Trögflytande karamell hemma. Flytande karamell: hemlagat recept

Hej alla. Idag delar jag med mig av ett recept på hemlagad saltad kokt kola. Detta är bara ett fynd som kommer att bli en oumbärlig assistent i ditt kök. Det finns trots allt många alternativ för att använda karamell.

Det här är fyllningen av kakor och cupcakes, den kan hällas över våfflor, pannkakor och pannkakor, och vilka vackra fläckar som kan skapas på färdiga desserter. Och precis som en oberoende söt maträtt är den väldigt god.

Det finns en hel del recept för denna sås på Internet. Men de är alla indelade i 2 kategorier, vissa kokar sirap med vatten, medan de senare klarar sig utan det. För att vara ärlig så lagar jag bara utan vatten, jag har aldrig provat det med vatten. Men det här receptet fungerar alltid för mig, utan problem.

Vi behöver bara 3 ingredienser - socker, grädde och smör. Salt kanske inte tillsätts, men det smakar verkligen bättre med det. Som du vet, om du lägger en nypa salt i en söt dessert, blir rätten sötare och gnistrar med andra färger. Boka omedelbart, grädden ska vara fet, från 30%. Det tar lite tid att laga mat, men du får inte lämna spisen för att inte bränna sockret.

Så, hur man lagar kokt saltad karamell hemma.

Ingredienser:

1. 300 gr. Sahara
2. 200 ml. grädde
3. 100 gr. Smör
4. en nypa salt (valfritt)

Matlagning:

Grädde ska värmas, inte kokas! Kan läggas på spisen i en kastrull. Jag värmde precis upp den i mikron i 2 minuter.

Häll socker i en kastrull med tjock botten, helst den bredaste. Så vårt socker kommer att smälta jämnare. Eftersom jag bara har en panna med tjock botten, och den är liten i diameter, så kokade jag kola i panna denna gång. Och du vet, det blev snabbare och godare. Så om du har en gjutjärnspanna i ditt hem, laga mat i den.

Vi sätter våra rätter på medelvärme. Vi väntar tills det nedre lagret börjar värmas upp, tills detta ögonblick rör vi inte sockret!

Så fort du ser att sockret smälter börjar vi röra intensivt med en silikon- eller träspatel. Rör försiktigt, var noga med att inte röra kanterna på disken. Sockret som blir kvar där kommer att kristallisera och blir klumpigt i vår blandning.

Så snart sockret är helt smält kommer det att få en vacker rik bärnstensfärgad färg.

Vid denna tidpunkt, tillsätt smöret, skär i bitar. Försiktigt börjar blandningen aktivt koka. Oroa dig inte, det är så nödvändigt, stör bara aktivt.

Efter att smöret har löst sig, tillsätt varm grädde och blanda allt igen. I detta skede kan klumpar bildas i blandningen, vi försöker smälta dem, om det inte fungerar, oroa dig inte. Sila precis sedan allt genom en sil.

När blandningen har blivit homogen, ta bort från spisen.

Jag silar alltid genom en sil, även om jag inte visuellt märker klumpar.

Lägg till Salt. Bättre stort hav, så smaken blir ljusare. Salt behövs ganska mycket, en nypa räcker.

Häll vår kola i burkar och efter kylning, ställ den i kylskåpet.

Förresten kan den lagras i upp till en månad. Den håller sig inte så länge i kylen dock.

Du kan experimentera med mängden grädde, ju mindre du tillsätter desto tjockare blir kolan i slutändan.

Efter kylen kommer vår sås att tjockna lite, men fortfarande förbli flytande. De kan säkert vattna färdiga desserter. För vackra kladd är det bara att värma kolan lite i mikron så blir den flytande och stelnar vackert på kakan.

Till exempel så här.

Receptet på denna cheesecake kommer jag förresten att skriva i någon av följande artiklar.

Och som fyllning verkade karamell i mig.

Smaklig måltid.

De lärde sig hur man lagar en trögflytande och söt kolamassa för länge sedan, kola är den populäraste och mest prisvärda typen av godis idag.
flytande karamell

Lollipop, montpensier, hårdfyllda godis - alla dessa är sorter av karamell som är bekant från barndomen. De lärde sig hur man lagar en söt trögflytande massa för länge sedan, karamell är den populäraste och mest prisvärda typen av godis idag.

Vem uppfann karamell?

Det kommer inte att vara möjligt att hitta en enda författare av denna sötma i århundraden, eftersom indiska daliter för första gången gissade på att steka sockerrör i brand för mer än två tusen år sedan. Efter att ha skurit vassen till gröt vände de den med hjälp av eld till den första karamellen. Sedan dess har produktionen av läckra godis genomgått många förändringar, vilket släppt tusentals typer av karamell till matmarknaden i alla länder i världen.

Vad är karamell

På franska betyder ordet karamell gjord av sockerrör. Karamell är en fast eller plastisk massa, bestående av maltos, sackaros och glukos, erhållen genom upphettning av socker med stärkelsesirap eller inert sirap. Vanligtvis vid produktion av karamell används ett 2: 1-förhållande av socker och melass. Karamell tillagad på en inert sirap är mer hygroskopisk, innehåller mer fruktos. Nybryggd kola är elastisk och kan formas till vilken form som helst.

Hur man lagar karamell hemma

Den enklaste kolan kan göras av vatten och socker. Detta kommer att kräva ¾ kopp strösocker och tre matskedar vatten. Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt socker och låt sirapen koka upp under ständig omrörning. Så fort det börjar mörkna är kolan klar. Du kan inte lämna det i pannan: efter kylning fastnar det tätt på pannans väggar. Hemligheter med att laga kola.

Varm flytande karamell används för att dekorera kakor, frukter, söta sallader, desserter, glass och göra ett vackert galler av det. För att göra detta, smörj en platt skål eller en rund glaskopp vänd upp och ner, en salladsskål (beroende på önskad form på gittret) med fett och häll karamell med en matsked i en tunn stråle i form av trådar, vilket ger det den mest ovanliga formen - galler, kupol, stänk och så vidare. När massan har svalnat, ta försiktigt bort den från fatet och dekorera desserten.

Hur man undviker kristallisering

Värm sockret på låg värme, utan att röra om, tills det är helt upplöst. Koka upp sirapen först när sockret redan har lösts upp och rör inte om efter kokning.

Du kan pressa lite citronsaft. Eller – som nämnt ovan – så kan man tydligen lägga till lite vinäger till detta, bättre förstås hemgjort äpple.

Doppa en bakelseborste i varmt vatten och borsta bort kristallerna från sidorna av pannan tills de löser sig i sirapen.

Många produkter är inslagna i karamell: äpplen, nötter, citrusfrukter, att få en helt ny maträtt. Den tyske farmaceuten Karl Soldans uppfinningsrikedom 1899 bidrog till att framställa godiskola med bittra medicinalväxter. Hans lilla dotter Lucy blev sjuk och vägrade ta den smaklösa medicinen. Sedan gick doktorn till tricket, lagade söt karamell av samma örter. Så här dök Dr.C.Soldans varumärke ut, känt över hela världen för sina medicinska siraper och karamell med eukalyptus, mentol. För närvarande, i Tyskland, producerar en läkemedelsfabrik i Adelsdorf upp till hundra ton medicinsk karamell.

Godisrecept

Caramel "Cockerel on a pinne" är bekant för de flesta köpare sedan barndomen. Lollipop formad kola är bra eftersom den inte behöver någon introduktion. Cockerel on a Stick är ett märke som har efterfrågats av ryska barn i århundraden.

På en lapp
Det traditionella receptet för matlagning "Tupp på en pinne":
– Smält socker i en kastrull på låg värme, tillsätt vaniljsocker och konjak. Håll i eld i högst 1 minut, rör om ordentligt hela tiden. Ta av från värmen och tillsätt några droppar citronsaft och myntaolja.
– Häll sirapen i små formar och ställ åt sidan.

Recept 1

100g vatten + 300g socker. Sätt på låg värme tills det lösts upp. Koka i ca 10 minuter. Men här bestäms det empiriskt (beroende på vatten och socker) I inget fall bör det föras till en brun färg. Det visar sig om du överdriver och sockret börjar brinna. Om du inte kokar det kommer godiset inte att stelna och blir som kola. Istället för träpinnar kan du skära sugrör för cocktails. Smörj formen innan du häller den med vegetabilisk olja, efter hällning, se till att hålla den i kylan. Det svåraste är att göra en rent genomskinlig tupp utan färgämne.
Brända sockerklubbor
För nästan alla generationer, utan undantag, som växte upp i forna Sovjetunionen, lever barndomsminnen av röda tuppar på en sockerpinne och hemgjorda brända sockerklubbor bekvämt i sina barndomsminnen, och här är ett annat recept på en sådan nostalgisk goding .

Nödvändiga produkter:

• 250 g strösocker,
• 1 msk vaniljsocker eller pulveriserat
• 1/3 kopp konjak eller konjak
• ett par droppar citronsaft och myntaolja.

Tillagningsmetod:
Smält strösocker i en kastrull på låg värme, tillsätt vaniljsocker och konjak. Håll i eld i högst 1 minut, rör om ordentligt hela tiden. Ta av från värmen och tillsätt några droppar citronsaft och myntaolja.
Häll sirapen i små formar och ställ åt sidan. Lollipops är inte bara välsmakande, utan också användbara för torr hosta.
Lägg pinnen i formen så att den fastnar när kolan stelnar.

Recept 2: Hemgjorda Hjärtgodis

Ingredienser - Hemgjorda godis "Hjärtan":

2 koppar socker
2/3 kopp lätt majssirap
3/4 kopp vatten
1 tsk smaksättning
1/4 tsk flytande matfärg
godis termometer

I en stor kastrull, rör ihop socker, majssirap och vatten. Rör om på medelvärme tills sockret löst sig. Låt blandningen koka utan att röra om. Denna sirap är väldigt varm. Låt inte barn komma nära elden, låt dem titta på långt håll!

När sirapstemperaturen når 260°F (cirka 127°C), tillsätt färg. Rör inte om: kokningsprocessen färgar själva sirapen.

Ta bort från värmen när temperaturen når 300°F (ungefär 148°C). Se noga, från 260°F till 300°F (ungefär 127°C till 148°C) stiger temperaturen mycket snabbt. När kokningen upphör, tillsätt smakämnen under försiktig omrörning. Häll sedan försiktigt den varma sirapen i en keramikkanna eller glas. Detta gör det enkelt att hälla formar. Detta gör att du också kan värma upp blandningen något i mikrovågsugnen om den svalnar för snabbt. Häll sirapen i formen direkt.

Du måste vänta tills klubborna är helt svalna och ta bort dem från formen. Stick in en vacker penna i en plasthållare.

En annan av grundingredienserna i konditorns arsenal, som har en speciell plats i klassificeringen av godis, är karamell. I olika recept kan denna produkt förekomma i olika former, men processen att smälta socker är grunden för deras beredning.

Uppfanns för flera århundraden sedan, komponenten i desserter har en rik historia. Det latinska ordet "cannamella", konsonant med vår vanliga hörsel, översätts bokstavligen som "sockerrör".

En produkt som liknar karamell i det antika Indien erhölls från sockerrörsstjälkar som rostades över eld. Grunden för ingrediensen - socker - värderades ganska högt under medeltiden och var endast tillgänglig för rika människor.

Storskalig produktion av produkten i ett antal länder - Frankrike, Storbritannien, Amerika, som anser sig vara grundarna av karamellpraxis, startade under XIV - XVI århundraden. Lollipop figurer på pinnar ansågs vara en favorit karamell söt av fransmän och ryssar.

På 1700-talet sockerkaramellens era började i England. Baserat på klubbor och medicinalväxter skapade en tysk farmaceut läkande godis som ersatte bittra drycker.

Vid karamellindustrins gryning smältes socker löst i vatten över öppen eld i koppargrytor. Manuella temperaturmätningar fungerade som en indikator på karamellmassans beredskap att hälla i formar.

Typer av karamell

Närvaron i sammansättningen av ett eller annat sockerämne bestämmer typen av karamell, som kan framställas av sackaros, glukos, maltos.

Utifrån smaken kan delikatessen vara sprit, choklad, bär eller frukt. De gör medicinska karameller och klubbor med tillsats av vitaminer.

Enligt konsistensen särskiljs hård, mjuk kola och sås baserad på ingrediensen. Nedan är lite mer om vart och ett av villkoren.

hård karamell

Denna typ, även kallad hällning, används för att göra godis och klubbor, monpensier. Gör dig inte utan denna ingrediens när du skapar rostning.

När den härdat, i färdigt tillstånd, blir godiskola som glas. Att arbeta med karamell kräver extraordinär skicklighet: om kompositionen hårdnar (och detta händer mycket snabbt) är förfining inte längre möjlig.

Från att hälla karamell hemma är det inte svårt att göra "cockerels" och "kaniner" på pinnar, med lämpliga former. Du kan imponera på dina gäster genom att karamellisera bitar av frukt och bär.

Genom att tillsätta nötter till massan och passera den genom en mixer erhålls pralin, vilket är lämpligt i recept på kakor eller krämer. Hällkompositionen är användbar vid tillverkning av karamelldekor för dekoration av konfektyrprodukter.

Och så här görs karamellgodis med ett mönster på snittet:

Genom att ändra proportionerna av komponenterna som utgör massan erhålls en plastkaramell, av vilken olika figurer kan formas utan att bränna fingrarna när kompositionen har svalnat.

Flerfärgad mjuk satinkaramell är gjord med matfärgning. Ingrediensen introduceras i sammansättningen av kakor och bakverk, den kan fungera som en livsmedelstillsats. Om det finns grädde i receptet får man kolakarameller.

Beredningen av karamell av denna sort i industriell skala innebär användning av fyllningar med en fukthalt på 32-35%. Konsistensens mjukhet bibehålls på grund av att fukt tränger in i karamellmassan under lagring av godis.

Mjuk karamell är ett bra lageralternativ för en tårta. Genom flytande nära honung, den franska säsongen croissanter, rostat bröd, pannkakor.

En bärnstensfärgad produkt med en rik söt karamellsmak tillhör gruppen dessertsåser. Nyberedd flytande karamell liknar kondenserad mjölk i flytande, och när den är i kylskåpet får den konsistensen av kokt kondenserad mjölk.

Det är ett utmärkt komplement till glassdesserter, pajer och bullar. Ett par skedar kolasås kan göra yoghurt till en extraordinär njutning. Havregrynsgröt kryddat med det blir en rätt både smakrik och nyttig.

Hur gör man karamell?

hård kola recept

Att göra karamell hemma är inte så svårt, och även ett barn kan laga de enklaste klubborna.

Vi uppmärksammar ett recept på hemlagad karamell, enligt vilket du bör fylla på med 250 g socker, vaniljsocker eller pulver i mängden 1 matsked, en tredjedel av ett glas konjak eller konjak. Du behöver några droppar mintolja, citronsaft.

Smält strösocker i en kastrull på måttlig värme, häll vaniljsocker, tillsätt konjak. Under konstant omrörning, håll på spisen i ungefär en minut. Ta av från värmen, tillsätt myntaolja och citronsaft till blandningen och rör om.

Häll varm sirap i formar, efter att ha smörjt dem med olja för bättre utvinning av färdiga karameller, förser vi varje servering med en pinne (du kan använda tandpetare) och skickar den till kylan för att stelna. Hemlagad sockerkola är klar!

recept på mjuk kola

Hur gör man mjuk sockerkaramell? Fyll på med tålamod och en uppsättning ingredienser:

• 200 g socker;
• 1 g vanillin;
• en nypa salt;
• 50 g smör;
• 100 g mjölk.

Smält sockret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Det är nödvändigt att röra om hela tiden, inte låta massan brinna. Ställ åt sidan behållaren med smält socker och tillsätt mjölk i små portioner, utan att sluta röra.

Koka kompositionen på medelhög värme utan att koka upp. Under tillagningen, tillsätt vanilj och salt, knåda.

Ta kastrullen från värmen, tillsätt oljan och gör massan homogen. Mjuk karamell är redo att användas. Var försiktig, eftersom produkten är varm.

kolasås recept

Hur man gör karamell vet du redan. Nu uppmärksammar vi receptet på kolasås.

För att förbereda en godis behöver du 250 g strösocker, 70 g vatten. Vi kombinerar komponenterna och kokar på låg värme tills massan får en bärnstensfärgad nyans.

Koka upp 220 g och tillsätt socker-vattenblandningen. Efter blandning tills den är slät, ta bort från värmen och smaka av med smör (50 g).

Cupcakes, strudels, kex är lämpliga att servera med varm kolasås, och efter att ha svalnat den, ge en utsökt smak till glassdesserterna.

Och följande video visar dig hur man gör läcker saltad karamell:

Karamelllampa: funktioner och fördelar

Enheten är ett verktyg som tillåter den erforderliga tidsperioden för att upprätthålla den temperatur som är nödvändig för att bibehålla karamellens elasticitet, och värmer kompositionen jämnt över hela volymen.

Lampan låter dig arbeta med konstnärlig karamellmassa för att förkroppsliga de mest intrikata idéerna i form av dekor för kakor och andra bakverk.

Ett av de kommersiellt tillgängliga tillbehören som kan eftermonteras på enheten är en konfektyrsprit. En skyddande skärm hjälper till att undvika ljusspridning.

Som regel har enheter flera nivåer av effektjustering. Latexhandskar är ett nödvändigt tillbehör för att skydda händerna på en konditor som arbetar med karamell från brännskador.

Högkvalitativa infraröda lampor är fokuserade på att värma karamellen och arbetsytan. En karamelllampa är en oumbärlig sak för att förbättra bekvämligheten och effektiviteten hos en professionell konditor. Köp av ett verktyg är tillrådligt för betydande volymer av bearbetade produkter.

Hur gör man karamell av socker?

Läckra och väldoftande sockerkarameller - finns det människor som aldrig har provat dem i sina liv och inte har testat att göra dem på egen hand? Om du inte vet hur man gör karamell hemma utan att förstöra alla rätter, då kommer vi att lära dig det. För att förbereda godbiten behöver du inget annat än socker, vinäger eller citronsaft och vatten.

Förbereder sockerkaramell

Nödvändiga produkter och utrustning:

• 15 matskedar socker;
• 5 matskedar vatten (antalet ingredienser kan ändras efter önskemål, men det viktigaste är att förhållandet mellan vatten och socker är 1 till 3);
• en halv tesked citronsaft eller vinäger;
• en tallrik kallt vatten;
• rengör matskedar eller formar;
• kastrull.

För att komma igång, förbered en tallrik med kallt vatten och placera den någonstans nära spisen och grytan. Häll 5 matskedar kokt vatten i en kastrull och tillsätt socker (15 matskedar, eller dina proportioner). Sätt elden på medelkraft och vänta tills sockret löst sig i vatten, tillsätt en halv tesked citronsaft eller bordsvinäger så att sockermassan inte rullar sig till klumpar, utan visar sig vara plastig. Rör hela tiden när det mesta av sockret har smält så att kolan inte bränns.

När allt socker löst sig i vattnet, sänk värmen till lägsta möjliga bara för att hålla temperaturen. Doppa skeden i kolan och vänta tills den är fylld med massa. Har du formar så fyll dem med kola. Så fort skeden blir full, lägg den omedelbart i en skål med kallt vatten i några sekunder så att massan "griper". Ställ den fyllda skeden åt sidan en stund så att godiset äntligen stelnar. Upprepa samma sak med andra skedar eller formar. Sockerkaramell är klar!

För att göra det enkelt att ta bort klubbor från skedar eller formar, försmörj dessa behållare från insidan med vegetabilisk olja. Ta inte för mycket olja, för att inte förstöra smaken av godis. För att göra klubbor sticker du vanliga tandpetare i kolaformar som ännu inte stelnat.

Låt inte sockermassan stelna helt i pannan, annars blir det svårt att rengöra den senare. Medan du gör klubborna, håll kastrullen på låg värme. Sedan, när allt är klart, häll omedelbart hett vatten i det och låt koka upp och koka i 5-10 minuter så att sockerresterna från botten smälter. Sedan är det bara att hälla på kokande vatten och rengöra botten av pannan lite.

För att göra kolan mer mör och smakrik kan du ta mjölk istället för vatten. Många är intresserade av hur man gör hostsockerkaramell. För att göra detta, häll socker inte med vanligt vatten, utan med ett avkok av lakrits eller salvia. Få klubbor med hostdämpande och antiinflammatorisk effekt. För att få en intressant smak och lukt kan du tillsätta några droppar mintolja eller lite vanilj till karamellen.

Om du vill lära dig att göra godisliknande kola, då är du i rätt tid och i rätt deg, för just nu ska du lära dig att göra riktig mjuk kola hemma!

Ingredienser

Steg-för-steg recept för att göra mjuk karamell med ett foto

Så, lite ansträngning, tålamod och en godbit är redo:

Omedelbart behöver du en tjock behållare, häll socker i den.

Skicka behållaren med socker till låg värme, när sockret mörknar och börjar smälta, börja röra om det.

Häll sockersirap i en behållare med uppvärmd mjölk, koka. Oroa dig inte när blandningen förvandlas till en fast sockerbit, karamellen smälter under uppvärmningen.

Videorecept Mjuk kola

Mjukt karamellrecept hemma

Så för att laga karamell enligt detta recept behöver du:

Ingredienser:
socker - 200 gram;
vatten - 2 matskedar;
citronsaft - 1 matsked.

Och karamellen tillagas enligt följande:

1. Sätt omedelbart behållaren på elden och värm upp den väl.
2. När behållaren värms upp, börja hälla socker i den och häll i lite vatten på en gång.
3. Blanda inte ingredienserna, gör en låg eld.
4. När du märker att massan är täckt av bubblor börjar sockret smälta och ändra färg och en karamelldoft dyker upp, gör följande.
5. Ta en sked och börja röra lätt i massan.
6. Så snart karamellen börjar tjockna, skaffa en mörk gyllene nyans, tillsätt citronsaft, rör om och stäng av värmen.
7. Låt kolan brygga ett par minuter och häll sedan upp i formar. Allt, läcker, äkta hemgjord kola är klar!