Ägget flöt trubbigt slut. Om ägg flyter i vatten

Det är känt att äggen från alla sorters fåglar är ätbara. Det mest tillgängliga för köparen är kyckling och vaktel, mer sällan kan struts hittas till försäljning. Det är bättre att inte köpa anka, gås och många andra ägg - de är mycket mottagliga för salmonellainfektion, så de är inte så populära.

Denna artikel har samlats användbar information för konsumenten som är intresserad av att välja färska ägg. De tips som presenteras hjälper till att bestämma inte bara kvaliteten på kycklingägg, utan också andra fåglar. Rekommenderade lagringsförhållanden kommer att hålla äggen så länge som möjligt.

Varför har ägg olika färger och vilka är bättre att välja?

Alla undrade säkert: vilket är bättre och hälsosammare, ett vitt eller brunt ägg? Allt är väldigt enkelt. Skalets färg beror till stor del på fågelrasen. Till exempel kommer en vit kyckling att blåsa vitt ägg, och gyllenbrun. Och mängden näringsämnen beror inte på färg.

Vita kycklingar anses vara mer äggläggande, så de används oftare i fjäderfäfarmar. På grund av detta är vita ägg förknippade med fabrikstillverkning och anses vara mindre naturliga, även om så inte är fallet. i alla fall bruna ägg men skiljer sig från vita. Bruna har ett starkare skal än vita, varför de förvaras lite bättre. Om det spelar någon roll, välj brunfärgade ägg.

Med förbehåll för alla regler i produktionen måste fabriksägg vara näringsrika och säkra. Det är klart att tillverkaren inte kan litas helt på. Du bör alltid kontrollera kvaliteten själv.

I en vanlig stormarknad hittar du inte hemgjorda byägg, så fokusera på fabriksägg. Varje ägg ska vara märkt, rent och fritt från smuts. Och låt oss nu titta närmare på punkterna om hur man väljer rätt.

Utseende: inga defekter och smuts

För att korrekt bestämma kvaliteten på ett ägg, rekommenderas det att plocka upp det. Det ska vara rent, utan strävhet, och intakt, inte sprucket. En hård matt yta kommer att tala om fräschör. Håll den om möjligt mot solen eller en lampa. Du bör inte se någon brunfärgning eller blodproppar.

Storleken spelar roll: bestäm genom att markera

Mycket beror på ålder. Ju äldre hönan, desto större ägg. Därför anses ett mindre ägg vara mer användbart, eftersom. den lades av en yngre höna. Om du har ett val, välj mindre ägg, naturligtvis, upp till en rimlig gräns. Dessutom lagras ett litet ägg längre än ett stort.

Förresten måste man ta hänsyn till det faktum att bruna ägg visuellt ser större ut än vita. Rådet är att studera etiketten på vilken kategorin ska anges. Tilldelning till en eller annan kategori beror bara på vikt. Ju högre kategori, desto mindre bör ägget vara.

Till exempel betyder märkning C-1 att ägget är bord och den första kategorin. Kantiner (bokstav C) har en hållbarhet på 25 dagar. För diet (D) - upp till 7 dagar. Kategorier kan vara följande: B (högst - från 75 g), O (selektiv - 65-74,9 g), 1 kat. (55-64,9 g), 2 kat. (45-54,9 g), 3 kat. (35-44,9 g). De angivna siffrorna gäller endast hönsägg, medan siffrorna för andra arter är olika.

Det bästa alternativet är att köpa ägg av den första kategorin - medelstorlek. De har en balanserad sammansättning och innehåller inte överskott av vatten, som kan finnas i större ägg (höga och selektiva kategorier).

Efter doft

Förutom att inspektera ägget inifrån och ut, för att helt kontrollera kvaliteten på ägget, måste du lukta på det. Ett kvalitetsägg kommer aldrig att ha dålig lukt, och i det ruttna - lukten av svavelväte (protein sönderdelas och en stinker uppstår).

Med ljud

När du skakar bra ägg kommer inte att göra något ljud. Skaka ägget väl. Om du hör squelching kommer det att innebära att proteinet har blivit vattnigt (ett tomrum har bildats inuti) och produkten är långt ifrån färsk.

Ett färskt ägg sjunker i vatten

Hemma kan varje köpare göra ett enkelt färskhetstest. Lägg ägget i en behållare med vatten. Flytkraft kommer att vara ett tecken på unkenhet. Ett färskt ägg kommer definitivt att sjunka, även om vattnet är saltat.

Ju mindre färskt ägg desto bättre flytförmåga. Den dyker inte upp direkt, utan efter ett tag. Om den flyter på ytan är detta ett tydligt tecken på unkenhet.

Ju mindre färskt ägget är, desto bättre flytförmåga. Det dyker inte upp direkt, utan efter ett tag. Om den flyter på ytan är detta ett tydligt tecken på unkenhet.

För att vara säker på färskheten kan du också ta ytterligare en metod i bruk. Ta ett ägg, bryt upp det och överväg noga hur det kommer att spridas. Det är användbart att studera själva proteinet med äggulan. Mer om detta nedan.

Genom att spridas efter brott

Ett trasigt färskt ägg har en konvex äggula, och om det sprider sig är detta ett tydligt tecken på unkenhet.

Kvaliteten kan kontrolleras av vit och äggula. Proteinet ska vara lätt, transparent och tjockt, utan fläckar. Gula - ljus, med rik färg. Gulans blekhet indikerar att kycklingen var undernärd eller var sjuk. Men ändå bör du inte bara lita på dessa indikatorer, eftersom. skrupelfria tillverkare kan på konstgjord väg skapa en attraktiv färg på proteinet och äggulan.

Om du stöter på ett ägg med två äggulor, oroa dig inte. En sådan produkt skiljer sig inte i graden av användbarhet eller skadlighet.

Efter datum

Glöm aldrig att kontrollera tillverkningsdatum och utgångsdatum. Det är bättre att titta på datumet inte på förpackningen, utan på själva ägget. Detta sorteringsdatum ligger närmast det datum då fågeln lade ägget. Var också uppmärksam på förvaringsvillkoren på den plats där du köper denna produkt.

Regler och villkor för lagring

Under alla förhållanden är ägg garanterat att lagras i 25 dagar. Även till försäljning kan du hitta dietägg, som har en hållbarhet på högst 7 dagar och de är märkta med bokstaven "D".

Ägglagringstemperaturen bör ligga mellan 1-5 grader Celsius. Vid lägre temperaturer kommer de att försämras oåterkalleligt. Tja, glöm inte, ju högre temperatur, desto kortare hållbarhet.

Den bästa förvaringsplatsen är kylskåpet. Inte det bästa stället i kylskåpet (i termer av temperatur) - dörren, även om det är här som tillverkarna tillhandahåller speciella celler för ägg. Teoretiskt kan ägg hålla i upp till 90 dagar i kylskåpet, men det är bättre att inte experimentera och inte riskera din hälsa.

Lägg äggen nedåt (det "andas" genom den trubbiga änden) eller, ännu hellre, vänd på det då och då. Nåväl, glöm inte att särskilt noggrant hantera förvaringsutrymmet i kylen när du tvättar det.

Och en till användbart råd, vilket kan behövas om konservering behövs under en längre period. Smörj varje ägg med vegetabilisk olja och linda in i folie - detta kommer att bidra till att avsevärt öka hållbarheten.

Tvätta ägg endast före användning, eftersom. efter tvätt tas det naturliga skyddsskiktet bort, vilket kommer att påverka hållbarheten. I princip kan detta lager framgångsrikt ersättas vegetabilisk olja, såvida det naturligtvis inte är synd att spendera det för detta ändamål.

Förvara äggulan under lång tid kommer inte att fungera - max 2 dagar. För att uppnå denna period är det nödvändigt att placera den i en behållare med saltat vatten.

Vaktel och strutsägg hålla bättre än kyckling.

I vilket paket ska man köpa ägg?

Ägg är en mycket ömtålig livsmedelsprodukt och därför spelar förpackningar en viktig roll vid lagring och transport av dem.

Pappersförpackningar beaktas det bästa alternativet. Plastförpackningar är sämre än papper, även om det har två allvarliga fördelar: man kan se produkten genom plast och bakterier utvecklas inte i den lika snabbt som i papper. Dessutom, genom att köpa ägg i pappersförpackningar, hjälper du naturen, eftersom. papper är ett miljövänligt material.

Detta är ett av de enklaste och mest visuella experimenten som du kan göra hemma. Allt vi behöver är ett rått ägg, ett glas och lite salt. För tydlighetens skull tog vi två glas och två råa ägg.

Låt oss börja vår erfarenhet. Häll upp i ett av glasen med vanligt kranvatten. Släpp ägget i glaset. Vad hände? Ägget sjönk och sjönk till botten av glaset. På bilden nedan, på grund av glasets krökning, är ägget underhållande förvrängt.

Häll upp i ett andra glas varmvatten. Tillsätt 6 matskedar salt i detta glas. Och rör om saltet väldigt väl så att det löser sig helt i vattnet.

Nu det mest intressanta. Doppa försiktigt det andra ägget i glaset där du precis löst upp saltet. Ägget flyter på ytan!

Förklaring av erfarenhet

Medeldensiteten för ett ägg är mycket högre än densiteten för kranvatten. När vi löser salt i vatten ökar dess densitet, och ägget sjunker inte längre ner i det. Således kan en enkel slutsats dras: föremål sjunker i en vätska om deras densitet är högre än vätskans densitet.

Vi kan observera en liknande effekt till havs. Havsvatten mycket salt, den har en hög densitet. Hon verkar trycka upp oss ur vattnet. Att hålla sig flytande i sådant vatten är mycket lättare än att simma i sötvatten, naturligtvis, om havsvågor inte stör.

Densitet och vikt

Jag ska försöka förklara "på fingrarna" vad densitet är. Densitet kan definieras som mängden materia som finns i ett givet utrymme eller volym. Om mängden ämne (mängden materia) i ett givet utrymme eller volym är större, anses föremålet samtidigt vara tätare och tyngre. Men densitet och vikt är inte samma sak, de är inte utbytbara begrepp.

Vikten bestäms av gravitationens inverkan på ett föremål. Till skillnad från densitet beror vikten på mängden attraktion på en viss plats. Tänk till exempel vanligt ägg. Dess täthet förblir densamma oavsett var den är. Även om du placerar den i rymden under noll gravitation, kommer dess densitet inte att förändras. Men ett ägg i rymden kommer att gå ner i vikt!

Varför sjunker eller flyter ett ägg?

Som redan nämnts, om du utelämnar ett objekt som är tätare än färskvatten, då sjunker föremålet. Detta är vad som hände när vi lade ägget i färskt kranvatten - ägget är tätare, det stöter bort vattenpartiklar och ger plats åt sig själv, sjunker till botten. Men när vi doppar in ägget saltvatten, saltvatten är tyngre än sötvatten, det har större förmåga att hålla ägget flytande.

Varför salt gör vattnet tätare

Men varför gör salt, när det löses i vatten, vattnet tätare? När salt löser sig i vatten bryts det ner till joner, som sedan attraheras av vattenmolekyler. På grund av denna attraktion ökar mängden materia per volymenhet - densitet. Vatten består nu inte bara av väte- och syremolekyler, natrium och klor har förenat dem (eftersom salt består av natrium och klor). Det finns alltså fler partiklar i saltvatten jämfört med sötvatten.

Varje hemmafru vet att ägget ligger i botten under tillagningen, så om du plötsligt råa ägg flyta i vattnet, bör välgrundade tvivel uppstå om produktens kvalitet.

Tyvärr är det svårt i butiken, särskilt i stormarknader, där varor erbjuds i stängd behållare. Men hemma, medan du lagar mat, kan och bör du ta reda på den här frågan.

Följande punkter bör väcka misstankar:

• obehaglig lukt av svavelväte,
• proteinopacitet.

För att säkerställa färskhet är det inte nödvändigt att bryta produkten.

Du måste sänka den i en kastrull med vatten, och om ägg flöt in kallt vatten eller under tillagning betyder det att de har försämrats.

Varför händer det här?

Många tror felaktigt att ägget är lufttätt.

• Faktum är att det finns porer i skalet genom vilka luft kommer in i kycklingen. Men tillsammans med det kan mikroorganismer också komma in, vilket orsakar förruttnelseprocesser, såväl som frisättning av gaser. Gaser är lättare än vatten, så de trycker upp ägget till ytan.

Ett gammalt ägg, även om det är lämpligt att äta, flyter ändå, eftersom luft samlas mellan skalet och proteinskalet med tiden.

1. Om du kastar ett ägg i vattnet och det omedelbart sjunker till botten i horisontellt läge, är produkten färsk.
2. Om den flyter upp med en trubbig ände, är den en vecka gammal, och irreversibla processer har inträffat inuti, på grund av vilka äggulan och proteinet har blivit mer flytande. Men det finns fortfarande möjligt.
3. Om ägget har intagit en vertikal position är dess preskriptionstid cirka två till tre veckor. En färdig produkt är mer än en månad gammal och det rekommenderas inte att äta den.

Det är värt att komma ihåg att salt som tillsätts under tillagningen inte tillåter dig att på ett tillförlitligt sätt bestämma produktens färskhet, eftersom salt gör vattnet tätare och ett flytande ägg kanske inte nödvändigtvis är bortskämt.

Men om det återstår att ligga i botten, så råder det ingen tvekan om dess användbarhet och bra smak det kan inte vara.

RELATERAD VIDEO

Inte bara kyckling, utan även om de inte längre passar till mat.

För att inte bli ett offer för en lågkvalitativ produkt kan du försöka bestämma graden av färskhet redan innan du köper den.

1. Bäst före datum. Det finns en för varje produktklass. Ja, för diet ägg det är upp till 8 dagar, för matsalar, som är de vanligaste, upp till en månad, för långtidsförvaring - upp till sex månader.
2. Skal. Den ska vara lite sträv och utan glans. Den är slät endast i en gammal produkt.
3. Vikten. Ta varan i handen. Om det är ljust är det redan unket.
4. Skaka ägget. Om något verkar dingla inuti och du hör lätta ljud, är produkten inte färsk.

För att undvika skador på en redan köpt produkt bör du följa enkla regler.

• Köp inte en produkt med sprickor i skalet.
• Förvara dem endast i kylen i huvudfacket och inte i dörren, eftersom det blir en temperaturskillnad när dörren öppnas.
• För att lagra ägg, välj en separat behållare så att produkten inte kommer i kontakt med annat innehåll i kylskåpet.
• Den optimala luftfuktigheten för att bibehålla friskheten är från 75 till 85%.
• Om lagringstiden kycklingägg- upp till tre veckor, sedan vaktel - upp till 40 dagar vid en temperatur på 0 till 20 grader och vid en temperatur på 0 till 15 grader - upp till 60 dagar.
• Om ägget var hårdkokt kan det lagras i upp till 7 dagar.
• Ju längre produkten förvaras vid låg temperatur, desto mindre vitaminer finns kvar i den.

Om du har tvivel om kvaliteten på ett ägg, riskera inte din hälsa och kasta det, som matförgiftning kan vara mycket allvarligt, särskilt för små barn.

Det finns många sätt att kontrollera färskheten hos ett kycklingägg, vissa metoder är ganska enkla, men alla är inte 100% tillförlitliga.

Mest snabb väg- Skaka ägget. Om innehållet i ägget är upprört är detta ett tecken på att ägget är gammalt och med största sannolikhet olämpligt för konsumtion. Dessutom har nyligen lagt ägg en matt yta, medan gamla har en glänsande, blåaktig nyans. I ultraviolett ljus ser färska ägg ljust röda ut, men med lagring bleknar den röda färgen till lavendel.

Äggets skal är inte ogenomträngligt, och ägget förlorar gradvis vatten, vilket resulterar i att dess densitet minskar. Den "trubbiga" delen av ägget innehåller en luftkammare, som expanderar när ägget torkar.

Enligt kraven i den statliga standarden (GOST R 52121-2003) bör äggets luftkammare inte vara mer än 9 millimeter. Storleken på luftkammaren kan mätas med hjälp av speciell anordning(ovoskop). Ovoskopet fungerar enligt principen om genomlysning och låter dig bestämma inte bara storleken på luftkammaren utan också andra kvalitetsegenskaper. Men en sådan enhet är ofta inte tillgänglig inte bara hemma utan också i de flesta äggförsäljningsställen.

Ett äggs täthet kan enkelt kontrolleras genom att släppa det i ett glas vatten eller en utspädd lösning. bordssalt. Färska ägg sjunker, inaktuella flyter. Till exempel rekommenderar en källa följande metod:

Doppa ägget i 8 % kökssaltlösning. Om det ligger i botten är äggets ålder inom 1-6 dagar. Om den trubbiga änden av ägget stiger och ägget ligger diagonalt och bildar en vinkel på 45 ° med botten av glaset, är ägget cirka 7-10 dagar gammalt. Om ägget står i botten nästan vertikalt, så är det 11-12 dagar gammalt. Om flyter i lösning - 13-17 dagar. Den trubbiga änden sticker ut från vattnet - ägget är mer än 17 dagar gammalt (webbplatsdata http://www.optom-torg.at.ua).

Ett äggs färskhet och densitet beror på många faktorer, särskilt på förhållandena för dess lagring; därför väcker en sådan exakt bestämning av ett äggs ålder genom dess beteende i en saltlösning allvarliga tvivel. Det är inte förvånande att detta enkla vägen kontroll är inte i relevant delstatsstandard. Dessutom beror själva saltlösningens densitet inte bara på dess koncentration utan också på temperaturen, som kan variera avsevärt hemma. Därför förtjänar ett enklare recept uppmärksamhet:

Lös en matsked salt i 0,5 liter vatten och doppa sedan ägget i det. Om det sjunker till botten är ägget färskt; om den är medelfrisk kommer den att flyta någonstans i mitten; om det flyter är ägget inte bra för mat.

Om ett ägg flyter i vatten (utan salt) är det desto mer olämpligt för konsumtion.

Till att börja med hällde vi vatten i ett halvlitersglas och sänkte ner ett nyligen köpt ägg i det. Ägget sjönk till botten, där det intog en vertikal position (trubbig ände). Det blev klart att det är lämpligt för konsumtion, men ett sådant ägg kan inte kallas mycket färskt.

Sedan sattes en stark lösning av natriumklorid försiktigt till glaset längs väggarna. Ägget bröt sig loss från botten, men kom inte helt till ytan och stannade några centimeter från ytan. Ägget var lättare än den starka natriumkloridlösningen som hade samlats på botten, men tyngre än vattnet (som låg på toppen). Om ägget försiktigt sänktes till botten flöt det upp igen och det märktes visuellt att en tyngre vätska hade samlats i botten av glaset.

På grund av diffusion jämnar koncentrationen av salt i glaset ut, så man kan förvänta sig att ägget med tiden kommer att flyta eller sjunka. Men en vecka har redan gått, och ägget fortsätter att simma: det hände så att äggets densitet är nära densiteten för saltlösningen, som bildades efter att koncentrationen utjämnats.

På det här sättet, utseende, äggets densitet och "skaktestet" kan ge värdefull information om äggets färskhet, men den slutliga slutsatsen kan bara dras genom att bryta ägget. Närvaron av en rutten, rutten eller unken lukt, såväl som utseendet på innehållet, kommer tydligt att varna för att det är farligt för hälsan att äta ett sådant ägg.

Det är svårt att gissa om du köpte färska ägg, eftersom det är omöjligt att titta under skalet utan att spricka det, och det döljer på ett tillförlitligt sätt utseendet och lukten av innehållet. Och ändå finns det en väg ut. Det visar sig att du enkelt och snabbt kan bestämma färskheten av detta värdefull produkt med... vanligt vatten.

Ovanlig produkt som rymmer många hemligheter. Till exempel verkar det för många som att skalet är ogenomträngligt, men så är det inte alls, hur kan en brud annars andas? Beläggningen har mikroporer som är osynliga för blotta ögat och andas.
Och eftersom det finns ett hål - det vill säga tillgång till mikroorganismer. Det är på grund av de skadliga bakterierna som ägget kan försämras.

Så låt oss ta reda på det: hur man bestämmer graden av produktens lämplighet utan att bryta skalet? Vi talar inte om ultramoderna elektroniska apparater. Allt vi behöver är ett glas vatten och en "experimentell" testikel.

Vilket ägg som inte flyter

När vi behöver laga denna produkt mjukkokt eller hårdkokt, tar vi en panna och sänker ner den i en kall vätska erforderligt beloppägg. Uppmärksamma hemmafruar har märkt mer än en gång att de vanligtvis omedelbart sjunker till botten, och detta är normen. Färsk kycklingprodukt går alltid till botten.

Visste du? Kycklingen är den vanligaste fågeln på jorden.

Låt oss ta reda på varför detta händer. Faktum är att aktiviteten hos mikroorganismer alltid bidrar till frigörandet av gas, och gas är lättare än vatten, som är en vätska. Och eftersom produkten är färsk och det inte finns några skadliga bakterier i den i en farlig mängd, så finns det heller ingen gas i den.

Om du, efter att ha dopat ett ägg i en behållare med vatten, ser att det har hängt i mitten, mellan botten och ytan, bör du inte vara upprörd och arg på säljaren för en inaktuell produkt.
Det är verkligen inte den första fräschören, men den är ätbar och inte alls farlig.

Faktum är att luften redan har lyckats passera genom porerna och ackumuleras mellan skalet och den tunna filmen (när skalet är brutet kan det ses med blotta ögat). Detta fenomen skadade inte produkten alls och försämrade inte dess kvalitet.

Vilket ägg dyker upp med en trubbig ände

Att höja ägget till vattenytan med en trubbig ände indikerar att en sådan produkt redan är en vecka gammal och det finns en viss vital aktivitet av mikroorganismer inuti den, vilket gjorde innehållet mindre flytande (förtjockar det), men det är fortfarande användbar.

Det viktigaste är att äta det så snabbt som möjligt.

Visste du? Liten fågelkolibri blåser den minsta i världen fågelägg- deras diameter är cirka 12 mm.

Om ägget flyter helt upp till ytan är din frukost troligen förstörd, eftersom tillräckligt med gaser har samlats i det för att trycka ut den lättaste produkten från vattnet.

Du kan dock göra ett annat test: bryt den i en separat skål. Om det inte finns någon egenskap dålig lukt Detta innebär att produkten fortfarande kan ätas. Om ägget har en obehaglig stickande lukt kommer det inte att råda någon tvekan - det är över.

Uppstigning i saltvatten

Det finns en åsikt om att tillsats av salt till vattnet före kokning hjälper till att bibehålla skalets integritet medan det värms upp.

Viktig! Protein-guleämnet kan absorbera smaker genom skalet.

Men om du bestämmer dig för att kontrollera äggets färskhet direkt i pannan kan du inte salta vattnet. Salt kommer att förändras kemisk sammansättning vatten, vilket kommer att öka vätskans densitet. Resultatet blir felaktigt: ett färskt ägg sänkt i en salt vätska kommer inte att flyta.

Video: hur man kontrollerar ett äggs färskhet med vatten

Så du kan bestämma färskheten hos ägg utan att ens kränka deras integritet. Detta är mycket viktigt, för när du köper dem även från den mest bekanta och pålitliga säljaren, måste du komma ihåg att ingen är säker från misstag.

Ett bortskämt ägg hotar med stora hälsoproblem, så det är bättre att doppa testikeln i kallt, inte saltvatten före varje måltid för en utsökt, och viktigast av allt, säker frukost.