrot) mycket nitrater, så frysta grönsaker är också säkrare.

Till skillnad från konserver innehåller frysta livsmedel inte salt och konserveringsmedel, medan bär och frukter inte innehåller socker.

Steg I. Välj produkter för frysning

1. Upptinade grönsaker, frukt och bär är perfekta för att göra soppor, såser, grytor och alla möjliga tillbehör, kompotter, gelé, pajer, flingor och geléer. Men i en sallad utan preliminär värmebehandling kommer de att visa sig vara för smaklösa och vattniga.

2. Så att påsar med fryst mat inte tar plats i frysen på tomgång, är det idealiska alternativet att skapa portionsblandningar för specifika rätter: soppor, sidorätter, kompotter. På kylen är att hänga en lista över ämnen som förvaras i frysen. Detta gör att du kan förbereda en utsökt och hälsosam lunch eller middag på några minuter.

3. Om du har favoritgrönsaker och frukter som du äter året runt, men det är svårt eller dyrt att köpa dem på vintern, se till att frysa in dig ett par kilo på sommaren. Detta gäller särskilt för bär och säsongens frukter (plommon, aprikoser, persikor, körsbär, jordgubbar, björnbär, etc.).

Steg II. Vi fryser korrekt

1. All mat måste tvättas väl före frysning. Tänk på att från frysen kommer dina ämnen omedelbart att gå till pannan eller pannan. Hantera skogssvamp och rotfrukter särskilt varsamt och försiktigt.

2. Se till att torka arbetsstyckena väl innan de fryses in. Det enklaste sättet att göra detta är att lägga den färdiga blandningen på pappershanddukar i 5-7 minuter. Detta gäller grönsaker, frukt och svamp. Ju torrare produkten som ska frysas in, desto bättre blir frysningen.

Om det finns tid och lust kan särskilt värdefulla produkter frysas "bit för bit". Till exempel vita svampar eller stora mjuka bär. Lägg dem på en torr skärbräda och lägg dem i frysen, nästa dag ta försiktigt bort de frysta svamparna eller bären från brädan och lägg dem i en behållare.

Om du bestämmer dig för att frysa färska örter till varma rätter och soppor, gör det i portioner för en specifik maträtt och endast i finhackad form. Trots allt, hur mycket du än försöker, kommer bladen av basilika och dragon att förvandlas till en klump i frysen - det är för mycket vätska i dem.

Att blanchera eller inte blanchera, att koka eller inte är en smaksak. Produkter kan tillagas lätt, så länge de är helt kylda till rumstemperatur innan de fryses.

Vad är det bästa sättet att frysa?

Plastpåse- det mest mångsidiga alternativet. Detta gäller särskilt för dem som har en liten frys. Påsarna är utmärkta för att förvara grönsaksblandningar, snittar och hårda frukter som äpplen.

Plastbehållare med lock lämplig för att frysa svamp, bär, mjuka grönsaker och frukter - i allmänhet alla produkter som kan deformeras. Om du till exempel lägger mogna jordgubbar i en påse och lägger dem i frysen är det troligt att en del av bären smulas sönder och blir till en oaptitlig gröt. Behållarna är också bra för att frysa flytande såser och soppor. När du köper, ge företräde åt rektangulära och fyrkantiga behållare - de passar bättre i din frys än runda eller ovala.

Plastflaska- ett bra sätt att frysa potatismos och buljonger. Istället för att koka bären, förvandla dem till sylt och döda de flesta vitaminer och mineraler, prova att mosa jordgubbar, jordgubbar, blåbär, vinbär eller krusbär, separat eller blanda olika sorter av bär. Om så önskas kan du tillsätta socker eller honung efter smak. Häll purén i en plastflaska, skruva på locket och frys in. Ta bort 10-15 minuter före användning och förvara i rumstemperatur.

Tillsätt potatismos till flingor, naturell yoghurt, müsli, bred på pannkakor och kex, och späder du potatismoset med vatten får du en läcker kompott till ett barn. När du väljer behållare, ge företräde åt flaskor med rent mineralvatten med en volym på 0,5-1 liter.

Glas och metall inte lämpliga för långtidsförvaring i frysen, de är för känsliga för temperaturförändringar, till skillnad från plast.