Ghee: fördelar och behandling. Hur man gör ghee hemma

06.07.17

Ghee är värdefullt användbar produkt, som är koncentrerat mjölkfett. I Ryssland kallades denna olja flytande guld för dess vackra gul och hög närings- och medicinska egenskaper.

Den kan förvaras i rumstemperatur i 6 till 9 månader, och på en kall plats i upp till ett och ett halvt år. Förr i tiden var detta av stor betydelse. Det var trots allt bara en ganska rik del av befolkningen som hade råd med en glaciär.

Låt oss ta en närmare titt på vad fördelarna är, vilka är de fördelaktiga egenskaperna hos smält smör för kroppen, finns det några skador och kontraindikationer?

Hur man väljer en bra produkt och kontrollerar dess kvalitet

Kvaliteten måste uppfylla GOST 32 262-2013. Enligt detta dokument kan sammansättningen innehålla:

• mjölkfett - 99%;
• karoten ( karamellfärg) — 3 mg/kg;
• butylerad hydroxitoluen (antioxidant) - 75 mg/kg.

Det ska inte finnas några andra tillsatser.

Färg - från ljusgul till gul. Det finns ingen lukt. Textur - tät, kornig eller enhetlig, utseende påminner om högkvalitativ kanderad honung.

Smak - krämig, med en lätt nötaktig nyans. En söt eftersmak finns kvar på tungan efter att ha smakat den.

Det är tillrådligt att endast köpa från bra, välkända tillverkare som du kan lita på. I butiken måste du be administratören om ett certifikat för batchen.

Pris för kvalitetsprodukt kan inte vara låg: från ett kilo kvalitet, även hemma, får du 0,7 kg ghee.

Enligt GOST måste förpackningen säga " smält smör”, och inte ”melka” eller andra alternativ.

Efter att ha köpt hem Du kan kontrollera kvaliteten genom att smälta smöret i en stekpanna.. Det bör inte:

• rök (vid temperaturer under 205 grader);
• skum;
• luktar obehagligt.

Om produkten inte uppfyller dessa villkor är det bättre att försöka lämna tillbaka den till säljaren eller slänga den.

En expert, rektor för Moscow State University of Industrial Engineering, professor D. A. Edeleva, talar om produktprovtagning:

Sammansättning, kaloriinnehåll per 100 g, näringsvärde, glykemiskt index

Produkten består helt av mjölkfett , som innehåller omättade fettsyror (35 %), inklusive:

• oljesyra, reglerande lipidmetabolism;
• linolsyra, som säkerställer permeabiliteten av cellmembran;
• arakidon, nödvändig för hjärnans och binjurarnas funktion.

Produkten innehåller vitaminer:

• retinol (vitamin A), aktivt involverad i redoxprocesser;
• tokoferol (vitamin E) - en antioxidant som bromsar åldrandet;
• niacin (vitamin PP), som normaliserar kolesterolnivåerna i blodet och ansvarar för nervsystemets stabilitet.

Makronäringsämnen:

Den renderade produkten innehåller också ett spårämne, som är en del av hemoglobin. Kolesterolhalten är 220 mg/100 g, så det bör konsumeras sparsamt.

Kaloriinnehållet är ca 900 kcal/100 g i 1 msk. l. innehåller 15 g Detta motsvarar cirka 135 kcal. I 1 tsk. 5 g passar - ca 45 kcal.

Näringsvärdet bestäms endast av mjölkfett- inte mindre än 99 %. Proteiner står för endast 0,2%. Det finns inga kolhydrater i produkten.

Glykemiskt index är noll. Efter absorption ökar inte blodsockret.

Skillnader från vanligt smör

Vilket smör är nyttigare - vanligt smör eller ghee?

Naturlig Smör mycket bra för hälsan, men det kan bara köpas från bönder. Om vi ​​jämför äkta ghee med köpt i butik, då har det fler fördelar:

• fri från antibiotika och andra tillsatser utformade för att bevara färskhet och smak;
• lång hållbarhetstid;
• stabil vid uppvärmning. Även vid stekning brinner det inte och frigör cancerframkallande ämnen;
• har ett antal unika medicinska egenskaper som skiljer sig från krämiga.

Slutsats: båda typerna av produkter är användbara i rimliga mängder förutsatt att de är av naturligt ursprung.

Men ghee, beredd hemma, från högkvalitativt smör är hälsosammare än dess analoger.

Vad är bra för kroppen

Fett, inklusive mjölkfett, är en energikälla. Det är en del av cellmembran och hormoner.

För vuxna män och kvinnor

Produkten sönderfaller i kroppen till koldioxid och vatten med värmeavgivning:

• deltar i produktionen av könshormoner (testosteron och östrogen);
• hjälper absorptionen av långsamma kolhydrater, normaliserar funktionen av magen och tarmarna;
• förbättrar hudens kvalitet och ger den ett fräscht, strålande utseende;
• har en föryngrande och tonic effekt;
• neutraliserar effekten av fria radikaler.

För kvinnor är detta olja användbar för att förebygga gynekologiska sjukdomar.

Hos män regelbunden användning produkt ökar träningsuthålligheten och spermiekvaliteten, förhindrar infertilitet.

Gravid och ammande

Är denna olja bra för gravida kvinnor? "Flytande guld" är mycket användbart blivande mamma , eftersom det är:

• främjar bildandet av ben och bindväv hos embryot;
• minskar eventuellt obehag i området Blåsa, öka elasticiteten hos glatta muskler;
• hjälper till att skapa en reserv av hemoglobin i kroppen, vilket förhindrar postpartum anemi.

Det rekommenderas även för kvinnor som ammar, eftersom det är:

• förbättrar kvaliteten på bröstmjölk;
• minskar sannolikheten allergiska reaktioner hos mor och barn;
• säkerställer intaget av kalcium i barnets kropp (det finns ingen anledning att oroa sig för för tidig överväxt av fontanelen).

Barn

Vilka är fördelarna med ghee för barn? Barn kan starta produkten införas som en del av kompletterande livsmedel från och med fem månader i mängden 1 g, gradvis öka dosen till 5 g med ett år.

Vid tre års ålder kan det dagliga intaget ökas till 10 g Det ökar immuniteten hos barn, liksom:

• förebygger rakitis, karies;
• främjar korrekt bildning av reproduktionssystemet;
• normaliserar tarmfunktionen.

Det kan ges även till barn med proteinallergier komjölk. Produkten rekommenderas dock inte att regelbundet introduceras i kosten för överviktiga barn.

På hög ålder

Med åldern, på grund av hormonella förändringar i kroppen, uppstår apati, förtvivlan, minne och koncentration försämras.

Ghee, med rimlig daglig konsumtion, tar bort dessa obehagliga symtom, återställer aktivitet och klarhet i sinnet, ökar stressmotstånd och prestation.

Hos kvinnor förhindrar produkten utvecklingen av osteoporos, och hos män hjälper den till att upprätthålla deras hälsa.

Allergiker, diabetiker, idrottare

Vid återuppvärmning är produkten befriad från protein och mjölksocker bibehåller biologisk aktivitet. Därför det kan införas i kosten för personer som lider av allergier mot koprotein, patienter.

För idrottare fungerar det som en energikälla, öka uthålligheten för att träna, hjälpa till att återställa musklerna efter träning.

Potentiella faror och kontraindikationer

Kan skada hälsan överdriven användning , särskilt med högt kolesterol, fetma, användning av förfalskade livsmedel eller produkter som förstörs under lagring.

Det dagliga intaget för friska vuxna bör inte överstiga 15 g, och frekvensen bör vara fem gånger i veckan. För idrottare kan normen ökas till 20 g. För barn daglig normär 5-10 g.

Äldre med terapeutiskt syfte kan användas i blandning med(på spetsen av en kniv) i en mängd av 5 g, upplösning i munnen en halvtimme före frukost.

Om du steker i ghee, vad är mer fördelaktigt eller skadligt? Det är att föredra för stekning eller krämig.

Mer motståndskraftig mot värme, brinner inte. Det börjar röka först vid en temperatur på 205 grader.

I matlagning

Används för stekning och smaksättning av rätter. Maten får en krämig, nötaktig smak. Skorpan efter stekning är gyllene och krispig.

Smaksatt olja. Produkten absorberar lätt och behåller lukter och smaker. Du kan göra den med smaken av vilken krydda som helst. Till exempel med kanel osv.

För denna produkt:

• upphettas i ett vattenbad;
• blandad med krydda;
• håll i badet i fem minuter;
• filtrera genom ostduk i en förberedd torr behållare.

Denna sås kan serveras till frukost på rostat bröd eller pannkakor i flytande form. Det är bekvämt att använda en speciell borste för spridning.

Hur man smälter smör hemma - videorecept:

Franska stuvade morötter. För att förbereda en portion måste du ta en medelstor, finriv och låt puttra i 5 g smält smör i 1-2 minuter.

Tillsätt sedan salt och en nypa kanel. Servera med ett mjukkokt ägg till frukost.

Bakad kycklingbröst med smält smör och ärtsås - nationella vitryska recept:

För viktminskning

Denna produkt rekommenderas inte för dem som vill gå ner i vikt.. Den kan inte ätas mer än två gånger i veckan, använd den för att krydda kokt eller stuvade grönsaker. Mängden bör inte överstiga 10 g per dag.

I folkmedicinen

Den har också hittat tillämpning i folkmedicin. Den terapeutiska effekten bygger på en allmänt stärkande, återställande och föryngrande effekt.

Mot hosta:

• 5 g smör;
• 10 g honung;
• 200 ml varm mjölk.

Denna välkända blandning, som dricks på natten, kommer att lindra halsont och försvagande hosta.

För bihåleinflammation: 3 droppar av en varm vätskedroppe i näsan kommer att påskynda tillfrisknandet och förhindra att sjukdomen blir kronisk. Du måste begrava det på morgonen och på natten.

För ledsjukdomar och radikulit: tack vare de värmande och antiinflammatoriska egenskaperna hos ghee naturlig olja Du kan gnugga in det i ömma fläckar på natten och sedan linda in dem varmt.

För att förstärka effekten, blanda med aloejuice: 1 msk. l. ta 1 tsk. juice

För närsynthet:

Blanda och drick en halvtimme före frukost. Detta kommer att förhindra utvecklingen av sjukdomen och stärka fundusmusklerna.

I kosmetologi

Mjölkfett har en gynnsam effekt på all hud, mjukgörande, närande och föryngrande. Den kan användas externt i ansiktet och på kroppen ren form eller gör kosmetiska masker, salvor och krämer baserade på det för framtida bruk.

Anti-rynkkräm runt ögonen. Komponenter:

• ghee - 10 g;
• ricinolja - 2 g;
• neroli aromatisk olja - 2 droppar.

Smält huvudingrediensen i ett vattenbad, blanda med de andra två, häll i en torr glasbehållare. Applicera på området runt ögonen istället för nattkräm med mjuka klappande rörelser.

För trött, matt hud: Applicera en 5% lösning av askorbinsyra från en ampull på ett rengjordt ansikte och hals. Efter torkning, applicera varm ghee på huden. Efter en timme, ta bort överskottet med en fuktig trasa.

Använd på kvällen i tio dagar. Ta sedan en paus i en vecka och upprepa. Efter denna procedur slätas rynkor ut, huden blir fastare och börjar glöda.

Nu vet du varför, förutom matlagning, ghee används, om det kommer att ge fördelar eller skada för kroppen när du steker med det.

Ghee - värdefull produkt, vars hälsofördelar har testats i tid.

Du måste köpa en kvalitetsprodukt eller förbereda den själv, hemma, inte att glömma måttlighet vid användning.

I kontakt med

Ghee brukade vara mer populärt i Ryssland än vanligt smör. Och det finns bara en anledning - ghee håller längre. Ofta, förr i tiden, i krukor i källare, kunde denna produkt förbli färsk i mer än en månad. Men den viktigaste fördelen med sådan olja var och är följande: Efter värmebehandling det blir säkrare och till och med hälsosammare än krämiga.

Ghee är en produkt som erhålls genom att värma vanligt smör. Och för att få det av hög kvalitet måste du använda riktigt smör, utan föroreningar eller tillsatser. Hur man väljer i en butik eller gör smör själv hemma kan läsas i artikeln:

Ghee är särskilt populärt i Indien. De kallar honom dit ghee och används ofta inte bara inom näring, utan inom medicin och kosmetologi. Ghee kallas också i Indien "gult guld". Det finns till och med en sådan legend att om ghee regelbundet hittas i huset, kommer huset att vara en full skål. Man tror att om ghee förbereds på rätt sätt kan det lagras i upp till 100 år.

Hur man gör GHI-olja

Receptet är inte komplicerat, det viktigaste är att ta bort pannan från värmen i tid och ha tålamod och tid.

1. Ta osaltat smör och lägg i en kastrull med tjock botten. Tjockleken på botten är viktig för att undvika onödig bränning senare.

2. Ställ kastrullen på låg värme och tillsätt inte värme under uppvärmningsprocessen. Oljan börjar värmas och vi får det första resultatet: Det börjar gurgla och skum uppstår, som vi försiktigt tar bort i en separat kopp. När oljan börjar smälta kan du röra om lätt. Därefter ser vi att oljan gradvis börjar gulna och blir mer och mer genomskinlig.

Nästa steg är när små bubblor dyker upp och oljan kokar jämnt. Då blir den helt genomskinlig, får en vacker, bärnsten och börjar krackelera något. Detta är ett tecken på att oljan nästan är klar.

3. Stäng av värmen och förbered pannan. När allt sediment lagt sig till botten och oljan blir genomskinlig är det dags att tömma den. Som regel rinner det ut över hela köket trevlig doft med nötiga toner. Ibland för stark, ibland väldigt svag.

4. Förbered rätter för flytande olja och en liten sil. Kokkärlet måste vara starkt eftersom oljan är mycket varm. För bättre filtrering, täck silen med ett extra lager gasväv.

5. Sila den heta oljan genom en sil två gånger i den förberedda skålen. Alla filmer och kvarvarande skum förblir i en sil på gasväv. Vi väntar på att oljan ska svalna.

Viktig! Ghee absorberar lukt väldigt mycket, så alla behållare för förvaring måste vara helt rena. Glas fungerar bra för detta. Men i glasburk Du kan inte sila det direkt, eftersom det är stor sannolikhet att glaset spricker av värmen. Därför är det vettigt att tömma den hetaste oljan i metallredskap, låt den svalna lite och häll den sedan i en glasburk för vidare förvaring.

Hur man gör rysk ghee hemma (gammalt recept)

Rus hade faktiskt sitt eget sätt att smälta smör. Om allt görs korrekt kan sådan olja förvaras svalt utan kylskåp i ett till tre år. Naturligtvis, förr i tiden, när levnadsvillkoren var sämre och folk inte visste om kylskåp, förbereddes sådan ghee för sommar värme så att den alltid skulle stå i källaren, som om den vore fräsch.

1. Ta 1 kg. smör och lägg i en kastrull. Fyll med 10 glas vatten och ställ på låg värme. Vi väntar på att smöret ska smälta och blandas med vatten. Ta med oljan till flytande konsistens, men koka inte.

3. Vi upprepar denna procedur flera gånger tills det dränerade vattnet blir helt genomskinligt och rent. Lite brukar tillsättas i redan smält smör. fint salt och lägga ut på disken. Vissa häller till och med salt på toppen, kallt vatten för bättre förvaring.

Denna olja kan lagras väldigt länge, men det är ändå tillrådligt att förvara den i häftigt ställe. Perfekt för stekning, kryddning av gröt och varmrätter.

Hur man gör ghee i ugnen

1. Värm ugnen till 150° och förbered en panna med tjocka väggar och botten.

2. Ta osaltat smör, efter att ha skurit det i bitar, och lägg det i den förberedda pannan. Vi lämnar en marginal på 8-10 cm ovanpå. Detta är nödvändigt för att oljan inte ska stänka ugnen under sjudningsprocessen.

3. Sätt pannan, öppen utan lock, i ugnen och låt oljan bli varm.

4. Vi väntar tills oljan får en gyllene bärnstensfärgad färg och blir genomskinlig. Samtidigt kommer den att täckas med en hård, tunn skorpa, och det kommer att finnas ett lätt sediment i botten. Om vi ​​pratar om tid, då, till exempel, att göra smält smör av 500 gram smör, kommer det att ta en och en halv timme att sjuda i ugnen.

5. Ta ut formen från ugnen och skumma bort det hårda skummet med en hålslev eller sked av metall.

6. Töm oljan genom en sil med gasväv in i de förberedda rätterna mycket noggrant och lämna ett sediment. Vänta tills oljan svalnat helt, stäng locket och ställ på en sval plats.

Alla rester, som är skummet och sedimentet i botten, kan användas för att baka eller förbereda andra rätter. Men hållbarheten är begränsad - 3-5 dagar.

Varför älskar de ghee?

Fördelarna med ghee är uppenbara. Även om de i Ryssland lite har glömt bort dess fördelar. Men förgäves...

Du kan steka på det, eftersom under dess produktion mjölkproteinär förstörd. Detta förhindrar att oljan brinner när den utsätts för hög värme. Och för det andra kan du laga mat mer välsmakande och utan cancerframkallande ämnen, vilket alla är så rädda för idag (och med rätta).

Den innehåller en minimal mängd mättade fettsyror - mindre än 8%. Tack vare detta absorberas oljan lätt och snabbt av kroppen, utan att blodkärlen bildar aterosklerotiska plack. Ghee kan knappast ens kallas en produkt av animaliskt ursprung, eftersom dess molekylära sammansättning skiljer sig väsentligt från andra animaliska fetter.

De älskar det för en annan värdefull egendom. Ghee lyfter fram smaken av andra livsmedel och har också effekten av att förstärka deras effekter. Det gäller även mediciner. Det läggs ofta till te och sköljs ner med olika typer av te. helande infusionerörter eller deras pulver. Speciellt i Indien är denna olja mycket älskad och uppskattad.

För att återställa och få saker att fungera mag-tarmkanalen Experter rekommenderar att du suger en tesked ghee före och efter måltid. Magen och tarmarna börjar fungera som en klocka. Metabolismen förbättras avsevärt.

Speciellt ghee är till stor nytta för dem som håller sig till näring vegetabiliska livsmedel y. Det kompenserar lätt och känsligt för bristen på fetter för kroppen och ger bara fördelar.

Ghee tros ha en stark värmande effekt. Vedaerna skriver till och med om detta ämne att ghee har solens energi. Därför, om i vintertid du fryser konstant, dina armar och ben är domna, dina leder gör ont och värker, ländryggen värker, du lider av regelbundna förkylningar, du är på ett äckligt humör och du är på vippen, då kan ghee verkligen hjälpa dig att förbättras ditt tillstånd.

• För behandling måste du gnugga dina fötter och händer med uppvärmd ghee innan du går och lägger dig. Och detta måste göras tills en betydande förbättring inträffar. För en kvällsprocedur, använd inte mer än 1 tesked varm olja.

Det har redan märkts att alla som konsumerar ghee i sin kost har en vacker och hälsosam hudfärg på kropp och ansikte.

Viktig!

Men du måste också veta det faktum att ghee är mega högkaloriprodukt. För 100 gr. olja står för 900 kcal. Det är därför, överdriven användning det kan leda till fetma och därmed problem med alla kroppssystem.

I alla andra fall är ghee användbart och nödvändigt till människokroppen inom rimliga gränser. Som de vediska skrifterna säger, största nyttan det ger en person om det konsumeras från 10-00 till 15-00 timmar på dagen. Under denna period avslöjas solens kraft i den för en person att läka.

Vad betyder vegetabiliskt ghee (se bild och förklaring)?

Denna vegetabiliska olja är väldigt lik palmolja. Allt här är gjort med palmolja - glass, mörbakelse, smältost, smör. palmolja används som kosttillskott och i kosmetika,

• Hmm... vegetabilisk olja?

  På burken på bilden finns ingen information om vad oljan kommer ifrån: solros, oliv, senap, nötter eller något annat

  Under tiden är vegetabiliska oljor vid rumstemperatur både flytande (solros, oliv, senap) och fasta (kokos, palm, palmkärna). För att överföra fast olja till den flytande fasen måste den smältas eller helt enkelt värmas till smältpunkten.

  Vid beredning av vissa produkter används vissa oljor. Dessutom, under framställningen av en viss produkt, värms fasta oljor vanligtvis upp till smältpunkten. Så vitt jag vet är detta elitsorter tvål I alla fall det smälta smöret efter kylning till rumstemperaturåterigen går in i den fasta fasen. Varför smöret på bilden smältes innan det kapades i en burk vet bara Gud

  Jag skulle i alla fall vägra köpa, än mindre använda, en sådan burk, trots den ljusa etiketten.

En gång såg jag mycket på Habitat, det var ett sånt här program på tv. Och det handlade nog om grönsakssmör. Detta är förmodligen från samma serie. Ta vegetabilisk olja, troligen billig, som palmolja, och bryt ner den med väte. Jag vet inte hur det är och vad som händer, men den resulterande oljan smakar nästan smör. Och det finns ingen anledning att prata om priset. Den enda skillnaden är fetthalten. Smör - minsta fetthalt 73%. Och den som är 72,5 % eller ännu lägre är väte. Fördelen med det är naturligtvis mycket stor (för tillverkarens ficka), men av någon anledning vill jag inte ha det. Och nu för andra året klarar jag mig på något sätt.

Jag har inte hittat något officiellt svar. Så jag skriver mitt eget. Som ni vet luktar oraffinerad vegetabilisk olja väldigt märkligt och inte alla gillar det. Vad har det att göra med inte bara solros, utan även bomull.

Av denna anledning, när man lagar pilaff, shurpa eller annan stekmat, bränns oljan kraftigt i en kittel tills vit rök uppstår. Och först efter det slängs kött och grönsaker dit. Lammet ska också stekas i denna olja. Då försvinner hennes inte särskilt trevliga specifika lukt.

Resultatet är god mat, utan obehagliga lukter för många (jag anser inte älskare oraffinerad olja det finns de som gillar dess lukt).

Raffinerad olja behöver inte brännas. Det luktar ingenting. För att laga mat, värm helt enkelt upp den.

Så jag tror att vegetabilisk ghee bara är en lågvärdig olja som bränns, kyls och hälls i burkar för att rädda kockar från rök i köket när de lagar mat.

Jag tvivlar på om denna olja är hälsosam. Vid för mycket upphettning uppstår skadliga ämnen i sådan olja. Även om de inte påverkar hälsan så mycket! I Centralasien bränns olja traditionellt före tillagning, men man kan inte säga att människor där blir sjuka oftare på grund av detta.

Ghee anses vara en mycket hälsosam produkt: hinduer anser att det nästan är flytande guld - i den meningen att det har en överraskande gynnsam effekt på människors hälsa. Naturligtvis användes ghee också i det ryska köket, men idag har det nästan glömts bort, och det finns inte många recept för dess beredning.

Men i många källor kan du hitta en beskrivning av egenskaperna hos ghee ur Ayurvedas synvinkel - den gamla hinduiska vetenskapen om en hälsosam livsstil. Det kan inte sägas att vi inte alls förstår indianernas inställning till denna produkt, men många av våra landsmän tycker att de överdriver det för mycket läkande egenskaper- om allt är så enkelt, varför vet de då inte om det här? När allt kommer omkring, i Ryssland har mejeriprodukter, inklusive smör, alltid varit mycket populära bland alla segment av befolkningen - varför använder vi det inte vid behandling av sjukdomar?

Faktum är att ghee har helande egenskaper, men på grund av kraftigt olika kostvanor kunde dessa egenskaper i vårt land inte visa sig som i Indien och andra östländer. Ryssar är vana vid att traditionellt konsumera många olika proteinmat - kött, fisk, fågel, generöst smaksätta dem med fett; Hinduer är mer engagerade i vegetabilisk mat, som passar bra med ghee - de kallar det ghee eller ghee.

Ghee produktion

Få människor vet exakt hur man förbereder ghee. De flesta köper det i en butik och tror att om det står "ghee" på förpackningen så är detta den naturliga, hälsosamma produkten. I bästa fallet du kan köpa smör tillagat på rätt industriellt sätt: först smälts det vid en temperatur på 40-50°C, vattnet separeras med en centrifug, mjölksocker och mjölkprotein. Det återstående smörfettet värms snabbt upp till 100°C i speciella vakuumpannor - under vilka allt kvarvarande vatten avdunstar, vispas sedan med tryckluft och förpackas i förseglade förpackningar.

Tyvärr är det många tillverkare som vill minska kostnaderna för processen, lägga till vegetabiliska ingredienser till sådant smör och även använda icke-standardiserat eller till och med bortskämt smör som råmaterial - egentligen, vilken typ av smör ska smältas? De lyckas till och med använda en helt bortskämd produkt som råvara: vid återuppvärmning lägger de till varmt vatten- cirka 15%, en liten mängd läsk och andra tillsatser som eliminerar dålig lukt och smaka.

Hur man gör ghee hemma

Det är fortfarande bättre att förbereda ghee hemma, på egen hand, men du har inte alltid tid och energi för detta; då bör du vara mer försiktig och välja de mest kända och pålitliga varumärkena, både utländska och ryska.

Ghee av hög kvalitet har inga speciella smaker eller lukter - det ska ha lukten och smaken av utsmält mjölkfett. Smörets konsistens är mjuk men grynig; smälter du den blir den genomskinlig, enhetlig i färgen, gul eller ljusgul – det ska inte heller finnas något sediment.

Recepten för att göra ghee varierar mycket. Det finns många recept där det rekommenderas att helt enkelt smälta det i en kastrull, samla upp skummet med en hålslev och ta bort fasta partiklar tills vattnet helt har avdunstat från det, och sedan sila. Du kan göra det på det här sättet - det blir fortfarande nyttigare än smör med mjölkproteiner och vätska; du får en klar olja gyllene gul färg, och mat tillagad på den kommer att vara mycket godare än vanligt.

Till exempel om du steker i denna olja färska svampar, och häll sedan det ovanpå och lägg det i kylskåpet, de kan lagras i flera månader och förblir färska, som om de precis hade samlats in och kokats. Ghee är jättebra att steka – det ryker inte eller löddrar, och blir ännu nyttigare med tiden.

Sådan olja har dock inte de medicinska egenskaper som nämns i Ayurveda - äkta ghee, som används för behandling och förebyggande av sjukdomar, framställs enligt andra recept, som är helt enkla och inte kräver speciella förhållanden.

Beredning av ghee

Det är bättre att förbereda ghee från hemgjort smör, men om du inte har det kan du välja det i butiken, noggrant läsa sammansättningen och kontrollera hårdheten - riktigt smör blir alltid väldigt hårt i kylskåpet. För att förbereda ghee måste du koka vatten i en stor kastrull och placera en mindre kastrull i den - så att dess botten ligger i vattnet, men inte vidrör botten av den stora kastrullen.

Oljan läggs i den översta pannan - den kan koka i flera timmar; först kommer det att smälta, och sedan kommer skum att dyka upp på det - det måste tas bort; Ett sediment bildas i botten - det finns ingen anledning att röra vid det.

Om du lägger 1 kg högkvalitativt smör i en panna, kommer det efter 4-5 timmar att visa sig vara äkta ghee - transparent, gyllene eller bärnstensgult - detta beror på graden av fettinnehållet. När sedimentet i botten blir tydligt synligt genom det smälta smöret kan du ta bort kastrullen från vattenbadet och försiktigt rinna av oljan så att detta sediment inte faller i färdig produkt. Du kan också sila ghee genom ostduk - då blir det säkert inga orenheter kvar; Förtjockad ghee kan ha en vitgul färg.

När smöret smälts på detta sätt rensas det från allt onödigt - mjölkproteiner, vatten etc., och det kan inte brännas, även om du är distraherad och "förbisedd" vid tillagningsprocessen. Du kan använda emalj eller glaspanna– Det finns ingen anledning att ta aluminium.

Rätt förberedd ghee kan verkligen lagras i åratal - detta ökar bara dess medicinska egenskaper. Naturligtvis är det osannolikt att vi lagrar det - vi kommer snabbt att få slut på det, men även om vi byter ut vanligt smör i vår kost kommer vår hälsa definitivt att förbättras på många sätt.

Enligt Ayurveda är ghee mycket lättare att smälta av kroppen än vanligt smör; det höjer inte kolesterolnivåerna i blodet, förbättrar matsmältningen och stärker immunförsvaret; förbättrar vävnadernas tillstånd, har en gynnsam effekt på perception, mental aktivitet och det mänskliga reproduktionssystemet.

Fördelar och egenskaper med ghee

När på hösten, i kallt och blåsigt väder, börjar nässlemhinnan att torka ut - detta händer många människor - du måste smörja det med smält smör - detta kommer att skydda dig från förkylningar och infektioner.

I kosmetiska termer är ghee också mirakulöst - det kan snabbt penetrera hudens porer och absorberas perfekt in i det. När den kommer in i hudlagren börjar den lösas upp och ta bort saltavfall och gifter som samlats i dem, så att huden efter procedurer med ghee - till exempel efter en massage, blir mjuk, slät och öm.

Behandling med ghee

När det gäller behandling med ghee finns det några nyanser. Om du har ett svagt immunförsvar, till exempel, rekommenderas det att använda det på morgonen, tillsammans med kryddor - fänkål, saffran, kardemumma, etc.; nötter, torkad frukt, honung; fermenterad bakad mjölk, gräddfil, grädde, men förutom dessa produkter behöver du inte äta något annat till frukost.

Inflammatoriska processer, matsmältningsrubbningar och metabola störningar behandlas med en blandning av ghee (2/3) och medicinska örter (1/3), genom att smeta ut vissa delar av kroppen med denna blandning eller helt enkelt hålla den i munnen.

Migrän, åderförkalkning och andra sjukdomar kan också behandlas på liknande sätt, men effekten av sådan behandling utlovas endast till vegetarianer - det här är vad anhängare av Vedas läror säger. De kallar kött, fisk och ägg "våldsprodukter" - därför är det tydligt varför i Ryssland, som i europeiska länder, behandling av sjukdomar med hjälp av ghee har aldrig använts - våra kosttraditioner gör sådan behandling opraktisk.

Men ingen hindrar oss från att använda ghee i matlagning. Byt ut vanligt smör och andra animaliska fetter mot det, och du kommer snart att känna att det har blivit lättare att röra sig, och ditt humör förblir alltid pigg och glad.

Följ oss

På rea idag kan du se stor mängd alla sorters oljor, både olja och animaliska oljor.

Men många har nog aldrig hört talas om gheesmör.

Under tiden, enligt den gamla indiska filosofin om helande, har denna produkt verkligen unika fördelaktiga egenskaper, och du kan förbereda den hemma från ganska välbekanta ingredienser.

Vad är ghee och vad innehåller det?

De mest avancerade läsarna förknippar ghee (eller ghee) med vanligt smält smör, som ganska ofta används i våra kök. Men anhängare kommer att säga att de faktiskt inte är exakt samma sak.

Visste du? Ghee är en av de äldsta produkterna som har överlevt oförändrad till denna dag. I det antika Indien var han vördad minst två årtusenden före Kristi födelse. De gamla judarna uppskattade det också. Det är intressant att i Rus' ghee vanligtvis bereddes av grädde eller, medan i asiatiska länder ghee bereddes av smör.

Som det brukar sägas skiljer sig indiskt ghee från sin ryska "bror" i en fundamentalt annorlunda förberedelseteknik och andra kemisk sammansättning, på grund av vilken den har mycket speciella fördelaktiga egenskaper.

I synnerhet avlägsnas vatten från det, liksom mjölksocker, eller laktos, som är orsaken till en vanlig reaktion på mjölk.

Faktum är att om vi jämför tekniken för att förbereda dessa två produkter, kommer vi inte att märka ett fundamentalt annorlunda tillvägagångssätt (förutom i små saker - till exempel säger de att för att förbereda ghee behöver du mer intensiv uppvärmning av grädden), och när det gäller vatten och laktos, då i den vanliga National ghee saknar också dessa komponenter.
Men om vi tar hänsyn till att ayurveda inte är så mycket gastronomi som en andlig vetenskap, om inte att säga, så är det verkligen svårt att likställa ghee med ghee.

Viktig! Ghee skiljer sig från vanlig ghee (smör) på ungefär samma sätt som en krutong skiljer sig från en enkel krutong. Det verkar vara samma sak, men framförd av en känd kock i dyr restaurang hautekokkonst en rostad bit bröd ser speciell ut och kostar följaktligen en storleksordning mer.

Allvarligt talat, helig tro på läkemedlets helande egenskaper kan göra verklig medicin av vanlig krita, och detta är ett vetenskapligt bevisat faktum.

På samma sätt kan två rätter tillagade enligt exakt samma recept skilja sig radikalt åt i smak och hälsosamma kvaliteter, beroende på hur de tillagades.

Därför, utan någon skepsis, kan vi säga att om ghee helt enkelt smälts krämig produkt, då är ghee en strukturerad produkt i vilken själ och tro på dess mirakulösa kraft investeras.
Externt ser ghee också väldigt aptitligt ut. Den har en behaglig gyllene honungsfärg utan några föroreningar, sötaktig smak med nötiga toner och en subtil karamelldoft.

Till sammansättningen är den förstås i första hand fett, men hälsosam och lättsmält. Förutom fett, som utgör cirka 99 % av produkten, innehåller ghee även vitaminer och, liksom några andra mineraler.

Fördelar och medicinska egenskaper

Som bekant, enligt teorin om Ayurveda, beroende på styrkan som råder hos en person, är alla människor indelade i tre typer (doshas) -, och. Var och en av de tre doshas har sina egna regler och om de följs kommer en person att känna sig mest bekväm.

Viktig! För att förstå hur läkande och välgörande gheeolja är räcker det att säga att den har en positiv effekt på alla tre doshas, ​​det vill säga den är indicerad för absolut alla.

Ghee har förmågan att "smöra" vår kropp från insidan, förhindra åldrande, regenerera vävnad och främja celltillväxt (tack vare dessa egenskaper är produkten lika användbar för både små barn och mycket gamla människor).

Bland användbara egenskaper egenskaper som ghee har inkluderar följande:

• tar bort salter av tungmetaller, radionuklider och andra giftiga ämnen från kroppen;
• förbättrar hjärnans funktion, stärker;
• stimulerar matsmältningen, förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen;
• höjer ;
• förhindrar uppkomsten av trombos;
• stimulerar tillväxtprocesser;
• främjar upptaget av alla näringsämnen som kroppen behöver användbara ämnen, gå in i kroppen med;
• har egenskaper;
• förbättrar konditionen och gör huden fast och elastisk.

Visste du? Många har hört myten om den oförgängliga Dashi Dorzho Itigelov, chefen för Buryat-buddhisterna, som uppnådde nirvana och dog i detta tillstånd 1927, och testamenterade till sina elever att "besöka och se" hans kropp efter 30 år. Efter att ha uppfyllt testamentet öppnade lärjungarna cederkistan och fann rester i den helt orörda av tiden. Efter 18 år öppnades sarkofagen igen och man såg till att kroppen fortfarande var oförstörd. Vissa tror att det är dags att "besöka och se" Läraren igen så att en ny generation lamor kan stärka sin tro. De säger att kraften som hindrar kvarlevorna av en stor man från att sönderfalla förklaras just av de mirakulösa egenskaperna hos ghee, som läraren använde under sin livstid i stora mängder och med vilken lärjungarna smorde hans kropp omedelbart efter döden.

Kontraindikationer och skada

Som ni vet finns det inget absolut gott och absolut ondska i världen. Varje produkt som är fördelaktig kan i vissa fall orsaka skada. Endast medelmåttighet är neutral, och ghee är definitivt en extraordinär produkt.

För att inte skada din kropp bör det helande läkemedlet konsumeras i begränsade mängder. Rekommenderad daglig dosering- inte mer än två teskedar.

Ur Ayurvedas synvinkel leder överskridande av ovanstående mängd till en obalans i doshas (en person kommer att bli lat, sömnig, slö, inert, medan han snabbt kommer att gå upp i vikt och lider av en försvagad mage).
Ur traditionell och förståelig dietologi är missbruk av fett verkligen skadligt för kroppen. Detta är en extra belastning på levern och bukspottkörteln, risken för metabola störningar, uppkomsten och ökningen av extra kilon.

Ja, inför alla användbara egenskaper ah, 100 gram ghee innehåller ungefär 850-900 Kcal, och det säger i allmänhet allt.

Ansökan

Men om du är försiktig och inte tappar känslan av proportioner, kan produkten framgångsrikt användas på en mängd olika sätt. Enligt Ayurveda är ghee en källa till solenergi, lika nödvändig för både det starkare och det svaga könet.

I matlagning

Således beror den utbredda användningen av ghee i matlagning på det faktum att den gamla indiska "vetenskapen om livet" ser i denna produkt en källa till att stimulera "matsmältningsbranden".

Vanligtvis i matlagning används ghee för stekning. Den har en mycket hög smältpunkt, på grund av vilken den inte brinner, inte skummar, röker inte och producerar inte skadliga cancerframkallande ämnen.

Sådana egenskaper tillåter oss till och med att prata om möjligheten att använda en sådan produkt igen, men vi rekommenderar fortfarande inte att utföra sådana experiment.

Ghee är ett utmärkt substitut för vanligt smör eller vegetabilisk olja, samt ister, eftersom rätter tillagade med det förvärva en extra mycket trevlig smak och arom.
Kitchari, bhaji, masurdalsoppa, pakoras, tikka masala, tamatai paneer malai, alu matar gobi, kitcheri - alla dessa magiska och obegripliga ord betyder namnen på nationella rätter från det indiska köket, vars tillagning är omöjlig utan den "magiska" ghee .

Viktig! indisk mat Det kännetecknas av en mängd olika nyanser av smaker, vilket uppnås genom ett överflöd av kryddor och örter. Men en av hemligheterna som gör Nationella rätter helt unikt är förstås ghee.

I kosmetologi

De läkande egenskaperna hos ghee-olja används ofta i olika recept kosmetika för vård och .

Så, gnugga en matsked av den helande drycken med en kycklinggula, kan du få en utmärkt mask för torr hud. Det räcker att applicera denna mask en gång i veckan i 30 minuter, och naturlig återfuktning säkerställs.

Om huden är fet används produkten annorlunda. Samma mängd olja blandas i lika delar med havregryn, förångad varm.
För näringsvärde tillsätts några droppar och en nypa till blandningen.

Denna skrubbmask ska appliceras på ansiktet med kraftiga rörelser och lämnas i 30 minuter. Efter en stund sköljer du bort resten med varmt vatten.

Ghee-olja i sin rena form kan användas som en stärkande hårmask. Det appliceras helt enkelt längs hela hårets längd, då, för bättre effekt, sätt på en duschmössa och linda en handduk över den.

Ghee är också mycket bra för, eftersom det inte bara förbättrar massageterapeutens händers glid över huden, utan också har sin egen läkande effekt, som har en gynnsam effekt på både hud och leder.

I medicin

Ghee in terapeutiska doser Det hjälper också till att uppnå övergripande hälsa hos kroppen, men utöver detta har det också mycket specifika medicinska egenskaper.

Visste du? I det antika Indien var fördelarna med ghee mycket välkända, det var inte utan anledning att det värderades "guld värt" i ordets bokstavliga mening. I Ayurveda kallas denna produkt fortfarande för flytande guld.

Att stoppa en halv tesked ghee i munnen och sakta lösa upp det samtidigt som du tänker på något gott kan hjälpa din hälsa mycket. matsmältningssystemet. Maten du äter kommer att ge mycket fler fördelar och kommer att absorberas bättre.

Proceduren bör göras omedelbart före och omedelbart efter huvudmåltiden.

För att stärka immunförsvaret rekommenderas det att äta en liten mängd av en blandning av torkad frukt och ghee på morgonen på fastande mage.
De som på egen hand vet vad en migrän är kommer att bli positivt överraskad om de försöker, så snart de känner en attack närma sig, gnida in en liten mängd ghee i tinningarna efter att ha värmt det i handflatorna. Ett sådant förfarande kommer att vara ännu mer effektivt om det är normalt.

Ghee ger också en utmärkt smärtlindrande effekt om du gnuggar in det i problemområden på kroppen för de som lider av ländryggssmärta. Proceduren bör utföras innan du går och lägger dig, förutom att gnugga fötterna och handflatorna väl med olja.

Även detta fantastisk produkt används för ögonbehandling och återhämtning.
Det finns alltså mer än tillräckligt med skäl att ha en sådan produkt på gården.

Visste du? Netra Tarpana är en specifik ögonbehandling som används i Ayurveda. Dess betydelse är att applicera gheeolja infunderad med speciella ingredienser på huden runt ögonen. medicinska örter. För att förhindra att det medicinska läkemedlet sprider sig konstrueras först en slags degram i ansiktet.

Hur man gör det själv: steg-för-steg-recept

Visst kan man köpa ghee, men det är inget faktum att det blir ghee (vi har redan förklarat skillnaden).

Förutom det faktum att den andliga komponenten i att förbereda en produkt är mycket viktig för att avslöja alla fördelaktiga egenskaper, säljs ofta produkter gjorda av helt enkelt lågkvalitativa råvaror.

En skrupelfri industriman blandar gammalt, härsken eller kvävt smör med vatten, tillsätter läsk, smakförstärkare och andra kemikalier till det och smälter det vid höga temperaturer, och - voila! - den "unika" produkten är klar. Det är en helt annan sak om produkten görs med egna händer hemma, med kärlek och av kvalitetsingredienser. Dessutom är det konstigt nog inte alls svårt att göra ghee.

För att göra detta behöver du:

• 1 kg smör med en fetthalt på minst 82,5% (köp om möjligt hemgjord från en pålitlig hemmafru; om inte, se till att ta en osaltad produkt och försök hitta en naturlig, utan utländska tillsatser);
• en liten bit gasväv;
• en emalj eller annan panna med tjock botten (aluminium fungerar inte) med en kapacitet på 1,5–2 liter;
• en trä- eller silikonspatel för omrörning (du kan ta en sked, men helst en silver);
• behållare för förvaring av färdig olja;
• en timme eller två ledig tid;
• gott humör och fullständig harmoni med dig själv.

Först är det bättre att skära smöret i tärningar och sedan lägga dem i en kastrull och lägga på mellanvärme och börja smälta, inte lämna processen obevakad i en minut och ständigt rör om med en spatel.
Det är mycket viktigt att ämnet inte brinner, fräser eller ändrar färg. Du kommer att kunna observera små vita bubblor på ytan som stiger upp från botten. När det är många av dem, rör försiktigt vätskan. Rätt kokande vätska väser inte utan krackelerar bara tyst och behagligt.

Nu måste du låta produkten sjuda på låg värme utan att röra om (inte i något fall bör du täcka pannan, vi vill bli av med vätskan, och under locket kommer den att kondensera och droppa tillbaka i oljan). Denna process tar från 40 minuter till en timme.
Övervaka processen hela tiden. Först kommer ämnet att vara grumligt, men kommer gradvis att börja bli transparent. Vita flingor från ytan kommer att börja lägga sig till botten och bli gyllene till färgen, medan ytan kommer att täckas med en skorpa.

I detta skede kan oljan röras om mycket försiktigt flera gånger.

När nedbrytningen i fraktioner är klar, stäng av värmen för att förhindra att proteinet som har lagt sig till botten bränns.

Viktig! För nybörjare kommer en termometer att vara till stor hjälp när man gör ghee. Så snart vattnet helt kokar bort från den krämiga massan kommer dess temperatur att börja stiga kraftigt. Detta är signalen för att ta bort oljan från värmen (termometern ska visa 110-115 °C). Om du inte har en termometer, lita på ditt luktsinne: en mycket behaglig karamell-nötarom kommer att börja flöda från kastrullen med färdig ghee.

Nu är det bara att filtrera oljan. Låt den svalna något, fäst sedan gasväv, vikt i tre eller fyra lager, runt halsen på kärlet förberedd för förvaring och häll försiktigt innehållet i kastrullen i den.
Glöm inte att skrapa bort eventuella rester från botten, eftersom detta så småningom kommer att rinna av genom ostduken också.

Låt nu gheen svalna helt (igen för att förhindra kondens) och täck först sedan locket.

Det är allt vetenskap är.

Hur man förvarar hemma

En av de mest fantastiska egenskaper ghee smör är att det kan lagras i åratal och inte bara inte förstörs alls, men bra vin, får bara sin verkliga styrka med tiden. Inte ens år - decennier!

Dessutom anses förvaring av produkten i kylskåpet vara dåligt uppförande och förresten, enligt Ayurveda, i det här fallet får ghee egenskaper som är kontraindicerade för personer av typen Vata dosha. Liksom alla ghee, ändrar ghee sitt aggregationstillstånd från fast till flytande beroende på omgivningstemperaturen.
Optimal temperatur för ghee - vanlig rumstemperatur, bästa rätterna- glas med tätt lock.

På riktigt läkande produkt blir som man säger efter tio års åldrande. Denna olja är inte bara användbar, den kan läka sår, läka, neutralisera gifter, väcka liv vid förlust av medvetande och till och med förhindra epileptiska anfall.

Visste du? Buddhistiska munkar säger att det finns ghee, beredd för hundraåtta år sedan, som kan ge odödlighet. Det var denna produkt som, som de säger, gav Buryat-guruns kropp oförgänglighet. Tyvärr har inte alla råd med odödlighet: kostnaden för ett kilo ghee av liknande åldrande är flera miljoner dollar.

På långtidsförvaring Gheeoljan ändrar sig något i smak och blir märkbart lättare, så experter kan enkelt bestämma dess "ålder" och följaktligen dess värde.
Men även en produkt som är nylagad hemma, gjord med hjälp av teknik och lägger till kärlek och positiva känslor, kommer definitivt att gynna din hälsa och hälsan för alla medlemmar i din familj. Försök!