Japanskt äggröra recept. Finheterna i att laga omeletter av japanska och koreanska kök - tamago och oyakodon

Den traditionella japanska omeletten kallas tamago-yaki. Bokstavligen, stekt ägg. Rätten tillagas till frukost och serveras som förrätt. Tamago-yaki är en frekvent gäst på kaféet och används för att göra frallor.

Japansk omelettfoto:

Tamago-yaki eller japansk omelett

Japansk tamago omelett

En traditionell omelett innehåller risvin, som kan ersättas med vilken vätska som helst. Det bästa alternativet skulle vara ris eller äppelcidervinäger. Om vinäger inte finns till hands, använd vilken alkohol du vill. Om en omelett är förberedd för barn, är det naturligtvis bättre att inte lägga till alkohol.

För matlagning två portioner Japansk omelett enligt det traditionella receptet kommer att kräva:

5 ägg;
En matsked olja, sojasås, risvin, socker.

Tillagningstiden är 16-17 minuter. Hur man gör en japansk omelett:

Knäck äggen i en djup skål. Vispa dem med en visp eller gaffel tills de är jämna.
Sila äggen genom en sil.
Tillsätt sojasås, socker, risvin till dem. Rör om tills sockret löst sig.
Smörj pannan med vegetabilisk olja med en silikonborste. Värm upp behållaren.
När oljan kokar, häll lite av äggblandningen i pannan för att täcka botten. Jämna ut det snabbt.
Rosta på låg värme. När omeletten stelnat rullar du den till en rulle.
Häll ytterligare en del av äggblandningen i det lediga utrymmet. Upprepa stekningen tills all vätska är slut. Oljan bör förnyas före varje servering.
Servera den färdiga rullen varm.

Omu-raisu - Japansk omelett med ris

Japansk omelett med ris kallas omu-ris, vilket inte översätts till ryska. Japansk risomelett är en anpassning av det västerländska köket.

Omu ris eller japansk risomelett

För tre portioner Japansk omelett med ris enligt ett traditionellt recept kommer att kräva:

150 g kycklingkött;
300 g ris;
4 ägg;
3/4 kopp tung grädde;
5 färska svampar;
Liten glödlampa;
vitlöktand;
200 g tomater i sin egen juice;
En matsked vitt vin och ketchup;
En halv buljongtärning;
Ärtor, salt, olja och örter efter smak.

Tillagningstid för traditionell japansk risomelett är 50 minuter. Det tar lång tid, men det blir väldigt vackert och gott. Var inte rädd - receptet, även om det har många steg, är inte alls komplicerat!

Hur man gör en japansk omelett med ris, steg för steg:

Skär kycklingen i små bitar. Salta, strö över kryddor och ställ åt sidan.
Finhacka löken och vitlöken.
Tvätta svampen, skär i tärningar.
Häll kokande vatten över ärtorna i 10 sekunder, häll sedan av vattnet.
Mal tomater i en mixer.
Knäck äggen i en djup skål. Häll i grädden. Salta och vispa till ett tjockt skum.
Hetta upp en stekpanna med olja.
Fräs lök och vitlök i ca 5 minuter.
Lägg kycklingköttet i pannan.
När det ljusnar, tillsätt svamp och vin. Sjud tills vätskan tar slut.
Tillsätt hackade tomater, ärtor, ketchup i rätten. Knäck buljongtärningen och lägg i pannan också.
Rör om blandningen och koka tills en tjock massa bildas.
Koka ris.
Överför såsen som erhållits i pannan till riset. Kyl blandningen.
Överför äggbotten till pannan, värm upp smöret på den.
Stek omeletten på ena sidan.
Häll risblandningen i mitten av pannkakan.
Rulla ihop omeletten.
Koka rätten i ca 2 minuter.
När du serverar omeletten, lägg den med sömssidan nedåt.
Dekorera med ketchup.

Vi är levande människor. Ibland kan vi göra ett misstag, men vi vill göra vår sida bättre. Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter. Vi kommer att vara dig väldigt tacksamma!

I mitten av förra seklet i den uppgående solens land fanns ett populärt talesätt om japanska barns tre favoritsaker. Den tidens stora sumobrottare, basebolllandslaget och tamagoyaki, en maträtt som älskades av japanska barn, kallades. Idag finns det nya hjältar och idoler, men den skiktade omeletten hålls fortfarande högt värderad och ingår i grundlistan för bento (en-målsbehållare / skollunch).

Tamago-yaki (bokstavligen "stekt ägg") är både en oberoende frukost och en efterrätt som avslutar middagen, och en del av mångsidiga sushirullar, nigiri. Efter stektekniken förbereder de söta, salta och kryddiga omeletter, introducerar mosade räkor, grönsaker, dashibuljong som är typisk för det japanska köket baserad på torkat tång, sardiner och shiitakesvamp, inklusive stark alkohol: sake. Frestande, jag inbjuder dig att uppleva den japanska omeletten empiriskt tillsammans!

Förberedelsetid: 15 minuter / Portioner: 2

Ingredienser

kycklingägg 5 st.
socker 1 msk. l.
risvinäger 1,5 msk. l.
sojasås 1,5 msk. l.
smör eller vegetabilisk olja för stekning

Matlagning

Som i receptet på en traditionell omelett kör vi alla äggen i en bekväm skål, tillsätter strösocker, risvinäger och sojasås - vispa intensivt med en visp i cirka två minuter, uppnå enhetlighet. Vi försöker vid behov variera mängden socker, risvinäger/mirin vitt vin eller sojasås. Vissa föredrar saltare, andra - sötare, pikanta.

Samtidigt värmer vi pannan, smörjer den lätt med fett: grönsaker eller, som i mitt exempel, smör. Om du bland köksredskapen kan hitta makyakinabe - en japansk rektangulär stekpanna, kommer din tamagoyaki att vara nära äkta. På våra breddgrader har många kockar anpassat sig till att använda fyrkantiga grillpannor. Men som ni ser så misslyckas den inte och är rund, om än med en bra beläggning. Häll ungefär en femtedel av äggblandningen på en het och oljad yta - vänd på braziern, fyll hela området med en flytande sammansättning. Vi upprätthåller en måttlig eld och låter den första "pannkakan" ta tag underifrån. Övertorka inte, konsistensen blir hård. Låt toppen förbli rörlig, blöt.

Från ena kanten separerar vi kakan, rullar ihop rullen till motsatt sida. Japanerna klarar sig skickligt med ätpinnar - jag, utan färdigheter, utan att riskera, av vana, arbetar med en spatel. Vi lämnar "paketet" vid sidan av.

Låt inte pannan svalna, agera snabbt. Häll nästa portion av omelettlösningen i det lediga utrymmet. Vi väntar cirka 20 sekunder och när den andra "pannkakan" är gräddad börjar vi vika igen. Nu flyttar vi från den första rullen, vi lindar det andra lagret på den. Vi lämnar dubbelstapeln på andra/motsatta sidan. Vi upprepar handlingar.

Så, flytta från vänster till höger, rulla och samla tunna lager, öka volymen på tamagoyaki-omeletten. Fyll med den sista delen av "degen", stäng återigen av.

Efter att ha format en lång rulle håller vi i några sekunder varje yta i tur och ordning på en varm brazier - vi "tätar" möjliga luckor, den sista fogen.

Som rullar, sprid på sugrör med matfilm, tryck lätt ner och rulla, vi får tydligare skarvar på sidorna, i sektionen - kuber. Detta steg i receptet är valfritt, du kan servera rätten direkt, med mjuka konturer och inte skära alls.

Vi delar hemgjord tamagoyaki med korsrullar, serverar med wasabi, sojasås, kaviar eller röd fisk - god aptit och djärva kulinariska experiment!

Beskrivning

Japansk omelett- det här är inte riktigt standardformen av en omelett som vi alla är vana vid att se och använda. När det kommer till mat är japanerna de som vet bäst hur man serverar den eller den rätten så att gästerna inte kan sluta bli överraskade.

Japansk omelett, eller tamago som den också kallas, tillagas vanligtvis i en speciell rektangulär panna och vänds med träpinnar. Men vi behöver inte sådana överdrifter, vi kan enkelt klara oss med en vanlig rund stekpanna och en enkel träspatel.

I själva Japan används denna omelett som bas för sushi, förpackning av ris och skaldjur i den.

Förresten delar unga mammor sina råd: förbered en sådan frukost för ditt barn och han kommer inte att kunna vägra, och i slutändan kommer han till och med att be om mer! Barn äter som bekant sällan frukost villigt. Och med hjälp av ett sådant originellt sätt att servera en omelett kan du ingjuta vanan hos barn att äta på morgonen.

Att laga en klassisk japansk omelett tar inte mer än tjugo minuter. Detta är perfekt när du har ont om tid, men du behöver förbereda en måltid. Om du bestämmer dig för att laga denna maträtt hemma med dina egna händer, kommer vårt recept med steg-för-steg-foton att vara mycket användbart för dig, vilket tydligt visar hela matlagningsprocessen.

Steg 1: Förbered den japanska omeletten.

Vispa ägg med japansk soja och risvinäger i en skål tills det är slätt. Om din soja är lite söt kan du salta äggen lite och tvärtom, om den är lite salt, tillsätt en nypa socker.

Vi sätter pannan på medelhög värme för att värma upp, efter att ha smörjt den med vegetabilisk olja, och häll sedan en tredjedel av äggblandningen och fördela den jämnt över pannan.

Så snart äggen har stelnat är det nödvändigt att böja kanterna på omeletten till mitten och sedan vika den på mitten.
Efter det, flytta den till kanten av pannan och häll hälften av den återstående äggblandningen i mitten.

I det här fallet ska den färdiga pannkakan vara i kontakt med kanten på den nya.

Så snart den andra pannkakan tar tag börjar vi linda in den första i den och flytta pannan igen till kanten. Häll resterande blandning i mitten och gör samma sak med den tredje äggpannkakan. Vi fick en omelett i tre lager.

Steg 2: Servera den japanska omeletten.

Vi skär den färdiga omeletten över, dekorerar med gröna blad och kallar hushållet på frukost. Om smaken av en omelett är för enkel för dig, prova att lägga till någon form av sås. Inlagd ingefära och wasabi kommer att uppskattas av riktiga gourmeter från det japanska köket. Smaklig måltid!

Istället för risvinäger kan du lägga till sake (japansk vodka) eller vitt vin.

Om du använde fler ägg för att göra en japansk omelett, säg 5 stycken, så borde du få en femlagersomelett.

I en omelett kan du skära lite salladslök.

För att göra det mer bekvämt för dig att beräkna mängden ingredienser, observera att en tesked innehåller 5 milliliter eller gram och en matsked innehåller upp till 18 ml eller gram.

Rätterna i länderna i Rising Sun förlorar inte sin popularitet. En japansk omelett är ett utmärkt alternativ till frukost - doftande, mättande och lätt att förbereda. Det mest intressanta är att det finns många alternativ för att göra en omelett, så varje morgon kan du skämma bort din familj med en ny maträtt.

Det är värt att notera att japanerna lagar en omelett i en speciell fyrkantig stekpanna. Men du kan använda en traditionell pannkaka eller non-stick panna.

Klassisk Omurice tillagas på bara 30 minuter.

Var försiktig - rätten visar sig vara ganska kryddig, så det rekommenderas inte för barn att ge det.

Lista över ingredienser för Omurice:

lite av valfri olja för stekning;
1 liten het paprika;
1 st. l. Soja sås;
2-4 grön lök fjädrar;
⅕ te l. fint salt;
1 liten lök;
2 st stack färdigkokt ris;
6 ägg;
2 färska shiitakesvampar (ostronsvampar, champinjoner).

Matlagning steg för steg:

Tvätta den heta paprikan, ta bort fröna och hacka mycket fint.
Tvätta svampen, torka den med hushållspapper och skär i tunna skivor.
Skala löken, skölj med kallt vatten och skär i små tärningar.
Hetta upp oljan i en stekpanna, häll på hackad paprika och lök, stek i 2-3 minuter.
Tillsätt svamp till grönsakerna, koka i ytterligare 4-5 minuter, rör om då och då.
Sänk värmen, tillsätt ris och blanda noggrant. Se till att fyllningen är fluffig. Efter 5-7 minuter, stäng av värmen och låt fyllningen stå under lock.
Tvätta lökfjädrar. Skär i små ringar.
Vispa ägg samtidigt som du tillsätter soja. Häll löken och blanda noga.
Smörj en bakplåt med olja, häll omelettblandningen och skicka formen till ugnen. Grädda i 200 grader i 5-6 minuter. Ta bort bakplåten och låt omeletten svalna något.
Fördela den färdiga risfyllningen jämnt på ena kanten. Rulla ihop den och lägg den på en tallrik. Skär till små bitar. Servera med lätt sojasås.

Japansk omelett med ris och grönsaker

Japansk omelett med ris och grönsaker är ett utsökt alternativ för älskare av en lätt och välsmakande frukost.

För att göra en japansk omelett behöver du:

5 ägg;
10 gr rödlök;
5 gram grön lök fjädrar;
30 gram grön och röd paprika.
smör till stekning.
salt och svartpeppar efter smak.

Tillagningssteg:

Tvätta grönsakerna, skär i små tärningar och blanda i en behållare.
Vispa äggen slät med mald peppar och salt.
Hetta upp smöret i en stekpanna. När det smälter, häll av överskottet i en separat behållare. Gör elden långsam.
Häll en tredjedel av omeletten i pannan. Lägg en tredjedel av grönsakerna ovanpå. Efter 1-2 minuter, använd en spatel för att rulla pannkakan med grönsaker till en rulle, men ta inte bort den från pannan, flytta den till kanten av skålen.
Häll lite mer blandning, fördela hälften av de återstående grönsakerna ovanpå. Efter 1-2 minuter, slå in den vikta äggrullen i en ny omelett och låt den även ligga kvar på kanten av pannan.
Häll i resten av äggblandningen och lägg ut den sista delen av grönsakerna. Liksom i föregående stycken, slå in rullen i ett nytt omelettlager.
Låt stå 3-5 minuter i en panna, du kan täcka med lock.
Lägg omeletten på en bambumatta och rulla ihop så att den avsvalnade rullen får en lätt rektangulär form. Låt stå i 3-5 minuter för att stelna.
Skär omeletten i lika stora bitar. Innan servering kan du strö över örter.

Doftande japansk omelett med ris "Oyakodon"

En mycket mör och väldoftande version av Oyakodon omeletten - med ris.

Du behöver följande lista med ingredienser:

120 gr kokt ris;
30 gr tomatpuré eller ketchup;
2-4 stora champinjoner;
2-3 kvistar färsk koriander;
3 ägg;
2 matskedar mjölk;
salt och peppar efter smak.

Matlagning:

Skär champinjoner och koriander i små tärningar.
Vispa ägg med mjölk till en jämn smet.
Fräs svampen i 5-7 minuter. Tillsätt kokt ris, tomatpuré, peppar och salt. Blanda väl, stek i 10 minuter, rör om då och då.
Lägg den färdiga fyllningen på en tallrik och strö över färska örter. En del av det gröna kan lämnas till dekoration innan servering.
Häll äggblandningen i stekpannan. Vänta tills den framtida omeletten stelnar lite på undersidan.
Lägg den färdiga fyllningen på halva pannkakan och använd en spatel för att stänga den med den andra halvan.

Skär rullen i 2 delar och lägg upp på tallrikar. Dekorera med örter på toppen och servera.

Recept på japansk risomelett "Oyakodon" med ris och kyckling

En sådan maträtt kan inte bara bli en rejäl frukost, utan också en snabb middag.

Ingredienser för japansk risomelett:

1 liten lök;
en halv kycklingfilé;
½ kopp rå ris;
3 kycklingägg;
6 matskedar sojasås;
2 matskedar socker;
20 gr grön lök fjädrar.

Matlagning:

Skala löken, skär huvudet i tunna lager;
Värm såsen i en panna. När det börjar koka, tillsätt lökringar och strö över socker;
Skölj kycklingkött, doppa i hushållspapper och skär i små tärningar;
Lägg kyckling till sås och lök, koka 5-6 minuter;
Medan köttet kokar, förbered äggblandningen: vispa äggen slät. Salt är inte nödvändigt, eftersom såsen ger den nödvändiga sältan;
Koka ris så att det blir smuligt;
Häll de vispade äggen jämnt över köttet. Täck skålen med ett lock. Låt stå i 5-7 minuter.

4 ägg;
1 st. l. Soja sås;
1 st. l. gräddfil eller 2 l. mjölk.

Beredningen är mycket enkel: du måste slå alla ingredienser väl och steka pannkakorna i en förvärmd, oljad stekpanna.

Fritering har sina egna nyanser:

använd en slev, häll en liten del av äggblandningen i pannan;
när undersidan av den framtida pannkakan är stekt, rulla omeletten med en spatel eller ätpinnar till en rulle och flytta den till 1 kant av pannan;
häll i nästa portion av äggblandningen så att den kommer lite under rullen;
efter 2-3 minuter, när den nya pannkakan är lite stekt, kan du lägga ut valfri fyllning och rulla ihop den, börja med den färdiga rullen;
fortsätt tillaga på samma sätt tills äggmassan och fyllningen är klar.

Om små storlekar föredras kan du klara dig med 2-3 pannkakor per 1 rulle och förbereda en ny av den återstående blandningen. Det är värt att notera att omelettpannkakan är väl inslagen i ett varmt tillstånd.