Läckra helgdagar: vilka rätter att laga för det gamla nyåret från spannmål, kött, deg. Vad man ska laga för det gamla nya året: recept på läckra traditionella rätter
Natten mellan den 13-14 januari är det brukligt att fira det gamla Nyår. Denna tradition är kopplad till diskrepansen mellan den julianska och den nya gregorianska kalendern på 13 dagar. På tröskeln till semestern är det vanligt att laga läckra och näringsrika måltider- generös kutya, fläsk och dumplings med överraskningar. Bestäm själv vad du ska laga för det gamla nyåret till din familj och vänner!
Generös kutia
Ingredienser (3 portioner):
200 gram vete
½ kopp vallmofrön
100 gram nötter (hasselnötter, valnötter, mandel)
Torkad frukt (dadlar, torkade aprikoser, russin, kanderade frukter...)
Frukt (kiwi, banan, mandarin ...), efter smak
Hur man lagar mat:
Tvätta vetet varmvatten och låt det stå. Svetsa sedan in smulig gröt. Mal torkad frukt och häll kokande vatten. Tillsätt ångade och rivna vallmofrön i en skål med torkad frukt, krossade nötter och lite honung eller socker. Blanda med vete och koka till låg eld ytterligare 5-7 minuter.
Obs: det är vanligt att laga en mer generös kutya i mjölk och med tillsats av smör eller animaliskt fett.
Vareniki med en överraskning
Ingredienser för deg:
0,5 l vatten
Blanda ägg med salt och vatten, tillsätt mjöl och knåda en tjock deg. Ställ i kylen i 30 minuter.
Fyllningar för dumplings:
Potatis med lök eller potatis med lök och svamp
Keso med ägg och russin
Adyghe ost med ägg, salt och socker
Enligt traditionen kompletteras några av dumplings med "överraskningar", som var och en har sin speciella betydelse.
Klassiska överraskningar för dumplings för det gamla nyåret:
Socker - till det "söta" livet.
Salt - till tårar.
Ring - för förlovning eller bröllop.
För singlar - till ett nytt förhållande.
Valnöt-till god hälsa eller outsäglig rikedom.
Pengar (mynt) - till ekonomisk framgång.
Lagerblad - framgång och karriärtillväxt
Tråd - att resa.
Bönor - för graviditet (för flickor), för påfyllning i familjen för män.
Spannmål - välbefinnande, rikedom i huset.
Peppar - till ett "skarpt", rikt liv.
Knappen symboliserar nya kläder.
Ingredienser:
1 liter vatten
100 gram torkade äpplen
100 gram torkade päron
50 gram katrinplommon
50 gram russin honung och socker efter smak
Hur man lagar mat:
Blötlägg torkad frukt i vatten separat, skölj. PÅ varmt vatten lägg päron, efter 10 minuter - äpplen, efter ytterligare 10 minuter - katrinplommon. Efter 5 minuter, tillsätt russin. Koka upp och ta bort från värmen. Tillsätt socker eller honung efter smak.
Pannkakor med svamp
Ingredienser:
400 gram champinjoner
250 ml mjölk
80 ml vatten
140 gram mjöl
1 msk Sahara
Lök
Vegetabilisk olja
Hur man lagar mat:
Fräs löken tills den är gyllenbrun. Skölj svampen och skär i skivor. Tillsätt löken och låt sjuda på medelvärme tills den är mjuk. Sikta mjölet i en skål och tillsätt gradvis vätskan under omrörning. Tillsätt salt, ägg, olja, socker och blanda. Degen ska ha en konsistens liknande flytande gräddfil. Baka pannkakor i en panna och lägg ut i en hög. Lägg fyllningen på varje pannkaka och slå in den. Servera med gräddfil.
Fläsk bakat med svamp och ost
Ingredienser
500 gram fläskfilé
300 gram champinjoner eller ostronsvampar
1 glödlampa
2-3 potatisar
150 gram hård ost
Majonnäs,
Kryddor efter smak
Hur man lagar mat:
Koka potatis och skär i tärningar. Passera svampen med lök. Riv osten och skär tomaterna. Krydda filébitarna och vispa dem lätt. Lägg sedan på en bakplåt med potatis, svamp, tomater och ost. Grädda 25-30 minuter tills gyllenbrun. Garnera med grönska och servera.
Som också är känd som den generösa kvällen, även den 13:e är helgdagen i Malanka, och den 14 januari - St. Basil den stores dag. Värdarna tar emot gäster och tar fram det bästa ur soporna, men det finns traditionella rätter som säkert måste vara festliga på bordet.
1) Generös kutya
Det måste vara med honung och vallmofrön. Denna traditionella maträtt är gjord av vete.
Ingredienser: två glas vete, vallmofrön 200 gram. valnötter 200 gram, russin 150 gram, honung 3 matskedar.
Matlagning: blötlägg skalade och tvättade vetekorn över natten i kallt vatten. På morgonen, dränera vattnet, skölj vetet, häll varmt vatten och låt puttra tills det är mjukt. Fyll på med lite vatten vid behov. Gröten ska vara mjuk och smulig.
Kyl den färdiga gröten och blanda med en matsked honung. Blötlägg vallmofrön och russin i kokande vatten i 30 minuter, var och en för sig. Töm sedan vallmo, tillsätt 1 msk honung och mal på en mixer tills vallmomjölk erhålls. Det är naturligtvis bättre att göra det i makitra - för äktheten.
Rosta nötter tills de är knapriga. Häll av russinen. Blanda alla ingredienser, tillsätt honung. Om kutya är tjock, ska den inte spädas ut med vatten, utan med en knut, vars recept vi har gett i slutet av artikeln.
Det finns förresten spådom av kutia: om hon kröp ur grytan - vara i trubbel, om grytan med kutya sprack - det är tyvärr, om kutyan visade sig vara rödaktig och kokt - detta är lyckligtvis och välbefinnande i familjen, om kutyan är liten och blek - tyvärr och sjukdomar.
2) Aspic
Ingredienser: nötlägg (1 st), kycklingkött (500 gram), fläsk (500 gram), nötkött (500 gram), dill och persilja (3-4 kvistar vardera), morötter (1 st.), lök(1 ST.), lagerblad(2 st), vitlök (3-4 klyftor), svartpepparkorn (5 st), salt efter smak.
Matlagning: lägg oxläggen i en stor gryta och häll över kallt vatten. Koka upp och koka på svag värme i 5 timmar, skumma av skummet då och då. Tillsätt tre typer av kött, koka ytterligare en och en halv timme. Tvätta morötter och lök, skala och hacka grovt. Tillsätt grönsaker, ett knippe gröna bundna med en tråd, lagerblad och pepparkorn till buljongen, koka i ytterligare 30 minuter. Salt. Sila av buljongen. Ta bort köttet från benen och skär i små bitar. Skala vitlöken, krossa, lägg i köttet. Dela köttet i formar. Häll i tillräckligt med buljong för att täcka köttet med 2 fingrar. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan in i kylen för att stelna.
3) Vareniki
Matlagning: sikta mjöl i en skål, tillsätt salt, socker, smör och häll varm mjölk. Häll 150 ml kokande vatten i blandningen och blanda. PÅ smet tillsätt resten av det siktade mjölet och knåda väl. Låt stå i en halvtimme. Till fyllningen, lägg den torra kesoen i en mixer, tillsätt ägget, sockret och saltet. Mixa tills det är slätt, tillsätt vaniljsocker och blanda. Kavla ut degen (skuren i bitar) med en tjocklek av 1 mm och använd ett glas för att skära ut cirklar med en diameter på 8-9 cm Lägg lite fyllning i mitten av varje cirkel och nyp försiktigt ihop kanterna så att fyllningen läcker inte ut under tillagningen. Skicka de resulterande dumplingsna till kokande, lättsaltat vatten och koka tills de flyter. Servera med smör, gräddfil eller sylt.
Du kan även tillaga dem med olika fyllningar. Det är relaterat till spådom m. Genom att fylla kommer de att ta reda på vem som väntar nästa år: ett mynt - materiellt välbefinnande, ett lagerblad - marknadsföring, torkade aprikoser - glädje, en ring - ett bröllop, karamell - kärlek, kål - pengar, spannmål - rikedom, körsbär - lycka till.
4) Uzvar (torkad fruktkompott)
Ingredienser: torkade äpplen(100 g), torkade päron(100 gram), katrinplommon (100 gram), torkade aprikoser (100 gram), russin (100 gram), torkade körsbär(100 gram), socker 100 gram.
Matlagning: häll torkad frukt (traditionell sammansättning - torkade päron, äpplen, russin och katrinplommon) med vatten och tvätta noggrant. Häll vatten (2-3 liter) i en kastrull, låt koka upp. Lägg alla torkade frukter, koka tills de kokar. Sänk sedan värmen och koka ytterligare 15-20 minuter under lock. 5 minuter före tillagning, tillsätt socker i pannan. Efter att ha stängt av elden, insistera på uzvaren i cirka 12 timmar. Kompotten kan silas innan servering.
5) Borsjtj med munkar
Ingredienser: kött på benet 1,5 kg, lök 3 stycken, morötter 3 stycken, rödbetor 3 stycken, potatis 5 stycken, persiljerot 1 stycke, vitkål 500 gram, tomater 3 stycken, vegetabilisk olja 3 matskedar, lagerblad 3 stycken, salt och peppar efter smak, socker 3 tsk, vitlök 3 stycken, persilja och dill.
Matlagning: tvätta köttet. Skala en lök och morötter, lägg tillsammans med köttet i en kastrull, häll på vatten och låt koka upp. Ta bort skummet, koka i 2-2,5 timmar. Lägg det färdiga köttet på en tallrik. Kasta lök och morötter. Tillsätt hackad och skalad potatis, lagerblad till buljongen. Riv rödbetor eller skär i tunna strimlor. Finhacka löken, persiljeroten och moroten. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja och sjud grönsakerna tills de är mjuka. Finhacka kålen och lägg i fondgrytan. 10-15 minuter före slutet av tillagningen av borsjtj, tillsätt stuvade grönsaker och rödbetor till buljongen. Tillsätt finhackade skalade tomater.
Salta och peppra efter smak, tillsätt socker. 2 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt pressad vitlök, blandad med hackade örter. Skär köttet och lägg tillbaka det till borschtjén, låt det koka upp, täck över och stäng av det.
Servera borsjtj till vitlöksmunkar. De är beredda så här - ingredienser: mjöl 400 gram, socker 1 matsked, jäst 12 gram, vegetabilisk olja 1 matsked, vatten 3/4 kopp. Till såsen: vitlök 30 gram, vegetabilisk olja 1 matsked, vatten 1/2 kopp, hackad dill 2 matskedar.
Matlagning: Lös upp jäst, socker och salt i varmt vatten. Tillsätt en fjärdedel av mjölet, knåda degen och låt den jäsa. Tillsätt återstående mjöl, vegetabilisk olja och blanda väl. Ställ på en varm plats och låt jäsa igen. Från färdig deg forma bollar som väger 25 gram, låt det komma upp och skicka det till en ugn som är förvärmd till 180 grader. Grädda tills de är gyllenbruna. Tillsätt vegetabilisk olja, hackad dill, kall kokat vatten och blanda väl. Ringla över vitlökssås innan servering.
Det gamla nyåret anses vara en av de ljusaste och mest glada högtiderna, för efter jul slutar inlägget, dessutom är det på denna dag som alla förolämpningar och missförstånd förlåts. Sedan urminnes tider har hemmafruar försökt fylla bordet en mängd olika rätter för ett framgångsrikt och framgångsrikt år. Vilka rätter kan tillagas för det gamla nyåret?
Vad man ska laga för det gamla nyåret - Spannmålsrätter
Mest viktig plats i en festmåltid på det gamla nyåret ges en kutya. Det måste innehålla många ingredienser. Det finns många recept för denna maträtt. Ja, för denna semester. vetegröt det är vanligt att koka det i mjölk för att göra det mer generöst. Du kan lägga till honung, vallmofrön, nötter och till och med torkad frukt.
Våra förfäder hade ett speciellt sätt att laga kutya. Så vid tvåtiden på morgonen kom den äldsta kvinnan i familjen med spannmål, och den äldste mannen kom in med vatten i huset. Ingredienserna stod på spisen. Tills det smälte kunde de inte röras. Själva matlagningsprocessen åtföljdes av olika meningar.
Under tillredningen av gröt undrade värdinnorna. Så:
- om gröten kröp ur grytan - du kan förvänta dig problem;
- en trasig gryta innebar stora problem;
- läckra kutya lovade lycka och goda nyheter;
- om den kokta kutyan visade sig vara blek borde man ha förväntat sig sorg och sjukdom.
Också ett obligatoriskt element på denna semester är uzvar, som är tillagad av torkade bär och frukter. Våra förfäder förberedde traditionellt en drink från torkade äpplen och päron med honung.
Kötträtter för det gamla nyåret
Det är mycket viktigt att bland semester godsaker på det gamla nyåret, eller Vasilys dag, fanns det fläskrätter, eftersom Vasily är skyddshelgon för grisuppfödare. Dessutom tror man att grisen är en symbol för välstånd. Därför lagade våra förfäder fläskrätter så att huset skulle vara fullt av rikedom och lycka. Vi rekommenderar att du förbereder godsaker som blodpudding, hemlagad korv, stekar, fläskkoteletter, borsjtj, aspic, etc.
Idag låter en mängd olika recept dig välja exakt den rätt du gillar. Du kan laga fläsk bakat med ost och svamp, eller hemlagat kokt fläsk. Och för att överraska gästerna kan du baka en hel smågris och lägga den i mitten av bordet.
Degfat för det festliga bordet för det gamla nyåret
Traditionellt sett bör nyårsfestbordet delta diverse produkter deg och massor av bakverk. Sedan urminnes tider har hemmafruar alltid bakat olika kalachi, pajer och bullar. På färska bakverk tyckte värdinnorna om att gissa:
- om det blev rött och vackert kommer året att bli framgångsrikt;
- om degen inte passade bra, och bakverken inte jäste, förväntades problem.
Idag ska det stå mycket pajer och pajer på festbordet så att alla vänner, gäster, såväl som de som kom för att så, skulle bjudas på dem. Moderna hemmafruar älskar att laga en mängd olika kakor, kakor och bakverk för det gamla nya året. Bra alternativ- Det sandkaka och havregrynskakor. Recepten på dessa rätter är enkla och godsakerna är mycket goda.
Våra förfäder lägger alltid på bordet dumplings och pannkakor med olika fyllningar: kött, keso, vallmofrön. Vareniki - också bra väg gissa. Olika fyllningar har sin egen mening. Värdinnorna gjorde följande ovanliga fyllningar:
- mjöl - lovar plåga;
- Bönor är en symbol för barn;
- peppar är en symbol för överraskningar;
- knapp - du bör förvänta dig en ny sak;
- socker - goda nyheter;
- rep - vägen väntar;
- ett öre - lovar materiellt välbefinnande;
- kött - livet kommer att vara fullt;
- ring - ett tecken på förestående äktenskap;
- lagerblad - till ära;
- salt - dåliga händelser väntar;
- morötter - lovar nya bekantskaper.
Rätter för det gamla nyåret - snacks
Förutom kötträtter och bakning, grönsaksrätter ska stå på bordet. Eftersom våra förfäder inte hade färska grönsaker för det gamla nyåret, satte de på bordet hemvård: kål, gurka, tomater. För närvarande, för semestern kan du köpa och färska grönsaker.
Snacks spelar också en betydande roll på festbordet. I forna tider ersattes de av ister och hemmagjord korv. Idag älskar moderna hemmafruar att späda ut det festliga bordet. snacks, som är mycket lätta att förbereda: röd kaviar och fiskmackor, samt kanapéer.
Av tradition läggs alla tillagade rätter på ett bord täckt med en duk. Kutya är placerad i mitten av bordet, och bredvid den är en uzvar, ett ljus tänds också, vilket är en symbol för minnet av alla förfäder. Det är vanligt att börja måltiden med kutya. Det är mycket bra om ett jämnt antal personer samlades vid bordet den dagen. Lämna annars en extra tallrik.
Man tror att efter att alla gäster har börjat äta kan du inte lämna bordet, så värdinnan borde ha alla rätter för det gamla nyåret till hands.
Förr i tiden fanns det inga frågor om vad man skulle laga till det gamla nyåret (2018 är inget undantag). Saken är den att semestern då för det första inte var gammal. Det var ett vanligt nyår, som tack vare den gamla stilen i kalendern inte inföll under adventstiden. Det vill säga, ortodoxa troende kunde tjäna vad deras hjärtan önskar.
För det andra bör det noteras att offensivens dag då, det var före 1918, sammanföll med så viktiga kyrkliga helgdagar som den helige Basilius den stores dag. Detta helgon var särskilt vördad av folket, eftersom han hjälpte till i jordbruket. Det vill säga på Nyårsbord inte bara var det möjligt, utan det var också nödvändigt att sätta så många kötträtter som möjligt.
Vad ska man enligt tradition ha med i menyn
För att förstå vad du ska laga för det gamla nyåret 2018 måste du fördjupa dig i folktraditionerna för att fira denna händelse. På festbordet, i dess centrum, stod som regel en hel bakad spädgris. Basil den store var inte bara en beskyddare Lantbruk, speciellt hjälpte han grisuppfödarna. Så traditionens trend är tydlig här,
Var kom det ifrån.
Intressant! På natten till det gamla nyåret, nu är det från 13 till 14 januari, var det brukligt att gå ut på gården och titta på himlen. Om himlen är klar och många stjärnor är synliga, kommer det under det kommande året att finnas en utmärkt skörd av bär. Du kan också lyssna på sprakande ved i kaminen den natten: om det inte finns något extra ljud och ljudet är klart, kommer ägarna av huset definitivt att ha ett bra år.
Den andra viktiga rituella maträtten att laga för det gamla nya året 2018 borde vara bovete. För att året ska bli bra skördemässigt, för moderna stadsbor, kan vi säga att materiellt sett behöver gröt tillagas på fläskbuljong. I byarna trodde man att ju fetare grötbuljongen blev, desto mer framgångsrikt skulle året bli. Alltid relevant på festbordet.
De serverade även hirsgröt, som kokades med smör och mjölk. Det är viktigt att se till att gröten visar sig vara smulig och välsmakande - detta är en indikator på att året kommer att bli framgångsrikt för familjen. Om gröten blev klibbig bör du förvänta dig problem under det nya året. När gröt är översaltad indikerar detta att oenighet är möjlig i huset.
Viktig! Efter middagen ska inte ett enda grötkorn vara kvar. Att lämna nyårsgröt på bordet är en direkt uppmaning till het och olycka, tårar till din familj.
Hur du dukar
Separat vill jag uppmärksamma: det är viktigt inte bara vad man ska laga för det gamla nyåret 2018, utan också hur festlig middag omslag. Duken bör inte tas vit, det är bäst att fokusera på ljusa och målade tyger. Du bör också välja olika rätter, du kan till och med sätta ihop dem från olika uppsättningar så att bordet lyser med en mängd olika färger och material.
Du kan säkert sätta olika eleganta vaser och keramik på bordet i det gamla nyåret. I allmänhet, på det nya året, bör allt det bästa vara på bordet: alla vet om det. Så det gamla nyåret är inget undantag här.
Häst stora bönor
Det fanns en annan sed bland folket, som i detta nyårsafton nödvändigtvis observeras. Det var nödvändigt att koka lika många favabönor som det är folk vid festbordet. Alla bör äta en böna innan måltiden börjar för att skydda sig från olyckor nästa år.
Om du går tillbaka från vad du ska laga för det gamla nyåret 2018, kan du välja vilka rätter som helst. Julinlägget har redan avslutats, så det finns helt enkelt inga begränsningar i valet av produkter under denna period.
Slutligen vill jag uppmärksamma det faktum att du behöver dekorera inte bara bordet på natten till det gamla nyåret, utan också dig själv. Du måste definitivt välja en ljus och färgstark outfit, du kan bära något nytt för att locka nya saker in i ditt liv. Den här dagen ska du inte sitta hemma, efter jobbet, se till att gå till skridskobanan, åka pulka eller bara ta en promenad runt den vackra snötäckta staden.
Gamla nyåret 2019 firas natten mellan den 13-14 januari. Kvällen på tröskeln till det gamla nyåret kallas generös, så det festliga bordet ska vara rikt, tillfredsställande och välsmakande.
I Ukraina är traditionen att fira inte bara förknippad med en förändring i kronologin, utan också med kyrkliga helgdagar. Så den 13 januari firas Melankas semester och den 14 januari - Vasilievs dag. Dessutom infaller det moderna nyåret på advent, och det gamla nyåret är inte längre där, så detta "nya år" kan firas av hela mitt hjärta.
Kvällen på tröskeln till det gamla nyåret - generös kväll eller Vasiliev, som det också kallas - sammanfaller med den ukrainska National dag Malanka. Kutya är den huvudsakliga rituella maten denna kväll. För Vasily bereddes kutya generös, fet, kryddad med ister eller grädde. Därav namnet på kvällen - Generös.
Vid nyårsbordet, liksom vid jul, är det brukligt att sitta ner med hela familjen. I vårt material hittar du recept på rätter för det gamla nya året enligt folktraditioner för att locka lycka och välstånd, såväl som original moderna recept för en festmåltid.
Vilka rätter ska förberedas för det gamla nya året
Förutom kutya är det vanligt att laga många rätter för det gamla nyåret: dessutom uppskattas det om de är varierade och tillfredsställande, för vad fler rätter på bordet, desto generösare blir nästa år. Obligatoriska godsaker på bordet är dumplings, pannkakor, olika korvar.
Också på bordet måste vara fläskrätter. Detta djur har traditionellt sett ansetts vara en symbol för fertilitet och välstånd.
Rätter för det gamla nyåret 2019: revbensspjäll
Enligt folksederna förbereds fläskinnälvor till det gamla nyåret, från fläskfötter gelé kokas så att människors ben inte gör ont; ukrainsk maträtt från revbensspjäll), stek och rök fett, potaptsy (små smörgåsar) tillagas med bacon, stoppa en hel ung gris, laga borsjtj och liknande.
Men att laga fågel och fisk den kvällen var ett dåligt omen, eftersom man trodde att lyckan skulle "flyga iväg" eller "flyta bort" hemifrån.
Rätter för det gamla nyåret 2019: hemlagad korv
Värdarna täckte semesterbord handdukar och dekorerade med spikelets, i mitten av bordet satte de kutya och tände ett ljus för att hedra minnet av sina förfäder. Det är med kutia som måltiden börjar denna kväll.
Recept för det gamla nyåret
Generös kutia
Grundprincipen för att göra generös kutya är en kombination av kokt spannmål, vallmofrön, torkad frukt och honung. Generös kutya - till skillnad från mager kutya är den beredd med smör, mjölk, grädde eller animaliskt fett.
Ingredienser:
vete eller ris - 400 gr;
vallmo - 200 gr;
valnötter eller hasselnötter - 100 gr;
torkad frukt - 100 gr;
honung - 100 gr;
konjak - 1 msk. l. (Frivillig);
Smör- 2-3 msk. l.
Recept på en generös kutya för det gamla nya året
Generöst kutya recept:
1. Vete ska blötläggas i 1-2 timmar och sedan kokas tills det är mjukt. Proportionerna mellan spannmål och vatten är 1:2,5.
2. Vallmo häll kokande vatten i 15 minuter, mal sedan i en mortel. Skär nötter och favorit torkade frukter (russin, torkade aprikoser, katrinplommon, fikon) i små kuber. Blanda alla ingredienser.
3. Lös honung i ett glas varmt vatten eller en skål och häll i gröten. Kutya ska inte vara flytande, så du kanske inte behöver allt honungsvatten.
4. I slutet, tillsätt konjak och en sked smör till kutya, om så önskas. Blanda alla ingredienser väl innan servering.
Vereshchaka (fläsk revbensspjäll)
Ingredienser:
400 g fläsk revben;
200 g vitt bröd,
50 g fett
2 medelstora lökar;
salt, svart malen peppar och andra kryddor efter smak;
betor kvass.
Ingredienser för Vereshchaki för det gamla nya året
Ingredienser för betor kvass:
0,5 kg skalade rödbetor;
1 liter kallt kokt vatten.
Recept på vereshchaki (fläsk revbensspjäll):
1. Du måste förbereda betkvass i förväg. För att göra detta, finhacka rödbetorna och fyll den med vatten. Blandningen bör placeras på en varm plats i 4-5 dagar tills en sur smak uppträder.
2. För att förbereda vereshchaki, ta fläsk revben, salta och peppra dem. Du kan lägga till andra kryddor om du vill. Stek dem i en djup stekpanna tills de är knapriga. Tillsätt 500 gram betkvass i pannan och sätt in i ugnen i 30 minuter.
3. Skär brödet i små tärningar, lägg det i pannan där köttet stuvas och låt det stå i ugnen i ytterligare fem minuter. I slutet, tillsätt hackad och stekt lök och bacon till vereshchak. Färdig måltid ta ut ur ugnen före servering och strö över örter. Vereshchak serveras portionsvis i djupa skålar.
Recept Vereshchaki (fläskrevben) för det gamla nyåret
Mellanmål med ister
Ingredienser:
ister utan köttlager;
svart bröd;
salt, peppar efter smak;
några vitlöksklyftor.
Salo och vitlök aptitretare recept för det gamla nyåret
Salo aptitretare recept:
1. Färskkylt, till och med lätt fruset fett utan köttlager, vrid genom köttkvarn, salta och peppra efter smak, tillsätt några hackade vitlöksklyftor och blanda väl. Du kan lägga till mark muskot eller curry.
2. Låt blandningen sitta i några timmar så att kryddorna och vitlöken släpper sin smak. Bred på svart bröd, vid servering kan du strö över örter. Denna aptitretare är perfekt för borsjtj eller andra kötträtter.
Vareniki med potatis och knäck
Ingredienser för deg:
0,5 kg mjöl;
250 ml vatten;
2 msk. skedar olja;
1-2 ägg;
salt att smaka.
Ingredienser till fyllningen och knäcken:
potatis 500 gr;
ister 200 gr;
2 lökar;
salt och peppar efter smak;
smör efter önskemål.
Vareniki med potatis och knäck för det gamla nyåret
Recept på dumplings med potatis och knäcke:
1. Sikta mjöl. Lägg till varmvatten, ägg, smör och salt. Knåda ihop till en styv, enhetlig deg. Täck degen plastfolie och lämna den i en halvtimme på en varm plats.
2. Medan degen vilar, koka potatisen. Gör en puré och tillsätt krämig massa eller varm mjölk (valfritt). Salta fyllningen också, men tänk på att degen också är salt.
3. Kavla ut degen och skär ut små cirklar. Detta kan göras med ett vanligt glas. Lägg en sked fyllning på varje cirkel och forma dumplings. Mängden fyllning beror på dumplingens storlek.
Om så önskas kan dumplings serveras inte med knaster, utan med gräddfil
4. Doppa de färdiga dumplingsna i kokande saltat vatten. Koka 6-7 minuter efter ytan.
5. Fräs finhackad bacon och lök i en panna. Vid servering, strö dumplings med knaster, om så önskas kan du hälla över det smälta fettet som kommer upp under stekningen.
hemgjord korv
Hemlagad korv är mycket tillfredsställande och utsökt mat. Denna korv är perfekt bevarad, speciellt om färdig korv läggs i en keramikgryta och fylls med smält ister. Till semestern ska korven förberedas dagen innan, och den ska stekas innan servering - på så sätt blir den godare.
Hemlagad korvrecept för det gamla nyåret
Ingredienser:
2-2,5 kg fläsk (nacke, axel, bakända)
500-700 g fett utan köttränder;
1 vitlökhuvud;
fläsk tunntarm;
salt, mald svartpeppar, torra örter (basilika, timjan, oregano), mald koriander.
Recept på hemmagjord korv:
1. Fläsk tunntarm måste tvättas mycket noggrant. Vänd ut och in på tarmarna och skölj igen. Det kommer inte att vara överflödigt att skrapa tarmarna med baksidan av kniven, ta bort slemmet från tarmarna.
Svintarm bör tvättas väl
2. Fläsk kan användas från vilken del av slaktkroppen som helst. Med tanke på att hemmagjord korv är gjord på ister spelar fetthalten i köttet ingen roll. Nacken, skulderbladet, bakdelen är perfekta. Rengör köttet noggrant från ben och brosk. Eventuellt kan du passera köttet genom en köttkvarn eller kotlett i små bitar. Men korv med hackat kött och bacon är godare.
3. Skala fettet. Lägg åt sidan 100 gram fett. Skär resten i samma bitar som köttet. Förhållandet mellan kött och fett är ungefär 1:6. Om köttet är fett så behövs mindre fett och vice versa.
Köttfärs till hemmagjord korv
4. Blanda det hackade köttet och ister i en stor skål. Salt och peppar. Tillsätt torrt doftande gröna: basilika, oregano och nödvändigtvis timjan. Tillsätt mald koriander efter smak. Blanda köttet mycket noggrant. Tillsätt hackat vitlökshuvud till köttfärsen för att göra korven mer doftande.
5. Förberedda tarmar måste fyllas redan köttfärs. För detta har köttkvarnar ett speciellt munstycke i form av ett rör. Tarmen ska sättas på munstycket, och spetsen ska knytas med bomullstråd. Det är inte nödvändigt att fylla tarmen särskilt tätt så att den inte spricker vid tillagning eller stekning. Om det finns ett hål i tarmen måste den delas upp i mindre korvar.
Hur man gör hemmagjord korv
6. Fylld korv ska stå i kylen i minst 5 timmar och gärna hela natten. Rulla sedan korven till ringar, så är det lättare att koka och steka den. Stick igenom korven med en tandpetare på flera ställen, överflödig luft kommer ut. Koka korven i 5-7 minuter i kokande vatten. För att göra detta är det bättre att ta en stor panna. Låt korven svalna.
Rulla hemgjord korv
7. Stek 100 gram fett som du lägger åt sidan. Du behöver bara fettet för att kylas ner. Smörj en bakplåt, lägg korven där och sätt in den i ugnen. Om så önskas kan korven stekas. Korven gräddas i cirka en timme, medan den behöver vändas med jämna mellanrum.
Hemlagad korv passar bättre till senap eller pepparrot
8. Korv kan ätas direkt. Men hemmagjord korv förvaras perfekt i kylen och värms upp efter behov. Servera korv med sås hemgjord senap eller skit.
Krovyanka med bovete
Ingredienser:
200 g bovete;
1 liter blod
350 g fett
100 g kött;
3 lökar;
200 g mjölk
1 lagerblad;
2 ärtor kryddpeppar;
salt att smaka;
peppar efter smak;
3 små rengjorda tarmar.
Blodrecept med bovete
Recept för boveteblod:
1. Koka upp bovete i saltat vatten tills de är mjuka. Koka ister med lagerblad och kryddpeppar, svalna och finhacka.
2. Om det uppstår proppar i blodet måste det passeras genom en köttkvarn. Hacka löken fint och fräs i olja. Blanda alla ingredienser och blanda väl för att få en homogen massa.
3. Tarmarna är stoppade på samma sätt som i hemgjord korv. Men glöm inte att skölja och rengöra tarmarna väl. Doppa de fyllda tarmarna i kokande vatten, låt koka upp och koka i 10 minuter. Under tillagningsprocessen, stick igenom bloddroppen på flera ställen med en nål eller tandpetare.
4. Grädda det kokta blodet i en ugn som är förvärmd till 250 ° C i 20-30 minuter.
Hemlagad fläskstek
Ingredienser:
500 g magert fläsk;
2 lökar;
7-8 stora potatisar;
2-3 matskedar vegetabilisk olja;
salt och peppar efter smak;
färska gröna.
Recept för stekt fläsk för gammalt nyår
Recept på stekt fläsk:
1. Skär köttet små kuber. Skala löken och skär i halva ringar. Skala potatisen och skär i skivor (ca 2 cm).
2. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och stek köttet gyllenbrunt. Lägg i löken i köttet och stek tills den blir genomskinlig. Tillsätt hackad potatis, salt och peppar och blanda väl.
3. Stäng kastrullen med lock och låt puttra på svag värme tills den är kokt. Om så önskas kan steken tillagas portionsvis i lergrytor i ugnen.
Gelékött från två typer av kött
Ingredienser:
nötlägg och ytterligare 500 g nötkött.;
fläsk - 500 g
1 morot;
1 lök;
dill - 3-4 kvistar;
persilja - 3-4 grenar;
lagerblad - 2 st;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
svartpeppar (ärtor)
salt att smaka.
Recept på gelékött för det gamla nyåret
Recept på gelé för det gamla nyåret:
1. Häll kallt vatten på oxläggen, låt koka upp, sänk värmen och låt koka i ytterligare 5 timmar. Glöm inte att skumma bort skummet. Tillsätt resterande kött (nötkött och fläsk) och koka ytterligare en och en halv timme.
2. Tvätta, skala och grovhacka morötter och lök. Tillsätt till buljong. Lägg också ett knippe grönt bundna med tråd, lagerblad och paprika där och koka ytterligare en halvtimme. Salta buljongen och sila.
3. Ta bort köttet från benen och hacka tillräckligt fint. Pressa de skalade vitlöksklyftorna till köttet.
4. Ordna köttet i formarna. Häll i buljongen tills köttet är precis under ytan (cirka två fingrar djupt). Låt svalna kl rumstemperatur, och ställ sedan formarna i kylen tills geléen är frusen.
Fläskknogar och svamp
Fläskkrucheniki kan man laga mest med olika fyllningar– från potatis och grönsaker till nötter och ananas. Vi valde ett enkelt alternativ - med svampfyllning. Men du kan välja fyllningen efter din smak!
Ingredienser:
500 g fläsk (filé)
400 g svamp (eller torkad svamp)
1 lök;
3 art. l. mjöl;
olja;
kryddor efter smak (basilika, oregano, koriander, mejram, timjan, peppar)
salt att smaka.
Recept på fläskrullar för det gamla nyåret
Recept på fläskrullar med svampfyllning:
1. Skär köttet tvärs över fibrerna i ca 1 centimeter tjocka bitar, vispa ordentligt med en hammare, salta och peppra.
2. Fräs löken, svampen och kryddorna i en panna. Det är nödvändigt att all vätska avdunstar från blandningen. Ställ åt sidan 2-3 msk. skedar av färdiga svampar med fyllning för att stuva krucheniki.
3. Lägg i varje köttbit svampfyllning och linda den med en rulle, tryck försiktigt på kanterna så att fyllningen inte faller ur dem, och fäst med tandpetare.
4. Varje rulle ska rullas i mjöl och stekas i olja på båda sidor tills gyllenbrun. Lägg rullarna i en kastrull, varva med resten av den fyllda svampen, häll på vatten (eller buljong) så att det täcker rullarna lite, salt. Sjud krucheniki under lock på låg värme i 40-50 minuter tills den är helt genomstekt.
5. Fläskrullar går bra att servera till tillbehör: potatismos, grönsaker och liknande.
Pannkakor med köttfärs
Ingredienser för pannkakor för 3 portioner:
mjölk (300 ml)
2 ägg;
mjöl (200-250 gr);
1 st. en sked olja;
salt och peppar.
Recept på pannkakor för det gamla nya året
Fyllningsingredienser:
400 g kokt kött(fläsk, nötkött)
1 lök;
ett gäng gröna;
3 art. matskedar vegetabilisk olja;
kryddor för kött;
salt att smaka.
Recept på pannkakor med köttfärs:
1. Vispa äggen i ett fluffigt skum. Salta och peppra äggen och vispa igen.
2. Tillsätt varm mjölk till uppvispade ägg och rör om. Tillsätt mjöl i små portioner och blanda hela tiden tills alla "klumpar" försvinner.
3. Stek pannkakor på medelvärme i 1-2 minuter på båda sidor tills de fått färg.
4. För fyllningen, passera det kokta köttet genom en köttkvarn. Finhacka löken och grönt (du kan ta fryst).
5. I en uppvärmd stekpanna i vegetabilisk olja stek löken, tillsätt sedan köttet, kryddorna, salt och stek under omrörning i 10 minuter. Tillsätt grönt och rör om.
6. Lägg ut färdig fyllning i mitten av pannkakan, forma en påse och fäst kanterna med salladslök. Eller helt enkelt forma kuvert om det inte finns någon salladslök.
Kompott med russin och körsbär
Uzvar är en traditionell ukrainsk dryck som tillagas på olika helgdagar. I synnerhet på julafton och på det gamla nyåret.
Ingredienser:
torkade äpplen 100 g
torkade päron 100 g
katrinplommon 100 g
torkade aprikoser 100 g
russin 100 g
torkade körsbär 100 g
socker 100 g
Kompottrecept för det gamla nyåret
Kompottrecept för det gamla nyåret:
1. Häll torkad frukt (den traditionella sammansättningen är torkade päron, äpplen, russin och katrinplommon) med vatten och skölj dem noggrant.
2. Häll vatten (2-3 liter) i en kastrull, låt koka upp. Lägg alla torkade frukter i vattnet, låt koka upp. Sänk sedan värmen och koka ytterligare 15-20 minuter under lock. 5 minuter före tillagning, tillsätt socker i pannan.
4. Ta sedan bort kompotten från värmen och låt den brygga i 12 timmar. Innan servering ska kompotten silas.
Ha ett härligt firande! Dela bilder på dina rätter för det gamla nyåret i kommentarerna!
