Recept på grillsås hemma. Hemlagad barbecuesås - klassisk och salta

Att arrangera semester i det fria och bjuda gästerna på perfekt tillagat kött är en underbar tradition som kommer från Amerika. Kötträtter tillagas enligt en speciell teknik. Och här behövs förstås grillsås. När allt kommer omkring, om du lagar det korrekt, kan du betona smaken av köttprodukter.

Faktum är att barbecuesås kan göras av nästan vilken produkt som helst: det kan vara senap, såväl som majonnäs och olika kryddor. Här behöver du styras av din egen smak och självklart välja rätt krydda för en viss typ av kött. Nedan är de mest populära och läckra recepten.

Tomat Barbecue sås

Denna smaksättning är universell och passar nästan alla kött. För du behöver:

ett glas tomatpuré;
tomatsås, 200 g (du kan ta vanlig ketchup, men bara utan några smak- och smakämnen);
2 matskedar vinäger;
liten glödlampa;
50 g olivolja;
3 medelstora vitlöksklyftor (du kan lägga till fler om du föredrar det)
1 tsk torr senap;
1 tsk röd mald peppar.

Finhacka löken och vitlöken och fräs sedan i olivolja på låg värme tills den är genomskinlig. Tillsätt nu alla övriga ingredienser där, blanda noga och låt sjuda i cirka 20 minuter.

Senap BBQ-sås

Om du inte gillar tomat för mycket kan du göra barbecuesås med senap. Förresten kommer det att vara ett bra tillskott till stekt och rökt fläskkött. Dessutom är receptet här ganska enkelt, inga speciella ansträngningar behövs. Så här är ingredienslistan:

1 kopp färdig senap (valfri senap, men utan smakämnen och tillsatser);
ett halvt glas socker;
ett halvt glas äppelcidervinäger;
stor sked;
(mald), tesked;
en tesked svartpeppar (malen);
2 matskedar mald chilipeppar;
en halv tesked sojasås;
(vid spetsen av en kniv);
50 g smör.

Blanda först alla ingredienser i en behållare, förutom oljan, och sätt kastrullen på en liten eld. Koka i cirka trettio minuter, rör hela tiden. Nu kan du lägga till smör och sojasås, varefter du måste koka i ytterligare 10 minuter.

Orange Sweet BBQ Chicken Sauce

Den här såsen är ett utmärkt tillbehör till grillade kycklingbröstbiffar. För att förbereda det behöver du:

senap, två stora skedar;
en halv matsked kanel;
socker, tre ofullständiga matskedar;
en medelstor apelsin.

Allt du behöver är ett apelsinskal – ta försiktigt bort det och riv det på ett fint rivjärn. Blanda nu alla ingredienserna och håll på låg värme i ca 15 minuter. Den här såsen kan förresten hällas över kycklingkött i slutet av stekningen - så blir den mjuk och kryddig.

Det viktigaste - var inte rädd för att experimentera med ingredienserna. I matlagning kan du faktiskt använda nästan alla kryddor och kryddor efter smak. Barbecue är en sås som kommer att göra ditt bord riktigt festligt och dina rätter särskilt välsmakande.

Barbecuesås är starkt förknippad med populära grillketchups (i alla valörer), i förhållande till vilken den är primär, eftersom en förälder är primär i förhållande till ett barn.

Barbecuesås kommer från Nordamerika, liksom själva konceptet "grill", vilket innebär en metod att tillaga kötträtter på grillen, grillen, elden, samt en fest där allt detta äts. I en sådan underbar verksamhet intar barbecuesås en avgörande plats. Utöver det avsedda syftet används såsen även som marinad för kött eller glasyr för att ge en gyllene, aptitretande skorpa till den färdiga rätten.

Såsrecept varierar, man kan säga att varje familj har sin egen, men det finns något som gör en viss kombination av produkter grillsås, och inte fria tolkningar av ämnet. Så grunden är ketchup och tjock tomatpuré (pasta), med det obligatoriska införandet av en söt smak i form av socker, honung eller lönnsirap. Dessutom har såsen en kryddig ton, en kryddig ton och en syrlig ton.

Receptet på den föreslagna barbecuesåsen är enkelt, grillen visar sig vara ganska kryddig, med en knappt märkbar surhet. Den kan kompletteras med andra tillsatser än de som anges, och flytande rök bör användas för att ge en lätt rökt smak.

Ingredienser

neutral ketchup 300 g
tomatpuré 100 g
glödlampa 1 st
vegetabilisk olja 2 msk. l.
honung 1 msk. l.
socker 1 msk. l.
senap, korn 1 msk. l.
torkad vitlök 1 tsk
chilipeppar, flingor 0,5 tsk.
äppelcidervinäger 50 ml
Worcestershiresås 15 ml
salt, peppar efter smak

Hur man gör barbecuesås

Skala löken och hacka fint.

Värm vegetabilisk olja i en liten kastrull och stek löken i den under omrörning på låg värme. Koka löken tills den är genomskinlig.

Blanda senap med chilipeppar och krossa blandningen i en mortel.

Tillsätt kryddblandningen till löken.

Rör om massan och tillsätt sedan socker, honung och tomatpuré till den.

Tillsätt sedan ketchup till såsen. Nu behöver du indunsta såsen lite på minimal värme så att den tjocknar lite.

Häll i äppelcidervinägern och även Worcestershiresåsen.

Stansa såsen med en mixer för att uppnå jämnhet och enhetlighet genom att hacka upp lökbitarna i barbecuesåsen.

Kryddig, doftande barbecuesås är klar!

Det är bekvämare att använda en sådan sås som glasyr, om du späder den lite med apelsin- eller äppeljuice - se till att prova det.

Hälsningar, kära vänner! Idag ska jag berätta hur man gör barbecuesås hemma enligt receptet som jag fick av kocken på en välkänd restaurangkedja. Jag får sällan såser, så om jag redan förbereder en sås, så studerar jag materielen ingående så att det inte blir några besvikelser och överraskningar.

Framöver kommer jag att säga att den hemgjorda barbecuesåsen överträffade alla mina förväntningar: rik, lätt kryddig, med en ljus smak av kryddor och sommargrönsaker, inte en sås, utan en dröm! Jag gjorde grillsås hemma att ta med mig på picknick.

Och du vet, det räckte inte med en burk barbecuesås, alla som provade sa att det här är den bästa barbecuesåsen som även barn åt med. Därför, om du letar efter en läcker köttsås rekommenderar jag starkt barbecuesås - ett recept med ett foto står till din tjänst!

Ingredienser:

500 gr. tomat
400 gr. paprika
4 vitlöksklyftor
3 msk Soja sås
3 tsk honung
1 tsk varm sås "Tabasco", "Mama Africa" etc.
½ tsk salt-
½ citron
½ tsk svartpeppar
½ tsk muskot
½ tsk kardemumma
½ tsk nejlikor
¼ tsk kanel

Så här gör du barbecuesås:

För att göra den bästa barbecuesåsen behöver vi stora köttiga tomater och bulgariska tomater i ungefär lika stora mängder. Till receptet använde jag 500 gr. tomat och 400 gr. paprika. Tvätta grönsaker, lägg i en ugnsform och skicka till en förvärmd ugn (180 grader) i 30-40 minuter.

Ta ut tomaterna och paprikan ur ugnen och låt dem svalna helt.

Sedan rengör vi de bakade grönsakerna från skinn, rötter och frön, vi försöker spara all juice. Vi lägger de skalade tomaterna och paprikorna i en skål där det är bekvämt att slå såsen med en mixer. Lägg till fyra vitlöksklyftor, enligt grillsåsreceptet.

Mixa grönsakerna till en slät puré med hjälp av en stavmixer.

Låt oss förbereda citron, soja och honung till vår godaste barbecuesås.

Nästa är den mest intressanta delen av processen: tillsätt juice från ½ citron, sojasås, honung, varm sås och blanda. Tillsätt sedan alla kryddor och kryddor som jag angav i receptet. Från den angivna mängden kryddor erhålls en mild och måttligt kryddig barbecuesås.

Det är värdelöst att ta ett prov direkt - såsen kommer att verka intetsägande och smaklös för dig. Såsen ska stå ett tag så att alla ingredienser blir vän med varandra. Häll därför barbecuesåsen i sterila burkar och skicka den till kylen i minst 6 timmar.

Efter den angivna tiden kan du smaka på barbecuesåsen och vid behov "ta med" såsen med kryddor. Från den angivna mängden ingredienser erhålls cirka 750 ml. sås. Produkten förvaras perfekt i kylen i en månad, och kan även användas som sås till pizza och spagetti.

Barbecuesås, liksom andra intressanta produkter, har sitt ursprung i Amerika. Detta är en sorts dressing för fisk- och kötträtter som tillagas med hjälp av en grill. Denna värmebehandlingsteknik steks på rykande kol, vilket gör att rätten får en karakteristisk smak och arom. Såsen är populär i alla länder i världen, men det är svårt att hitta den i butikshyllorna. Av denna anledning föredrar hemmafruar att förbereda dressingen på egen hand.

Finesser av beredning och användning av såsen

Välj tomater med maximal mognadsgrad. De ska vara på gränsen till övermogna. Om det finns skadade områden, skär av dem med en kniv. Grillen blir läcker endast när du använder saftiga tomater.
Vissa kulinariska experter föredrar att förbereda grilldressingar baserade på färdig tomatsås eller konserverade tomater i sin egen juice. I det senare fallet är det nödvändigt att skala tomaterna från det hårda skalet och hacka fruktköttet.
Huvudsyftet med dressingen är att smaksätta rätter stekta på kol. När du lagar kött, smörj en bit med sås bokstavligen 10 minuter före slutet av tillagningen. Annars kommer din biff att brännas och bli torr.
Barbecuesås passar bra till kycklingvingar, lår, fläskfilé, nöt- eller lammkött, anka och till och med kanin. Ofta används dressing för att smaksätta fisk och havscocktails.
Presentationen av såsen varierar också. Du kan hälla den i en såsbåt och sedan lägga den bredvid huvudrätten. Eller häll dressing över redan stekt biff, stuvade grönsaker. Det viktigaste är att hälla såsen i en bekväm behållare så att du kan mäta den nödvändiga mängden.
Om du behöver förbereda grillsås för framtiden, häll den sedan i försteriliserade glasbehållare, låt sjuda i ett vattenbad, rulla ihop och svalna. Skicka till en plats för långtidsförvaring. Efter en viss exponeringstid kommer dressingen att bli ännu godare.

Klassisk barbecuesås

dricksvatten - 130 ml.
strösocker (helst från sockerrör) - 75 gr.
tomatpuré eller hemgjord ketchup - 120 gr.
äppelcidervinäger - 100 ml.
chilipeppar - 3 gr.
fint salt - 8 gr.

Kombinera tomatpuré med ketchup i en separat skål, arbeta med en gaffel tills den är slät.
Lägg i äppelcidervinäger, överför innehållet till en flaska med lock och stäng. Börja skaka kraftigt i 1 minut.
Efter denna tid, tillsätt salt, tillsätt varm peppar, strösocker. Skaka såsen igen tills kornen lösts upp.
Låt sedan grillen stå, sockret och saltet ska smälta helt. Blanda allt och använd enligt anvisningarna.

BBQ-sås med vitlök och honung

vinäger - 75 ml.
limehonung (ej kanderad) - 30 gr.
tomatpuré - 170 gr.
torkad vitlök - 5 gr.
mald röd paprika - 2 gr.
salt - 7 gr.

Vitlök måste tas i form av krydda, granulär. Alternativt kan du ersätta den med 2 färska nejlikor, men först passera dem genom pressen.
Förbered en kastrull, tillsätt tomatpuré till den. Blanda med flytande honung, vinäger, skaka tills en homogen substans erhålls.
Häll torr eller färsk vitlök, blanda igen. Smaksätt såsen med salt och mald röd peppar, häll upp i en plastflaska.
Börja skaka kärlet kraftigt så att saltet löser sig väl. Före servering måste såsen infunderas i rumstemperatur i 3 timmar.

chilipeppar - 1 st
ketchup - 200 ml.
senap - 30 gr.
citron - 1 st.
äppelcidervinäger - 85 ml.
lök - 2 st.
Tabascosås - 60 ml.
socker - 35 gr.
olivolja - 120 ml.
mald dragon - 4 gr.
vatten - 110 ml.
salt - 10 gr.
chilisås - 20 gr.
mald röd paprika - 3 gr.

Häll vegetabilisk olja i pannan. Uppvärmning. Passera löken genom en köttkvarn, skicka för att steka. Rör ner naturlig ketchup och äppelcidervinäger i pannan. Passera produkterna, rör om då och då, i 2 minuter.
Tillsätt tabascosås, chili, salt, socker, peppar, dragon, senap och färskpressad citronsaft till de beredda ingredienserna. Blanda ingredienserna och stek i 3-4 minuter. Parallellt, finhacka den heta paprikan och lägg till behållaren.
Efter att ha introducerat peppar till huvudkomponenterna, stek skålen i flera minuter. Stäng av spisen och täck såsen med ett lock. Låt kompositionen brygga. Använd sedan produkten enligt anvisningarna.

BBQ-sås med spiskummin och lök

mogen tomat - 0,4 gr.
vinäger - 125 ml.
lök - 5 st.
farinsocker - 25 gr.
vitlöksklyftor - 7 st.
chilipepparpulver - 5 gr.
Worcestershiresås - 55 ml.
äppelcidervinäger - 180 ml.
olivolja - 85 ml.
spiskummin - en nypa

Förbered först tomaterna. Häll kokande vatten i en behållare, doppa tomaterna i den i en minut. Överför sedan omedelbart till kallt vatten, vänta 2 minuter. Nu kommer huden lätt att lossna, ta bort den.
Skär tomaterna i skivor, separera löken från skalet och skär i halva ringar. Skala vitlöken, passera genom krossen.
Häll olivolja i en stekpanna, värm upp den. Lägg lök och vitlök i en skål, låt koka upp. Häll socker med salt och kryddor, häll i Worcestershiresåsen, låt sjuda i ytterligare 45 sekunder.
Tillsätt nu tärnade tomater, två typer av vinäger, sänk värmen till minimimärket. Täck blandningen med ett lock, markera i 25 minuter. Kyl på slutet och servera.

Fläsk som tillagas på grillen eller i ugnen passar bra till barbecuesås. Det räcker att hälla köttprodukten med den färdiga kompositionen. Revben rekommenderas att behandlas med sås i stora mängder 10 minuter före tillagning. Servera med grill och färsk sallad.
Du kan också laga kyckling. Barbecuesås kommer att framhäva den unika smaken av vingar, trumpinnar eller bröst. Det räcker att placera bitar av färskt kött i en genomskinlig skål och häll i den nödvändiga stora mängden grill. Slå in behållaren med polyeten. Marinera produkten över natten i kylen. Kyckling ska stekas i ugnen eller på grillen.
BBQ gör amerikanska smörgåsar med en helt unik smak. Förbered den vanliga köttfärsen och tillsätt hemgjord sås till den. Lägg köttet i en bulle och skicka att baka på grillen. Efter det kan du lägga till mer barbecuesås.
Testa att göra pizza med hemgjord sås. För att ge en utsökt smak till en välbekant maträtt är det värt att lägga till en grill. I det här fallet bör tomatpuré ersättas med nyberedd sås. Till pizza behöver du rödlök, mozzarella, kycklingfilé och färsk hackad koriander.
För att lägga till zest till själva barbecuesåsen kan endast en eller två ytterligare komponenter läggas till huvudkompositionen. Om du är en kryddig älskare, tillsätt hackad jalapeno och tabascosås till produkten. För att uppnå en unik eftersmak räcker det att tillsätta 5 gr. flytande rök.

Barbecuesås är lätt att göra själv, mängden recept är fantastisk. Produkten kan vara söt eller kryddig. Allt beror på dina smakpreferenser och fantasi.

Video: hur man gör barbecuesås

En sådan sås kan inte bara vara butik eller restaurang. Det är fullt möjligt att laga det hemma. Det kommer bara att visa sig många gånger godare, rikare och mer ovanligt.

Utseendehistoria

Det är omöjligt att säga exakt var historien om BBQ-såsen började. Olika länder och folk lagar kött på en eld på sina egna sätt. Vi kan dock med säkerhet säga att "Barbecue" föddes i USA.

Idag finns det redan nästan en hel rit för att laga sådant kött. Till och med de mest kända kockarna i världen har recept för att skapa en berömd sås, vars författare naturligtvis är de själva.

Det finns en åsikt att i slutet av 1400-talet tog till och med Christopher Columbus med sig denna gamla sås från Hispaniola för att laga alpackakött (llama) på en eld. Det var där, på den tiden, som han var mycket populär bland indianerna.

Med tiden har såsen utvecklats, och som ett resultat har vi ett stort antal varianter av BBQ-sås. Klassikern föddes i South Carolina, som fortfarande med rätta anses vara produktens sanna födelseplats.

Det är också känt att "Barbecuen" inkluderade smör, ketchup och vin. Ketchup på den tiden gjordes av kastanjer och tomater. Men den riktiga "Barbecuen", som vi känner den idag, skapades först 1978 och även i Amerika.

Klassiskt recept

Ingredienser	Kvantitet
tomatpuré -	45 g
olivolja -	30 ml
lök -	1 huvud
vatten -	110 ml
senapspulver -	5 g
vitlök -	4 skivor
äppelcidervinäger -	45 ml
tomatsås -	420 g
brunt socker -	15 g
cayenpeppar -	2 nypor
Worcester sås -	15 ml
Dags att förbereda: 90 minuter	Kalorier per 100 gram: 120 kcal

Så här gör du BBQ-sås hemma:

Ta bort skalet från löken och skär av båda ändarna;
Tvätta sedan löken och skär den i mycket små tärningar;
Skala och hacka vitlöken också, då blir det smidigast. Det kan vara en kniv eller en speciell press;
Hetta upp en kastrull på spisen, häll i olivolja och värm även den;
Tillsätt hackad lök och fräs tills den är mjuk, ca 5 minuter.
Lägg sedan till vitlök, Stek den med lök i två minuter, rör om så att den inte bränns (mycket karakteristisk för vitlök);
Häll i tomatsåsen och låt massan koka upp;
Koka upp vatten och häll det med socker, senapspulver;
Rör om tills komponenterna är upplösta;
Tillsätt vinäger och tomatpuré till dem, blanda väl;
Häll den resulterande massan med socker i en kastrull, tillsätt cayennepeppar, Worcestershiresås, salt och lite svartpeppar;
Koka upp och koka i ytterligare tio minuter, rör om då och då;
Ta sedan bort kastrullen från värmen, låt innehållet svalna och brygg i en timme.

Hemlagad BBQ-sås utan tillagning

60 ml vinäger;
110 ml tomatpuré;
30 ml flytande rök;
10 g vitlökspulver;
5 g chilipulver;
10 ml lönnsirap eller honung;
2 nypor salt;
20 g lökpulver.

Hur mycket att göra - 5 minuter.

Hur många kalorier - 98 kalorier.

Matlagning:

Ett annat alternativ

1 tomat;
2 vitlöksklyftor;
5 ml äppelcidervinäger;
30 g tomatpuré;
15 g rökt paprika;
1 lökhuvud;
15 ml vegetabilisk olja;
5 ml Worcestershiresås;
1 paprika;
8 bitar katrinplommon;
1 chili-skida;
70 g farinsocker.

Hur mycket att göra - 30 minuter.

Hur många kalorier - 136 kalorier.

Förbereda BBQ-såsen:

Tvätta tomaten, gör ett snitt i form av ett kors på baksidan av roten;
Koka en liten kastrull med vatten och lägg en tomat i kokande vatten;
Efter en minut, dra ut den och placera den omedelbart i kallt vatten;
Ta bort skalet från det, skär ut ryggraden och skär i bitar av godtycklig form;
Värm en torr stekpanna;
Medan den värms upp, tvätta paprikan, skär ut fröna med membran och skär varje halva av fruktköttet på mitten på längden;
Tvätta chili också, men av säkerhetsskäl är det bättre att göra detta med engångshandskar;
Torka paprikan och lägg den i en het stekpanna;
Stek all paprika tills skalet är förkolnat. För att paprika ska baka jämnt är det bättre att placera någon form av press på den (som en burk vatten);
När skalet är helt förkolnat, flytta paprikan till en skärbräda, låt den svalna;
Ta sedan bort det mesta av kolen, lämna lite kvar och skär paprikan i stänger;
Bearbeta chili på samma sätt, men använd handskar och se till att skära ut fröna;
Skölj katrinplommon och lägg i en kastrull;
Häll kokande vatten över torkade frukter så att det täcker två centimeter uppåt;
Koka upp katrinplommonen på spisen, stäng sedan locket och koka tills de torkade frukterna är mjuka. Om allt vatten avdunstar, tillsätt mer;
Lök blir av med skalet, skär av ändarna och skär huvudet på mitten;
Skär hälften av löken i små kuber;
Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja och lägg i löken;
Sjud tills den är gyllene;
Skicka den hackade tomaten till en kastrull och tillsätt mjuk lök till den;
Värm upp massan och tillsätt tomatpuré;
Häll socker, ta genast bort kastrullen från värmen och rör om tills sockret löser sig;
Häll 100 ml kokande vatten (!) Och blanda väl;
Tillsätt båda typerna av paprika, rökt paprika och blanda väl;
Lägg de skalade vitlöksklyftorna på katrinplommonen med skalet i en minut;
Efter en minut, ta ut tänderna, skala dem och lägg dem till de torkade frukterna igen;
Tillsätt lite vatten och häll massan i en mixer;
Döda katrinplommon med vitlök i en puré;
Tillsätt puré i kastrullen, tillsätt vinäger och Worcestershiresås;
Rör om och mal såsen med en stavmixer;
Mal den genom en sil, kyl och servera.

Om du inte planerar att använda såsen omedelbart, i den kokande versionen, rekommenderar vi att du häller den i burkar. Kylda burkar kan ställas i kylen.

När du serverar varm sås till bordet bör det förstås att när den svalnar kommer den att täckas med en film, som sedan kommer att samlas och visa sig inte särskilt aptitlig. För att undvika detta kan du sticka en liten bit smör på en gaffel och köra den över såsens yta. Den kommer att täckas med en oljig film, som kommer att lysa aptitligt och inte låter såsen byggas upp av sig själv.

Om för mycket salt tillsätts såsen, skala potatisen, tvätta den och skär den i bitar. Häll i innehållet och låt stå i fem minuter. Potatisen tar upp det extra saltet och ger inte upp sin smak. Ta sedan ut potatisen.

Efter att ha förberett BBQ-sås hemma enligt våra recept, kan du servera den inte bara med kött, fisk och fågel på bordet, utan också marinera samma produkter i den. Efter det, stek köttet på en eld och servera med färska grönsaker.