Gammal rysk havregrynsdryck. Mager gelé av havregryn

År 6505 (997). När Vladimir åkte till Novgorod för de nordliga krigarna mot Pechenegerna - eftersom det var ett oavbrutet storkrig vid den tiden - fick Pechenegerna reda på att det inte fanns någon prins här, de kom och stod nära Belgorod. Och de lät dem inte lämna staden, och det rådde en svår hungersnöd i staden, och Vladimir kunde inte hjälpa, eftersom han inte hade några soldater, och det fanns många Pechenegs. Och belägringen av staden drog ut på tiden, och det blev en svår hungersnöd. Och de samlade veche i staden och sade: "Vi kommer snart att dö av hunger, men det finns ingen hjälp från prinsen. Är det bättre för oss att dö så här? - låt oss överlämna oss till pechenegerna, - låt dem låta dem leva, och låt dem döda dem; Vi dör redan av hunger ändå. Och så beslutades det på mötet. Det var en äldste som inte var vid vechen, och han frågade: "Varför var vechen?" Och folk sa till honom att de i morgon vill överlämna sig till pechenegerna. När han fick höra om detta, skickade han bud efter stadens äldste och sa till dem: "Jag hörde att ni vill ge upp till pechenegerna." De svarade: "Människor kommer inte att uthärda hunger." Och han sade till dem: "Hör på mig, ge inte upp förrän i tre dagar till och gör vad jag befaller er." De lovade gärna att lyda. Och han sade till dem: "Samla åtminstone en handfull havre, vete eller kli." De gick glatt och samlade. Och han befallde kvinnorna att göra en pratlåda, på vilken gelé kokas, och befallde att gräva en brunn och föra in en kål i den, och beordrade att leta efter honung. De gick och tog en korg med honung, som låg gömd i prinsens medush. Och han beordrade att göra en sötsak full av den och hälla den i en bunke i en annan brunn. Nästa dag beordrade han att skicka efter pechenegerna. Och stadsborna sade, efter att ha kommit till Pechenegerna: "Ta gisslan från oss, och gå in omkring tio personer i staden för att se vad som händer i vår stad." Pechenegerna var förtjusta och trodde att de ville överlämna sig till dem, de tog gisslan, och de valde själva de bästa männen i sina familjer och skickade dem till staden för att se vad som hände i staden. Och folket sade till dem: "Varför förgöra er själva? Kan du komma över oss? Om du står tio år, vad kommer du att göra med oss? Ty vi har mat från jorden. Om du inte tror mig, se då med dina egna ögon. Och de förde dem till brunnen, där det fanns ett mos för gelé, och de öste upp dem med en hink och hällde dem i krukor. Och när geléen var tillagad, tog de den och följde med sig till en annan brunn och plockade upp mat ur brunnen och började äta först själva och sedan pechenegerna. Och de blev förvånade och sade: "Våra furstar kommer inte att tro oss, om de inte själva smakar på det." Folket hällde upp en kruka med gelélösning till dem och matades från brunnen och gav den till pechenegerna. När de kom tillbaka berättade de allt som hade hänt. Och efter att ha lagat mat åt pechenegernas furstar och förundrade sig. Och de tog deras gisslan och släppte Belgoroderna och reste sig upp och gick bort från staden.

Vad kunde våra avlägsna förfäder registrera? Något som, från frekvent användning, helt enkelt inte kunde bevaras i århundraden? Jag tror att det här var kulinariska recept

Vilka böcker är de senaste? Du tittar på dessa - som om ingen någonsin har rört deras sidor ... Det här är de tråkigaste och mest värdelösa böckerna.

Så det visar sig att när vi gräver ut våra bibliotek kan våra ättlingar dra slutsatsen att det var dessa böcker vi läste, eftersom favoritböcker som läses bokstavligen till hål är osannolikt att överleva århundradens användning ... tyvärr.

Så är det med dessa ålderdomliga förtal – den ene skrev, den andre läste, och här samlar en nästan orörd pergament eller nästan en hel lertavla på ett sekel och ett sekel damm, förblir säker och värdelös.

Vad mer kunde våra avlägsna förfäder registrera? Något som från frekvent användning helt enkelt inte kunde bevaras i århundraden?

Jag tror att de var recept.

Om inte annat för att fram till nu skriver alla hemmafruar ner sina favoritrecept i sina anteckningsböcker, trots de lyxigaste och mest kompletta kokböckerna.

Så vad vet vi om det?

Egentligen inte för mycket. Det finns ett gammalt kinesiskt manuskript från III årtusendet f.Kr. BC, som beskriver receptet på fruktsorbet - "frysta godis tillagade med hjälp av snö, is, frukt, vin och honung serverades vid kejsarens bord."

Känt är också det antika grekiska receptet för tillagning av stekt fisk, skrivet på väggen i en gammal kanna. Den är från ungefär samma tid som den kinesiska.

Naturligtvis är det värt att nämna det gamla armeniska receptet på en maträtt med kött, mycket lik de välkända dumplings.

När det gäller ryska källor innehåller en av de första krönikorna också ett kulinariskt recept. Det här är 1000-talets "Tale of Bygone Years", där receptet på havremjölsgelé finns. Det är sant att detta inte är gelé i vår moderna mening, utan snarare pudding - med en tjock konsistens.

För dem som inte har läst Sagan om svunna år ska jag försöka återberätta huvudintrigen i historien om just denna gelépudding.

Det var antingen på 800- eller 900-talet. Inte långt från Kiev låg staden Belgorod. Det var han som belägrades av Pecheneg-stammarna, som ständigt kämpade med ryssarna. Belgorod var väl befäst, så belägringen var lång. Hungersnöd var på väg att börja bland stadens försvarare.

Stadsborna samlades på torget vid veche och började erbjuda sina egna lösningar på problemet. En av de klokaste gubbarna erbjöd sig att besegra fienden med list. Och det här är vad det borde ha varit.

Från de återstående lagren - och det visade sig vara havregryn och lite honung - erbjöd den gamle mannen att förbereda en maträtt. Kvinnor spädde ut mjölet med vatten och förberedde en "pratare". De sötade också vattnet med honung, och det blev "fullt". Männen grävde två djupa brunnar. I en av brunnarna beordrade den gamle mannen att sänka badkaret med "talaren", och i den andra - med "full".

Efter att ha avslutat förberedelserna kallade invånarna flera Pecheneg-krigare till staden.

När de kom fram sa den äldste till dem: ”Varför förgöra er själva? Är det möjligt att övervinna oss? Om du står i tio år, vad ska du då göra med oss, ty vi har mat från jorden. Om du inte tror mig, se då med dina egna ögon.

Med dessa ord fördes pechenegerna till brunnarna. De plockade upp en "talare" från den första brunnen och "full" från den andra, blandade den och kokade den över eld, åt den själva och gav den till pechenegerna att smaka. Och de gav dem med sig och sände dem hem, för att de skulle berätta för sina furstar vad de hade sett. Pechenegernas prinsar åt en fantastisk maträtt och, när de beslutade att ytterligare belägring var meningslös, lämnade de staden.

Sant, historien är snyggare än någon form av fördömande?

Och här är faktiskt ett moderniserat recept på just den här gelépuddingen, som består av två huvuddelar - snackare och mättad.

Du behöver: 2 koppar havregryn (det är lätt att tillaga genom att mala havregryn), 2 matskedar honung, en nypa vanilj, 8 koppar vatten (kan ersättas med mjölk, osötad kakao), salt och eventuella kryddor efter smak .

Häll havregryn i en kastrull, häll varmt vatten, rör om väl så att det inte blir några klumpar. Detta är den så kallade "prataren". Du måste låta den svälla i 6-8 timmar (du kan låta den stå över natten). Sila sedan genom en sil, tillsätt honung och vanilj, salt efter smak och koka, rör om tills det tjocknat. Häll den varma massan i kylda formar och låt stelna. Om formarna är stora kan puddinggelé skäras i portionsbitar med en kniv.

Det visar sig vara en utsökt och mycket näringsrik maträtt, och med en gammal historia!

Smaklig måltid!

Den ursprungliga ryska rätten är havregrynsgelé. Det kallas traditionellt för "rysk balsam". Det finns också referenser till det i kokböckerna från Domostroy och klosterrecept från 1500-talet. Naturligtvis är havregrynsgelé en av de grundläggande grunderna för det traditionella ryska köket, dess integrerade del. Idag är denna dryck oförtjänt bortglömd. Men det kan vara användbart för sjukdomar i magen, såväl som ett vitaminmedel ...

LÄKANDE HAVERKISSEL MED JÄSNING
("kissel Izotov")

Det första omnämnandet av denna dryck går tillbaka till 1500-talet. I en av den tidens mest populära böcker - "Domostroy", tillsammans med så läckra rätter som sterlets öra och sjulagers kulebyaka, finns det också ett recept på havregrynsgelé. Våra förfäder tillskrev det till välsmakande och hälsosam mat inte av en slump. Förr i tiden användes traditionellt inlagd havre för att behandla mjälten, för vilket det kallades mjälten.

Vladimir Kirillovich Izotov, en virolog till yrket, som hänvisade till erfarenheterna från tidigare år och kompletterade den med modern kunskap, skapade sitt eget recept på havremjölsgelé (uppfinningen patenterades 1992), som har bredare läkningsförmåga. Inte så ofta kan du hitta en livsmedelsprodukt som innehåller ett så brett utbud av essentiella aminosyror (tryptofan, lysin, kolin, lecitin, metionin) och vitaminer (B1, B2, B5, E, A, PP). Det är de som ger Izotovsky gelé med helande egenskaper. Således reglerar kolin fettomsättningen, sänker kolesterolet och har en antisklerotisk effekt. Metionin har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen, förhindrar avlagring av fett i levern och förbättrar bukspottkörtelns funktion. Lecitin främjar nedbrytningen och avlägsnandet av överskott av kolesterol från kroppen.

Följande fakta talar om hur viktig närvaron av vitaminer som finns i havremjölsgelé är. Vitamin B2-brist orsakar torrhet, sprickor och sår på läpparna, håravfall. Med brist på vitamin A uppstår fotofobi (nattblindhet), blekhet, torrhet och skalning av huden, och mottagligheten för olika pustulära sjukdomar ökar. Brist på vitamin PP leder till riklig diarré, avmagring, psykiska störningar, minnesstörningar, depression. Isotovsky gelé är rik på mineraler (kalcium, kalium, magnesium, järn, fluor), som säkerställer kroppens normala funktion, upprätthåller vatten-saltbalansen och förbättrar enzymfunktionerna. Magnesium sänker till exempel blodtrycket, förbättrar tarmfunktionen, stimulerar utsöndringen av galla. Kalcium är involverat i mekanismen för blodkoagulering. Kalium ökar utsöndringen av vatten från kroppen och förhindrar uppkomsten av ödem.

I Dr. Izotovs arkiv finns det mer än 1000 brev som bekräftar att havregrynsgelé väckte dem till liv igen. De över 50 märker ofta att havregle har en föryngrande effekt. Detta återspeglas i utseendet, beteendets karaktär, manifesterad i ökad aktivitet. Så, förutom alla positiva egenskaper som anges ovan, bromsar havregrynsgelé också åldrandeprocessen, eftersom den är en slags naturlig biologisk stimulans. Det ökar uthålligheten och tonen i kroppen, främjar livslängden.

Förresten, innan han rekommenderade sin mirakelgelé till andra, provade Vladimir Kirillovich det på sig själv. Resultaten överträffade alla förväntningar. Det hände så att efter att ha lidit av fästingburen hjärninflammation, fick han en hel massa sjukdomar: kranskärlssjukdom, arytmier, högt blodtryck, urolithiasis, hörselnedsättning ... Varför behandlade de honom inte! Han brukade ta mediciner på råd från sina kollegor i enorma mängder - 33 recept per dag, och så småningom tjänade han på en drogallergi. Efter att ha hamnat i en svår situation tvingades han leta efter sitt eget sätt att hantera konsekvenserna av en lömsk infektion.

Havremjölsgelé satte honom bokstavligen på fötter. Under 8 års regelbunden användning av gelé blev Dr Izotov en nästan frisk person. Han gick aldrig till läkarna, han kände en ovanlig ökning av livlighet och energi, och viktigast av allt stärkte han avsevärt grunden för sin hälsa - immunitet.

Att döma av de många brev som Vladimir Izotov får från fans av havregryngelé, blir människor inte bara av med sina åkommor, utan noterar också en förbättring av deras allmänna tillstånd. För dem som använder gelé konstant minskar tröttheten, effektiviteten ökar, hjärnan börjar fungera bättre, en extraordinär lätthet uppträder i kroppen. Särskilt entusiastiska recensioner kommer från äldre, för vilka havregelé hjälper till att klara av sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern, gallblåsan, bukspottkörteln, det kardiovaskulära systemet och bidrar till snabbare rehabilitering efter en hjärtinfarkt.

De helande egenskaperna hos Izotovs gelé manifesteras också i sådana sjukdomar som är svåra att behandla med traditionella metoder och metoder. Förmodligen "ställer havregrynsgelé i ordning" i kroppens celler och ställer upp kroppen för att klara alla åkommor.

För att få havrekoncentrat, som senare kommer att användas för beredning av havregryngelé, är det nödvändigt att utföra ett antal sekventiella operationer:
Jäsning. Häll 3-3,5 liter kokt vatten, tidigare kylt till temperaturen för färsk mjölk, i en 5-liters glasburk. Tillsätt 0,5 kg havregryn (1 förpackning) och 0,5 koppar (100 ml) kefir. Stäng burken tätt med lock, slå in den med ett tjockt papperslock (ställ den nära värmebatteriet på vintern) och låt jäsa. För att förbättra jäsningsprocessen är det lämpligt att lägga till 10-15 matskedar havregryn till 1 förpackning Hercules. Om karakteristisk stratifiering och uppkomsten av bubblor observeras i hela tjockleken av den vattenhaltiga suspensionen av havregryn, har processen börjat. Vanligtvis varar mjölksyrajäsningen 1-2 dagar. Längre jäsning är inte önskvärt, eftersom detta förvärrar geléens smak.

Filtrering. Efter att jäsningsprocessen är klar filtreras blandningen. För filtrering är det nödvändigt att ha en sump och ett filter. En extra 5-liters glasburk kan användas som sump, och ett durkslag med en håldiameter på 2 mm kommer att fungera som det bästa filtret hemma. Filtret placeras ovanför sumpen och en suspension av havregryn passerar genom det.
OAT KISSEL (ett annat recept) - 2 koppar havregryn, - 2 matskedar honung, - 8 koppar vatten, - salt efter smak. Häll havregryn (du kan mala i kaffekvarn) i en kastrull, häll varmt vatten och rör om ordentligt så att det inte blir några klumpar. Skaffa den så kallade chatterboxen. Låt det svälla i 6-8 timmar (du kan lämna det över natten), sila sedan genom en sil, tillsätt honung, salt efter smak och koka, rör om, tills det är tjockt. Häll upp het gelé i formar eller tallrikar, låt stelna och skär i portionsbitar med en kniv. Kall mjölk kan serveras med havregrynsgelé. Gör en fantastisk rätt till frukost och middag.

En tät fällning, som ständigt ackumuleras samtidigt på filtret, tvättas med små portioner rinnande kallt vatten och rör om intensivt då och då. Volymen av tvättvätskan bör vara cirka 3 gånger större än volymen av den initiala suspensionen av havregryn. Den koagel som finns kvar på filtret efter tvätt slängs inte (avfallsfri teknik), utan ges till hundar: för dem är detta en riktig delikatess som de äter med stort nöje. Filtratbearbetning. Filtratet som samlats upp i sumpen lämnas där i 16-18 timmar, varefter två lager bildas i sumpen: det övre lagret är flytande, det nedre är en vit lös fällning. Det översta lagret måste avlägsnas genom ett gummirör, och det nedre lagret är havregrynskoncentratet (det används sedan inte bara för att göra havremjölsgelé, utan också för mjölksyrajäsning, och tillsätt 2 matskedar av detta koncentrat till vattensuspensionen av havregryn istället för kefir). Förvaring av havregrynskoncentrat. Havrekoncentratet som uppsamlats efter filtrering överförs till glasburkar med mindre kapacitet, stängs med lock och förvaras i kylskåp. Den längsta lagringstiden är 21 dagar. Vid behov tas små portioner av koncentratet från burken för att göra gelé.

Laga havregryn. Blanda några matskedar havrekoncentrat (varje person väljer efter sin smak: från 5 till 10 matskedar) i två glas kallt vatten, koka upp på låg värme, rör kraftigt med en träslev, koka sedan till önskad densitet (5 minuter räcker). I slutet av tillagningen, tillsätt salt, eventuell olja (smör, solros, oliv, havtorn), kyl till ett varmt tillstånd. Ät till frukost med svart bröd. Alla som vill förbättra eller förbättra sin hälsa kan bekanta sig med effekten av den mirakulösa geléen utan att bryta mot den etablerade principen om näring och deras vanor.

Det är användbart för både vuxna och barn. Det kan användas för både behandling och förebyggande. För att få en hållbar helande effekt behöver du regelbundet använda havregrynsgelé - varje dag till frukost.

Idag har kissarna nästan försvunnit från borden och från vårt folks meny. Om någon bestämmer sig för att brygga en drink köper de vanligtvis ett kemiskt snabbpreparat i en stormarknad. Ja, det är snabbare och lättare. Däremot kan varken god smak eller nytta förväntas av denna "delikatess". Det är bättre att laga mat från Hercules. Receptet är enkelt och tillgängligt för alla. Det enda en kock behöver är tålamod.

från havre

Inte konstigt i antiken användes det i stor utsträckning av det ryska folket. Och inte bara allmoge - adelsmännen undvek honom inte heller. Havregle är särskilt användbar och rekommenderas för mag- och tarmproblem, samt njursjukdomar. Dessutom har det en mycket positiv effekt på utseendet: tack vare vitaminerna och mikroelementen som finns i havre stärks hår och naglar, hudtillståndet förbättras och ful svullnad tas bort. Havregle har också en gynnsam effekt på synen: dess effektivitet när det gäller att förebygga och bli av med den har bevisats vetenskapligt.

Moderna människor kommer att vara mest intresserade av en annan funktion av havregrynsgelé: det främjar aktivt viktminskning. Dessutom förblir resultatet stabilt: de kilogram som tappats en gång kommer inte tillbaka efter att drycken har stoppats.

Det verkar som att nu många bestämmer sig för att försöka laga havregrynsgelé från havregryn. Vilket recept som helst kan tas. Vi erbjuder flera att välja mellan.

Bara kyssas

Det finns flera sätt, havregryn från havregryn. I de flesta fall räcker inte spannmål ensam. Men vi börjar med det enklaste receptet, för vilket bara de behövs. En halvkilos förpackning "Hercules" (men inte omedelbar!) Hälls i en 3-liters glasflaska och fylls med vatten till ungefär hälften. Halsen är täckt med en servett (inte ett lock!), Och skålen placeras någonstans varmt. Du måste vänta cirka tre dagar. Sedan knådas innehållet i behållaren, filtreras i en oemaljerad panna och sätts på maximal värme. Rör kraftigt tills det kokar. Det är hela havregryngelén från havregryn! Receptet, som du kan se, är opretentiöst, och vissa människor försöker lägga till något eget till det - socker, vanilj, till och med torkad frukt. Så att säga för att berika smaken. Experter inom kulinarisk verksamhet rekommenderar dock starkt att inte lägga till något under tillagningen. När den är kyld kan du smaksätta den efter eget tycke. Förresten! Traditionellt är det meningen att kissel ska ätas med stekt lök - rätten ansågs mager. Men du kan dricka mjölk, grädde och till och med kaffe. Eller tillsätt sylt.

nästan gelé

Ett annat matlagningsalternativ, som resulterar i utmärkt havregrynsgelé från havregryn. Receptet kan kallas snabbare: det tar bara en dag att implementera det. Ett halvt glas flingor hälls i ett och ett halvt glas uppvärmt vatten, täcks och lämnas varmt under den angivna tiden för att svälla. Sedan filtreras vätskan genom gasväv vikt i flera lager, tre skedar socker och en nypa salt placeras i den och basen placeras på en liten eld - med konstant och kontinuerlig omrörning. När geléen tjocknar tas den från spisen, ett glas mjölk hälls i och blandas. Den kylda vätskan hälls i skålar, smorda med olja. När det stelnar skär de det som ett gelékött och äter det med kold mjölk eller kall mjölk.

Mjölkhavrevariant

Trots närvaron av en mjölkkomponent i föregående maträtt tillagas den fortfarande på vatten. Ja, och grunden ska stå länge. Och här är en havregrynsgelé för dig, vars recept klarar sig helt utan vatten. Ett halvt glas flingor ångas i två glas varm mjölk. Efter en och en halv timme, när havregrynen sväller, töms mjölken, flingorna pressas in i den genom gasväv, en sked utan en skiva av stärkelse och lite salt hälls. Om drycken är avsedd för barn kan du smaksätta den med socker eller honung. Kissel tillagas på den långsammaste elden, med oumbärlig blandning. Det viktigaste är att inte låta det koka.

Läcker bantningsdryck

Med inte förlorade fördelar för kroppen som helhet är huvudsyftet med denna version av maträtten att bli av med övervikt. För att uppnå målet snabbare förbereds inte en enkel havremjölsgelé från havregryn: receptet för viktminskning kompletteras med rödbetor och katrinplommon. Samtidigt går du inte bara ner i vikt, utan renar också kroppen från gifter och gifter. Ett halvt glas urkärnad torkad frukt, finhackad; grönsaken gnuggas - det ska bli lika mycket. Båda komponenterna blandas, kompletteras med flingor (även ett halvt glas), hälls med två liter vatten och kokas i en kvart utan våldsam kokning. Kissel själv dricks innan du lägger dig, varefter en värmedyna läggs på levern. Och det tjocka blir frukost - gott och väldigt nyttigt.

Kissel enligt Izotov: koka surdeg

I slutet av förra seklet uppfann virologen Izotov inte bara en ny typ av gelé, utan patenterade den också. Alla användbara egenskaper som är inneboende i den traditionella drycken förstärks många gånger om i den. Och dess effektivitet vid behandling och förebyggande av många sjukdomar erkänns av officiell medicin. Visserligen är dess beredning i flera steg och besvärlig, men det är värt att prova om du vill få en verkligt mirakulös havregrynsgelé från havregryn. Receptet kräver förkokning av havregrynskoncentrat. Låt oss ta hand om dem.

Ett dussin eller en och en halv fulla matskedar havregryn, ett halvt kilo spannmål hälls i en tre-liters ren burk, en liten bit svart bröd (rent råg, inte blandad) placeras och ett halvt glas kefir hälls. De två sista komponenterna behövs för att säkerställa jäsning. Resten av den fria volymen fylls med kokt vatten. Under de varma månaderna är burken isolerad, under de kalla månaderna placeras den under värmeradiatorn. Jäsningen kommer att fortsätta i en dag eller två; längre kommer att göra drycken inte så välsmakande.

Blandningen silas och får sedimentera. Kakan tvättas med små mängder vatten, som töms i en annan behållare - den måste också sätta sig. Efter en dag dräneras det övre lagret av vätska försiktigt och koncentratet förvaras i kylskåpet.

Hercules havregrynskissel: recept med foto

Med ett färdigt koncentrat kan du börja skapa en läkande dryck. Några matskedar av basen späds i två glas vatten - inte uppvärmd, sval. Mängden kraftfoder varierar mellan 5 och 10 skedar – efter din smak. Blandningen kokas över låg värme i fem minuter, sedan införs lite olja (helst mager) och en nypa salt i den. Kissel konsumeras på morgonen, med en skiva rågbröd. Du vill inte äta på minst fem timmar, så förutom allmän återhämtning kommer du att kunna observera en viss viktminskning på en månad.

Tja, som du kan se finns det flera alternativ från Hercules. Efter att ha behärskat tekniken är det mycket möjligt att du kommer att bli ett fan av den gamla ryska drycken. Det är lätt att gå ner i vikt med det, plus att det även finns fördelar för utseendet och kroppen. Smaken kan dock verka ovanlig, men när du smakar på den kommer du definitivt att börja laga gelé regelbundet.