Att salta kål för vintern är ett utsökt recept. Traditionellt recept för att salta kål för vintern

En källa till C-vitamin och ett bra mellanmål under hösten-vinter-våren - det är vad surkål är. Denna grönsak finns nästan på hyllorna året runt, men många hemmafruar föredrar att salta kål i burkar för vintern för att spara tid senare.

Det finns många saltrecept: traditionella och ovanliga, till exempel armeniska eller koreanska. Vi inbjuder dig att bekanta dig med några av dem.

Träning

Innan du lär dig att salta kål för vintern i burkar bör du hitta lämplig sort. Kål med grönaktiga blad eller tidiga är inte särskilt lämpliga för långtidsbetning, det rekommenderas att välja riktigt vit. Till exempel kan det vara sorter "Factory", "Kupchikha", "Kolobok" och andra. De övre bladen ska tas bort, skadade områden skärs ut.

Recept

Saltning eller surkål å ena sidan är enkelt, men å andra sidan finns det flera viktiga nyanser. Om de inte beaktas kan arbetsstycket dyka upp dålig lukt, mögel, grönsaker mörknar och blir oaptitliga. Därför följer varje erfaren hemmafru beprövade recept på hur man saltar kål hemma, och, om så önskas, experimenterar och kompletterar dem med sina egna kulinariska hemligheter.

Kål kan saltas, suras och syltas. Detta är olika förberedelsesmetoder.

Ett av de mest enkla recept, vilket förutsätter ett minsta antal ingredienser. Resultatet får vänta lite, men naturlig smak kål med maximal bevarande alla bra saker är värt det. Skaffa sig värdefull produkt, kan du pickla kål i banker emalj kastrull(inga skador) eller plasthink.

Portioner/volym: 3 l

Ingredienser:

vitkål - 2 kg;
morötter - 200 g;
stensalt - 3 msk. l.;
svartpepparkorn - 10 st.;
lagerblad- 3 st.

Matlagning:

Skala kålen från de övre bladen, ta bort stjälken, hacka fint.
Skala morötterna, riv på ett grovt rivjärn.
Blanda grönsaker i en stor skål, tillsätt salt till dem.
Gnid blandningen med händerna tills saften dyker upp.
I en treliters ren burk, släng 1 lagerblad och några ärtor svartpeppar till botten.
Fyll burken med grönsaksblandningen ungefär halvvägs, pressa försiktigt.
Tillsätt mer lagerblad och peppar.
Lägg resten av kålen och lägg resterande kryddor ovanpå.
Ställ burken i ett rum med en temperatur på 20-22 ℃, helst i en skål, eftersom saften som frigörs under jäsningen kommer att rinna ut över kanterna. Toppa med lock eller tallrik.
Med jämna mellanrum bör du genomborra kålen till botten med en träpinne så att gaser kommer ut, annars kommer den att få en obehaglig lukt. Det är bekvämt att använda ätpinnar som säljs i avdelningen för sushitillbehör, men du kan göra dem själv.
Så fort jäsningen upphör, och saften som sticker ut blir genomskinlig, är kålen klar. Efter det ska den ställas hemma på en kall plats.

välsmakande och användbar blank du kan börja äta efter 7-10 dagar. Smaklig måltid!

Saltning skiljer sig från jäsning genom att kål hälls färdig saltlake och processen är något snabbare. I det här receptet kan du använda äpplen (helst doftande Antonovka), tranbär, morötter.

Portioner/volym: 3 l

Ingredienser:

vitkål - 2 kg;
morötter - 100 g;
äpplen / tranbär - 500 g;
vatten - 1 l;
stensalt - 2 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
svartpeppar/ luktärt- 6-7 stycken;
lagerblad - 3 st.

Matlagning:

Skala kålhuvudet från de övre bladen, skär ut stjälken, hacka fint.
Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn.
Om tranbär tillsätts, skölj bären i ett durkslag, om äpplen, tvätta och skär i tunna skivor, ta bort kärnorna.
Blanda kål, morötter och äpplen eller tranbär i en stor skål.
Lägg blandningen i en burk, strö över kryddor.
Förbered saltlaken: koka upp vatten, tillsätt salt och socker, rör om tills det är helt upplöst.
När saltlaken har svalnat till rumstemperatur, häll kål med tillsatser i den.
Lägg burken i en skål eller på en djup tallrik så att saltlaken rinner dit under jäsningen, täck med ren gasväv och ett uppochnedvänt lock ovanpå, låt stå i ett rum med en temperatur på 20-22 grader.
Då och då (cirka 1 gång per dag) stick kålen till botten med en träpinne.
Så fort skummet slutar uppstå och mängden saltlake ökar är jäsningsprocessen över. Burken med kål måste ordnas om på en kall plats.

Denna kål kan serveras som oberoende maträtt eller använd i matlagning vintersallader.

Du kan salta och sylta inte bara vitkål, men också röd, Beijing, färgad och broccoli. Peking är bättre att salt inte strimlad, men skär i bitar.

För beredning av marinader, bland andra ingredienser, används nödvändigtvis ett extra konserveringsmedel - vinäger. Hans närvaro utmärker den här metodenämnen från andra. Vinäger kan tas i butik eller naturligt, till exempel äpple. Betning gör att du snabbt kan sylta kål och njuta av den i 3-4 dagar.

Portioner/Volym: 3 l

Ingredienser:

vitkål - 2 kg;
morötter - 200 g;
vatten - 1 l;
stensalt - 2 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
vinäger - 2 msk. l.;
svart och kryddpeppar (ärtor) - 8-10 st.;
lagerblad - 3-4 st.

Matlagning:

Förbered kålen, hacka fint.
Skala morötterna, riv på ett grovt rivjärn.
Blanda grönsaker i en stor skål.
Förpacka blandningen noggrant i en burk, strö över kryddor.
Gör en saltlake: häll salt och socker i kokande vatten, rör om, ta bort från värmen, kyl.
När lösningen har svalnat till rumstemperatur, tillsätt vinäger.
Häll försiktigt marinaden i burken tills den täcker hela kålen.
Ställ burken i en skål en dag i ett rum med en temperatur på 20-22 grader Celsius.
Stäng burken på en dag nylonöverdrag och lägg i kylen eller källaren.

Om allt är gjort rätt blir kålen vit och krispig.

Om ämnen ska lagras under långsiktigt , kan du salta kål i burkar enligt receptet nedan. Om du vill diversifiera smak och färg, lägg till huvudingredienserna paprika, äpplen, tranbär, rödbetor. Vad och hur mycket - värdinnan bestämmer. Lock för sömnad bör tas i tenn, nylon, som först doppas i kokande vatten, eller twist burkar bör användas.

Portioner/Volym: 5 l

Ingredienser:

vitkål - 4 kg;
morötter - 500 g;
vatten - 2 l;
stensalt - 5 msk. l.;
socker - 2 msk. l.;
vinäger - 5 msk. l.;
solrosolja - 5 msk. l.;
svartpeppar / kryddpeppar ärter - 12-15 st.;
lagerblad - 5 st.
äpplen, rödbetor, tranbär, paprika - valfritt.

Matlagning:

Skala kålen, skär i tunna strimlor.
Tvätta morötterna, skala, riv på ett grovt rivjärn.
Om äpplen, tranbär eller paprika tillsätts, tvätta och hacka vid behov.
Ligg ned grönsaksblandning i rena burkar, strö med kryddor och stampa ordentligt.
Koka upp vatten, tillsätt salt, socker och vinäger till det.
Häll olja i burkar (per liter volym - 1 matsked).
Häll saltlaken över kålen och ställ burkarna i en djup kastrull med uppvärmt vatten så att vattnet täcker burkarnas axlar.
Koka upp och låg eld sterilisera burkar med kål i minst 20 minuter (halv liter), stäng sedan hermetiskt med nylonlock.

Det är bättre att använda ett sådant ämne för att förbereda vintersallader eller laga kålsoppa. Smaklig måltid!

Du kan lära dig mer om recepten för saltning av kål med rödbetor i artikeln på vår hemsida.

På så sätt skördas inte bara för vintern blomkål men även ung broccoli. Dessutom kan du lägga lök, morötter, paprika i burkar. För att göra den knaprig behöver kål inte förkokas – det räcker med en två minuters blanchering.

Portioner/volym: 3 l

Ingredienser:

blomkål - 2 kg;
morötter - 200-300 g;
söt peppar - 300 g;
vitlök - 1 huvud;
svartpepparkorn - 8-10 st;
lagerblad - 4 st;
vatten - 2 l;
stensalt - 6 msk. l.;
socker - 3 msk. l.;
vinäger - 6 msk. l.

Matlagning:

Skölj blomkålen och lägg den i kokande vatten i 2 minuter.
Demontera i blomställningar.
Tvätta morötterna, skala och skär i skivor, paprika - i strimlor.
Skala vitlöken och skär varje klyfta i 3-4 bitar.
I rent sterila burkar Lägg försiktigt ner kål, andra grönsaker och kryddor.
Gör en saltlake: i kokande vatten (du kan använda samma där kålen blancherades), lös upp saltet och sockret.
Häll 2 matskedar vinäger i varje burk för en volym av 1 liter.
Häll kokande saltlake över grönsaksblandningen.
Stäng tätt med lock och låt svalna helt.
Förvara arbetsstycket på en kall plats (kylskåp eller källare).

Det tar bara 2 timmar att förbereda, men det blir väldigt gott!

Video

De delar med sig av sina hemligheter med att laga saltad kål erfarna hemmafruar i följande videor:

Sedan barndomen har hon ägnat sig åt trädgårdsskötsel och trädgårdsskötsel, särskilt skörd och konservering av grödor. Utmärkt kunskap om det ryska språket hjälper dig att dela dina hemligheter med läsare. Två gånger mamma, djurvän - det finns två katter och en hund i huset. Han är förtjust i experiment i trädgården - fältet för dem är precis bakom huset. Därför är jag redo att prova nya recept för konservering och saltning, samt originalrätter från sin egen skörd och dela dem med dig.

Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka:

Ctrl+Enter

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Det är meningen att blommorna ska rivas för hand, vilket bryter av de grova pedicelerna. Torka de insamlade blommorna och örterna, spridning i ett tunt lager, i ett svalt rum vid naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.

"Frostbeständiga" sorter trädgårdsjordgubbar(oftare helt enkelt - "jordgubbe") behöver också skydd, som vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snölösa vintrar eller frost som omväxlar med tina). Alla jordgubbar har ytliga rötter. Det betyder att utan skydd fryser de ut. Försäkran från säljare om att jordgubbar är "frostbeständiga", "vinterhärdiga", "tolererar frost ner till -35 ℃", etc. är en lögn. Trädgårdsmästare bör komma ihåg att ingen ännu har kunnat ändra jordgubbarnas rotsystem.

Oklahoma-bonden Carl Burns födde upp ovanlig variation flerfärgad majs, kallad Rainbow Corn ("regnbåge"). Kornen på varje kolv har olika färger och nyanser: brunt, rosa, lila, blått, grönt, etc. Detta resultat uppnåddes genom många års urval av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.

Frysning är en av de mest bekväma metoderna för att förbereda en odlad skörd av grönsaker, frukter och bär. Vissa tror att frysning leder till förlust av näringsämnen och användbara egenskaper örtprodukter. Som ett resultat av forskningen fann forskarna att minskningen av näringsvärde Frysning är praktiskt taget obefintlig.

Från sorttomater kan du få "dina" frön för sådd nästa år (om du verkligen gillade sorten). Och det är meningslöst att göra detta med hybrider: fröna kommer att visa sig, men de kommer att bära ärftligt material, inte från växten från vilken de togs, utan av dess många "förfäder".

I lilla Danmark är vilken bit mark som helst ett mycket dyrt nöje. Därför har lokala trädgårdsmästare anpassat sig för att odla färska grönsaker i hinkar, stora påsar, skumlådor fyllda med en speciell jordblandning. Sådana agrotekniska metoder låter dig få en gröda även hemma.

Både humus och kompost är med rätta grunden för ekologisk odling. Deras närvaro i jorden ökar avkastningen avsevärt och förbättrar smakkvaliteter grönsaker och frukt. Av fastigheter och utseende de är väldigt lika, men de bör inte förväxlas. humus - ruttnat gödsel eller fågelspillning. Kompost är de ruttna organiska resterna av olika ursprung(bortskämd mat från köket, toppar, ogräs, tunna kvistar). Humus anses vara ett bättre gödningsmedel, kompost är mer tillgänglig.

Nyheten hos amerikanska utvecklare är Tertill-roboten, som utför ogräsrensning i trädgården. Enheten uppfanns under ledning av John Downes (skaparen av robotdammsugaren) och fungerar autonomt i alla väderförhållanden och rör sig på ojämna ytor på hjul. Samtidigt klipper den alla plantor under 3 cm med en inbyggd trimmer.

En av bättre sätt lagring av kål är dess saltning eller betning. Trots att vissa av dess sorter är mycket motståndskraftiga mot låga temperaturer är det inte alltid möjligt att hålla den för vintern i färsk. Denna grönsak kräver vissa villkor: trälådor, mycket ledigt utrymme, frånvaron av gnagare och andra skadedjur.

Redan i gamla tider försökte man salta och jäsa grönsaker. Saltning av grönsaker skiljer sig från inläggning genom att det låter dig lagra kål väldigt länge. Fermentering använder en liten mängd salt och anses därför vara hälsosammare. Inlagda grönsaker har utsökt smak och behaglig doft.

Alla sorter är inte lika lämpliga för betning. Oftast används vitkål, eftersom den är den mest tillgängliga, bekväma att förbereda, ger mycket juice och är väl lagrad. . Följande anses vara de bästa sorterna:

Kålberedning

Innan du börjar arbeta är det mycket viktigt välj rätt grönsaker, samt förbered allt du behöver för saltning.

Först placeras behållaren på en varm plats, sedan på en sval. Lufttemperaturen i rummet måste vara över noll. Det finns många sätt att salta kål hemma.

matlagningsrecept

I ett varmt rum tillagas det i 2 dagar, varefter det överförs till en annan behållare och placeras i kylskåpet. För receptet för saltning av hemmagjord kål, mycket välsmakande, du behöver ett eller två kålhuvuden med en totalvikt på 6 kg. Fortsätt sedan enligt följande:

Denna enkla saltmetod är den mest populära och används av nästan varje hemmafru. Om grönsaken är överexponerad kan den surna och bli mjuk. Många är intresserade av hur man saltar kål snabbt och gott så att den är klar på en dag. För denna användning varm saltgurka eller bara ställ behållaren på en varm plats.

Salta grönsaker i stora bitar

Hur man saltar kål hemma välsmakande och hela halvor– det här är inte svårt. PÅ stora lobuler innehöll högsta belopp användbara ämnen, samt smak och arom av grönsaker. För receptet behöver du följande ingredienser:

Ett kilo morötter.
Femtio gram salt och socker.
Cirka två kilo kål.

Salt och socker löses i en liter kokande vatten. Grovhackad kål med morötter placeras i den förberedda behållaren och hälls med saltlake. Med denna matlagningsmetod blir grönsaker krispiga och saftiga.

Med tranbär och lingon

Kål saltas ofta med lingon och tranbär.. För matlagning behöver du:

Tre små morötter
Tvåhundra gram salt.
Tranbär och lingon tas i valfri mängd.
Två kålhuvuden.
syrliga äpplen 1 kg.

Förberedda grönsaker kombineras med tranbär och lingon, saltas och läggs i en burk. Om så önskas, tillsätt peppar och lagerblad. Uppifrån pressas grönsaker ner med förtryck. Förtrycket hävs dagligen, och kålen genomborras med långa stickor i trä.

Snabb väg hur man saltar kål hemma snabbt och gott på samma gång. Vanligtvis är kål tillagad på kvällen redo att användas på morgonen. För detta recept behöver du följande ingredienser:

Vatten behöver inte mer än 1 liter.
Kålhuvud som väger ca 5 kg
En morot.
Fem lagerblad.
Socker och salt 50 g vardera.

Kål skärs på något sätt, och morötter gnids på grovt rivjärn. En glasburk används oftast som behållare. Grönsaker blandas och placeras i en speciellt förberedd behållare. En liter vatten hälls i en kastrull och sätts på spisen, och så snart vattnet kokar, tillsätt en matsked socker och salt. När de är helt upplösta stängs vattnet av. Lägg ett lagerblad i en lätt kyld marinad och häll det försiktigt i en burk med beredda grönsaker.

Det gammalt recept matlagningskål, enligt vilken den visar sig vara extremt god och krispig. Tyvärr i tätorter koka kål i en tunna nästan omöjligt. Behöver Ekfat, kål, morötter, duk och en del rågmjöl. Lite mjöl hälls i botten av fatet och grönsaker läggs i lager: ett lager kål, ett andra lager morötter, sedan igen kål och morötter. Strö över varje lager grovt salt och kryddpeppar.

Grönsakerna pressas väl med händerna tills saften dyker upp. Lägg på toppen kålblad, täck med en trasa och sätt förtryck.

kål med vitlök

Denna kål har en unik smak.. För detta recept hackas inte grönsaker utan skärs i tärningar. Du behöver följande ingredienser:

En stor morot.
En liter vatten.
50 g socker.
Tre matskedar solrosolja.
Kålhuvud, väger 2 kg.
Tre små vitlöksklyftor.
Tvåhundra milliliter vinäger.

De två första dagarna lagras blandningen av grönsaker kl rumstemperatur och lägg den sedan på en kall plats. Saltlaken förbereds i förväg. För detta i varmt vatten lös salt med socker och tillsätt vinäger. Skalade grönsaker skärs i tärningar och vitlök i små skivor. Alla produkter läggs i en behållare och hälls med saltlake och solrosolja.

Jäs den med kall saltlake. Denna matlagningsmetod tar mer tid, men färdig produkt håller sig bra och möglar inte. För matlagning behöver du följande ingredienser:

Hållbarheten för den färdiga produkten beror på lufttemperaturen i rummet där den förvaras. Till exempel, i kylen kan den förvaras i två månader. Kål med morötter hackas och placeras i en behållare, hälls med saltlake och sätts under förtryck. Efter 3 dagar dräneras saften, två matskedar socker löses i den och hälls tillbaka.

Denna grönsak kan tillagas olika sätt och tillsätt eventuella ingredienser. Men det är vissa regler, så att du kan laga produkten den mest utsökta och hälsosamma:

Så snart blandningen ökar i volym börjar saltlake rinna ut ur behållaren. Det kan samlas upp och så snart volymen av blandningen avtar, lägg det tillbaka till behållaren.

Ytterligare tillsatser

Äpplen, bär, plommon, pepparrot och rödbetor läggs ofta i saltad kål. Genom att lägga till dem i kål kan du inte bara förbättra smaken på den färdiga produkten, utan också berika den med ytterligare vitaminer och mineraler. Den färdiga produkten antar olika nyanser. Till exempel ger plommon en ljus röd nyans, och rödbetor - rubin. Följande tillsatser används vanligtvis:

Det finns många sätt att förbereda detta hälsosam grönsak. Saltkål är ett lager av vitaminer och mikroelement. Genom att äta denna grönsak kan du behålla och förbättra din hälsa.

Kål är en nyttig grönsaksväxt med högt innehåll C-vitamin och mineraler. Hur saltar man kål i burkar för vintern? För att framgångsrikt pickla kål hemma krävs inte dyra ingredienser. Jäsning är ett enkelt sätt att bevara för framtiden på ett naturligt sätt, baserat på jäsning i egen juice. Saltning använder vatten.

Varje hemmafru har sitt eget recept för inläggning av kål med tillsats av hackad Antonov äpplen eller morötter, lingon eller tranbär etc. Det finns ett annat alternativ för att skörda kål för vintern i burkar - betning.

Den största skillnaden från jäsning är mer omedelbar matlagning med tillsats av syra (vinäger). Som jämförelse: saltning tar från 3 till 7 dagar (beroende på recept), betning - från två timmar till två dagar. Men krispig surkål är nyttigare än inlagd kål.

Fördelarna och skadorna med surkål

I surkål användbart material bevaras 2 gånger bättre än i konventionella Färska grönsaker. Förberedelser är nödvändiga på vintern och på våren med beriberi. Grönsaken innehåller en stor mängd C-vitamin (upp till 75 mg i stjälken och upp till 50-52 mg i blad per 100 g), mineraler(kalium, fosfor och kalcium).

måttlig användning saltad kål positivt påverkar matsmältningsprocesserna och fiberinnehållet - på tarmens mikroflora. C-vitamin är en sann vän immunförsvar bidra till dess förstärkning.

Inlagd kål rekommenderas inte för personer med sår och sjukdomar i tolvfingertarmen, njursvikt och problem med bukspottkörteln. Det är bättre att utesluta surkål från kosten med ökad surhet av magsaft.

Den karakteristiska crunchen, älskad av verkliga kännare av arbetsstycket, erhålls endast från hösten och vintersorter vit grönsak. sommarkål passar inte kategoriskt. Om du tar fel bas för matlagning, inga kryddor, ytterligare ingredienser och unika recept kommer inte att rädda dagen. Därför kan du jäsa kål så att den blir knaprig endast från sena sorter grönsaker.

Hur större kål skärs och skördas, desto bättre bevaras de nyttiga ämnena.
Använd inte joderat salt när man solar.
Förfäder skördade grönsaker för vintern månkalendern. Enligt allmän uppfattning det är bättre att laga mat på en nymåne.
Den idealiska platsen att förvara arbetsstycket - glasburkar eller trätunnor som har genomgått särskild rengöring med en bleklösning med upprepad sköljning med vatten före tillagning. Använd inte stora aluminiumburkar. Det kommer att förstöra smaken.

För att hacka, använd en bred grönsakskniv. Om du föredrar tunt skivad kål, använd ett speciellt rivjärn eller matberedare (under begränsade förhållanden).

Det klassiska inläggningsreceptet i burk

Ingredienser:

Vitkål - 2 kg,
Morötter - 1 stycke,
lagerblad - 2 stycken,
Salt - 40 g,
Svartpeppar (ärtor) - efter smak.

Matlagning:

För att jäsa kål läckert och snabbt tar jag ett speciellt grönsaksrivjärn. Jag skalar morötter och gnuggar grovt, som för koreanska morötter. Jag gör likadant med kål.
Jag fördelade de hackade grönsakerna i en stor skål. Försiktigt, med ansträngning, knådar jag med vanligt stensalt. Jag lägger till 2 lagerblad delade i små bitar.
Jag blandar och pressar kål med morötter tills det bildas saft. För att inte ta miste på mängden salt så smakar jag.
Jag lägger ut grönsaksblandningen i burkar, inte till toppen. Jag lämnar utrymme för vätskans fria utlopp.
Jag installerar burkarna genom att placera en djup bricka underifrån. Då och då genomborrar jag en fermenterad produkt med en träpinne (du kan använda en vanlig japansk, kallad "hashi"). Räcker 1-2 gånger om dagen. Denna enkla åtgärd är nödvändig för att avlägsna gasbildning.
Jag låter burkarna stå förvarade i köket i rumstemperatur i 2-3 dagar. Slutförandet av startprocessen bestäms av försvinnandet av grumligt vatten och skumlocket ovanpå produkten.
jag täcker glasbehållare lock. Jag la den i kylen en dag.

Jag serverar ett mellanmål på bordet, dekorerar med en färsk lök och kryddar med solrosolja. Smaklig måltid!

Hur man saltar enligt det klassiska receptet i saltlake

Ingredienser:

Kål - 3 kg,
Morötter - 400 g,
Vatten - 2,5 l,
Salt - 5 matskedar,
Socker - 3 stora skedar,
Dillfrön, spiskummin - efter smak.

Matlagning:

vit grönsak tvätta in ordentligt kallt vatten. Jag tar bort de översta bladen med skada. Jag strimlar stort. Jag mal morötter genom ett rivjärn.
Jag kombinerar de två huvudingredienserna i en djup skål. Blanda försiktigt och skölj.
Jag överför till banker. Jag övertampar inte grönsaksblandningen. Jag tillsätter spiskummin och dillfrön i varje burk.
Jag häller vatten i en kastrull. Jag tillsätter salt och socker, kokar på spisen. Koka upp och lös upp alla kristaller, ställ in att svalna.
Efter 10-15 minuter häller jag upp den varma vätskan. Ovanifrån täcker jag med flerskiktsväv. Jag låter burkarna stå i köket i 48 timmar. Då och då måste saltning "störas" (genomborras) med en träpinne. Procedurens frekvens är 2 gånger om dagen.
Efter 48 timmar, häll saltlaken från burkarna i en ren kastrull. Jag satte den på spisen. Tillsätt socker och låt koka upp igen. Jag häller den något avsvalnade saltlaken i burkar. Jag stänger locken och låter stå på köksbordet tills det svalnat helt.
Jag ställde in inläggningen i kylen. Efter 3 dagar, prova en läcker förberedelse och behandla hushållet.

Video recept

Det klassiska marineringsreceptet är gott och snabbt

Ingredienser:

Kål - 1 kg,
Morötter - 1 stycke,
Vinäger 9 procent - 4-5 stora skedar,
Vatten - 500 ml,
Socker - 5 matskedar,
Vegetabilisk olja - 5 stora skedar,
Salt - 1 matsked.

Matlagning:

Jag lägger strösocker i en kastrull med vatten, häll vegetabilisk olja och häll salt. Koka upp under lock. Ta bort från spisen och låt svalna.
Jag maler kål med morötter på ett speciellt rivjärn. Jag blandar. Jag fyller burken med grönsaker.
I en något kyld, men varm saltlake, häller jag vinäger. Jag stör. Häll i grönsaksblandningen. Jag väntar på att den ska marinera, 4-5 timmar räcker.

Kål i burkar med tomater för vintern

För skörd behöver du mogna tomater medelstor med en tät struktur.

Ingredienser:

Vit grönsak - 10 kg,
Tomater - 5 kg,
Salt - 350 g,
Selleri, dillfrön, körsbärs- och vinbärsblad, varm paprika- smak.

Matlagning:

Mina grönsaker. Strimlade grönsaker. Lämna medelstora tomater hela.
Jag spred hackad kål i en stor bassäng, efter - tomater. Toppa med vinbär och körsbärsblad för smak, selleri och dill. Detta är ett lager. Jag gör minst tre.
Jag täcker toppen med en ren trasa. Jag krossar med en last. Jag följer utsläppet av juice och jäsningsprocessen. Du måste vänta 3-4 dagar.
Jag överför den beredda blandningen till burkar. Jag ställde den kallt i 12-16 timmar.

Produkten är redo att användas!

Användbart råd. För att påskynda saltning kan du förbereda en speciell saltlake. För en liter vatten behöver du 2 matskedar salt och 150 g socker. Jag fyller produkten med saltlake. Jag väntar 2 dagar.

Inlagd kål i burkar med rödbetor

Ingredienser:

Kål - 2 kg,
Rödbetor - 500 g,
Morötter - 1 stycke,
Vitlök - 1 kryddnejlika,
Vatten - 1 l,
socker - 150 g,
Salt - 2 stora skedar,
svartpeppar - 10 ärtor,
lagerblad - 3 blad,
Tabell 9% vinäger - 150 g,
Solrosolja - 3 matskedar.

Matlagning:

Jag skär grönsaker. Försök inte strimla kålen för fint. Jag hackar morötter och rödbetor med en speciell grönsaksskärare. Detta praktiska köksredskap hjälper dig att göra små pinnar. Jag skär vitlöken i bitar.
Jag blandar ingredienserna i en djup skål.
Jag tvättar locken under kokande vatten och steriliserar burkarna.
Jag lägger ut en blandning av färska hackade grönsaker i burkar. Jag trycker hårt.
Jag lagar marinaden på spisen och tillsätter kryddor i vattnet. Jag letar efter en transparent färg. I slutet av tillagningen tillsätter jag vinäger.
Jag häller saltlaken i burkar. Jag korkar med lock, kyler naturligt. Jag för över ämnena till kylen. Efter 2 dagar kan du öppna och äta.

Videor matlagning

Kål i burkar med äpplen

Ingredienser:

Kål - 2 kg,
Morötter - 400 g,
Äpplen - 4 saker,
socker - 70 g,
Salt - 70 g,
kryddpeppar - 10 ärtor,
Svartpeppar - 20 ärtor.

Matlagning:

Jag maler kål och morötter med ett speciellt rivjärn. Jag tillsätter salt och socker. Blanda noggrant med försiktigt tryck.
Jag slänger i pepparkorn och lagerblad. Än en gång blandar jag grönsaker med kryddor.
Jag gör äpplen. Ta försiktigt ut kärnan. Jag skar i bitar.
Jag lägger grönsaker i burkar. Jag trycker lite, efter att jag lagt äppellagret. Upprepa flera gånger tills den är full. Jag lämnar 5 cm ovanpå för att släppa ut saft under jäsningen.

Användbart råd. Placera en djup skål under varje burk för att förhindra att juice läcker ut. Du kan installera en stor bricka under glasbehållare.

Jag lämnar det tomt i 3 dagar. På morgonen och kvällen genomborrar jag grönsaksblandningen för att frigöra överflödiga gaser med hjälp av ett träspett.
Efter 3 dagar lägger jag in ämnena i kylen. Jag lät rätten brygga i fyra dagar, utan att glömma att använda en träpinne då och då.
Jag förvarar den färdiga produkten på en kall plats - en källare eller ett kylskåp.

Användbart råd. surkål servera på bordet, tillsätt finhackad lök och partiklar blötlagda äpplen. Kan hällas ovanpå vegetabilisk olja. Det kommer att bli otroligt gott.

Kål i burkar med tranbär och honung

Istället för strösocker använder receptet naturligt sötningsmedel- honung.

Ingredienser:

Kål - 1 kg,
Morötter - 2 medelstora bitar,
Honung - 1 stor sked,
Salt - 20 g,
Tranbär - 15-20 bär,
Lavrushka - 1 stycke,
Solrosolja - 2 stora skedar,
Svartpeppar - 5 ärtor.

Matlagning:

Jag rensar och städar kål. Jag tar bort smutsiga löv. Strimla grönsaken med en vass kökskniv. Var försiktig! Om du inte är säker på dina förmågor, använd ett bekvämt grönsaksrivjärn.
Jag skalar morötterna och gnuggar dem sedan på ett rivjärn.
Jag häller kålen i en skål. Jag lägger salt. Blanda noggrant med händerna, tryck försiktigt ner.
Jag lägger till övriga ingredienser i kålblandningen. Jag blandar.
Jag sprider grönsaker i förberedda behållare. Jag stampar med hjälp av en pusher. Jag gör flera hål i kökslocket i nylon. Jag täcker burkarna med nya "stängare" och skickar dem till kylen.
Efter en dag, ta bort behållarna och genomborra den fermenterade blandningen med en pinne för att frigöra gaser.
För full matlagning det tar 7 dagar. En eller två gånger om dagen, ta ut ämnen och stick hål. Detta är väldigt viktig poäng matlagning!
Jag sprider aptitretaren på en tallrik, häll över med vegetabilisk olja och dekorera med tranbär.

Användbart råd. Tranbär kan läggas färska till färdig måltid eller salt tillsammans med kål och morötter, vilket gör den till en deltagare i jäsningen.

Är det möjligt att salta tidig kål?

Salt tidig kål burk. Skörd kommer inte att vara en fullvärdig ersättning för ett välsmakande och krispigt mellanmål gjord av sena sorter, men i fallet med ett högt utbyte av ungkål kommer dina ansträngningar och arbete i landet inte att vara förgäves.

Ingredienser:

Ung grönsak - 8 kg,
Vatten - 8 l,
Pepparrot - 1 stor rot,
Vitlök - 100 g,
Rödbetor - 300 g,
Persilja - 1 gäng,
Strösocker- 400 g,
Salt - 400 g.

Matlagning:

matlagning huvudingrediensen till solen. Tvätta noga och ta bort de övre arken om det finns skador. Jag tar bort stjälkarna.
Strimla kål med en stor och välslipad kniv. Överför till en stor behållare.
Jag skalar vitlöken. Jag skär i små bitar. Jag tar bort skalet från rödbetan och mal den på ett grovt rivjärn.
Jag lägger grönsakerna i en stor emaljskål. Först kål, sedan rödbetor, toppa med hackad persilja och vitlök. Jag upprepar lagren flera gånger.
Jag satte en kastrull med vatten på spisen. Jag lägger socker och salt. Koka upp, rör om ordentligt tills ingredienserna är helt upplösta.
Jag låter saltlaken svalna. Häll sedan upp i en emaljskål. Jag stänger locket med ett stort lock, trycker ner det med ett tungt föremål. Jag lämnar den i köket i 2 dagar.
Jag överför saltningen i rena burkar. Jag stänger uppifrån plastlock och ställ in i kylen. Efter 3-4 dagar är en läcker beredning klar att användas.

Hur man saltar blomkål i burkar för vintern

Ingredienser:

Kål - 1,5 kg,
Rödbetor - 1 stycke medelstor,
Morötter - 1 stycke,
Vitlök - 3 kryddnejlika,
kryddpeppar - 3 ärtor,
Svartpeppar - 6 ärtor,
Vatten - 1,5 l,
socker - 100 g,
Salt - 100 g.