Allt om alkohol för servitörer. Vad servitören bör veta om klassificeringen av vin och vodkadrycker

23 tips för nybörjare bartendrar:

Cocktails serveras vid en mängd olika tillfällen. Vanligtvis är de en blandning av flera starka drycker i sammansättning, som kompletterar varandra; de flesta av dem är flerfärgade och motiverar ursprunget till termen: "cocktail" - på engelska betyder det "cock's tail". Ofta kan förhållandet mellan dryckerna som utgör cocktailen vara godtyckligt, beroende på smak och önskan, såväl som på tillgången på initiala produkter.

Vad behöver du för att göra ett cocktailmästerverk?

Behöver veta:

Först, skillnaden mellan en typ av sprit och en annan;

För det andra, namnen och recepten på klassiska blanddrycker;

För det tredje, hur och i vilka glas man ska servera dem;

För det fjärde, hur man översätter ett mått till ett annat.

1. Tvätta disk omedelbart efter användning. Det är bättre att göra detta antingen med vanligt varmt vatten, eller med hjälp av rengöringsmedel, men aldrig med tvål. Ha alltid två rena handdukar till hands: en för att torka disk och en för att polera. Medan du lyser, håll glaset mot ljuset. På så sätt kontrollerar du renlighet och gör samtidigt ett starkt intryck på besökarna med din inställning till hygien.

2. Det är bäst att rengöra bardisken en gång i veckan med linolja, och dagligen med vatten och läsk, och sedan torka den torr med en ren trasa.

3. En svag lösning av citronsaft eller ammoniak i varmt vatten tar bort fläckar och lager kvar på spegeln av damm och cigarettrök. Torka och polera med hushållspapper – då blir det inga fibrer kvar på spegeln.

4. Barhyllor bör inte vara tomma. Genom att lägga alla tomma flaskor i en låda kan du enkelt se vad som behöver läggas till barlagret i slutet av dagen.

5. Nyskuren frukt behåller sin fräschör om den förvaras i en plastpåse i kylen. När du skalar citroner och apelsiner, ta bort det vita bitterämnet precis under skalet. Ta aldrig bortskämd frukt för att skära. Efter att ha tagit ut ur kylskåpet, täck de skivade frukterna med en fuktig trasa - detta kommer att hålla dem fräscha.

6. Citronblandning (sur) kan förberedas i förväg. För att göra detta, blanda 3 delar färsk citronsaft med 1 del enkel sirap. För varje 750 ml av denna blandning, tillsätt 1 äggvita och blanda ihop allt.

7. Kom ihåg att det mest korrekta sättet att göra en drink på är det sätt som besökaren gillar, även om drycken han beställt är tillagad på ett helt annat sätt.

8. Om besökaren beställer en drink exakt av märket för den eller den spriten, ställ en flaska framför honom innan du börjar förbereda blandningen.

9. Utspillda eller otillfredsställande drycker ersätter besökaren tyst.

10. Det är alltid bättre att hälla några droppar i mätvätskan än att inte fylla på. Om det, efter att ha blandat och fyllt besökarglaset, fortfarande finns en del av drycken kvar i kärlet, häll inte ut den; efter att gästen har druckit sin cocktail, fyll på sitt glas som en artighet.

11. Skaka cocktails kraftigt, men inte länge, annars späder isen ut drinken. Så fort shakern blir frostig på utsidan, sluta skaka.

12. Försök inte att snåla med ingredienserna i drycker: god sprit gör bra drycker. Du kan inte lita på att besökaren inte märker skillnaden.

13. Om du behöver fylla flera glas från en shaker, rada upp dem så att de kommer i kontakt med kanterna. Genom att jogga shakern fram och tillbaka kommer du att fördela drycken jämnt.

14. För att kyla glaset måste du fylla det med isflis eller lägga det i frysen i några minuter. För att värma upp ett glas måste du fylla det med varmt vatten, vänta 1-2 minuter och hälla ut det.

15. För att fylla glaset med lager och inte blanda dem är det nödvändigt att hälla den önskade vätskan längs handtaget på en tesked, något vidrör ytan på drycken som redan hällts i glaset.

16. Enkel sirap bör förberedas i förväg för att spara tid.

Varm metod: lös 0,5 kg socker i 0,5 liter vatten, koka lösningen i 3 minuter och kyl. Kall metod: häll gradvis 0,5 kg socker i 0,5 liter kallt vatten, skaka kraftigt tills sockret är helt upplöst.

17. Citroner och apelsiner skärs så här: 1 centimeter skärs av från båda ändarna, sedan skärs frukten på mitten på längden och sedan i 0,5 cm tjocka skivor. Om ett hörn av en grön citron nämns i receptet ska den skäras på längden i 4-8 bitar.

18. Föroreningar till alkohol (vanligt, läsk och tonic vatten) införs i alkohol, och inte vice versa.

19. Fruktjuicer (med undantag för tomat-, tranbärs- eller grön citronjuice) ska användas färska eller frysta, aldrig på burk.

20. Förvara alltid körsbär och oliver i sin egen juice i en försluten behållare. Skölj oliverna i vatten före användning.

21. Installera en stor tratt i tvättstället och häll resten av cocktails där: fruktbitar kommer att fastna i näsan på tratten och tas bort när de fylls, isen kommer långsamt att smälta och rinna av i röret utan att svalna tvättvattnet.

22. Servera damerna först. Enstaka besökare har företräde framför grupper om två eller fler.

23. Försök att komma ihåg favoritdrinkarna från barens stamgäster.

Om vi ​​närmar oss frågan om att blanda cocktails hemma mer i detalj, skulle jag till att börja med råda dig att titta igenom litteraturen om barverksamhet. Det räcker till exempel för en nybörjare att läsa The Bartender's Bible och IMBIBE av David Wondrich. För det första hjälper det dig att bättre förstå vad du blandar din drink med och vad som bör bli resultatet. För det andra är det väldigt intressant.

Nittiofem procent av vad som är, och vad som kommer att bli, har redan uppfunnits. Och unika cocktails som faller under de återstående 5% är ett litet mirakel och som regel en olycka. Men för den som inte gör någonting händer inte ens olyckor.

En av de viktiga rollerna i beredningen av cocktails spelas av verktyg. De är en förlängning av bartenderns händer.

Allt du behöver för ett bra resultat: en bekväm och pålitlig shaker, ett blandningsglas, en barsked, en sil, en fin sil och, naturligtvis, bra is (stor fyrkantig is från en ismaskin).

När du väljer utrustning fungerar regeln "dyrt - hög kvalitet" inte alltid.

När du väljer en shaker, försök att klämma ihop dess öppna del med handen. Om metallen böjs för mycket kommer shakern snart att börja läcka. Glasögon ska passa tätt in i varandra och öppnas lätt med rätt träff.

Blandningsglaset ska vara tillverkat av slitstarkt tjockt glas. Du kan välja järn, men det är inte särskilt bekvämt och estetiskt.

Hela nåden med att göra en drink i ett glas är att man ser drinken, man ser att inget extra har kommit dit.

När du ska välja sked räcker det att se till att allt är i ordning med tyngdpunkten och att den ligger bekvämt i handen. Resten är en smaksak.

En sil (engelsk sil - "filter", "sil") är ett verktyg som filtrerar bort stora ispartiklar eller fruktbitar när bartendern häller upp en cocktail från en shaker i ett glas.

Det finns två typer av silar:

• Julep sil (ingen fjäder runt kanterna). Det uppfanns före uppfinningen av halmstrån att dricka ur glas fyllda med krossad is.
• Vanlig sil med fjäder.

Alla är bra. Vilken man ska välja är en smaksak.

Fin sil

Faktum är att detta är en vanlig sil, även från en järnaffär kan den passa. Men ju mindre hål desto bättre.

Blandningsteknik

Drycker utan den sura delen (detta är vanligtvis citron- eller limejuice) - Negroni eller Americano, Arno eller Bijou - är lätta att blanda i ett glas. Det räcker att hälla ingredienserna i ett glas, tillsätt is och rör om. Sedan är det bara att hälla av isen i ett kylt glas eller dricka med is – det är en smaksak.

Men, vad man än kan säga, utan shaker och is kan en god drink inte blandas. Det finns två huvudsakliga blandningstekniker - skaka och rör om. Allt annat - mixa (vispa i en mixer), bygg (häll på is), lager (lägg i lager) - ekon av antingen en klubb eller en strandfest.

Skaka

Bartendern häller upp de billigare ingredienserna först. Om du gör ett misstag kommer misstaget att kosta mindre.

När ingredienserna är i shakern kan du lägga till is. Shakern ska vara full med is - så drycken är mindre utspädd med vatten.

Ju mer is i glaset, desto långsammare smälter det och desto mindre vatten blir det.

Efter intensiv vispning av drycken i 3-6 sekunder måste den filtreras från den använda isen till ett kylt glas med en sil. Kanske fanns det frukt i shakern, mynta, basilika och så vidare. Det ska finnas en vacker ren drink i glaset.

styra

Samma historia: ingredienser, is, rör, filter.

ELEFANT

Om du gör dig en enkel blandning, finns det en rolig klubbregel SLON: glas, is, bas, fyllmedel.

Den starka delen (basen) hälls först på isen för att jämna ut grovheten och alkoholhalten. Eftersom billig alkohol används i blanddrycker är den vanligtvis luktande, skarp, alkoholhaltig. Två eller tre ingredienser blandas inte ordentligt, så alkoholen måste jämnas ut, kylas ner.

Proportioner och struktur

Ordet "cocktail" (engelsk cocktail - "cock's tail"), om du gräver djupt, är bara en liten kategori av blanddrycker.

En cocktail är en stark del, en söt del, en bitter del och vatten eller läsk.

Varje drink har sin egen specifika struktur eller kategori. Det finns inte fler än 15–17 av dessa strukturer i världen.

• Daisy: stark del, söt del i form av sprit, sur del. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är Margarita.
• Fräsa: stark del, sur del, söt del, protein och läsk. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är Gin Fizz.
• Collins. Det skiljer sig från brus endast genom frånvaron av protein. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är John Collins.
• Sauer(oftast en äggvitedryck): stark del, sur del och söt del. Ett exempel på en cocktail med denna struktur är Whiskey Sour.
• Martini: stark del garnerad med några droppar vermouth.

Vilken professionell bartender som helst kan helt enkelt byta ut ingredienserna. Det är som att ersätta ord med meningar, lägga till vackra talsvängar. Resten är en fråga om teknik och taktik. Taktik innebär här att välja hur bra du lagar mat och för vem.

Kombinationer

När du blandar cocktails hemma, var uppmärksam på utmärkta beprövade kombinationer:

• vin, mynta och tranbär;
• vodka och basilika;
• whisky och passionsfrukt;
• amaro (örtlikör) och körsbär;
• tequila, tomat och selleri;
• tequila och apelsin.

Använd för cocktails inte bara köpta, men också hemgjorda siraper. Det här är ett helt fält för experiment.

Till exempel kan 800 g socker, 1 liter vatten och 20 g kanelstänger användas för att göra hemmagjord kanelsirap. Den är perfekt för en Red Neck-cocktail (40 ml House bourbon, 20 ml kanelsirap, 20 ml surt, 100 ml torr äppelcider, 10 g bacon för dekoration).

Och om 500 g berberisgodis hälls i 500 ml vatten och kokas till flytande tillstånd, får du en ljussmakande berberissirap. Vi råder dig att prova Candy Tree med det (50 ml vodka, 30 ml hemgjord berberissirap, 30 ml citronsaft, 15 ml svartvinbärslikör, 5 ml granatäppelsirap).

Bland de mest ovanliga kombinationerna kan jag nämna vår extravaganta, men raffinerade drink Crusher nr 14. Till honom blandade vi banansambuca, passionsfruktspuré, grädde, citronsaft i en shaker och fick en ny hit.

För att upprepa denna cocktail hemma behöver du:

• 50 ml banansambuca;
• 20 ml passionsfruktpuré;
• 20 ml grädde;
• 20 ml citronsaft;
• 10 ml sockersirap;
• vispgrädde;
• körsbär för dekoration.

Experiment och cocktailnamn

För att förbereda läckra drycker behöver du bra beprövade recept. Du kan ta klassiska cocktailrecept som grund och lägga till något eget.

Det är mycket viktigt att experimentera och prova även en produkt som uppenbarligen misslyckats. Så ibland dyker det upp väldigt ovanliga kombinationer, som i slutändan kan överraska positivt.

Det finns ingen exakt regel för att uppfinna ett namn. Det är lättare att göra en mental karta – allt kommer att falla på plats.

Till exempel vill vi fira födelsedagen för krokodilen Gena i Anapa och ge honom en cocktail. Vi söker associationer till en krokodil, med Anapa, med havet, med en blå helikopter och glass. Vi samlar identiska föreningar från varje cirkel och bildar en drink. Vi bestämmer de matchande ingredienserna och skulpterar namnet.

Oftast lockar namnen med öronen till ingredienserna. Det är till och med roligt. Till exempel en kryddig drink med Ostrovsky ingefära eller en cocktail med Innocent-vin.

Allt annat är bara ett spel med bilder och ord.

Jag vill till exempel att drinken ska heta "Low Kick". Ett coolt och moderiktigt namn idag, som främst kom från thaiboxning. En låg spark är i regel ett omärkligt slag, som, genom att träffa målet två eller tre gånger, skär ner motståndaren. Hur binder man det till en drink? Allt är enkelt. Drycken ska vara långsamverkande, men stark. Och då gör leken av smaker och kombinationer sitt jobb.

För huvudservitören, servitören, bartendern är det viktigt att känna till de aromatiska och smakegenskaperna hos de mest kända och betydelsefulla alkoholhaltiga dryckerna. För detta ändamål bör de egenskaper som ligger till grund för deras klassificering beaktas. Här är klassificeringsegenskaperna för de viktigaste dryckerna.

Vodka- den vanligaste alkoholhaltiga drycken som erhålls genom att späda rektifierad etylalkohol till en styrka av minst 40 % alkohol, följt av rening av blandningen

Vodka är indelad i två grupper:

vanlig vodka med en styrka på 40, 50, 56% alkohol ca tjur, gammal rysk, vete, sibirisk); speciell vodka som innehåller smakämnen och aromatiska ämnen (tillsatser) som förbättrar och mjukar upp smaken och lukten av alkohol (ryska, Posolskaya, ukrainska gorilka, Peter I, Nikita, Moskva special och så vidare.).

Utöver de som är listade i många regioner i Ryssland producerades ett betydande antal vodka med nya namn, t.ex. kapital-kristall och Moskva-kristall, utan motstycke i världspraktiken. På marknaden för alkoholhaltiga drycker i Ryssland, importerad vodka, som t.ex Andreevskaya, Romanov, Kalinka och andra tillverkade i Tyskland. Vodka med följande namn kommer från Sverige: Absolut, Shsolut blå, Absolut klang, Absolut citron, Absolut med peppar; från USA - Smirnoff, Amerik Royal, White Eagle, Siberian Tiger Blood; från Kina - Guldstjärna.

Tinkturerär inte sämre än vodka i sin förekomst. Beroende på alkoholhalten är de: bittra (30- SCH% alkohol), låggradig (25-23%), halvsöt 30-40%), söt (16-25%). Till skillnad från vodka har tinkturer en uttalad arom, bitter, bitter-kryddig eller brännande smak. Tinkturer bereds på följande råvaror:

Petrovskaya- på rågkex och konjak med tillsats av en liten mängd socker;

Belovezhskaya- för infusion av rhizomer av cinquefoil, dillfrö, infusion av lagerblad, etc.;

berg ekskog- på rhizom av angelica, galangal, ingefära, peppar, ekbark;

pepparkorn- på röd och svartpeppar;

Stark- på bladen av ett äppelträd, päron med tillsats av konjak och portvin.

Många bittra tinkturer produceras i OSS-länderna och utomlands (Anisovka, Lemonnaya, Petrovskaya och så vidare.).

En speciell plats bland bittra tinkturer upptas av ryska och Riga svarta balsam.

Whisky är den mest använda drycken i världen. Skotsk whisky har många varianter som skiljer sig åt i arom, bukett och smak:

Single malt (single malt whisky) - klassisk skotsk whisky gjord av korn och andra element, exponering - minst 3 år; de mest kända märkena: Cardhu (Kardu), Glenlivet (Glenlivet), Maccallan (Makkalan). Använd i rumstemperatur, ren eller lätt utspädd med vatten;

Pure malt (ren maltwhisky) har följande varianter: Glen Eagle (Glen Eagle) - har doften av gammal ek, är känd som en av de bästa i världen; Pure Malt Berry "s (Pue Malt Berry)- ett mjukare betyg än det föregående. Använd ca! sorter antingen i ren form vid rumstemperatur eller utspädd med is;

Blend (blandad whisky) - den mest använda i världen, har många varianter:

Antikvarien (antikvarien)- Erhållen från single malt med långa exponeringstider;

Ballantines (Ballantines) - lätt single mall blend whisky (12 och 21 år gammal);

Bell's (Bells) - klassisk blandning av hög kvalitet, brittiska tillverkares stolthet;

Svart och vitt (svart och vitt)- lätt blandning, som har den högsta populariteten, kännetecknas av en lätt honung harmonisk smak;

Buchanan (Buchenen) - tillhör den privilegierade kategorin av toppkvalitetsblandningar;

Chivas (Chivas) -åldras i minst 12 år, en av de dyraste i världen;

Klan Campbell (Klan Campbell) - delikat whisky, det bästsäljande märket, som har två varianter: White Heather (White Heather) och whisky Legendarisk (legendarisk) 21 år gammal, med en mycket delikat smak och arom;

Catty Sark - kanske den vanligaste blandningen i världen, som kombinerar styrka och mjukhet, den dricks både i ren form och lätt utspädd med vatten, har en ljus färg;

Johnnie Walker (Johnnie Walker)- på prevalens och världen konkurrerar med föregående betyg.

Det är viktigt för servitören att kunna navigera i whiskysorterna som har komponenter av olika åldrar. Om en blandning är märkt med en lagringstid hänvisar det till åldern på den yngsta whiskyn i blandningen. Om andelen gammal singelmalt är ganska stor i blandningen, så finns frasen "de luxe" i whiskyns namn.

Irländsk whisky (whisky) skiljer sig markant från skotsk whisky (whisky) i följande indikatorer, karakteristiska för dess varianter:

pot still - den mest traditionella whiskyn, erhållen från en blandning av mältat och omältat korn med tillsats av råg och havre;

korn - grain whisky gjord av vete och majs med en liten tillsats av mältat korn;

single malt - whisky gjord av mältat korn;

ren malt - en blandning av single malt whisky, erhållen från olika rökta destillerier;

blend - En blandning av maltwhisky, potstill whisky och smooth whisky.

Irländsk whisky skiljer sig från alla andra i sin brist på eftersmak, subtila, eleganta smak.

De mest populära märkena av irländsk whisky är kända över hela världen:

Jameson Irish Whisky (Jameson Irish Whiskey)- trippeldestillation, lagrad på sherryfat av ek, vilket är anledningen till att fonden har en rik sherrysmak och vaniljdoft, känd sedan 1780;

Old Buchmilles (Gamla Bushmills)- består av en blandning av malt och grain whisky, har en ren och len smak. Dess mångfald: Black Buch (Black Bush) - en prestigefylld dryck som innehåller 80 % maltwhisky lagrad på sherryfat; Buchmill Malt (Bushmil Malt)- den enda irländska dräkten som tillhör kategorin "lyx", i åldern 10 år;

Paddy (Paddy)- den näst viktigaste whiskyn i Irland, hållen sedan 1825;

Tillamore Dew (Tullamore Dew) - blended whisky, trippeldestillerad, har en bärnstensfärgad färg och en "sammetslen" smak, lagrad i 7 år på ekfat. Fick många utmärkelser vid internationella tävlingar. Liksom andra märken används den i sin rena form, med vatten, med is, i cocktails av irländsk typ.

Vida känd i världen är också amerikansk whisky, som kan vara av flera typer: Rak whisky (rakt whisky), som i sin tur har följande sorter: Bourbon (Bourbon), Rye Whiskey (Paradise whisky), Corn Whiskey (Korn whisky), Wheat "hiskey (Bum whisky) etc. De skiljer sig från varandra i produktionsteknik, spannmål som används, jäsning och filtreringsprocessen som används. De finaste amerikanska whiskyn kommer från delstaterna Tennessee och Kentucky, kända för sitt oöverträffade vatten, vilket gör att whiskyn helt kan avslöja sina smaker under lagring.

De mest kända varumärkena för amerikansk whisky är:

Early Times (Early Times)- Minst 3 års lagring på ekfat;

Four Rosses Bourbon (Fauer Roses Bourbon) - lagrad 8 år på ekfat;

Jack Daniels (Jack Daniels)- världsberömd whisky

1866), märkt med de högsta utmärkelserna av sju internationella utställningar;

Jim Beam (Jim Beam)- har minst 4 års exponering;

Makers Mark (Makers Mark)- whisky av mycket hög kvalitet, producerad i små kvantiteter;

Old Forester (Old Foriste) och Vilda Turkiet (vilda turkar)- välkända varumärken vars recept hålls hemligt.

Kanadensisk whisky konkurrerar framgångsrikt med amerikansk whisky och klassas med index från A till E då kvaliteten på drycken minskar.

De mest kända varumärkena för kanadensisk whisky är: Canadian Club (Canadian Club)- en typisk kanadensisk whisky, distribuerad över hela världen; Seagram's V.0 (Seagrams V.O)- lägg J något, behaglig whisky; Canadian Mist (Canadian Mist)- whisky producerad i Kanada och buteljerad i USA, varför den är väldigt populär i dessa länder.

När man rekommenderar whisky till kunder, bör servitören veta att denna dryck bör ha en temperatur på 18 till 20 ° C. Om temperaturen är lägre kommer aromen av whisky inte att kännas, och om den är högre kommer känslan av alkohol att vara onödigt stark.

Gin- en stark alkoholhaltig dryck gjord av rågsprit blandad med aromatisk alkohol från enbär och andra aromatiska råvaror. Innehållet av alkohol och gin är 40-50%.

Enligt produktionstekniken finns det två huvudtyper av gin:

Holländska - enbär, tillsammans med andra ingredienser, blandas med kornmalt och råg, fermenteras och destilleras;

London torr - bär eller aromatisk sprit från dem blandas med råkornsprit och destilleras upprepade gånger. Den huvudsakliga aromen beror på enbär, även om andra ingredienser används i stor utsträckning: koriander, angelica, apelsinskal, orrisrot, kardemumma, etc.

Gin har en enbärssmak som ska vara starkare än andra kryddsmaker, men samtidigt inte dränka doften av citron, apelsin, koriander, mandel. Den verkliga smaken av gin, konsumerad i sin rena form, skapar en känsla av kyla i munnen.

London dry gin är känt för sina följande varumärken:

Gordone Landan Dry Gin- stark dryck med traditionell smak;

Gilbis gin- mjukare och mer doftande, frisk i smaken, vilket underlättas av en lätt citrussmak;

Beefeater- en traditionell, mer "tung" dryck med en karakteristisk hartsaktig smak och arom.

Andra populära London gins: Boodles (Boodles), Burnett's White Satin (Barnets Bite Satin), Ballantine's Dry Gin (Ballan-pshins dry gin), Squires Dry Gin (Squires dry gin), Old Inn (Old Inn), Seagram's Extra Dry Gin (Seagrams Extra Dry Gin) ), Bombay Sapphir Destillered London Dry Gin (Bombay Safety Destillered Pandan Dry Gin), Booth's Finest Dry Gin (Boots Finest Dry Gin), Gilbey's London Dry Gin (Gilbeyz Landan Dry Gin) och så vidare.

Holländsk gin representeras främst av de två mest kända märkena av Bol "s ("Bole"): Genever V.0 (Genever V.O) och Claeryn (Klayerin).

Andra varianter av gin är:

London Dry Gin (Landan torr gin)- torr gin av högsta kvalitet (ordet "torr" betyder frånvaron av socker i dess sammansättning), producerad i olika länder i världen;

Plymouth Gin (Plymouth Gin)- vid tillverkningen tillsätts mineralsyra, vilket ger den en smak av eter;

Gul gin (gul gin)- bärnstensfärgad färg, som beror på åldringsprocessen för gin på ekfat.

Över hela världen är Jeep-varianter smaksatta med vilda plommon mycket efterfrågade. Sloe Gin (Slow Gin), bittermandel Almond Gin (mandel gin),äpplen Apple Gin (Apple gin), citron- Lemon Gin (citron gin), bittra apelsiner Orange Gin (Orangedzhin), svart vinbär Blackurrent Gin (Blackcurrent gin). Dessa inkluderar Pimms nummer 1 (Pimmz amber one)- en engelsk dryck som innehåller flera ingredienser vars namn hålls hemliga.

I Ryssland och OSS-länderna produceras flera märken av gin:

Östersjön- gjord av aromatiska alkoholer av enbär, korianderolja, innehåller 45% alkohol;

Vilnius- liknande i smaken till Östersjön, samma fästning;

Kaptens- förutom huvudingredienserna innehåller den kardemumma och malt;

Caravel - har en skarp smak.

Servitören kan rekommendera gin till kunder både i ren form eller med is, och i form av en cocktail, d.v.s. blandas med andra drycker: vermouth, bitter, tonic - samt citron, oliver och picklad lök. Gin tonic är en av världens mest populära ginbaserade blanddrycker. För gourmeter kan servitören erbjuda någon av de klassiska cocktails: Gin Fizz (Gin Fiz), Dry Martini (Dry Martini), White Lady (White Lady) och så vidare.

Rom- en populär dryck i Latinamerika, erhållen från sockerrör och innehållande 40-80 % alkohol. Den fermenterade sockerrörsvörten destilleras upprepade gånger i destillationsapparater och passerar sedan flera gånger genom aktivt kol och kvartsfilter.

Beroende på smakegenskaper och styrka delas rom in i flera typer:

ljus typ: Havana Club (Havana Club) 3 eller 7 års åldring Ron Bacardi Light-Dry (Ron Bacardi Light-Dry), Captain Morgan White Label (Captain Morgan White Label) x Ronrico White Label (Ronrico White Label);

mellantyp: Ronrico Smooth-Gold (Ronrico Smooth-Goth)), Ronrico 151 proof (Ronrico 151 proof), Captain Morgan Gold Label (Captain Morgan Gold Label), Rhum Blanc Charleston (Ram Blanc Char-leston), Rom Negrita Bordinet "s (Rum) Negrita Bordinets);

tung typ: Myers Planters Punch (Myers Planters Punch), Captain Morgan Black Label (Captain Morgan Black Label), Gavana Club (Havana Club) 5 år gammal.

Rom av låg styrka (24 % alkohol) - Malibu sticker ut separat. Det dricks i 145 länder i världen. Tack vare sin milda kokossmak, mycket behaglig, används denna typ av rom för att göra förstklassiga cocktails, såväl som andra.

Cognac- en stark alkoholhaltig dryck erhållen från druvsprit lagrad på ekfat. Som ett resultat får konjaksprit en delikat eksmak. Rätten att bli kallad äkta konjak (konjak) förvärvas endast av drycker gjorda av druvor som odlas i närheten av staden Cognac (Frankrike), och druvor av en strikt definierad sort.

Cognacproduktionsprocessen måste omfatta dubbeldestillation och lagring i minst 30 månader. För att förbättra färgen på drycken kan karamell eller en tinktur av en vatten-alkohollösning på ekflis användas, som inte utgör mer än 2% av den totala mängden av drycken. Själva drycken måste ha en fästning till! mindre än 40 %, samt en indikation på att tillhöra en viss kategori beroende på slutartiden: tre stjärnor, VSOP, etc.

Alla dessa krav gäller för konjakdrycker (från brand(y) vin - en typ av engelsk konjak), som inkluderar all konjak 1 . Dessa drycker tillverkas i andra länder.

1 Ordet "brännvin" har också andra rötter - från gol. branwin, vilket översätts som "bränt vin", eftersom förbränningen (destillationen) av vin gjorde det möjligt att bevara dess egenskaper när det transporterades till avlägsna länder. Brandy betyder: en alkoholhaltig dryck som erhålls genom att destillera vin är som att göra konjak! Produktionsprocesserna vid destillation av konjak är dock inte reglerade lika strikt som konjak. En stor mängd kola tillsätts också till brännvinet, vilket skapar en illusion av dess långa lagring på ekfat.

Ofta används ordet "brännvin" som en synonym för ordet "sprit" - in w\ fall där namnet på frukten som används vid beredningen av drycken finns i närheten (till exempel Cherry Brandy, Apricot Brandy, etc.).

förutom Frankrike, bör inte kallas "cognac" ("cognac"), utan bara "brandy", vilket beror på internationell rätt.

För att beteckna lagringen av konjak på ekfat används följande system från 1 till 5 stjärnor:

VS/Very Special (VS), De Luxe (De Luxe), Selection (Urval)- ålder minst 2,5 år;

Superior (Superior)- konjak 5 stjärnor eller mer, ålder inte mindre än 3,5 år;

VSOP/Very Superior Old Pale (VSOP), Vieux (Vie), VSO (BCO), VVS (BBC), Rare (Pap), Reserve (Reserv)- ålder minst 4,5 år;

VVSOP (VVSOP), Grande Reserve (Grand Reserve)- ålder minst 5,5 år;

Napoleon (Napoleon), XO / Extra Old (X O), Extra (Extra), Royal (Royal), Or (Op), Tres Vieux (Gre Vie), Vieille Reserve (Bueu Reserve), Jag också de konjak som har namnet på en historisk person i namnet eller på etiketten som ett personligt flasknummer används - åldern är minst 6,5 år.

Cognac skiljer sig också i sin ursprungsplats, vilket återspeglas på deras etiketter:

Crande Champagne (Grand Champagne);

Fin Champagne (Fin Champagne).

Över 300 olika konjak av följande sorter levereras till Ryssland:

Bisquite (Biskyuit), är uppdelad i varumärken: Classique*** (Classic***)- från 3 till 5 års exponering, VSOP Fin Champagne- innehavstid från 8 till 10 år, Prestige (Prestige)- 12 års exponering;

XO Excellence - konjak Fin champagne 30-35 år gammal;

Privilege (Privilezh) - en blandning av de äldsta konjaken från Grand Champagne (innehåller 41,5% alkohol).

Företag som tillverkar konjak är vida kända över hela världen.

Camus-företaget ("Camus") tillverkar konjak av följande märken: VS de Luxe (VS de Luxe), Grand VSOP (Grand VSOP), Napoleon Extra Old (Napoleon Extra Old)- en blandning av mer än hundra konjak, XO Superior (XO Superior)- blandning (blandning) av 170 konjak. Vissa märken har en åldringsperiod på mer än 50 år. Närvaron i titeln på ordet "Extra" ("Extra") betyder toppen av smaksortimentet av Camus cognac, som har fått många internationella utmärkelser.

House Gautier ("Gautier") producerar konjak: MOT- innehavstid på minst 3 år, VSOP Napoleon- 12 års exponering, PUSS KRAM- Åldringsperiod 25 år, Tradition sällsynt- sällsynt konjak ("tionde generationen" av huset "Gaultier").

House Hennessy ("Hennessy") producerar konjak: MOT- en blandning av mer än 40 konjak; VSOP Privilege (VSOP Privilege)- en blandning bestående av mer än 60 olika konjak; PUSS KRAM- en blandning av mer än hundra 1 konjak; Paradis (parader)- Resultatet av att blanda flera hundra konjak från företagets gamla lager; Richard Hennessy- det senaste märket från House of Hennessy, som inkluderar konjak som destillerades för 200 år sedan.

House Martell ("Martel") producerar konjak: VS, VSOP MedailA lejon (VSOP Medion), Cordon Rubis (Cordon Ruby), Cordon Noirw (Cordon Nuar), XO Cordon supreme (X O Cordon Su prem), Cordon jag Bleu (Cordon Bleu).

House Remy Martin ("Remy Martin") producerar konjak: K5 (7sh Fin champagne - i genomsnitt 10 års exponering; XO Special (X jag Om Special) - medelåldern i hans blandning är 25 år; Centaure (Caih\tor)- konjak, hälld i figuren "Centaur", medelålder - 30 år; Extra Perfection (Extra Perfection)- 35 års åldrande; Uage d "or (Lage d" eller) - 45 år gammal, dess namn betyder "gyllene år"; Ludvig XIII (Lodvig XIII), hälls i eleganta kristallkaraffer. Medelåldern för konjakåldring är 50 år. En del av konjaken som ingår i blandningen är över 100 år gamla.

Firm Augier ("Ogier") erbjuder konjak *** och VSOP.

House Courvoisier ("Courvoisier") tillverkar konjak: VS, VSOP, XO, VOC Extra.

Företaget Delamain ("Delamen") tillverkar konjak: Crande Champagne Pale & Dry (Grand Champagne Pale and Dry), Grande Champagne Vesper (Grand Champagne Vesper), Grand Champagne Tres Venerable (Grand Champagne Tre Venerable), Grand Champagne Reserve de la Famille (Grand Champagne Reserve de la Familie).

House Frapin ("Frapen") producerar konjak: VS, VSOP, VIP XO (VIP X O), Extra, Chateau de Fontpinot (Chateau de Fontpino), Domaine Frapin (Dome Frapin).

House Gaston de Lagrange ("Gaston de Langrange") producerar konjak: VSOP, Napoleon, Prestige (Prestige), XO.

Hardy ("Ardi") - ett familjeföretag som producerar världens dyraste konjak Perfection till ett pris av 4 tusen dollar. Gamma brandy ***, VSOP, XO Noces d?argent (X O Nose Dorzhan), Crystal Diamond-mond (Crystal Diamond).

House Hine ("Ain"), grundat 1763, producerar konjak: VSOP, Antigue (Antik), XO, Extra, Grande Champagne Old Vintage (Grand Champagne Old Vintage), Triomphe (Triumph).

Otard ("Otar") - ett hus grundat 1795, specialiserat på att exportera konjak av sortimentet till östliga länder: ***, VS()I XO, Extra.

Fransk konjak skiljer sig i kvalitet med hjälp av bokstäver och deras kombinationer: E- extra (speciell), F- härlig, M - erfaren, O- gammal, R- ljus färgad, S bäst, V- mycket.

L Bokstäverkombinationen bestämmer följande lagringsperioder för konjaksprit:

VO- mycket gammal (från 12 till 15 år); L VOP- mycket gammal, lätt;

VSO- mycket hög kvalitet, gammal (från 15 till 20 år);

VSEP- mycket hög kvalitet, speciell, lätt (från 18 till

VSOP- mycket hög kvalitet, gammal, lätt (från 20 till 30 år gammal); VVSOP- mycket hög kvalitet, gammal, lätt (från 26 till

ÅH- gammal, extra (konjak av högsta kvalitet).

Alla alkoholhaltiga drycker som produceras i OSS-länderna, som säljs under namnet "cognac", är inte riktig konjak, utan är konjak. Dessa konjak (konjak) framställs genom destillation av armeniska, moldaviska, georgiska och azerbajdzjanska viner.

Förutom konjak har berömmelse och popularitet Armagnac- en gammal dryck (1500-talet), framställd på basis av vitt vin i sydvästra Frankrike i provinsen Gascogne. Den utvinns från samma druvsorter som konjak. Den är dubbeldestillerad till Alambique Armagnas, därav dess namn. Dryckens ålder bestäms på samma sätt som för konjak. De mest kända företagen - tillverkarna av Armagnac är:

Chabot ("Shabo") - detta hus, grundat 1828, producerar: Blason d "or, VSOP de Luxe, Napoleon Special Reserve, XO Superior,

extra speciell;

Cles des Dues ("Cle de Duc") - ett gammalt familjeföretag under kontroll av Remy-Cointreau-gruppen, producerar: *** VSOP, XO, Millesines(av ett visst år av destillation);

Marquis de Montesquion ("Marquis de Montesquieu") är ett företag som producerar en rad Armagnacs, kända varumärken: Janneau (Jano), Tradition (Tradition), Samalens (Samalaner), Gerland (Jerlan), Larressingle (Laressingle), Lafontan (Lafontan).

Servitören kan bjuda på armagnac som aperitif – med is, vatten, läsk och juice. Armagnac passar bra till champagne, apelsinjuice, kaffe.

Jag skriver slumpmässigt, men jag ska försöka systematisera allt. Detta hoppas jag inte är den första samlingen av mina tips, så du kan säkert förvänta dig mer =).

Jag förstod inte omedelbart denna vanliga sanning, och därför är jag mycket ledsen. Du måste ta dig tid i allt, från att hitta ett jobb och sluta med uppsägning från det. Bartenderns hantverk tål inte krångel. När du väljer din framtida arbetsplats bör du noggrant studera alla tillgängliga erbjudanden, väga alla för- och nackdelar, fråga runt, ta reda på, smaka så att säga. De erbjöd en praktikplats – det finns ingen anledning att skynda sig heller. Ibland kan det dra ut på tiden i ett par veckor, eller till och med mer, men eftersom ägarna till anläggningen behöver det så är det naturligtvis bättre att stå ut med det om situationen inte luktar illa.

På jobbet bör du helt glömma rusningen. Acceptera tanken att till en början kommer många saker inte att fungera - tålamod kommer att hjälpa till att övervinna alla hinder. Först måste du tålmodigt vänja dig vid arbetsdagar, fånga och studera så mycket som möjligt. Mer erfarna partners kommer att hjälpa till med detta, så det är bättre att gå först som assisterande bartender och först sedan stå i baren på egen hand. Med tiden blir dina rörelser raffinerade, korrekta, balanserade och noggrant övervägda. Om du omedelbart tar tag i allt i rad kommer det inget bra ur det.

Nu till saken:

• Innan du börjar ditt första arbetspass, försök att lära dig så mycket som möjligt av en arbetande bartender på en institution så många arbetsstunder som möjligt. Här ska du vara uthållig och inte vara rädd för att ställa frågor. Ta reda på var allt finns, vem som hanterar beställningar, hur varor tas emot, hur dessa varor räknas. Var noga med att ta reda på dina befogenheter och ansvar, eftersom i vissa anläggningar en massa obegripliga ansvarsområden dumpas på bartendern. Det skulle inte vara överflödigt att lära sig om beredningen av märkesdrycker, om några. Dessutom, för säkerhets skull, är det värt att förtydliga beredningen av några välkända cocktails, eftersom vissa barer använder sina egna recept.
• Försök att vänja dig vid miljön under de första arbetsdagarna. Det är väldigt viktigt att känna på arbetsplatsen, att älska den, vad den än må vara. Allt som allt, bartender ska kännas vid disken, som en fisk i vattnet. Av min personliga erfarenhet kan jag med tillförsikt säga att anpassningen vanligtvis tar cirka 2 veckor. Efter det har du redan en komplett bild av valt yrke och arbetsplats.
• Under arbetsdagar ska du alltid vara balanserad. Om chefen trycker på är det bara att hålla med honom, men ändå göra allt som förut förstås, om de, det vill säga cheferna, verkligen har fel. Klienten tog fram det - be din partner att hjälpa honom vidare. Klienten har alltid rätt - detta är ett sant uttalande, men han är din gäst, så låt honom värda sig att bete sig som en gäst. Oförskämdhet och dåligt beteende är inte välkomna någonstans.
• Lugn är huvudkravet från bartendern under ångningen. Du är situationens mästare. Det är förståeligt att gästerna vill få sin drink snabbare och vila ytterligare, men väsen kommer bara att göra saken värre. Han tappade humöret - allt börjar omedelbart falla ur hans händer, drycker spills, lager i skott faller inte, allt bakom baren slutar omedelbart. Det är bättre att be din partner att stå i frontlinjen i minst ett par minuter, och att dra dig tillbaka och lugna dig, röka eller bara sitta och ta ett djupt andetag. Att jobba i baren med en partner är det vackraste i barbranschen. Du känner alltid stöd, du vet alltid att du kommer att vara försäkrad och inte bli kränkt – detta ska värnas.

Och i allmänhet, gör allt snabbt, men samtidigt och långsamt. Du kommer genast att hitta din rytm. Om du förstår att du inte är gjord för vissa förutsättningar är det bättre att leta efter en ny plats. Men ändå kan alla svårigheter övervinnas, anpassas och anpassas.

Åh, det här är en fantastisk barsanning. Baren ska alltid vara så förberedd som möjligt för alla situationer. Du förstår detta särskilt när det kommer till ånga. Till och med att få slut på grädde i en flaska kan orsaka så mycket problem att du inte ens kan föreställa dig. Det farligaste är att tappa rytmen - tappade du den, då är allt, skriv - borta!

• Få ut det mesta av baren. Om lagret med produkter är långt borta, är det värt att placera så mycket som möjligt bakom själva racket. Visa allt som kan visas i fönstret. Fyll alla skåp och hyllor med den mest populära eliten, vin och andra drycker. Fyll kylskåp så mycket som möjligt med juice, vodka, öl, champagne och andra drycker som serveras kall men utan is. På en 24-timmarsanläggning görs detta vanligtvis av ett nattskift av bartenders, oftast en. På Krim arbetade vi bara på natten, men en person återstod för att tillbringa dagen, så att säga, på en institution (detta gäller förresten det första tipset - vi utförde fortfarande väktarnas uppgifter). Hans jobb var att fylla på baren och se till att den var helt ren. Arbetsmiljön under kvällen och natten berodde på hur bra det var gjort, så vi bråkade mycket med partners om någon inte gjorde något.
• Förbered alla småsaker. På sommaren är det bättre att plocka mynta i förväg för. Så att den inte vissnar på kvällen och förblir i sin ursprungliga form, lägg den i en behållare och täck den med en fuktig trasa eller trasa, fukta den med jämna mellanrum när den torkar. Jag skulle inte råda att skära frukter i förväg - de kommer att förlora sitt utseende tillräckligt snabbt. Fyll sifonen (cylindern) för grädde. Häll kaffe i behållaren, häll vatten i pannan, sätt tubuli och spett i arrangören.
• Förbered förnödenheter. Tryck på en liten flaska färsk citronsaft (så att den inte surnar snabbt, tillsätt en liten mängd vodka till den, naturligtvis, om den inte kommer att gå i läsk), förbered sockersirap, om det inte finns någon fabrik- gjort (0,5 l vatten per 0,5 kg socker - koka i 3 minuter och kyl). Vi förberedde också en liten flaska färsk apelsinjuice på Caffeine - det hjälpte mycket, eftersom vi hade några cocktails med färsk juice.
• städa. Tvätta all barutrustning innan arbetet, gnugga disken om du gör detta i din anläggning (i vissa gör diskmaskiner detta). Om du har en kaffemaskin, blötlägg och tvätta sedan hållarna noggrant. Rengör vid behov själva systemet i bilen - jag ska berätta hur senare. Blötlägg över natten eller lägg på (som du kommer att ha där med schemat) en cappuccinatore. Tvätta stången väl. Om det är av trä, ska det gnidas med polish, om det är från andra material - först med en fuktig trasa, sedan torka och sedan med alkohol - vi gjorde det här på Krim, vi gnuggade stativet en gång om dagen med vodka. Då kommer stativet att glänsa, alla möjliga fläckar och andra skal försvinner på det, och viktigast av allt blir det helt rent.
• Lägg ut disken. I kaffehus är det vettigt att omedelbart reservera ett visst antal fat: lägg en servett, socker, godis (om det serveras). Detta hjälper mycket i ett par - du behöver inte slösa tid på att servera. Och under drift kan du reservera om tomma platser på hyllan.

Detta råd nämnde jag naturligtvis redan i det första, men här menar jag något annat. Studera först barkortet väl och beräkningen för alla cocktails. Att komma ihåg ingredienserna och deras kvantiteter bör ta sekunder. På ett bra sätt ska du inte gå till jobbet förrän du har lärt dig ingredienserna i alla cocktails.

För det andra, kom ihåg dina kunder. Vad och vem som dricker, hur han beter sig, vad du kan prata med honom om. Stamgäster på anläggningen är en riktig gåva för alla bartender. Du behöver inte slösa tid på att gissa ordningen, gästen på anläggningen vet som regel redan vad han kommer att bli. Vi kom ibland till den punkten att en person fortfarande parkerar en bil, och du börjar redan förbereda hans favoritdrink. Detta är en realtidssparare. Dessutom går sådana gäster ständigt till institutionen av en anledning - det betyder att de gillar allt, och om de gillar det kan du räkna med ett bra tips.

Det är här det blir riktigt irriterande. En väldigt, väldigt stor nackdel med att arbeta med en partner uppstår när han är SMUTSIG. Arbetsplatsen ska alltid vara ren, oavsett vad ångan inte händer. Spillt - torka, tappat - plocka upp, slå på - stänga av, smutsa - tvätta, trött - ingen tid=). Dessa är truismerna i lagarbete. En av dina förbiseenden kommer ut i sidled med flera av dina partner. Och om du arbetar på egen hand, då ännu mer - det finns ingen försäkring, du måste bara lita på dig själv, så om du snälla inte förvärrar ditt liv - det finns inget behov!

Här menar jag prydlighet. Folk älskar när samtalspartnern ser bra ut, och bartendern helt enkelt måste se bra ut. Rena och strukna kläder är standard. Jag jobbade inte på restauranger, och förmodligen skulle jag inte vilja det, men där måste du fortfarande vara välrakad, klippt och kammad. På klubbar eller kaféer har du råd med en blygsam skäggstubb och hår på huvudet, huvudsaken är att det ser ut som ett hårstrå, och inte som ett rumpahår =).

Skor är naturligtvis inte synliga bakom baren, men jag kommer ändå att ge råd till damerna: bär slutna skor, helst med tätt material ovanpå. Det skulle vara trevligt om detta material kan tvättas eller åtminstone torkas av med en fuktig trasa. Detta menar jag att något ständigt kommer att spilla och falla på dina fötter - det är bättre att vara redo för vad som helst. Naturligtvis ska skor vara bekväma - dina fötter kommer att tacka dig efter att du står ytterligare 15 timmar bakom disken. Faktum är att på nästan alla anläggningar kan du få böter för ditt utseende, och är du helt galen kan du få sparken.

Okommunikativt för starkt inte en plats. Många gäster kommer till anläggningar för att inte dricka något, utan bara för kommunikation. Träna kompetent tal - matta är inte välkommen. Lägg märke till vilka ämnen vanliga gäster gillar att prata om, om du inte är stark i det, så är det vettigt att fixa det. De pratar om fotboll - läser om fotboll, om ekonomi - läser ett par Forbs-tidningar, om kvinnor - pratar bara om kvinnor, säger en kvinna - lyssna bara =). Du bör inte inleda hetsiga argument med gäster, om du tror att klienten har fel i någon fråga är det bättre att vara tyst. Att hålla med om allt är också dumt, men att förstöra attityden är inte den bästa idén. Håll dig till den neutrala sidan.

Bartendern är ansiktet utåt för alla dryckesanläggningar. Bakom den skenbara enkelheten i hans arbete ligger många nyanser som du kan lära dig hela livet. Detta är ett mycket respekterat yrke i världen, bland bartendrarna finns kändisar i världsklass. De bästa virtuoserna deltar i populära tävlingar för professionella färdigheter, till och med den internationella bartenderdagen har etablerats. Endast nybörjare på väg till höjderna av skicklighet, proffs ger några råd.

Jobba ärligt

En arbetare som stjäl kommer aldrig att bli ett proffs. Besparingar på cocktailingredienser, alkoholersättning och annat fusk kommer definitivt att uppmärksammas av barbesökare, ledning eller säkerhet. Inte en enda ansedd anläggning är intresserad av att förlora sin image, därför kommer i bästa fall bedragaren att visas dörren. Det kommer inte längre att vara möjligt att få ett bra jobb med liknande rykte.

• Disken ska diskas omedelbart efter användning. Vanligt varmt vatten och inte tvål, utan med rengöringsmedel. Du bör alltid ha två rena handdukar till hands: för att torka disk och för polering. När du torkar av glasögon, håll dem i ljuset. Förutom renlighet kommer detta att imponera på besökare med korrekt hygien.
• Bardisken ska rengöras dagligen med bakpulver och en gång i veckan med linolja. Torka sedan av med en ren trasa.
• Fläckar och lager på speglar från damm och cigarettrök kommer att tas bort med en svag lösning av citronsaft eller ammoniak. För att inte lämna fibrer torkas speglarna med pappersservetter.

Ha alltid "på" minne

Du kan inte gå till självständigt arbete utan att lära dig barlistan och ingredienserna i alla cocktails. Med tiden bör kunskap föras till automatism, det bör ta sekunder att komma ihåg receptet. Måste veta:

• skillnad mellan olika typer av alkohol;
• namn och recept på klassiska cocktails;
• recept för märkesdrycker från din institution;
• i vilka rätter man ska servera drinkar och hur man dekorerar dem.

Från de första dagarna bör du komma ihåg gästerna och deras preferenser. En stamkund är en present till vilken bartender som helst. Förutom att spara tid kommer denna kunskap att löna sig med ett bra tips.

håll dig lugn

En bartenders hantverk accepterar inte krångel. I början av en karriär kommer mycket inte att fungera, bara tålamod kommer till undsättning. Med tiden kommer rörelserna att bli förfinade, och de beslut som fattas blir korrekta och balanserade.

I början måste du vänja dig vid miljön. Det är viktigt att känna på arbetsplatsen och älska den för att känna sig vid disken som en fisk i vattnet. Det tar cirka två veckor att anpassa sig, varefter nybörjaren får en mer eller mindre komplett bild av det valda yrket.

Ingenting ska komma i obalans - varken myndigheternas nitpicking eller gästernas berusade upptåg. Det är viktigt att komma ihåg att klienten och chefen alltid har rätt. Ömsesidig elakhet kan lämna dig utan arbete över natten, så det är bättre att lugnt fortsätta ditt arbete. Det kommer att avväpna alla slagsmålare. Lugn är också nyttigt under parken. Det är klart att alla gäster vill bli serverade så snabbt som möjligt. Men liv och rörelse kommer bara att öka problemen.

Förbered dig i förväg för arbetspasset

Baren ska vara förberedd så mycket som möjligt för varje tillströmning av besökare, det vill säga packad "till ögongloberna". De mest populära dryckerna ska finnas till hands, och kylskåpet ska fyllas så mycket som möjligt med vodka, champagne, öl och juice - drycker som serveras kalla, men utan is.

Små saker bör också förberedas: kaffe hälls i tratten, gräddsifonen fylls, vatten hälls i pannan, spett och tubuli läggs i arrangören. Så att greenerna inte vissnar på kvällen måste de täckas med en fuktig trasa och fuktas med jämna mellanrum.

Se bra ut

Det är inte bara obehagligt att kommunicera med en ovårdad person. Alla vågar inte ta en drink ur hans händer, så han kommer att se till att besökare kommer ut. Och vice versa: en bartender som är ren och prydligt klädd, snyggt trimmad och iakttar personlig hygien kommer att efterfrågas av alla allmänheten. Speciellt om han fortfarande är på ett konstant gott humör, kommunicerar vänligt och ler uppriktigt.

Kunna prioritera

Barn serveras först, sedan äldre människor: först damer, sedan män. Om det finns en hel skara gäster bakom disken, då är det första att servera en ensam besökare, och först då företaget. Om det är flera personer vid disken som inte känner varandra, som var och en vill prata, då kan man prata lite samtidigt med alla, eller bättre, presentera dem och ha ett samtal med alla på en gång. Gästerna kommer att uppskatta och minnas ett sådant drag.