Puffa samsa med lamm. Smördeg samsa - en utsökt maträtt från öst

Mina vänner! Jag tog mig till slut ihop och tvingade mig verkligen att sätta mig ner och i minsta detalj skriva ett recept som testats många gånger (!) på riktig uzbekisk samsa med lamm gjort på hemgjord smördeg, som jag lovade att skriva om för tre veckor sedan, men jag fortsatte att skjuta upp det, skjuta upp det och skjuta upp det. Av beskrivningen kan det tyckas komplicerat. Det finns faktiskt inget komplicerat där; även en nybörjarkock kommer att lyckas, även om det tar minst 2 timmar att förbereda samsa från början till slut. Men resultatet är fingerslickande bra! Från angiven kvantitet Degen gör två hela bakplåtar av samsa (ca 22-24 bitar) och i vår familj försvinner de på mindre än 24 timmar (vi är många och vi älskar alla samsa :)))
Du kommer behöva:

För provet:

100 g smör till själva degen
- 100 g smält smör för att olja lagren av samsa
- 1 glas varmt vatten

1 ägg

0,5 tsk salt

4 koppar mjöl (ca 450 g)

1. B varmvatten tillsätt hackat smör (mjukt), ägg, salt och vispa med mixer tills det bildas en klumpig massa (inte lång, ca 1-2 minuter).

2. Tillsätt gradvis 4 koppar mjöl till denna blandning, rör hela tiden med en mixer tills blandningen är homogen. När du tillsätter mer och mer mjöl blir degen tjockare och tjockare. När degen blir så tjock att den virar runt mixervisparna och det blir omöjligt att knåda den vidare med mixer, ta bort den från mixervisparna och knåda den med händerna i 5-7 minuter tills den blir tät och elastisk och stannar. fastnar på händerna (du kan strö mjöl på bordet, men gör det mycket försiktigt, överdriv inte, annars blir degen för tung och svår att rulla ut).

3. Rulla degen till en stor korv och dela den i 3 delar med en kniv. Rulla varje del till en bulle och ställ åt sidan för att vila, täckt med en handduk, i 30 minuter.

För fyllning:

500-700 g lammkött (jag tar lammschnitzel eller rygg i Auchan)

Lammfett (du kan köpa lammfett stjärtfett separat på marknaden, det är allmänt lyxigt, eller så kan du få lamm till pilaff på Anasha, det är ganska mycket fett bland lammbitarna, tillräckligt för att du ska göra fyllningen saftig och inte torrt Om du skär köttet från en lammrygg finns det också fett där, det borde räcka, men det behövs inte en gång i taget).

3-4 medelstora lökar, hackade (ju mer lök, desto saftigare och godare blir samosa!)

En massa persilja

Kryddor, salt, peppar

4. Medan degen vilar förbereder du fyllningen. För att göra detta, finhacka lammet med en kniv (ta inte lammfärs, finhackat kött blir både godare och saftigare) och lammfett, tillsätt finhackad lök och hackad persilja, kryddor, salt och peppar till dem. Rör färsen tills alla ingredienser är jämnt fördelade.

5. Nu är det dags att göra degen igen. Läs noga vad du ska göra och hur du gör det, nu kommer magin att hända! Ta en degboll och börja kavla ut den tunt på ett stort bord efter att först ha dammat av bordet potatisstärkelse(om du kavlar ut degen med stärkelse blir den mör och lätt, prova och se själv!). Degens tjocklek ska vara 2-3 mm.

6. Utrullad? Nu måste du smörja detta lager av deg med smält Smör. Smörj in lagret med ett tunt lager olja och låt stelna!

7. Medan smöret stelnar börjar du kavla ut den andra bullen. Kavla ut den på samma sätt till en tjocklek av 2-3 mm. (här behöver du ett andra bord eller andra halvan av bordet. Överför försiktigt det andra deglagret till det första (men bara när oljan på det första redan har frusit! Annars finns det en chans att förstöra allt) och kombinera dem försiktigt Se till att det inte finns några luftbubblor mellan lagren. Smörj det andra lagret med olja.

8. Upprepa samma steg med den tredje degbollen. Smörj även det tredje lagret med olja. Som ett resultat bör du ha tre lager deg, placerad ovanpå den andra och belagd med smör.

9. Börja nu försiktigt att rulla alla tre lagren till ett rör, rulla ihop ditt hantverk så hårt som möjligt. Du bör sluta med en ganska tjock och vacker korv ca 6-8 mm i diameter.

10. Använd en vass kniv, skär den på mitten (korsvis), lägg ena halvan i kylen, den väntar på dig där medan du förbereder samsan för den första bakplåten. Skär hälften av degen på tvären i 3 cm breda bitar (du får 10-11 bitar).

11. Börja nu, på ett bord som är pudrat med stärkelse, att försiktigt rulla ut varje bit efter att först ha krossat den lätt. Du ska sluta med en cirkel med synliga lager av deg i mitten. Försök att kavla ut kanterna mer och gå bara igenom mitten med en kavel, låt dig inte ryckas med.

Förbereda nödvändiga ingredienser: lammmassa är lämplig från vilken del som helst, det är lämpligt att köttet är med en liten del fett. Smördeg kan tillagas med detta recept.

Skala löken, tvätta den, ta bort överflödig fukt och skär i tunna ringar. Skär sedan ringarna i 4 delar och lägg i köttet.

Tillsätt salt och spiskummin till köttet och löken och knåda köttfärsen väl i 5-7 minuter.

Skär den förberedda smördegen (den resulterande rullen) i bitar av samma storlek (alla väljer storlek efter sina önskemål: ju större bit, desto större samosa).

Placera biten i en kolumn. Rulla ut rullens ytterkant lite och täck "botten" av kolonnen (det vill säga täck kolonnen underifrån), tryck den ovanpå med handflatan. Detta kommer att tillåta att alla lager inte separeras under rullning, och under bakning kommer den resulterande doftande, välsmakande skorpan att förhindra att den läcker ut. Kavla ut kakan, försök att lämna mitten tjockare än kanterna. Det finns ingen anledning att kavla ut den väldigt tunn.

Lägg en matsked fyllning i mitten av kakan (om storleken på kakan tillåter kan du lägga mer).

Koppla ihop degen med fingrarna, börja från kanten och rynka in mot mitten. Forma sedan en "triangel" med fyllningen inuti.

Klä en ugnsform bakplåtspapper och lägg ut den beredda samsan med lamm.

Vispa ett ägg med en nypa salt, pensla samsan med lamm, strö över sesamfrön och sätt in i en förvärmd ugn. Grädda i 30 minuter i 200 grader. Samsa ska vara väl brynt.

Lägg den färdiga samosan på ett galler så att botten på bakverken inte ångar.

Jag bakade den andra portionen samsa i ugnen, placerade den i en form med skarven nedåt, så här kommer samsan ut i det här fallet (se bild).

Servera den godaste, aromatiska och mycket saftiga puffsamsan med lamm på bordet varmt. Laga mat med kärlek!

Smaklig måltid!

Mina vänner! Jag tog mig till slut ihop och tvingade mig verkligen att sätta mig ner och i minsta detalj skriva ett recept som testats många gånger (!) på riktig uzbekisk samsa med lamm gjort på hemgjord smördeg, som jag lovade att skriva om för tre veckor sedan, men jag fortsatte att skjuta upp det, skjuta upp det och skjuta upp det. Av beskrivningen kan det verka svårt. Det finns faktiskt inget komplicerat där; även en nybörjarkock kommer att lyckas, även om det tar minst 2 timmar att förbereda samsa från början till slut. Men resultatet är fingerslickande bra! Från den angivna mängden deg får vi två hela bakplåtar av samsa (ca 22-24 bitar) och i vår familj försvinner de på mindre än 24 timmar (vi är många och vi älskar alla samsa :)))
Du kommer behöva:

För provet:

100 g smör till själva degen
- 100 g smält smör för att olja lagren av samsa
- 1 glas varmt vatten

1 ägg

0,5 tsk salt

4 koppar mjöl (ca 450 g)

1. Tillsätt hackat smör (mjukt), ägg, salt i varmt vatten och vispa med en mixer tills en klumpig massa bildas (inte länge, ca 1-2 minuter).

3. Rulla degen till en stor korv och dela den i 3 delar med en kniv. Rulla varje del till en bulle och ställ åt sidan för att vila, täckt med en handduk, i 30 minuter.

För fyllning:

500-700 g lammkött (jag tar lammschnitzel eller rygg i Auchan)

3-4 medelstora lökar, hackade (ju mer lök, desto saftigare och godare blir samosa!)

En massa persilja

Kryddor, salt, peppar

4. Medan degen vilar förbereder du fyllningen. För att göra detta, finhacka lammet med en kniv (använd inte lammfärs, finhackat kött blir både godare och saftigare) och lammfett, tillsätt finhackad lök och hackad persilja, kryddor, salt och peppar. Rör färsen tills alla ingredienser är jämnt fördelade.

5. Nu är det dags att göra degen igen. Läs noga vad du ska göra och hur du gör det, nu kommer magin att hända! Ta en degboll och börja kavla ut den tunt på ett stort bord, efter att först ha pudrat bordet med potatisstärkelse (om du kavlar ut degen på stärkelse blir den mjuk och lätt, prova och se själv!) . Degens tjocklek ska vara 2-3 mm.

6. Utrullad? Nu måste du smörja detta lager av deg med smält smör. Smörj in lagret med ett tunt lager olja och låt stelna!

8. Upprepa samma steg med den tredje degbollen. Smörj även det tredje lagret med olja. Som ett resultat bör du ha tre lager deg, placerad ovanpå den andra och belagd med smör.

9. Börja nu försiktigt att rulla alla tre lagren till ett rör, rulla din båt så hårt som möjligt. Du ska få en ganska tjock och vacker korv med en diameter på cirka 6-8 mm.

Vi är födda och uppvuxna i Uzbekistan, så hur vi lagade mat Uzbekiskt kök, så vi fortsätter att laga mat - vi kan inte gå någonstans utan det. Min man älskar samsa väldigt mycket, men bara om det smakar "som från en tandoor." Oavsett vad vi försökte, hur mycket vi än försökte, så fungerade ingenting. Men för ett år sedan provade vi det igen och vi gillade det, det blev något liknande, dock inte från tandoor, men otroligt gott. Denna slutsats gjordes av både vänner och släktingar. Och vad glad min man var...

Ingredienser:

500 g lammmassa
6 stora lökar
salt peppar

För provet:

2 koppar mjöl
2/3 kopp vatten
1 ägg
en nypa salt

Vi gör degen som för dumplings. I denna proportion blir den mjuk och elastisk. Förbered köttfärsen: finhacka lammet, hacka 2 lökar större, tillsätt salt och peppar, tillsätt spiskummin och blanda allt väl. Låt stå i 30 minuter. Sedan skär vi den återstående löken, rör om och köttfärsen är klar. Huvudvillkoret är att löken inte hackas fint och det finns mycket av det. Kavla ut degen och gör samsa. Från denna mängd deg och kött erhålls 12-14 stycken stora, saftiga, doftande produkter. Värm ugnen till 220C och ställ in i 15 minuter, sänk sedan till 180C och grädda i ytterligare 30 minuter. Öppna ugnen två gånger under de första 15 minuterna och spraya lite vatten i den för att bilda en krispig skorpa. Det är bättre att täcka bakplåten med folie. Om du gör allt rätt kommer du att få stor glädje!

Samsa är en uzbekisk smördeg. enkelt test fyllda med kött och lök. Äkta uzbekisk samsa är gjord av lamm, dess recept är inte alls komplicerat, och allt "salt" finns i att rulla ut tunnbröd för att förbereda uzbekisk samsa. Deg: 4 msk. mjöl 1 dl vatten 1 tsk. salt 1 ägg Fyllning: 450 g lamm- eller nötkött 3 lökar vit lök 100 g fettsvansfettkrydda för samsa (kummin, koriander) salt ghee Matlagning: Beroende på mjölet kan du behöva lite mer vatten. En riktig uzbekisk samsa bör innehålla mer lök än kött. 1. Lös 1 tsk i vatten. salt. Rör hela tiden, tillsätt mjöl och knåda väl. Rulla degen till en boll, slå in den i en servett och låt stå i 20 minuter. i kylskåpet. 2. Hacka köttet med en kniv i små bitar eller mal genom en köttkvarn med ett stort galler, blanda med finhackad lök och finhackat fett svansfett, tillsätt kryddor och salt.
3. Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta. Dela i 8 lika stora bitar (som väger cirka 100 g). 4. Ta en degbit och kavla ut den mycket tunt (1 mm) till en storlek på cirka 30 x 20 cm Smörj med ett tunt lager smält smör och linda in den till en tät rulle.

Kavla ut nästa degbit på samma sätt och smörj den smält smör och linda den runt den första rullen. Och så vidare till sista degbiten. Du kommer att få en tjock rulle. Slå in den i film och ställ den i kylen i 1 timme.

5. Kyld deg skär i 16 bitar.

Tack vare denna rullningsmetod visar sig uzbekiska samsa vara flagnande.

Platta till varje bit i ändarna och kavla ut till tunt tunnbröd med en diameter på 15 cm Lägg 1 msk i mitten. l. fyllningar. Anslut degens kanter i mitten, nyp ihop samsan hårt i form av en triangel

Blandningen av deg och fyllning ska göra 16 pajer.

6. Värm ugnen till 180°C. Smörj en bakplåt med olja, täck med bakplåtspapper och smörj även den. 7. Lägg samsan på en plåt med sömmarna nedåt. Pensla toppen med uppvispat ägg och strö över nigella. Grädda i 35-40 minuter (tills köttet är klart). 8. Ta ut bakplåten från ugnen, smörj samsan med smält smör och täck med en handduk i några minuter.

Servera varm. Bilden visar att degen visar sig vara flagnande, det här är exakt vad riktig uzbekisk samsa ska vara, receptet för vilket föreslås ovan. Och för skönhet kan du strö över svarta sesamfrön. Men du behöver väldigt lite för att inte överväldiga smaken på själva pajen. Råd. Om det inte finns något fett svansfett, lägg det i varje samsa liten bit ghee.

Beskrivning

Samsa med lamm- den vanligaste typen i Centralasien, inklusive tatarerna köttpaj, som ursprungligen bakas i en speciell ugn - en tandoor. Men eftersom det är orealistiskt att använda tandoor hemma så kommer vi att baka in samsa vanlig ugn. Naturligtvis är detta ett avsteg från originalrecept, men det är nödvändigt, eftersom du inte kan laga samsa hemma på något annat sätt.

Oftast, som i vår steg för steg recept med foto, samsa görs av smördeg och läggs i fyllningen Ett stort antal Luke. Tack vare detta blir puff samsa med kött (och grönsaker) förvånansvärt saftigt.

För att förbereda tatarisk samsa enligt vårt recept behöver du det mesta enkla ingredienser: smördeg(vi använder färdiga butiksköpta), lamm, lök, ägg och kryddor (salt, peppar, spiskummin). Det verkar inte vara något speciellt, men resultatet kommer att bli en fantastisk maträtt med en riktig orientalisk smak. Du kommer inte ens våga kalla det en vanlig paj, för samsa är samsa, och inget annat. Förbered dig – så förstår du det själv.

Låt oss börja!

Ingredienser

(500 g)
(600–700 g)
(2 st.)
(1 ST.)
(2 tsk)
(1,5 tsk)
(1 tsk)
(1 tsk)
(lite för att smörja pannan)

Matlagningssteg

Använd en vass kniv och hacka lammet så fint som möjligt. Skala och finhacka 2 lökar. Kombinera löken med köttet, salt och peppar efter smak, tillsätt 1,5 tsk. kummin.

Blanda köttfärsblandningen ordentligt med händerna.. För nu, lägg den resulterande samsa-fyllningen i kylskåpet och börja göra degen.

Dela den färdiga smördegen i flera små platta kakor och kavla var och en till ett tunt lager.

Ta den kylda fyllningen och lägg lite på varje cirkel.

Efter detta lyfter vi kanterna på kakorna i en triangel, försluter dem ordentligt och vänder på dem med sömmen nedåt.

Använd en gaffel och vispa 1 kycklingägg med 2 msk. l. vatten och täck toppen av pajerna med denna blandning, och strö sedan över sesamfrön.

Placera den framtida samsan på en oljad bakplåt, placera den i en ugn som är förvärmd till 220 grader, och efter 20 minuter, sänk värmen till 175 grader och grädda samsan tills den får färg (detta tar också upp till 20 minuter).

Ta ut den färdiga puffsamsan med lamm från ugnen, svalna något och servera till dessa läckra pajer släkt och vänner.

Smaklig måltid!