Vinägermarinad för lammkebab. Hur man lagar lamm revben shish kebab

Älskare av detta kött kommer att säga med stor tillförsikt att den enda riktiga kebaben är den som uteslutande är gjord av lamm. Och naturligtvis, oavsett hur överraskande det kan vara, kommer de att ha rätt, för från början var det bara tillagat av detta kött. Det kallas också för autentisk, d.v.s. en autentisk och originell version av rätten.

Om hur man lagar mat ordentligt den här rätten, få människor vet. Eftersom de flesta gör den här rätten av fläsk, eller... Och detta, skulle jag säga, är "förgäves". När allt kommer omkring en lammkebab, i marinaden som inkluderar helt olika ingredienser, precis som i, blir det väldigt aromatiskt, mört, välsmakande och väldigt saftigt. Prova och se själv.

I dagens artikel kommer jag att berätta hur man förbereder de mest utsökta marinaderna för lamm shish kebab så att köttet är tillräckligt mjukt.

Ingredienser:

• Lamm - 1 kg
• lök - 5 st.
• vinäger 9% - 2 matskedar
• olivolja- 2 msk. l
• mynta - 2 kvistar
• litet knippe persilja - 1 st
• kryddor, salt och peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

Vi skär det valda köttet i bitar som är lämpliga för att förbereda grillen, ta bort all film och senor. Skölj under rinnande vatten och lägg i en djup skål. Tillsätt dina favoritkryddor, salt, peppar, vinäger och olivolja. Blanda allt.

Skala nu löken och skär den i ringar. Tvätta grönsakerna och riv dem i små bitar. Tillsätt allt detta i köttet och blanda noga med händerna, så att alla ingredienser släpper saft. Täck sedan skålen med ett lock och ställ den i kylen, i mitt fall över natten.

Läcker marinad med kiwi och citron

Ingredienser:

• Lamm - 600 gr
• kiwi - 1/2 st
• koriander - 1 gäng
• lök - 1 st
• citron - 1/3 st
• vitlök - 1 kryddnejlika
• tomat - 1 st.
• vegetabilisk olja - 50 g
• högkolsyrat mineralvatten – 200 ml

Matlagningsmetod:

Det första vi behöver i det här receptet är att skära det förtvättade lammköttet i medelstora bitar.

Skala löken och skär i bitar tillsammans med tomaten och passera genom en köttkvarn.

Finhacka vitlök och koriander.

Nu överför vi alla dessa ingredienser i en stor skål, pressar ut citronsaften där, skär den sedan i små bitar och tillsätt, salta och peppra efter smak, häll i mineralvatten och blanda noggrant med händerna.

För att köttet ska marinera snabbare, skala kiwi och pressa in den i den totala massan, häll i vegetabilisk olja. Rör om, täck över plastfolie, lägg den i kylen och låt kebaben stå där i 4-5 timmar.

Läcker kefirmarinad för lamm - ett enkelt recept med foton

Ingredienser:

• Lamm - 2 kg
• kefir - 250 ml
• lök - 5-7 st.
• vitlök - 2-3 kryddnejlika
• grillkrydda - efter smak
• timjan - 1 tesked
• salt och mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

Skölj köttet noggrant i rinnande vatten och skär sedan i medelstora bitar.

Lägg det hackade lammet i en djup kastrull, tillsätt timjan, salt och peppar efter smak och häll i löksaften och vitlöken vi förberett. Blanda noga med händerna.

Allt som återstår är att tillsätta kefir, blanda igen, täck med ett lock och låt marinera i cirka 10-12 timmar. häftigt ställe.

Den snabbaste marinaden för lamm med tomat

Ingredienser:

• Lammrygg – 1 kg
• tomatjuice - 1 stort glas
• lök - 4 st
• vitlök - 4-5 kryddnejlika
• koriander - 1/2 gäng
• 1/2 röd chilipeppar
• citron - 50 gr
• vegetabilisk olja - 50 ml
• söt paprika, gurkmeja, mald koriander, mald spiskummin - efter smak
• salt och mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

Skala löken, skär i halva ringar och lägg i en djup skål. Tillsätt vitlök hackad i tunna skivor och hackad röd chilipeppar i ringar. Tvätta koriandern och riv i bitar.

Och vi knådar allt innehåll i koppen med händerna så att vår konsistens ger juice. Tillsätt salt, mald svartpeppar, paprika, gurkmeja, mald koriander, spiskummin och tillsätt sedan vegetabilisk olja och tomatjuice.

Allt som återstår är att lägga till bitarna av lamm, blanda noggrant, täck med matfilm och lägg på en sval plats i två timmar.

Därefter är köttet klart.

Hur man lagar lamm på grillen

Ingredienser:

• Lammlår - 1 st
• naturlig yoghurt - 450 gr
• mynta gäng - 1 st
• spiskummin - 1 tesked
• salt och mald svartpeppar - efter smak.

Ingredienser:

Från lamm ben skär ut all fruktkött, tvätta den och skär i medelstora bitar.

Hetta upp spiskumminfröna ordentligt i en stekpanna så att allt runt omkring luktar.

Tvätta och hacka myntan. Zira måste krossas i en mortel.

Lägg lammet i en plastpåse, tillsätt spiskummin och hackad mynta och tillsätt yoghurt. Vi knyter påsen, skakar den och placerar den i kylskåpet i en dag.

En dag senare steker vi lammet på grillen utan ben, benet kommer att lagas ganska snabbt och därför finns det inget behov av att tillaga det på hög värme.

Skär det färdiga köttet i små bitar och servera med din favoritsås, grönsaker eller något annat tillbehör.

Ät för din hälsa!

Metod för att laga lamm i ugnen

Ingredienser:

• Lammlår - 2,5 kg
• vitlök - 4 kryddnejlika
• hackad rosmarin - 1 matsked
• salt och peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

Ta köttet, tvätta det, torka av det med hushållspapper och strö över salt, peppar, finhackad vitlök och rosmarin, tryck ner lite med händerna.

Vänd på den och gör samma sak på andra sidan.

Sätt in i en förvärmd ugn på 180 grader och grädda i 1-1,5 timme.

Efter tillagning, ta ut köttet från ugnen, låt det stå i 10-15 minuter, skär i bitar och servera.

Läcker kebab i en kittel från Stalik (video)

För att förbereda mör och välsmakande kebab är det viktigaste att välja rätt kött och steka det korrekt.

Smaklig måltid!!!

Att välja rätt ingredienser är nyckeln läcker maträtt, därför beskriver vi nedan hur man väljer rätt kött och vilken del av lammet som är bäst att laga shish kebab från.

Den godaste lamm shish kebaben kommer från ungt kött, eftersom det är mycket mjukt och saknar karakteristiska obehaglig lukt. Baggen bör inte vara äldre än ett år. Definiera bra kadaver dess färg kommer att hjälpa; köttet från unga baggar är märkbart ljusare än det hos gamla. Om vi ​​pratar om vilken del av lamm som är bättre lämpad för grillning, bör skinkan eller den främre axeln föredras. Vanligtvis används dessa delar av slaktkroppen på grund av deras köttighet och brist på bindväv. Du bör också undvika fryst kött, eftersom det tappar smaken. För att kontrollera om lammet är fruset måste du trycka på det med fingret. Kött som har frysts kommer att deformeras oåterkalleligt och vatten kommer att dyka upp på det vid tryckpunkten. Färskt lamm kommer i sin tur snabbt att återgå till sin ursprungliga form.

Kom ihåg att endast från gott kött det kommer att visa sig godast och saftig kebab från lamm.

Marinad för lamm shish kebab

Grund för god shish kebabär en marinad.

Innan du marinerar måste du skära köttet i rutor som är cirka 4-5 centimeter stora. Kött av denna storlek kommer att kunna marinera bra, blir inte för torrt under stekningsprocessen och kommer samtidigt att vara det saftigaste. För marinering måste du använda en djup behållare gjord av glas, keramik, av rostfritt stål eller andra kokkärl i emalj. Det rekommenderas strängt inte att marinera kött i en aluminiumpanna, eftersom lammet i det här fallet kommer att ha en obehaglig metallisk smak. När aluminium kommer i kontakt med produkter som t.ex citronsyra eller vinäger som används i marinaden frigörs skadliga ämnen, som en person redan känner när de konsumeras kokt kött för mat. Du bör salta köttet ungefär en halvtimme innan tillagning, eftersom salt kan dra ut saften ur köttet och kebaben blir väldigt torr.

Lamm shish kebab recept

Det finns många varianter på hur man marinerar och hur man lagar lammkebab. Bättre recept kommer att presenteras nedan.

Kaukasisk lammshashlik

Ingredienser

1. 1. Lamm
2. Grönska
3. Salta efter smak och andra kryddor
4. Druvvinäger
5. Renat kallt vatten

Häll rent vatten i behållaren dricker vatten och tillsätt 2-3 matskedar där druvvinäger. Blanda tills det är slätt.

I en fri skål, lägg lager av redan hackat lamm och lök skuren i ringar. Du kan tillsätta kryddor efter din smak, men glöm inte att salt tillsätts på slutet. Häll den förberedda marinaden över köttet så att vätskan helt täcker det. Täck med ett lock och ställ på en sval plats utan direkt solljus. Till exempel i kylen. Låt marinera i 3-4 timmar. Vid den här tiden kan du förbereda grillen. När du trär köttbitar på spett måste du lämna minst små hål mellan dem. Köttet kommer att steka i cirka 20 minuter medan du tillagar det, spetten måste vändas regelbundet. Under stekningsprocessen kan du strö över kebaben med den återstående marinaden, så att lammet blir mättat med sin lukt. I slutet av tillagningen kan du ta bort köttet från spetten och servera, garnerat med örter.

Armenisk lamm shish kebab

Ingredienser:

1. Fårkött

Kryddor efter smak

Bulk lök

Tomater

paprika

Äggplanta

Många människor anser att detta lammshashlikrecept är det godaste av alla befintliga.

Lägg det hackade och tvättade köttet i en skål och strö det med vinäger regelbundet. Tillsätt sedan kryddor efter smak. Skär löken i ringar, lägg den i en skål och blanda allt väl. Löken ska släppa saften, ge den lite tid Särskild uppmärksamhet. Ställ in i kylen för att marinera. Armenisk kebab marineras ganska länge, cirka 10 timmar, så det rekommenderas att förbereda köttet kvällen före dagen för dess beredning. Tvätta under tiden tomaterna paprika och auberginer. Ta bort frön från grönsaker. När tiden har gått trär vi upp allt på ett spett, omväxlande kött, lök och grönsaker. Den sistnämnda måste för övrigt bakas hela. Det tar cirka 20 minuter att förbereda shish kebaben. Servera grönsaker och kött i en tallrik.

Lammshashlik i azerbajdzjansk stil

Ingredienser

1. Fårkött
2. Tomater
3. Citron
4. Smör
5. Vin eller citronvinäger
6. Tkemalisås
7. Dill och persilja
8. Mald svartpeppar och andra kryddor

Det azerbajdzjanska kebabreceptet är ganska enkelt.

Lägg köttet i en behållare och strö det rejält med svart mald peppar. Häll sedan vin över eller, som en sista utväg, citronvinäger. Blanda noggrant och ställ svalt i 5-6 timmar. Innan du lagar mat, glöm inte att salta och smörja lammet Smör, så vi får läcker kebab. Koka på spett tills den är klar. Serveras med shish kebab färska tomater, gröna, citronskivor och tkemalisås.

Lamm shish kebab under mineralvatten

Ingredienser:

1. Fårkött
2. Mineral vatten
3. Citron
4. Kryddor efter smak
5. Färska grönsaker

Många kebabälskare hävdar att marinera kött med hjälp av Mineral vatten gör rätten väldigt smakrik och saftig.

Skär först köttet och lägg det i ett marinadkärl. Skär sedan löken i halva ringar och lägg till lammet. Citronen ska skäras i två delar. Skär en av dem i medelstora skivor och lägg i marinaden. Efter allt detta kan du också tillsätta kryddor till köttet efter smak. Blanda allt innehåll i marinaden noggrant. Häll ingredienserna rent Mineral vatten. Vätskan ska helt täcka lammet. Detta kommer att kräva cirka 500 milliliter mineralvatten. Efter detta måste du pressa citrusjuicen från den andra återstående hälften av citronen i marinaden och lägg köttet i kylen i 2-3 timmar. Om så önskas kan kebaben saltas cirka en halvtimme före tillagning. Att steka köttet på grillen tar cirka 20 minuter. Det rekommenderas att servera rätten på en tallrik med färska grönsaker.

Lammkebab med granatäppelsås

Ingredienser:

1. Fårkött
2. Kryddor
3. Vitlök
4. Citron
5. Smör eller solrosolja
6. Citron
7. Granatäpple-juice
8. Grönska

Kött till detta recept du måste skära i bitar mindre än vanligt, cirka 3-4 centimeter. Skär sedan löken i halva ringar och strö den lätt med salt och mosa den tills saften släpper. Efter att ha uppnått denna effekt, lägg lammet och löken i en skål. Blanda sedan koriander, röd paprika, torkad basilika och timjan - ungefär en tesked av varje krydda. Om några kryddor saknas kan de utelämnas eller bytas ut efter smak. Tillsätt denna blandning till marinaden. Skala sedan 3 vitlöksklyftor och tryck ut dem på köttet. Du kan bara hacka den fint. I slutet måste du lägga till 2 matskedar smör eller solrosolja, ett par matskedar citronsaft och ungefär ett halvt glas Granatäpple-juice. Blanda allt ordentligt så att varje köttbit blir väl marinerad. Låt kebaben stå i kylen eller någon annan sval plats i 5-7 timmar. Eftersom saltet redan har kommit in i köttet tillsammans med löken, rekommenderas det inte att lägga till ytterligare salt till kebaben. Du måste steka denna kebab i högst 12-15 minuter, annars kommer den att visa sig för torr på grund av dess storlek. Rätten serveras till bordet medan den fortfarande är varm och som regel dekorerad med örter.

Bara om ordet "kebab" nämns, doften av utsökt kött, generöst smaksatt med utsökta kryddor, tillagad över eld i roligt sällskap vänner! Bland shish kebabälskare finns det många som, av de många typerna av denna maträtt, föredrar lammkebab, och därigenom hyllar dess aptitretande saftighet och förfining av smak. I själva verket, trots enkelheten i förberedelserna, ordentligt marinerad Lamm kebab deras smakkvaliteter kapabel att "erövra magen" på den mest nyckfulla gourmet!

Det viktigaste villkoret för att förbereda läcker lamm shish kebab är rätt val av massa. Till denna rätt passar köttet av ett ungt lamm bäst, gärna ett tre månader gammalt lamm, eftersom det är magrare och utan sega senor. När du köper, var uppmärksam på lukten av produkten - den ska vara fräsch och inte ge dig några obehagliga känslor. Om det fortfarande finns överflödigt fett på köttet, klipp av det från köttet och fortsätt med att skära, skära medelstora bitar (ca 4 gånger 5 cm) och inte glömma att ta bort senor. Är köttet klart? Det är dags att börja marinaden!

Marinadrecept för lamm shish kebab
Antalet marinadrecept för lamm shish kebab är kanske direkt proportionell mot antalet mästare i dess beredning. När allt kommer omkring försöker varje mästare alltid lägga till något eget till receptet, och framgångsrikt kombinera en mängd fantasi med kulinariska färdigheter. Det är därför varje kebab har sin egen, individuella smak och arom!

Klassiskt recept på lammmarinad
För 1 kg filé behöver du:

• stor lök - 5 st.;
  
• citron - ½ bit;
  
• finhackad grön koriander - 3 msk. skedar;
  
• salt - 1 tesked (höglad);
  
• socker - 1 tesked;
  
• nymalen svartpeppar - 20 ärtor;
  
• koriander - 10 korn
  

Georgisk marinad för lamm shish kebab
För att förbereda en sådan kebab behöver du inte bara filé, utan också slaktbiprodukter: lever, njurar, hjärta och lunga. Tack vare blandningen av sådana ingredienser visar sig kebaben vara otroligt rik smak Och ljus arom. Slaktbiprodukter ska skäras i bitar i samma storlek som filén.
Ytterligare ingredienser:

• stor lök - 6 st.;
  
• persilja - 1 gäng;
  
• citron - ½ bit;
  
• finhackat het peppar, rensat från frön - efter smak;
  
• salt att smaka.
  

Recept på tomatmarinad
För 1 kg lamm behöver du:

• ister - 200 g;
  
• fasta tomater - 0,5 kg;
  
• vitlök - 1 stort huvud;
  
• lökar - 5 stora bitar;
  
• hackad koriander - 5 msk. sked;
  
• skivad gröna lökar- 50 g;
  
• svartpeppar - 20 ärtor;
  
• salt - 1,5 teskedar;
  
• socker - 2 teskedar.
  

Senapsmarinad
För 1 kg filé, förbered följande produkter:

• söt senap - 5 msk. sked;
  
• sojasås - 3 msk. skedar;
  
• citron - 1 st.;
  
• persilja - 1 gäng;
  
• vitlök - 3 stora kryddnejlika;
  
• svartpeppar - 20 ärtor;
  
• salt - 1 tesked.
  

Recept för kryddig lammmarinad
Köttet för detta recept ska vara mjukt (från halsen eller låret på ett ungt lamm) och magert. För 1 kg lamm behöver du:

1. torrt rött vin - 1 msk.;
   
2. lökar - 3 st. (medelstorlek);
   
3. tomater - 2 st.;
   
4. koriander eller persilja - 1 gäng;
   
5. salt och kryddor - efter smak.
   

Helgen ligger framför dig, och har du redan valt ett recept på din söndagsgrillning? I det här fallet, gå gärna till marknaden - och lycka till med att välja "rätt" filé!

God eftermiddag vänner!

Alla är på picknick! Idag har vi lamm shish kebab - en traditionell maträtt kaukasiska folk. Rätt tillagad lamm shish kebab på grillen visar sig ha en utsökt smak, oväntat mjuk och ovanligt saftig, precis som fläsk.

Om du frågar hundra personer hur man förbereder den godaste marinaden så att köttet är mört, kan du genast lära dig hundra recept. Alla väljer sitt eget recept. Det händer inte bara rätt recept förberedelser, men det finns olika tekniker.

Hur man marinerar lamm till grillen så att köttet blir saftigt och mjukt

Vilka är de bästa köttbitarna att använda?

Bäst är det benlösa bakbenet. Och för älskare av kött med ben är rygg eller revben gott. Endast i det här fallet kommer det att ta längre tid att marinera och steka köttet.

Till vår familj köper vi kött från en bondgård, medan ägarna och jag dricker te, ett ungt lamm fräschas upp och skärs i bitar. Så det finns ingen anledning att tvivla på slaktkroppens färskhet.

Och när detta inte är möjligt går vi till stadsmarknaden till slaktaren. Vi väljer ett år gammalt lammkött, alltid färskt och kylt. Var uppmärksam på den ljusa färgen och specifik lukt(fräsch mjölk). Det måste finnas fett vit, med en knappt märkbar gulaktig nyans.

Vi kontrollerar färskheten på detta sätt - tryck med fingret och en grop bildas, som snabbt planar ut, och om en röd nyans av blod visas på tryckplatsen betyder det att det har frusit flera gånger.

En god kebab kommer från bra kött, och det bästa från det bästa köttet.

Principer för marinering

De vanligaste typerna av marinad: citron, vin, soja, senap, kefir, lök och vinäger, majonnäs,

Den universella marinaden består av fyra basingredienser- salt, lök, kryddor och olja. Dess uppgift är att mjuka upp köttet, bevara dess smak och tillföra arom.

Att marinera lamm för grillning är inte svårt om du följer de grundläggande principerna för att marinera kött.

1 princip - använd naturlig syra:

• färskpressad juice (citron, äpple, granatäpple, ananas, kiwi, tomat)
• vin (rött, vitt)
• fermenterade mjölkprodukter, gräddfil, majonnäs, yoghurt
• Soja sås
• senap
• syra, lök

Princip 2 - använd kryddor

De måste betona förfinad smak, och ger en rik arom färdig rätt. Det är viktigt att veta när man ska stoppa och använda aromatiska kryddor Det är nödvändigt i små mängder, annars riskerar du att förstöra smaken på rätten.

Princip 3 - använd olja: oliv, grönsak, sesam

Låt oss prata om varför olja behövs i marinaden. Av en enkel anledning - smaken av alla kryddor avslöjas bättre i olja. Och det finns ingen anledning att hälla olja i glas, tillsätt bara 1-2 matskedar. Det är dock upp till dig att bestämma om du vill vara det eller inte.

Nödvändiga ingredienser

Kött. Hur länge man ska marinera beror på temperaturen (det ska vara rumstemperatur) och storleken på bitarna.

Ta bort filmer och vener, överflödigt fett. Skär i bitar, storleken har stor betydelse, den ska vara sådan att den passar in i munnen på en gång. För mycket stora bitar de kommer inte att marinera bra och kommer inte att stekas, och de små blir sega och torra.

Om köttet inte är fett så går det att varva med små bitar ister Jag försäkrar er att stekt ister helt enkelt smälter i munnen och äts först. Även om lammkött tar längre tid att tillaga än fläsk, blir köttet mjukt och saftigt om det inte är överstekt.

Ju fräschare kött, desto mindre kryddor och tid krävs för marinering

Lök, du behöver mycket av det. Kött älskar lök, och inte bara lök, utan deras juice. Jag använder en juicepress. Några tårar, men det är det värt. Lamm är perfekt marinerad i färskpressad lökjuice och sedan i vegetabilisk olja med kryddor och salt.

Glöm inte att det är bäst att förbereda marinaden i glas-, keramik- eller emaljbehållare.

TOP 5 godaste marinader för att hålla köttet mjukt och saftigt

Klassisk marinad för lamm shish kebab

Ingredienser:

• skinka - 2 kg
• lök - 2 kg
• salt att smaka
• blandning provensalska örter- 50 gr.
• paprika - 2 msk. l.

Förberedelse:

Skär fruktköttet över kornet i portionerade bitar. Strö över rikligt med salt och tryck lätt ner saltet i köttet. Om du bara blandar saltet kommer det efter 15 minuter att dra ut all saft från köttet och det blir torrt.

Ta ett paket med en blandning av provensalska örter. En maträtt tillagad med denna blandning av örter kommer att få en unik kryddig - skarp smak och ojämförlig arom.

Strö generöst över blandningen och blanda väl.

Skala löken och passera genom en juicepress. Några tårar, förebyggande förkylningar och ren lökjuice är klar.

Du behöver mycket lökjuice, den ska helt täcka köttet.

Vill du förbättra färgen och smaken på din tillagade mat? Blanda i en liten skål söt paprika med vegetabilisk olja och lägg till marinaden. Och om du vill tillsätta lite krydda, tillsätt bitter paprika. Täck behållaren med marinaden med hushållsfilm och låt stå kl rumstemperatur i 4 timmar, inte mer. Glöm inte att lökjuice är ett starkt mörmedel och förändrar köttets konsistens.

Att förbereda marinaden enligt detta recept säkerställer att köttet blir mycket saftigt och mjukt. Stek kebaben i 12-15 minuter och få god aptit!

Vinmarinad med timjan till lamm

Ingredienser:

• skinka - 4 kg
• tomater - 1,5 kg
• lök - 1,5 kg
• citron - 1 st.
• rött vin -150 ml
• honung - 2 msk. l.
• salt att smaka
• timjan

Steg-för-steg förberedelse:

Skär skinkan i skivor och sedan i delar över kornet.

Hacka färska tomater. Om den inte är tillgänglig kan du ersätta den med tomatjuice eller sås.

Pressa saften av en halv citron.

Tillsätt mjukad honung.

Tillsätt timjan, det passar väldigt bra till kött, hjälper till att smälta fett och har även bakteriedödande egenskaper.

Salt att smaka.

Häll rött vin. Vinsyra mjukar upp fibrerna och ger en unik lätt arom till köttet.

Skär löken i medelstora ringar.

Blanda alla ingredienser. Täck faten med matfilm. Det är bättre att marinera på kvällen och lägga i kylen till morgonen.

Lammkebabmarinad från Stalik Khankishiev

Ingredienser:

rygg, lök, mald spiskummin, koriander, svartpeppar, salt

Hur man lagar lamm revben shish kebab

Ingredienser:

• lamm revben - 2 kg
• lök - 1 kg
• mald spiskummin - efter smak
• mald koriander - efter smak
• salt att smaka
• mald svartpeppar efter smak

Förberedelse:

1. Skär de unga lammrevbenen i portionsbitar.
2. Skär löken i tunna ringar, tillsätt salt och mosa med händerna tills saften släpper.
3. Kombinera mald spiskummin, koriander och salt, blanda. Gnid in köttbitarna med denna blandning.
4. Tillsätt lök och marinera i rumstemperatur i högst 4 timmar.
5. Ta bort löken från köttet medan du spetsar revbenen. Det har tjänat sitt syfte och behövs inte längre.
6. Den ska stekas på rykande kol med bra värme. För närvarande kan du inte lämna grillen på en minut. Det viktigaste nu är att inte överkoka kebaben och konservera saften.
7. Servera varm med bakade grönsaker och se till att ha mycket färska örter.

Läcker marinad för äkta kaukasisk lamm shish kebab

Vi lagar mat enligt mitt recept god vän. Kostya kommer att klappa vid grillen, och jag kommer att beskriva alla hans handlingar. Köttet enligt detta recept blir så saftigt och gott att det bara smälter i munnen. Prova det, laga det, du kommer inte ångra det.

Ingredienser:

• lammmassa - 1 kg
• röd lök- 1 lök
• lök - 500 gr.
• olivolja - 2 msk. l.
• rosmarin - kvist
• koriander, spiskummin - 1/2 tsk.
• vatten - 100 ml

för såsen

• vitlök - 4-5 kryddnejlika
• koriander - gäng
• dill - gäng
• tomatpuré - 100 g
• honung - 1 msk. l.

Traditionellt tas köttet från bakbenet på ett ungt lamm. Ta bort överflödigt fett och filmer. Tvätta fruktköttet, torka det och skär det över kornet i portioner.

Skala löken, hacka och fräs i en mixer. Passera den resulterande lökmassan genom en fin sil. Vi behöver bara juice.

Häll olivolja i lökjuicen och tillsätt en kvist färsk rosmarin. Mal koriander och spiskummin i händerna och lägg i saften.

Lägg köttet i en bred skål. Tillsätt salt, häll i den beredda marinaden, rör om.

Skala löken, skär i stora ringar, lägg på köttet och blanda allt försiktigt. Tillsätt vatten om det behövs.

Täck med matfilm och låt stå i minst 4 timmar, gärna 8 timmar. Tryck inte ner under några omständigheter! Rör om då och då för bättre marinering.

Medan grillköttet marineras, förbered såsen.

4-5 vitlöksklyftor, krossa med den breda sidan av en kniv och hacka mycket fint.

Hacka dill och koriander med en kniv tills de blir till mos, blanda sedan med hackad vitlök.

Lägg i en skål tomatpuré, tillsätt hackad vitlök och örter, honung, lite vatten. Blanda allt väl, såsen ska ha en jämn konsistens. Låt det brygga i 10 minuter.

Innan du trär köttet på ett spett, ta bort löken från köttet, den har redan gett upp sin arom och juice, och nu kommer den inte längre att vara användbar. Lägg shish kebabbitarna jämnt på spetten om bitarna är stora, till exempel en länd med ben, är det bättre att trä dem på två spett samtidigt.

Jag beskrev hur man grillar shashlik ordentligt tidigare i artikeln. Därför kommer jag inte att uppehålla mig i detalj.

Hemlagad metod för matlagning i ugnen

Om du vill ha en grill, men du kan inte gå ut på landet, laga den hemma i ugnen.

För lammkebab i ugnen behöver vi:

• lamm - 1 kg
• fett svansfett - 300 gr.
• citron - 1 st
• lök - 2 st.
• röd paprika - 1 tsk.
• salt att smaka
• mald koriander, spiskummin, gurkmeja - 1 tsk vardera.

Så vilken marinad är bättre?

Följ principerna för marinering och bli kreativ med matlagningsprocessen. Och du kommer att ha din egen unika originalrecept, som du kommer att överraska dina nära och kära med mest läckra marinader och den mjukaste kebaben.

Om du har några tillägg till recepten, skriv gärna. Jag blir glad över att se dina kommentarer.

Stalik Khankishievs recept, oavsett vad han skriver om, slutar aldrig att förvåna. Och i fallet med "Shashlik Waterproof Book" börjar du bli överraskad redan innan du ens öppnar boken - den är verkligen vattentät, med tjocka laminerade sidor som kan följa med dig i alla väder. Hur man marinerar fläskkebab? Vilken marinad för lamm shish kebab kommer bäst att framhäva köttets smak? Hur lagar man shish kebab så att den är stekt och inte bränd? Här är två shish kebab-recept gjorda av de mest prisvärda köttbitarna - lammrygg och fläsk.

Du kommer behöva:

• lammrygg,
• koriander,
• malen svartpeppar,
• kummin,
• vegetabilisk olja,
• grovt salt

1. Ta lammryggen. Om du skär länden mellan revbenen upp till ryggraden, och skär genom ryggraden med ett precist slag, får du underbara bitar – de kallas lammkotlett. Deras tjocklek bör vara cirka 1,5 cm.
2. Använd kryddor: mald koriander, mald svartpeppar och bara lite spiskummin. Blanda allt med en sked eller två gott vegetabilisk olja, Lägg till erforderligt belopp Salta grovt (!) och belägg köttbitarna på alla sidor.
3. Låt köttet stå i 2 timmar på en sval plats så att oljan och kryddornas aromer tränger igenom det.
4. Koka inte i ett trådnät, det är bättre att laga mat på spett. Trä upp ländbitarna på spetten avsiktligt förbi tyngdpunkten. Vill du steka köttet på sidorna kan du ta ytterligare ett tunt spett och lägga det under revbenet.
5. Låt revbenen, täckta av fett, hänga med fettet ner mot kolen för det mesta. Låt fettet smälta ut, droppa ner i kolen, rök, rök köttet och gör det otroligt gott. Det ska finnas knaster kvar från fettet.
6. Förutom traditionella grönsaker kan du servera shish kebaben med: söt lök, strö med sur sumak.

Om lammrygg
Längs ryggen, längst upp på revbenen, på utsidan, där revbenen möter ryggraden, har fåren en lång, rundad muskel som är perfekt att grilla. Men fåren måste klippas rätt. Vanligtvis skärs den främre halvan av slaktkroppen på mitten längs ryggraden och skärs sedan med en kniv mellan revbenen och skärs i enlighet med bredden på ett revben. Beroende på storleken på den slaktade boskapen kommer tjockleken på en köttbit på denna plats att vara från 1 till 2 cm. Men du kan helt enkelt skära ut hela muskeln i ett stycke för att sedan laga den helt eller skära den i brickor. den erforderliga tjockleken.

Du kommer behöva:

• fläskhals,
• tomater,
• Soja sås,
• stärkelse,
• paprika,
• salt,
• Sesamolja,
• varm paprika,
• purjolök,
• vitlök

1. Riv ett par medelstora tomater och sila den klara, nästan färglösa saften genom en fin sil eller muslin.
2. Ställ fruktköttet, fröna och skalet åt sidan och tillsätt nypressat tomat juice tillsätt lika volym Soja sås, stärkelse, paprika, honung, salt och lite sesamolja.
3. Blanda marinaden ordentligt, värm den tills den tjocknar, svalna och doppa ganska grovt hackat kött i den.
4. Skär paprika, purjolök och vitlök separat i små tärningar. Ett par timmar efter att marineringen påbörjats, trä upp köttet på spett och strö över den här blandningen.
5. När du steker kebaben, efter att köttet redan är täckt med den första skorpan, applicera marinaden som finns kvar i skålen på den med en pensel. Titta noga på spetten, eftersom en sådan marinad är benägen att brännas.
6. Du kan servera risvodka till denna kebab.