Körsbärsvin slutade jäsa vad man ska göra. Slutar inte på begäran, eller Varför slutade vinet att jäsa, jäste inte eller jäser det dåligt? Ökad alkoholprocent

En sällsynt vinmakare har inte stött på problem vid jäsningen av vin. Ibland börjar vörten bara inte jäsa på länge, ibland jäser den, men svagt. Det händer att processen stannar helt. Tänk på de största problemen med jäsning som uppstår i hem vinframställning.

Varför jäser inte vinet?

Aktiv jäsning av vin utan tillsats av vinjäst börjar vanligtvis efter 6-12 timmar. Med vinjäst börjar musten jäsa efter 2-3 timmar. Men oroa dig inte om en halv dag redan har gått och druvjuice (alla andra bär eller frukter) inte har börjat skumma och väsa. Ibland börjar arbetet med vildjäst efter en dag eller tre. Graden av deras aktivitet påverkas av många faktorer: de använda råvarorna, temperaturen i rummet och sockerhalten i vörten. Därför bör du bara vänta upp till 3 dagar och först då, om vörten fortfarande inte börjar jäsa, börja få panik.
I vissa recept på hemgjort vin används förutom frukt- och bärråvaror även vatten. Om vätskan är för kall kommer aktiv jäsning att få vänta länge. Vattentemperaturen måste säkert vara minst 15-20 grader.
Under flera dagar reproducerar jäst aktivt, för vilket de behöver syre. Först då börjar arbetet med att omvandla socker till alkohol. Om du omedelbart förseglar behållaren med en vattentätning (genomborrad handske), kommer vörten inte att hinna berikas med syre, vilket resulterar i att jäsningen antingen blir för svag eller inte startar alls. För att förhindra att detta händer bör vörten de första dagarna få vandra i en öppen behållare täckt med en ren trasa eller gasväv. Då kommer jästen först att föröka sig, och sedan börjar de agera.
För att vara på den säkra sidan skyndar vissa vinmakare att lägga till jäst surdeg(den är vanligtvis gjord av vatten, socker och en liten mängd otvättade bär eller frukter). Detta görs ofta när det inte finns någon säkerhet om att vildjäst verkligen kommer att fungera. Men vi bör inte glömma att temperaturen på förrätten måste sammanfalla med temperaturen på vörten, annars kommer jästen att dö.

Varför är jäsningen av vin svag eller stoppas helt?

Om rumstemperaturen inte är lämplig (under 10 eller över 30 grader) kan jäsning av vin utebli. Faktum är att vid låga temperaturer är jästen inaktiv, och vid höga temperaturer är de helt hotade av döden. För att undvika risk bör du placera behållaren med vörten i ett rum med en temperatur på 15-20 grader (eller lite högre). Det är viktigt att samma temperatur hålls konstant.
Vanligtvis Hemvin jäser på grund av vild jäst - invånarna i huden av frukt och bär. Men de är ganska nyckfulla, vilket är anledningen till att musten ibland jäser väldigt svagt eller att processen stannar helt och hållet, och vinmakaren förblir rådvill. För att förhindra detta kan man tillsätta lite otvättade russin (ca 5 g per 1 liter must) eller otvättade druvor (1 bär per 1 liter must) till den svagt jäsande musten. Ett annat alternativ är att tillsätta jäst vinjäst.
Jäsningen kan stoppas på grund av svampinfektion i musten. Mögel bildas på grund av användningen av lågkvalitativa (ruttna) råvaror och brott mot hygienregler: smutsiga händer, dåligt tvättade behållare. Det är nästan omöjligt att spara möglig vört, så det är bättre att ta hand om renlighet i förväg.
En läckande luftsluss, från vilken inga bubblor kommer ut, får vinmakaren ofta att förstå att musten inte jäser alls. Men koldioxiden lämnar samtidigt fortfarande jäsningstanken genom hål som är osynliga för ögat. Och vörten, i vilken luft kommer in, börjar långsamt surna och förvandlas till vinäger. För att skydda dig själv bör du täcka med plasticine (deg, silikon) platsen där behållarens hals kommer i kontakt med locket på vattentätningen (handskgummi).
Den höga sockerhalten i vörten stör jästens normala funktion. Helst bör socker vara högst 15-20% och inte mindre än 10%. Om indikatorn är mycket högre kommer socker att börja fungera som ett konserveringsmedel, vilket avsevärt stoppar jäsningen. För att förhindra ett sådant problem bör du kontrollera sockerhalten i vörten med en hydrometer och vid behov späda ut den. rent vatten(15 % av den totala musten). Om enheten inte finns till hands måste du fokusera på din smak. För mycket söt juice- du måste tillsätta lite vatten. Om det enligt receptet krävs socker till den jäsande vörten, är det lämpligt att göra det fraktionerat (vanligtvis tillsätts socker i lika delar var 2-3 dag).
Lågt sockerinnehåll för vört är också oönskat, eftersom jästen helt enkelt inte kommer att ha mat. Jäsningen i detta fall kommer att vara för svag, och det färdiga vinet kommer att ha låg styrka (vanligtvis inte mer än 8-10%). Om sockerhalten är under 10 % (det vill säga vörten är sur) måste socker tillsättas (50-100 g per 1 liter vätska).
För tjock vört, dåligt mottaglig för mekanisk filtrering, jäser mycket dåligt. Om råvaror med lågt juiceinnehåll används (vissa sorter av äpplen, bergaska, fågelkörsbär etc.) är det lämpligt att tillsätta vatten till vörten (högst 15% av vörtvolymen).
Ibland är vinjäsningen svag om huvudjästmassan ligger i botten. jäsningstank. För att underlätta processen är det lämpligt att med jämna mellanrum röra vörten med en ren hand eller en träslev.
När mustens styrka når 12-14% (om vinjäst har tillsatts, då är en styrka på upp till 15-18% acceptabel), dör jästen av. Därför kommer det att bli nödvändigt att gå vidare till att dränera det unga vinet från sedimentet. Om det förväntades få ett vin med större styrka, är det tillåtet att tillsätta lite alkohol (ca 5-15% av den totala volymen av det resulterande vinet).

Tecken på att jäsningen har slutförts framgångsrikt är frånvaron av bubblor från vattentätningen (att falla av en tömd handske), uppkomsten av ett tjockt rikligt jästsediment i botten av behållaren, klargörandet av vätskan och dess karakteristiska vinsmak och arom. Och dryckens styrka är över 12% (sällan 10%).

Inom vinframställning finns det ingen enskild teknik som används av alla som gör att du kan få kvalitetsprodukt. Existerar Ett stort antal en mängd olika recept, många nyanser. Alla som är förtjusta i den självständiga processen att göra alkohol gör den med sina egna knep. Det viktigaste är dock jäsningsprocessen, eftersom det är han som bestämmer vinets viktiga egenskaper.

Processfunktioner.

Huvudrollen tillhör jästsvampar. Som ett resultat av sin aktivitet bearbetar de sackaros till koldioxid och alkohol. Kvaliteten kommer att bero på vid vilken temperatur och under vilken tid hemlagat vin strövar. färdig drink. För att förbereda basen tas druvor eller andra frukter eller bär, alla råvaror sorteras noggrant, gnuggas eller krossas, placeras sedan i en lämplig behållare, som täcks med gasväv och placeras på en mörk plats. Så massan står i ett begränsat antal timmar innan de första tecknen på jäsning visar sig. Sedan sätts en handske på behållaren för att övervaka gasbildningen.

Det är svårt att avgöra exakt hur mycket gott hemgjort vin som ska jäsa. Som regel varar processen från 30 till 90 dagar. Tiden beror på mängden socker, kvaliteten på jästen och temperaturen.

Jäsning av alla typer av vin hemma är konventionellt uppdelad i 3 steg:

elementärt;
stormig;
tyst.

I det första skedet anpassar sig jästsvampar till den nya miljön och börjar föröka sig aktivt.

I det andra steget slutar reproduktionen av bakterier, de upptar hela volymen av vörten, vilket resulterar i frisättning av alkohol. Denna period varar från 10 till 100 dagar, beroende på om drycken ska vara stark i färdiggjorda. Ju längre den snabba jäsningen pågår, desto mer alkohol blir det i vätskan. De första dagarna skummar massan kraftigt och väser, det sker en aktiv utveckling koldioxid.

Efter att musten lugnat ner sig minskar antalet bubblor. Skummet som bildas i början lägger sig i botten av tanken, processen börjar i de nedre lagren. Varaktigheten av denna fas av bottenjäsningen av hemgjort vin varar tills svamparna förvandlar allt socker till alkohol. I detta skede släpps få bubblor, en fällning bildas ovanför den, vätskan ljusnar.

Det är viktigt att komma ihåg att jäsningsprocessen måste upprätthållas aktivt. För att göra detta måste du följa några regler:

Skaka upp sedimentet. Med ett tätt sediment blir det svårare för jästsvampar att arbeta. För att hjälpa dem måste vätskan skakas. För att göra detta kan du skaka kärlet eller rör om sedimentet med en ren träpinne.
Ventilera musten. Om svampen förökar sig för långsamt rekommenderas att ge vörten tillgång till syre, detta stimulerar arbetet och fortplantningen av bakterier. Du kan hälla vätskan i ett annat kärl eller helt enkelt låta det stå öppet i 3-4 timmar. Detta bör endast göras i bottenjäsningsfasen, när 6–7 ° alkohol bildas i produkten.
Tillsätt socker. Detta kan behövas för fästningen. Socker tillsätts fraktionerat. Efter varje tillsats av en portion socker ska vörten röras om. ren pinne från trä.
Stöd rätt temperatur. Det är mycket viktigt att se till att drycken hålls vid samma temperatur. Om det är för varmt kommer jästen att bearbeta sockret för aktivt, vilket försämrar produktens kvalitet och styrka. Om det blir kallt slutar musten att jäsa och förstöras.

I det sista skedet, när vörten slutar jäsa, bearbetas nästan allt socker till alkohol, antalet aktiva jästsvampar minskar. I detta skede bildas dryckens smak. Det varar från 50 till 350 dagar. Den resulterande produkten hälls i en ren behållare och förvaras mörkt häftigt ställe(källare eller källare) vid 10–15°С.

Hur länge ska husets vin stå? Vit hålls i minst 1,5 månader, rött - från 2 till 3 månader. Sedan hälls den i flaskor, tätt stängd med korkar och förvaras vid en temperatur på 5-9 ° C i liggande läge.

Vad ska man göra när vinet har slutat jäsa

När vörten ska jäsa är det viktigt att följa alla regler. För att övervaka dryckens mognad sätts en gummihandske på behållaren. När jästen aktivt förökar sig och omvandlar socker till koldioxid blåses handsken upp. Detta signalerar att den aktiva mognadsfasen är på gång. Men även om alla rekommendationer för att göra en drink följs, finns det en möjlighet att råvarorna inte kommer igång eller slutar jäsa. Vad ska man göra?

Varför reser sig inte en gummihandske på att jäsa husets vin? Det finns ett antal anledningar till varför detta händer och rekommendationer om hur man kan undvika det.

Det har inte gått tillräckligt med tid. Efter att en vattentätning har installerats, till exempel ett lock med ett rör, startar processen inte omedelbart, aktiveringen av jästen tar ett par dagar. Kanske är det bara inte dags än.
Det finns ingen tätning. Det blir inga bubblor i vätskan när vörtbehållaren är löst stängd. I det här fallet kommer handsken inte att höjas. För att åtgärda situationen, ta bort skummet från ovan och tillsätt lite socker.
Felaktiga förutsättningar. Det optimala läget är 15–25°С. Vid låga temperaturer slutar jästen att föröka sig och vid höga temperaturer dör den.
Dålig kvalitet på jäst. Man kan aldrig vara säker på att jästen är bra, ofta kan de sluta fungera utan någon uppenbar anledning. I detta fall tillsätts hemlagad surdeg, färdig vinjäst eller några otvättade druvor till musten.

Hur länge ett hemgjort kvalitetsvin kommer att jäsa beror på hur du följer jäsningsprocessen och följer alla rekommendationer.

Funktioner i temperaturregimen för jäsning av vin hemma

Dryckens bästa mognad är långsam. 15–25° - som mest bra förutsättningar för denna process. Droppar ska inte tillåtas.

Vid vilken temperatur jäser husets vin bra? Optimalt läge för vita viner blir det 14–18°C, för röda och roséviner - 18–22°C. Jäsningstiden för hemlagat vin av hög kvalitet beror också på detta:

10–14° - 20 dagar;
15–18° - 10 dagar;
20° - 5–7 dagar.

Sammanfattningsvis rekommenderar experter att uppmärksamma några av nyanserna som kommer att göra "gudarnas dryck" till en verklig källa till stolthet.

Välj noga ut råvaror, ruttna bär och frukter ska inte få komma in.
Frukterna måste vara söta, mogna, så att jästen aktivt bearbetar sackaros till alkohol.
Disken ska vara torr och ren.
Under lagring rekommenderas det att hälla drycken i en annan behållare var sjätte månad och dekantera sedimentet.
Du kan inte förvara produkten nära förrätter, grönsaker, djur och fåglar, den absorberar mycket snabbt lukter och försämras.

Vintillverkning är en mycket känslig bransch för att göra lågstyrka drycker, men även här finns inga tydliga regler och tekniker.

Många exklusiva har kommit från att ha brutit mot reglerna, så det är omöjligt att säga exakt hur länge hemgjort vin måste jäsa för att få den perfekta drinken. Men samtidigt finns det några funktioner som bör följas under tillverkningen av drycken, och det kommer att handla om dem som vi kommer att prata om.

Egenskaper av hemvinsjäsning

Början av vinframställning är alltid valet av högkvalitativa råvaror. Den bearbetas noggrant - sorteras, krossas (skrynklad eller mald) och läggs sedan på en mörk plats för jäsning.

Själva jäsningsprocessen sker på grund av förekomsten av jästsvampar i vörten, vilket kan vara naturligt, d.v.s. bildas av naturprodukter, eller speciellt befolkad med hjälp av speciell vinjäst, som nu fritt kan hittas på rea.

Det är svårt att säga säkert hur länge jäsningen av vin pågår. Detta kommer att bero på många faktorer - temperaturförhållanden, mängden socker i vörten och, naturligtvis, kvaliteten på jästen. Vanligtvis varar jäsningen från 30 till 90 dagar.

Stadier av jäsning (jäsning)

Konventionellt kan själva processen delas in i flera steg:

primär;
stormig;
tyst.

Det första steget kännetecknas av jästsvamparnas anpassning till den miljö de befinner sig i. Just nu börjar de föröka sig väldigt aktivt.

Det andra steget kännetecknas av slutet av reproduktion av svampar. De sprider sig i vinmaterialet och börjar provocera processen för alkoholfrisättning. Med tiden kan denna period vara från tio till hundra dagar.

Det bör noteras att varaktigheten kommer att bero på den planerade styrkan på drycken, eftersom ju längre jäsning sker, desto mer alkohol är det i det färdiga vinet. Under de första dagarna kommer vinmaterialet fräsande och skumma kraftigt (detta måste beaktas vid val av behållare), eftersom koldioxid frigörs intensivt.

Antalet bubblor kommer att börja minska efter en tid, och sedan kommer de att lägga sig helt på botten av behållaren. På grund av detta går processen in i de nedre lagren av vinmaterialet. Jäsningens varaktighet beror på hur länge svamparna inte omvandlar sockret till alkohol.

Vanligtvis blir vinet lättare till slut.

Regler för att stödja jäsningsprocessen

Regelbunden omrörning av sediment. Annars är det väldigt svårt för svampar att föröka sig. Du kan skaka med en träpinne (nödvändigtvis ren) eller helt enkelt genom att skaka kärlet.
Ventilation av vinmaterial. Detta kan "spora" långsam jäsning. Öppna bara behållaren med vörten i tre till fyra timmar eller häll den i ett annat kärl. Men en sådan åtgärd bör äga rum först när jäsningen har gått in i den lägre fasen.
Tillsätter socker. Så du kan öka styrkan på vinet och följaktligen jäsningsperioden. Socker läggs till vörten i små portioner och blandas med en träpinne.
Underhåll optimal temperatur. En lägre eller omvänt för hög temperatur kommer att bidra till att vörten förstörs. I det första fallet kommer det att sluta jäsa, och i det andra kommer det att jäsa mycket snabbt och förlora sin kvalitet och styrka.

Det sista steget (tyst jäsning) kännetecknas av en liten mängd aktiva svampar, frånvaron av socker, eftersom nästan allt bearbetas till alkohol. Det är i denna fas som bildandet av smaken av vin äger rum. Det kan pågå från 50 till 350 dagar.

När drycken är riktigt klar ska den hällas upp i en ren skål och ställas på ett mörkt ställe. Förvaringstemperaturen bör ligga runt 10-15 grader.

Som du kan se är det svårt att svara exakt på frågan om hur mycket hemlagat vin jäser, eftersom processen beror på många externa faktorer som kan vara olika för vinproducenter i olika regioner.

Vin slutade jäsa: vad ska man göra

Ibland händer det att vinmaterialet inte jäser, även om man följer alla regler, eller att jäsningen avbryts mycket tidigt. Vad ska man göra i det här fallet och finns det metoder som hjälper till att rädda vörten?

Kort sikt för att sätta vinmaterial för jäsning

Det är det verkligen. Om du bara lägger in vörten för jäsning, bör du inte vänta på att bubblorna omedelbart släpper. Det måste ta minst tre till fyra dagar innan handsken blåses upp.

Naturligtvis kommer allt detta att bero på de förhållanden som vinmaterialet befinner sig i. Till exempel kommer jäsningen att påverkas av rumstemperatur, mängden socker i vörten och vilken typ av jäst som används.

Så, innan du justerar musten på något sätt, vänta några dagar, det kan bara vara så att vinet inte har jäst ännu.

Dålig tätning

Ett annat problem som många nybörjare vinmakare inte tar hänsyn till till en början är bristen på tätning i behållaren där jäsning sker. På grund av detta kommer det inte att finnas några bubblor i vattentätningen, och handsken kommer inte att stå.

Själva jäsningsprocessen kommer dock att äga rum, men den kommer inte att synas, eftersom koldioxid kommer att hitta andra sätt att ta sig ut. Detta är också farligt eftersom en stor mängd syre som kan komma in i mustbehållaren kan förstöra vinmaterialet och förvandla det till sur vinäger. Detta kommer att vara omöjligt att fixa.

Du kan bara öppna vin en eller två gånger om dagen i högst cirka femton minuter, eller ännu mindre, bara för att tillsätta socker eller ta bort överflödigt skum. Och efter alla manipulationer, se till att kontrollera tätheten mellan vattentätningen (handsken) och jäsningstank. Och om ditt vinmaterial inte jäser, kontrollera också tätheten.

Jäsningstemperatur

På många sätt beror jäsningen på temperaturen i miljön där vörten står. vinjäst arbeta vid en temperatur på 10-30 grader över noll. Om termometern är mer än trettio, dör jästen, och om den är mindre än tio, går den in i ett vilande tillstånd.

Hur som helst så slutar musten att jäsa. Temperaturen som rekommenderas av experter är 15-25 grader. Det är lämpligt att undvika droppar, eftersom vörten reagerar mycket dåligt på detta. Om platsen där du placerar behållaren är för varm på dagen och kall på natten, flytta den till mer stabila temperaturförhållanden.

Om vinmaterialet har stått ens en kort tid vid en temperatur på mer än trettio grader, var noga med att tillsätta vin surdeg eller specialjäst, men inte alkohol.

Sockerhalt: mer eller mindre än normalt

Tidpunkten för jäsning av hemgjort vin och det normala jäsningsförloppet påverkas i hög grad av sockerhalten i vinmaterialet. Den mest optimala andelen är 10-20%. En större eller mindre mängd påverkar jäsningen på ett negativt sätt.

Om det inte finns tillräckligt med socker så kan jäsningen avbrytas på grund av bristande arbete för jästen, och om det blir för mycket av det kommer jästen helt enkelt att sluta sitt arbete, eftersom sockret blir ett konserveringsmedel. Kontrollera optimal mängd Du kan använda en hydrometer eller bara smaka.

Det bör noteras att jäsningen också kan påverkas av mustens densitet. Det kan hända om det är baserat på frukt- och bärråvaror som är dåligt filtrerade. Tjock must får inte jäsa. Detta problem kan lösas genom att tillsätta juice eller vatten (cirka 15 % av den totala volymen).

Olämplig jäst

Om du använder vilda jäststammar, måste du veta i förväg att detta är den mest instabila typen av jäst som kan sluta fungera även utan någon uppenbar anledning.

Om detta händer måste en av följande produkter läggas till vinmaterialet:

hemlagad surdeg;
druvbär, otvättade och krossade (5-6 stycken räcker för 10 liter);
druvfrukter kan ersättas med russin (20-30 g per 5 liter);
speciell vinjäst.

Utseendet av mögel

Om det har bildats mögel i stående vinmaterial blir det mycket svårt att rädda det. I de inledande stadierna kan du fortfarande ta bort mögellagret och hälla vörten i en ren skål.

Däremot måste behållarnas renlighet övervakas från första början och endast steriliserade diskar bör användas för jäsning.

Slut på jäsningsprocessen

Detta är det harmoniska slutet av jästen, när allt socker bearbetas till alkohol. Med tiden tar det cirka 14-35 dagar för hemgjort vin. Om du vill få ett starkare vin måste du lägga till stark alkohol, eftersom vanligtvis en sådan dryck inte är särskilt stark.

Temperatur under jäsning

Nu bör vi överväga hur många dagar vinjäsningen sker vid en viss omgivningstemperatur.

I tjugo dagar kommer vinet att jäsa vid en temperatur på 10-14 grader.
Tio dagar kommer att vandra om omgivningstemperaturen är 15-18 grader.
Sju dagars jäsning för en temperatur på 20 grader.

Det bör noteras att för vita viner kan den optimala temperaturregimen betraktas som 14-18 grader, och för rosa och röda - 18-22 grader.

För att inte missa jäsningstiden för hemlagat vin eller inte hälla ut den beredda musten alls, måste du följa följande regler:

alla råvaror måste vara väl sorterade, utan ruttna exemplar;
det är tillrådligt att sterilisera behållare före användning och torka väl;
frukter bör väljas mogna och söta (med det sällsynta undantaget av naturligt icke-sockerfrukter);
Färdigt vin och jäsande must rekommenderas inte att förvaras i närheten av starkt luktande produkter, såväl som sura, för att utesluta kontakt med djur och fåglar, eftersom det kan försämras både i smak och lukt.

Nu vet du vilken period jäsningen av hemgjort vin är vid olika temperaturförhållanden yttre miljö, samt hur förutsättningarna för utläggning av vinmaterial påverkar jäsningsprocessen. Följ alla rekommendationer som ges i artikeln, och ditt vin kommer alltid att vara det godaste!

O användbara egenskaper hemlagad druvvin Vi kommer inte att upprepa oss själva, eftersom faktum har länge varit välkänt. Av de främsta kan t.ex. druvvin normaliserar blodtrycket, behandlar anemi och förbättrar aptiten och regelbundet, daglig användning en liten mängd vin hjälper till att avlägsna radionuklider från kroppen. Men även om det inte var så användbart, skulle folk fortfarande förbereda denna dryck på grund av dess unik smak och upplyftande förmåga. Det finns ett stort antal hur man gör hemlagat druvvin. Och det är tydligt att alla har sina egna hemligheter, nyanser och funktioner. Men de grundläggande principerna och reglerna för att göra druvvin är desamma för alla - druvor skördas, sorteras, sorteras, krossas, sätts på jäsning. Det är därför enkel algoritm alla hemgjorda viner är beredda och endast små tillägg eller speciella tillsatser leder till förlossningen olika sorter denna dryck. En viktig framgångsfaktor är också tidsparametrarna för de olika stadierna. hem vinproduktion och fått erfarenhet.

Innan du gör hemlagat druvvin måste du plantera och odla de druvor som bäst passar ditt syfte. Druvskörden bör skördas så sent som möjligt, när den är helt mogen och får maximal sockerhalt och syrligheten minskar.

Råvaror ska vara så rena som möjligt, eftersom en av vinmakarnas regler är att aldrig tvätta druvor. På skalet av druvor lever naturliga kolonier av jästsvampar, tack vare vilka den fortsatta jäsningsprocessen äger rum. För att göra vin bör bären väljas särskilt noggrant, sortera genom bokstavligen var och en, ta bort alla bortskämda och ruttna, för att inte förstöra smaken av drycken på något sätt.

Kokmassa

Den bästa servisen för göra hemlagat vin- emaljerad eller glas. Helt olämpligt metallredskap, eftersom kontakten av vin med metall orsakar en kemisk reaktion, och drycken mörknar och får en dålig smak. Alternativt kan du använda plastbehållare för mat produkter. För matlagning är det bäst att använda stora behållare - 20-50 liter, eftersom druvvin jäser snabbare i små volymer, och det är mycket svårt att kontrollera processen. Skölj alla redskap väl före användning. varmt vatten med läsk.

Vi placerar de utvalda bären i en stor kastrull eller handfat och fortsätter till krossen. Vissa vinmakare rekommenderar att du gör detta direkt med händerna, någon använder canvaspåsar för detta, vrider bären i dem och pressar saften ur dem, och någon skrynklar ihop sig med en vanlig kross. Vilken metod du än väljer är huvudregeln densamma – krossa alla druvor till en enda, så att inte en enda hel blir kvar.
Temperaturen i rummet där jäsningen kommer att ske bör vara 18-23 grader. S. Detta är mycket viktigt. Med mer hög temperatur vinets kvalitet blir lägre och till och med ättiksyrajäsning kan förekomma och vinet blir till vinäger. Vid lägre temperaturer kan jäsningen inte starta. Det är därför, om bären samlades in vid en utomhustemperatur under 15 grader. C, de kan inte krossas omedelbart, men du måste vänta flera timmar för att de ska värmas upp till den optimala temperaturen. Behållaren med fruktköttet måste täckas med en ren trasa så att vinflugor inte startar. Jäsningen bör börja dagen efter. Massan kommer att stiga med den avgivna koldioxiden uppåt och bildar ett lock över vörten. Det upphöjda locket av fruktkött ska röras om flera gånger om dagen. Om detta inte görs kan fruktköttet surna. Under 3-5 dagar pressas fruktköttet ut genom ett durkslag, och det är bäst att pressa ut det med en enkel juicepress, som du kan göra själv eller köpa färdig, resten används till boskapsfoder eller kastas i en komposthög. Under jäsningen av fruktköttet utvinns de färgämnen och aromatiska ämnen som finns i skalet på bären, och vinet som framställs på detta sätt är mycket mer aromatiskt, mer intensivt färgat och extraktivt än vin gjort med pressad juice.
Fyll behållaren ca 2/3, eftersom "locket" kommer att höjas med tiden.

Det inledande skedet - snabb jäsning

Så snart en lätt sur lukt kommer från fruktköttet, måste det omedelbart hällas i valfritt fat med smal hals. Vi hade 20-liters glasflaskor, på vilka vi omedelbart satte på någon form av vattentätning - medicinska gummihandskar med "fingrar" genomborrade av en nål, dubbla plastlock, som nyligen sålts på marknaderna.

Du kan också använda en klassisk vattentätning, vilket görs så här: ett hål borras i en tålig lång plugg, i vilken en smal gummislang förs in. Korken är tätt belagd med plasticine eller vax ovanpå, och den nedre änden sänks ner i en burk med rent vatten, där koldioxid kommer ut. Det viktigaste är att blockera tillgången till syre och säkerställa frigörandet av koldioxid, som bildas under jäsning.
Viktiga detaljer: den övre änden av slangen ska vara i nivå med utgången från korken, och massan hälls i flaskor som inte är högre än tre fjärdedelar, så att juicen inte rinner ut under jäsningen.

Vandrar inte? Låt oss tvinga!

Om vädret är kallt, och juicen inte börjar jäsa på länge, kan du göra två saker. Häll en och en halv liter juice, blanda med socker och värm upp till 40 grader och häll sedan tillbaka i flaskan. Eller lägg 150 gram finkrossade hallon i en öppen burk, täck med gasväv och vänta några dagar tills hallonen jäser. Häll sedan upp denna jäst i flaskan och blanda med innehållet. Processen kommer att gå.

Därefter övervakar vi tillståndet för massan.
1% socker ger 0,6% alkohol. Men eftersom de flesta druvsorter i de centrala regionerna sällan ackumulerar mer än 20% socker, är det omöjligt att få ett sött vin med en styrka på mer än 10-12%. För att göra detta, tillsätt socker. Efter 2-3 dagar ska den jäsande vörten smakas av för socker. Så fort du känner att vörten har blivit sur (det betyder att socker redan har omvandlats till alkohol), måste du tillsätta 50 g socker för varje liter av det, blanda noggrant. Så upprepa flera gånger, tills du känner att sockerhalten inte minskar. Det betyder att jäsningen i princip har upphört, och musten har samlat på sig cirka 15 % alkohol. Faktum är att huvuddelen av jäst inte kan leva i en miljö med en alkoholhalt på mer än 15-16%. Det vill säga att de förstör sig själva och lägger sig till botten.
Från början till denna punkt (beroende på temperaturen) jäser musten i 2-4 veckor. Suspenderade partiklar sjunker till botten och vörten klarnar delvis. Det måste avlägsnas från sedimentet med en sifon (slangar) och tillsätt socker efter din smak. Vissa föreslår att du efter det lägger behållaren under ett vattenlås i källaren för ytterligare klarning och mognad av vinet, som varar i flera månader. Men en vattentätning behövs inte i detta skede för vin med en styrka på 15 %. Vin med sådan alkoholhalt blir inte sur. Det är bara det att även i detta ögonblick kommer det att vara väldigt tyst jäsning, och i en hermetiskt förseglad behållare (säg i en glasflaska) kan ett sådant CO2-tryck skapas att det helt enkelt spricker. För att förhindra att detta händer är det nödvändigt att undertrycka den vitala aktiviteten hos de återstående särskilt starka (ursäkta ordleken) jästindivider. Jästbakterier vid temperaturer över 70 grader. C dör. Därför måste vinet pastöriseras vid en temperatur på 75-80 grader. C inom två timmar. Vem har en gaskolonn, det är mycket bekvämt att göra det i ett bad, förutsatt att volymen vin är betydande. Själv sänker jag ca 100 liter vin i ett bad i 3-10-20-litersflaskor. Cylindrar bör vara ofullständigt fyllda, eftersom det kommer att vara intensiv jäsning under en tid med rikligt skum. Naturligtvis måste pluggar eller lock vara löst stängda. I frånvaro av en kolonn utförs pastörisering på gasspis. Efter avslutad värmebehandling fylls cylindrarna på och försluts tätt med proppar. Nästa dag, efter kylning, tas de ut i källaren. Uppvärmt vin är perfekt klarnat och, snabbt mognat, blir det mjukt, sammetslent och harmoniskt. Du behöver bara ta bort det från sedimentet flera gånger.

Första avloppet

Vi förbereder en annan flaska - tvätta den, torka den, lägg den bredvid den fulla. Vi för in en gummislang i fruktköttet nästan till botten och dekanterar all juice genom den. Som regel, från två fulla flaskor massa, erhålls en juice utan fruktkött, korn och skal.

Låt oss smaka. Om den är sur, tillsätt 150–200 g socker för varje liter juice och lägg den under vattenförsegling igen. Vid den här tiden kan du ta bort behållarna från en solig plats, sätta dem i rummet. Ibland är juicen väldigt syrlig, så vissa lägger till en och en halv liter vatten till den. Men det är bättre att klara sig utan det.

Återvunnet eller petavin

Vad ska man göra med fruktköttet, från vilket juicen redan har tagits? Vi agerar annorlunda. Vissa ägare, vars familj dricker lite vin, slänger det helt enkelt. Men det finns människor, inklusive jag själv, som älskar upprepade viner – för min smak är de både tunnare och mer raffinerade än de första ljusare, mer koncentrerade och berusande vinerna.

Vi mäter hur mycket juice som lämnade flaskan, värmer samma mängd ren, bäst mjukt vatten, lös upp socker i det - från 200 till 300 g per liter - och häll massan. Hon kommer också att vandra, men under en längre tid. Så fort massan blir helt färglös och pressas ihop till ett tätt lager kan den slängas. Och juicen, som den primära, satte på jäsning.

Hur vin mognar

Nu den viktigaste etappen. När tyst jäsning börjar kommer vi själva att se hur sedimentet kommer att sjunka till botten. Ju oftare vi tar bort det, desto mer transparent blir vinet.

Därefter börjar blandningsprocessen. Naturligtvis bör detta göras om det finns många sorter av druvor på gården, och bland dem - både mycket sura, och vice versa, mycket söta. I slutändan, genom att tillsätta, späda, göra ytterligare normer av socker, gör vi det vi gillar bäst. Men många av oss föredrar att göra torra och halvtorra naturviner.

Om så önskas kan du blanda vitt med rött och rosa. Men mer hög klass- blanda inte ihop, säg, Riesling med Aligote, Bordeaux med Isabella, Lydia med Muscat of Hamburg, etc. I sådana fall blandas roséviner i allmänhet inte med några andra.

Som regel mognar viner som jäser i september till nyår. Under denna tid tas de bort från sedimentet två gånger - tre gånger. Om vi ser att vinet ännu inte har mognat, utan helt slutat jäsa, kan det fräschas upp genom att hälla det två gånger i luften från en flaska till en annan.

På vingårdar vin är artificiellt klarnat genom att tillsätta gelatin eller äggvitor. Mitt råd är att klara dig utan det. Mognat vin, som i tid befrias från sedimentet, kommer i sig att klarnas. När vinet mognar kommer det att få sin inneboende smak och styrka, det måste fixas.

Pastörisering

För att det mogna vinet inte ska surna i framtiden från inträngning av luft, måste det fixas genom att avbryta processen. tyst jäsning. För att göra detta förbereder vi flaskor champagne, cider eller andra mörka flaskor. Tvättade och torkade väntar de i kulisserna. Flaskorna får endast vara av glas.

Efter att ha hällt vin i dem korkar vi dem försiktigt och lindar dem med blåsa eller någon annan trasa och sänker dem i en stor kastrull och fyller den med varmt vatten. Sätt in en termometer i en av flaskorna. Så snart det flaska vinet värms upp till 60 grader håller vi det i detta tillstånd i 20 minuter, tar ut det och skickar det till en sval mörk plats och lägger dem på sidan.

Sjukdomar i vin och metoder för dess behandling

Under beredningen av hemgjort druvvin finns det en chans att processen går fel, av olika anledningar. Här är de viktigaste symptomen och metoderna för kamp.

Vinägerjäsningsdryck

Symtom på sjukdomen: en film bildas på ytan av vätskan, druvsprit omvandlas till vinäger.

Anledning: denna sjukdom uppstår när den nödvändiga absoluta renheten i processen inte observeras i något skede av att göra hemlagat vin. Det är möjligt att recepten bröts vid läggning av jäst eller socker. bristande efterlevnad temperaturregim jäsningsdryck. Underlåtenhet att följa korrekta regler för förvaring av produkten.

Behandling av vinsjukdom: om sjukdomen upptäcks i det inledande skedet (transparent tunn film), kan drycken "botas" genom att sterilisera vätskan vid 65-75 graders temperatur och dessutom tillsätta alkohol.

fetma dryck

Symtom på sjukdomen: hemlagat druvvin blir oljigt, tjockt, trögflytande.

Orsak: fetma av vin uppstår under "syresvält" under anaeroba förhållanden.

Behandling av vin: en sjuk dryck behandlas genom enkel ventilation när man flyttar (transfusion) innehållet från en behållare till en annan ren behållare, eller genom att värma vätskan i 15 minuter vid 50 graders temperatur.

Drick surning (mussjuka)

Symtom: Hemlagat druvvin luktar musurin.

Anledning: sådana vinsjukdomar manifesteras när tekniken och renligheten av beredningen inte följs, eller när den färdiga drycken inte tas om hand ordentligt.

Dryckesbehandling: 15 minuters pastörisering av produkten vid 80 graders temperatur. Ibland hjälper ett litet tillskott till hemgjort vin. citronsyra. Men en dryck som är mycket "sjuk" kan inte längre återställas.

vinform

Symtom: närvaron av en gråaktig film på vätskans yta, som därefter rynkar, ökar i tjocklek och får som regel en gulaktig eller mörkgrå färg. Vinets styrka minskar, drycken förlorar sin arom och får en obehaglig lukt.

Orsak: bristande efterlevnad av renlighet i processen att förbereda en drink, brott mot jäsningskraven, brott mot reglerna för förvaring av produkten.

Behandling av vin: drycken måste passera genom aktivt kol.

Här finns kanske alla huvudsjukdomar som hemmagjort druvvin kan utsättas för. Visserligen har drycken ibland också olika utländska smaker, men de, liksom många av de indikerade sjukdomarna i vin, uppstår främst när renhet och produktionsteknik inte observeras.

Kom ihåg att gott och hälsosamt hemgjort vin endast kan erhållas med full överensstämmelse med produktionstekniken, absolut renlighet i rummet, slangar, redskap och, naturligtvis, dina händer. Och då krävs ingen vinbehandling.

Hemlagat druvvin är alltid unikt, det kan inte jämföras med det som säljs i butiken, för att inte tala om kvaliteten på köpt vin.

Om det vandrar är det bra. Kanske är ditt vin redan klart, alla andra tips finns i artikeln. Jag försöker göra vin av hjortron. Så jag tänker, vad händer med vin från ammoniak nu om det inte jäser?

Jag ska berätta varför vinet inte jäser och vad som behöver göras för att rädda musten. Följande alternativ är möjliga: 1. Lite tid har gått. Räkna inte med att vinet börjar gurgla direkt efter att vattentätningen har installerats. Lösning: med förbehåll för alla villkor för att göra vin, vänta 3-4 dagar och dra först då slutsatser.

Vad ska man göra om hemlagat vin har slutat jäsa (inte jäst alls)

Den vanligaste orsaken till att vin slutar jäsa. Om vinet börjar jäsa vid 20°C måste detta värde bibehållas. Den optimala sockerhalten i musten är 10-20 %, i alla andra fall jäser vinet dåligt. Vid låg sockerhalt har jästen ingen produkt att bearbeta, så den slutar.

Tjockt vin får inte jäsa. Sediment dyker upp på botten av behållaren, vinet klarnar och vattentätningen blåser inte bubblor (handsken töms). Åtgärder: gå till nästa steg - filtrera vinet och lägg det på mognad. Jag la röd- och svartvinbärsvin under vattenslussen. Tack. Det har gått ungefär två veckor sedan jag lade vinet under vattenförseglingen. Öppnade idag, borttagen från sedimentet, tillsatt socker. Smaken av vin från en burk är mycket god.

Varför jäser inte vinet?

Om vinet har slutat spela, det finns inga bubblor, är det värt att hålla det under vattenlås? Gjorde allt enligt receptet. Säg vad jag ska göra? Jag satte vin (svartvinbär) för första gången! Enligt ditt recept gjorde jag jordgubbsvin, i 2 flaskor under en vattentätning tillsatte jag russin i en flaska - det verkade som att det inte gurglade.

Och den med russin gurglar fortfarande fast det har gått ytterligare 30 dagar. Hur mycket mer kan roama och vad ska man göra? Jag tappade svartvinbärsvinet på resten (det stod i en månad), och hällde tillbaka det i den rena flaskan, tog på handsken igen, gjorde jag rätt?

Kontrollera att handsken är tät, vinet ska mogna ungefär likadant. Kan du berätta hur mycket för en trelitersflaska och om vinet måste pastöriseras innan dess? Hallå! Jag satte i björnbärsvin. Gjorde vin av äpplen. Juice hälls i en burk, tillsatt socker och sätt på en handske. Socker i ditt vin otroligt mycket. Det är ett lock i flaskan med plommonvin, det är jäsning, allt är lufttätt, men vattentätningen, som installerades för ett dygn sedan, gurglar inte. Varför?

varför leker inte vinet????

Jag har skrivit förut om plommonvin(vattentätningen gurglar inte). jag vill göra torrt vin, silade fruktköttet, satte saften på jäsning, tillsatte inte socker. Tack för rådet - min första erfarenhet av vin))) - äppelträdet på landet har 200 kg fult!!

Jag läste på något forum att du måste "ventilera" vinet, ta bort det från sedimentet, ja, som att lägga det genom ett rör från en höjd till en annan behållare. Lite tidigare började jag göra vin av aronia på en annan flaska. Allt har precis börjat där, malda aronia de första tre dagarna. Nu tänker jag, kanske blanda körsbärsplommon med aronev.

Lufta vinet efter jäsning. Blir vinet surt efter det? Direkt i flaskan kan du lägga till mer russin eller surdeg. Slutaren är tät, jag kollade den två gånger, temperaturen är normal, jag gjorde det samma dag äppelvin, våldsam jäsning.

Hemlagat druvvin

Lösning: kontrollera tätheten av jäsningstanken vid de punkter där den är ansluten till vattentätningen (handsken). Därför är det väldigt viktigt att sterilisera allt för att inte infektera vörten med svampar. I de inledande stadierna kan du försöka bota mögel i vin genom att ta bort filmen och hälla vinet i en annan behållare genom ett sugrör.

Nu behöver du vänta 20 dagar och sedan sila eller ta bort från sedimentet? Och jag gjorde surdegen av hallon, även om hjortron i sig är det troligtvis ett bär med vildjäst. Jag lägger vörten från plommonet (carrion) för att jäsa - på den andra dagen, mögel (små fläckar). Vad är fel? Kanske pressa saften direkt, tillsätt socker och under vattenförseglingen? Efter ca 45 dagars lugn jäsning slutade 1 flaska, som är utan russin, gurgla och jag tömde den från sedimentet.

Hemlagat vin från blå druvor

Står i en mörk källare med t +18 grader. Vad ska man göra? Kanske något som redan är klart i en bank, men ännu inte i andra? Hur länge ska man behålla dem så här och vad ska man göra härnäst: sila och flaska? Sedan dränerar man och ner i källaren för åldring. Hallå! Jag har det här problemet: mitt vin verkar ha varit täckt med en kopparbassäng. Sommaren bestämde sig för att visa att det inte är över än. Separerade saften från fruktköttet. Jag hällde saften på en flaska, men fruktköttet jäser fortfarande. Installerade en vattentätning på flaskan.

Varför jäser inte vinet? 8 Möjliga orsaker och lösningar

Kan detta bero på den låga nivån i flaskan (ca 1/3 del)? Men behållaren behöver fortfarande bytas ut, eller fyllas på åtminstone upp till 2/3, annars kan du i slutet av jäsningen (när gasstyrkan försvagas) stöta på problem.

Jag kommer snart att rinna av saften från kakan i denna behållare, det blir ca 1/2 flaska. God eftermiddag! Tillverkad av gammal sylt, normal, utan mögel, aprikos. Vad göra här näst? Jag satte 2 tre liters burkar(4 och 7 september), båda är ca 2/3 fyllda, ca 400g socker i varje, står i badrummet, med batteriet påslaget, temperaturen är ca 18-20, men golvet är kallt.

Om situationen efter några dagar inte förbättras, d.v.s. det blir inga bubblor i vattnet, ska jag tillsätta jäst? Om ja, i vilken proportion? Efter 6 dagar spelade en, sedan efter 2 dagar, den andra! God eftermiddag! Allt gjordes enligt receptet, hälldes i en 20-liters behållare, 75% full, 2 kg socker tillsattes.

Allt vandrade väl och sjudade, två dagar senare gick de i tre dagar! Vid ankomst känns jäsningen, men inget bubblande! Tillsatte ytterligare 1 kg socker, åt lyckades fånga skummet! Redan 7 dagar har gått och ingenting har förändrats, även om det kan ses vandra - bubblor, skum 3 centimeter. Jag vet inte vad som är grejen, förutom punkterna som beskrivs i artikeln har jag inte stött på något annat.

Från den andra, där utan socker, tog jag massan (med en lukt))) och lade till den första .. 15%, och vad kommer att hända med densiteten på 25%? Kanske är det nödvändigt att späda och lägga till socker i den andra behållaren i fraktioner? Sedan tillbaka i flaskan, tillsätt lite socker och ett par droppar ammoniak. 10 liter körsbärsplommon. Och djävulen drog mig med den här luftningen. Och smaken var inte dålig, jag provade den när jag tog bort den från sedimentet.

I de flesta fall jäser hemlagat vin i 14-35 dagar, sedan stoppas denna process gradvis. Exakt efterlevnad av receptet garanterar inte att hemlagat vin kommer att jäsa normalt.