Anka med rött vin. Mör anka bakad i ugnen

Jag vet inte med dig, men i min familj är inte ett enda familjefirande komplett utan en hel bakad anka. På något sätt slutade de till och med betrakta anka som en maträtt på festbordet, även om stadsbor hela tiden ansåg inhemskt ankkött som en delikatess.

Och jag började experimentera och kom med nya recept på rätter där huvudingrediensen är anka. En av rätterna värda att uppmärksammas (enligt mig) är anka i vin. Ankköttet blir saftigt och mjukt, och det finns också något oförklarligt, men väldigt aptitretande, fångat i det.

Jag vill genast tipsa alla som använder mitt recept. Använd först bara hemlagat druvvin. Jag försökte hälla både dyrt naturligt märkesvin köpt i en butik och en pulveriserad analog - smaken var helt annorlunda. För det andra använder jag prefabricerade kryddor speciellt utvalda för att steka fågel i ugnen.

Inga förpackade kryddor var lämpliga. Vanligtvis väljer kryddsäljare självständigt den önskade kvantiteten. För att göra detta behöver du bara ange fågelns vikt och ange den maträtt du planerar att laga. Den tredje punkten gäller presentationen. Jag lagar anka i vin efter att jag upptäckt detta recept, bara i portioner. Det är väldigt bekvämt.

Tillagningssteg:

Mycket mer intressant och varierad än kyckling. Ett av de mest intressanta alternativen för dess beredning är bakningsprocessen. Om vi ​​pratar om semesteralternativ, rekommenderas det i det här fallet att baka ankan hel. Förresten, ankkött bakat i ugnen separeras i portionsbitar mycket lättare än rått ankkött.

När det gäller det vanliga för hela familjen, här är det bättre att laga ankan i ugnen i vin. I det här fallet kan du ta både bröstet och enskilda delar av slaktkroppen (trumpinne, lår, vinge, etc.).

Förbereda ankkött för stekning

När man börjar en konversation om att koka anka i vin kan man inte låta bli att beröra frågan som är relaterad till korrekt förberedelse av en ankakropp för bakning. Det finns ingen anledning att prata om noggrant plockade fjädrar, det är ett självklart faktum. Om du slutar med en anka med "stubbar" kan du ta bort dem med en pincett eller händerna. Efter att ha "rensat stubbarna" ska slaktkroppen brännas lätt över elden. Det är också viktigt att skölja slaktkroppen väl och torka den med en pappers- eller tyghandduk.

Om slaktkroppen var frusen, bör avfrostning vara skonsam och gradvis. Det vill säga, vi lägger inte ankköttet i mikron, utan låter det stå i rumstemperatur och låter det återhämta sig från att frysa av sig självt.

Många hemmafruar har alltid frågan om vad man ska göra med svansen. Som du vet innehåller den körtlar, som under matlagning "utstrålar" en mycket obehaglig arom. Ankstjärten kan tas bort helt, eller körtlarna kan helt enkelt skäras ut.

Marinad

Eftersom ankkött fortfarande har sin egen specifika smak och arom, rekommenderas det att marinera det före bakning. Som marinad kan du använda citronsaft, rött vin, äppelcidervinäger, apelsinjuice med skal och kryddor.

Idag inbjuder vi dig att laga anka i vin. Receptet kommer att vara mycket enkelt och kommer inte att kräva några speciella kulinariska färdigheter. För marinaden bör du ta följande ingredienser:

• Vatten - 250 ml.
• Rött vin (torrt eller halvsött - ditt val) - 350 ml.
• En nypa salt.
• En tesked spiskummin.
• 120 g flytande honung.

Betningsprocess

När du har tagit bort stubbarna och svansen från slaktkroppen, tvättat och torkat, börjar vi gnugga det med kryddor. Blanda spiskummin med salt (du kan även lägga till ett par teskedar mald svartpeppar). För att gnugga använder många hemmafruar apelsinskal och finhackade timjanblad. Valet är enormt. Ankkött är en universell produkt som passar till många kryddor och smaksättningar.

Lägg ankkroppen eller bitarna (beroende på vad som valdes för tillagning) i ankungepannan. Du kan använda en stor djup kastrull istället.

Häll honung på toppen och tillsätt mängden vatten som anges ovan. Vad är anka i vin utan vin? I det sista skedet, häll rött vin över slaktkroppen. Vänd köttet flera gånger så att alla delar är jämnt nedsänkta i vätskan. Låt ankköttet stå svalt över natten.

Bakning

Så, ankan i rött vin låg i kylen i 12 timmar. Nu är det helt klart för bakningsprocessen. Den enda punkten som inte bör förbises är att vila köttet innan det sätts in i ugnen. Ta ut ankan ur kylen i förväg och låt stå i rumstemperatur i tjugo minuter. Under denna tid kommer ugnen att värmas upp till önskad temperatur.

Och den erforderliga temperaturen är ganska hög - 190-200 grader. Vid denna höga inställning kommer ankan i vin att gräddas i 15-20 minuter. Därefter måste temperaturen sänkas till 160 grader. Låt nu ankköttet grädda i två timmar. Kom ihåg att ju längre ankan marineras i vin och ju längre den bakas, desto mörare, aromatiskt och godare blir köttet.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att du täcker ankungarna med ett lock en halvtimme efter att bakningen har börjat vid 165 grader. Locket tas bort endast fem minuter innan periodens slut. Detta görs så att en läcker gyllenbrun skorpa bildas på ankan.

Sås

Receptet på anka med vin låter dig experimentera inte bara med kryddor för marinaden, utan också med alternativ för tillbehör. Oftast serveras anka med en speciell vinsås. Den förbereds på några minuter.

Du behöver till såsen: två stora lökar, 200 ml torrt rött vin, 150 ml kycklingbuljong. Löken ska skäras i små tärningar och läggas i en liten kastrull. Tillsätt kycklingbuljong där och sätt på eld. Så fort buljongen kokar, häll i vinet. Indunsta lite och sänk värmen. Så såsen får puttra i cirka tjugo minuter. Resultatet blir en lite tjock sås, som hälls över ankan vid servering.

Draniki från kokt potatis med vitlök

Du kan också servera anka i vin till ett tillbehör av kokt potatis. Kryddiga och aromatiska potatispannkakor passar bra till behagligt, lite sött ankkött.

Koka ett par stora potatisar, svalna och riv på ett grovt rivjärn. Tillsätt ett ägg, en nypa mjöl, 3-5 vitlöksklyftor, riven, en nypa salt och lite mald peppar till den rivna potatisen. Blanda allt noggrant och forma små platta biffar. Stek pannkakor på båda sidor tills en aptitretande rodnad dyker upp. Vid servering kan du hälla lite vinsås över dem.

• För att korrekt bestämma tiden för stekning av ankan i vin rekommenderar vi att väga den initialt. Varje halvkilos bit ankött kommer att gräddas i cirka tjugo minuter. Lägg till ytterligare 10-15 minuter här "för den totala vikten." Det vill säga, om slaktkroppen väger cirka 2,5 kg, måste den därför bakas i cirka två timmar.
• Om du vill få supermjukt kött som bokstavligen faller av benet av sig själv rekommenderar vi att du kokar ankan lite innan du marinerar och gräddar.
• Om du bestämmer dig för att fylla slaktkroppen med äpplen, välj då uteslutande sura sorter.

Idag har vi anka i ugnen igen...i bitar. Förra gången berättade jag, och idag delar jag gärna med mig av ett grundrecept på hur man lagar anka så att den blir mjuk och saftig i ugnen.

Därför, om du har en hel anka, eller ankbitar, och du inte vet hur man läcker tillaga anka i ugnen, välkommen till mitt kök, där jag kommer att berätta i detalj och med steg-för-steg-bilder vad du ska göra marinera ankan i, så att den blir saftig, mjuk och god, och hur man bakar den rätt.

Många människor är intresserade av tillagningstiden för anka i ugnen - vi kommer också att diskutera denna aspekt av receptet mer i detalj. Så, en detaljerad utflykt, för dig, mina kära läsare - hur man lagar läcker anka, ett recept med steg-för-steg-bilder till din tjänst!

Ingredienser:

• 1 kg. anka (hel eller bitar)

Marinad:

• 4 msk Soja sås
• 3 tsk riven ingefära
• 2 tsk honung
• 1 tsk senap

Att skicka in:

• Körsbärssås

Så här tillagar du anka så att den blir mjuk och saftig i bitar:

Jag använde ankben för detta recept, men alla delar av en anka på benet kommer att fungera, liksom en hel ankkropp. Jag föredrar att baka ankan i bitar, för då behöver den inte skäras i portioner när den tillagas. Detta påverkar inte saftigheten på något sätt, plus att ankan i bitar tillagas snabbare i ugnen. Det är lämpligt att använda kylt kött, eller frysta bitar av anka på benet i vakuum.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en djup tallrik.

Och blanda tills det är slätt. Du bör sluta med en tjock pasta som den på mitt foto.

Blanda sedan ankbitarna med marinaden i en stor, djup skål. Om du använder en hel ankkropp, se till att marinaden är jämnt fördelad. Täck skålen med hushållsfilm eller täck med lock och ställ i kylen för att marinera i minst 6 timmar, gärna över natten. Jag brukar marinera ankan på kvällen, och sätta in i ugnen kl 10-11 på morgonen, så att jag kan få en varm och rosa kötträtt när gästerna kommer.

Lägg de marinerade ankbitarna i en värmetålig form av lämplig storlek. Om du steker en hel anka behöver du en ankpanna eller ett fat med höga sidor.

Förslut sedan formen tätt med folie i två lager, ungefär som på mitt foto. Och vi skickar ankan att baka i en förvärmd ugn vid 180 grader i minst tre timmar. Efter tre timmar kan du öppna folien något och sticka hål på köttet nära benet för att kontrollera ankans beredskap.

Vill du ha anka med aptitretande skorpa rekommenderar jag att du tar bort folien och håller köttet under den översta grillen i 15-20 minuter. Som regel har moderna ugnar en sådan "Top Grill"-funktion. Om det inte finns någon sådan funktion, ställ formen med ankan på översta nivån i ugnen och sätt på övervärmen på 200 grader.

Servera ankan direkt, innan rätten svalnat. Ett perfekt tillskott till ugnsstekt anka.

Vänner, det här är slutet på att laga anka hemma i ugnen. Jag hoppas verkligen att ni kommer att gilla min version av hur man marinerar anka för stekning och hur man tillagar anka i bitar i ugnen!

Jag önskar dig god aptit och ser fram emot din feedback och kommentarer om receptet.

Koka inte anka för att den blir fet och seg? Idag erbjuder jag ett originellt och väldigt enkelt sätt att tillaga anka så att den blir mjuk och saftig i ugnen. För dessa ändamål kommer vi att använda sura äpplen (och syra, som du vet, är den viktigaste köttmörningen). Låt oss förbereda en puré från dem och sprida dem i ett tunt lager under huden på ankan (jag ska visa dig i detalj hur du gör detta - det är faktiskt ganska enkelt). Puré kommer inte bara att ge ankan sådan mjukhet att köttet bokstavligen smälter i munnen, utan tar också bort överflödigt fett.

Ingredienser:

• anka 1,5-2 kg
• äpplen 3-4 st.
• salt 2-3 tsk.
• mald pepparblandning

Metod för att tillaga anka i ugnen

Förgrädda några äpplen och gnid igenom en sil. Häll den resulterande purén i en skål. Välj äpplen från sena sorter och de som är surare. Vi kommer också att behöva några färska äpplen till fyllningen.

Ofta föredrar många hemmafruar att köpa kyckling och inte lura sig själva med matlagning. Men nuförtiden har kyckling en annan struktur, den visar sig torr (hemlagad). Jag föredrar att koka anka. Du kanske tycker att det är hårt och fet, men det går att fixa. För receptet behöver vi en medelstor anka (ca 2 kg). Det är tillrådligt att fågeln inte är mogen (gammal).

Den plockade ankkroppen måste till att börja med sköljas med kokande vatten. Det är bättre att göra detta i ett rent handfat. Detta steg hjälper till att stänga porerna på huden, och när du bakar kommer ankan att vara mjukare och med en vacker skorpa.

Använd försiktigt fingrarna för att dra tillbaka huden på ankan och gör fickor.

Fyll alla luckor mellan skinnet och köttet på ankan med äppelmos och gnid in det i köttet. Det visar sig att du marinerar ankan. Äppelmosen kommer att blöta ankan väl, och den blir garanterat saftig och mjuk. Äppelsyra förstör fett i vårt fall, det kommer att göra ankan mindre fet.

Krydda nu ankan med salt och en blandning av paprika inifrån och ut och låt stå i 2-3 timmar eller över natten i kylen. Efter detta överför du ankan till en bakplåt. Ankans vingar och ben kan knytas till slaktkroppen så att de inte bränns vid bakning. Fyll insidan av ankan med äpplen skurna i stora skivor. Om så önskas kan ankans mage sys upp med kökstråd, ifall du är orolig för att äpplena ska ramla ut.

Ställ in ankan i en förvärmd ugn på 200 grader i 1,5-2 timmar. Öppna sedan ugnen var 20:e minut och häll det utsmälta fettet från bakplåten över ankan. Kontrollera ankans beredskap genom att sticka hål i den tjockaste delen med en kniv. Klar juice rinner alltid ut ur en kokt anka, inte ichor.

Kyl den färdiga ankan och servera som en helhet på festbordet.

Så här blev mjukt saftigt ankkött.

Smaklig måltid!

Ofta står många hemmafruar inför ett brett urval när de köper denna produkt. Butikerna har trots allt ett brett utbud av produkter. Broilerprodukt är naturligtvis mindre fet och mjukare. Fjäderfä som växer på naturlig mat kännetecknas i allmänhet alltid av sin seghet. De säljer också ofta gamla fåglar, som är särskilt trådiga.

En ung anka kan alltid särskiljas genom vissa egenskaper. När du väljer bör du vara uppmärksam på fettet, ju lättare det är, desto yngre är fågeln. Köttet har en elastisk konsistens och en behaglig doft. Denna produkt är inte lämplig för diet, eftersom den är särskilt fet. Broileränder, särskilt balanserade och näringsrika i sammansättningen. Och det är naturligtvis värt att notera att en sådan fågel innehåller många vitaminer och mineraler.

Vissa hemmafruar, innan de börjar laga en så värdefull produkt, undrar hur man lagar en anka så att den är mjuk och saftig i ugnen, eftersom den ofta efter tillagning är antingen seg eller inte saftig. För att undvika sådana incidenter finns det flera hemligheter och nyanser som gör att du kan undvika dessa problem i framtiden.

Du kan koka ankan antingen hel eller i bitar. Naturligtvis anses den mest trumfande rätten vara en helstekt fylld anka. För att förbereda en sådan maträtt behöver du spannmål, grönsaker och örter. Många använder frukt eller torkad frukt. För att ge en behaglig arom och smak, välj kryddor efter din smak.

Innan du börjar laga mat måste du välja bekväma redskap. Det är bättre att ta en djup bakplåt. Du kan använda folie eller baka direkt på grillen, placera en behållare under ankan för att fånga upp fettet. Många använder mikrovågsugn och grillar.

Tillagning i bitar går snabbare än hela, men helkokta ankkroppar kommer att behålla mer näringsämnen och värdefulla ämnen. Det finns många matlagningsrecept, men de mest populära kännetecknas av deras enkla tillvägagångssätt och enkla förberedelser. Den vanligaste rätten är anka, som är fylld med äpplen.

För att förbereda maträtten behöver du följande produkter:
- äpplen;
- urtagen fjäderfäkropp.
- katrinplommon (du kan ta torkad frukt och blötlägga dem i förväg), nötter, torkade aprikoser;
- kryddor.

Förberedelse

Ankan bearbetas, rensas, tvättas och torkas med servetter. Salt blandas med kryddor och beläggs med hela slaktkroppen. Äpplena skalas och hackas, blandas med alla andra hackade ingredienser. Ankan stoppas och sys upp. Toppen av fågeln kan gnidas med gurkmeja och vegetabilisk olja, då får den en gyllene färg.

Sedan bakar vi ankan. Skär sedan i portionsbitar och servera till valfritt tillbehör. Om slaktkroppen förbereds för ett festligt bord, placeras ankan efter tillagning på en avlång bricka och dekoreras med citronskivor och örter.

För den som gillar syrlig smak, använd till exempel citroner eller apelsiner vid fyllning. Ankan kommer att blötläggas i juicer av sådana produkter och kommer att ha en fruktig arom. Därför, för att förbereda detta mästerverk, måste du ta flera citroner och apelsiner, och du behöver också honung, vegetabilisk olja och kryddor.

Förberedelse

Först förbereds marinaden för detta, apelsin- och citronsaft pressas ut, blandas och du kan lägga till lite vin. Gnid med marinad var 15:e minut i en timme. Blanda sedan kryddor, salt och gnugga slaktkroppen. Därefter kan du stoppa den med citrusfruktskivor. Sedan sys ankan antingen ihop eller fästs med tandpetare.

Denna fågel bakas i ugnen i flera timmar. Vid tillagning frigörs mycket vätska som ska hällas över ankan vid stekning, detta ger den saftighet och vackert utseende.

Anka bakad med potatis

Jag skulle vilja notera att många människor inte gillar kombinationen av söta smaker i kött. Därför skulle ett underbart recept vara att fylla anka med grönsaker.

För att göra detta måste du förbereda:

- urtagen ankkropp;
- lökar;
- vitlök;
- salt, kryddor;
- honung;
- potatis.

Förberedelse

Skalad potatis skärs i små tärningar tillsammans med lök. Sedan förbereds en blandning av kryddor för detta, salt, kryddor, riven vitlök och honung blandas till en homogen massa. Gnid in blandningen på alla sidor av ankan. Sedan är insidan av ankan fylld med potatis och lök.

Hela slaktkroppen läggs på ett stort ark av folie och lindas på alla sidor. Lägg den sedan på en bakplåt, tillsätt lite vatten och låt sjuda i ugnen i cirka två timmar, varefter ankan kontrolleras för beredskap. Om fågeln ser blek ut när folien öppnas, tas folien bort och gräddas tills den är gyllenbrun.

I vilket fall som helst kommer en hel kokt anka att få en gyllene färg när den gnuggas med honung. Vissa får helt enkelt puttra ankan i ugnen i 4-5 timmar på låg värme, oftast med äldre kött då det är väldigt segt. Men när den får puttra förvandlas även en gammal och trådig anka till en mjuk och saftig rätt. För att säkerställa att fågeln alltid har saftigt kött måste det slås in i folie innan tillagning.

Att koka anka är inte alltid en snabb process, eftersom den kan vara vild, vilket innebär att köttet är mycket mer senigt än till exempel tam anka. Men den här fågelns rätt skiljer sig också åt i smak. Du kan till och med notera att en sådan goding blir mer aromatisk och godare om den tillagas korrekt.

För att undvika frågan om hur man lagar en anka så att den är mjuk och saftig i ugnen, marinera fågeln en dag i förväg. Detta görs för att köttet ska hinna marinera väl. Marinaden är ett viktigt steg i den korrekta beredningen av kött, eftersom mjukheten och saftigheten i maträtten i slutändan beror på det.

Det är inte ovanligt att många hemmafruar, som har provat en massa recept, inte är nöjda med resultatet. Detta är inte förvånande, eftersom du måste ta hänsyn till alla nyanser. Till exempel vet inte alla hur man lagar vildand. De flesta lagar fågel med ankfett, som bastas under tillagningsprocessen. Men för att veta hur man lagar vildand måste du känna till några hemligheter.

Vissa kockar delar specifikt med sig av sina hemligheter och noterar finesserna i matlagningsteknik. Anka tar i de flesta fall lång tid att bli ett bakat kulinariskt mästerverk.

För att snabbt baka en anka i ugnen behöver du koka den först, men rinna inte av buljongen utan häll den i en bakplåt där hela ankan ska tillagas i ugnen. Detta är en av kockarnas hemligheter när en rätt inte tål lång tillagning. Det är inte ovanligt att nybörjare hemmafruar inte vet hur man lagar anka i ugnen så att den är mjuk.

Jag skulle genast vilja säga att köttets mjukhet förmedlas av en korrekt förberedd marinad, kanske till och med av flera typer, varav den första kommer att ha en vinägerbas och den andra en kefir. För att veta hur man marinerar en anka för bakning i ugnen måste du använda denna dubbla metod för att marinera kött, men för att veta hur man bakar en anka så att den är aromatisk och vacker, är det bättre att använda honung .

Så, för att få mjukt, saftigt kött, använd en dubbel marinad. Gnugga först den förberedda ankkroppen med utspädd 9% vinäger (utspädd 1:1) och låt stå i 3-4 timmar. Upprepa samtidigt gnidningen varje timme. Efter detta, blötlägg fågeln i kefir, som du häller i en djup behållare och lämnar slaktkroppen i 4 timmar. Därefter gnuggas köttet med kryddor blandade med honung och bakas. Detta alternativ är ganska vanligt och har länge använts i catering.

Queen är en anka

Denna delikatess tillagas vanligtvis för speciella tillfällen, men du kan också förbereda den för att glädja din familj och vänner med en välsmakande och aromatisk rätt, till exempel till middag.

För att förbereda behöver du en ankkropp, medelstor potatis, majonnäs, ketchup, salt och peppar, mald efter smak. För dekoration måste du förbereda stora blad av lockig sallad och körsbärstomater. Vi marinerar fågelkroppen efter din smak, ta bort skalet från potatisen, men skär dem inte.

Blanda majonnäs, ketchup, salt och peppar och gnugga ankan och potatisen, låt sedan produkterna dra i kryddorna i flera timmar. Klä sedan en bakplåt med ett ark folie som är tillräckligt stort för att slå in fågeln i den. Lägg potatisen runt kanterna och tillsätt lite vatten på plåten. Efteråt skickar vi skålen till ugnen.

Du måste noggrant övervaka vätskan i pannan. Det borde inte finnas tillräckligt med vatten, annars bränns potatisen, men du behöver inte mycket för att grönsakerna inte ska bli kokta. Naturligtvis kommer potatisen att koka tidigare, så du bör lägga den på ett fat och fortsätta baka fågeln.

Efter att köttet är klart läggs det ut på ett salladsblad, dekorerat med bakad potatis och tomater, omväxlande med varandra. Dekorera med kvistar av grönska och servera. En sådan vacker och aromatisk maträtt kommer alltid att väcka din aptit och kommer säkert att glädja dina gäster och nära och kära.

Det bör noteras att ankkött är användbart för gravida kvinnor eftersom det innehåller ett element som krom och, naturligtvis, är försett med många fler vitaminer som helt enkelt är nödvändiga för människokroppen.

Hur lagar man anka i ugnen så att den blir mjuk och saftig? Många hemmafruar ställer sig denna fråga, så vi har förberett ett svar på det i form av ett recept. Om du följer alla dess punkter kommer din anka inte bara att vara mjuk och saftig, utan kommer också att ha en krispig gyllene skorpa som ingen kan motstå.

Ankkött är ett av de godaste bland fågel. Det är inte för inte som jägare så vill ta hem ett par ankor från en jakt, så att de sedan kan baka dem och glädja hela familjen med gott kött. Det är värt att omedelbart notera att tama ankor har mindre segt kött än vilda, därför är det ett nöje för hemmafrun att laga dem. För att ankan ska bli saftig och mjuk måste du förbereda rätt marinad.

Vad är rätt marinad för att koka anka?

Marinad baserad på citronsaft. Marinaden är naturligtvis mycket bra för att förbereda fjäderfä och fisk, men den är ganska dyr, för för den måste du göra juicen själv från färska citroner, och du behöver en ganska stor mängd av dem.

Sojasåsbaserad marinad. Denna marinad kommer att vara mycket bra för att steka anka, vi rekommenderar att du använder den om du inte gillar majonnäsbaserad marinad.

En majonnäsbaserad marinad kommer att mätta ankköttet och göra det väldigt mört och saftigt, varför vi anser att denna marinad är den bästa för att tillaga anka i ugnen.

Anka i ugnen, marinerad i majonnäs, recept

Ingredienser:

• 500 gram majonnäs;
• 1 medelstor vitlök;
• Malen svartpeppar;
• Salt;
• Solrosolja;
• Bakhylsa.

I början måste du blanda majonnäs med finriven eller krossad vitlök, mald svartpeppar och salt.

Ankan ska tvättas och få torka. Bred efter detta ut slaktkroppen med majonnäsmarinad både utvändigt och inuti. Ställ i kylen i 1 timme.

Efter detta, sätt på och förvärm ugnen till 190 grader.

Efter en timme, ta ut ankan ur kylen, smörj toppen med solrosolja och lägg den i en bakform.

Efter detta sätter du in slaktkroppen i ugnen i 60 minuter.

När tiden har gått ska du ta ut den ur ugnen, ta bort bakhylsan från den och servera den hel.

Om du vill smaka knaprig anka, här är ett specialrecept för dig:

Anka med äpplen, bakad i ugnen i sojasåsmarinad

Ingredienser:

• 1 ankkropp (1,5-2 kg);
• 300 gram sojasås;
• 2 små äpplen;
• Paprika;
• Malen svartpeppar;
• Chili;
• 1 matsked honung;
• Malet lagerblad;
• Olivolja.

Först måste du förbereda marinaden. För att göra detta måste du blanda sojasås, mald svartpeppar, chilipeppar, malet lagerblad, paprika och blanda.

Tvätta ankan och låt torka, fördela sedan generöst marinaden både ut- och invändigt.

Ställ slaktkroppen i kylen i 1 timme så att den kan marinera väl.

Tänd under tiden ugnen och förvärm den till 190 grader.

Efter att ankan har marinerats måste du dra ut den ur kylen, sprida honung på utsidan och lägga 2 hela äpplen inuti.

Smörj en bakplåt med solrosolja, lägg ankkroppen på den och bred ut den med olivolja.

Sätt in ankan i ugnen i 60 minuter.

Efter en timme, kontrollera att det är berett, och om ankköttet är mjukt, bör du ta det ut ur ugnen.

Ankan ska serveras hel.

Nu har du kunskapen om hur du tillagar anka i ugnen så att den blir mjuk och saftig. Med dessa 2 recept kan du tillaga anka med eller utan krispigt skinn.

Ankkött skiljer sig lite från kyckling eller kalkon. Den innehåller mer fett, vilket är anledningen till att vissa människor inte gillar det. Anka är en bra källa till protein, fosfor, järn, kalium och B-vitaminer Den innehåller dock fler kalorier än kyckling (100 gram ankkött innehåller 240 kcal). Korrekt marinerat kött tar bort allt överflödigt fett under gräddningen.

Anka recept erbjuder många möjligheter. Kött kan bakas, stekas, kokas och stuvas. Vildanka är alltid lite svårare att tillaga, eftersom den har en tuffare smak, men vi kommer att berätta om flera marinadalternativ som gör köttet mört och saftigt.

Principer för att laga anka

Kulinariska tekniker för att förbereda anka

För att säkerställa att bakad eller stekt anka smälter i munnen, har många erfarna hemmafruar sina egna matlagningshemligheter. Här är de viktigaste:

• Färska eller frysta? Frysningsprocessen påverkar inte kvaliteten på ankkött negativt. Därför kan du använda inte bara färskt kött, utan också upptinat.
• Marinera kött. Före tillagning måste ankan marineras, och det är bättre att göra detta dagen innan bakning, till exempel över natten. Följande ingredienser används oftast för marinad: vitlök, apelsiner, rött vin, rosmarin, kryddnejlika, kanel, vinäger. För att förhindra att köttet blir bittert måste du gnugga det från insidan, inte toppen.
• Hur man bakar rätt. Fågelkött ska bakas i ugnen vid en temperatur på 160-170°C. Tiden bestäms med enkla beräkningar: varje kilo slaktkropp måste bakas i cirka 45 minuter. Öppna inte ugnen förrän den är klar. För bakning använd en djup form där botten kan täckas med grönsaker, äpplen och lite vatten.
• Öppna inte ugnen för ofta eftersom ångan börjar bli till vattendroppar och fuktigheten i ugnen kommer bara att ha en negativ effekt på produkten.
• Under stekning tillagas ankkött mycket snabbare än bakning.
• Hur man kontrollerar köttets färdighet. Här är det enklaste sättet att kontrollera om ankan är klar: ta en kniv och stick hål i ankbenet, om saften rinner ut klart, utan blod, så är rätten klar. Gör inte hål flera gånger eller på olika ställen, eftersom det gör att köttet tappar sin saftighet.

Anka med äpplen bakade i ugnen

Många läkare och nutritionister rekommenderar att man äter ankkött dagligen (utan fett förstås). Den skiljer sig från kyckling i sitt näringsvärde och mättnad. Personer med dålig syn måste särskilt vara uppmärksamma på anka, eftersom dess kött innehåller retinol.

Marinerad anka och bakad med äpplen

Om du bestämmer dig för att förbereda en hel anka, ha en stor ugnsform och en sax redo så att du kan portionera den snyggt efter tillagningen.

Du behöver 1 anka för 4-6 personer. Det är bättre att köpa fryst anka eftersom den tillagas snabbare.

Ingredienser för att baka anka:

• 1 anka;
• 4 - 6 äpplen;
• 2 msk. vegetabilisk olja;
• pressad citronsaft;

• mejram;
• 2-3 vitlökhuvuden;
• svartpeppar (malen);
• torkad basilika;
• krydda för anka;
• 2 st. orange;
• salt.

Först behöver du en ren anka med de inre organen borttagna. Kontrollera att det inte finns några fjädrar kvar, om det finns några, ta bort dem med en pincett.

Förbereda marinaden

Efter att ha inspekterat ankan fortsätter vi till marinaden. Blanda i en skål olja, riven vitlök, salt, mejram, peppar, basilika och krydda. Tillsätt apelsinjuice och sänk köttet i marinaden. Ställ slaktkroppen åt sidan och helst i kylen i flera timmar eller över natten. Det är det enda sättet som ankan blir saftig och mjuk. Nästa dag, förvärm ugnen till 180°C.

Kära besökare, spara den här artikeln på sociala nätverk. Vi publicerar mycket användbara artiklar som hjälper dig i ditt företag. Dela med sig! Klick!

Matlagning av äpplen

Vi skalar dem från huden, skär ut fröna och skär dem i fjärdedelar eller ännu mindre, beroende på deras storlek. Fyll insidan av ankan med äpplen och citronsaft. Skalet ska sys eller stickas hål med tandpetare så att äpplena inte ramlar ut under gräddningen.

Baka en anka

Lägg ankan i den förberedda skålen, som måste slås in i folie (du kan göra en kudde av grönsaker eller apelsin). Täck toppen med folie och ställ in att grädda. Observera att det inte finns något behov av att smörja skålen med olja, eftersom fågeln i sig är ganska fet.

En anka i standardstorlek tar cirka 1,5 till 2 timmar att baka. Periodvis måste det vattnas med smält fett. Vild eller tammarinerad anka med äpplen smälter i munnen. Vi tar ut skålen och delar den i portioner. Det är utsökt serveras inte bara med bakade äpplen, utan också med potatis och sallad (till exempel surkål med lök). Traditionellt sköljs anka ner med torrt rött vin.

Torr rödvinsmarinad till ankfilé

För att läckert laga ankfilé marinerad i vin måste du känna till receptet på rätt marinad. Det är vinmarinaden som är en av de mest intressanta i kombination med ankkött.

Ingredienser till kött:

• 2 ankfiléer;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• 1 citron;
• salt;
• peppar;
• några kvistar färsk timjan.

Vad du behöver till vinmarinaden:

• 2 matskedar socker;
• 1 glas torrt rött vin;
• 200 ml vatten;
• olivolja - 2 msk;
• salt, spiskummin, peppar.

Förbered först vinmarinaden. Blanda alla kryddor i en skål. Tillsätt vin och lite olivolja. Tvätta ankfilén noggrant (du kan ta bort huden om du vill), smörj den med den resulterande blandningen och lägg den på en sval plats i flera timmar.

Fågeln kan stekas, bakas eller tillagas i en slowcooker. Under gräddningen måste ugnen förvärmas till 180 grader. Blanchera morötter, vitlök och lök i en stekpanna. Lägg en tallrik med vatten på nedersta hyllan. Lägg den marinerade filén på ett fat och lägg de blancherade grönsakerna ovanpå. Efter 30 minuters tillagning är det viktigt att med jämna mellanrum börja öppna ugnen och hälla marinaden från fatet över filéerna. Du måste baka i ca 2 timmar.

Anka i apelsinglasyr med vinsås

• För varje kilo kött måste du ägna cirka 1 timme åt att baka.
• För att se till att skorpan är knaprig 15 minuter innan gräddningsslutet kan du strö över ankan med saltat vatten.
• Om det blir för mycket brunfärgning på skalet på filén under tillagning, täck den med aluminiumfolie.
• För att stoppa en hel anka kan du använda tranbär eller russin indränkta i rött vin.

Det finns ingen anledning att vara rädd för att ge kött till barn. Vin avdunstar helt all alkohol under tillagningen.

Vitvinsmarinad till ankfilé

Vad du behöver till marinaden:

• vitt vin (torrt) - 150-200 ml;
• torr senap - 10 g (1 tsk);
• lök - 2 st.;
• pressad citronsaft;
• kryddnejlika - 3 st.
• flera lagerblad;
• kryddor efter smak.

Så låt oss börja förbereda marinaden. Skär löken i halva ringar, lägg den i en kastrull, tillsätt kryddor, citronsaft, senap, lagerblad och kryddnejlika.

Lägg marinaden på medelvärme och låt koka upp. Stäng av och kyl. Häll den avsvalnade vinmarinaden över den väl tvättade ankfilén och låt stå i flera timmar. Lägg efter detta köttet på en plåt och grädda vid en temperatur av 170-180 grader.

Marinera anka i vin och honung

Om du köpte en vild anka, kommer denna marinad att mjuka upp köttet perfekt och ge det saftighet.

• anka - 2 kg;
• torrt rött vin - 50-60 ml;
• naturlig honung - 80 ml;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• vinäger (6%) - 40 ml;
• raffinerad solrosolja - 30 ml;
• ingefära (malen) - 5 g;
• kanel (malen) - 5 g;
• salt och svartpeppar om så önskas.

Förbered först marinaden. Hacka vitlöksklyftorna på ett bekvämt sätt och blanda med salt, ingefära, peppar och mald kanel. Blanda allt noggrant och tillsätt honung och smör. Vispa allt med en mixer (om du inte har en sådan enhet, använd en moser). Tillsätt vinäger och rött vin tills det är slätt.

Vi tvättar och rengör ankkroppen. Belägg noggrant alla sidor med marinad, lägg på en ugnsform och häll resten av den förberedda blandningen ovanpå. Låt marinera över natten. Om du inte har så mycket tid, måste du vänta minst 8 timmar. När köttet marineras måste det med jämna mellanrum vändas från ett fat till ett annat.

Innan du börjar baka, förvärm ugnen till 180 grader och torka av fågeln med servetter för att ta bort överflödig fukt. Klä en bakplåt med folie (gärna i 2 lager), lägg ut ankan och täck den med ett ark folie. Efter 2 timmars tillagning, ta bort det översta lagret av folie och häll marinaden över skålen. Låt grädda i ytterligare 40-50 minuter (medan du regelbundet häller fett från fatet på det).

När tiden har gått, ta bort ankan och servera på ett fat dekorerat med salladsblad. Honung kommer att ge en ovanligt gyllenbrun skorpa, och vin kommer att ge den ömhet och mjukhet (och det spelar ingen roll om du använde vild- eller tamanka).
Smaklig måltid!

Och lite om hemligheter...

Har du någonsin upplevt outhärdlig ledvärk? Och du vet själv vad det är:

• oförmåga att röra sig lätt och bekvämt;
• obehag när du går upp och ner för trappor;
• obehagligt knarrande, klickande inte på egen hand;
• smärta under eller efter träning;
• inflammation i lederna och svullnad;
• orsakslös och ibland outhärdlig värkande smärta i lederna...

Svara nu på frågan: är du nöjd med detta? Kan sådan smärta tolereras? Hur mycket pengar har du redan slösat bort på ineffektiv behandling? Just det - det är dags att avsluta detta! Håller du med? Det är därför vi bestämde oss för att ge ut en exklusiv intervju med professor Dikul, där han avslöjade hemligheterna för att bli av med ledvärk, artrit och artros.

Våra mödrar och mormödrar kallade det en ankunge eller en gås, folk i St. Petersburg känner det som en "latka". Detta köksredskap kallas det av en anledning. Det är i en avlång gjutjärnsgryta som det är bekvämast att stuva fjäderfä. Vi erbjuder dig ett recept för att tillaga stuvad anka i vin direkt i ankgrytan.

I artikeln kommer vi att presentera två recept på en gång: med stuvning och marinering i vin (marinerad fågel kan tillagas på olika sätt, både i en ankgryta och i ugnen). Vinet kan användas antingen rött eller vitt vi provade det med en billig torrröd.

Anka i rött vin recept

Ingredienser:

• Anka – ca 1,2 kg
• Morötter - 1 stor (eller två medelstora)
• Lök - 1 st.
• Vitlök - några kryddnejlika
• Vin – 300-400 ml
• Vatten - ca 1 kopp
• Mjöl - 2 msk. l.
• Kryddor – salt, torkade örter, svartpeppar, annat efter önskemål
• Gröna – dill, persilja, flera kvistar

Hur man lagar anka i vin:

1. Skär ankan i portioner, skölj under rinnande vatten, skrapa om det behövs skinnet med en kniv. Om bitarna har mycket fett kan du putsa bort överskottet. Torka fågeln, strö över salt och peppar.
2. Hetta upp pannan och lägg ankan på en torr yta, utan olja. Det är bäst att steka i två eller tre omgångar, beroende på pannans storlek, med lite avstånd mellan bitarna. Fett kommer att börja sticka ut efter att en gyllene skorpa har dykt upp, måste du vända den och steka den andra sidan. Det är bättre att steka på hög värme, men var försiktig så att det inte bränns.
3. Under tiden, skala löken och morötterna, skära i stora bitar, eftersom löken praktiskt taget löses upp under stuvningen och morötterna blir mjuka och välsmakande. Skala vitlöken och pressa varje klyfta lite;
4. För över ankan från stekpannan till ankgrytan, häll i fettet, tillsätt grönsaker och vin. Värm upp det lite, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka alla bitar, men inte mer. Värm nästan till koka och minska värmen. Sjud i 1,5-2,5 timmar på låg värme, tillsätt regelbundet vatten om det behövs. Tecken på beredskap: köttet är mjukt och faller lätt av benet.

Förresten, om du inte har en ankstek kan du stuva fågeln i en stekpanna.

1. Anka stuvad i bitar i en ankgryta kan serveras till en mängd olika tillbehör, inklusive kokt potatis, ris och stuvade grönsaker. Innan servering kan du strö över rätten med örter och hälla över vinsåsen som blir över efter stuvningen.

Marinad för anka med vitt vin:

• Torrt vitt vin - 200 ml
• Torr senap - 1 tsk.
• Lök - 2 huvuden
• Saften av en halv citron
• Lagerblad - flera små blad
• Kryddnejlika – 3 st.
• Salt, svartpeppar, rosmarin och andra kryddor efter smak

Hur man marinerar anka i vitvinssås:

Lägg lök, kryddor, senap och lagerblad skurna i ringar i en kastrull, tillsätt citronsaft, häll vin över hela innehållet. Koka nästan upp marinaden, stäng av och svalna. Häll marinaden över fågeln och låt stå i 5-8 timmar, koka sedan som du vill, baka till exempel anka i vin.

1. Det är bättre att ta kylt fjäderfä: dess kvalitet är lättare att bestämma.
2. Huden ska ha en jämn ljus färg utan blåmärken, prickar, plack, bucklor eller andra skador. Färskt ankkött ska vara lätt fuktigt och skinnet ska inte vara klibbigt.
3. Tryck in fingret i den köttiga delen: om det finns en buckla är ankan inte färsk.
4. En gammal fågel kommer att visa sig torr och seg. Så ta den unge. En sådan anka har brosk i spetsen av bröstet, dess näbb är blank, ren och ganska flexibel, hinnorna klistras inte ihop och går lätt isär, köttet har en rödaktig nyans, fettet är inte mörkt, utan genomskinligt, benen är gula.
5. En obehaglig eller sur lukt indikerar att fågeln inte är färsk.

Hur man förbereder en anka för stekning

1. Om du köpt en frusen slaktkropp, se till att tina upp den. En fågel som väger 2 kg tinar i kylen i ungefär ett dygn. Om du vill göra klart det inom 3 timmar, lägg ankan i en kastrull med kallt vatten. Det är viktigt att byta vattnet varje halvtimme och se till att det förblir kallt.
2. Ta bort halsen och benen, om sådana finns, och ta bort fågeln. Du kan senare använda slaktbiprodukter till exempel till buljong.
3. Skär bort överflödigt fett från nacken och ryggen för att säkerställa att det inte stör den kokta ankans knaprighet. Men skär inte bort överflödigt skinn: det kommer att behövas för att försegla den fyllda slaktkroppen.
4. Häll kokande vatten över ankan. För 2 kg behöver du 5 liter vatten. Ta hälften av det beredda kokande vattnet och häll försiktigt över slaktkroppen så att vätskan inte kommer in. Torka med en ren handduk och låt stå i en halvtimme tills den är helt torr. Upprepa. Skållning hjälper till att täppa till porerna så att den kokta ankan får ett knaprigt skinn. Men om du inte har tid för detta, skölj bara fågeln noggrant med kallt vatten inifrån och ut och torka den väl.
5. När eller innan du kryddar ankan, gör du tvärsnitt i skinnet utan att skada köttet så att överflödigt fett kan rinna ut under tillagningen.

Ingredienser

• 1 glas apelsinsylt;
• 6 kvistar timjan;
• 1 matsked riven ingefära;
• 2 matskedar rosa pepparkorn;
• 1 ankkropp (lite mer än 2 kg);
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 medelstor lök;
• 1 medium;
• 1 stjälk selleri;
• 2–3 cm ingefära, skuren i ½ cm skivor;
• 1 lagerblad;
• 1 kvist färsk rosmarin;
• 3 kanelstänger;
• ca 2 kg grovsalt (ska vara ungefär samma som ankan väger).

Förberedelse

Värm sylten i en liten kastrull tills den är flytande och sila ner i en skål. Tillsätt 4 kvistar timjan, riven ingefära, rosa pepparkorn och ställ åt sidan glasyren.

Förbered ankan enligt beskrivningen ovan och krydda insidan med peppar. Skär lök, morötter och selleri i stora bitar och lägg dem i slaktkroppen. Lägg där 2 kvistar timjan, skivor, lagerblad, rosmarin och 1 kanelstång.

Täta genom att sy ihop skinnet med kökstråd eller använda tandpetare. Knyt fast benen.

Häll ⅓ av saltet i en djup bakplåt eller form. Lägg ankan ovanpå, pensla den generöst med glasyren och lämna några kanelstänger i närheten. Tillsätt resten av saltet och ställ in i ugnen som är förvärmd till 200°C.

Ta bort köttet efter 2 timmar och 15 minuter eller när en mattermometer som sätts in i den tjockaste delen av låret registrerar 70°C till 75°C.

Låt den färdiga rätten svalna i en halvtimme, vänd sedan på rätten och lägg ankan på en stor skärbräda. Ta bort salt och skinn, skär i skivor och servera.

Ingredienser

• 2 ankor, 2 kg vardera, med hals och inälvor;
• 3 kvistar färsk rosmarin;
• 1 muskotnöt;
• 2 apelsiner;
• 1 matsked salt;
• 8 vitlöksklyftor;
• 3 rödlökar;
• 5 cm ingefära rot;
• ett par stjälkselleri;
• ½ kanelstång;
• 3 lagerblad;
• 2 kg potatis;
• 1 liter vatten eller kycklingbuljong;
• kryddor för potatis - efter din smak;
• 2 matskedar mjöl;
• 200 ml portvin.

Förberedelse

Förbered ankorna, lägg åt sidan halsar och inälvor. Separera bladen på en rosmarinkvist från stjälken. Riv hälften av muskotnöt och apelsinskal. Blanda med en sked salt.

Gnid in ankorna med blandningen inifrån och ut, lägg i en skål, täck över och ställ i kylen i flera timmar.

Värm ugnen till 180°C. Fyll ankorna med resterande rosmarin och apelsinhalvorna.

Hacka den skalade löken, morötterna, ingefäran och sellerin. Lägg i en djup bakplåt tillsammans med kanel, lagerblad och hackade halsar och inälvor. Placera bakplåten på nedre delen av ugnen.

Lägg ankorna med bröstsidan uppåt på gallret ovanför. Fettet ska droppa på plåten.

Skala potatisen, skär i bitar och lägg i kallt saltat vatten. Koka upp, koka sedan i 5–10 minuter, låt rinna av i ett durkslag och rör om.

Efter en timme tar du bort bakplåten med grönsaker och inmat. Byt genast ut den mot en tom så att fettet inte fläckar ugnen.

Häll fettet från pannan i en skål. Lägg grönsakerna och ankdelarna i en kastrull och häll lite kokande vatten på en plåt för att ta bort eventuella bitar som fastnat från botten. Häll av vätskan i pannan med grönsakerna, tillsätt en liter vatten eller buljong och ställ på medelvärme. Skumma bort allt fett som stiger upp till ytan.

Lägg den kokta potatisen på plåten som du lämnade i ugnen. Tillsätt några matskedar fett avrunnet från grönsaker, krydda med kryddor och grädda i ytterligare en timme.

Värm 2 matskedar fett i en separat panna. Tillsätt mjölet och rör tills det blir en pastaliknande konsistens. Tillsätt innehållet i pannan med grönsaker och häll i porten. Koka upp och koka i 30 minuter, rör om då och då.

Ta ut potatisen och ankorna från ugnen. Lägg slaktkropparna på tallrikar, täck med folie och låt stå i 15 minuter.

Sila innehållet i pannan genom en sil, pressa grönsakerna för att extrahera så mycket aromatiska juicer som möjligt - det här är din sås. Häll den i en ren skål och håll den varm på låg värme, kom ihåg att ta bort fett från ytan.

Jamie Oliver föreslår att man inte skär ankan, utan använder en tång för att skilja köttet från benen och använder händerna för att slita köttet i bitar. Servera med potatis och sås.

Ingredienser

• 2¹⁄₂ kg anka;
• 1½ teskedar salt;
• 1 tsk mald peppar;
• ½ tesked torkad vitlök;
• ½ tesked mald paprika;
• 5 små äpplen;
• ¼ kopp honung;
• ¼ kopp färskpressad apelsinjuice;
• 2 msk citronsaft.

Förberedelse

Förbered ankan. Kombinera kryddorna i en liten skål och gnid över fågeln.

Kärna ur äpplena, skär dem på mitten och fyll i ankan. Täta slaktkroppen med tandpetare och knyt benen.

Placera fågeln, med bröstsidan nedåt, på ett galler i en ugn som är förvärmd till 180°C. Placera en dropppanna för att fånga upp överflödigt fett. Grädda i 50 minuter. Vänd sedan och koka i samma mängd.

Vispa honung, apelsinjuice och. Ta bort ankan, pensla generöst med honungsglasyren och låt stå i 20 minuter. Skiva och servera med ditt favorittillbehör.

Ingredienser

• 2½ kg anka;
• 5–6 citrusfrukter (apelsiner, citroner) utan skal;
• salt att smaka;
• 2–4 teskedar potatis- eller majsstärkelse;
• 1 glas vitt vin;
• 4 matskedar av din favoritsylt.

Förberedelse

Värm ugnen till 120°C. Förbered fågeln genom att fylla den med citrus och försegla den med snöre eller tandpetare. Gör skåror i huden. Gnid in slaktkroppen med salt och lägg den på grillen med bröstsidan uppåt. Lägg ner bakplåten så att ankfettet droppar på den.

Grädda tills de är gyllenbruna, 6–7 timmar. Om du vill ha en mer gyllenbrun skorpa, en halvtimme innan tillagning, höj temperaturen till 260 °C och håll kvar i ytterligare 5-10 minuter. Låt svalna i 15 minuter, utan täckning med folie.

Förbered såsen. Lös upp stärkelsen i några matskedar vin, häll resten i pannan och värm något. Tillsätt sylt, rör om tills det är slätt och låt koka upp. Tillsätt mer sylt eller vin om det behövs och ta bort från värmen. Häll långsamt stärkelseblandningen i såsen tills den är lätt trögflytande, under konstant omrörning.

Ta bort citrus från slaktkroppen och strimla köttet. Lägg såsen på en tallrik, lägg ankbitarna på den och servera.

Ingredienser

• 2¾ kg anka;
• salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 medelstor citron;
• ½ kopp balsamvinäger;
• färskpressad juice av 1 citron;
• ¼ kopp honung.

Förberedelse

Förbered ankan. Krydda den generöst med salt, inifrån och ut, lägg den på en bräda och fyll den med vitlök och skivad citron. Försegla och knyt ihop benen.

Värm ugnen till 180°C. Placera ett galler över en bakplåt eller djup form, placera fågeln på den med bröstsidan uppåt och grädda i 1 timme. Vänd sedan och koka i ytterligare 40 minuter. Häll av fettet från pannan, vänd på fågeln igen och fortsätt tillagningen.

Gör glasyren. Kombinera balsamvinäger och citronsaft och pensla generöst blandningen på ankan var 10:e minut i 40 minuter.

I en separat skål, kombinera honung och 3 matskedar av vinäger-citronblandningen. Fortsätt att borsta ankan med denna blandning var 10:e minut i ytterligare 40 minuter.

10-15 minuter innan tillagning kan du öka temperaturen för att göra skorpan krispigare och gyllenbrun.

Ta ut köttet från ugnen och vänta 15 minuter. Ta bort citronen och vitlöken, skiva ankan och servera.

Ingredienser

För huvuddelen:

• 1 liten anka (1 kg);
• 1 tesked vinäger för att blötlägga kött + ½ tesked för smörjning;
• 2 matskedar ostronsås;
• 1½ matskedar Shaoxing eller annat risvin;
• 1 tsk kinesisk 5-kryddblandning: stjärnanis, Sichuanpeppar, kryddnejlika, kanel, fänkål;
• 2 matskedar maltosmelass;
• 2 matskedar kokande vatten.

För pannkakor:

• 1½ koppar mjöl;
• en nypa salt;
• ⅔ glas kokande vatten;
• 1 tsk olja.

Att skicka in:

• 2 purjolök (endast den vita delen behövs);
• 1 gurka;
• 2 msk hoisinsås.

Förberedelse

Förbered ankan. Processen skiljer sig från den i början av artikeln! Häll vatten i en stor skål och tillsätt vinäger. Blötlägg fågeln i 1 timme. Låt ankan torka naturligt (om köket tillåter, häng den i huvudet eller nacken på en krok).

Blanda 2 msk ostronsås, ½ msk vin och kryddor. Smörj insidan av stommen.

I en annan skål, kombinera melass, kokande vatten och vinäger. Borsta ankan jämnt, låt stå i 30 minuter, fördela sedan blandningen i ett annat lager. Marinera i 12–24 timmar på en sval plats. Om så inte är fallet, lägg den i kylen, men lägg först slaktkroppen på en flaska vatten: det är viktigt att det håller en upprätt position och det finns lufttillgång på alla sidor.

Förbered pannkaksdegen. Blanda mjöl och salt i en värmesäker skål, häll i kokande vatten. Rör om med en spatel tills det är slätt. När degen har svalnat något, knåda den i 8 minuter tills den är elastisk. Om degen är för kladdig, tillsätt lite mjöl. Täck med matfilm och låt stå i en timme.

Värm ugnen till 180°C. Förslut ankan med tandpetare. Sätt in en folieklädd plåt i ugnen och placera slaktkroppen på gallret ovanför. Grädda i 20 minuter på ena sidan, sedan 15 minuter på den andra. Sänk temperaturen till 120 °C och koka ytterligare en halvtimme.

Återgå till pannkakorna. Rulla degen till en korv och skär i 12 lika stora bitar. Forma bollar, platta till dem till en tjocklek av 5 cm Smörj hälften av dem med olja. Lägg resterande bitar på de smorda. Kavla ut 6 dubbla pannkakor med en diameter på cirka 18 cm, se till att allt är jämnt fördelat.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Placera pannkakan. När luftbubblor börjar bildas mellan de två lagren efter 30-40 sekunder, vänd pannkakan. Den ska förbli vit, lätt brynt på några ställen. Efter ytterligare 30 sekunder kommer luftbubblorna att bli större. Ta nu bort pannkakan på en tallrik, låt svalna i en halv minut och dela den försiktigt i två.

Upprepa med resten. Du ska ha 12 pannkakor. Lägg dem åt sidan och täck med en varm handduk.

Gå tillbaka till fågeln. Om den är klar men du vill ha en krispigare skorpa, återgå till 180°C och grädda i ytterligare 6-10 minuter. Eller ta ut ankan, lägg den i en djup panna och häll varmt vatten över den, håll den i nacken.

Skär ankan: först längs mitten, sedan varje bröst på tvären. Skär löken och gurkan i tunna strimlor.

Pensla pannkakor med hoisinsås. Toppa var och en med lite lök och gurka och två bitar bröst. Slå in i ett kuvert eller rulle och njut.

Ingredienser

• 4 ankben;
• 1 knippe rosmarin;
• 4 stora vitlöksklyftor;
• salt att smaka;
• ½ tesked kinesisk 5-kryddblandning: stjärnanis, Szechuan-peppar, kryddnejlika, kanel, fänkål;
• ½ flaska rött vin;
• 2 msk röda vinbär eller kvitten.

Förberedelse

Förbered benen. Värm ugnen till 170°C (eller 190°C om den är elektrisk). Lägg rosmarin och vitlök på en plåt och lägg stjälkarna ovanpå. Smaka av med salt och kryddor och grädda i 1 timme.

Blanda vin och sylt i en kastrull och låt koka upp under omrörning tills blandningen är slät. Efter detta, låt sjuda i ytterligare 5 minuter.

Ta bort benen, häll av allt fett och häll i vinsåsen. Grädda i ytterligare 10-15 minuter tills den är klar.

Iko/Depositphotos

Ingredienser

• 3 ankbröst;
• salt och peppar - efter smak;
• 5 äpplen;
• 30 g smör;
• 2 matskedar farinsocker;
• 1 matsked olivolja;
• 50 ml Marsala eller annat starkvin.

Förberedelse

Förbered brösten. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

Skala äpplena och skär i stora bitar. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt och blanda väl. Sänk värmen och koka frukten i 10-15 minuter för att få färg. Spara den resulterande karamellen för servering.

Värm ugnen till 180°C. Stek brösten i olivolja 4 minuter på varje sida, börja med skinnet. Lägg på en plåt, häll i vin och grädda i 10-12 minuter.

Skär de färdiga brösten i bitar, lägg på en tallrik och lägg äpplen på dem. Toppa med kolasås.