Hur länge ska man laga kazy. Hemlagad hästköttskorv

Vad är kazy (korv)? Du hittar svaret på denna fråga i den här artikeln. Vi kommer också att berätta hur man gör denna förrätt och serverar den.

allmän information

Kazy är en korv gjord av hästkött, som är en traditionell rätt bland de turkiska folken. Denna produkt tillverkas genom att fylla ett naturligt hölje (vanligtvis hästtarm) med fett kött (från revbenen) och kryddor. Det speciella med beredningen av denna maträtt är att tarmarna inte är fyllda med malet kött, utan med en hel bit hästkött.

Denna produkt kan användas i olika former (rårökt, kokt eller torkad). Det bör också noteras att det är vanligt att kazakerna och baskirerna äter kazy uteslutande i kokt form, och för tatarerna - rökt.

Urval av råvaror

När den är rätt gjord blir hästköttkorv mycket välsmakande och aromatisk. Kazy är en obligatorisk maträtt från de turkiska folken (nomadiska bashkirer, kirgiser, tatarer, kazaker, karakalpaker och nogais), som serveras exklusivt vid festbordet.

Innan jag berättar hur detta mellanmål görs, bör du vara uppmärksam på att köttet för denna produkt endast tas från gödda hästar, som innehåller en stor mängd fett.

Matlagningsfunktioner

Hästköttskorv tar inte särskilt lång tid att tillaga hemma. Ganska ofta tillagas kazy tillsammans med kött och serveras tillsammans som en stor rätt. Beshbarmak (tunt rullad och skivad deg kokt i köttbuljong) serveras ofta till denna korv.

Vissa turkiska folk använder kazy för att förbereda naryn och pilaff. Med sådan korv visar sig den andra kursen vara mycket aromatisk, välsmakande och tillfredsställande.

Kazy korv: ett enkelt recept

Hästkött är kött från unga hästar. Dess specifika smak gillas av många kockar. Av alla typer av kött innehåller hästkött den största mängden protein. Dessutom innehåller den fosfor, kalium, koppar, natrium och aminosyror. Det bör också noteras att denna produkt har praktiskt taget inget kolesterol.

För närvarande är hästköttskorv en ganska dyr delikatess. Om du inte har råd att köpa en sådan produkt i en butik, föreslår vi att du gör den själv. För att göra detta måste du använda receptet som beskrivs nedan.

Så vi behöver:

• färskt hästkött - cirka 1 kg;
• hästfett - cirka 500 g;
• hästtarm eller annat naturligt fodral - cirka 50 cm;
• mald svartpeppar - ca 3 g;
• fint havssalt - valfritt;
• spiskummin - ca 25 g.

Komponentbearbetning

Hemlagad hästköttskorv görs i etapper. Först tvättas köttprodukten väl i kallt vatten och skärs sedan tillsammans med hästfett i remsor 10 centimeter långa och 4 centimeter breda. Efter detta läggs ingredienserna ut i en djup skål och kryddas med kryddor (peppar, spiskummin och salt). I det här fallet gnuggas alla bitar av kött och ister ordentligt med den resulterande kryddiga blandningen.

Efter att ha utfört de beskrivna stegen, täck den fyllda behållaren med tjock gasväv och låt stå på en sval plats i exakt 2 timmar.

Skalförberedelse

Medan köttprodukten marineras bör du förbereda naturhöljet. Vi rekommenderar att du använder hästtarm. Detta är det enda sättet du kommer att få riktig kazakisk korv.

Det köpta skalet ska sköljas noggrant i kallt vatten, sedan kraftigt blötläggas i grovt havssalt och sköljas ytterligare 4-6 gånger, men i varmt vatten.

Skalfyllningsprocess

Hästköttskorv formas hemma på nästan samma sätt som andra liknande produkter. För att göra detta ska ena änden av hästens tarm genomborras med en pinne och sedan bindas med en stark tråd. Å andra sidan måste du lägga den tidigare förberedda fyllningen i det naturliga skalet. I detta fall måste köttprodukten varvas med ister.

Efter att ha fyllt hästtarmen med all fyllning, måste dess andra ände bindas tätt med tråd. I denna form bör korven placeras i en behållare med lock och lämnas på en sval plats.

Värmebehandling

Många representanter för de turkiska folken konsumerar kazy i torrhärdad form. Men för att förbereda en sådan produkt kommer du att behöva ganska mycket tid. Dessutom, för att torka korven, bör du förbereda en plats där den kan hänga på ett rep och torka under lång tid (cirka två veckor).

Med tanke på allt ovanstående bestämde vi oss för att snabbt laga den och servera den till semesterbordet som en smakrik och mättande aptitretare.

Efter att de naturliga skalen är fyllda med fyllning (kött och ister med kryddor), och även tätt bundna med trådar, bör de omedelbart placeras i en stor gjutjärnsgryta (gryttel). Därefter ska de färdiga produkterna fyllas med vanligt dricksvatten (helst kallt) och läggas på låg värme. Efter att buljongen kokar rekommenderas det att koka produkten i cirka två timmar. Samtidigt ska elden inte ökas. Annars kan hästens hölje spricka, vilket gör att fyllningen kan komma ut.

Det bör också noteras att efter att vattnet kokar i kitteln bör ett obehagligt grått skum bildas på buljongens yta. Du måste bli av med den med en hålslev. Dessutom, för att förhindra uppblåsthet och efterföljande skador på hästtarmen, bör den först genomborras med en nål på flera ställen. Denna åtgärd kommer att underlätta frigörandet av luftbubblor från under skalet och bevara kazy i sin helhet.

Rätt servering till bordet

Nu vet du hur äkta kazakisk korv tillagas av naturliga höljen. Efter att den bildade produkten har värmebehandlats och helt kokt, bör den försiktigt avlägsnas från buljongen och placeras på en platt tallrik för att svalna.

Den färdiga hemgjorda hästköttskorven måste kylas, rengöras från tarmarna och skäras i cirklar som inte är tjockare än 1 centimeter. Det är bättre att servera denna aptitretare till inbjudna gäster tillsammans med inlagd lök. Smaklig måltid!

Hästkött är kött från unghästar som kan ätas. En specifik smak skiljer hästkött från kött från alla andra djur. Av alla typer av kött innehåller hästkött den högsta andelen protein. Den innehåller kalium, fosfor, natrium, koppar och aminosyror. Och hästkött innehåller praktiskt taget inget kolesterol. Idag är hästköttskorv en delikatess. Nedan kommer vi att berätta flera recept för att göra hästköttskorv.

Hästkött korv kazy

Ingredienser:

• hästkött - 1 kg;
• ister - 500 g;
• tarmar - 50 cm;
• mald svartpeppar - 3 g;
• spiskummin - 25 g;
• salt.

Förberedelse

Skär köttet och ister i remsor på 10 cm, 4 cm breda, lägg i en kopp, salta, peppra, strö över kummin och gnugga väl. Täck behållaren med gasväv och låt stå på en sval plats i 2 timmar. Vi tvättar hästtarmarna i kallt vatten, torkar av med salt och sköljer 4 gånger till i kallt och sedan i varmt vatten.

Vi genomborrar ena änden av tarmen med en pinne och binder den med stark tråd. Lägg fyllningen på andra sidan, omväxlande med kött. Efter att ha fyllt tarmen, knyt den andra änden, lägg den i en behållare och placera den på en sval plats. Vi har redan en halvfärdig produkt. Äter man kazy som mellanmål så är det kokt. Lägg de färdiga korvarna i en kittel, fyll på med kallt vatten och koka i 2 timmar på låg värme. När vattnet kokar tar du bort skummet och sticker hål på kazyen på flera ställen med en nål. Kyl de färdiga hemgjorda hästköttskorvarna, skurna i skivor som inte är tjockare än 1 cm. Serveras bäst med kazy.

Torrtorkad hästköttskorv

Ingredienser:

• filé av hästkött - 1 kg;
• salt;
• koriander;
• svart och röd peppar;
• socker;
• soda;
• Äppelvinäger;
• saltat ister.

Förberedelse

Skär köttet i strimlor som inte är mer än 2 cm långa. Och förbered blandningen för betning. Stek koriandern och mal den i en kaffekvarn och tillsätt resten av kryddorna efter smak. Strö köttbitarna med vinäger och gnugga på alla sidor med kryddor. Efter detta lägger vi köttet i en emaljbehållare och trycker på toppen. Ställ hästköttet i kylen i 12 timmar. Efter sex timmar måste köttet vändas så att saften blir Vi tömmer inte köttet. I slutet av tiden, ta ut köttet ur kylskåpet och doppa det i marinaden (gjord av äppelcidervinäger och vatten i förhållandet 1:2) i fem minuter. Skölj köttet väl i marinaden och pressa.

Efter detta, häng köttet på en väl ventilerad plats i fem dagar. Efter fem dagar, mal produkten i en köttkvarn och blanda den med finhackad ister. Således får vi den vanliga korvblandningen. Vi tar en matta och sprider matfilm på den, formar korvar. Lägg den färdiga torrtorkade korven på galler och ställ den på en väl ventilerad plats i ytterligare 5 dagar. Korven torkar ganska snabbt, så efter fem dagar förvarar vi den i kylen.

Trots det faktum att nomadstammarnas traditioner hör till det avlägsna förflutna, är vissa rätter från den tiden fortfarande populära bland olika nationaliteter. Till exempel är kazy en korvformad delikatess gjord av hästkött och fett med olika kryddor och smaksättningar.

Denna produkt kan konsumeras torkad och okokt, men de flesta hästkorvälskare föredrar att laga den. Om du gör allt rätt kan du förvänta dig att få en maträtt med mört och smakrikt kött som kommer att smaka lite som nötkött, men som blir mycket sötare. Helst är det bättre att förbereda kazy själv. Det är inte så svårt som det verkar, du behöver bara hitta rätt komponenter.

Regler för att välja kött för kazy

Det är värt att tänka på att hästkött i sig är ganska segt kött. Och om du väljer en produkt som inte är av högsta kvalitet för att göra kazy, kommer matlagning inte att förbättra dess konsistens, oavsett hur mycket du bearbetar ingrediensen. För dem som planerar att förbereda delikatessen själva kan följande rekommendationer hjälpa:

• Ju yngre hästen är, desto mörare är köttet. Ettåriga föl är mest värderade i detta avseende, men en lika välsmakande produkt erhålls från 2-3 år gamla hästar.
• För att skilja köttet från en unghäst från en vuxen, måste du titta på fettet. Hos föl är den nästan vit, ibland med en rosa färgton. Hos äldre individer är den något gulaktig. Om hästen är gammal blir dess fett gult.
• Det finns flera sätt att mjuka upp kött för kazy. Rökning eller förmarinering av huvudkomponenten ger ett bra resultat.

Tips: Färdiggjord korv kan förvaras uteslutande i kylen i högst 2 veckor. Det är anmärkningsvärt att buljongen som återstår efter kokning kan fungera som en bra grund för att tillaga soppor eller såser med låg fetthalt.

• Traditionellt tillagas kazy på senhösten. Det är vid det här laget som hästar har tid att få det nödvändiga fettet. Om du vill bevara produkten under längre tid, använd råröknings- eller torkmetoden.

Den färdiga delikatessen kan konsumeras som en kall aptitretare, läggas till pilaf, beshbarmak och andra rätter som är populära bland turkiska folk. I den klassiska versionen är den helt enkelt skivad som korv och serveras med lök inlagd i vinäger.

Hur man förbereder och kokar en delikatess?

Det är värt att tänka på att i de flesta fall bestämmer kockar själva hur mycket och vad de ska ta för en viss maträtt.
Men om du tar grundreceptet för att göra kazy ser det ut så här:

• Vi behöver cirka 1 kg hästkött (kött taget från revbenen), 500 g hästfett, cirka 50 cm hästtunntarm, ett vitlökshuvud, en matsked spiskummin, en tesked mald svartpeppar, ett gäng dill och salt efter smak.
• Tvätta köttet noggrant och torka det med handdukar, skär i stänger (godtyckligt eller 2 cm breda och 7-8 cm långa).
• Skala vitlöken, hacka den med en press eller hacka den mycket fint med en vass kniv. Blanda komponenten med köttet.
• Vi skär ister i godtyckliga kuber och lägger också till köttet. Strö den resulterande blandningen med kryddor, blanda noggrant och låt marinera. För att göra detta, täck blandningen med en gasväv och lägg den i kylen i minst två dagar.
• Efter den angivna tiden börjar vi tillverka halvfabrikatet. För att göra detta, vänd ut och in på tarmarna och skölj noggrant i saltvatten, byt vätskan flera gånger. Var noga med att ta bort en tunn film från ytan på produkterna, gnugga ytan med salt, skrapa den och skölj den flera gånger till.

Råd: Idag används olika typer av artificiellt hölje aktivt vid tillverkning av hemmagjorda korvar. De tål höga temperaturer perfekt och kan användas även i detta fall. Det är sant att slutresultatet fortfarande skiljer sig från den traditionella produkten.

• Vi vänder tillbaka tarmarna ut och in och knyter ena änden, 2-3 cm från kanten, med nylontråd. Vi fyller tarmen med den marinerade blandningen genom den andra änden, komprimerar den väl och binder den på andra sidan.
• Placera arbetsstycket i en bred panna eller kärl så att den passar helt i behållaren. Fyll på med mycket vatten och låt blandningen koka upp. Sedan lägger vi dillkvistar i vattnet och genomborrar korven på flera ställen (den kommer att laga bättre och spricker inte). Du måste koka produkten i minst 2-2,5 timmar på låg värme, skumma av skummet regelbundet.

Vanligtvis använder varje hemmafru sin egen uppsättning kryddor och kryddor avsedda för att förbereda kazy. Men det klassiska tillvägagångssättet kräver i allmänhet matlagning av korv inte bara från kött, utan från ett helt hästrevben, då får produkten utseendet av en krökt pinne. Vissa föredrar en produkt utan fett alls, gjord endast av kött och kryddor. Under den århundraden gamla historien om denna läckra maträtt har många varianter av dess beredning dykt upp, och alla kan välja den de gillar mest.

Hästkött kazylyk eller helt enkelt kazy är en traditionell turkisk hemlagad korv. Kazylyk tillagas på två sätt - kokt eller torkad. Båda alternativen anses vara en semesterrätt. Dessutom tidigare torkat hjälpte till att konservera köttet för användning. Eftersom hästkött, precis som allt torkat kött, kunde lagras länge på en sval, torr plats som en lada eller källare. Efter beredningen användes torkad kazy-korv både som en självständig rätt och som köttbas för många varma rätter.

I dag Jag ska försöka berätta för dig kazy på båda sätten. I tatariska och bashkiriska byar, efter slakten av ett djur, fylls vanligtvis båda versionerna av kazylyk på en gång. Torkad för framtida bruk, och kokad för att avnjutas inom en snar framtid. Men med tillkomsten av kylskåp kan förberedelser för kokt kazy nu frysas och lagras under mycket lång tid.

Min kazy recept mycket enkel och tillgänglig även för nybörjare hemmafruar. Det krävs bara lite tålamod och noggrannhet.

– kokt:

1,5 kg fett hästkött (mage)

0,3 - 0,5 kg fett (beroende på köttets fetthalt)

1 häst- eller nöttarm eller en speciell hylsa för att fylla korv

1 - 1,5 msk. grovt salt

grovmalen svartpeppar

3 - 4 vitlöksklyftor

lagerblad

1 lök

Hur man lagar kazylyk:

1. Att förbereda kokt köttet skärs i långa breda band upp till 20 cm långa och cirka 5-6 cm breda, eller i ganska stora bitar. Jag föredrar band. Fettet skärs i stora längsgående bitar. Enligt reglerna ska fett utgöra upp till 30% av den totala volymen av korv, men denna är strikt för alla. Min familj gillar tjockare kokt kazy.
2. Köttet och fettet gnuggas ordentligt med hackad vitlök, salt och peppar. Nu måste de placeras i en emalj- eller plastbehållare, eller i en påse. Täck över hästköttet och förvara det i kylen i 12 – 20 timmar.
3. Tarmen måste vara intakt och oskadad. Den tvättas under kallt vatten, vänds sedan ut och in och skrapar försiktigt ut slemmet med en kniv. Därefter måste tarmen sköljas noggrant igen i kallt vatten. Om du rengör den i förväg bör tarmen förvaras i en påse så att den inte torkar ut och förblir elastisk.
4. Vi binder den förberedda quichen på ena sidan med en tjock duktråd. Om du istället för tarm har en hylsa för att fylla korv, måste du blötlägga den enligt instruktionerna på förpackningen, sedan binda upp den också.
5. Efter marinering av fyllningen fylls tarmen jämnt med köttbitar. Fettet skjuts vanligtvis längs köttremsorna, på ena sidan.
6. När den är fylld binds tarmen i slutet. Den färdiga kazypinnen kan ha en längd från 20 till 40 cm och förvaras i frysen.
7. Nu direkt om . Korven fylls med varmt vatten och ställs på låg värme. Efter kokning genomborras tarmen med en nål på 3-4 ställen. Tillsätt den skalade löken och lagerbladet i vattnet. Koka kazyen utan lock, på låg värme, i ca 1,5-2 timmar (beroende på tjocklek och längd).
8. Den färdiga korven tas ur pannan, kyls och först därefter skärs den. Annars kommer det att läcka. Traditionellt serveras kazylyk väl kyld, men ibland varm. Det här är vad du gillar.

Kokt korv får inte skäras direkt utan förvaras i frysen.

– torkad:

1,5 kg ungt fet hästkött (mage)

0,2 – 0,3 kg hästfett

1 häst eller nötkött tarm eller ärm för att fylla korv

2/3 msk. grovt salt

huvud av vitlök

grov svartpeppar

Hur man lagar hemmagjord korv:

1. För att förbereda torkad köttet skärs i tunna strimlor 8-10 cm långa Fettet skärs ungefär lika eller lite mindre.
2. Köttet och fettet gnids in med hackad vitlök, salt och peppar. Sedan läggs allt i en plastpåse och marineras i kylen en dag eller två.
3. För torkad kazy används vanligtvis en smalare tarm än för kokt kazy. Tarmen tvättas noggrant under kallt vatten, vänds ut och in och skrapas ur slem. Sedan tvättas den igen flera gånger. Vi binder den rena tarmen på ena sidan med en tjock tråd. Om du har en hylsa för att fylla korv, måste du blötlägga den enligt instruktionerna på förpackningen. Då kommer det också behöva bindas upp.
4. Tarmen fylls jämnt och tätt med en fyllning av omväxlande kött och fett. När den är fylld binds tarmen i slutet. Sådan färdig kazy-korv kan ha en längd på 20 till 30 cm.
5. Arbetsstycket hängs i sol och vind i 3 dagar. Det är bättre att täcka hängande pinnar med gasväv. Det ska vara flera centimeters avstånd mellan de hängande korvpinnarna. Efter torkning hängs kazyn på en mörk, sval, välventilerad plats i 9-10 veckor.

Redo Kan förvaras i kyl eller källare i upp till 20 veckor.

Korven är gjord på 100 % hästkött med tillsats av mald svartpeppar och färsk vitlök.
"Kazylyk" är det traditionella namnet för hästköttskorv. Det kommer att vara en intressant fyllning för smörgåsar och ett tillägg till en köttplatta.
Till skillnad från kött från andra djur har hästkött lite kolesterol, vilket bestämmer dess kostvärde.
Innehåller inte natriumnitrit (E 250), som används för att ge korven sin vanliga rosa färg. Innehåller inte konserveringsmedel, smakförstärkare, stabiliseringsmedel.