Teknologisk linje för tillverkning av smör.

Egenskaper hos produkter, råvaror och halvfabrikat. Smör är en livsmedelsprodukt gjord av komjölk, som huvudsakligen består av mjölkfett och har en specifik, karakteristisk smak, lukt och plastisk konsistens. Förutom fett innehåller olja vatten, proteiner, mjölksocker, fosfatider, vitaminer, mineraler m.m.

Den låga smältpunkten (27…34 °С) och stelningen (18…23 °С) av mjölkfett bidrar till dess övergång i matsmältningskanalen till det mest bekväma flytande tillståndet för assimilering (smältbarheten av mjölkfett är 91,0 %, torrsubstansen är 94,1 %). Näringsvärdet av smör ökar av fosfolipiderna som finns i det, särskilt lecitin, som kommer in i smöret tillsammans med skalen av fettkulor.

Smör är det rikaste på fettlösligt provitamin A, från vilket människokroppen syntetiserar vitamin A. På grund av den höga koncentrationen av provitamin A (karoten) blir smör gult.

Oljans struktur, kvalitet, stabilitet under lagring påverkas av enhetligheten i distributionen och storleken på vattendroppar, storleken på luftbubblor etc.

Utbudet av smör (djurko) smör bestäms av typen av råvara, villkoren för dess bearbetning och sammansättningen av den färdiga produkten. Sötgräddsmör framställs av färskpastöriserad grädde och gräddfilsmör framställs av fermenterad pastöriserad grädde. Enligt metoden för bearbetning av råvaror särskiljs smör som erhålls genom att kärna medelfet grädde eller omvandla grädde med hög fetthalt.

I vårt land produceras följande typer av smör: smör innehållande 82,5 % fett; amatör (78%); bonde (72,5 %) och smörgås (61,5 %). Smör kan vara osaltat eller saltat. Vologdasmör (82,5 % fett) tillverkas också av grädde som bearbetats vid hög temperatur (105–110 °C) så att produkten får en specifik smak och lukt.

Varje typ av olja har en unik smak och arom. Smör är indelat i två kvaliteter: den högsta och den första. När det gäller smak, näringsvärde och smältbarhet är smör det bästa fettet, främst avsett för konsumtion i sin naturliga form. Till smak och lukt passar smör bra med många livsmedel och används ofta för att göra smörgåsar och kulinariska smaksättningar.

Utbudet av animaliska oljor inkluderar även ghee, som erhålls genom att separera plasma från fritt fett i smält råsmör. Smält smör innehåller upp till 99 % fett och ca 1 % fukt. De återstående ämnena (en liten del av proteiner, organiska syror, vattenlösliga vitaminer och mineraler) separeras tillsammans med plasman. Ghee används för stekning av kulinariska halvfabrikat.

Funktioner för produktion och konsumtion av färdiga produkter. smörproduktion tillhör gruppen av fysikaliska och biokemiska teknologier för bildning av en produkt från en stabil fettemulsion av mjölkfett - grädde. Huvudprocesserna är koncentrationen av gräddens fettfas, förstörelsen av emulsionen och bildandet av produktens struktur med önskade egenskaper. Det finns två sätt att tillverka smör: kärnning av medelfet grädde (30...40%) och omvandling av fettrik grädde (upp till 80...82%).

När smör framställs med kärnningsmetoden, uppnås koncentrationen av fettfasen genom att separera mjölk och efterföljande destruktion av mjölkfettemulsionen med bildning av smörkorn och en flytande fraktion - kärnmjölk. Smörkorn är en koncentrerad slurryemulsion som består av förfallna aggregat av fettkulor. Spannmål bildas som ett resultat av aggregation (fusion) av fettkulor som finns i grädde under förhållanden med intensiv blandning. Den färdiga produktens konsistens bildas genom att avlägsna överflödig fukt genom pressning, och ibland genom att arbeta in (tillsätta) den saknade mängden vatten och sprida det. Fuktkontroll utförs under oljebearbetning. Kristalliseringen av mjölkfettglycerider fullbordas under den fysiska mognaden av grädden innan den mekaniska bearbetningen av smöret.

Vid mottagande av smör genom metoden att omvandla grädde med hög fetthalt utförs koncentrationen av mjölkens fettfas genom separation. Högfettsgrädde är en högkoncentrerad emulsion av mjölkfett i plasma. Att erhålla grädde med hög fetthalt reduceras till mekanisk separering av grädde i separatorns centrifugalfält till grädde med hög fetthalt och gräddplasma - kärnmjölk. Normalisering av grädde med hög fetthalt genom fukt utförs före starten av termomekanisk bearbetning. Nedbrytningen av gräddfettemulsionen och kristalliseringen av mjölkfettglyceriderna sker huvudsakligen under den termomekaniska behandlingen. I slutskedet av processen, på grund av mekanisk verkan, får produkten en finkornig struktur och en plastisk konsistens.

Stadier av den tekniska processen. Framställningen av smör med metoden att kärna grädde består av följande steg och huvudoperationer:

– Godtagande av mjölk och grädde, sortering efter kvalitet och mätning av den mottagna kvantiteten mjölk och grädde.

– uppvärmning och separering av mjölk;

– upphettning och mognad av grädde;

– pastörisering, deodorisering och kylning av grädde;

- kärnande grädde och separation av kärnmjölk;

– tvättning av oljekorn och vattenavskiljning;

– evakuering av olja;

- saltolja;

– mekanisk bearbetning: normalisering och distribution av fukt, mjukgöring och bildning av ett oljeskikt;

– förpackning av olja i konsument- och transportbehållare.

Egenskaper hos utrustningskomplex. Smörproduktionslinjen börjar med en uppsättning utrustning för att ta emot och lagra mjölk, som inkluderar pumpar, behållare, mottagningsbad och vågar.

Linjen innehåller en uppsättning utrustning för uppvärmning och separering av mjölk, bestående av plattpastöriserings- och kylenheter och gräddseparatorer.

Nästa är ett komplex av utrustning för värmebehandling av grädde och dess mognad, som inkluderar en plattvärmeväxlare, en pastöriserings- och kylenhet, en vakuumdeodoriseringsenhet och tankar för lagring och mognad av grädde.

Den ledande är ett komplex av utrustning för kärnning av grädde, tvättning, saltning och mekanisk bearbetning av smör, som representerar batch- och kontinuerliga smörproducenter.

Den slutliga utrustningen inkluderar maskiner för att packa smör i lådor eller konsumentcontainrar.

På fig. 2.20. maskinvarudiagrammet för smörlinjen visas med metoden för gräddkärning (traditionell).

Linjens enhet och princip för drift. Godkänd mjölk med pumpar 1 går till container 2 värms i en plattpastöriserings- och kylenhet 3 och separerades i en krämseparator 4 .

Den mottagna mjölken separeras vid en temperatur av 35 ... 40 ° C för att erhålla grädde med önskad massfraktion av fett. För att framställa smör med kärnningsmetoden i kontinuerliga smörtillverkare används grädde med en massfraktion fett på 36 ... 50 %. När smör framställs med kärnningsmetoden i satsvis smörtillverkare, används grädde med medelhög fetthalt med en massfraktion fett på 32..37 %.

Skummjölk efter separation skickas till enhet 3 för pastörisering och kylning och sedan för bearbetning eller för retur till leveranser.

Den accepterade krämen från separatorfacken vägs upp på vågen 5 och genom badet 6 skickas för uppvärmning till en plattvärmeväxlare 7 .

Grädde från separator- och separatorfacken kommer in i tanken 8 för mellanlagring, varifrån de skickas till en plåtpastöriserings- och kylenhet 9 , där den värms till en pastöriseringstemperatur av 85...90 °C och kyls sedan till en mognadstemperatur av 2...8 °C.

Pastöriserad kräm kommer in (om nödvändigt) i en vakuumdeodorizer 11 utrustad med en vakuumpump 10 . Efter borttagning i installationen 11 främmande lukter och smaker pumpas grädden in i gräddmogningsapparaten 12 . I den, med den långsamma utvecklingen av mjölksyramikrofloran, sker en förändring i gräddens fysikalisk-kemiska egenskaper, vilket ger gynnsamma förhållanden för oljebildning.

Kräm efter mognad med skruvpump 13 antingen skickas till en tillverkare av satssmör 14 , eller till en kontinuerlig oljetillverkare 17 , där grädde kärnas, smörkorn tvättas, saltas och olja bearbetas.

Grädde i satssmörmaskin 14 levereras av en doseringspump 13 och slås ner för att få en oljekorn 3 ... 5 mm i storlek. Därefter släpps kärnmjölken, oljekornet tvättas och oljan saltas med torrt salt eller saltlake.

Ris. 2.20. Maskin-hårdvara system för smörproduktionslinjen

Oljan behandlas sedan mekaniskt för att separera fukt och bilda ett oljeskikt. För att förbättra konsistensen och fördelningen av fukt, bearbetas oljan i en homogenisator-mjukgörare 15 . Den färdiga oljan lastas av i påfyllningsmaskinen 16 .

I en kontinuerlig oljetillverkare 17 grädde från gräddkanna 12 pumpas av doseringspump 13 genom överspänningstanken. Smörtillverkare 17 består av sekventiellt placerade komponenter: en visp med en cylindrisk kylkropp och en skovelblandare, och en skruvtexturerare.

I vispen utförs gräddbearbetningsprocessen under kraftig blandning. Som ett resultat av kärnningen bildas ett oljekorn, som efter att ha lämnat kärnan separeras från kärnmjölken.

I texturizern består bearbetningen av oljekornen först och sedan oljeskiktet i att pressa ut fukt: ta bort överskott och ibland också arbeta in den saknade mängden vatten och sprida det. Texturatorn består av tre skruvkammare (den första är för att bearbeta smör och separera kärnmjölk i en tank 18 , den andra - för att tvätta oljekornet och separera vatten i tanken 19 , den tredje är en vakuumkammare för evakuering av olja), en saltenhet med en doseringsanordning 20 och oljebearbetningsenhet. Fukthalten i oljan justeras genom att tillsätta den saknade mängden vatten med hjälp av en doseringspump. 21 .

Färdig oljetransportör 22 går till påfyllningsmaskinen 23 för packning i form av briketter i pergamentförpackningar.

Diskarna är fulla av smör ... Och det här är misstänkt! Enligt experter är det nödvändigt att producera fyra gånger mer mjölk än vad den faktiskt produceras för att producera den mängd som visas i rapporterna från våra företag. Slutsats? Tre fjärdedelar av smöret är närmare margarinets sammansättning. Hur skiljer man falskt från äkta smör?

Smör är en speciell produkt. För att få ett kilo smör går det åt upp till 1,6 kilo grädde, som i sin tur är gjord av 20-25 liter naturlig komjölk. De flesta läkare och nutritionister, trots fetthalten och högt kolesterolinnehåll, anser att smör är en viktig livsmedelsprodukt för varje person. Naturligtvis om du använder det i rimliga mängder.

Minsta dagliga ersättning för en frisk person är 10 gram smör, men i vissa fall (utmattning, torr hud, beriberi) kan det konsumeras upp till 30 gram. Smör innehåller fettsyror, proteiner, kolhydrater, vitamin A, D, E, PP, B-vitaminer, järn, kalcium, kalium, magnesium, fosfor, natrium, koppar, mangan, zink. Vitamin E är nödvändigt för skönheten och hälsan hos huden, håret och naglar, styrkan i våra muskler. Vitamin A upprätthåller normal syn, ansvarar för hälsan hos huden och slemhinnorna. Utan D-vitamin är friska ben och tänder omöjliga. Alla dessa vitaminer är fettlösliga, och kroppen tar upp dem bäst med hjälp av naturliga fetter. Och kolesterol i vissa doser är avgörande för en person, eftersom det är en strukturell komponent i cellmembranen.

I denna avdelning:
Partnernyheter

Lätt, eller, som de också kallas, kombinerade, oljor är närmare margarin. De inkluderar kombinerade fetter - sådant smör är inte gjort av ren grädde, utan från en blandning av vegetabiliska och mjölkfetter. Förr trodde man att lätt smör var nyttigare eftersom det innehöll mindre kolesterol. Men nu är forskare benägna att tro att det är bättre att helt enkelt minska portionerna av konsumerat smör än att äta en onaturlig produkt. Studier har visat att hydrerade fetter, som ingår i falskt smör, ökar risken för diabetes och försvagar immunförsvaret.

Men vad exakt är vi vana vid att köpa i butiken? Kostnaden för mjölk som tas av mejeriet från befolkningen är i genomsnitt 15 rubel. Som nämnts ovan, för att producera ett kilo mjölksmör, behöver du minst 20-25 liter. Följaktligen, när man endast använder naturlig mjölk i produktionen av smör, kommer kostnaden för ett kilo smör att vara minst 300-375 rubel. Det är nödvändigt att lägga till kostnaden för leverans, förpackning, butiksmarginal till självkostnadspriset ... Som ett resultat kommer en 200-grams förpackning med riktigt smör att kosta minst 80-100 rubel. När du ser ett paket smör för 40 rubel på disken kan du göra en logisk slutsats att den består av naturlig grädde mindre än hälften.

Vad mer, förutom priset, bör göra dig försiktig?

Läs paketet

Du måste anstränga ögonen för att skilja kombinationsprodukten från riktigt smör. Tillverkare är vana att ange sammansättningen med liten skrift på sidan eller baksidan av förpackningen. Ofta är denna information helt gömd i pappersvecken. Om du inte ens kan läsa produktens sammansättning är det bättre att vägra det. I teorin har en anständig tillverkare inget att dölja.

Doft och färg

Innan du köper olja, lukta på den. Artificiella smaker kan inte helt återskapa lukten av riktigt smör. En kvalitetsprodukt har en ren, fri från föroreningar, en karakteristisk lukt. Om du köper smör i vikt, be säljaren att skära av en bit och visa dig snittet. Riktigt smör är tätt, glänsande eller något glänsande, torrt på snittet (även om enstaka droppar av fukt tillåts dyka upp).

Smör är en av de nödvändiga produkterna som påverkar förbättringen av människors hälsa. Frukosten kan inte vara komplett om smörgåsen inte är insmord med fett smör. En hög andel fetthalt är en direkt indikation på produktens höga kvalitet och dess fördelar. För att rädda produkten från behovet av att införa konserveringsämnen i dess sammansättning kan det tillåta produktion av smör med en måttlig produktion av en eftertraktad produkt. .

Bröd och mejeriprodukter är nödvändiga för befolkningens rätta näring. De klassas som färskvara. Frånvaron av mejeriförädlingsföretag i regionen frigör automatiskt marknadssegmentet för produkter med ett stort antal konserveringsmedel och stabilisatorer.

Med hänsyn till hälsoministeriets rekommendationer bör varje persons dagliga kost innehålla naturligt smör (15 gr.) Och ost (30 gr.) - detta är en obligatorisk norm för att upprätthålla benstyrka, kvalitet på hår, tänder, naglar, hud, matsmältningssystemets hälsa. Oljeförbrukningsstandarder hjälper till att beräkna behovet av en plats i produkten.

Naturligtvis kommer inte alla invånare omedelbart att gå över till konsumtion av en lokal produkt. För titeln som de bästa tillverkarna måste du kämpa med stora problem som erbjuder ett lägre pris. Frånvaron av konserveringsmedel och stabilisatorer, som ökar produktens hållbarhet, har den bästa effekten på oljans smak. Därför kan livsmedelsbutiker i de närmaste bygderna bli försäljningsställen.

Smak, arom, färg är de kriterier som hemmafruar väljer typ av olja för sin familj. På hyllorna i butikerna finns ett stort sortiment av oljor med tillsats av vegetabiliska fetter och rent krämiga produkter. Deras arom är ungefär densamma, i pålägg försämras smakkvaliteten avsevärt när palmolja tillsätts. Ju lägre fetthalt, desto mindre användbara ämnen innehåller oljan. Köpare av "lågkaloriprodukter" måste kompensera för bristen på aminosyror med kosttillskott.

Slutsats: för att produkterna ska vara efterfrågade måste de vara 100 % naturliga.En olja som har en karakteristisk mjölkaktig arom som uppfyller de tekniska specifikationerna efter frysning kommer att vara konkurrenskraftig.

Oljetyper, val av kvalitet för produktion

Smör är den vispade grädden eller fettresterna från separationen av färsk komjölk. Fetthalten i smör, så kallat smör, motsvarar en indikator på minst 82,5 %. Det lägre innehållet av animaliskt fett tyder på att detta är ett pålägg som innehåller en viss andel vegetabiliska fetter och fyllmedel (förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och andra tillsatser).

Sötgrädde och gräddfilssmör kan trots namnet vara sött och salt. Skillnaden mellan dessa naturprodukter ligger i skillnaden i beredningen av råvaror.

Söt grädde är gjord av färskpastöriserad grädde och gräddfil är gjord av pastöriserad grädde jäst på mjölksurdeg. Under förutsättning att kostnaden för produkten artificiellt blåses upp är den extremt sällsynt på butikshyllorna. Det är praktiskt taget omöjligt att möta det i kedjebutiker på grund av det faktum att många bondgårdar på konstgjord väg minskar andelen fetthalt i mjölkavkastningen till den norm som krävs genom att separera.

Fetthalten i naturlig komjölk varierar från 2,5 till 6,5 %. Stora producenter, som gör massköp av mjölk från befolkningen, mäter bara nivån på fetthalten. Men "skummad" mjölk förlorar sina egenskaper, den är praktiskt taget olämplig att vispa. Detta påverkar kvaliteten på den färdiga produkten, dess densitet måste ökas med tillsatser.

Det visar sig att på grund av mjölkleveranternas oärlighet uppträder allt oftare, istället för traditionellt smör med en fetthalt på 82,5%, högkvalitativa och lågkvalitativa pålägg med ett näringsvärde under standarden på 717 kcal. hyllorna.

namn	Fetthalt, %	Näringsvärde (100g) i kcal
"Traditionell"	82,5	748
"Amatör"	80	709
"Dräng"	72,5	661
"Smörgås"	61%	566
"Te"	50%;	546
"Choklad"	62%	beror på kakaopulvrets kvalitet

Fyllmedel som ger oljan en viss smak kan vara honung, frukt eller konstgjorda smakämnen, som oftast används för att maskera obehagliga lukter och smaker under perioden då djuren matas med ensilage och när de kalvar kor. Vid uppstart hälls mjölk ut, den används inte till mat. Men när man köper från befolkningen kan sådana råvaror stöta på och förstöra hela partiet som en tunna honung som är skyldig i salvan.

Smör med en basfraktion av animaliskt fett under 60 % är inte bara ohälsosamt, det kan vara skadligt för kroppen. Speciellt när man ersätter naturliga mjölkfetter med vegetabiliska fetter, som palmolja.

Ghee har det högsta näringsvärdet på 892 kcal, men efter värmebehandling finns inga användbara ämnen kvar i den.

Hur man gör en olja med en rik smak och behaglig arom

Receptet för att göra smör på moderna företag förändras inte mycket. Den är baserad på utvecklingen av Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, initiativtagaren till "artelsmörtillverkningen". I sin rena form används detta recept i museet för smörtillverkning i Vologda-regionen. På grund av användningen av manuell utrustning är produktionen av produkten extremt liten, den är spridd över världen i lerkrukor, vilket förenklar transporten och ökar hållbarheten.

Kostnaden för denna handgjorda produkt är ganska hög, men kvaliteten på Vologda-oljan är ojämförligt högre än för produkter tillverkade på modern produktionsutrustning. Inte bara metoden att vispgrädde och mängden tillsatser påverkar resultatet.

Vereshchagin sammanställde receptet och tekniken för att göra smör i mitten av 1800-talet. Av krönikorna följer att första gången olja nämndes så tidigt som på 400-talet i irländarnas handelsutlåtanden. Resande norrmän hade fat med olja på sin inköpslista på 700-talet. I Ryssland och Italien började man äta olja på 1200-talet.

Tillverkningsreceptet var varierat. Bönder vispat smör från grädde, gräddfil och till och med färsk mjölk. Ghee-smör har längre hållbarhet, det kallades "ryskt" i andra länder.

Slutsats: du kan göra smör mer tätt eller mört, doftande, söt grädde eller gräddfil genom att välja råvarorna för vispning.

Hur man öppnar en smörproduktionslinje - företagsorganisation

För att öppna ett smörproduktionsföretag behöver du ett rum som uppfyller alla krav för sanitära och epidemiologiska tjänster, ett lager med kylutrustning, en mjölkbearbetningslinje, fordon för att samla in råvaror och leverera dem till produktionen, en lastbil för leverans av färdiga produkter till butiker.

Verkstadsrum

Sanitära krav för mejeriindustriföretag har vissa standarder för lokalernas layout, val av byggmaterial, landskapsarkitektur, underhåll av utrustning och fordon.

Produktionen är uppdelad i flera zoner:

produktion;
lager av råvaror och färdiga produkter;
hushållslokaler;
första hjälpen post;
verkstäder;
lager av reservdelar och reservdelar;
garage;
pannrum.

Det kan finnas många fler rum, men alla hjälpområden måste isoleras från produktionsverkstaden.

Entréer till oljebruket kan inte oasfalteras, enligt normerna ska vägarna ha en asfalt- eller betongyta. Produktionsytan som är ledig från byggnation är planterad med grönska, minst 15 % av hela den vakanta ytan. Sopcontainrar, septiktankar, avloppsbrunnar, avloppsbrunnar ska finnas på ett avstånd av minst 25 meter från verkstad och lager med produkter och råvaror. Optimal placering av avlopps- och sophämtare utanför anläggningens inhägnade område.

Med en enda toalett bör ingången för mekaniker, förare och andra arbetare som inte är relaterade till mjölkbearbetning leda till gården eller kontorsbyggnaden, förbi verkstaden.

Kraven på lokalisering av lager i förhållande till verkstaden är följande - produktionsflödet kräver en ständig koppling mellan verkstaden och lagret av obearbetade råvaror och färdiga produkter. Samtidigt kan de färdiga varornas vägar inte korsa de transporterade råvarorna och smutsiga containrarna.

Ett obligatoriskt krav för mejeriproduktion är tillgången på hygienrum, duschar, en första hjälpen-post, en dricksvattenförsörjning, omhändertagande av använt vatten till slutförvaringsplatser samt till- och frånluftsventilation. Lika strikta krav för val av efterbehandlingsmaterial för själva verkstadens lokaler:

vattentäta, släta golv;
väggbeklädnad är gjord med glaserade lätta keramiska plattor;
endast oljefärg är lämplig för målning av väggar;
höjden på beklädnaden och målningen är inte mindre än 1,8 m hög;
stora fönster som ger ett inflöde av dagsljus i förhållande till flödena från artificiella belysningsanordningar i förhållandet 1:6 - 1:8.

Att följa alla dessa regler är nödvändigt för att få tillstånd från SanEpidnadzor att starta aktiviteter. Ändå är huvudsyftet med alla dessa regler att ta hand om arbetarnas och konsumenternas hälsa.

Råvaruförsörjningskanal

Det mest optimala alternativet för leverans av färsk mjölk är en statlig gård, en stor bondgård, en utvecklad gård. Till skillnad från kor som hålls i den privata sektorn genomgår djuren på en stor boskapsgård systematisk medicinsk vård. Djur som får medicinsk behandling hålls separat, deras mjölk används inte när de tar antibiotika och två veckor efter återhämtningsförloppet.

Företagsbevis

Det är mer ändamålsenligt att registrera en mejeriproduktverkstad som en LLC. När du utforskar marknaden i din region måste du vara uppmärksam inte så mycket på konkurrenterna, utan på jordbruket, boskapsgårdar med ett stort antal nötkreatur som är fria från ständiga skyldigheter.

Transportkostnaderna måste minimeras, så leverantörer av råvaror och försäljningsställen bör sökas inom en radie av 50-100 km från platsen för ett medelstort mejeriföretag. Stora mejeriföretag kan fungera som franchisegivare, vilket kommer att förenkla utbudet av verkstaden med nödvändig utrustning, minska kostnaderna för att utveckla sin egen logotyp, varumärke och reklam.

Som en väsentlig råvara faller olja under kategorin varor, varav en del betalas av den lokala budgeten, vilket gör det billigare för befolkningen. Detta stöd för att utveckla produktionen kommer att tilldelas i form av subventioner, hjälp med att hyra utrustning och fordon, som står på balansen i staden.

Ett paket med nödvändiga dokument för produktcertifiering

Förfarandet för certifiering av smör för överensstämmelse med säkerhetskrav beror till stor del på fetthalten i den produkt som produceras. Kortfattat ser listan ut så här:

utlåtanden för sökanden;
kopior av teknisk dokumentation för olja;
beskrivning av själva produkten;
protokoll för laboratorieundersökningar.

Uppmärksamhet! Om systemet som valts för produktcertifiering inte innehåller obligatoriska laboratorietester, har sökanden rätt att tillhandahålla andra bevis på produktsäkerhet.

Att upprätta en deklaration av en smörtillverkare kompliceras av att denna produkt faller under flera tekniska föreskrifter samtidigt. Följaktligen kommer produkten att kontrolleras enligt alla kriterier som föreskrivs i regleringsdokumenten:

livsmedel - TR CU 021/2011;
mejeri - TR CU 033/2013;
överensstämmelse med säkerheten för tekniska tillsatser - TR CU 029/2012;
märkning av livsmedel - TR TS 022/2011.

Vid certifiering av smör med reducerad fetthalt tillkommer en standard för fett- och oljeprodukter. Oavsett att märkningen är tryckt på förpackningen är även själva produktomslaget föremål för separat certifiering. Förutom själva smöret är också råvaror (mjölk) certifierade.

Hittills finns det 5 certifieringssystem för smör, som överensstämmer med förordningen TR CU 033/2013. Valet av ett specifikt varudeklarationssystem beror på följande faktorer:

typ av leverans;
Partistorlek;
varornas ursprung.

För en inhemsk produkt tillhandahålls ett produktionskontrollsystem från SES.

Registrering av ett certifikat för statlig registrering av produkter är en typ av certifiering. Åtgärder för att bekräfta att produkter överensstämmer med kraven i sanitära standarder utförs av relevanta myndigheter. De anses vara de mest komplexa och kompletta. Dokumentet som utfärdades baserat på resultaten av de utförda undersökningarna var en garant för varornas kvalitet och säkerhet.

Syftet med certifieringen är att förse statliga myndigheter med bevis på säkerheten och överensstämmelse med varor med föreskrifter. Dokument om överensstämmelse när det gäller kvalitet, sammansättning och andra parametrar är klara - deklarationen är registrerad i Unified Register, GOST- eller TU-märkningen visas på varornas förpackning. Först efter ett så komplext förfarande kan varorna säljas genom ett detaljhandelsnätverk.

Vad du behöver för att starta oljeproduktion hemma

För att förbereda hemlagat smör i små mängder behöver du: en separator, en mixer, lergods (kruka eller lock), en sil och gasväv, ett kylskåp.

För att få 3-3,5 kg smör behöver du 10 liter tung grädde eller gräddfil uppsamlad från yoghurt. Gräddfil med tillsatser (konserveringsmedel, smak- och färgstabilisatorer, andra tillsatser) med låg fetthalt är inte lämplig för vispning.

Det är bekvämare att vispa grädde eller gräddfil i små portioner på 1,5-2 liter, placera råvarorna i en grov djup skål gjord av lera eller omålat trä. Det mest stabila resultatet erhålls genom att systematiskt blanda den halvfärdiga mjölkprodukten med en träslev eller spatel.

Det är ganska svårt att stå emot 3 timmars intensiv vispning utan att dra ner på hastigheten. Därför är det bättre att välja en mixer med vispar gjorda av högkvalitativt hållbart rostfritt stål. I det här fallet går det inte mer än 1 timme från början av mjölkseparationen till det färdiga smöret.

I början av vispningen ökar massan i volym, blir luftig. Efter en kort tids vispning kommer dess färg att börja förändras och få en gulaktig nyans. När man använder gräddfil som råvara kan massans färg vara ojämn.

Inom 10 minuter efter intensiv blandning (vispning) kommer massan att börja delamineras till fettklumpar och kärna - den frigjorda vätskan. Denna kräm måste tömmas med jämna mellanrum. De kan användas för bakning - puffar, kakor, muffins, pannkakor.

Om cirka 2/3 av kärnmjölken töms på varje liter utgångsmaterial, kan vispningsprocessen anses avslutad. Oljan är klar, men den kan saltas eller sötas.

För att öka hållbarheten kan du skölja oljan flera gånger med rent vatten. För att göra detta läggs 1 liter vatten till en behållare med olja, massan blandas och vispas. Vattnet ändras till rent, processen upprepas tills vätskan som tappats ut efter tvätt är klar.

Gasväv läggs i en sil i 2-3 lager, olja läggs ut på den. En sil eller ett durkslag installeras på pannan. Detta är nödvändigt så att all vätska är glas. Efter 1,5-2 timmar måste oljan pressas och skickas till frysen.

Om du kringgår processen att tvätta oljan, kommer produktens hållbarhet i kylskåpet att vara 7 dagar.

Marknadsförings- och distributionskanaler

Nyligen genomförda studier har visat att en marknadsföringsmix bestående av 4 komponenter fungerar utmärkt:

produktkvalité;
pris som skiljer sig upp eller ner bland varor med samma egenskaper;
distribution - enhetlig fördelning av varor mellan försäljningsställen;
befordran.

Kompetent marknadsföring är arbete med att känna igen varumärket, namnet, logotypen. Det här är en hel rad aktiviteter. Det är nödvändigt att börja med utvecklingen av originalförpackningen, den bör inte likna någon annan.

Förutom namn som återspeglar receptbelagda egenskaper bör oljan ha ett egennamn, som Praskovya Molochkova, Prostokvashino, Merry Milkman. Namnet på varumärket i kombination med originalbilden, registrerat som ett varumärke för företaget, kommer köparen att minnas bättre än namnet "amatörolja TU-….. i grå förpackning med bilden av en ko som betar på gräsmatta, bandet under bilden är grönt”.

Genom att lyfta fram dina produkter från det allmänna sortimentet kommer du att avsevärt förenkla sökningen efter de varor köparen behöver. Fördelen är ömsesidig, din kund kommer att få vad de letar efter och du kommer inte att ge din konsument till konkurrenter.

Det andra sättet att locka en köpare är att ge din produkt en form som skiljer sig från standarden, öka vikten på briketten, medan andra tillverkare minskar förpackningsvikten för att "hålla priset nere".

Försäljningen av lättfördärvliga produkter, som smör, måste ske inte bara genom detaljhandelskedjor, utan även kringgå dem. De största konsumenterna är offentliga serveringsställen, kulinariska butiker som säljer halvfabrikat av degprodukter, stationskaféer, skolor, dagis och medicinska sjukhus. Den huvudsakliga marknadsföringshaken är snabb leverans av leverantörens bilar.

franchiseverksamhet

I stora mejeriföretag bör man se inte bara starka konkurrenter, utan också riktiga assistenter inom affärsutveckling. Många av företagen med ett eget varumärke, ett igenkännligt klangligt namn, är franchisegivare för många småföretag inom sitt område.

Investerare, banker och myndigheter har mer förtroende för ett stort företag än för en nybörjare. Att stödja ett sådant företag, särskilt i början av ett företag, är en bra början. Hjälp är:

val av utrustning eller tillhandahållande av utrustning för uthyrning;
genomförande av marknadsföringskampanjer;
verifiering av potentiella leverantörer av råvaror;
registrering av de första avtalsförpliktelserna med försäljningsorganisationer.

Företagskostnader och återbetalning

Att starta en oljeproduktionsverksamhet i industriell skala kräver seriösa ekonomiska investeringar. Den optimala platsen för mejerianläggningen är utkanten av staden, nära skogen, parkområdet och förbifarten. Sådan placering av industriella anläggningar föreskrivs vanligtvis i utformningen av städer.

Detta innebär att för att uppfylla alla krav från sanitetstjänsterna, brandinspektionen och andra avdelningar är det mer ändamålsenligt att hitta en icke fungerande anläggning som tidigare användes för tillverkning av livsmedel. Det är lättare att reda ut det. Placeringen av verkstäder på territoriet för en tidigare fungerande anläggning uppfyller som regel kraven. Exempellista på utgifter för den förberedande perioden före lanseringen av linjen:

Utgiftspost	Mängd, gnugga.
Lokal att hyra	50 000
Inköp av byggmaterial	70 000
Utför reparationer	40 000
Leverans och installation av utrustning	20 000
LLC registrering	4 500
Att få certifikat	35 000
Rekrytering	3 000
Slutande av kontrakt för leverans av råvaror	5 000
Inköp av kontorsutrustning och förbrukningsmaterial	65 000
Total	292 500

Inköp av utrustning till verkstaden med utsläpp av 150 kg olja per dag

namn	pris, gnugga.
Separator	220 000
Råvarustandardiseringsbad	80 000
Vakuum deodorizer	430 000
Långt pastöriseringsbad	350 000
Påfyllningsmaskin	520 000
Homogeniserare-mjukgörare	310 000
Tank med fjärrkontroll	350 000
Pumpar - 2 st	70 000
	Totalt: 2 330 000 rubel.

Månatliga kostnader

namn	Mängd, gnugga.
Biluthyrning	30 000
Lön	120 000
Gemensamma betalningar	15 000
Betala skatter	12 000
Betalning av lån	20 000
Inköp av HS	60 000 rub.
Inköp av förpackningsmaterial	5 000
Förbrukningsmaterial	3 500
Oväntade utgifter	15 000
	280 500

Med en stabil drift av verkstaden i treskift är den planerade återbetalningen av projektet 1,5 år.

Smör är en av de mest konsumerade livsmedelsprodukterna, och smörtillverkning upptar en stor nisch inom mejeriindustrin. Smörproduktion som företag: teknik, utrustning och lönsamhetsberäkning för nystartade företagare.

Klassificering

Smör är tillverkat av mjölkfett och kan innehålla smakämnen och aromatiska tillsatser. För tillverkning av olika råvaror används:

grädde skummad från komjölk;
grädde skummad från buffelmjölk;
ostmassa vassle grädde;
en blandning av mjölkfett med mjölkplasma;
blandning av bakad mjölk och mjölkplasma.

I Ryssland utförs produktionen av olika typer av smör i enlighet med GOST R 52969-2008 "Smör" och GOST R 52970-2008 "Smör med fyllmedel":

Traditionell - saltad och osaltad, söt grädde och gräddfil, fetthalt 82,5%. Vätskeinnehållet i sött och surt - upp till 16%, i salt - upp till 15.
Amatör - saltad och osaltad, söt grädde och gräddfil, 80% fett. Vätskeinnehållet i sött och surt - upp till 18%, i salt - upp till 17%.
Bonde - saltad och osaltad, söt grädde och gräddfil, fetthalt 72,5%. Vätskeinnehållet i sött och surt - upp till 25%, i salt - upp till 24%.
Smörgås - osaltad, söt grädde och gräddfil, fetthalt 62,5%. Vätskeinnehåll - upp till 35%.
Te - osaltad, söt grädde och gräddfil, 50% fett. Vätskehalten är upp till 45,5 %.
Choklad - 62% fett.
Honung - fetthalt 52% och 57%.
Dessert - 62% fett med kaffe, kakao, cikoria, frukt, bär.
Mellanmål - 55% och 62% fett med grönsaker och örter.
Delikatess - fetthalt 55% och 62% med skaldjur, fisk, kött och svamp.

Dessutom producerar de:

smält smör, fetthalt 99%;
mjölkfett, fetthalt 99,8%.

Smör är värdefullt eftersom det innehåller mjölkprotein, vitaminer, mineraler, ökar smältbarheten av andra livsmedel. Olja smetas på bröd, tillsätts till spannmål, grönsaker, konfektyr, används för stekning och uppvärmning av rätter.

Tillverkningsteknik

Smörproduktionstekniken inkluderar två tillvägagångssätt:

Grädde kärnas i batch- och kontinuerliga smörtillverkare. För att göra detta separeras den uppvärmda mjölken, normaliseras, rengörs och deodoriseras. Därefter varmpastöriseras krämen, kyls i flera timmar och vispas i en smörbildare. Kärnmjölken som erhålls i processen dräneras och oljekornen i samma enhet tvättas med kallt vatten 2 gånger. Sedan tillsätts salt och en stor bit smör bildas som skärs i standardstänger. Denna metod tar mycket tid och används inte i stora industrier.
Kräm med hög fetthalt omvandlas enligt Meleshin-metoden. Grädde pastöriseras på samma sätt som i det första fallet, sedan normaliseras de. Vidare, under åldringsprocessen, blir oljan mer luktande och får en uttalad smak. Grädde vispas i en smörbildare i 2,5 - 3 minuter, sedan tillsätts salt och karoten. Oljan kristalliseras, förpackas och förvaras i upp till 5 dagar i kyla.

Denna metod används i Ryska federationen på stora fabriker.

För att göra smör med olika smaker tillsätts de nödvändiga ingredienserna i normaliseringsstadiet - kakao, honung, frukt, vanillin, karoten och andra. Sedan värms massan i 20 minuter och oljemaskinen startas.

Den steg-för-steg-tekniska processen för att göra smör är som följer:

Leverans av mjölk till oljebruket. Det utförs i förseglade och sterila från insidan av tankar eller tankar.
Kvalitetskontroll. Det utförs både visuellt och i laboratoriet.
Lagring av råvaror. Mjölk kan lagras i ca 6 timmar vid +8°C, upp till 24 timmar vid +4°C.
Rening av råvaror med filter.
Separation med uppvärmning upp till 39°C, som ett resultat av vilket grädde, ett fettämne som liknar grädde, separeras från mjölken.
Gräddpastörisering utförs i 15-20 minuter vid 85-90°C på sommaren och vid 92-95°C på vintern. Samtidigt förstörs skadliga bakterier som orsakar förstörelse av produkten.

№	*Metod med vispgrädde*	*Grädde konverteringsmetod*
7	Mognad av grädde som ett resultat av kylning till 4-8°C och hållning vid denna temperatur i flera timmar.	Lagring i 24 timmar pastöriserad kräm.
8	Kärna grädde i en kärna i cirka en halvtimme för att få ett smörkorn. Samtidigt ventileras all luft och en vätska släpps ut - kärnmjölk, som dräneras i en separat behållare.	Separering av grädde med uppvärmning till höga temperaturer och erhållande av fettrik grädde.
9	Tvätta oljekornen med kallt vatten 1-2 gånger.	Krämnormalisering, för vilken grädde med hög fetthalt späds ut med pastöriserad mjölk.
10	Tillsätt salt i oljan och rör om i ytterligare en halvtimme.	Kristallisering av fetter i en smörbildare under konstant omrörning och kylning till 10-13°C i flera steg. I samma skede saltas oljan.
11	Överföring av hela den färdiga volymen olja till enheten, som bildar standardstänger.	Förpackning av ofullständigt härdad produkt.
12	Omslagsförpackning.	Temperaturkontroll av olja i 3-5 dagar vid en temperatur på 5-10°C. Vid denna tidpunkt sker fullständig härdning och produkten får ett säljbart utseende.
13	Flytt till lager för förvaring och försäljning.	Lagring och försäljning av olja.

Den största skillnaden mellan dessa två metoder för smörproduktionsteknik ligger i den använda temperaturregimen. Vispgrädde efter pastörisering sker vid temperaturer på 5-20°C. Med metoden att omvandla grädde med hög fetthalt fortsätter processen vid 60-95°C till ögonblicket för snabb kylning och stelning av glycerider.

För att säkerställa säkerheten för oljan vid anläggningen fram till leverans till konsumenter är det nödvändigt att skapa förhållanden i speciella kammare med minusgrader, bra isolering, ventilation och luftfuktighet upp till 80%. Hållbarheten beror på typen av olja och förpackningsmaterialet.

Traditionella, bonde-, amatörprodukter lagras i pergamentpapper i upp till 10 dagar, i folie - upp till 20 dagar, i polymermaterial - upp till 15 dagar, i metallförpackningar - upp till 90 dagar. Smör med fyllmedel lagras inte mer än 3 dagar.

Här kan du ladda ner gratis som ett prov.

Utrustning

Den nödvändiga utrustningen för produktion av smör i en minifabrik består av följande utrustning:

Centrifugal- och rotationspumpar.
Vågar.
Reception bad.
kylare.
Tankar för grädde, mjölk och kärnmjölk.
Värmeväxlare.
Separator.
pastöriserare.
Deodorizer.
Förrätt.
Homogenisator.
Smörkärnor av periodisk och kontinuerlig verkan.
Förpackningsmaskiner.
Smörstaplingsmaskin.
Lådförslutningsmaskin.

En färdig produktionslinje kostar från 2 till 20 miljoner rubel.

Video: smörproduktion.

Lönsamhet

För att bestämma lönsamheten för en oljeproduktionsverksamhet måste du ta hänsyn till alla kostnader för att göra affärer, både initiala och regelbundna. Och även beräkna den förväntade inkomsten.

Produktionstekniken är sådan att 1 kg smör 82% erhålls från 18 liter mjölk 5% eller från 24 liter mjölk 3%. För att minska kostnaderna kan vegetabiliska fetter användas, men detta kommer att påverka produktens kvalitet negativt.

Planera volymen av oljeproduktion per månad är 1 ton i förpackningar om 250 gr. För att starta produktionen är det nödvändigt att i beräkningen inkludera inköp av 18 000 liter mjölk med en fetthalt på 5%, 10 kg Extra fint salt, förpackningsmaterial, lådor för förvaring och transport av smör samt desinfektionsmedel.

För platsen för minifabriken måste du hyra ett rum med en yta på cirka 150 kvadratmeter. m., som kommer att inrymma produktionslinjen, råvarulager, färdigvarulager, grovkök.

Frisläppandet av livsmedelsprodukter, utöver den obligatoriska registreringen av en affärsenhet, är föremål för certifiering, granskning av Rospotrebnadzors och SES organ. Produktprover skickas till laboratoriet för kvalitetsanalys.

Anställda på minifabriken ska ha sanitetsböcker och genomgå säkerhetsutbildning. 3 anställda, 1 teknolog, 1 specialist på inköp av råvaror och försäljning av produkter, 1 revisor räcker för driften av verkstaden.

Den initiala investeringen för lanseringen av projektet inkluderar:

№	utgifter	Mängd, gnugga.
1	Verkstadshyra (i 2 månader)	120 000
2	Reparationsarbete	100 000
3	Laglig registrering och tillstånd	50 000
4	Utrustning och inventarier	2 500 000
5	Inköp av råvaror	250 000
6	Produktkampanj	60 000
7	andra utgifter	100 000
Total		3 180 000

Fasta månatliga produktionskostnader är:

Bruttointäkter från försäljning per månad till ett oljepris på 600 rubel / kg kommer att vara 600 000 rubel, vinst - 100 000 rubel, investeringar i produktion kommer att löna sig om 2,5 år, företagslönsamhet - 16%.

Du kan organisera försäljning genom livsmedelsbutiker, marknader, sluta kontrakt för grossistleveranser med konfektyrföretag. För att skapa ett minnesvärt varumärke utvecklas originalförpackningar, ett varumärke registreras. Ett mer ekonomiskt alternativ för att säkerställa en stabil försäljning är leverans av produkter till stora detaljhandelskedjor under eget varumärke.

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

Smör är den livsmedelsprodukt som alltid kommer att efterfrågas bland köparna. Därför kan dess produktion ge stora vinster. Oljeproduktionsutrustning måste uppfylla vissa krav och utföra alla de processer som arbetstekniken föreskriver.

Det finns flera sorter av olja som skiljer sig från varandra i kvalitetssammansättning, smak, fetthalt och andra egenskaper. De är dock väldigt lika till utseendet. Vid produktion av smör kan du organisera produktionen av följande sorter:

smält. Innehåller cirka 99 % fett och mindre än 0,7 % fukt;
Vologda. Koncentrationen av fett når 82,5%, fukt - 16%;
amatör. Fetthalten i produkten är 78%, fuktighet - 20%;
dräng. Fetthalt - 72,5%, fukt - 25%;
smörgås. Fettkoncentration - 61,5%, fukt - 35%;
choklad. Fetthalt - 62%, fukt - 16%, socker - mer än 18%, kakao - 2,5%.

Vilka råvaror som behövs för att organisera produktionen

Oavsett de valda metoderna för produktion av smör är det nödvändigt att förse verkstäder med högkvalitativa råvaror. Smaken och lukten, liksom hållbarheten för den färdiga produkten, kommer att bero på detta.

Kvalitetskontroll av råvaror bör utföras av kvalificerade specialister vid mottagandet på lagret. Om möjligt är det bäst att sluta avtal med lokala bönder som kommer att leverera de nödvändiga produkterna i rätt mängd.

Den huvudsakliga råvaran för tillverkning av smör är komjölk. Om det är planerat att släppa andra typer av produkter är det nödvändigt att dessutom köpa honung, kakaopulver, nötter etc. Många tillverkare använder konstgjorda komponenter (stabilisatorer, smakförstärkare, färgämnen) för att förbättra den färdiga produktens grundläggande kvalitetsegenskaper.

När du köper mjölk bör du föredra en produkt med hög fetthalt. Om grädde används som råvara måste följande beaktas:

kräm av 1:a klass. De har en homogen konsistens, inga klumpar och flingor bildas under kokningen;
råvaror av 2:a klass. Närvaron av klumpar av olja är tillåten, med en mild smak.

Vid tillverkning av smör måste man ta hänsyn till att för att få 1 kg av den färdiga produkten med en fetthalt på 82% är det nödvändigt att använda 17 liter mjölk med 5% fetthalt eller 23 liter av 3 % fetthalt. Vegetabiliska fetter kan läggas till dess sammansättning, vilket kommer att minska priset på produkten, men kommer att negativt påverka dess smak och kvalitet.

Utrustning som används för att organisera produktionen

Oljeproduktion är omöjlig utan specialutrustning. Dess kvantitet och kapacitet beror på volymen av produkter som planeras att produceras och vilken teknik som väljs. Vanligtvis är en miniverkstad för tillverkning av smör utrustad med följande utrustning:

pastöriserare. Det används för värmebehandling av råvaror, vilket gör det möjligt att förstöra alla skadliga mikroorganismer i dess sammansättning;
separator. Utför separationen av mjölk och grädde, som sker i flera steg;
vakuumdeodorizer. Utrustningen används för att ta bort främmande smaker och lukter från råvaror;
normalisera bad eller behållare. Används för att få produkten till önskad fetthalt;
cylindrisk eller lamellformad oljebildare. Det används för att erhålla en färdig produkt från beredda råvaror;
homogenisatorer-mjukgörare. Sådan utrustning ger den krämiga massan en enhetlig konsistens;
pump;
Paketeringsmaskin. Utrustningen lägger ut den färdiga produkten i förpackningen.

Produktionsteknik

För att få smör används två tekniska system - kärnande grädde och dess omvandling. I varje fall genomgår råmaterialet liknande beredning med samma utrustning. Råvaror som samlas in från leverantörer släpps ut i en mottagningstank. Mjölk värms upp, varefter separation sker.

Med hjälp av specialutrustning utförs pastörisering av grädde med en fetthalt på 35–45%, vilket förstör all patogen mikroflora. Därefter deodoriseras råmaterialet. Det är i denna form som krämen skickas för vidare bearbetning, med hjälp av den valda tekniken och utrustningen.

Grädde, pastöriserad med hjälp av specialutrustning, kyls och förvaras en tid vid en lufttemperatur på 2-8°C. Detta är nödvändigt för "mognad" av produkten, vilket gör den lämplig för vidare bearbetning. Ju lägre omgivningstemperatur, desto snabbare kommer denna process att ske.

Efter sådan beredning överförs grädden till oljekvarnarna. De är speciella trä- eller metallbehållare som kan rotera. Som ett resultat av de slag som produceras bildas ett oljekorn. Det är ett kristalliserat fett, som ingår i mejeriprodukten. Efter bildandet av smörkorn stoppas kärnningen av grädde.

Denna process tar i genomsnitt en timme. Arbetstrummornas rotationshastighet måste vara minst 30 varv per minut. Det resulterande spannmålet skickas till nästa bearbetningssteg och kärnmjölken töms. I framtiden utförs processen för oljebildning enligt följande teknik:

Den resulterande produkten tvättas med specialutrustning (en eller två gånger).
Bränt salt tillsätts till oljan, vilket ökar dess hållbarhet.
Med hjälp av specialutrustning utrustad med pressvalsar bildas ett lager med jämn tjocklek av oljemassan.
Den färdiga produkten paketeras, förpackas och skickas till konsumenten.
Vid tillverkning av gräddfilssmör, efter pastörisering, utsätts mjölk för jäsning.

Metoden för krämbearbetning, som innebär kärnning med användning av specialutrustning, har många nackdelar. Det är ekonomiskt olönsamt att använda vid produktion av stora volymer produkter.

Denna metod för smörframställning är baserad på termomekanisk bearbetning av den krämiga massan. Efter beredning av mjölken erhålls grädde med hög fetthalt. De skickas till en oljeformare, där en massa med en karakteristisk struktur kommer ut. Dess konsistens skiljer sig väsentligt från den som erhålls som ett resultat av kärnning.

För att slutföra produktionsprocessen av denna produkt måste den genomgå en mognadsprocess. För detta hålls den beredda massan i flera dagar vid + 12–16 ° С. Efter en sådan exponering kommer den färdiga produkten inte att smälta vid normal rumstemperatur. Om oljan snabbt förlorar sina egenskaper och förlorar sin form, har tillverkaren brutit mot produktionstekniken.

För att få en krämig gul massa tillsätts ett färgämne som kallas karoten till den beredda råvaran. Dess mängd i den färdiga produkten bör inte överstiga 0,1%. I normaliseringsprocessen, som utförs i specialutrustning, tillsätts andra tillsatser till råvarorna - honung, kakao, sirap, vanillin.

Fördelen med denna metod för bearbetning av mejeriråvaror är dess effektivitet och hastighet. Det är tillrådligt att använda det vid tillverkning av stora volymer varor av olika slag.