Mörk och vit glasyr: recept. Glasyr för att dekorera bakverk (24 recept)

Vid beredningen av varje efterrätt finns det processer som kan utelämnas (delikatessen kommer inte att lida mycket av detta), men om du inte är lat, kommer ätare att få inte bara gastronomiskt utan också estetiskt nöje. Så, kakglasyr ger hemlagad bakning individualitet och unik skönhet.

Chokladglasyr för kakor

Denna glasyr är lätt att förbereda och härdar ganska snabbt efter att ha applicerats på kakor, men det finns ett begränsat färgutbud. Det kan vara, som choklad, mörkbrun, ljusbrun (från mjölkchoklad) och vitt. Fondant färg från vit choklad kan modifieras med fettlösliga matfärger, men det är osannolikt att de finns i ett vanligt kök.

Så mörk (mjölk eller vit) chokladglasyr är gjord av:

100 g choklad;
60 ml mjölk;
10 g smör;
250 g strösocker.

Steg-för-steg förberedelse:

Do ångbad. Häll mjölk i en skål över kokande vatten och lägg en bit smör i den.
När smöret smält, tillsätt en bit finbruten choklad. Efter att alla tre ingredienserna blivit en homogen flytande blandning, sikta pulvret. Blanda noggrant.

Jordgubbsrecept

Ljus fudge med en rik bärsmak för att täcka pepparkakor, munkar och kakor kan göras av färska eller frysta bär. Hallon, björnbär, blåbär, körsbär, tranbär eller, som i detta exempel, jordgubbar är lämpliga för att göra glasyr med denna metod.

För bärglasyr baserad på jordgubbar bör du ta:

200 g finmalet strösocker;
100 g färska eller frysta jordgubbar;
15-30 ml dricksvatten.

Arbetssekvens:

Mixa tvättade och torkade bär i en mixer homogen massa, som sedan ska silas genom en sil för att ta bort fröna och kvarvarande intakta bärfibrer.
In i det siktade florsocker tillsätt varmt vatten och rör om. Häll sedan i små doser och gnugga in bärbotten med en sked. Jordgubbspuré du behöver så mycket så att allt pulver löser sig och fondanten blir blank och enhetlig, men samtidigt trögflytande och tjock.
Använda sig av bärfrosting bör göras omedelbart, eftersom jäsningsprocessen kan börja under lagring, vilket kan leda till matsmältningsproblem.

Hur gör man vaniljfrosting?

Varje fondant har sina egna egenskaper. Till exempel glasyr för pepparkakor kan ha en neutral smak, eftersom arom och smak av ingefära inte behöver kompletteras, men för vanliga socker kakor du kan förbereda aromatisk vaniljglasyr.

För att göra vaniljfrosting behöver du:

270 g strösocker;
13 ml mjölk;
5 g smör;
3 g bordssalt;
2 g vanillinpulver.

Förberedelse:

I mikrovågsugn Smält en bit smör med mjölk.
Tillsätt salt, vanilj och siktat strösocker till den varma krämiga mjölkblandningen. Rör om blandningen tills den är slät och du kan börja grädda.

Gjord på kola och salt

Utsökt klibbig karamell, beredd hemma, kan göra även vanliga mörbakelse inte bara välsmakande, utan också vacker om du piper den med en konditoripåse. Salt som tillsätts till karamellfrostingen kommer att minska sötman i fudgen och lägga till en extra ton av smak.

Till den saltade karamellfrostingen behöver du:

125 ml grädde komjölk, fetthalt 33%;
30 g smör;
165 g strösocker;
65 ml renat dricksvatten;
3-5 g stor havssalt smak.

Hur man gör karamell för frosting av kakor:

I en liten behållare, värm nästan till en kokning, men koka under inga omständigheter grädden och smöret. Dessa produkter ska vara så varma som möjligt när de tillsätts till karamell.
Blanda vatten och socker i en separat kastrull. Koka först sirapen på låg värme tills sockret löser sig, öka sedan värmen och koka utan att röra (du kan bara luta den något från sida till sida) tills den fått en vacker karamellfärg.
Efter att ha nått önskad nyans, häll hett smör och grädde i kastrullen, tillsätt salt och rör snabbt om blandningen med en visp tills den är slät. Sätt tillbaka karamellen på värmen i ytterligare ett par minuter för att koka till önskad tjocklek.
Överför karamell till glasbehållare för senare förvaring. Efter några timmars kylning kan du börja dekorera kakorna.

Färgad glasyr för kakor

Obestämbar kakor lätt rörelse konfektkornett, fylld med färgad glasyr, kan förvandlas till ett original gratulationskort. Således kan en enkel konfektyrprodukt bli en exklusiv present som kommer att vara lätt att ge även till en skolbarn.

Sammansättningen av färgad glasyr innehåller endast fyra ingredienser:

1 kyckling äggvita;
150-200 g finmalet strösocker;
15 ml citron juice;
matfärgning av önskad färg.

Processen att skapa söta färger för att måla kakor:

Häll proteinet i en ren, fettfri (till exempel citronsaft) liten skål. Sikta sedan strösocker i det i små portioner och gnugga med en gaffel (silikonspatel eller sked). Använder mixern i I detta fall oacceptabel.
När glasyren har den önskade konsistensen, tillsätt citronsaft till den och dela den totala massan i separata portioner, som var och en är färgad i önskad färg med matfärg. För att göra den redan färgade glasyren tjockare bör du blanda pulver i den för att göra fondanten tunnare – tillsätt lite vatten.

Matfärgning är det enklaste sättet att färga kakglasyr. Om du inte har dem hjälper gurkmeja dig att få en ljus orange färg, spenat hjälper dig att bli grön, rödbetor hjälper dig att bli röda och lavendelblad hjälper dig att bli lila.

Hur gör man marmelad?

Flerfärgad glasyr med olika fruktsmaker kan göras av färdig marmelad. Från sådan flerfärgad glasyr kan du skapa hela målade glasfönster på kakor. En vanlig beläggning med bitar av oupplöst marmelad kommer också att se väldigt snyggt ut.

Ingrediensproportioner för marmeladglasyr:

200 g marmelad;
80 g socker;
50 g smör.

Förbered på följande sätt:

Skär marmeladerna i mindre godtyckliga bitar. Tillsätt socker Smör och krossad marmelad i en liten skål av lämplig storlek.
Bygg ett ångbad på spisen och placera en behållare med de förberedda ingredienserna på den. Värm allt tills sockret är helt upplöst och ett mer homogent tillstånd uppnås (med eller utan olösta bitar av marmelad).
Ta bort glasyren från spisen och efter att ha svalnat något, täck bakverken med den varma blandningen.

Enkel sockerglasyr

Oavsett hur många olika recept hemmafrun har i sin arsenal konfektyrfondanter, bör du veta hur man gör kakglasyr av minimiuppsättning produkter som kan hjälpa till i alla oförutsedda situationer.

Enkel sockerglasyr inkluderar:

200 g strösocker;
60 ml dricksvatten.

Förberedelse:

Kombinera pulvret med vatten och värm på låg värme tills det är slätt och homogent. När du värmer glasyren måste du hela tiden röra om den med en trä- eller silikonspatel.
Varm fudge socker dekorera färdiga kakor. Samma beläggning kan användas till pepparkakor och bullar.
För en behaglig romdoft kan ¾ av vattnet ersättas med rom. Denna glasyr kan ätas av vuxna och barn, eftersom all alkohol kommer att avdunsta under påverkan av värme.

Jo, pepparkakorna är gräddade, och kakan är till och med blötlagd och belagd med grädde, men något saknas fortfarande. Det verkar som att vi behöver " pricken över i”... Ja, du har rätt, så är det konfektyr särskilt attraktivt utseende på grund av dekoration. Med kakor är det enklare. Här, tack vare frukter och färgglad grädde, finns det ingen gräns för fantasin. Hur är det med cookies? Sockerglasyr kommer till undsättning - vit eller choklad, färgad eller genomskinlig, vanilj eller "sur". Val olika alternativ av denna tjocka geléliknande massa är obegränsad. Och alla bakverk kommer omedelbart att få ett speciellt, unikt utseende. Vit glasyr är vanligtvis lämpligt till pepparkakor och cupcakes, och mörk glasyr med tillsats av kaffe eller kakao passar till kakor och bakverk. Beroende på bakverk, bestäm vad som passar dig bäst. Vi erbjuder dig flera recept på hur man gör choklad och vit glasyr. Välj efter din smak!

från strösocker

Detta "kalla" recept kommer att ge en finish som kommer att ha en speciell glans. Blanda tre matskedar kakaopulver med strösocker (100 g) och späd tills nästan svalnat kokt mjölk(100 ml). Tillsätt en och en halv matsked smör (mjukat) och en nypa vanillin till blandningen. Mal noggrant tills blandningen är homogen, som gräddfil, och blank. Denna glasyr kan inte göras i förväg, eftersom den kan stelna väldigt snabbt. Det är bättre att börja laga mat efter att ha bakat produkter som smörjs medan de är varma.

Vanilj vit frosting

Den traditionella metoden för att förbereda "klassisk" sockerglasyr är den mest populära. Kan användas till valfri bakning, inklusive påskkakor. Smält en tesked smör långsamt i ett vattenbad, tillsätt sedan mjölk eller grädde (1 tesked), en nypa salt och strösocker (100 g). Fortsätt att värma i högst tre minuter, vispa med en mixer tills det är tjockt. Om konsistensen är för tjock, häll i lite mjölk, och om konsistensen är flytande, tillsätt strösocker. Vanillin läggs till den färdiga glasyren.

"Snabb" mörk glasyr

Receptet är väldigt enkelt. Alla ingredienser tas i lika stora proportioner, till exempel en matsked vardera. Blanda kakaopulver, smält smör och kondenserad mjölk. Denna glasyr är idealisk för kakor.

Vaniljsås vit glasyr

En särskilt blank och slät beläggning erhålls vid användning av socker och denna glasyr har en bländande effekt. vatten bad, släpp fyra äggvitor i den och tillsätt gradvis socker (1 kopp), vispa med en visp i fem minuter. Efter att ha tagits bort från värmen, fortsätt att röra (du kan använda en mixer) i ytterligare fem till sju minuter tills ett starkt skum erhålls. Den färdiga vaniljsåsglasyren appliceras på nästan kylda bakverk, torkning sker mycket snabbt.

Citronglasyr

Kryddig syrlighet garanterar färdiga produkter unik arom och underbar smak. Vispa massan tills den är fluffig, bestående av mjuknat till nästan flytande konsistens smör (100 g), siktat strösocker (ett och ett halvt glas) och färskpressad citronsaft (2 msk.). Färdig glasyr Det blir krämigt, nästan vitt.

Söt, glänsande, glänsande – allt är glasyr. Det är väldigt svårt för konditorer att klara sig utan det. Det används för att täcka kakor och bakverk, för att måla på pepparkakor och kakor, för att fylla topparna på muffins, etc.

Glasyr är inte bara vackert, utan också användbart. Tack vare det håller bakverk sig fräscha längre. Dessutom är denna cupcakedekoration väldigt lätt att förbereda och inte dyr. De enda produkter du behöver är socker och vatten. Detta är för den enklaste frostingen. Men det finns många recept för denna dekoration; ibland verkar det som att lika många konditorer i världen finns lika många recept, eller till och med mycket mer: alla har minst två favoriter.

Läs också:

Glaze, som alla andra produkter, har sina egna regler, och om du följer dem kommer dina bakverk alltid att vara vackra, doftande och imponerande.

Konsistens

Glasyren ska inte vara för tjock och inte för rinnig. Nästan som gräddfil. Då kommer det att appliceras väl på produkten, kommer att stelna snabbt och kommer inte att rinna av. Om du följde receptet och glasyren blev för tunn, tillsätt en sked strösocker, och om den blev för tjock, tillsätt en tesked varmt vatten.

Olika mål

Flytande glasyr hälls över toppen av cupcakes eller munkar. Glasyr med konsistensen 20 procent gräddfil används för mönster och design på tårtor. Eller så kan du göra glasyren ännu tjockare och använda den för att limma ena halvan av kakan på den andra. En borste hjälper till med detta.

Pulver

Det måste slipas mycket noggrant. Precis inom några minuter. Och när du öppnar locket på kaffekvarnen ska det komma en "sockerrök" från pulvret. Ja, och naturligtvis är det bäst att göra ditt eget puder, inte i butik. Dessutom görs det väldigt snabbt.

Dessutom är det bättre att sålla pulvret.

Citron juice

Det används ofta som ersättning för vatten när man gör glasyrer. Och ibland lägger de till några droppar till glasyren för smak. Citronsaft lägger till glasyr bra smak och lukta. Och om bakverken är väldigt söta, är det vettigt att använda mer citronsaft, detta kommer att skapa en kontrasterande, voluminös och intressant smak.

På vita och äggulor

Med ägg blir glasyren rik smak och mjuk, tät konsistens. Proteinglasyr används ofta för påskkakor eller ritmönster. Och äggulorna ger glasyren en gulaktig nyans - väldigt vacker. Men av säkerhetsskäl är det bättre att torka sådan glasyr i ugnen. Även om detta ofta inte nämns i recept.

Placera produkten i en ugn som är uppvärmd till 100 C eller lite mer, även lite uppvärmning skyddar dig från salmonella, eftersom den dör vid 70 C.

Med smör

När man gör glasyr till kakor tillsätts ofta fett och smör. Glasyren med den blir mjuk, krämig, den passar bra till kakor. Alternativet med choklad eller kakao och smör ser särskilt vackert ut.

Hemlighet: Om du penslar kakan med ett tunt lager sylt innan frosting kommer frostingen att ligga perfekt jämnt och lysa väldigt vackert.

Färgämnen

Det rekommenderas ofta att lägga till matfärg till glasyren; med den blir färgen ljus och produkten får en festlig, glad look. Naturligtvis är det inget fel med att använda karamellfärg från en påse, men du kan också lägga till naturliga färgämnen till glasyren. Till exempel en sked hallonsylt- så färgen blir röd och magisk hallonsmak. En nypa gurkmeja och en bit smör ger dig en intensiv apelsinton.

Hemlighet: För glasyr är det bättre att inte använda porös choklad. Och om du lägger till en sked kakao till chokladen blir färgen mer mättad.

Hur man ansöker?

Flytande glasyr för påskkakor och cupcakes appliceras med en pensel. Du kan applicera den i flera lager. Glasyren för målning appliceras med en konditorispruta. Förresten kan du använda en vanlig engångsspruta.

Enkel glasyr

200 g strösocker

4 msk. l. varmt vatten

Steg 1. Blanda pulver och vatten och ställ på låg värme.

Steg 2. Koka, rör om, tills glasyren blir slät. Cirka 5-7 minuter.

Steg 3. Häll varm glasyr över pepparkakor eller bullar.

Ägguleglasyr

5 äggulor

1,5 dl strösocker

3-4 msk. färskpressad apelsinjuice

Steg 1. Vispa äggulorna med apelsinjuice tills ett stabilt skum bildas.

Steg 2. Inför gradvis tidigare siktat pulver. Rör allt tills det är slätt.

Steg 3. Täck kakan eller kakorna med glasyr och torka i ugnen vid ca. 100 C.

Glasera med rom

1 kopp strösocker

3 msk. Roma

1 msk. l. varmt vatten

Steg 1. Sikta strösockret.

Steg 2. Tillsätt vatten och rom och mal mycket noggrant. Täck cupcakes eller bakverk.

Chokladglasyr

100 g choklad

3 msk. l. vatten

1 msk. l. Smör

100 g strösocker

Steg 1. Bryt chokladen i bitar, tillsätt varmt vatten och värm tills chokladen löst sig.

Steg 2. Tillsätt sedan mjukt smör och strösocker och mal till en homogen glasyr.

Proteinglasyr

Bra att använda till mönster

1 kopp strösocker

1 tsk citron juice

Steg 1. Vispa vitorna till hårt skum.

Steg 2. Sikta ner pulvret i äggvitan och vispa mycket väl igen. Tillsätt citronsaft.

Steg 3. Fyll en konditorispruta eller påse med glasyr. Applicera ett mönster på en tårta, kakor eller pepparkakor.

Butterscotch-glasyr

200 g hård kola

40 g smör

1/4 kopp mjölk

1-2 msk. l. florsocker

Steg 1. Hetta upp smör och mjölk i en kastrull.

Steg 2. Tillsätt kola och pulver, koka tills godisarna är helt upplösta, rör hela tiden.

Steg 3. Applicera på kakan i flera lager.

Sockerglasyr. Sockerglasyr är en av de mest framgångsrika finishing touch på nästan alla konfektyrprodukter (särskilt söta bakverk), som i frånvaro av sådan glasyr ofta har ett oavslutat utseende. Att förbereda sockerglasyr är väldigt enkelt, och att applicera det på bakverk är inte heller svårt - det är det som skiljer den från alla typer av krämer. Om glasyren är rätt förberedd kommer den att passa perfekt på konfekten och stelna snabbt. För att få den att stelna ännu snabbare rekommenderas att kyla den först.

Existerar stor mängd typer av sockerglasyr och metoder för dess framställning. Det enda som förblir oförändrat i alla recept är huvudkomponenten - socker. Samtidigt är den inte bara perfekt för att göra sockerglasyr. vanligt socker, men även strösocker, samt sockerrör el brunt socker. Förresten, det är fullt möjligt att förbereda strösocker hemma - för att göra detta måste du först mala sockret i en kaffekvarn och sedan sikta det. Och som en ytterligare ingredienser grädde, choklad, vanilj, äggvitor, Smör, fruktjuicer, kaffe, kakao etc. Kaffe och kakao som används i receptet får under inga omständigheter innehålla några föroreningar - de ska vara helt naturliga och av hög kvalitet. Om receptet innehåller choklad, skadar det inte att välja kvalitetsprodukt med en ganska hög andel kakaobönor, annars finns det risk att glasyren inte stelnar. Och så att det alltid visar sig vara ett plus, ägg bör endast köpas färska och mejeriprodukter bör köpas med tillräckligt högt innehåll fett När det gäller juicer bör de helst vara färskpressade - sockerglasyr som tillagas med tillsats av förpackade juicer är osannolikt att lyckas.

Glasyr Den kan vara antingen genomskinlig eller vit, färgad eller matt, och dess smak kan inte bara vara söt utan också sur. Men oavsett dessa parametrar kommer konfektyrprodukter dekorerade med sådan glasyr alltid att se extremt aptitretande och eleganta ut!

Alla hemmafruar, utan undantag, skulle göra klokt i att veta att de inte bör använda aluminiumredskap för att förbereda sockerglasyr. Sockerglasyr, som är tänkt att dekorera kex, kakor, tårtor eller bakverk, kan anses vara en stor framgång om den visar sig inte vara för flytande och samtidigt inte särskilt tjock. Om du behöver limma produkter är det vettigt att förbereda tjock glasyr, och om den är förberedd för att hälla den över muffins eller munkar, kan den mycket väl vara flytande.

Förberedelse desserträtter tar mycket tid och ansträngning. Oftast på deras värdig dekoration ingen säkring finns kvar. Men de delade med mig jättebra recept med ett steg-för-steg-foto av proteinglasyr, som är helt enkelt att förbereda, tack vare vilka cupcakes, bakverk, kakor och påskkakor på mitt bord alltid ser vackra och eleganta ut. Om så önskas kan du lägga till ett par droppar matfärg till den och sedan får du en färgad beläggning av desserten, som inte kan annat än att glädja den yngre generationen. Om allt inte används på en gång, kan det lämnas till nästa dag i en konditoripåse, efter att först ha tagit bort all luft från den så mycket som möjligt. Dess konsistens kommer inte att förändras under denna tid. Vaniljsåsglasyr för kakan kommer att förbli densamma fluffig, tät och kommer att hålla sin form underbart.

Ingredienser:

- 2 kycklingägg,
- 2 tsk citronsaft,
- ½ kopp socker,
- 40 milliliter vatten,
- en nypa salt.

Hur man lagar mat med bilder steg för steg

Först och främst måste du laga mat socker sirap. För att göra detta, blanda vatten, socker, citronsaft i en liten kastrull och ställ på spisen på hög värme eller sätt på brännaren för att hög temperatur. Glöm inte att hela tiden röra om ingredienserna.

Det är nödvändigt att koka sirapen tills den precis börjar tjockna. Enklast att förstå rätt konsistens möjligt med ett speciellt test. I en tallrik i isvatten släpp sirapen och använd sedan fingrarna för att samla upp den från botten och försök rulla den till en mjuk boll. Om allt fungerade betyder det att sirapen är redo för ytterligare manipulation.

Separera äggulorna från vitan medan du förbereder sirapen. Till vår glasyr kommer endast vitt att användas som måste vispas länge med en nypa salt i minst 3-4 minuter.

När vitorna vispas till en stark vitt skum, du måste införa sockersirap i dem i en tunn stråle och sluta inte, fortsätt att slå tills glasyren tjocknar. Tillsätt matfärg i detta skede.

Efter detta måste du försiktigt överföra det till en engångs- eller återanvändbar konditoripåse och börja dekorera desserter. Var också uppmärksam på detta