Biff med rödvinssås. Hur man lagar stekt biff

Biffens historia, liksom de flesta rätter från det moderna europeiska köket, började i antikens Rom. Där, under Saturnalias festligheter, sattes enorma galler upp på altaren i templen, med kol hällda under dem. Stora bitar av nötkött lades på grillarna. Röken som steg till himlen ansågs vara gudarnas mat, och det stekta köttet delades ut till folket.

Under medeltiden ansågs biffar vara de fattigas mat - nötkött var känt som "gammalt", billigt kött, medan aristokratin föredrog kalvkött. Nötkött rehabiliterades i England på 1500-talet – då man började göda gobies där enbart för köttets skull. Med tiden spreds denna praxis över hela Europa, och Englands prioritet fastställdes i själva namnet på rätten, som är en bit nötkött stekt över öppen eld - "biffstek", senare reducerat till en enkel och bitande "biffstek". ".

Nötkreatur fördes till Amerika i slutet av 1400-talet av Christopher Columbus, men det tog nästan 200 år, plus britternas aktiva kolonisering av den nya världen, för den marmorerade biffstek att dyka upp, som är känd och uppskattad av kött -ätare över hela världen. Idag är de främsta leverantörerna av kött till biffar Argentina och Australien, där elitdjurhållningen är högt utvecklad.

Vi erbjuder dig recept på biffstek som du enkelt kan laga hemma. Dessutom på sajten läckra recept http://vkusnoe.biz/ kan du hitta originalrecept laga kötträtter.

• 1 kg biff
• 2 apelsiner
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk riven ingefärsrot
• 1 msk vegetabilisk olja

Laga nötbiff

Pressa juice från 1 apelsin. Finhacka ingefära och vitlök. Blanda saften med vitlök och ingefära. Häll saften med kryddor över köttet och låt marinera i 8 h. Värm upp grillen eller grillpannan och smörj gallret med olja. Grilla biffarna i 10 minuter. från varje sida. Pressa saften från den andra apelsinen och värm den. Vi skär de färdiga biffarna i bitar och häller över saften.

• 1 kg biff
• 1 msk olivolja
• 1/2 tsk mald svartpeppar
• 1/2 tsk timjan
• 1 citron

Hur man steker biff

Blanda oljan med kryddor och gnid in biffarna med blandningen. Hetta upp pannan och stek biffarna i 15 minuter. från varje sida. I slutet av stekningen, strö över biffarna med salt. Skär citronen i skivor och servera till den färdiga rätten.

• 750 gr biff
• 250 ml rött vin
• 2 tsk vitlökssalt
• 1 msk torkad oregano
• malen svartpeppar

Laga nötbiff i rött vin

Skär steken i stora bitar. Vi skiljer köttet från överflödigt fett och levde. Blanda vin, salt, oregano och peppar. Vi sprider köttet i en liten icke-metallisk skål, häll marinaden, täck och lägg i kylen i flera timmar eller över natten. Stek biffarna på en het grill i 3-4 minuter. på varje sida, eller tills önskad form, pensla hela tiden med vinblandningen.

• 10 st tunna biffar
• 75 ml vegetabilisk olja
• 30 ml vinäger
• 1 msk torkad oregano
• 1 msk torkad persilja
• 1 ägg
• ströbröd
• peppar

Hur man lagar stekt biff

Blanda vinäger, örter, kryddor och ett ägg i en skål. Häll köttet med blandningen och marinera i 2 h. Smörj pannan med olja. Rulla köttet i ströbröd och lägg i pannan. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Smaklig måltid!

Jag säger ingenting, bara kött, en sån smaskig köttbit
Som tillval – här kan du se en annan version av biffar, denna gång i kaukasisk stil. De var tillagade med samma parti kött, men vid utgången var de helt olika, i vin hade de en mer delikat smak, men de "kaukasiska" blev saftigare och varmare :)

Ingredienser:

6 (1 200 kg) fläskbiffar
1 flaska torrt vin
1 glödlampa
salt, pepparblandning
1 msk olivolja

Matlagning:

Vi steker biffarna beroende på tjocklek och önskad grad av tillagning, det tog 2,5 minuter på varje sida för tunna som min 1,5 cm och utgången "utan blod"

Rekommenderas: Laxbiff.


Om du behöver förbereda en enkel och välsmakande maträtt med ett välkänt anspråk på sofistikering kommer du fortfarande inte att hitta en bättre kandidat än en laxbiff. Den här gången ljuger jag inte om den "enkla" - till och med en skäggad skoladministratör i en tröja, som aldrig har lagat något mer komplicerat än dumplings, klarar av uppgiften och bestämde sig sedan plötsligt för att ordna med sin flickvän romantisk kväll vid levande ljus. Jag spanade på kombinationen av lax med ett tillbehör av rotfrukter i Finland, men man kan laga vilken annan tillbehör som helst, t.ex. potatismos. Laxbiff med glaserade grönsaker

2 laxbiffar, 250-300 g styck

till garnering:
rotfrukter (ex. 1 rödbeta och 2 morötter)
1,5 msk Sahara
1 msk Smör

Om du har en annan idé för en garnering, hoppa till nästa stycke direkt. I annat fall, skala rotfrukterna (jag tar det enklaste alternativet, men om du lyckas få tag i jordärtskocka, palsternacka etc. blir det bra) och skär i små bitar (helst är förstås bollar vackra). Smält smöret i en liten kastrull, stek rotfrukterna i den, tillsätt socker (gärna brunt) eller honung och rör om. Fyll sedan med vatten eller buljong så att grönsakerna är helt täckta och koka under lock tills de är halvkokta. Ta sedan av locket och reducera sirapen ordentligt så att all glasyr blir kvar på grönsakerna. Om du tog rödbetor - av förklarliga skäl bör den kokas separat från andra grönsaker.

Med fisk är allt lättare. Jag gillar att grilla biff eller vanlig stekpanna och ställ sedan till beredskap i ugnen. För att göra detta, strö biffarna med citronsaft, krydda med salt och peppar och stek i en oljad grillpanna - en minut på varje sida (eller med lite olivolja i en vanlig stekpanna). Lägg sedan biffarna i en ugnsform och sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader, i 7-10 minuter, tills önskat tillstånd uppnåtts (jag gillar när laxens insida fortfarande är lite orange, så jag fokuserar på den nedre tröskeln). Sås är perfekt för fisk, till exempel den här - yoghurt, dill, dragon, citron juice, olivolja, salt peppar.

Jag säger ingenting, bara kött, en sån smaskig köttbit
Som tillval – här kan du se en annan version av biffar, denna gång i kaukasisk stil. De var tillagade med samma parti kött, men vid utgången var de helt olika, i vin hade de en mer delikat smak, men de "kaukasiska" blev saftigare och varmare :)

Ingredienser:

6 (1 200 kg) fläskbiffar
1 flaska torrt vin
1 glödlampa
salt, pepparblandning
1 msk olivolja

Matlagning:

Vi steker biffarna beroende på tjocklek och önskad grad av tillagning, det tog 2,5 minuter på varje sida för tunna som min 1,5 cm och utgången "utan blod"

Alla berömd maträtt- en omelett, vissa vet hur man lagar den, och för vissa blir den aldrig jämn, god och luftig. När allt kommer omkring, vid första anblicken, verkar det som en enkel maträtt som du kan laga den enligt ett recept. Men nej - rätten är inte lätt och "lömsk", för du kommer att uppnå en "magnifik effekt" om du följer det exakta receptet. Vi erbjuder dig att prova omelettreceptet som du kommer att älska. delikat smak, arom och vackert utseende.

Du kommer behöva:

• Ägg - 2 stycken;
• Mjölk - 2 koppar (2 koppar 250 gram);
• Smör - 20 gram;
• Mjöl - 2 matskedar;
• Salt - 1 tesked.

Matlagning:

1. Vispa äggen med en mixer till ett fluffigt skum.

2. Salta och tillsätt mjölk, vispa sedan igen med en mixer.

3. Häll mjölet i den resulterande blandningen och blanda med en visp tills det är slätt.

4. Sätt Smör i pannan och smält den. Häll omeletten i den och koka den i 15 minuter på låg värme, täck den med ett lock. När den är tillagad kommer omeletten att "blåsa upp" i mitten och bli väldigt fluffig. Du kan experimentera med att göra en omelett. Många lagar den med olika fyllningar och den har många varianter. Fyllningen kan vara antingen skinka, ost, svamp, örter, tomater eller strösocker.

Om du också vill komma ihåg "smaken av barndom" - dagisomelett, måste du hälla den i en smord hög stekpanna och baka i en förvärmd ugn i cirka 20 - 25 minuter vid en temperatur på 200 grader. Det är bättre att du dubblar serveringen för den här omeletten kommer att sopas bort med en smäll. Öppna inte ugnen medan du bakar. Omeletten höjer sig bra, men när du tar ut den ur ugnen kommer den att sätta sig lite – det är normalt.

Dagis omelett

Det bästa tillskottet till kött är rött vin - denna elementära sanning är känd även för människor långt ifrån matlagning. Denna vackra förening har verkligen en oförstörbar magisk harmoni. Men som med alla relationer, ledande roll spela nyanserna.

enkla sanningar

Den framgångsrika kompatibiliteten mellan rött vin och kött förklaras av känslornas djupa kemi. Faktum är att rött vin innehåller ämnet tannin, som avges av skalet på druvor. Detta värdefulla element

neutraliserar verkan av fetter, som är så rika på rött kött, eftersom dessa två produkter har ömsesidig sympati för varandra.

För att lära dig att skapa vinnande kombinationer av specifika kötträtter och viner måste du komma ihåg några enkla sanningar. Den enklaste regeln är att kombinera rätter och drycker från samma region. Så, en biff från utvalt argentinskt nötkött kräver tillsats i form av torr röd Malbec från samma Argentina. Men eftersom det kan finnas svårigheter med den geografiska faktorn är det lättare att kombinera kött och vin enligt principen om balanserade smaker. Du måste välja dem på ett sådant sätt att de antingen "låter unisont" eller, omvänt, betonar smakskillnaderna hos varandra. Till exempel för aromatiska kötträtter viner med en ljus rik bukett är lämpliga. Och är det surhet i köttet är det bättre att balansera det med mjukt sött vin.

När du skapar det perfekta paret är det värt att överväga inte bara smaken av huvudingredienserna, utan också de sekundära komponenterna - kryddor och såser. För komplexa kryddor kan förändra smaken bekanta produkter oigenkännliga och sätta nya accenter i förgrunden. I det här fallet är vinet inte längre matchat till själva rätten, utan till såsen eller smaksättningen.

Para ihop varje kött

Oftast dikteras valet av vin av vilken typ av kött som en viss maträtt tillagas från. biff från marmorerat nötkött har många feta lager, tack vare vilka köttet kommer ut under stekningen aptitretande juice. Argentinska, chilenska, franska viner från Bordeaux, såväl som kalifornisk Cabernet, kan harmoniskt komplettera en sådan maträtt. Till mer mör biff Chateaubriand lämpar sig bäst för viner med mild och lagrad smak, som nyzeeländska Pinot Noir, Australian Shiraz eller Burgundy Chambertin.

Lammkött kännetecknas av mörhet och samtidigt ett överflöd av feta inneslutningar. Därför måste han välja ett par vin som är mjukt, men inte för mättat. Ekologiskt med sådant kött kommer sydafrikansk pinotage och pinot noir från Bourgognes bördiga länder att märkas. Fylliga franska sauvignon- eller merlotviner med starka toner av svarta vinbär passar bra till rött köttgrytor och saftigt lammstek.

Fläsk ingår i vitt kött, alltså mest olika varianter med både rött och vitt vin. Rökt grillat fläsk är i harmoni med täta röda sorter - Barbaresco, Chianti, viner från Bordeaux-regionen. Men stekt fläsk med grönsaker kommer perfekt att komplettera vita viner - Riesling, Viognier eller Gruner. Helstekt fläsk har en mycket mer raffinerad och mör smak. Torra vita viner Chardonnay och Riesling framhäver det starkast. Förresten, rött vin är ganska passande för denna maträtt, även om det kan dominera. För att inte förstöra smakernas ömtåliga harmoni är det bäst att ta en flaska Pinot Noir eller Beaujolais.

Koncis kött snacks kan också skapa vinnande tandem med vin. Eftersom dessa rätter öppnar måltiden är det bättre att välja omättade och lätta viner för dem. Shiraz med aptitretande toner av kryddor motsvarar olika rökt kött och korv. OCH köttpatéer Perfekt kombinerad med vita halvtorra viner.

Kött med vild karaktär

Vissa gourmeter dras mot mer specifikt spel. Detta kött kännetecknas av överdriven styvhet och torrhet, förutom att det har en karakteristisk arom. Oftast serveras vilträtter i kombination med ljusa bärsåser. Att balansera sådant komplex smak, bör du välja lätta viner, samt ta hänsyn till individuella egenskaper olika sorter kött.

Helstekt galt passar bäst till klassisk Chianti, stuvad med franska viner Fitu och Bandol. harmoniskt tillägg till stekt viltkött kommer att bli Pinot Noir, samt röda Bourgogne-viner. Grillat vilt blir gott tillsammans med Syrah-vin. Tät spanska sorter från Ribera del Duero, samt fransk Cabernet Sauvignon och Merlot kan säkert serveras till stekt vilt.

Partridge föredrar rika, fruktiga viner, men inte för starka. OCH vild anka känner igen drycker med en uttalad arom och kryddig eftersmak, så australiensiska Shiraz, chilenska Carmenere och viner från Priorat kommer att tilltala henne. Om du ska tillaga fasan- eller orrestek bör du utöver dessa rätter välja mjuk spansk Navarro eller sammetslen fransk Pinot Noir. Men i det här fallet bör du noggrant överväga kryddorna - överdriven pikantitet kommer skoningslöst att överskugga de subtila smakerna.

Konsten att kombinera vin och kött tvingar dig inte att följa strikta regler, utan snarare några allmänna rekommendationer. Genom att skickligt kombinera dem med dina egna preferenser kan du öppna många oväntade smakeräven i de mest välbekanta rätterna.

1. I en väl uppvärmd panna, rosta lätt svartpeppar, koriander, fänkål, chili och lagerblad. Efter det, häll kryddorna i en mortel och krossa lätt med en mortelstöt, utan att försöka förvandlas till ett pulver.

2. Häll den resulterande blandningen i en djup skål. Häll vin, olivolja, Worcestershiresås där, lägg pressad vitlök, rosmarin, blanda allt.

3. Lägg köttet i denna maträtt och kyl. Det rekommenderas att marinera en dag, men en halv dag är möjligt.

4. En timme före stekning tar du ut köttet från kylen och torkar det på hushållspapper.

5. Häll resterande marinaden i en kastrull och låt sjuda i 25 minuter.

6. Köttet ska stekas på en väl uppvärmd grill ca 7 minuter på varje sida. Slå sedan in i folie och låt stå i 10 minuter.

7. Servera med halvkokt marinadsås.

Recept enkel marinad av Afisha Eda.