I vilka rätter rekommenderas det att laga sylt. Vilken är den bästa behållaren för att göra sylt?

Det kommer en tid när dina favoritfrukter och bär mognar, men den här tiden är kortlivad, men du vill spara dessa underbara naturgåvor för hela året.
Och det finns en väg ut - att laga sylt. Och frågan uppstår genast:

Huvudkravet är att rätterna ska vara tillräckligt breda och låga. Detta är nödvändigt så att vätskan avdunstar snabbare. Just en sådan form har ett bäcken. Därför är det bäckenet som övervägs de bästa rätterna för att göra sylt.

• Ju bredare botten desto bättre. Med ett stort kontaktområde med eld kommer bassängen att värmas upp snabbare och jämnare, därför kommer den nedre delen av sylten inte att smältas.
• Och för att det inte ska brinna, välj ett handfat med en hel, jämn, platt botten. Annars kommer du att behöva lägga mycket tid och ansträngning på att skrapa bort kolavlagringar i sprickor och luckor.

Beslutat formen. Nu materialet från vilket just denna bassäng ska göras.

Porslin från av rostfritt stål(mat) erkänd som den bästa för att göra sylt. I sådana behållare kommer alla användbara ämnen av underbara bär inte att förstöras, och syran från sylten som förbereds kommer inte att påverka kvaliteten på rätterna. Dessutom, i sådana bassänger, kan sylt lämnas under en viss tid utan rädsla vare sig för bassängen eller för dess innehåll.

Det är bra om bassängen där sylten ska tillagas kommer att vara mässing eller koppar. Även om naturlig koppar är väldigt dyrt skiljer det sig särskilda egenskaper nämligen hög värmeledningsförmåga och hållbarhet. När man lagar mat i en sådan bassäng värms sylten upp jämnt och bränns inte.

Emaljerade bassänger kan användas när den kokta sylten behöver förvaras i samma behållare till nästa tillagning, eller när den behöver förvaras en tid innan förpackning.

Men det finns ett nödvändigt krav för emaljvaror: den ska inte ha den minsta spricka, än mindre flisad emalj. Annars, i det här fallet, kommer järn att passera in i sylten, och inte bara utseende men också kvalitén på sylten.

Går det att tillaga sylt i köksredskap av aluminium?

Du kan laga mat i det, men du kan inte lagra mat, särskilt de som innehåller syror och salter, eftersom under deras inflytande förstörs den skyddande oxidfilmen på aluminiumytan.
Därför, om sylten tillagas på en gång, kan den också tillagas i aluminiumrätter, men omedelbart efter tillagning, överför den till exempel till glasburkar. Men om sylten tillagas i flera steg, och den måste lägga sig i samma skål till nästa tillagning, är aluminiumrätter inte lämpliga i det här fallet!

Vad ska vara volymen av rätter för att laga sylt?

Den optimala volymen kommer att vara från 2 till 6 liter. Det är bättre att inte använda en ännu större behållare, eftersom möra bär (till exempel hallon eller jordgubbar) kan kvävas av sin egen vikt, och i det här fallet kommer sylten att bli mer som sylt.
Dessutom, ju större kapaciteten är längre tid sylt brygger. Och att öka tillagningstiden har inte den bästa effekten på syltens kvalitet.
Lycka till!

Under säsongen av mognad av bär och frukter börjar många hemmafruar ägna sig åt bevarande. Men inte varje kvinna vet i vilka rätter det är bättre att laga sylt. Efter att ha läst den här artikeln kommer du att lära dig mycket intressant om den här frågan.

Kastrull eller handfat?

Många unga hemmafruar som bestämmer sig för att göra läxor för första gången har ofta frågan: "I vilken typ av rätter är det bättre att laga sylt?". Som regel används kokkärl eller handfat för dessa ändamål. Var och en av dessa alternativ har sina egna fördelar och nackdelar. Pannan är till exempel mer bekväm att använda. Dessutom tar den mycket mindre plats på hällen eller arbetsytan.

Fördelen med bäckenet ligger i dess maximalt öppna yta, vilket ger bättre avdunstning av överskottsvätska. Tack vare denna funktion blir sylten som kokas i den tjockare. Dessutom kommer bären eller frukterna själva att förbli intakta.

Föredragna behållarstorlekar

För dem som inte vet i vilken maträtt det är bättre att laga sylt, kommer det säkert att vara intressant att det är lämpligt att göra detta i en grund skål med en platt bred botten. Dessutom kan dess volym variera från två till sex liter. Det rekommenderas inte att tillaga sylt i skrymmande bassänger, eftersom många typer av bär, inklusive hallon och jordgubbar, kan skrynklas av sin egen vikt. Som ett resultat kommer du att få en oestetisk kokt massa.

Dessutom kommer en för stor behållare att värmas upp under lång tid, vilket resulterar i en ökning av tillagningstiden och en försämring av kvaliteten på slutprodukten. Eftersom många sorter av sylt kräver upprepad kokning, måste pannan som används för detta ändamål ha ett lock. Det kommer att ge ytterligare skydd mot damm och insekter.

Material som används för tillverkning av sådana kokkärl

I moderna butiker finns ett ganska brett utbud av olika kapaciteter. Därför, de som inte vet i vilka rätter det är bättre att köpa inte riktigt vad de behöver av misstag. För att undvika sådana problem bör du först bekanta dig med egenskaperna hos ett visst material.

Många frukter och bär innehåller Ett stort antal organiska syror, som fungerar som en katalysator för korrosionsprocesser. Därför ställs speciella krav på de behållare som används för deras beredning. För den som inte vet i vilka rätter det är bättre att laga bärsylt kan vi rekommendera att köpa en hygienisk emaljerad eller Sant, det första alternativet har en relativt kort livslängd. Om du märker att även en liten spricka uppträdde på emaljens yta, är det lämpligt att bli av med en sådan behållare.

Det anses vara det mest lämpliga materialet. Bassänger gjorda av det kan rekommenderas till alla som inte kan bestämma i vilka rätter det är bättre att laga mat. Sådana behållare är resistenta mot syror som finns i nästan alla bär och frukter.

Vilka handfat och kastruller är olämpliga för att göra sylt?

Kopparbehållare, som länge har ansetts vara de bästa redskapen för hemlagade preparat, är inte helt lämpliga för dessa ändamål. Som nämnts ovan innehåller frukter en ökad koncentration av syror. Nyligen genomförda studier har visat att de kan lösa upp patinan som bildas på krukornas yta. Därför bör de som ännu inte har bestämt sig i vilka rätter det är bättre att laga sylt inte göra det i kopparbassänger.

Aluminiumbehållare är kategoriskt olämpliga för dessa ändamål. Fruktsyra bidrar till förstörelsen av oxidfilmen som bildas på kärlets väggar. Som ett resultat av en komplex kemisk process frigörs aluminiummolekyler, som sedan faller in i färdig produkt.

I slutet av beredningen av frukt eller bärsylt det är nödvändigt att tvätta pannan noggrant, häll över den varmt vatten och torka ordentligt. Om du planerar att förbereda flera partier av en produkt från en typ av råmaterial under dagen, är det inte nödvändigt att diska disken.

Den emaljerade behållaren får inte rengöras med aggressiva kemikalier. Häll läsk i det, häll vatten och koka. Efter det tas den bort från spisen och lämnas till morgonen.

Rostfria kastruller är reptåliga. Därför kan pulverprodukter användas för att tvätta dem. Till exempel är de perfekt rengjorda med vanligt salt. Den hälls i en smutsig skål, hälls med vatten, kokas och lämnas i flera timmar. Sedan behandlas de förorenade områdena med en metallborste eller hård tvättlapp.

Du kan ta bort resterna av bränd sylt med hjälp av skalet. För att göra detta måste du koka en hel oskalad lök i rätterna. Dålig lukt, som dyker upp under denna procedur, försvinner mycket snabbt.

”Nyligen kan du hitta en mängd olika rekommendationer om vad som är bäst att laga sylt. Vissa experter (särskilt i din tidning nr 1988) säger att kopparredskap inte är lämpliga. Andra är emaljerade och hyllar samtidigt "bekväma koppar- och mässingsfat". Vad motiverar sådana avvikelser?

V. A. Kozhurnikov, pos. Medvedok, Kirov-regionen

Denna fråga besvaras av en senior forskare vid Research Institute of Hygiene uppkallad efter F. F. Erisman från hälsoministeriet i RSFSR, kandidat för medicinska vetenskaper R. I. ANISKINA.

Ur en hygienisk synvinkel kan du laga sylt i vilken matsal som helst eller Köksredskap mat syfte. Allt är tillverkat av material som godkänts av USSR:s hälsoministerium för kontakt med livsmedel.

Däremot innehåller bär och frukter organiska syror, vilket kan orsaka ökad korrosion av ytor i kontakt med sylt. Därför är det lämpligt att använda rostfritt stål eller emaljerade tallrikar.

Det är tillåtet att koka sylt i koppar- eller mässingsfat. Men på grund av det faktum att koppar korroderar snabbt i närvaro av atmosfäriskt syre, bör du veta:

Kan inte använda honung

ny- eller mässingsfat

med mörkt eller täckt på

sommaryta. De måste

vi måste alltid vara försiktiga

valpar och polerade till en glans

Färdig sylt behövs

Jag kan genast hälla i en annan

disk och handfat omedelbart

Hur tvättar man bränd sylt?

Många hemmafruar under bärfruktperioden förbereder sylt för vintern. De försöker noggrant övervaka processen att laga en söt maträtt, men det händer att delikatessen brinner. Läs hur du tvättar bränd sylt och använd olika folkknep för att rengöra pannan, beroende på vilket material den är gjord av.

Varje kruka har sitt eget "piller"

Det är bättre att rengöra pannan från sylt på gammaldags vis

Inte varje hemmafru är medveten om hur man tvättar bränd sylt med säkra preparat. För rengöring emaljkrukor det är strängt förbjudet att använda aggressiva kemiska substanser- alkaliska pulver. Det är bättre att använda läsk, men att gnugga ytan med en järnborste rekommenderas inte. Soda hälls med vatten och kokas och lämnas sedan över natten. På morgonen rengörs pannan med en enkel mjuk svamp. En aluminiumpanna tvättas också på samma sätt.

Emaljgods hälls inte kallt vatten omedelbart efter att sylten har överförts. Detta leder till bildandet av mikrosprickor på väggarna och botten. Men aluminiumfat och pannor bör omedelbart fyllas med kallt vatten, medan de ännu inte har hunnit svalna.

Rostfria kastruller rengör väl vanligt salt. Salt i en kastrull kokas i vatten, lämnas i flera timmar och gnuggas med en hård tvättlapp eller järnborste.

För rostfritt stål är ett pulver tillämpligt, så det kan användas utan rädsla för att pannan kommer att skadas av repor.

Om sylt är bränt, hur man tvättar en teflonbelagd panna, eftersom pulver- och järnborstar inte är tillämpliga här. Du kan bara blötlägga disken med en lösning som inte innehåller lut. Pannan fylls med varmt vatten eller kokande vatten, låt stå en stund och sköljas med kallt vatten.

För att få bort fast eller bränt socker kan du använda citronsyra genom att koka den i en bränd kastrull på låg värme i 10-15 minuter.

Om sylten är bränd, tänk på hur du tvättar pannan med lökskal. En hel lök med skal kokas i en skål. Samtidigt är hemmafruarna kanske inte rädda för en stickande lukt - den försvinner omedelbart.

Sylt - vad man ska laga mat i, i vilka rätter är det bättre att laga:

Naturligtvis tillagas sylt bäst i en bred och ytlig skål - i en bassäng. När allt kommer omkring, i processen med upprepad (vanligtvis 3 gånger) uppvärmning till en koka av bär med sirap, avdunstar överskottsvätskan och sylten blir tjock.

5 minuters sylt kan kokas i vanlig kastrull, därför att efter 5 minuters kokning blir sylten fortfarande inte tjockare. I en sådan sylt uppnås densiteten genom att gela innehållet.

Föremål för matlagning av sylt kan tas från mat rostfritt stål, koppar, mässing eller emaljerad.

I inget fall ska du koka sylt i aluminiumbehållare! Vid matlagning löses det skyddande oxidskiktet på väggarna av aluminiumrätter från syra, som alltid finns i bär och förstör delikatessen, och aluminiumpartiklar som kommer in i sylten är skadliga för hälsan.

Emaljvaror är säkert för hälsan, men sylt brinner ofta i det, så det är bättre att välja ett handfat eller en panna av rostfritt stål.

Koppar- eller mässingsfat var mycket populära förr, våra mormödrar kokade sin läckra sylt i just sådana. I en kopparskål brinner inte sylten och behåller sin färg och arom.

Men vi måste komma ihåg att för sylt måste en bassäng gjord av koppar eller mässing vara perfekt rengjord från oxider. Det visar sig att kopparoxider lösta av fruktsyror från ett mörkt bassäng tränger in i sylten. Därför ska en kopparbassäng helt enkelt lysa, först då är den lämplig för matlagning.

Slutsats: den bästa behållaren för att laga sylt är en skål eller en bred panna av rostfritt stål.

Skaffa dig sådana rätter, och du kommer att vara säker på att din sylt är säker för hälsan och har behållit alla vitaminer.

Hur man lagar sylt

Hur man gör sylt

1. Proportionerna frukt och socker när man gör sylt.

Som regel tas 1 kilo socker för 1 kilo bär.

2. Hur lagar man sylt?

Sylt kokas i mässings- eller stålredskap - helst tillräckligt breda bassänger så att de nedre lagren av frukten inte mjuknar under tyngden av de övre.

3. Förvaring av sylt.

Sylt måste hällas i förberedda burkar: tvättas in varmt vatten med tillsats av läsk och värms till fullständig torrhet i ugnen (vid en temperatur på 60 grader i 10 minuter). Förvara sylt i en temperatur av 10-15 grader på en mörk plats.

4. På vilken eld att laga sylt?

Sylt måste kokas på låg värme.

5. När är sylten klar?

Sylt kokas när en droppe sirap blir väldigt tät.

6. Skummar du skummet från sylten?

Skumma skummet när du kokar sylt.

7. Vad ska jag göra om sylten inte tjocknar?

8. Hur man lagar sylt utan att laga mat.)

För en burk frukt, ta 1 burk socker (eller för 1 kilo frukt - 2 kilo socker), mal med en mixer. Förvara den malda massan i kylen.

9. Hur organiserar man lagringen av sylt?

För att lagra sylt kan du skriva ut etiketter med namnet på ämnen och datum. Eller skriv bara på banken med en markör.

Redskap för att laga sylt

Sylt kokas i kastrull eller handfat. Bassängen är bra eftersom den stora öppna ytan ger ökad avdunstning av vätskan - sylten blir tjock, men frukterna eller bären smälts inte. Kastrullen är bekvämare att använda, den tar mindre plats på spisen eller på bordet mellan stegen i tillagningen av sylt.

Kan användas:

Emaljgods - det är lämpligt för matlagning av sylt. Men det är värt att tänka på att även ett litet emaljspån gör det omöjligt att använda ett handfat eller panna.

Redskap av rostfritt stål är lämpliga för matlagning av sylt, men ibland får den färdiga produkten en "metallisk" eftersmak.

Kan inte använda:

Kopparbassänger, även om de traditionellt anses vara de bästa redskapen för att göra sylt. Modern forskning övertygar motsatsen - koppar är inte lämpligt för att göra sylt. Frukt och bär innehåller en syra som kan lösa upp kopparoxider som uppträder i form av en patina (mörk beläggning) på diskens yta. Även om bassängen rivs av till en glans, är det fortfarande inte värt att använda den för matlagning - kopparjoner förstör askorbinsyra, vilket berövar sylten till och med den minsta mängden C-vitamin.

Det är bättre att hälla sylt i burkar med en liten slev, eftersom. burkarnas halsar är vanligtvis smala - det finns risk för att sylten spills.

Om socker i sylt

Socker när man kokar sylt fungerar som sötningsmedel, förtjockningsmedel och konserveringsmedel. När man kokar sylt delas socker i fruktos och glukos, vilket bidrar till att det snabbt tas upp av kroppen.

Vid tillagning av sylt används oftast socker från sockersorter av betor och sockerrör. Exotiska typer av socker: lönn, palm, sorghum är sällsynta i Ryssland och används inte för att göra sylt, liksom brunt oraffinerat rårörsocker.

Om du minskar antalet bokmärken för socker blir sylten mindre kaloririk. Men det finns en risk vid utgången för att få konsistensen av kompott, inte sylt. Socker kan ersättas livsmedelstillsatser baserat på pektin. Det här är sylt som förbättrar konsistensen hos Confiturka, Kvittin, Zhelfiks.

Det är syltsäsong. Moderna hemmafruar undrar: vad ska man laga mat i? Och frågan är inte på något sätt tom. På ett bra sätt ska sylt behålla inte bara smak och arom sommarbär och frukt, men även vitaminer. Och dessutom, ät inte några skadliga föroreningar från disken.

Våra mormödrar kokade traditionellt bär i kopparbassänger. PÅ sovjetisk tid sådana badkar med trähandtag på sidorna ansågs vara den högsta chic. Inte alla hade dem, men varje hemmafru i Sovjetunionen drömde om detta kopparmirakel. Det fanns en åsikt att det var i en sådan bassäng som den bästa och den godaste sylten! Men nej, idag har läget förändrats.

Det visar sig att kopparredskap på intet sätt är lämpliga för dessa ändamål. För det första kan kopparoxider, som är skadliga för vår hälsa, som löses upp av fruktsyror under tillagning av sura frukter (körsbärsplommon, korneliankörsbär, etc.) komma in i sylten. Men detta är inte ens poängen (ett polerat bäcken är säkert i detta avseende). Problemet är att det visar sig att den minsta mängden kopparjoner leder till att askorbinsyra förstörs – och det är det, det finns inga vitaminer i sylten, bara bär!

Vi vände oss till Natalya Tikhonycheva, kandidat för medicinska vetenskaper, för en kommentar:

Våra mormödrar föredrog faktiskt att laga sylt i kopparfat. Men jag kommer inte att råda hemmafruar att följa denna sed, eftersom kopparjoner förstör användbar askorbinsyra i bär och frukter. Om hushållet bara har en kopparbassäng, glöm inte att ta hand om det ordentligt. Före och efter tillagning, tvätta och skölj bassängen noggrant med varmt vatten, torka sedan tills fukten är helt borta. Om kopparoxid dyker upp, torka den noggrant med sand, tvätta bassängen med varmt vatten och tvål, torka den och fortsätt först sedan med att laga sylt.

Så vad ska man laga mat i? Kökskärl i aluminium är inte heller lämpliga för våra ändamål. Den höga surheten i sylten kommer att förstöra oxidfilmen på metallens yta, och en liten mängd aluminium kommer oundvikligen att falla in i vår delikatess. I princip är emaljerade rätter väl lämpade. Men ett problem kan också uppstå med det: emalj med höga temperaturer riskerar att bryta av.

Så den bästa syltkokaren är kokkärl i rostfritt stål.

Och nu ett urval av sällsynta och intressanta syltrecept från våra mormödrar:

Rabarbersylt

Skölj, skala och skär 1 kg rabarber, tillsätt ca 600 g socker och låt stå i 8-10 timmar. Töm den resulterande juicen och sätt på eld, koka upp, tillsätt ytterligare 600 gram socker. När sirapen kokar, doppa bitar av rabarber i den, låt sylten koka upp, ta bort från värmen och låt den brygga i en timme. Låt sedan sjuda i 5 minuter, tillsätt ¼ tesked om så önskas. mald kanel och häll omedelbart i pastöriserade burkar, rulla ihop och vänd upp och ner tills det svalnat.

Svartvinbärssylt

Recept: vatten - 3 koppar, socker 14 koppar, vinbär - 11 koppar.

Från hela normen för vatten och hälften av sockret, koka sirapen. Så fort sirapen kokar tillsätter du alla bär. Från det ögonblick som sirapen med bär kokar, koka i 15 minuter på låg värme. Ta sedan bort från värmen, häll i det återstående sockret och rör om tills det är helt upplöst, du kan koka sylten, men koka inte. Sylten blir gelé, doftande.

Päron och apelsin sylt

Recept: honung - 165 gr, socker - 200 gr, citron juice- 2 msk. skedar, kryddnejlika - 6 st., hårda päron - 1 kg, små apelsiner - 4 st., skivad citron - 1 st., myntablad - 4 st., vatten - 900 ml.

Blanda honung, socker, citronsaft och kryddnejlika i vatten. Ta bort skalet från päronet, ta bort kärnan, lämna svansen. Lägg päronen i en blandning med honung, blanda, koka upp på hög värme. Sänk sedan värmen, stäng locket och koka i 20 minuter.

Överför päronen med en hålslev i en skål och lägg apelsinerna i pannan, från vilken du måste ta bort skalet och vit fruktkött, koka upp, koka apelsiner utan lock i 5 minuter, rör om då och då. Överför apelsiner till skål med päron. Koka upp sirapen, låt koka i 10 minuter utan lock. Häll sirap över frukter, tillsätt citronskivor, mynta. Koka 5 minuter, kyl.

liten grön tomatsylt

För 1 kg tomater: 1 kg socker, 4 citroner.

Gröna tomater - små - skölj, lägg i en skål, häll kallt salt vatten (50 g per 0,5 liter vatten) och låt stå i 12 timmar. Koka sedan upp, rinna av vattnet och skölj tomaterna med kallt vatten 2-3 gånger. Saften pressas ur citronerna, skalet skärs fint, kombineras och värms på låg värme. Tillsätt långsamt sockret under omrörning tills sockret är helt upplöst. Tomater läggs i sirapen och kokas över låg värme, med jämna mellanrum ta bort skummet, tills tomaterna blir genomskinliga. Färdig sylt förpackas i steriliserade burkar och rullas ihop. Tomater behåller sin ljusa naturliga färg när de tillagas.

Björnbärssylt med äpplen

Recept: 1 kg bergaska, 1 kg Antonovka-äpplen, 2 kg socker, vatten - 900 gr.

Skölj bären, torka dem, passera genom en köttkvarn. Skär äpplen i skivor. Blanda sedan med socker, tillsätt vatten och koka tills det är mjukt.

Vit akaciablomsylt

400 gr vita akaciablommor, 1,2 kg socker, 1 msk. druvjuice, 1 msk. vatten.

Skala akaciablommor så att bara vita kronblad finns kvar och gnugga med 800 g socker med händerna och låt stå i en emaljskål i 12 timmar. Koka upp sirap från vatten, juice och resterande socker. Häll akaciablommor och koka i 30 - 40 minuter tills fullt förberedd.

Berberis sylt

Tvättade och ursådda mogna bär Häll i socker sirap(1 kg bär - 1 kg socker) och låt stå i en dag. Vatten för sirap - 1 kopp. Koka i tre doser tills de är mjuka (vanligtvis 30-40 minuter). Jam håller sig bra häftigt ställe under ett takskydd.

Diverse sylt

Krusbär, körsbär, jordgubbar, aprikoser - tvätta, torka. Ta bort gropar från körsbär och aprikoser - i vikt bör det finnas 1 kg frukt. Koka frukter i sirap - 30 minuter. (För 1,25 kg socker - 2 koppar vatten). Kyl den färdiga sylten och packa i burkar, stäng med plastlock.

Päronsylt

Päron - 1 kg, socker - 1 kg, vatten 1,5 koppar, citronsyra 4 gr.

Skala päronen från skalet och kärnan, skär i skivor, blanchera i 5 minuter i kokande vatten och kyl i kallt vatten. Doppa päronen i varm sirap och koka i 3 doser med stående. I slutet av tillagningen, tillsätt citronsyra eller juice av 1 citron.

plommonsylt

Tvätta plommon och ta bort gropar. Koka sockerlagen, lägg hälften av plommonen i sirapen, låt massan koka upp, koka i 8-10 minuter och svalna. Under tillagningsprocessen ska sylten skakas, inte röras om. Lägg den färdiga sylten i varma burkar.

Zucchinisylt med svarta vinbär

2 kg skalad zucchini skuren i tärningar, blandad med 1 kg svarta vinbär, häll 3 kg socker och låt stå i 12 timmar. Koka i tre doser i 5 minuter, varje gång låt sylten svalna. Lägg den färdiga sylten i burkar och stäng locket.

Diverse sylt

Päron och äpplen på 0,5 kg skurna i kuber häll 0,5 msk. vatten och 300 g socker, koka och låt stå i 10 timmar. Nästa dag, tillsätt 500 g urkärnade plommon skurna i 4 delar, tillsätt ytterligare 300 g socker, koka i 5 minuter från kokpunkten, tillsätt 0,5 tesked mald kanel och kryddnejlika. Rör om och stäng av. Lägg upp i burkar och rulla ihop.

Melon och hallonsylt

Recept: melon - 1 kg, hallon - 300 gr, Saarland - 800 gr, vatten - 1 glas, citron - 1 st.

Tvätta citronen, torka den, ta bort skalet, täck den med socker, häll över citronsaft och låt stå i 1 timme. Tvätta melonen, torka den, ta bort skalet, ta bort fröna, skär i små bitar. Sortera hallonen, tvätta och torka snabbt.

Häll av citronsaften från skalen, tillsätt vatten och låt koka upp låg eld sirap. Efter kokning, tillsätt melon, så snart melonen är mjuk, tillsätt hallon, fortsätt koka tills den tjocknar. Lägg upp sylten i steriliserade burkar och stäng locken.

Södra sylt

Recept: vattenmelonskal- 1 kg, socker - 1,5 kg, vatten - 500 ml, skal av en citron, juice av en citron.

Dra bort skalen av vattenmelon från toppen av skalet och separera fruktköttet. Skär det vita skalet i tärningar. Häll skalen med varmt vatten och koka i 5-10 minuter, lägg dem sedan på en sil och svalna. Koka sirap från vatten och socker, tillsätt skal, citronsaft, koka vattenmelonskal i 20-30 minuter, ta sedan av värmen och låt stå i sirapen i 2 timmar. Upprepa sedan denna operation, låt återigen sylten stå i 2 timmar, koka för tredje gången på låg värme tills skorporna är genomskinliga. Lägg den färdiga sylten i burkar.

jordgubbssylt

Jordgubbar - 1 kg, socker - 1 kg, juice av en citron.

Sortera bären, tvätta, torka, lägg i en skål där sylt kommer att kokas, tillsätt socker, citronsaft och låt stå i 5 timmar. Koka sedan i 15 minuter på låg värme. Koka på en dag tills den är helt genomstekt. Färdig sylt häll i rena burkar.

Jordgubbar (jordgubbar) i rödvinbärssaft

Jordgubbar (jordgubbar) - 1 kg, röda vinbärsjuice - 300 gr.

Tvätta bären, torka dem, lägg dem i en kastrull, häll över saften, koka i 5 minuter från kokpunkten, häll i steriliserade burkar och rulla ihop.

Nypon-rönnbärssylt

600 gr nypon, rensade från hårstrån och frön. Frukterna av bergaska 400 gr (helst Nevezhinsky), blanchera i 2 - 5 minuter och koka sedan i tre steg tills de är kokta med tillsats av 1 msk vatten från blanchering och 1,3 kg socker. Häll den färdiga sylten i rena burkar. Blanchering kokar över hög värme.

Krusbärssylt

Recept: bär - 2 kg, honung 1 kg, valnötter- hur många bär kommer att ta.

Skölj, torka, stora omogna krusbär, ta försiktigt bort fröna utan att skära bären, med kärnor valnötter fyll krusbär. Du kan göra halvor, men krossa nötterna. Häll honung på bären och koka sylten tills den är mjuk.

Jordgubbs- eller jordgubbssylt

Sortera bären, tvätta, låt vattnet rinna av. H 1 kg bär tar 1 kg socker och istället för vatten 1 glas sur juice(röda vinbär, äpplen, plommon eller krusbär). Doppa bären i den varma sirapen av socker och juice och koka tills de är mjuka, rör hela tiden och skumma bort skummet. Efter 30 - 35 minuter från kokningsögonblicket är sylten klar. I slutet av tillagningen kan du lägga till 2 - 3 gr. citronsyra– det ger en vacker färg. Häll varm sylt i uppvärmda torra burkar och stäng locket när det är kallt. Om sylten visade sig vara flytande måste du sterilisera burkarna i 15 - 20 minuter och rulla ihop locken.

Hallon mosade med socker

Till denna sylt kan du använda både trädgårds- och skogshallon. Sortera bären, ta bort de skadade. Om det finns hallonbaggarlarver (vita larver), doppa bären i 10 - 15 minuter i saltat vatten (20 gram salt per liter vatten) så kommer larverna fram. Du kan göra det annorlunda: strö ut bären på bordet, maskarna kommer att krypa ut på egen hand. Skölj hallonen i ett durkslag med vatten och vispa med en mixer. Lägg den resulterande massan i emaljerade eller porslinsrätter, lägg till strösocker 1,5 kg per 1 kg hallon och rör om tills sockret är helt upplöst. Häll upp i rena, torra burkar och förslut tätt.

Pumpasylt

Skala pumpan från skalet och fröna. Häll i skål eller kastrull kallt vatten, lägg läsk och sänk pumpan, hackad stora bitar. Lämna en dag. Häll sedan av vattnet, tvätta pumpan med kallt vatten och lägg den på en sil. När vattnet rinner av skär du pumpan i rutor.

Koka sirap, lägg pumpa i den, men stör inte. När sylten kokar tar du bort den från värmen i några timmar så att pumpan inte kokar mjuk och inte visar sig vara sylt. Koka sedan tills det är klart.

För 1 kg pumpa 1,5 kg socker, 1 matsked läsk, 0,75 koppar vatten.

Pumpa och äppelsylt

För en sådan sylt behöver du: 5 kg pumpa, 2 citroner, 2 kg äpplen, 5 kg socker.

Skala pumpan från skalet och fröna, passera genom en köttkvarn, tillsätt citroner utan korn, passerade genom en köttkvarn. Tvätta äpplen, skala, skär i kuber. Häll strösocker i pumpa, citron och äpplen. Koka i tre doser i 5 minuter från det att den kokar under konstant omrörning.

Ingefära äppelsylt

1 kg äpplen, 1 kg sand, matskedar riven ingefära, 1 glas vatten, 2 stora citroner.

Tvätta äpplena, torka dem, ta bort kärnhuset och skär i tunna tärningar. Ta bort skalet från citronen, pressa ur saften. Koka sirap av socker och vatten, tillsätt citronskal och -saft, äpplen, riven ingefära till sirapen. Koka sylten tills den tjocknar. Häll upp i torra steriliserade burkar, stäng locket.

Rönnsylt

Det är bättre att ta bären från Nezhin-bergaskan. Doppa bären i 3 - 5 minuter i kokande vatten eller sätt in i varm ugn i 1 - 2 timmar. För 1 kg bergaska, ta 1,5 kg socker och 3 koppar vatten. Häll bären med kokande sirap och koka efter 6-8 timmar, ta bort flera gånger i 10-15 minuter. Klar sylt datum att stå i 10 - 13 timmar, lägg sedan i burkar. Om sirapen är flytande, töm den, håll den på elden för att "avdunsta" och häll på sylten igen.

I vilken typ av rätter för att laga sylt så att det inte brinner, det visar sig vara välsmakande, doftande, hälsosamt och lagras i ett skafferi eller källare under lång tid?

Du måste välja med hänsyn till material, form och volym. En viktig roll i valet spelas av typen av bär och frukter som används för skörd. Om söta äpplen passar olika varianter, sedan för vinbär och körsbär med högt innehåll syror måste endast begränsas vissa typer. Lär dig teorin för att göra rätt köp.

Formen och volymen på rätter för matlagning av sylt

I en stor volym kommer möra bär därför att krossas erfarna hemmafruar förbered aldrig sylt för 6-10 kg. Ju mjukare huvudingrediensen är, desto mindre bör portionen vara. Jordgubbar, vildsmultron och hallon är önskvärda att tillaga max 2 kg, och aprikoser, körsbär, vinbär och plommon - 3 kg vardera.

För en liten portion sylt räcker det med rätter med en volym på 4-4,5 liter. Om du gillar att göra ämnen i stora partier, leta efter en sex-liters behållare. Det är bättre att spendera mer tid på två omgångar, men laga mat läckra förberedelser för vintern.

Rätt redskap för att göra sylt bör vara grunt men brett- beroende på typ av bäcken. I en sådan behållare kommer överflödig fukt att avdunsta snabbare, och fruktbitar kommer inte att skadas, de kommer att värmas upp jämnt och blötläggas i sockersirap. Höga kastruller och figurerade rätter är inte lämpliga, där botten och toppen är mycket smalare än sidorna.

Lock används inte under tillagningsprocessen, men de kan vara användbara i det skede när bären täcks med socker eller sylt i flera timmar, insisterade i sirap. Men om det inte finns något lock i en lämplig skål spelar det ingen roll, du kan täcka det med en handduk eller ta ett annat lock.

Handtag gör det enkelt att vända på sylten på spisen och ta ut den ur ugnen. Finns de inte där så ska det finnas en hals som du kan ta tag i med händerna i grytlappar.

Idealiskt material för syltredskap

Att välja lämpliga rätter för att göra sylt är det viktigt att överväga funktionerna i receptet. Det finns metoder för matlagning i ett steg, och det finns recept som går ut på att värma tre gånger med insisterande mellan kokning. Om du inte kan lämna sylten i disken över natten, måste du hälla den i en annan kastrull varje gång.

Kopparbassäng - en klassiker av genren

I vintage kokböcker oftast finns det rekommendationer för att välja kopparredskap för sylt. Detta gick i arv från mormor till barnbarn. Fördelar:

• Koppar har en hög värmeledningsförmåga, så tvättställ och koppar värms upp snabbt och jämnt.
• Det är lättare att kontrollera temperaturen i kokkärl av koppar, eftersom det svalnar snabbt efter att du stänger av värmen eller stänger av spisen.
• Koppar har naturliga antiseptiska och antibakteriella egenskaper, dödar Escherichia coli, Salmonella och Staphylococcus aureus även utan höga temperaturer.

Men idag ser de annorlunda på koppar och hävdar att en kopparbassäng är det det bästa valet för sylt och sylt är det omöjligt. I processen värmebehandling kopparjoner reagerar med syror och förstör vitaminer. I dålig kvalitet Köksredskap hälsofarliga kopparoxider kan intas vid tillagning.

För att förhindra oxidation bör konserverade kopparskålar med invändig beläggning användas för värmebehandling av frukt och bär. Används oftast för beläggning tenn- metall som ska återställas. För inte så länge sedan har tillverkare lärt sig att täcka koppar med rostfritt stål. Detta är inte rädd för syror. Men alla kopparprodukter kräver noggrann hantering och noggrann tvätt.

Priset på kopparfat och koppar är flera gånger högre än liknande från andra metaller. Därför är det inte tillrådligt att köpa kopparrätter för syltpreparat. Billigare är mässingsfat gjorda av koppar-zinklegering. Om du ärvt kopparredskap, se till att beläggningen är intakt och lämna vid behov över för reparation.

Rostfritt stål - ett modernt tillvägagångssätt

Syltredskap i rostfritt stål uppfyller alla säkerhetskrav och beaktas det bästa av allt för körsbär, vinbär, aprikoser, tranbär. Rostfritt stål är ett absolut inert material som inte oxiderar och inte reagerar med mat.

Den rostfria skålen är inte rädd för kontakt med syror, därför är den lämplig för sylt från syrliga bär och frukt i flera doser. Du kan fylla bären med socker i den och lämna den i denna form i flera timmar utan risk och rädsla. Användbart material och vitaminer i rostfria produkter är mer benägna att bevaras, men under värmebehandling försvinner de naturligtvis delvis.

Matta och polerade tallrikar är gjorda av matstål. På konsumentfastigheter det reflekteras inte. En fråga om smak. Polerad ser stilig ut, men vattenfläckar kan sitta kvar på ytan om de inte torkas torrt omedelbart.

Det är viktigare att uppmärksamma metalltjocklek speciellt i bottenområdet. En tunn botten för sylt och sylt, och speciellt för långkok, är inte lämplig. Det maximala för vilka tunnväggiga produkter kan användas är beredningen av "fem minuter" från jordgubbar, jordgubbar, vinbär, körsbär och andra bär som inte kräver lång tillagning.

Till försäljning finns bassänger med flerskiktsbotten gjorda med kapselteknik. En sådan botten består av flera typer av metaller, vilket gör uppvärmningen mer enhetlig, skyddar mot deformation och förlänger livslängden på köksredskap.

Aluminium - användningsregler

Det är bättre att inte välja aluminiumredskap för att laga sylt, eftersom denna metall tenderar att reagera med syror och oxidera. Denna interaktion leder till att skadliga ämnen kommer in i produkten.

Men många hemmafruar lagar sylt och sylt i aluminiumbassänger och vidtar försiktighetsåtgärder:

• Välj köksredskap av aluminium för att laga frukt och bär med låg syra - äpplen, fikon, persikor, körsbär, plommon.
• Använd aluminium uteslutande för matlagning på spishäll. Täck bären med socker och låt dra innan de värms upp i en annan kastrull.
• Rör hela tiden så att innehållet inte bränns.
• Undvik syltrecept som kräver lång kokning och förtjockning.

Översikt över varor från nätbutiker

Denna korta översikt hjälper dig att få rätt uppfattning om hur rätterna ser ut för hemlagat konserver, sylt, marmelad, sylt och annat frukt- och bärgodis för vintern.

Den rostfria syltskålen från det franska företaget Mauviel har en bottendiameter på 36 cm, vilket är idealiskt för en hemköksugn. Väggarnas höjd är 12 cm. Innerytan är matt, ytterytan är spegelvänd. Två bekväma handtag. Rätterna är idealiska för sylt från körsbär, tranbär, vinbär och andra sura bär.

En kopparbassäng med en volym på 4,5 liter är lämplig för små portioner av frukt- och bärberedningar. Grytans botten är mindre än toppens diameter, vilket påskyndar kokningen, men kräver omrörning.

Billig bassäng för sylt "Kalitva" från en inhemsk tillverkare är gjord av aluminium. Lämplig för snabbkoka på en gång. Används bäst för söta frukter. Volym - 12 liter. Bekvämt för fruktberedning - tvättning, skivning, sortering av grödan. Den stora bottendiametern passar inte alla kaminer!

En 3 liters mässingsskål med ett avtagbart trähandtag är lämplig för hemmagjorda förberedelser på vilken spis som helst, förutom induktion. Det långa handtaget är bekvämt för att skaka innehållet så att sirapen jämnt täcker frukt- och bärbitarna.

Var noga med att kontrollera kostnaden för varor i olika butiker. Även produkter med samma artikelnummer kan kosta olika. Produkter från europeiska tillverkare är alltid dyrare än inhemska och asiatiska. Ryska märken har många bra erbjudanden.

Det är ingen mening att köpa en speciell bassäng om en engångsförberedelse är planerad. Använd den teoretiska kunskapen för att välja i vilken maträtt det är bättre att laga sylt från den befintliga.