Färsk kyrkokhela. Orientaliskt godis - churchkhela

Det är inte bara välsmakande, utan också en näringsrik sötsak, oöverträffad i näring bland alla delikatesser. Den innehåller en enorm mängd glukos, fruktos, proteiner, organiska syror och vitaminer. Därför kommer det att vara mycket intressant att lära sig hur churchkhela görs för alla nybörjare och erfarna kockar. Idag är många varianter av denna maträtt kända, som tillagas på olika sätt i varje region i Georgien.

Hur gör man Churchkhela hemma?

Till och med en oerfaren kock som brukade köpa godis i en stormarknad kan lätt förstå hur man gör Churchkhela hemma.

Ingredienser:

naturlig - 3 l;
vetemjöl - 750 g;
majsmjöl - 250 g;
skalade nötter (mandel, hasselnötter, valnötter) - 700 g.

Matlagning

Rosta alla nötter i en torr stekpanna i 3-4 minuter och svalna något. Befria mandeln och hasselnötterna från skalet genom att gnugga dem lätt med handflatorna. Hacka valnötterna i ganska stora bitar.

Ta starka trådar ca 40-45 cm långa och använd en tjock nål för att dra nötter på dem (de ska ta ungefär två tredjedelar av längden). Var noga med att göra en stor knut i ena änden, knyt ämnena i par med de fria ändarna och häng dem på valfri bred tvärstång.

Inte alla vet vad modern kyrkokhela är gjord av, men huvudingrediensen - druvor - förblir oförändrad. Koka gelé av det. För att göra detta, häll saften i en kastrull, vänta tills den kokar, sänk värmen lite och koka i cirka 10 minuter.

Häll separat en liter juice och låt den svalna och koka den återstående vätskan i ytterligare cirka 10 minuter. Häll vete- och majsmjöl i en skål med kyld juice och blanda noggrant tills de minsta klumparna är helt borta.

Under konstant omrörning, häll denna blandning i den återstående juicen, som fortsätter att koka. Koka fortfarande i ca 25 minuter. Den ska stängas av när massans konsistens liknar en tjock gröt.

Placera en bricka under tvärbalken med hängande ämnen som behöver doppas i gelé och hängs igen på tvärbalken. Om du undrar hur churchkhela tillverkas i Georgien, bör du förstå att detta är ett av de viktigaste stegen i beredningen av denna delikatess. Försök därför att se till att arbetsstyckena är väl mättade med vätska, och när de torkar, upprepa denna enkla procedur igen. I slutet flyttar du tvärstången med churchkhela till ett rum som kan ventileras väl i ett par veckor, linda sedan in det i pergament och förvara det på en plats som inte utsätts för solljus.

Hur görs churchkhela i Abchazien?

I princip påminner receptet på rätten på många sätt om den georgiska motsvarigheten, men den har sina egna nyanser: Abkhazier använder bara hasselnötter för matlagning. Testa att göra churchkhela åt båda hållen och jämför vilken smak du gillar bäst.

Ingredienser:

- 500 g;
druvjuice av naturligt ursprung - 1 l;
vetemjöl - 150 g;
socker - 50 g.

Matlagning

Vi rengör hasselnötterna från skalet och trär dem på starka trådar ca 25 cm långa med hjälp av en nål. Knyt en knut i ena änden av tråden. Vi kokar druvsaften i ungefär en kvart på låg värme, tillsätt socker, ta bort från spisen och kyl. Sätt sedan kastrullen på elden igen och glöm inte att röra om hela tiden, häll i mjölet. Koka blandningen i ytterligare 10 minuter, rör hela tiden för att undvika klumpar.

Churchkhela är en gammal georgisk maträtt, som är gjord av nötter uppträdda på ett snöre och fyllda med tjock naturlig juice. Fördelarna och skadorna med sådana produkter beror huvudsakligen på uppsättningen av ingredienser som används. I vilket fall som helst, med korrekt genomförande av de tekniska rekommendationerna för genomförandet av processen, berikas delikatessen med de ämnen som är nödvändiga för kroppen.

En annan fördel med desserten är dess näringsvärde, produkten tillfredsställer perfekt hunger, men överbelastar inte matsmältningskanalen. Korrekt förberedd churchkhela kan lagras ganska länge utan att oroa dig för förstörelsen av fördelaktiga ingredienser och försvinnandet av terapeutiska egenskaper.

Det klassiska sättet att laga churchkhela

I den traditionella versionen av matlagning churchkhela, endast valnötter och används. Själva processen är ganska enkel, även om den tar mycket tid. Det är värt att notera att endast churchkhela framställd av naturliga ingredienser och torkad under naturliga förhållanden får karakteristiska fördelaktiga egenskaper. Butiksköpta produkter kan vara välsmakande, men sannolikheten för att få medicinska resultat från användningen är minimal.

Tillagningsprocessen ser ut så här:

Juice extraheras från den, den används outspädd. För att vätskan ska nå önskad tjock konsistens injiceras den i den.
Ta en vanlig stark tråd. Valnötter träs på den med en nål. Gör inte "halsbandet" för långt, det kanske inte tål sin egen vikt.

Tips: När du förbereder produkter bör du bara använda rå, men vältorkad. Om ingredienserna är friterade kommer de att falla isär i händerna, de kan inte träs på en tråd. Inte ens en riktig churchkhela tillagas av krossade ingredienser, dess smak är inte alls vad den borde vara.

Därefter doppas arbetsstycket flera gånger i den förtjockade juicen. Det ska täcka produkten med ett tätt, enhetligt lager. Om vätskan inte är särskilt tjock, kan Churchkhela efter ett par timmar täckas med juice flera gånger. Sådana produkter är sötare.
Halvfabrikat skickas för torkning i ett mörkt och torrt rum. Det bör vara 5 till 10 dagar.

Användningen av icke-naturliga förtjockningsmedel kan avsevärt underlätta processen för att skörda churchkhela, men detta rekommenderas inte. Sådana experiment kommer inte bara att minska produktens användbarhet, de kan skada kroppen.

Moderna alternativ för att laga Churchkhela

Idag har antalet recept för att tillaga Churchkhela, eller, som det kallas i vissa länder, "chuchkhela", ökat markant. Följande produkter används nu ofta som huvud- och hjälpingredienser:

Förutom druvjuice började äpple, apelsin, plommon, körsbär, aprikos och andra drycker att användas aktivt. En speciell smak och egenskaper hos produkten förvärvas om de framställs med.
Basen kan också vara nästan vilken som helst, huvudsaken är att komponenterna kan träs på en tråd. Det kan vara jordnötter.
Idag, allt oftare, läggs torkade frukter, såsom torkade bär, till produkternas sammansättning. Beredningar översållade med sirap rullas i hela eller krossade frön.

Beroende på vilken uppsättning ingredienser som används kommer produktens egenskaper och dess kaloriinnehåll att ändras. Detta bör beaktas, särskilt om kyrkokhela är avsedd för barn, äldre eller överviktiga personer.

Churchkhelas sammansättning och användbara egenskaper

Churchkhela, framställd uteslutande av naturliga ingredienser, blir en källa till många användbara ämnen för kroppen. Oavsett vilka ingredienser som används i dess produktion kommer den färdiga produkten att innehålla följande kemiska föreningar och element:

glukos och fruktos. De är utmärkta energileverantörer.
organiska syror. Deltagare i metaboliska processer, stimulanser av kemiska reaktioner.
Vegetabiliska fetter. De förhindrar bildandet av blodproppar, minskar nivån av dåligt kolesterol i blodet och stimulerar hjärnans aktivitet.
Huvudgrupperna av vitaminer. De förhindrar utvecklingen av bristfälliga tillstånd, ökar funktionaliteten hos organ och system.
mineralelement. Upprätthåll syra-bas- och vattenbalansen. Förse tyger med byggmaterial. Viktigt för kemiska reaktioner.

Således tillåter regelbunden användning av churchkhela, även i små volymer, dig att uppnå följande resultat:

Ökad aktivitet på grund av energiproduktion. Hjärnans aktivitet förbättras, alla organs och systems arbete stimuleras.
Arbetet i hjärtat och blodkärlen förbättras. Risken att utveckla åderförkalkning och högt blodtryck minskar.
Kroppen föryngras. Detta har en positiv effekt inte bara på externa data, utan också på det allmänna tillståndet.

Naturligtvis, för att få alla ovanstående resultat, behöver du bara inkludera naturlig Churchkhela i kosten. Det bör inte innehålla förtjockningsmedel, konserveringsmedel, sötningsmedel och andra kemiska tillsatser.

Skador av churchkhela och kontraindikationer

När du inkluderar churchkhela i kosten är det viktigt att förstå att dess kaloriinnehåll kan nå 500-700 enheter per 100 g produkt. Livsmedelsingredienser är ofta orsaken till allergiska reaktioner. Här är några fler saker att tänka på:

Användningen av churchkhela mot bakgrund av fetma och brist på fysisk aktivitet kan orsaka viktökning.
Även helt naturliga produkter är förbjudna vid diabetes.
Tuberkulos och njursjukdom är också kontraindikationer.
Under graviditet och amning är det bättre att vägra godsaker för att inte provocera fram en allergi.

Churchkhela kan vara en utmärkt naturmedicin och ett incitament för att lyfta ditt humör. Du behöver bara äta det i små mängder och det är bättre åtminstone efter 1-2 dagar. Mer frekvent användning av produkten kommer inte att ge mycket fördel för kroppen, men det kan provocera obehagliga konsekvenser.

Det orientaliska köket är känt för sina läckra och originella rätter. Men churchkhela är i spetsen för kaukasiska sötsaker. Denna traditionella orientaliska delikatess har varit känd sedan urminnes tider. Vid arkeologiska utgrävningar hittades kärl av en speciell form med inskriptioner som tyder på att Churchkhela transporterades i dessa kärl. Men trots en så lång historia av existens har traditionen att göra denna delikatess överlevt till denna dag. Grunden för churchkhela är nötter (valnötter, hasselnötter, mandel) och juice, oftast druva, även om du kan använda granatäpple, äpple och andra - det kommer att vara utsökt i alla fall. Teknologiska metoder för att göra churchkhela skiljer sig avsevärt i olika områden, därav variationen i smaken.

Hur man lagar Churchkhela hemma

Churchkhela hemma, tillagad enligt gamla recept, är en underbar delikatess. Nötskivor träs på en tråd, varefter det hela sänks ner i en skål med förtjockad kokt druvsaft, som ska täcka varje nöt. Sedan tas tråden ut och torkas i solen. Efter några timmar upprepas proceduren tills ett lager på ett par centimeter bildas ovanpå muttrarna, varefter tråden med muttrar torkas i solen i två veckor. Sedan placeras kyrkokhela i lådor i två eller tre månader, varefter delikatessen får en underbar smak och utseende - nötter täckta med söt torkad druvjuice.

Användbara egenskaper och kaloriinnehåll i churchkhela

Som ni vet är churchkhela inte bara välsmakande utan också hälsosamt. I forntida tider tog krigare den med sig på en kampanj - den här produkten är mycket näringsrik och opretentiös i förvaring.

Nötter innehåller 2-3 gånger mer kalium, kalcium, fosfor, magnesium och järn än frukt, och proteinhalten är 16-25%.
Druvor rankas först i innehållet av lättsmält glukos och fruktos (12-18%). Dessutom i 100 gr. innehåller 0,8-1% organiska syror och mer än 20 spårämnen, 250 mg kalium, 45 mg kalcium, 22 mg fosfor, 17 mg magnesium, järn, kobolt och andra mineraler, samt vitaminer som är nödvändiga för normal funktion av kroppen. Druvjuice anses vara en av de mest värdefulla läkemedels-, diet- och livsmedelsprodukterna. Pektinämnen som finns i druvor i stora mängder kan sänka kolesterolnivåerna. Därför är det användbart för sjukdomar i lungor, mage, lever, gikt, kranskärlssjukdom, etc. Tack vare antioxidantegenskaperna används druvor för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar och onkologiska sjukdomar. Studier har visat att druvornas sammansättning liknar mineralvatten. Därför har dess juice, uppfriskande och tonande, en helande effekt.
Vetet som används för att göra churchkhela innehåller 50-70 % stärkelse och kolhydrater, essentiella aminosyror och protein, vegetabiliska fetter och fibrer. Dessutom innehåller den de viktigaste spårämnena och vitaminerna.

De många användbara ämnen som finns i delikatessen förbättrar inte bara välbefinnandet, utan ger också en enorm boost av livlighet. Kaloriinnehållet i churchkhela är 410 kcal per 100 gr. produkt. Men denna maträtt, som har många fördelar, har ett antal kontraindikationer.

Kontraindikationer för användningen av churchkhela

Denna högkaloriprodukt rekommenderas inte för överviktiga personer. Patienter med diabetes mellitus bör inte använda Churchkhela. Levercirros, urinvägsstörningar, andra hälften av graviditeten, avancerade former av tuberkulos, till och med allergiska reaktioner på nötter och vindruvor kan tjäna som kontraindikationer. I dessa fall bör du rådfråga din läkare.

Men först och främst är churchkhela en delikatess som, när den konsumeras i rimliga mängder, kan leverera många positiva känslor. En sorts laddning av livlighet, som är så nödvändig för invånare i både en stor metropol och en liten stad, där stress väntar en person vid varje steg. Läckert, kompakt och näringsrikt på samma gång - det var inte för inte som krigare tog Churchkhela på en kampanj i forntida tider, när upprätthållande av styrka och hälsa var viktigast.

Säkert har många sett Churchkhela på marknaderna i butiker med nötter, torkad frukt och orientaliskt godis - mycket välsmakande och originellt. Churchkhela är en nationell georgisk sötsak, den är mycket hälsosam eftersom den är tillagad av naturliga ingredienser utan tillsatt socker. Grunden för churchkhela är nötter, som är täckta med flera lager juice. Oftast görs churchkhela av druv- eller granatäpplejuice, men andra juicer, som äpple, hallon eller aprikos, kan också användas. Hur som helst kommer det att bli jättegott!

Sammansättning av churchkhela

Druv- eller granatäpplejuice - 1 liter. Den godaste churchkhela är gjord av färskpressad juice med fruktkött, men du kan också ta köpta sådana.
Vetemjöl - ett halvt glas.
Skalade nötter (valnötter, hasselnötter) - 500 g.
Du behöver också en stark nål och en tjock bomullstråd för att dra nötter.

Hur man lagar Churchkhela

Vi tar en tråd ca 30 cm lång med en nål och trådmuttrar på tråden. Det är lämpligt att fylla på med en fingerborg, eftersom nötterna är ganska hårda, och det är svårt att stränga dem med bara händer. Du kan stränga både hela nötter och halvor (då blir churchkhela tunnare eller så behöver du doppa den mer i juicen). Du måste stränga så att den övre änden av tråden ca 5 cm är fri - vi kommer att hålla Churchkhela för det. När vi är klara med att stränga muttrarna på en tråd fixar vi dess ände med en tändsticka: vi lindar tändstickan med en tråd och knyter den.

Ungefär ett och ett halvt glas juice blandas långsamt med mjöl, blanda väl så att det inte blir några klumpar. Häll resten av saften i en kastrull och sätt på en liten eld. Rör om saften då och då, och när den kokar tillsätt en blandning av mjöl och juice. Vi fortsätter att röra. Saften måste kokas ner till konsistensen av en mycket tjock gelé. Låt saften svalna till ca 50 grader Celsius. Efter det tar vi en tråd med nötter och sänker den i pannan i en och en halv minut, så att alla nötter är täckta med juice. Vi tar ut tråden, torkar den i cirka fem minuter - under denna tid doppar vi resten av trådarna med nötter i juicen. Sedan upprepar vi proceduren med varje tråd flera gånger tills nötterna är täckta med ett 1,5-2 cm lager av juice.Färdigt - Churchkhela kan torkas. Faktum är att de torkar det i flera veckor så att det översta lagret av juice hårdnar och inuti kyrkan förblir mjukt. Men du kan äta detta smaskiga samma dag, om du verkligen vill.

Du kan torka Churchkhela på ett rep speciellt upphängt i köket. Papper ska läggas under repet så att du inte behöver tvätta hela köket från saftdroppar.

Churchkhela är en naturlig orientalisk sötsak gjord av druvjuice och nötter. Churchkhela är en traditionell maträtt i Armenien, Georgien och Azerbajdzjan, men du kan prova den inte bara i Kaukasus: Churchkhela säljs överallt i orterna i Krasnodar-territoriet, såväl som i många andra städer i Ryssland. Från den här artikeln kan du ta reda på vilken typ av Churchkhela är och hur man lagar den.

Vad är churchkhela?

Churchkhela är en lång tunn korv gjord av tjock frusen juice. Inne i kyrkkhelan sitter muttrar uppträdda på en tunn tråd. Valnötter används vanligtvis, även om andra varianter är möjliga. Traditionellt är churchkhela gjord av druvjuice - i det här fallet visar det sig vara mörkbrunt. Men nu, för ett mer attraktivt utseende, har churchkhela också gjorts av juicer från andra frukter.

Churchkhela är en utmärkt dessert för dem som följer sin figur, eftersom det är helt naturligt: juice och nötter är en helt dietbehandling. Dessutom ger nötter mycket energi, så churchkhela passar utmärkt som ett snabbt mellanmål under dagen.

Vad är churchkhela?

Nu tillagas churchkhela inte bara av druvjuice. Det finns andra sorter också. Färger med juice av andra frukter är ljusare och mer attraktiva, och smaken är också annorlunda. Följande sorter av churchkhela är nu populära:

Granatäpple churchkhela har en klar röd färg.
Churchkhela med äppeljuice har en ljus bärnstensfärgad färg, ibland med en grön nyans.
Aprikos churchkhela har en rik orange färg.
Klassisk druva churchkhela av ljus choklad färg.

Nu dyker det ofta upp fler och fler icke-standardiserade versioner av churchkhela. Den använder en mängd olika nötter: cashewnötter, mandel, jordnötter eller paranötter, samt kanderad frukt och torkad frukt. Ibland kan du till och med hitta churchkhela av ljusa onaturliga färger med tillsats av färgämnen, men en sådan sötma är traditionellt kaukasisk och inte lika användbar som en naturlig produkt.

Hur förbereds Churchkhela?

Att laga churchkhela är en ganska lång och mödosam process. Ändå kan det förberedas även hemma, det viktigaste är att ha tålamod. Överväg steg-för-steg-instruktioner för att göra en nationell kaukasisk maträtt - klassisk churchkhela med druvjuice och valnötter.

Så för att förbereda denna delikatess måste du ha följande produkter till hands:

druvjuice (2 l)
valnötter (200 g)
siktat vetemjöl (200 g)
socker (100 g)

Med bara dessa fyra ingredienser kommer du att göra churchkhela. Följ den här enkla steg-för-steg-guiden:

Först måste du steka nötterna lätt på låg värme för att göra det lättare att skilja dem från skalet. Var noga med att skala alla nötter väl, eftersom skalet fastnar i tänderna och gör sötman fläckig.
Stora bitar av nötter är lämpliga - det är bättre att ta hela eller halva. Med hjälp av en nål ska de försiktigt trädas på en tråd. Knyt en tändsticka i den nedre änden av tråden. Gör ca 20-30 cm muttrar på tråden, och knyt sedan ihop tråden i en ögla ovanpå.
Druvjuice ska kokas på låg värme i en metallskål. Totalt måste du laga mat i cirka två timmar och med jämna mellanrum ta bort skummet.
Häll sedan gradvis sockret i saften, rör om så att sockret fördelas jämnt.
Låt saften svalna till rumstemperatur.
Häll gradvis mjöl i det, rör om ämnet så att inga klumpar bildas. Konsistensen på din blandning, som kaukasier kallar tatar) bör vara homogen.
Sätt tillbaka behållaren för att sjuda. Vänta tills volymen är halverad och blandningen är tillräckligt tjock.
I en varm tjock massa måste du doppa ett gäng nötter, vänta 5-7 minuter tills det torkar och doppa två eller tre gånger till med samma intervall.
Gör samma sak för varje knippe nötter.
Sedan måste churchkhela torkas i solen. Det ska sluta fastna på dina händer.
Slå in churchkhela i en handduk och låt den stå på en torr, ventilerad plats för att mogna i ett par månader. Efter mognad kommer churchkhela att täckas med en film av strösocker - detta är en normal process. Samtidigt ska det förbli samma mjuka.

Naturlig churchkhela är en välsmakande och hälsosam sötsak som du inte bara kan köpa färdiglagad utan också lätt att göra hemma på egen hand. Churchkhela kan vara en välsmakande och hälsosam efterrätt för dem som följer deras figur. Den är också perfekt som tillskott till en rejäl frukost eller ett mellanmål på vägen, eftersom nötter ger en energikick, och juicen ger näring åt kroppen med vitaminer.