Japansk majonnäs: flera alternativ för matlagning hemma. Japanskt kök Vad passar till såsen

I köken i Kina och Japan finns det många rätter baserade på ris. De mest kända är sushi, rullar, sashimi. Men eftersom smaken av ris är ganska intetsägande serveras vanligtvis olika smaksättningar (oftast såser) till rätter från det. Men för att ge saftighet och aptitretande till maten tillsätts det ofta Japansk majonnäs. Det är en viktig ingrediens i många typer av rullar. Till exempel, i Takinawa, tillsammans med fisk, kaviar, lök, grönsaker, skaldjur, ris, finns det verkligen japansk majonnäs.

Vad passar till såsen

Japansk majonnäs kompletterar perfekt smaken av ris, fisk, grönsaker, tång, skaldjur. Det ger rätterna en extraordinär finess. Därför använder japanska kockar alltmer denna delikata sås i sin professionella arsenal. De lägger majonnäs inte bara i rullar, utan också i många andra rätter, vilket understryker deras vilja att acceptera icke-standardiserade kulinariska trender. Därför kan du idag i Japan prova många rätter med denna sås, från nudlar till sallader.

Funktioner av japansk majonnäs och dess sammansättning

Det bör genast noteras att östasiatisk sås skiljer sig väsentligt från europeiska och amerikanska "bröder". Många av våra landsmän undrar vad är japansk majonnäs och vad är dess egenskaper. Fans av östasiatisk mat kommer lätt att ge svaret. Japansk majonnäs är mindre kalori, lätt i konsistensen och delikat i smaken. Dess traditionella sammansättning inkluderar:

• äggulor;
• askorbinsyra eller citronsyra;
• Vegetabilisk olja;
• risvinäger;
• Kryddor och kryddor.

Ibland föredrar japanerna inte en butiksköpt produkt, utan en egentillverkad. Sedan köper de helt enkelt de nödvändiga ingredienserna och blandar dem noggrant tills de får en tjock, delikat krämig sås.

Den vanligaste typen av japansk majonnäs är Kewpie Mayonnaise. Det kan köpas inte bara i Land of the Rising Sun, utan också i våra butiker. Majonnäs är förpackad i en mjuk plastbehållare och har en ganska lång hållbarhet.

Ovanliga fakta om japansk majonnäs

I Land of the Rising Sun växer antalet fans av denna sås varje år. Ett slående exempel är närvaron i Japans huvudstad av en specialiserad restaurang - "Mayonnaise Kitchen". Det är känt för det faktum att japansk majonnäs finns i varje maträtt. Så här kan du prova sallader, desserter, snacks, bakverk och till och med cocktails med denna sås. Och särskilt värdefulla (och vanliga) kunder i restaurangen har en egen container med japansk majonnäs. Den serveras individuellt och slängs först efter fullständig förödelse.

Hej kära läsare av susi-colleges kulinariska blogg!

Och så, japansk majonnäs och dess historia!

Majonnäs, som sådan, en sås, uppfanns i Frankrike 1756, den uppfanns av den franske kocken Ducos de Richelieu. Den första majonnäsen såldes dock i en delikatessbutik först 1905. Och redan 1912 erövrade majonnäs världsmarknaden och blev välkänd. Först användes den som dressing till sallader, och sedan började de användas för olika ändamål, till exempel som sås till smörgåsar osv. Idag är det nästan omöjligt att klara sig utan majonnäs i köket.

Det är också intressant att veta att majonnäs är rikt på vitamin E, vilket är nödvändigt för en god hälsa. Till exempel har studier i Amerika visat att att äta majonnäs minskar risken för hjärt-kärlsjukdom hos kvinnor. Och även majonnäs är användbart och gynnsamt för mäns hälsa!

Och så förbereder vi japansk majonnäs!

För matlagning behöver du:

- 3 äggulor
- 1 tsk citronsaft eller risvinäger
- 50 gram vit misopasta
- 1 kopp vegetabilisk olja
- salt att smaka
- en nypa mald vitpeppar
- en nypa malet lime eller citronskal
- träslev
- skål i trä eller glas
Steg ett:

Endast två etapper och japansk majonnäs! Först och främst behöver du 3 äggulor. Separera äggulorna från vitorna och lägg dem i en trä- eller glasskål. Efter det, tillsätt en tesked citronsaft eller risvinäger (valfritt) i skålen med äggulor och försiktigt mal och rör om all denna skönhet med en träslev.

Steg två:

!!! Hemlagad majonnäs bör förvaras i en förseglad burk eller flaska i kylen.

Japansk majonnäs, som i originalet kallas tamogo-no-mono, liknar den vanliga såsen för alla, men i sin konsistens är den mer delikat. Dessutom innehåller den miso-sojapasta, en populär krydda i Japan, som är gjord av fermenterade sojabönor.

Foto Shutterstock

Ingredienser för japansk majonnäs

Om du vill göra japansk majonnäs kan receptet för dess beredning verka ganska exotiskt för dig: det innehåller ingredienser som är okända i det ryska köket. I synnerhet används risvinäger, sojabönolja, japanskt yuzu-citronskal och, viktigast av allt, misopasta, vilket ger majonnäs en sådan originell smak.

Men låt detta inte stoppa dig - japanska köket i vårt land, och i hela världen, är populärt och erkänt som mycket användbart. Japanska originalsåser och såser hemma kan också tillagas i Ryssland. Nu säljs många av de produkter som används i japansk matlagning i stora stormarknader eller specialbutiker. Du kan också köpa sojaolja, risvinäger och misopasta där. I extrema fall, när man förbereder japansk majonnäs, kan receptet anpassas till ryska realiteter och ersätta sojaolja med olivolja eller annan vegetabilisk olja, och risvinäger med äpple, lime eller citronjuice, precis som yuzu.

Den enda originalingrediensen som inte kan ersättas med någonting är misopasta. När du väljer den på snabbköpshyllorna, var uppmärksam på färgen - den kan vara från ljuskräm till brun, ju mörkare pastan är, desto rikare blir smaken. För tamogo-no-mono är det bättre att köpa ljus miso.

Hur man gör japansk majonnäs

Du behöver: - 230 g soja eller olivolja; - 3 äggulor; - 20 g ris eller äppelcidervinäger; - 50 g lätt misopasta; - 1 yuzu citron eller vanlig citron - vitmalen peppar; - salt att smaka.

Separera äggulorna från proteinerna, häll dem i en djup skål, blanda noggrant med en gaffel tills den är slät. Häll risvinäger i dem och vispa blandningen med en mixer eller mixer, tillsätt gradvis soja eller olivolja. Massan ska tjockna, bli en homogen konsistens och en ljus färg.

Tamago-no-mono - låter som en låt. Långt och vackert, som Japan självt. Vad vill hon berätta för oss? Du kommer inte att tro det, men den här låten handlar om majonnäs. Tamago-no-mono eller japansk majonnäs, vad är det och vilka är toner-ingredienserna i denna melodi?

Låt oss börja på långt håll, med det faktum att allt okänt lockar och lockar oss. Med vilken girighet och passion började det ryska folket prova japanska frallor och sushi! Det är fantastiskt hur till synes enkla ingredienser glittrar i nya färger och, tack vare en smart kombination, blir en unik och oefterhärmlig rätt. Japansk majonnäs har också sådana egenskaper. Utan tvekan, när du väl har smakat dess utsökta raffinerade smak och känt dess behagliga ömhet på tungan, kommer du säkert att laga den igen och igen, glädja nära och kära och välkomna gäster.

Var används japansk majonnäs?

Folket i Japan använder själva japansk majonnäs för att ge ris och nudlar en speciell smak. Enligt vissa källor älskar invånarna i Land of the Rising Sun att använda det i recept på rullar, sushi och sashimi. Tja, det är ganska troligt. Du kommer själv att hålla med om att den kommer att gå utmärkt att kombinera med fisk, så fort du provar dess delikata smak. Fisken kommer att avslöja alla sina smaktoner, visa alla olika smaker och naturligtvis spela i rullarna på ett nytt sätt.

Ingredienser

Låt oss göra en reservation direkt att inte alla ingredienser för japansk majonnäs är lättillgängliga. Var och en av dem kan naturligtvis köpas i Ryssland, men inte varje stad kan skryta med en mängd olika produkter för att göra rullar. Ändå kommer vi att lista vad som behövs enligt det traditionella receptet, och sedan kommer vi att anpassa dessa produkter något till den ryska verkligheten:

• sojabönolja - 1 kopp eller 230 ml;
• ägg - 3 st.;
• risvinäger - 1 tsk;
• vit misopasta - 50 g;
• yuzu citron - 1 st.;
• mald vitpeppar - efter smak;
• salt att smaka.

Har du lyckats bli rädd för okända namn? Nu kommer vi att visa dig hur du "passar" den japanska kompositionen till den ryska matmarknaden. Sojabönsolja kan lätt bytas till vegetabilisk eller olivolja. Hittar inte risvinäger, och det finns alltid i butikerna i avsnittet "Allt för semlor", vi ändrar det till äpple. Yuzu-citron är väldigt lätt att förvandla till en vanlig citron, och ännu bättre till en lime (om det finns en). Vitmalen peppar är inte alltid tillgänglig separat, men i kombination med svart eller röd peppar säljs ganska aktivt.

Miso

Det enda som inte kan ersättas på något sätt är misopasta. Den är gjord av fermenterade sojabönor (du vet, det är helt enkelt orealistiskt att reproducera en sådan process på egen hand) med tillsats av ris, korn, vatten och salt. Det finns två typer av misopasta - röd och vit. För detta recept väljer vi en ljus nyans.

Matlagning

Vi hoppas verkligen att du lyckades hitta alla nödvändiga ingredienser och att de ligger framför dig, vilket betyder att det är dags att skapa:

1. Separera äggulorna försiktigt. För japansk majonnäs behövs inte proteiner, som faktiskt för ryska. Lägg äggulorna i en glasskål.
2. Blanda äggulorna noggrant för att få en jämn vacker konsistens.
3. Tillsätt nu vinäger och vispa ordentligt med en mixer eller mixer (beroende på vad du har).
4. Tillsätt olja i små portioner till blandningen och fortsätt att blanda. Det är nödvändigt att uppnå en lätt enhetlig nyans.
5. Från en citron eller lime behöver du bara skalet. Skär försiktigt av frukten, hacka den med en kniv och skicka den sedan till en mixer för att göra den ännu mindre.
6. Det är dags för de sista stegen. Tillsätt hackad skal, peppar och salt, och, naturligtvis, miso. Prova. Tror du att något saknas? För pikanthet och kryddighet kan du lägga till lite eller helt enkelt senap.

Delikat och lätt japansk majonnäs framför dig. Det är önskvärt att använda denna charm på tre dagar. Vi är säkra på att denna utsökta sås inte kommer att ligga kvar i ditt kylskåp i mer än en dag. Du kommer gärna att lägga det till pasta, ris och bara smörgåsar.

Fördel

Slutligen kommer vi att glädja dig med trevlig information. Din japanska majonnäs är inte bara god, den är också nyttig! Bland vitaminerna i det finns vitaminer från grupp B, A, D, E, C och till och med PP, och du kommer att tröttna på att skriva om mineraler: kalium, magnesium, zink, koppar, järn, natrium och många andra. Känner du dig redan pigg och pigg? Det var allt, japansk majonnäs!

De goda nyheterna fortsätter, vilket betyder att det finns ytterligare en anledning att glädjas! Förutom sin lätta smak och delikata konsistens kommer "solig" majonnäs att uppfattas av din figur med en smäll. 100 g av denna sås innehåller endast 134 kcal, vilket är nästan två gånger mindre än i vår traditionella hemgjorda majonnäs. Förresten, i den ryska analogen av såsen finns det mer än 270 kcal per 100 g!

Ät för din hälsa och för glädjen i din figur. Unna gäster och behandla söta hushållsmedlemmar! Samurai-köket kommer närmare och dyrare, vilket betyder att vi snart kommer att kunna reda ut några fler hemligheter i detta mystiska land.

Det japanska köket är fortfarande en vit fläck för oss i matlagningen. Vad vet vi och är vana vid? Kanske bara frallor och sushi – vi har redan smakat dem och blivit kära. Allt annat, från de första varma rätterna till desserter och såser, är en hemlighet med sju sigill. Alla rätter är dock inte så exotiska som vi tror. Och vissa och i allmänhet skiljer sig nästan inte från våra vanliga rätter. Nästan, men inte riktigt. Till exempel majonnäs. Det verkar som majonnäs, det är också majonnäs i Japan. Ett nej.

Japansk majonnäs skiljer sig ganska mycket från en traditionell europeisk sås. Dess smak är inte så syrlig, utan lättare och tunnare, och konsistensen på såsen är mycket mer delikat. I Japan kallas denna sås tamago-no-mono, och för oss är den känd som japansk majonnäs. Japanerna kryddar ris och nudlar med sin speciella majonnäs, använder den för att göra rullar. Sammansättningen av japansk majonnäs är fortfarande något exotisk, men receptet för att göra det hemma är förvånansvärt enkelt.

Sammansättning av japansk majonnäs

Traditionell japansk majonnäs görs med äggulor, sojabönolja, risvinäger, vit misopasta, malet yuzu-skal, vitpeppar och salt. Anpassat efter våra smaker och förmågor låter receptet för japansk tamago-no-mono-sås dig att ersätta sojaolja med solros- eller olivolja, risvinäger med äppelcidervinäger eller citronjuice, yuzu-skal med citron- eller limeskal, men misopasta har ännu inte ersatts.

Misopasta är en speciell krydda gjord av fermenterade sojabönor. Att göra denna pasta hemma är nästan omöjligt. Men idag kan du enkelt köpa det i specialiserade butiker och till och med i stora stormarknader tillsammans med sojasås, inlagd ingefära och wasabi.

Miso säljs, vanligtvis vakuumförpackad och har en färg från ljusgul till mörkbrun. Misopasta kan vara mycket kryddig och salt eller ganska mild. När du väljer en pasta, tänk på att ju mörkare den är, desto rikare (saltare och skarpare) blir dess smak. Tja, resten av ingredienserna i den japanska såsen är ganska bekanta för oss. Därför erbjuder vi dig ett recept med både en traditionell uppsättning ingredienser och en anpassad. Välja.

Traditionell japansk majonnäs

Receptet på denna majonnäs är, som vi har sagt, ganska enkelt. Dess sammansättning är komplex. Och följande ingredienser ingår i den traditionella tamago-no-mono majonnäsen:

• Sojabönolja - 230 g (ofullständigt glas);
• Ägg - 3 stycken;
• risvinäger - 20 g;
• Misopasta (vit) - 50 g;
• Skal av japansk yuzu-citron;
• Vitmalen peppar;
• Salt.

Matlagning:

Separera äggulorna från proteinerna (vi behöver inga proteiner) och häll dem i en skål. Rör om äggulorna väl med en träspatel, gnugga dem till en homogen flytande massa. Fortsätt att mala äggulorna, häll risvinäger i dem och vispa blandningen med en visp. Nu, utan att sluta slå, droppe för droppe (bokstavligen!) Häll sojaolja i en skål. Som ett resultat bör vår sås tjockna och bli lättare.

Tillsätt nu misopasta i såsen och blanda igen. Därefter måste du riva skalet av en citron eller skära skalet och hacka det i en mixer och lägga i majonnäs tillsammans med en nypa vitpeppar. Tillsätt till sist salt efter smak och vispa såsen väl igen. Vår majonnäs är klar!

Anpassat japansk majonnäsrecept

Precis som receptet på vilken exotisk rätt som helst, kan receptet på japansk majonnäs anpassas efter våra smaker och möjligheter. Genom att byta ut några av ingredienserna i det traditionella receptet får vi därför en nästan riktig tamago-no-mono.

Ingredienser:

• 3 äggulor;
• Saft av en citron;
• 1 kopp (ofullständigt glas) vegetabilisk olja;
• En nypa vitmalen peppar;
• 50 g misopasta (vit);
• En nypa malet citronskal;
• En nypa salt.

Matlagning:

Om ingredienserna i traditionell och anpassad japansk majonnäs är olika, är beredningsmetoden i dessa fall densamma. Gnid först äggulorna med citronsaft med en träspatel, och fortsätt sedan att slå dem, häll i vegetabilisk olja droppe för droppe, vilket gör att blandningen tjocknar och blir vit. Tillsätt sedan misopasta, citronskal, peppar och salt. Vispa majonnäsen igen och ta ett prov.

Koka japansk majonnäs i små portioner, eftersom det inte rekommenderas att lagra det i mer än tre dagar - det förlorar sin smak och ändrar sin konsistens. Prova nya recept, laga mat med nöje och njut av din måltid!