Keso från getmjölk på kefir. Hur man gör getmjölk sur till keso

Keso - universell produkt mat rik på vitaminer och mineraler. Det äts som självrätt och används även som ingrediens för möra kassler, pajer och kakor. Du kan köpa den färdig eller göra den själv. Keso hemma från mjölk visar sig vara inte mindre välsmakande, och det är inte alls svårt att laga det. Du behöver bara välja det recept du gillar och följa det strikt.

Klassisk keso från mjölk hemma

För att förbereda en sådan produkt behöver du 3 liter färsk komjölk och saften av en citron. Många hemmafruar kommer att vara intresserade av hur mycket keso som erhålls från 1 liter mjölk. Inte mycket alls, inte mer än 150 gram, så mängden råvaror bör väljas med hänsyn till den önskade volymen av slutprodukten.

Hur man lagar mat:

Mjölk hälls i en hög kastrull och ställs på en stor eld så att vätskan snabbt värms upp. Under uppvärmningen är det viktigt att röra om mjölken med sked eller hålslev så att den inte bränns.
Efter att de första tecknen på kokning dyker upp reduceras elden till ett minimum och citronsaft tillsätts. Nästan omedelbart kan du se hur mjölken börjar stelna.
Gasen stängs av och den resulterande kompositionen skickas till ett durkslag, tidigare täckt med gasväv.
Vrid ur vasslen och resultatet ostmassa, kvar i gasväv, placeras under lasten.
Efter några timmar, när all vasslan har runnit ut, är ostmassan färdig att ätas.

Hemgjord keso från mjölk bör förvaras svalt i högst 3 dagar, det kan användas som en fyllning för dumplings eller göra kassler av det.

Matlagning med tillsats av kefir

I kärnan detta recept- pastöriserad mjölk och kefir. Denna matlagningsmetod kommer att tilltala upptagna kvinnor som inte har tid att leta efter riktiga gårdsprodukter.

Du behöver följande ingredienser:

60 ml mjölk;
450 ml kefir;
5 g salt.

Förberedelserna ser ut så här:

Häll mjölk i en kastrull, tillsätt salt och koka upp på svag värme.
Efter det, häll i kefir och stäng av värmen så snart vassle dyker upp.
Blanda den resulterande massan och sätt på eld igen. Du bör vänta tills stora klumpade klumpar börjar bildas.
När detta händer sprids den resulterande massan i gasväv, pressas och placeras under pressen.

Idag i butiken kan du köpa keso när som helst, men det kan aldrig jämföras med en produkt som du själv framställt. För det första har det att göra med riktig lukt och smak. För det andra kan du kontrollera färskheten och kvaliteten på den färdiga produkten.

Många tror att det är svårt att laga keso hemma, men faktiskt, om du känner till några regler, bör processen inte orsaka några svårigheter.

Det är värt att notera att mjölk bör sura när rumstemperatur, för i kylskåpet kommer det att försämras snabbare och inte surt. I händelse av att du behöver påskynda processen med syrning av mjölk, kan du lägga till lite gräddfil till den eller färdig keso, men kefir eller yoghurt rekommenderas inte.

Recensioner och kommentarer

Hur lagar man hemlagad keso från sur mjölk?

Låt oss börja med det enklaste och populärt recept, som redan har testats av många hemmafruar mer än en gång. Den användes av våra förfäder under forntida Ryssland. Mjölk kan användas både hemmagjord och köpt. I det första fallet blir den slutliga produkten godare, men också fet. Det rekommenderas inte att börja använda mycket mjölk, eftersom den första gången kan betraktas som experimentell, så att du om något kan justera processen i framtiden. För första gången, ta 1 liter sur mjölk.

Tillagningssteg:

Häll surmjölken i en kastrull, lägg den på spisen över en liten eld. Koka tills temperaturen stiger till 50 grader. Det är vid denna tidpunkt vi måste börja separera kesoflingor. När du ser att processen har börjat, ta bort kastrullen från värmen, för om innehållet kokar kommer den slutliga produkten att visa sig vara seg och kommer att se ut som en bit gummi;

ta ostduk, vik det i 4 lager och täck ett durkslag med det så att kanterna hänger ner på sidan. Överför innehållet i pannan och låt rinna av överflödigt vassle, som kan användas för matlagning olika bakverk. Efter ett tag kommer färdig och naturlig keso att finnas kvar i gasväven. Förvara den i kylen i 5 dagar.

Recept på keso från sur mjölk i en långsam spis

För att förbereda läckra hemprodukt du måste använda en multicooker som har en manuell temperaturinställningsfunktion. Som ett resultat visar sig kesoen vara smulig och inte alls sur. Det är också nödvändigt att förbereda 1 liter sur mjölk.

I en långsam spis tillagas keso så här:

Häll mjölk i multikokarskålen och välj Multicook-programmet. Temperaturen bör ställas in på 80 grader och tiden till 2 h. Efter pipsignalen kan locket öppnas;
täck durkslaget med flera lager gasväv och lägg innehållet i skålen där. Låt stå en stund för att låta serumglaset. Rör om massan flera gånger. Det är allt, ett minimum av ansträngning och keso är klar.

Hur lagar man keso från sur getmjölk?

Tidigare bereddes keso endast från mjölken från detta djur, så detta recept anses vara traditionellt. Dessutom är denna produkt mycket fördelaktig för hälsan hos både vuxna och barn. Det är värt att notera att keso av getmjölk inte orsakar allergier. För detta recept måste du ta 1 liter mjölk och 3 nypor salt.

häll vätska i emaljpanna och sätt på låg värme. Värm tills flingor börjar separera. För att påskynda processen, rör om hela tiden. Koka inte upp, eftersom smaken av slutprodukten blir obehaglig;

lägg ett durkslag i en djup skål eller panna, som ska täckas med flera lager gasväv. Häll ostmassan och plocka upp kanterna på gasväven och bildar en påse. Tryck ner lätt eller häng den över en skål för att ta bort överflödig fukt. Låt allt stå i 2 h. Efter att tiden har gått är produkten klar.

Hur lagar man keso i ugnen hemma?

Fördelen med detta tillagningsalternativ är att du inte behöver stå över spisen och styra processen. Det är nödvändigt att ta 1 liter mjölk och 0,5 liter kefir.

kombinera komponenterna och skicka dem till ugnen, som måste förvärmas till 150 grader. Tillagningstid - 45 min. Ta ut och låt produkten stå i 15 minuter. insistera;
det återstår bara att flytta allt till ett durkslag fodrat med flera lager gasväv. Håll i flera timmar för att glasa upp allt serum. Resultatet ska bli 300 g keso.

Hur lagar man utsökt keso i mikrovågsugnen?

Kanske kommer någon att bli förvånad över det faktum att laga detta fermenterad mjölkprodukt Du kan också använda mikrovågsugnen.

Processen är mycket enkel och snabb, vilket kommer att hjälpa till när det absolut inte finns tid för matlagning. Häll 2 liter sur mjölk i en skål med lock som kan användas i mikron.

Ställ in effekten på 750 W och tiden till 15 minuter. Efter ljudsignalen, låt massan svalna och separera sedan vasslen med gasväv och få färdig keso.

Vi har presenterat de mest populära alternativen för att förbereda läckra och mör keso från kold mjölk. Njut och god aptit.

Anhängare rätt näring hävdar enhälligt att keso måste inkluderas i den dagliga kosten för varje person. Motiverad för dess användning i annan tid dagar: både till frukost och middag. En mängd olika dieter är inget undantag. fastedagar. Det bör noteras att det inte kan vara tal om ransonering av portioner, eftersom det är ganska acceptabelt att använda produkten även i stora mängder.

Ostmassa, som regel, värderas av många för bra innehåll den innehåller kalcium, som har en gynnsam effekt på tillväxten, tillståndet för hår och naglar, såväl som ben. Eftersom vi redan har berört fördelarna med produkten, bör det noteras att nyligen anhängare äta nyttigt föredrar hemgjord keso, eftersom det är mer naturlig produkt. Det är ingen hemlighet för någon den här produkten klassificeras i ko och get, och det är till de sistnämnda som de flesta tenderar till nuförtiden.

Tänk på vad denna verkligt magiska produkt består av, vilket gör att du kan förlänga ungdom och hälsa.

Förening

hemmafördel getost kändes omedelbart efter att den dök upp på bordet. Först och främst är detta en ovanlig smak med en lätt surhet och en ojämförlig mjölkaktig arom.

Om du fördjupar dig i produktens sammansättning, finns det praktiskt taget inga allergener i den, som i ko keso. Det gör att du kan använda produkten dagligen för barn, gravida kvinnor och ammande mödrar.

Och enligt innehållet av protein som är oumbärligt för muskler, motsvarar dess antal i getmjölksmassa antalet som finns i kött. Naturligtvis finns det mer fett i den än i kor, men de tas lätt upp av kroppen. Och på grund av metioninet som finns i det, som reglerar mängden kolesterol i människokroppen, ja låg kvantitet kolhydrater, sällan någon som använder denna produkt, går upp ytterligare kilogram. Dessutom förbättrar produkten metabolismen av näringsämnen.

Fördel och skada

Mängden användbara ämnen i någon produkt beror direkt på beredningsmetoden och getmjölksmassan i det här falletär inget undantag. Och det bör också noteras att den nämnda typen av keso är särskilt användbar även för små barn, om inte medicinska kontraindikationer. Denna förmån förfaller högt innehåll alla ämnen som är viktiga för tillväxten av barnets kropp med lätt och snabb smältbarhet av produkten.

Om vi talar om användningen av det av vuxna, då, förutom välgörande inflytande kalcium för kroppen denna art keso ordineras också för patienter som lider av sjukdomar mag-tarmkanalen, samt personer som har problem med rörelseapparaten, luftvägarna och blodet.

negativ påverkan Specialister har inte identifierat en produkt på människokroppen, men med extrem försiktighet är det nödvändigt att ge hemgjord keso till barn upp till ett år gamla, när barnläkare får införa kompletterande livsmedel. Vad är troligtvis inte kopplat till kompositionen, utan med kesoens konsistens. Representerar inte riktigt liten och hård ostmassabollar, keso kan orsaka obehag i barnens mage till en början, samt smärta i buken. I detta avseende, om du ger barnet keso som kompletterande livsmedel, bör du övervaka kroppens reaktion på en ny produkt för honom.

Om vi pratar om äldre barn och vuxna som inte alls gillar keso (som regel är det get som orsakar fientlighet på grund av den uttalade aromen), mätta sedan kroppen användbara ämnen som finns i det är det fullt möjligt, efter att ha förberett från keso olika rätter(till exempel kassler, cheesecakes och mycket mer). Där fördelarna med produkten bevaras, men varierar något någonstans upp, någonstans ner, beroende på beredningsmetod.

Näringsvärdet

Så getmjölk har alltid övervägts dietprodukt, trots att getmjölk är lite fetare än mjölk komjölk (fetthalten i komjölk varierar från 1,5 till 3,6, och gets - från 4 till 9%). I ett sådant fall bestäms inte kaloriinnehållet av mjölkens fettinnehåll, utan av assimileringshastigheten: get, som du vet, absorberas med 100% efter en timme.

Om vi talar om kaloriinnehållet i keso av getmjölk, beror det följaktligen på fetthalten i mjölk och beredningsmetoden (med eller utan gräddfil). I genomsnitt är kaloriinnehållet i keso av getmjölk 156 kilokalorier, medan keso av komjölk utan gräddfil har näringsvärde 68 kcal, och matlagning med gräddfil ökar siffran till 209 kcal.

Människor som slåss övervikt, eller personer som följer hälsosamma matvanor, är det välkänt att för att korrekt beräkna sin dagliga kost är det nödvändigt, förutom produktens totala kaloriinnehåll, att ta hänsyn till sammansättningen av BJU (proteiner, fetter, kolhydrater). Till exempel med kalorier komassa 65 kcal, beredd av 3,6% mjölk, BJU kommer att vara:

proteiner - 2,9 g;
fetter - lite över 4 g;
kolhydrater - 4,6 g.

Get keso, med ett kaloriinnehåll på 156 kilokalorier, kommer att ha följande sammansättning:

proteiner - mer än 16 g;
fetter - cirka 10 g;
kolhydrater - lite mer än 1 g.

Om vi jämför indikatorerna är det uppenbart att get keso har mycket mer protein som behövs för tillväxt. muskelmassa. Dessutom är dess otvivelaktiga fördel en mindre mängd kolhydrater, vilket innebär en uppsättning övervikt. Det visar sig att get keso är rik på fett (om vi bara talar om BJU), men om vi tänker på att tack vare andra ämnen som utgör dess sammansättning absorberas den lätt och snabbt, det blir tydligt varför denna produkt kallas diet.

Matlagningsfunktioner

Getmjölksmassa är något lättare att göra än komjölkmassa. Eftersom för dess beredning behövs i princip ingen surdeg. Det räcker med att ta sur mjölk och koka den tills en ostmassa bildas. Och sedan är allt som vanligt: vi lägger det i ett durkslag täckt med gasväv i flera lager, silar det och pressar det väl, varefter det rekommenderas att sätta den resulterande produkten under tryck i flera timmar, och ostmassan är klar.

Det är sant att det finns en varning: getmjölk håller längre än ko. Därför händer det att det inte går att snabbt vända sur mjölk ur den, även om den lämnas på en varm plats över natten (du kan inte lämna produkten på en varm plats under en längre tid, eftersom mjölken blir dålig).

För att undvika detta rekommenderas det att lägga till färsk getmjölk bordssalt, vi gör detta med en hastighet av 1 matsked salt utan ett objektglas per liter mjölk (ju mer salt du tillsätter, desto saltare blir keso). Efter det lämnar vi den färska saltade mjölken över natten på en varm plats, och på morgonen får du färsk sur getmjölk, från vilken du kan förbereda keso som har en gynnsam effekt på människors hälsa.

Fördelarna med den resulterande produkten fördubblas på grund av att den framställdes självständigt, hemma, utan tillsats av olika smaker, färgämnen och andra kemikalier.

Recept

Som nämnts ovan, keso hemgjord mjölk den är ganska lätt att göra hemma, som är gjord på sur mjölk. För att laga keso hemma räcker det med minst en liter färsk getmjölk. Om du tvivlar på det senares fräschör, då bättre mjölk koka, låt den sedan svalna till rumstemperatur och du kan ta nästa steg i matlagningen, med utgångspunkt från ditt recept. Vi presenterar några av dem för din uppmärksamhet så att du kan förbereda getost på rätt sätt enligt alla krav.

Klassiskt recept

Tillsätt en nypa salt eller 0,5 liter kefir till färsk getmjölk (ju fetare kefir desto fetare keso blir) och låt stå över natten på en varm plats för ytterligare syrning. Efter att ha fått kefir från getmjölk på morgonen börjar vi laga keso, för detta lägger vi mjölk på långsam eld och låt koka upp under omrörning.

Det är extremt oönskat att smälta, eftersom keso kommer att visa sig vara seg, "gummi".

Det är bättre att underkoka ostmassan och lämna efter att ha stängt av den i ytterligare 30 minuter på en varm spis så att den "når". Sedan lutar vi oss i ett durkslag, dekanterar och produkten är klar.

I banken

Om det inte finns några små barn, eller det inte finns några personer i familjen som har problem med mag-tarmkanalen, kan du laga keso från getmjölk som inte är den första färskheten köpt i butiken (naturligtvis ska den inte löpa ut , men det är tillåtet att vara flera dagar gammalt ). Häll mjölk i glasburk och lägg på ett varmt ställe tills det surnar bäst. Sedan värmer vi burken i ett vattenbad tills vasslan separeras från ostmassan, detta kommer lätt att märkas i burken. Ta bort från vattenbadet och låt stå en halvtimme i rumstemperatur. Följande steg liknar det tidigare receptet.

Så vi tar färsk mjölk, kombinerar den med vilket syrningsmedel som helst som passar dig (salt, vassle, gräddfil, kefir), rör om väl och låt stå i trettio minuter i rumstemperatur. Efter det, häll blandningen i multikokarens skål, välj funktionen "Uppvärmning" och låt den stå i 3 timmar, varefter vi försiktigt, utan att skaka, lägger den i ett durkslag och så vidare.

det är bättre att laga keso i emaljerade rätter för att förlänga produktens färskhet så länge som möjligt;
för att göra getmjölk sur snabbare kan du lägga till vassle från föregående keso till den, som kan förvaras i kylskåpet i högst 10 dagar;
getost kan förvaras i kylskåpet i högst 3 dagar;
om produkten tillagas med överskott, kan den frysas helt - get keso, till skillnad från andra produkter, förlorar inte sin ursprungliga smak när den tinas;
om du vill laga en produkt med lägre kalorier, rekommenderas det att inte använda gräddfil och kefir för jäsning.

Du kommer att lära dig om farorna och fördelarna med mejeriprodukter från getmjölk i följande video.

Fermenterade mjölkprodukter mättar kroppen med kalcium och andra ämnen, utan vilka en person inte kan vara helt frisk. Vad är användningen av get keso och hur man lagar den själv, hemma?

Ingredienser

Mjölk 1 liter Salt 3 nypor

Serveringar: 4
Tillagningstid: 26 minuter

Vad är fördelen med ostmassa från getmjölk?

HANDLA OM användbara egenskaper get keso kan talas i det oändliga. Denna produkt är anmärkningsvärd genom att den innehåller ett unikt mineral-vitaminkomplex, användbar för människor i alla åldrar - äldre, ungdomar, barn. Produkten innehåller så sällsynta vitaminer som B12 och B2. Tack vare dessa vitaminer får mänskliga leder förmågan att röra sig fritt och smärtfritt.

Denna produkt är också unik eftersom proteinet i dess sammansättning absorberas helt av människokroppen, och detta är mycket viktigt. 300 g getcurd innehåller daglig dosering proteiner, nödvändigt för en person att upprätthålla hälsan.

Hur lagar man keso från getmjölk hemma?

Det finns många recept för att göra keso av getmjölk, och de innehåller alla ungefär samma proportioner av ingredienser. Mycket enkelt, det viktigaste är att följa alla rekommendationer i receptet för att inte förstöra produkterna.

För att göra keso behöver du följande ingredienser:

1 liter getmjölk;

3 nypor finmalet salt.

Tillagningsmetod:

Beredningen av keso från getmjölk börjar med att mjölken kokas. Det tar för lång tid att surna av sig själv, och kokning hjälper det att kura snabbare. Efter att mjölken har kokat ska den saltas. Täck sedan med ett lock och ta bort i ungefär en dag för att mogna i ett varmt rum.

Nästa steg: det är nödvändigt att tömma den separerade vasslen från skålen där mjölken surnade i en emaljerad panna, lägg den på en långsam eld och börja gradvis värma upp den. Det bör inte koka upp, annars kommer keso att bli "gummi".

Efter uppvärmning, släng kesoen i ett durkslag och täck med gasväv vikt i flera lager ovanpå, efter att ha tömt vätskan, vänd tillbaka den så att kesoen är i gasväven. Låt vätskan rinna av i cirka en timme, varefter ostmassan är klar att ätas.

Ostmassa är mycket användbar och läcker produkt, som måste finnas på ditt bord. Detta är särskilt viktigt om familjen har små barn. Det visar sig att det inte alls är svårt att göra keso från getmjölk hemma. Det räcker att känna till några regler och hemligheter.

Traditionell keso gjord på sur getmjölk

Getmjölk värderas mycket högre än mjölkmjölk, på grund av dess läkande egenskaper. Det förbättrar immuniteten och stärker hälsan, botar många sjukdomar. Denna underbara produkt är användbar för människor i alla ålderskategorier, och speciellt för barn. I de regioner där getmjölk och produkter från den finns dagligen i kosten, blir människor mycket mindre ofta sjuka och det finns mycket färre problem med övervikt.

Getmjölk kvarg orsakar inte allergiska reaktioner, det absorberas lättare av kroppen, användbart för många sjukdomar i mag-tarmkanalen, leder, luftvägar samt sömnlöshet.

Getmjölkskeso är inte bara välsmakande, utan också en mycket hälsosam produkt.

För traditionell keso, ganska enkel att förbereda, behöver du:

1 liter getmjölk;
3 nypor bordssalt.

Getmjölk, om den är färsk, tar lång tid att sura. För att påskynda denna process, koka mjölken och tillsätt lite salt till den. Efter det, täck behållaren med ett lock eller gasväv och låt stå en dag på en varm plats. Det räcker för att mjölken ska jäsa. Ju varmare desto snabbare kommer den att kura, det vill säga att den delas upp i vassle och nästan färdig keso.

Häll surmjölken i en emaljskål och lägg den på en långsam eld så att den värms upp något. Du behöver inte koka upp, annars blir kesoen kokt och obehaglig i smaken.
Ta en djup skål, lägg ett durkslag i den, täckt med gasväv vikt 2-3 gånger. Tyget ska vara bredare än durkslaget, så att det räcker att sila kesoen.
Häll i ett durkslag väl uppvärmt bortskämd mjölk. Vänta tills all vasslan har gått genom ostduken ner i skålen. Samla ihop kanterna på gasväven, lyft upp ostmassan och låt den återstående vätskan rinna av.
Efter det, häng påsen med keso i cirka 1-2 timmar över en djup skål: under denna tid kommer den sista vasslan att rinna av, och din keso är äntligen klar att användas.

Förresten, häll inte ut vasslen: du kan laga mat på den stora pannkakor och bakverk! Och med själva hemgjorda kesoen blir de.

Matlagning på olika sätt

Ta 0,5 liter getmjölk, häll den i en burk och värm den i ett vattenbad. Efter det kommer det att surna i minst 2 dagar, men vi kommer att påskynda denna process genom att tillsätta en matsked gräddfil. Efter att märkbara luftbubblor börjat stiga från mjölken (det vill säga att det har bildats kold mjölk), sätt på burken vatten bad och värm upp igen låg eld, cirka 15 minuter.

Töm den resulterande massan genom ett durkslag täckt med gasväv. Häng den resulterande påsen med keso i flera timmar till glasvassle. Du kan vrida ur gasväven lite så att vätskan går snabbare.

Behållare med getmjölk bör förvaras i ett varmt rum för att påskynda mognaden.

Följande recept liknar det allra första i den här artikeln, traditionellt. Men det är svårare och kommer att kräva mer tid från dig. Men osten kommer att bli original och särskilt välsmakande.

Ta 1 liter färsk getmjölk och förvara den på en varm plats över natten. Syrningsprocessen börjar i mjölken.
Ta ytterligare 1 liter på morgonen fräsch mjölk sätta i brand. När skum börjar stiga i mjölk, häll i ung yoghurt. Koka upp denna blandning och ta kastrullen från värmen i det ögonblick då en gulgrönaktig vätska bildas ovanpå.
Häll av vasslen och lägg försiktigt kesoen i den förberedda skålen. Knåda den med en sked så att den kvarvarande vasslen separerar.

Sådan keso kallas skyr, den kom till oss från norska köket. Den har en delikat konsistens och en speciell behaglig smak.

Om du har en långsam spis, processen att göra keso från getost det blir mycket lättare.

I en behållare med 3 liter färsk mjölk, tillsätt 1 kopp kefir, blanda noggrant och låt stå på en varm plats i en dag. Du bör få en tjock mjölk med täta flingor. Häll den i multikokarskålen utan att röra - så blir kesoen grynig och mer aptitlig. Slå på läget "Uppvärmning" i cirka 3 timmar. Efter det räcker det med att tömma vasslen, och din keso är klar!

Det är ingen hemlighet att många mammor försöker inkludera keso i sina barns dagliga kost. Men inte alla barn älskar denna produkt i hans vanlig form. Du kan "överlista" din lille och laga små portioner yoghurtmassa åt honom.

Ta 0,5 l getmjölksbioyoghurt. Värm ugnen, stäng av den och lägg yoghurtpaketet i den. Den ska stå där i minst 6 timmar medan ugnen svalnar. Inom en timme kommer yoghurten att tjockna och börja krypa till flingor. Sila den resulterande massan efter 6 timmar. Denna ostmassa har liknande konsistens som gräddfil.

Notera! Gasväv för filtrering av keso måste vara absolut ren. Det är bättre att använda ett durkslag gjord av rostfritt stål eller emaljerad. Du kan också använda flätade korgar. Men alla diskar måste vara helt rena.

Om temperaturen i rummet där du gör keso är under 25 grader kan mjölken förstöras istället för sur. Därför försöker vi påskynda jäsningen genom att tillsätta vassle från den tidigare keso.

Använd endast ren disk och gasväv för att sila keso

Du måste vara säker på kvaliteten på den färska mjölk som du ska göra keso av. Om det inte finns någon säkerhet är det bättre att koka mjölken.

Som vi redan har sagt behöver vassle inte hällas ut - det kommer att vara användbart för dig inte bara vid beredning av många rätter, utan också i kosmetiska ändamål. Men glöm inte att du behöver förvara den i kylskåpet i högst 10 dagar.