Victoria Karpukhina: Stort uppslagsverk över kryddor, smaksättningar och kryddor. Användbara egenskaper hos ringblommor

"Mat måste vara medicin, och medicin måste vara mat", sa Hippokrates. Vi har detta i åtanke när det appliceras på kött, grönsaker och frukt. Men vi tror inte att de flesta kryddorna i köket är medicinska örter. En betydande del av dem kan köpas på apotek. Som alla läkemedel kan örter läka eller skada. Hur gör man det bästa valet? Detta kräver encyklopedisk kunskap, och ännu bättre - den här boken i köksskåpet!
Nästan alla kryddor och kryddor som vi använder i matlagning - från peppar till persilja, är helande. De förbättrar inte bara smaken på rätter, utan läker oss också! Men varje krydda är värdefull för sina fördelaktiga egenskaper. Därför måste du tillsätta kryddor till maten så varierat som möjligt! Och glöm inte att varje krydda har sina egna kontraindikationer - det här är inte så läskigt som det kan verka. Välj bara själv andra med samma fördel – och var frisk!

Namn: The Great Encyclopedia of Spices, Seasonings and Spices (2015)

Utgivningsår: 2015

Utgivare: AST

Formatera: rtf, fb2

Fil: EnchiklPraynst.rar

Storlek: 9,6 MB

Beskrivning av boken "Ladda ner gratis boken The Great Encyclopedia of Spices, Seasonings and Spices"

Beskrivning Mat ska vara medicin och medicin ska vara mat”, sa Hippokrates. Vi har detta i åtanke när det appliceras på kött, grönsaker och frukt. Men vi tror inte att de flesta kryddorna i köket är medicinska örter. En betydande del av dem kan köpas på apotek. Som alla läkemedel kan örter läka eller skada. Hur gör man det bästa valet? Detta kräver encyklopedisk kunskap, och ännu bättre, den här boken finns i köksskåpet! Nästan alla kryddor och kryddor som vi använder i matlagning från peppar till persilja är helande. De förbättrar inte bara smaken på rätter, utan läker oss också! Men varje krydda är värdefull för sina fördelaktiga egenskaper. Därför måste du tillsätta kryddor till maten så varierat som möjligt! Och glöm inte att varje krydda har sina egna kontraindikationer, detta är inte så skrämmande som det kan verka. Välj bara själv andra med samma fördel och var frisk! Denna publikation är inte en medicinsk lärobok. Alla rekommendationer måste överenskommas med den behandlande läkaren.

© Karpukhina V., 2015

© LLC AST Publishing House, 2015

* * *

Salt, peppar, dill och majonnäs är alla mina kosttillskott. Var. Men efter att ha tittat igenom din bok blev jag inspirerad. Nu ska jag prova alla möjliga andra örter, pulver och spannmål. Fick reda på att det finns många olika kryddor man kan köpa på marknaden. Och om du gissade rätt så är maten helt enkelt utmärkt! Inte ens mina vänner förstod att jag matade dem med dumplings ur påsen.

Vladislav, 27 år gammal

Din bok är en skattkammare av användbara och välsmakande råd. Du är en stor hantverkare. Tack för att du gjorde mitt bord mycket godare och mycket hälsosammare tack vare din bok. Nu kan jag lägga till något eget till varje portion, och maten visar sig vara hälsosam för vår mormor, och för hennes barnbarn, mina barn och för min man och för mig. Och det ser annorlunda ut, åtminstone från en panna jag påtvingar! Och alla är glada.

Nastasya Pavlovna, 32 år gammal

Jag älskar att experimentera med olika smaksättningar - för varje maträtt väljer jag mina blandningar av paprika, örter etc. Men det har aldrig slagit mig in att detta är användbart! Mormor brukade gnälla över att "gott" och "nyttigt" är olika saker, men nu visade hon henne din bok och hon blev inspirerad! Nu frågar hon om jag tillsatt allt som är nyttigast och säkrast, även till hennes gröt!

Veronika, 23 år, Tver

Jag blandade humle-suneli enligt ditt recept, det blev bättre än vad de säljer på marknaden. Imponerad. Tack, kära du!

Tetiko, 36 år gammal

Tack, tack för en så fantastisk bok! Det är otroligt hur stor nytta en enskild bok kan ha om den står i kylen! Jag har varit förtjust i olika dieter i många år och nu insåg jag precis att jag inte lagt till det viktigaste i mina dieträtter! Detta är bara ett mirakel. Även den otäckaste dieten blev plötsligt god!

Tamara Stepanovna, 45 år, Moskva

Trettiofem kryddburkar står nu i mitt kök! Och burkarna är inte tomma och står inte sysslolösa! Och allt tack vare din bok, Victoria! Först led jag, valde något som var både gott och nyttigt, men kom snabbt på det. Och nu kan jag göra vilken rätt som helst unik och oefterhärmlig. Även borsjtj, gröt och kompotter är nu inte samma sak för mig två gånger. Så tack från mig och från vår stora familj!

Stephanie, 40 år gammal

Till apoteket - endast för kryddor!

I varje hus i köket finns det ett litet utbud av färska och torra kryddor - både växer i våra sängar och utomlands, vana vid ett milt eller varmt klimat.

De är intressanta för oss som doftande komponenter i rätten, och som en manifestation av vilda djur, och som materiella bärare av historien, som ett kulturellt värde, äntligen! Kryddor är en separat värld som människor har bemästrat i tusentals år och kan inte leva utan deras smak och arom. Även om de sällan tror att bakom varje arom ligger en hel uppsättning biologiska egenskaper som på ett eller annat sätt påverkar hälsan. Forntida healers använde varje krydda som de kände till vid framställningen av läkemedel, studerade noggrant dess egenskaper och lämnade detaljerade register åt oss. Arsenalen av kryddor i antikens Rom och antikens Grekland, i Indien och Kina var ganska bred.

Många av örterna återupptäcker vi idag. Och vi får inte glömma att en betydande del av kryddorna är läkemedelsväxter. Du har aldrig köpt droger på ett apotek uteslutande efter smak: söt sirap, bittert pulver, sur blandning? Du har alltid velat veta säkert hur det ena eller det andra botemedlet ska hjälpa och hur det eller det kan skada. Med kryddor är det exakt samma sak: vi köper en del för att rädda, andra för att förvärra problemen. Kroppen är tyvärr inte alltid förberedd på ett idealiskt hälsosamt val, annars skulle människor leva i hundra år utan att känna till smärta!

Här är ett enkelt exempel för dig. Få människor gillar inte vitlök, och många har upplevt obehag efter att ha ätit den: tarm irritation, huvudvärk, tryck i hjärtområdet. Vitlök, som är anmärkningsvärt i sin essens, i stora doser eller under vissa förhållanden i kroppen, kan döda frisk tarmmikroflora, minska vätskefasen i blodet och orsaka vasospasm. Vad nu, ät inte vitlök? Se till att äta det, prova det bara i kombination med koriander, granatäpple, honung, vilket kommer att dämpa den negativa effekten och öka fördelarna!

Den moderna, välmåendemedvetna personen behöver snabb, lättillgänglig och specifik information: Nervöst sammanbrott - ta det lugnt med mynta; trött - här är en buljong med kryddnejlika; det är ett långt arbete framför oss - fyll på bergamott; överkyld och må dåligt - brygg omedelbart hibiskus; övervinna sjukdomar och märk åldersrelaterade förändringar - i köket finns en hel armé av kryddor för att återställa och underhålla kroppen, antioxidantkryddor.

För att förvandla din lunch inte bara till en gastronomisk glädje- och energikick, utan också till ett verktyg för att bekämpa infektioner och förkylningar, kroniska sjukdomar, nervösa påfrestningar, åldersrelaterade förändringar, för att organisera en avstötning av konstanta onkologiska attacker på celler, behöver du inte bara hälsosam mat, men också rätt utvalda kryddor. Kryddberlocker framställda av de växter som sedan urminnes tider representanter för olika folk har placerat i sina hem för den andliga renheten i sina hem. Mer specifikt kryddor. Men låt oss förstå de kulinariska koncepten för att kunna använda dem på rätt sätt.

Kryddor, kryddor, kryddor - vad är skillnaden

Vad kallas kryddor, kryddor, kryddor och hur skiljer de sig från varandra?

Allt som gör maten mer aptitretande kan kallas en smaksättning för mat: kryddor, kryddblandningar, såser, ketchup, gräddfil och till och med sylt! Hällde pannkakor med gräddfil eller körsbärssylt - här är en underbar smaksättare för dig. Men vi ska prata om gräddfil sist. Eftersom den mest användbara kryddningen för kroppen är vegetabilisk olja, ett koncentrat av användbara ämnen som finns i oljeväxter. Vi kommer inte heller att bortse från de klassiska flerkomponentsåserna, som perfekt stimulerar aptiten, fungerar som en energikick för sig själva och överför ingrediensernas vitamin- och mineralsammansättning till middagen.

I begreppet krydda ingår smakförstärkare av olika ursprung: salt, socker, vinäger, citronsyra, senapspasta, sojasås, beredda örter etc. Många av dem är utmärkta antioxidanter och har en rad andra användbara egenskaper.

Men vad är kryddor? Doftande örter, eller snarare, det som används för smaksättning: löv, rötter, blommor eller till och med pistiller, till exempel, som den dyraste kryddan - saffran. Många trädgårdsväxter anses vara kryddor - lök, vitlök, örter. De ger rätten en speciell arom, ger sina egna noter till smaken. De flesta av kryddorna är medicinska örter, och en del av dem kan än så länge bara köpas på apotek! Kryddor eller kryddblandningar fungerar ofta som bra immunstimulerande medel och antioxidanter.

Vårt uppslagsverk innehåller doftande gåvor från växtvärlden från olika länder, som inte bara har aromatiska utan också helande egenskaper. Vi kommer att ägna särskild uppmärksamhet åt kryddornas ursprung, om så bara för att traditionerna för att bevara växternas fördelaktiga egenskaper har utvecklats i deras hemland i århundraden, och resultaten av rimlig användning återspeglas perfekt i hälsan.

En nypa traditionell kinesisk Five Spice-blandning innehåller mer antioxidanter än ett glas färska bär. Två eller tre kronblad av det dyraste kryddsaffran kan göra underverk för kvinnors hälsa. Och doftande kanelpulver på spetsen av en kniv kan förhindra en förestående förkylning. Och förresten, en tesked kanel, kryddnejlika, torkad oregano och gurkmeja överträffar ett glas blåbär, tranbär, jordgubbar och ett granatäpple eller kiwi för antioxidantegenskaper. En annan sak är, är det möjligt att äta en tesked kanel utan att skada hälsan? Självklart inte! Men den ständiga användningen av de nödvändiga kryddorna, särskilt på vintern, när skogen är täckt av snö och långt från bären, är en komplett ersättning för de nödvändiga batterierna.

Från den här boken kommer du att lära dig allt du behöver veta om kryddningen som du älskar eller precis ska testa. Var noga med att bli förvånad över hur många upptäckter du har inom området kulinariska örter, gravies och smakförstärkare.

Samla ledsen, men nödvändig information om egenskaperna hos råvarubstitutioner inom kryddningsområdet. Men trösta dig snabbt med ett nytt pålitligt val!

Lär dig att kombinera kryddor och kryddor på ett magiskt sätt för bästa smak och arom, men, viktigast av allt, för att förbättra din egen hälsa!

För att använda boken var bekvämt, namnen på kryddor är ordnade i alfabetisk ordning. Många kryddiga örter har flera namn i bruk, synonymer placeras också alfabetiskt, och från ett namn är en länk till ett annat möjligt. För att göra det enklare för dig att identifiera de kryddor du behöver finns det ett Index i slutet av boken. Det hjälper dig att hitta de smaksättningar som beskrivs här (även om de har flera namn) och olika sjukdomar där dessa smaksättningar hjälper eller som tyvärr kan förvärra.

The Encyclopedia of Condiments är en praktisk hälsoguide som stimulerar en utmärkt aptit och styr den i en hälsosam riktning!

Läkande kryddor, kryddor, kryddor

Hur man köper kryddor

Kryddor används av alla kulinariska specialister i världen. Kryddiga örter behöver inte samlas in och skördas, de kan enkelt köpas i mataffären. Till och med exotiska blandningar av indiskt eller kinesiskt kök säljs nu inte bara i specialbutiker, utan också på marknaden och på hyllorna för livsmedelsbutiker.

Förpackning av kryddor är varierad: pappers- och plastpåsar, glasburkar. Glasburkar är den föredragna förpackningsmetoden. En hermetiskt förseglad burk låter dig bevara aromen under lång tid och skyddar integriteten hos bär och ömtåliga frön (till exempel vaniljstång) från mekanisk skada. Bra förpackningar ger också hopp om efterlevnad av hygienkrav vid tillverkning och försäljning av kryddor.

Burkar med kryddor ska inte stå i ljuset, så vid köp, välj burkar som är gömda djupt i hyllorna. Kom dock ihåg att ur konsumentens synvinkel är mörkt glas som till synes skyddar mot solljus inte det mest framgångsrika paketet, eftersom det döljer kryddans utseende för oss. Vid köp måste vi kunna se till att kryddan inte har bleknat, inte har mörknat, behåller sin vanliga ursprungliga färg och integritet.

Vilka kryddor köper du helst – hela eller malda? Självklart förkortar malda kryddor tillagningstiden. Men hela kryddor behåller fullt ut sin arom och smak. Att mala eller krossa kryddor är bäst före användning. Och de bör förvaras i små mängder, på en mörk plats, i behållare väl skyddade från exponering för fuktig luft.

Vissa kryddor, som paprika eller chili, säljs bara malda. Det är ok! Dessa kryddor behåller perfekt arom och smak.

kryddförvaring

Vi har redan nämnt att burkarna som kryddorna förvaras i måste skyddas från ljuskällor och fuktig luft. Låt oss komma ihåg några fler lagringsregler:

Glasburkar med kryddor bör inte förvaras nära spisen, eftersom på grund av värmen och det resulterande kondensatet tål kryddorna inte den garanterade hållbarheten. Förvaringsplatsen ska inte bara vara torr och mörk, utan också sval, så alla burkar "till hands" nära spisen är ett olyckligt val av förvaring.

Kryddor släpper fritt sina aromatiska ämnen i luften, och de kan själva absorbera främmande lukter. Förvara inte olika kryddor i en gemensam behållare.

Hela rhizomer eller knölar måste förvaras med god lufttillgång, annars ruttnar de helt enkelt. Förvara dem i korgar, flätade korgar, i lerkrukor.

luft
Normalisering av matsmältning, rengöring. Regenerering av hud och hår. Stärker minnet

Luft föddes i Himalaya och spred sig till Indien. De säger att även Alexander den Stores soldater uppskattade denna medicinska kryddiga ört under utmattande indiska kampanjer, varefter företagsamma feniciska köpmän började leverera bläckfisk till Grekland.

Med tiden har marsh calamus växt över hela världen, och i det medeltida Europa användes den som ett substitut för dyra kryddor - kanel, ingefära, muskotnöt. I den gamla och nya världen framställdes kanderade kanderade frukter av bläckfisk, som älskades av barn och vuxna. Och omtänksamma botaniker och farmaceuter uppskattade den nya delikatessens livgivande kraft.

Gå längs stranden av en långsam flod, besök en äng, nära en lugn bakvatten - du kommer definitivt att stöta på höga sabelstjälkar av bläckfisk, på grund av vilken den kallades tatarisk cinquefoil (förresten, förväxla inte "marsh cinquefoil" med medicinsk ört, detta är en helt annan växt). I Ryssland, i allmänhet, finns det många lokala namn för bläckfisk: javr, irnyrot, plattkaka och andra.

Medicinskt värde

Som medicinsk råvara används vanligtvis endast rhizomer eller olja från dem, men ibland används även bläckskalsblad.

I officiell medicin används bläckfisk som ett toniskt läkemedel med en uttalad antibakteriell egenskap, som ett kramplösande medel och en komponent i sammansättningen av vasodilatorer, hemostatiska, diuretiska läkemedel.

Inom folkmedicin har bläckfisk länge använts i stor utsträckning:

För ett snabbt botemedel mot förkylningar och bronkit.

För behandling av kvinnliga sjukdomar och klimakteriet.

Vid behandling av impotens och för att förbättra styrkan.

För bad för smittsamma hudsjukdomar. För att förbättra hårväxten.

Med sjukdomar i mage och tarmar, flatulens, dålig aptit, illamående, kräkningar.

Med gallsten och urolithiasis.

Inom ayurvedisk medicin används bläckfisk för att rena blodet och blodkärlen från toxiner, med minnesstörningar, huvudvärk och neuroser.

Varning!

Var försiktig: bläckfisk är skadligt för akut inflammation i njurarna, hög surhet i magsaft och akut magsår.

Och bläckfiskrot kan också orsaka en minskning av blodtrycket, även om denna egenskap är användbar för hypertensiva patienter!

Apotek krydda på bordet

I forntida tider användes bläckfisk inte så mycket som mat, utan för att rena olämpligt vatten. Sådan är gräsets bakteriedödande förmåga. Idag har bläckfiskens betydelse som krydda i Europa minskat - den har blivit läkemedels egendom. Och i de vegetariska regionerna i Indien slutar de aldrig använda allt som växer av sig självt och ber om en kittel. I rättvisans namn måste det sägas att indisk bläckfisk har en mer uttalad arom, som allt som växer under den tropiska solen. Och där tillsätts krossad calamusrot till kött under stuvningen, till buljonger och soppor.

Bläckfiskpulver tillsatt till kycklingbuljong med låg fetthalt hjälper till att snabbt lindra spasmer och svullnad av bronkial slemhinna och öka sputumutsläppet vid hosta.

Till gryta. För europeisk smak är bläckfiskrot bitter, så det är bättre att inte krossa roten utan lägg den i en kastrull i en stor bit strax innan tillagningen är slut. Och dra sedan ut den.

Till sallader. I sallader används skott av bläckfiskblad. Gå bara inte överbord! I stora mängder kommer bläckfisk att orsaka illamående.

För tinkturer och smaksättning av likörer. Calamus-drycker väcker perfekt aptiten. Du behöver bara komma ihåg att det används i de recept där det är tänkt bittra kryddor .

Doftande calamus rhizomer i små doser ersätter lagerbladet, ger en behaglig arom soppor, kakor Och kompott. Lägg till torkade krossade rhizomer till kompotten i slutet av tillagningen - blodrening och en ökning av kroppens totala ton kommer att inträffa efter varje glas du dricker!

För kanderade frukter. Kanderad bläckfisk används som en hälsosam delikatess i Indien. Och te med kanderad bläckfisk kommer att påminna dig om det medeltida Europa och kommer att öka immuniteten - se recept.

kanderad bläckfisk

Vi tvättar de skivade bitarna av färsk bläckfiskrot och lägger i tjock sockersirap eller smält kanderad sylt. Koka i 5-10 minuter, sila sedan sirapen, torka de kanderade frukterna och strö över strösocker.

Anis
Hälsa i lungorna och bronkerna, hjärtat och nervsystemet. Krydda för kvinnors hälsa

I Europa är anis en viktig ingrediens i absint och konjak. Anis kom till det ryska köket och ryska grönsaksträdgårdarna i början av 1800-talet och fick också snabbt en värdig bedömning av vinmakarna. Och de började lägga anisfrön i fyllningen för att kissa äpplen. Och efter ett tag fick vintersorten av äpplen, mest lämpade för urinering, smeknamnet "anis".

Anis egenskaper

Inom officiell medicin används anis som ett desinfektionsmedel och slemlösande medel för sjukdomar i bronkier och lungor. Intressant nog, även i starka drycker, förlorar inte anis sin terapeutiska effekt på matsmältningskanalen och bronkopulmonella systemet. Sant, för behandling bör användningsmåttet vara apotek: överdriv inte!

Anis är en del av hostblandningar. För många år sedan, för förkylningar, föreskrevs elixiret "droppar av den danske kungen", dess oförglömliga smak bestäms av anisolja. Kryddan håller den första försvarslinjen mot infektion, eftersom blodets renhet beror på renheten i andningsorganen.

Anisfrön förbättrar tarmens motilitet, minskar hjärtmuskelns excitabilitet (det vill säga normalisera hjärtrytmen).

Anis är användbar för flatulens, tarmkolik.

För att stärka nervsystemet dricker de anisté; kummin Och fänkål . Det är sant att detta te har outtryckta diuretiska och laxerande egenskaper.

Endast 3 g anisfrön per dag normaliserar menstruationscykeln - användningen av anis som krydda kommer bara att tjäna till att förbättra din hälsa.

Man tror att anis förbättrar amningen. Med tanke på att anis också lindrar tarmkolik, kan det finnas en dubbel fördel för barnet och för mamman, en mängd olika kostnäring.

Ibland tillsätts anis till preparat endast för att "förädla smaken", men detta hindrar inte att den visar medicinska egenskaper som används i traditionell medicin.

Det finns flera strikta KONTRAINDIKATIONER!

Kryddan bör inte konsumeras under graviditet (på grund av faran för livmodersammandragningar) och vid kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen (anis kan orsaka ytterligare irritation av den inflammerade slemhinnan).

Hur man andas djupt med anis

Det mest korrekta sättet att använda anis är att lägga till hackade grönsaker till grönsaker (betor, morötter eller kål, inklusive surkål) och fruktsallader. Sådan användning gör det möjligt att inte förlora de fördelaktiga egenskaperna hos en underbar sötaktig krydda.

Ung kokt potatis kommer att gå med råge i gräddfilssås med en blandning av anis och vitlök, dill Och fänkål . Detta är också rätt sätt att använda kryddor med dålig tarmfunktion eller med nedsatt immunförsvar.

Doften av anis påminner om fänkål Och stjärnanis , därför, i Indien, kallas anis "främmande fänkål" för att skilja den från fänkål själv, och används i sötsaker, fisk- och kötträtter. Trots den uråldriga förvirringen mellan anis- och stjärnanismaker är utbytbarheten av kryddor tveksam. Men i recept som innehåller fänkål kan du använda anis som ett alternativ, även om båda kryddorna ofta blandas. Förutom fänkål är anis i perfekt harmoni med lagerblad Och koriander . En blandning av dessa örter kommer att avsevärt förbättra smaken av havsfisksoppa.

anistinktur

Det är omöjligt att inte säga några ord om anisvodka eller tinktur, som våra förfäder älskade. Här är en av gamla recept: « Ta ett halvt kilo anis, tolv spolar spiskummin, nio spolar orrisrot och tio och en halv rullar torrt citronskal, smula och pudra ihop allt, häll i sex damasker gott avvandat vin och destillera". I ett åtgärdssystem anpassat till modern tid och i mer blygsamma proportioner (det gamla receptet är designat för 7,3 liter stark dryck), skulle detta recept se ut så här:

Anis - 100 g

Kummin - 2 msk. l.

Violettrot - 1 msk. l.

Torrt citronskal - 1,5 msk. l.

Löstagbart vin (enligt vår mening - bra vodka) - 2 l

Annato
Behandling av förgiftning, infektioner. Ledhälsa

Annatto krydda är de röda fröna från ett vintergrönt tropiskt träd. Bix annate växer längs Amazonas stränder.

Den största fördelen med annatto är det outplånliga röda pigmentet som finns i fröna. Aztekerna ansåg att annatto var heliga bär som driver bort onda andar, och smetade in sig med annattofärg från klackar till krona.

I forna tider användes kryddan i bokstavlig bemärkelse "rödskinn" mot feber, dysenteri och njursjukdomar. Idag används krydda som färgämne för mediciner, salvor.

Olika delar av växten kan ingå i läkemedel som lindrar effekterna av solsting, brännskador. Ibland introduceras de i läkemedel som lindrar smärta, inklusive huvudvärk.

Annatto frön är rika på alkaloider och flavonoider. Flavonoider förutbestämmer växtens diuretiska egenskaper. Annatto har också antiinflammatoriska och antireumatiska egenskaper.

Tyvärr är annatto inte till salu hos oss ännu. Varför behöver vi veta om annatto om vi inte kan få den här kryddan? För sinnesfrid! Smör, margarin, rökt fisk, amerikanska bakverk, franska och engelska hårdostar färgas ofta med annatto. Således är ostar "Livaro" och "Red Cheshire" inte bara välsmakande, hälsosamma, utan skyddar också mot onda andar och alla typer av sjukdomar!